Las Bodegas Vinos al Margen situada en Salamanca, quieren y tienen como propósito vinificaciones separadas por parcelas, lentas fermentaciones espontáneas y maceraciones prolongadas proporcionan personalidad definida y capacidad de envejecimiento. Las posteriores crianzas se encargan del pulido y afinado en función de las cualidades de cada año. El propósito es mantener reconocible cada paraje a partir de agricultura orgánica y tradicional basada en acompañar y aprovechar la armonía de la naturaleza. Todo para que cada vino represente y exprese con fuerza el lugar de donde procede sin interferencias fitosanitarias sintéticas, aditivos o tecnologías invasivas.

Se comenzó con dos vinos blancos, a cada cual más rico y agradable, Viña Madre (vino joven, de multitud de uvas, godello, verdejo, rufete, y otras) y Aleth ( 100% Godello), con los que Mario nos agasajó con un bocado de un tosta de crema de manzana oxidada con mantequilla en su base y anchoas y avellana por encima.

Seguimos con los blancos, Kalifo (100% verdejo), aquí empezamos a perder la noción del tiempo y el espacio, los anfitriones de la bodega no paraban de servirnos y nosotros de beber jejeje.

El siguiente bocado fue como nos contó Mario, un homenaje a la paloma, un cuero de trigo antiguamente de cerdo, lleno de brandada de bacalao al pil pil, con pimientos rojos asados y caramelizados con salicornia.

Seguimos con más vino como no podía ser de otra manera, tintos, Crisol ( Uvas Rufete, Calabrés, Garnacha, Aragonés, Tinta de Toro y otras), Crianza larga en tinajas y barricas y redondeo en botella durante tres años, lo que viene siendo un vinazo, Viña Padre ( Uvas Rufete, Calabrés y Aragonés), Vino joven de crianza corta en barrica y depósitos, dos ejemplos de vinos de altitud y arraigo con viñas viejas, fantásticos para diario y días especiales, muy ricos.

Otro bocado espectacular, limón serrano, consiste en unas endivias con naranja limón huevos chorizo jamón serrano aceite crudo, chorizo desgrasado dos huevos fritos aliñados.

Me vais a perdonar, pero el orden no me acuerdo muy bien ya que como os comenté antes bebimos por encima de nuestras posibilidades.

Obilio (100% Tempranillo de Toro), cepas aún más antiguas y casi a mil metros de altitud, otra etiqueta maravillosa que nos recuerda a un forzudo del circo de otras épocas pasadas.

A continuación, pasamos a otro tinto llamado Sedento (100% Garnacha) cepas más viejas y a más altitud , quizás y en mi humilde opinión, la golosina de todos los tintos, magistral.

El siguiente bocado fue un recuerdo de Mario, a Ciudad Rodrigo, pueblo fronterizo con Portugal,farinato, un embutido especiado donde destaca con mucho el anís.

Pasamos a otro vino, llamado Santón, de uva rufete, una gran desconocida para mí y una gratísima sorpresa que no dejó indiferente a nadie.

Para el último bocado salado nos puso unos garbanzos Pedrosillanos con oejon trufa soja y miel, un manjar delicioso que acompañaba con el tinto tan potente, una delicia para el paladar.

Acabamos con Golóndro, de uva Bruñal 100% otra variedad totalmente desconocida para mí y otra grata sorpresa, con viñedos más jóvenes y a menor altitud con un envejecimiento en barricas entre 12 y 14 meses.

Y, por último, terminamos con un blanco llamado Taheño, uva Verdejo (67%) y Rufete Blanco (33%), vino blanco perfecto para bocados dulces como el postre cuajada de hojas de higuera con crujiente de hinojo, que remató a la grande esta maravillosa cata.

[See image gallery at mulecarajonero.com] Esperemos que cumplais muchos más y sigáis dándonos tantas alegrías.

Por cierto, este homenaje por 35€ persona.

