Como veníamos «bien despachados», buscábamos un digestivo que estuviera a la altura del despliegue. Rubén, que de esto sabe un rato largo y tiene el radar fino, cazó la jugada al vuelo. Nos plantó delante un Don PX de Toro Albalá (Cosecha 2021). Una golosina líquida, un postre en sí mismo que te reconcilia con el mundo.

El néctar de los dioses (y de la prensa vertical)

Para los que se pierden con las etiquetas: los Don PX son la joya de la corona de la bodega cordobesa Toro Albalá. Este 2021 es el benjamín de la familia, el más joven y rebelde. No busquen aquí barricas ni crianzas eternas; esto es puro néctar, la miel que llora la prensa vertical tras el asoleo de la uva Pedro Ximénez.

Tiene un color ámbar que te entra por los ojos y un aroma que te transporta: pasas, higos y esa miel que te avisa de que te vas a dar un gusto. Lo mejor es que, pese a ser un vino dulce «de manual», tiene un punto de frescura que hace que no se te peguen los labios. Una delicia de las que crean afición.

De bombillas a botellas: El milagro de Aguilar de la Frontera

La historia de Toro Albalá tiene su aquel. Todo empezó con José María Toro Albalá, un agricultor con más visión que un lince que decidió que eso de guardar vinos viejos no era una pérdida de tiempo, sino una inversión en felicidad. En los años 60, su sobrino Antonio Sánchez tomó el relevo y le dio el empujón definitivo.

Dato curioso para la sobremesa: ¿Sabían que la bodega se asienta sobre lo que fue una antigua central eléctrica? Por eso sus finos se llaman Eléctrico. Una metáfora perfecta: de ahí salía luz y ahora sale energía de la buena para el espíritu.

Antonio no solo es un enólogo de raza, es un erudito que mezcla el vino con la literatura y la pintura. Su filosofía es la de rescatar tesoros olvidados en las botas de la bodega. Y vaya si los rescató.

El Olimpo de los 100 puntos Parker

En este mundo del vino, la paciencia no es una virtud, es una obligación. El ejemplo máximo es su gama Convento Selección. Si el 2021 que nos tomamos es la juventud vibrante, el Don PX Convento Selección 1946 es la sabiduría absoluta.

Ese vino hizo historia: fue el primer vino dulce en alcanzar los 100 puntos Parker (la máxima nota de la influyente revista The Wine Advocate). Un hito que puso a la Denominación de Origen Montilla-Moriles en el mapa mundial y demostró que, a veces, saber esperar tiene una recompensa de platino.

En definitiva, si pasan por Cofiño, dejen que Rubén les oriente. Porque entre historia, risas y un buen PX, la vida se ve de otro color. Incluso Alberto salió de allí sabiendo que lo suyo, hasta ese día, no tenía perdón de Dios.

Por El Mule

Histórico de visitas

•  Ubicado en: Lugar, Bo. Caviedes, 0 S N, 39593 Caviedes, Cantabria
• +34 613 16 95 92

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El pasado sábado, tras una visita al Paraíso del Pas y un breve paso por San Vicente de la Barquera, decidimos aprovechar la cercanía para volver a uno de esos lugares que nunca decepcionan: Cofiño. Esta casa de comidas cántabra, ubicada en Caviedes, es conocida por su defensa del producto local y una cocina sin concesiones a la moda, donde lo importante es lo que llega al plato.

Los entrantes

La comida comenzó y termino en la barra, como es costumbre, con una botella de Raventós i Blanc, elaborador de referencia en el Penedès, seguido de un Sabaté i Coca, también espumoso, con mayor estructura y complejidad. Ambos vinos acompañaron con acierto los primeros bocados.

El primer envite fue un queso curado de Gomber, quesería cántabra que trabaja con leche cruda y afinados perfectos. Este queso destaca por su textura firme, sabor profundo y notas de frutos secos. Lo acompañó un lomo ibérico de bellota, cortado fino, con buena infiltración y punto de curación óptimo.