Muchas gracias de corazón

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 Ubicado en: C. Tetuán, 31, 39004 Santander, Cantabria

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La Bodega

Éramos aproximadamente unas 16 personas distribuidos en la planta baja del local en grupos de 3-4 personas, comenzamos con Julián contándonos un poco su historia, muy curiosa por cierto, su abuelo fue tonelero en Burdeos y en los años 70 vino a España y plantó parcelas con tres diferentes uvas, en los 90 se jubiló y se vino a vivir a España y comenzó a hacer vino, siempre de una manera tradicional, natural, ancestral y afrancesada, en 2013 falleció y Julián tras haber estado ayudando a su abuelo casi todos los veranos decidió juntos a su esposa comprar los viñedos y comenzó a hacer vino, con la peculiaridad que además de mantener la tradición y filosofía de su abuelo, introdujo todo tipo de variedades, de carbónico, de burbuja, hasta alcanzar en el día de hoy unos 220 tipos de vinos de las cuatro pequeñas parcelas que compró su abuelo allá por 1970.

La bodega se encuentra en un pueblo de 50 habitantes en Burgos, frontera con Soria y a 3 kilómetros de los vinos de la Denominación de origen Ribera del Duero, llamado Coruña del Conde, la España vaciada no, lo siguiente. Allí vive con su mujer y con los dos niños únicos del pueblo,, ha ampliado la bodega, tiene casa rural, hace actividades y visitas enoturisticas y además es su propio distribuidor no alcanza más de 2500 botellas y algunos vinos ha hecho únicamente 400, por lo que es uno de esos grandes pequeños productores que viven, disfrutan y hacen lo que les gusta.

Probamos seis vinos de diferentes variedades y muy naturales, repletos de sabores frutales, a regaliz, a caramelo y a una cantidad ingente de maravillosos sabores, acompañados con otros tantos snacks o tapas.

El centro de las Jornadas

EASY BUBBLES CLARETE -> Saam de Picada de Bonito
AMPHORA RED -> Mousse de cabracho y pimentón de Candeleda
BCDC SOLERA RED -> Paloma de berenjenas a la llama y emulsión de anchoa
ALBERTO LÓPEZ CALVO 2011-> Gilda de Pastrami de Tudanca
ALTO OTERO EDICIÓN AMBAR -> Tostuca de crema de coliflor quemada y angula de monte
EASY BUBBLES BLANCO -> Queso siso en Cernaa (La Leldiría), Queso Picón Bejes – Tresviso (Río Corvera) y mermelada casera de fresa.

Éstos hicieron de la velada una auténtica delicia, fue muy agradable y muy sencillo a la vez, charlamos, bebimos, comimos y por supuesto se nos fue el santo al cielo y casi a la medianoche despedimos a Julián con un iremos a verte.

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Continuamos con el segundo pase o el segundo vino, un tinto elaborado con Garnacha tinta de sus viñas situadas en la Plana de Gandesa, en terrazas elevadas de suelos bien drenados y dando, por lo tanto, bajas producciones, en bodega se realizan dos vinificaciones distintas. La primera macerando en frío la uva para obtener la frutosidad de la garnacha; y una segunda más tradicional con uvas más maduras que le aportará complejidad y estructura al conjunto. Después el vino està 6 meses en barricas de 300 litros de roble francés, acompañado con un chirasi con steak tartar que hizo una combinación exquisita.

El tercer pase fue para mí y el resto de comensales de la mesa el mejor, gracias a un vino que es una auténtica maravilla, elaborado con uvas de Garnacha blanca de viñas viejas en suelo de “panal” (duna fósil) y de bajo rendimiento. Fermentación y posterior crianza de ocho meses en barricas nuevas de 500 litros de roble francés, acompañado de un bacalao club ranero, con un pil pil de locos.

Seguimos a por el cuarto pase, con un vino tinto que es una delicia, denominado Via Edetana está elaborado con Garnacha Fina y Peluda a partes iguales, es una selección de viñedos viejos en terruños de “tapàs” “tapàs blanc” y “argil·les” . Se realizan diversas fermentaciones para aportar matices. Posterior crianza de doce meses, en barricas de roble francés de 500 litros, antes de realizar el ensamblado y embotellado, con un plato que no dejó a nadie indiferente porque fue un auténtico escándalo sublime, trampantojo risotto de cachón.

Íbamos descabalgados y sin frenos, la parroquia se estaba deleitando a cada paso y el volumen de alegría len el local o demostraba, alcanzamos el quinto pase, con un vino elaborado con un 100% de Cariñena procedente de cepas viejas de viñedos seleccionados plantadas en suelo de  “tapàs blanc” . Cada parcela fermenta por separado para aportar más matices y recibe una crianza de 12 meses en barricas de 500 litros para extraer la máxima expresión varietal, acompañando una cochinita pibil de manual.

Y para rematar la faena y llegando al sexto pase y el más dulce, llegamos a la joya de la bodega de un vino de hielo, que pocos sabían de su conocimiento y que hicieron sentir un clamor por esta fantástica maravilla, elaborado con uvas de Garnacha Fina 70% y Syrah 30% de nuestro terruño de “tapàs”. Durante la vendimia se realiza una primera selección de uvas en septiembre que se vinifica en tinto, dejando en la cepa unos cuantos racimos seleccionados (aquellos más pequeños y sueltos), que podrán aguantar sanamente la sobremaduración natural en la cepa.

Se vendimian justo antes de la llegada de los fríos de otoño con un grado potencial en alcohol que supera los 20º. La fermentación se para de manera natural cuando el vino llega a los 15º de alcohol natural, quedando un ligero azúcar residual entre 80-100gr/l. Posterior crianza de ocho meses en barricas de 300 litros de roble francés, acompañando un postre totalmente sorprendente, un caramelo salado de helado de cacao, que el mismísimo Colón hubiera bautizado como el placer de los dioses.

Todo este festival gastronómico y vinícola por un precio global de 60€ por comensal, evidentemente la parroquia quiso más vino y más comida, pero éstos eventos abren el tarro de las esencias para sacudir el apetito y la curiosidad de todos los asistentes.
Esperemos pronto volver a disfrutar los platazos de Diego Bilbao y la alegría y el biensaber de Eduardo Ruigómez.

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Histórico de visitas a La Hermosa de Alba

•  Ubicado en: C. Tetuán, 34, 39004 Santander, Cantabria
•  Teléfono: +34 942 80 91 08
• Instagram: @la_hermosa_de_alba

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Hemos Comido…..en Anybun, en Sarón, un lugar de peregrinación para los amantes de las hamburguesas.

Regentado por Ramsés, quien amablemente nos recibió a la entrada del establecimiento.

Tras tomar una cañita (Tiene 3 cañeros, uno de estrella Galicia rubia, uno de Grolsch radler y otro de 1906 rubia) en la amplia barra de la entrada, a continuación pasamos al comedor, eramos 5 adultos y 5 niños, la carta no es de esas interminables y llenas de distintos tipos de comida, únicamente cabe sus 4 tipos de hamburguesas (cheeseburguer, chili cheeseburguer, Mississippi bbq y Nashville smash burger), un burrito muy completo, nachos y patatas.

El eje principal de este establecimiento es la carne de ternera de los valles de Liébana, fresca y picada diariamente, servida por una carnicería local de Potes llamada Rosa y Julián, un sabor y una excelencia de nivel leyenda.

El pan es otro elemento crucial en las hamburguesas y aquí Ramsés también tira de los valles lebaniegos, se la juega a una sola carta, pone un pan amasado artesanalmente y horneado todos los días que acompaña de manera magistral a la carne anteriormente citada, es de una pastelería tradicional y reconocida en Potes llamada Seles.

Los niños se decantaron por la cheeseburguer y Mississippi bbq y los más pequeños solo pan y carne, con sus refrescos tamaño maxi y agua.

Los mayores 2 Nashville, 1 cheeseburguer y 2 chili cheeseburguer con cerveza y agua.

No tienen postres lo cual agradecimos, ya que de este modo pudimos llevarnos durante más rato la satisfacción de comerte una hamburguesa tan rica, por el contrario si tienen café, así que para los que no pueden terminar una comida sin su café no tendrán problema, no es mi caso que no lo consumo nunca.