A continuación, llegaron las anchoas de Don Bocarte, una de las marcas más reconocidas por su limpieza, textura y equilibrio en sal. Se sirven junto a un aceite de oliva virgen extra, que potencia el sabor. El pan, imprescindible, se convierte en herramienta para no dejar ni una gota.

Los principales

Otro clásico de la casa son las gambas ahumadas. Se presentan en ración fría, con un ahumado ligero que respeta la dulzura natural del marisco. Técnica precisa: el humo no invade, solo acompaña.

El plato principal fue bacalao confitado. Esta técnica consiste en cocinar el pescado a baja temperatura en aceite, sin llegar a freír, lo que permite mantener la jugosidad y separar las lascas con facilidad. El punto fue impecable: carne blanca, tersa, sin exceso de sal. Un ejemplo de cómo tratar un producto sin necesidad de disfrazarlo.

El Desenlace

Para terminar, dos quesos: uno de Las Garmillas, quesería de todos conocida y otro nuevamente de Gomber. Ambos con perfiles distintos: el primero más láctico y cremoso, el segundo más seco y profundo. Un cierre sin azúcar, pero con sabor.

Cofiño sigue siendo un ejemplo de cocina tradicional bien ejecutada. Producto local, técnicas respetuosas y una carta sin alardes innecesarios. Ideal para quienes valoran la autenticidad y el buen hacer.

Si buscas dónde comer en Cantabria, Cofiño merece estar en tu lista. Bacalao confitado, anchoas de Don Bocarte y quesos cántabros: tres razones para volver.

Por El Mule

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Su bodega está entre las mejores de Cantabria y eso que tenemos mucho donde elegir en nuestra comunidad. Siempre me suscribo a un espumoso, y si no es posible a un blanco. En esta ocasión nos bebimos tres botellas de espumoso: Gramona, Recaredo y terminamos con Sábate i Roca; otro de los asistentes tomó manzanilla papirusa de Lustau y otro le dio a Camins de Priorat.

La velada se estiró, pero bien estirada, desde la una del mediodía hasta casi las siete de la tarde. Cofiño es un poco como uno de esos casinos de Las Vegas, sabes cuando entras, pero no cuando sales, pues pierdes la noción del tiempo ya que se está tan a gusto que las horas pasan a toda mecha.

Comenzamos con un poco de jamón y queso, para ir abriendo boca.

Gamba roja ahumada con ceviche de tomate y aguacate. Las descubrimos en nuestra visita anterior y son puro vicio, decidimos repetir.

Alcachofas con vieiras. Nuestra primera vez, merecen realmente la pena, punto de cocción del cardo perfecto y las vieiras parece que están hechas para este plato.

Bacalao confitado. También un antiguo conocido, siempre un lomo limpio y en el punto perfecto, lasca iridiscente, y muy bien acompañado por un arroz con algas. Creo no equivocarme si le catalogo como la mejor elaboración de bacalao que conozco.

Albóndigas. No puede haber mejor final que unas albóndigas, plato emblemático de la casa, auténticos meteoritos, cuando salen a la sala el aroma de su salsa inunda el local, siempre las acompañan unas buenas patatas fritas que van directas a las salsa.

Para terminar una tarta de queso veraniega.

Por El Mule

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Nos dieron la bienvenida al ruedo con la consabida tapa del lugar, queso.

El primero de la tarde, siempre acompañado de At Roca, unas gambas ahumadas que quitaban el hipo, el mejunje que las acompañaba les iba que ni pintao.

Seguimos con nuestro At Roca, aunque la tendencia general era la manzanilla La Pastora por los foráneos y el blanco de solera por los lugareños; también se veía algún albariño, pero los menos. En solitario disfruté de la degustación de cocido montañés, este de Cofiño está entre los más afamados de la región y como tal cumplió a la perfección.

Retomamos la andanza gastronómica en conjunto frente a un bacalao confitado de alto copete, un lomo de una calidad superior y en el punto justo que a mí me encanta, sobre una cama de arroz con algas que le va a las mil maravillas. Si te gusta el bacalao es una ración que no debes perderte.

El último de la tarde fue un pisto con dos huevos, con el que tuvimos que ampliar la dotación de cava y que fue la guinda del pastel. Una comida en barra para el recuerdo.