El servicio fue especialmente rápido y muy agradable por lo que no tardaremos en volver, seguramente a la amplia y cómoda terraza que tiene en la entrada del local.

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Esta vez tuvimos de excusa juntarnos viejos amigos y de paso enseñar a mi prima Fabiola y a su marido Leo, que vienen de Brasilia, como disfrutamos los cántabros de un viernes otoñal, a pesar de que ellos son reticentes de celebrar fuera del hogar.

Con Valentín, propietario del Muelle, tremendo restaurante en plena plaza del Barrio Pesquero, junto con Alfonso, Presidente de los sumilleres de Cantabria y director de la Escuela de Las Carolinas, más Manuel Cobo, buen y viejo amigo del colegio, gerente de Disgoursan s.l., empresa de distribución de alimentación y bebidas para profesionales en hostelería y establecimientos especializados, y César Fernández, marketing mánager de las bodegas Cunqueiro, nos tenían preparado un evento de lo más atractivo y apetecible.

En primer lugar, César proyectó un video para informar de la denominación Ribeiro, de su orografía, historia, tradición y el buen hacer desde los primeros siglos de la humanidad de esta región gallega tan bonita y singular.

Comenzamos con un vino blanco de uva Godello, su crianza sobre lías durante 2 a 4 meses le otorga untuosidad y volumen en boca, muy vivo, fácil de beber y perfecto para la magnífica ración individual de rabas.

Pasamos a otro blanco de uva Treixadura, vino con mucha tradición ya que es la uva más antigua y más habitual de la zona, da lugar a un vino con olor y con mucha fuerza en boca, que maridó a las mil maravillas con unos señores langostinos cocidos acompañados de una mahonesa casera de aupa.

El tercer envite mostró otro vino totalmente diferente a los 2 anteriores, para mí el más rico de todos, una mezcla de variedades locales como Treixadura, Godello, Albariño y Loureira, que con una leve crianza sobre lías, daba un resultado completísimo, que no hizo más que encumbrarse junto a unos tacos de merluza rebozados, que fueron el deleite de los presentes, se notaba la frescura de la merluza y el rebozado fino elegante de las manos de las cocineras, chapeau por ellas.

Para rematar la función, llegó un vino tinto, elaborado con uva mencía y garnacha, que a mí personalmente no me acabó de convencer, hay que decir que es un vino muy de ahora, muy fácil de beber, simulando a vinos franceses de uva pinot noir, de graduación alcohólica muy baja (12°) y que sencillamente podríamos decir que es un vino para diario como si fuera agua, ayudó a disfrutar de un taco de cochinita pibil con guacamole fresco bastante conseguido.

No podíamos acabar sin un buen postre, esta vez se trataba de un queso azul de Picos de Europa, rico y sabroso, y acompañando, un licor de orujo de hierbas de la propia bodega, yo aquí no puedo decir mi opinión, nada más puedo confirmar, que me sigue sin gustar, lo probé por deferencia hacia los productores, pero es que no puedo con este licor, los fans del mismo que estaban en nuestra mesa, reconocieron que estaba rico, de hecho se bebieron el mío.

Finalmente interactuamos un poquito con César y probamos la joya o revelación de su bodega, un vino blanco con una variedad Torrontés, bastante desconocida en España, muy floral y sobre todo exquisito sabor.

Fue otro gran viernes en el Muelle por el módico precio de 35 euros; ya estamos deseando volver y saber cuáles serán las próximas propuestas, algo de cerveza, champán, arroz, marisco, cuchara……. sólo Valentín y su fantástico equipo sabrán lo que nos deparará el futuro.

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Hemos Comido…en El Redoble, en Puente Arce.

Nos vimos atraídos por el anuncio de Instagram de los jueves del Redoble o denominados Redoble de sabores, menú maridaje de 4 platos y postre por 25€ iva incluido.

Somos conocedores de su buen hacer, pero esta magnífica propuesta, llena de originalidad y sorpresa, nos motivó para reunir a tres viejos amigos alrededor de un mantel, un jueves noche.

Llegamos un poco antes de la reserva, perfecto para aterrizar y tomar una cervecita previa para ponernos en situación.

Enseguida vino el servicio para atendernos y a continuación Gema Ruiz, propietaria y entusiasta de este negocio desde 1999, nos presentó la maravillosa velada que estaba por venir, nos mostraron una hospitalidad gentil y una amalgama de posibilidades acerca de dicha propuesta, podíamos observar problemáticas, elecciones únicas de caldos, diversas opciones de todo lo que quisiéramos, en definitiva, no era una propuesta impuesta y encorsetada al uso sino todo lo contrario, que nos hizo reafirmarnos en nuestra elección para un jueves de amigos.

Sin más dilación, comenzó el primer plato, una sopa de crustáceos, sublime, con un sabor intenso y muy sabroso que me transportaba a la sopa de Navidad hecha por mi madre. Nos sirvieron un vino blanco denominación Rueda, llamado Emina, del año 2019, uva verdejo, muy fresco y afrutado, sensacional para acompañar este plato.

Seguimos con el mismo caldo, siendo servido con asiduidad por los camareros, sin escatimar y acompañando el segundo plato, un salteado de verduras de temporada sobre crema de piperrada, si hubiera tenido que apostar jamás hubiera comido ese plato, sin embargo, el open mind recomendado por Gema, me hizo abalanzarme sobre el plato como si del mayor manjar por mí preferido, resultó ser un excelente producto, tierno y con un equilibrio y un sabor delicioso, nunca anteriormente degustado por mí.

Llegó el cambio al tinto, con un vino francamente sorprendente por estar fuera de la denominación de Ribera del Duero, siendo un vino de Castilla y León, uva tempranillo y cavernet sauvignon, 12 meses de barrica de roble francés, con cuerpo y muy agradable en boca, llamado Villalar, de bodegas y viñedos La Mejorada; y llegaron unos lomos de chicharro asado con manzana caramelizada, crema de limón de Novales y virutas de foie, a primera vista no concebíamos esa mezcla de sabores tan dulce con tanto cítrico, pero resultó ser una magnífica sorpresa que elevó esos lomos a los más altos altares del mar.

Por último de los platos salados, nos trajeron un pastelito de jijas y pimientos verdes fritos con queso del Pendo, supuestamente las jijas tienen la mala reputación de ser grasientas, que repiten, pesadas, pero tienen un sabor tan característico que nadie le da importancia a esa mala reputación, y si además, están acompañadas de un bollo tan delicioso y unos fantásticos pimientos verdes fritos con un queso del Pendo, se olvida todo y se da paso a un placer extremo que simplemente hace gozar a los comensales.

Para rematar la faena, un postre que, como ocurrió con las verduras se me cambió el semblante, pero al pensar a que había venido, no dudé en atacarlo dejando abandonado todos los prejuicios y rechazos de la niñez, unos canutillos de galleta María sobre crema de café dromedario, 2 veces en mi vida tomé café, una sólo y otra con leche, y jamás volví a probarlo, quizás por prejuicios o por recuerdos nada agradables, resultó ser un postre riquísimo y que cambió mi opinión acerca del café dromedario.

Para acabar nos ofrecieron una copa de cava, los tres lo rechazamos, pero uno de los tres tomó café, y los tres lo sustituimos por un digestivo, chupito de orujo blanco, de crema de orujo y whisky Juanito Caminante etiqueta negra, a lo que nos invitaron.

La velada de sabores con todo resultó magnífica y todo por 30€/comensal, un auténtico placer, que nos emplaza para la próxima.

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Hemos Cenado…en EMMA, en Suances.

Una fantástica sorpresa es que te lleven a cenar a un sitio a celebrar tu cumpleaños y además que nunca hayas estado, esto ocurrió el sábado 3 de octubre, día de mi 43 cumpleaños.

La reserva era a las 21h30′ un local muy moderno, muy agradable y con unas vistas espectaculares del mar y de la ría que debido al anochecer otoñal no pudimos nada más que intuir.