Por El Mule

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Hemos Comido…en Cofiño, uno de mis habituales favoritos donde pasar un buen rato acompañado de infinidad de vinos y buenas viandas.

Los que seguís este blog podeis comprobar que es uno de mis lugares favoritos para pasar una buena mañana delante de una botella de cava bien fresquita, tomando conciencia de todo lo que nos rodea en este colmado. Siempre te van a obsequiar con una tapa, de queso habitualmente y de queso de Gomber en muchas ocasiones, uno de los mejores quesos que se elaboran en Cantabria, avalado por una ingente cantidad de premios. 

Si decides continuar con alguna tabla de quesos tienes a tu disposición una buena colección de origen nacional y extranjero: Stilton, Compté, Regiano, Picón, Morbier, Tres Valles, Gombrer, Cudaña y un largo elenco de posibilidades, siempre en su mejor punto.

El rito siempre comienza de la misma manera, aunque Rubén sepa que vamos a beber cava, habitualmente Raventós i Blanc, él pregunta, se va al almacén y aparece con una botella bien fresca de este espumoso español originario del Penedés.

Esta bodega es una de mis favoritas y no es que sea de precio elevado, así que, cada vez que puedo y me apetece, intento darme un homenaje con este vino.

Por cierto, no hace mucho que abandonó la D.O. Cava.

El problema de Cofiño es siempre el mismo, que salgo prácticamente comido del lugar entre tapas que nos ponen y raciones que pedimos para acompañar al vino.

Caen unos callos, pues saben de mi debilidad, y solo el mentar la tentación termino cayendo en el pecado.

Otro de los habituales, y que no suelo pedir en ningún restaurante, es el jamón, o el lomo, que aquí son de escándalo. Existe también muchas posibilidades de raciones, anchoas, albóndugas descomunales, rabas, etc…

Pero lo que más me gusta es la sensación de paz que hay en el lugar por muy lleno que esté, baja la gente del pueblo a tomar el blanco y enseguida se origina tertulia en torno a culaquier tema; en general es un lugar donde da gusto apoyarse indefinidamente en la barra, un placer que solemos disfruitar los tabernarios.

Por El Mule

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Hemos Comido..en Cofiño. Caviedes en fiestas, Cofiño hasta la bandera, pero por muy lleno que esté siempre hay una buena cara  que te atiende.

Agosto 2018. De primeras un picoteo en la barra para comprobar que los quesos y los embutidos siguen en la buena linea de siempre. Para ir abriendo boca, unos berberechos y unas anchoas. El berberecho es un bivalvo que siempre me ha gustado de lata, pero eso sí, de los buenos, por que hay cada uno pululando por el mercado que parece que le hayan vaciado en la lata la arena de media playa. Estos eran de los limpitos y sabrosos.

Las anchoas eran las que siempre suelen servir. Con algo de pan siempre son bienvenidas a la hora del vermut. Unas anchoas tersas, sin espinas, con la sal justa, muy buenas.

Comimos de menú. Tomate con burrata. Un buen tomate de Cantabria, algo más maduro de lo que me gusta pero muy bueno de sabor, acompañado de una burrata de muy buena calidad, se le notaba la stracciatella en su interior. Me gustó la ensalada.

Continuamos tomando una clasiquísima ensaladilla. Algo que no me cansa, por supuesto siempre y cuando esté buena y precisamente era el caso. Eso sí, le desmerecía el adorno de pimiento.

Floren se tomó una rueda de bonito de segundo. No lo había mencionado, ese día fui a comer con Floren Bueyes que dirigía un taller para niños en las fiestas.

Yo me tiré en plancha a por unos bocartes rebozados. Una generosa ración y un rebozado muy conseguido, vuelta y vuelta como debe ser. Acompañados de una pequeña ensalada, a la cual siempre añado vinagre para que le marque carácter al bocarte, me encantan con una ligero toque de vinagre.

Y al final a continuar la fiesta, que seguramente duró hasta altas horas de la madrugada.

Por El Mule

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Cualquiera que lea este blog o la página de Facebook habitualmente pensará que vivo en este lugar, nada más lejos de la realidad, pero lo cierto es que me encantaría que así fuera.