Nos recibió el servicio, francamente exquisito, solamente reñir a nuestro camarero que no nos ofreció los platos fuera de carta que luego escuchamos en otra mesa contigua, a pesar de esta anécdota, nos ofrecieron una carta muy destacable respecto a productos de temporada, referente a la comida tradicional, una añadidura de vanguardia y una variedad exótica y oriental.

Nos pusimos manos a la obra, un poco de agua fría y un Remelluri reserva 2011 para regar; enseguida nos dieron un aperitivo que constaba de unas aceitunas aliñadas muy ricas y un par de tostadas de maíz con guacamole y tartar de gamba que prometía una velada de Aupa.

Nos decidimos por un par de entrantes deliciosos para compartir, primero huevo 65°, hojas, holandesa y torreznos, algo de una sencillez pasmosa pero de un resultado fulgurante que nos encantó; seguimos con unas almejas a la marinera, abundantes y con una salsa magistral.

Para continuar, uno pidió carrilleras de cerdo asentadas en salsa, definidas como exquisitas, y otro un tiradito de atún rojo sin marcar (previamente avisado por el camarero), con un grosor sin escatimar y una vinagreta de cebolla roja, cebollino y semillas de sésamo que resaltaba el verdadero producto del mar, acompañado de unas tostas de maíz y guacamole que hacían un platazo para llorar.

Estábamos disfrutando mucho pero no pudimos olvidar la suculenta oferta de postres, nos decantamos por una tarta de queso horneada con helado de nata y una torrija con helado de avellana, para los golosos un auténtico deleite que firmaba una velada de 10 para completar un fantástico día de cumpleaños.

Quizás nos quedó la pena de que hubiera sido de día para haber disfrutado de la magnífica vista, pero ya tenemos la disculpa perfecta para volver a comer, mejor antes que tarde, y si me vuelven a invitar, cuanto antes

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Historico de visitas

•  Ubicado en: C. de Ceballos, 14, 39340 Suances, Cantabria
• 942 81 03 22
•  Instagram: @emmagastro

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Hemos Cenado….en el Cadelo, celebración.

El cumpleaños de mi hermano es una buenísima excusa para salir a cenar un jueves, además llevábamos intentando ir todo el verano y nunca teníamos suerte, casi tres semanas de antelación para conseguir la reserva y era la última mesa, todo el servicio completo y ésto no es moda, si no que las cosas se están haciendo francamente bien, Kiano y su equipo liderado por su hermano Luis, llevan 6 añitos, que se dice pronto, alegrando la vida a los clientes con sus maravillosas elaboraciones.

El local nuevo, situado en la calle Santa Lucía 33, es grande, dividido en dos plantas, con decoración minimalista, techos altos, iluminación cálida, cocina vista, y el único pero, una acústica quizás no muy conseguida debido a ser diáfano en su totalidad.

La carta está en la pared, iluminada por un proyector, también disponen de Qr, página web y la posibilidad de que te envíen la misma.

Para beber elegimos agua y 30000 maravedíes, un vino de Madrid, que tenía ganas de probar y no se suele encontrar fácilmente en los restaurantes; luego cambiamos a Semele, un ribera del Duero muy rico y completamente diferente al anterior, enseguida nos trajeron otra copa, sin necesidad de tener que pedirla o envinar como muchas veces ocurre en otros restaurantes; sus referencias son diversas y poco habituales, cosa que me gusta mucho, para salir de lo habitual, además sus precios son estupendos y no están muy marcados, ésto dice mucho de la importancia que le dan al vino.

Nos comentaron un poco la carta y los platos fuera de carta, además nos indicaron sus precios, buen detalle para no tener sustos a la hora de pagar.

Comenzamos con unos buñuelos de bacalao espectaculares, normalmente ponen 6 por ración, pero viendo que éramos 2 parejas, nos dijeron que nos sacaban 8, detallazo de auténticos profesionales que se ponen en el lado del cliente.

Pasamos a unos chipirones a la plancha con mole poblano y sésamo tostado, le da un toque exótico y delicioso.