A mí, como a mi pareja, una canción es siempre algo que me traslada a mi universo particular. Hay una canción que siempre me ha recordado a ella y cuando la oigo me traslada a ese universo, os voy a dejar parte de la letra;  

Llevas años enredada en mis manos, 
en mi pelo, en mi cabeza 
Y no puedo más, no puedo más. 

Deberia estar cansado de tus manos, 
de tu pelo, de tus rarezas. 
Pero quiero más, yo quiero más. 

No puedo vivir sin ti, no hay manera, 
no puedo estar sin ti, no hay manera. 

Los Ronaldos, esta canción es un temazo.

Pues el día de la visita la venía tarareando en el coche y nada más aparcar continué con el tarareo y ahora cada vez que la oigo me viene a la cabeza mi mujer y Cofiño, los dos en la barra. Por cierto, un lugar de los que considero cómplices, tanto ella como yo, un sitio en el que estaríamos toda la enternidad tomando espumoso, quesos, oyendo música y charlando, apoyados en la barra. «Bares, qué lugares».

Los quesos, para qué hablar de los quesos. La oferta no es enorme, pero son quesos con bastante rotación, lo que permite que siempre estén bien. Hay incluso quesos que se los hacen a su medida, como es el caso de Gaby de Gomber, o 3 Valles; y otra de las características es su apuesta de que siempre que sea posible por el producto sea de cercanías.

A la vista queda el pan que se utiliza en este sitio, algo que te obliga a pedir algo, lo que sea, pero acompañado de pan.

También hay una buena oferta de embutido, ibéricos, longaniza, chorizo, jamón, etc…Por cierto, el jamón está para ponerle un piso. Habitualmente no suelo pedir embutidos, pero hay veces que la compañía te obliga a ello y así me ha ocurrido en más de una ocasión aquí y la ración merece la pena.

Cava, como siempre, un Grand Cuvee de Sumarroca, un vino donde se dan cita frescura y cremosidad. Aroma intenso con muchas notas afrutadas y cremosas procedentes del vino base elaborado principalmente con chardonnay, que se conjugan con notas de repostería procedentes de la larga crianza. En boca presenta muy buena estructura y cremosidad, con un final fresco y un poco seco que expresa el verdadero potencial del cava. La burbuja es en todo momento extremadamente fina.

Esta vez nos acompañó una tapa de algo que en verano me rechifla, periñaca, todo un clásico de nuestra cocina, sencillo y a la vez espectacular.

¿Quien se puede resitir a una ración así? Por cierto, era de nuestros vecinos de barra, que al parecer se entregan al mismo vicio que nosotros.

Esta vez descubrimos que tenían un gorgonzola artesano y, claro, parte de él terminó en casa. Nos gustó a todos, una pasada, y nada que ver con el industrial de siempre.

No nos quedamos más pues habíamos quedado, primero en El Remedio y después en Marisquería Adolfo, ¡que estrés!

No puedo vivir sin ti, no hay manera, 

No puedo vivir sin ti, no hay manera, 

Por El Mule

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Hemos Comido…en Cofiño, esta es una de esas liadas que se presentan sin tener nada preparado y que terminan a las tantas.

Febrero 2018. Yo todos los viernes salgo a comer para hacer un articulo en este blog sobre todo de cercanias, el viernes termino de trabajar a las 14:30, siempre y cuando no haya sorpresas. Asi que me llamaron par ir a comprar unos centollos a San Vicente de La Barquera a Viveros Barquereños que suele tener un genero de calidad superior, y de paso comiamos en algun sitio, ese sitio fue Cofiño, donde comenzamos a tomar una cerveza en la barra.

Una vez situados estrategicamente en la barra, como mandan los canones y ya asidos a unas tapas y una Alhambra, nos encontramos con Javier, que despùes nos esteramos que hay cierto dia que es fijo al lugar y a un menu en concreto. Nos liamos a cascar y terminaos comiendo todos juntos, Pacho, Pedro, Javier y el que suscribe.

Javier representa a varias bodegas y esta claro que durante la comida estos son los que iban a marcar la trayectoria, comenzamos con un La Vicalanda reserva 2011, yo siempre lo dire no soy de Riojas, pero siempre hay alguna excepcion como es este caso que magnifica el vino de esta tierra con nombre de vino.

El color es un granate intenso. Aroma muy profundo. Frutos negros, violetas y torrefactos con un fondo balsámico y mineral, un vino muy carnoso, potente y estructurado. Entrada aterciopelada, de gran cuerpo y persistencia. Un vinazo.

Para acompañar a este vino que mejor que las «pequeñitas» albondigas del lugar, jugosas y enormes.

Y un gran clasico de la cocina de casqueria, la asadurilla, que por cierto aqui la bordan, justa de picante y salsa contundente, para acabar con el pan y seguir disfrutamdo del vino que parece hecho para este plato.  Por supuesto todo bien regado se patatas fritas muy pero que muy buenas.

Despues de los entrantes, unas verdinas con langostinos y almejas, un poco insulsas para mi gusto, tomamos un plato cada uno para in quitando el frio. 

Y aqui ya se nos fue de las manos, Comenzamos con Taitinger, uno de mis champagnes favoritos, para acompañar a los segundos y postres y el postrerior coloquio.

Esta es una de las joyas que Javier disfruta en sus visitas que esta vez compartimos entre todos un filete empanao o milanesa, con un huevo y patatas fritas, paso la prueba del algodon.

Otra racion que compartimos fue cabrito, un cabrito asado espectacular, una carne jugosa, hecha con tiempo y de buen sabor el clasico que se elabora tan magistralmente en nuestra comunidad, otra muestra del buen hacer de esta casa, cuando siempre esta lleno por algo sera.

Para terminar una chuleta de vacuno, no de su ganaderia que nos lo advirtieron pero igual de buena, lo comentamos los cuatro, una carne sabrosa, de altisima calidad, buena infiltracion a y por cierto era vaca.

Tres postres para compartirm helado de higos, helado de queso y tarta de queso.

Para terminar un puraco, para los que les guste un final perfecto. 

Por El Mule

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Cofiño es uno de mis lugares favoritos para abrir una botella y sentarme ante unas raciones o su selección de quesos.

Febrero 2018. En casa nos encanta acercarnos a la barra, abrir una botella de cava y poco a poco pasar el tiempo ante un incesante desfile de gente que ha tenido la misma idea. Es uno de esos lugares del que siempre sales con una sonrisa en la boca. Muy atentos a que no le falte la tapa a nadie, tomes lo que tomes, tanto si es un blanco de solera o una botella de Taitinger, que los tienen.

Los quesos que aquí encuentras son difíciles de encontrar en otros lugares y más aún de encontarlos tan bien conservados. Compté del tamaño de la rueda de un carro, quesos de los Pirineos, azules en rulo, Picón, Valencay, Peñamelera, Gamoneu, Cabrales, elaboraciones de quesos de Gomber exclusivas para este lugar y una amplia representación de los quesos de nuestra comunidad, un mundo de quesos donde puedes perderte.

El queso es un mundo infinito de sabores, texturas, aromas y de diferentes tipos de leche; se me asemeja muchísimo al mundo de los vinos, hay tantos como personas se dediquen a hacerlo y como épocas del año en que se hagan. Es un mundo que me apasiona.

 Una botella de Raventós i Blanc, queso Gomber y para terminar un poco de chorizo de vaca de la ganadería de la casa. De aquí a comer, pero antes hay que recolectar algún que otro quesuco para ir pasando la semana, por que también los venden al peso.

 La diferencia entre comer un buen queso y otro no tan bueno está en su conservación, que está estrechamente relacionada con la rotación. Si es la adecuada no les da tiempo a los quesos a seguir perdiendo agua y por tanto endureciéndose y ganando en sabores más potentes.