Seguimos con unos tacos mexicanos de pulpo al pastor con chiles ahumados y velo de panceta, una oda a Frida Kalo, repleto de sabor y sorpresa, que hizo seguir alucinando con el nivelazo de todo lo que llegaba a la mesa.

Pasamos a un clásico de la cocina francesa, que los últimos años se ha colado en casi todas las cartas de cualquier restaurante que se precie de dar bien de comer, el steak tartar, muy sabroso y abundante, acompañado de unos panecillos tostados.

Y para rematar el festín culinario, pedimos la costilla lacada con barbacoa china agridulce, platazo consistente y de un sabor tan amplio como peculiar y sorprendente, acompañado con pan chino.

A los postres no fuimos capaces de llegar, alargamos el deleite con unos cafés y un par de combinados, comentando cuándo podremos volver a probar otros platos que se quedaron en el tintero.

Al final salimos a un precio francamente fantástico, relación calidad precio a la altura de mis preferencias y expectativas, un verdadero lujo tener este restaurante en nuestra ciudad.

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Hemos Comido….en el Cenador de Amós, el unico tres estrellas Michelin de Cantabria.

Sin duda, la excusa perfecta en plena pandemia, es que a una amiga de la infancia se la ocurra reservar mesa en nuestro referente gastronómico de la tierruca, nuestro recién nombrado restaurante de 3 estrellas Michelin, el Cenador de Amós, en un arranque de Carpe diem y rabia concentrada después de la pandemia y el confinamiento.

Sólo hacían falta voluntarios disfrutones, tras 3 meses, llegó el gran día, a las 14h30′ teníamos la mesa, éramos 9 y llegamos en taxi por voluntad familiar.

Casi no habíamos posado en el portalón del restaurante, y ya vinieron a recibirnos, con un protocolo covid reglamentario y un esbozo de sonrisa tras la mascarilla, que se tradujo en un reencuentro de viejos alumnos de instituto, pasamos a las instantáneas para el postureo y llegamos al recibidor del local dónde nos sorprendimos con una nueva faceta del artífice de este evento, Jesús Sánchez fotógrafo, una exposición improvisada de una secuencia de fotografías mundanas en blanco y negro que sacaron nuestra sorpresa y muy agradable descubrimiento.

Tomamos aposento en un reservado junto a la bodega, enseguida fuimos agasajados con un recibimiento de la tropa de empleados elegantemente uniformados.

Y sin más dilación comenzó la maravillosa experiencia gastronómica que todos esperábamos y ansiosos deseábamos.

Elegimos el menú Evoca el cual se llama 177€ por comensal, os adjunto foto de la comanda, para que no perdáis detalle y tengáis constancia de todo el compendio de imaginación, elaboración, y elegancia que envuelve a citado menú.

Ninguno de los 9 quisimos el maridaje, quizás por desconocimiento, por los 85€/persona añadidos o simplemente que nosotros somos más de tinto y blanco.

Comenzando por los Snacks, la predilección del chef por la anchoa del Cantábrico comienza a ser más que evidente, nos traen una anchoa por persona, quizás al ser todos oriundos de la tierruca no nos impresiona y quizás nos deja con ganas de un par de octavillas, para poder repetir.

El fino de Amós es una sorpresa muy agradable, un aperitivo líquido que en realidad es sólido porque sabe a tomate de Cantabria.

Pasamos a los aperitivos, quizás la velocidad de crucero empieza a ser vertiginosa y todos nos sentimos acelerados y no pudiendo reparar en la auténtica experiencia gastronómica que estamos viviendo.

La tortilla de Amós, súper famosa y realmente un bocado muy delicioso; la ensaladilla rusa en un cuadrado blanco que salta por los aires la ensaladera gigante de nuestra madre para pasar a ser una mínima expresión del auténtico aperitivo de verano por excelencia. Y el último bocado un boquerón representado en una esfera de un verde brillante que te transporta a los bares del Puerto de Santoña.