La principal función del proceso de curación es que el queso se libre del exceso de salmuera y se seque, para ello se mantiene en cámaras donde se realiza un exhaustivo control de la temperatura, humedad y ventilación del ambiente para conseguir los resultados que se buscan, pero en los estableciemientos a donde llegan no suelen disponer de este tipo de cámaras y el queso sigue madurando en un ambiente no tan óptimo como debiera, 

Cuanto más tiempo permanezca el queso en fase de curación más agua perderá, por lo que la textura será más dura y el sabor más fuerte. Por lo que resulta muy importante que el queso tenga una rápida salida al mercado cuando se encuentra en su punto óptimo y que su consumo sea justo cuando se encuentra en este. Hay sitios con un enfoque más quesero que otros, donde miman el producto, manteniéndolo en las mejores condiciones y teniendo una gran rotación, Cofiño es uno de ellos.

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Hemos Comido…en Cofiño, uno de mis favoritos ambientes para el picoteo y blanqueo.

Enero 2017. De despedida a la Navidad comida en Cofiño, nos acercamos con intencion de tomar un aperitivo y comprar unos quesos, pero se terminó complicando la cosa.

Compramos tres tipos de queso, a cual mejores: ComTé, queso francés de vaca de gran sabor; también compramos queso de cabra de origen pirenáico del cual no sé el nombre, pero siempre que voy lo compro; y Morbier, característico por las cenizas que separan la pasta horizontalmente al medio del queso. Cualquiera de los tresestá buenísimo y en su punto. 

Como siempre apertura de mañana con cava, un Torrelló del cual ya hemos hablado en más ocasiones, del que tomamos un par de copas y luego se quedó para esperarnos a la comida, una tapa de queso, aceitunas y lomo. Otro diría que ya habíamos comido y de hecho, casi casi.

No sabíamos donde ir pero sí qué comer, teníamos ganas de carne y por los alrededore no había nada que llamara la atención. Además yo contaba con que no había sitio en Cofiño, pero así todo pregunté y cual seria mi asombro que me dicen que si estoy a primera hora tengo sitio.

Ni corto ni perezoso me acerqué a Cabezón de la Sal a comprar unos hojaldres a la Confitería Milhojas, regentada por mi amigo Edurardo Chapero. También ante mi asombro le quedaban, pues le duran minutos en el mostrador y llegué nada más sacarlos. Y vuelta a Cofiño para comer.

La carta de Cofiño es tradicional, con una buena dosis de especialidades, unas raciones de buen tamaño y unos precios muy ajustados.

Continuamos con el cava del que ya no quedaba mucho pero para acompañar a la comida dio de sí. Mi acompañante tenía claro que solo queria chuleta, yo me apunté a otra especialidad, pero media ración pues ya iba bien servido.

Así que cayeron las ineludibles albóndigas, diré la ineludible albóndiga pues pedí media ración. Una albóndiga de 180gr., una de las especialidaes de la casa, jugosa y con el cálido sabor de una salsa con un ligero toque de vino blanco y el potente gusto a carne, buenísimas. Elaboración magistral.

Antes de servirnos la carne nos presentaron tres tipos de sal por si queríamos añadir, sal del Himalaya, Maldon y sal rosa.

La carne, una chuleta de 900gr., me resultó distinta a lo que me esperaba, una carne bien magra con un velo de grasa y un gran sabor, muy en su punto y muy justa de maceración, aquello no era la típica chuleta.

Total que en el sigueiente pase del servicio les pregunté y efectivamente, era carne de Limousin,  de la ganadería de uno de los hermanos de Cofiño, vamos, carne de la casa. 

La “Limousine” se distingue por la finura de su grano de carne que lo hace muy blando, su buen desarrollo musculoso, aun siendo  “pobre en grasa” hacen que la carne proveniente de esta raza tenga innegables calidades gustativas.

La raza Limousin, de origen francés, concretamente en el macizo central Francés, en la región de Limoges de donde deriva su nombre, es una de las más antiguas del mundo y es considerada como productora de carne.

La chuleta resultó toda una sorpresa, si teneis oportunidad no dudeis en pedirla, una carne distinta con un buen sabor y una textura diferente, una gozada.

Y al final la cuenta, la carne tenía un precio muy contenido, a 30€ el kilo, del cava nos cobraron lo que quedaba y la albóndiga ya veis, 4€, mejor imposible. Por cierto, hacía muchos años que no encontraba plaza en el comedor, siempre está lleno.

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