Pasamos a platos principales y contundentes, una recreación del cocido lebaniego que es lo más impactante y sorprendente del menú hasta el momento, por un momento me ví en la casa del Capitán en plena plaza de Potes en su azotea agaterada degustando un perolo pero traducido a la mínima expresión.

Recobrando la respiración del cocido, vino una coca de sardina con un pesto sabrosísimo.

Todo ésto ha sido regado con vino, un apartado que creo deben mejorar sustancialmente si quieren estar a la altura de la exigencia de un 3 estrellas Michelin, en primer lugar, la carta es una auténtica locura, en cuanto a variedad y cantidad, pero sencillamente obsceno triplicar el precio de venta al público, quizás tener menos sugerencias a precios más asequibles, podría ser un plus para los asistentes. Además la sumiller no interactuó en ningún momento con nosotros y simplemente no supo encauzarnos para que todo hubiera sido más fluido, no fue capaz de decirnos que nuestra elección inicial era demasiado fuerte para los platos que nos planteaban y luego siempre decía que nuestras elecciones no eran adecuadas al resto del menú que nos quedaba por degustar.

Una parte de la mesa quería blanco y otra tinto, elegimos un castelo de Medina, uva Sauvignon blanc, de la denominación Rueda, de Valladolid, España, a 28€ la botella, tomamos 2 y luego, un

Continuamos el festival y llegó el rey y auténtico ganador del día, un Merlot, Sommos de la denominación Somontano, era la única que les quedaba, y 2 de 12 volts, un vino de la denominación de Mallorca, sugerido por la sumiller, tras 2 intentos que no consideró correctos.

Todo fluía y llegó un bocado de foie, con un brioche de aceitunas negras, por cierto, en el piso superior tienen un obrador de pan, y todos salen a la mesa recién hechos.

La próxima parada fue una sorpresa increíble, un tartar de magano con huevo ecológico y caldo de carico, el olor del plato impresionaba, hasta para mí, que soy un nuevo enfermo de anosmia, tras el covid 19.

El espectáculo debía de continuar, y apareció el plato más sencillo y el más delicioso para mi gusto, un mero del Cantábrico con una deliciosa salsa de mantequilla y clorofila, que nos elevó la puntuación del homenaje a todos los comensales.

Y no podía faltar la carne de Cantabria por excelencia, la de la vaca Tudanca, un punto sublime previamente solicitado, para mí gusto, un exceso de sal que no me contentó.

Y llegó el postre, una recreación de la tarta San Marcos verdaderamente genial, acompañado de un café helado, una pena que no me guste el café pero los duchos en este campo lo consideraron un remate final sensacional.

Y llegó la hora del café, solicitamos, más vino pero se hicieron los suecos, quizás porque no deseaban una sobremesa larga que se juntara con el servicio de la noche, únicamente 2 pidieron café, a razón de 4,75€ cada uno, lo considero una desfachatez después de una cuenta de casi 2000€, pero vamos que son detalles a pulir, acompañados de 2 tablas repletas de dulces, petit tour, mini tabletas de chocolate, etc.

Una fantástica pasada, para volver la próxima carta.

La experiencia duró tres horas y todos entusiasmados.

Solamente espero que los 3 detalles negativos ( velocidad del servicio-excesivo, vino-supercaro y cafés-invitación o un precio razonable) que he resaltado para que los mejoren y así creo les va a resultar una consolidación de las 3 estrellas y no la pérdida de las mismas.

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Hemos Comido…en salvaje, nos tocaba juntarnos después del confinamiento y que mejor que dónde nuestro gran amigo Mois.

Éramos 6 y sencillamente queríamos disfrutar de una gran velada, sensacionalmente servida y mejor regada.

La amplitud de la carta y de las opciones nos dejó un poco fríos al inicio, pero nuestro gran amigo y maestro de ceremonias nos guió para degustar una magnífica cena.

Lo de regar, tenemos varios expertos y nos decantamos por un Magnum de Viña Alberdi crianza, nada más que decir sólo disfrutar y divagar acerca de la comanda, todo nos apetecía y todo nos entraba por la apetencia.

Nos decidimos por picar y compartir como si el covid 19 no supiéramos lo que era jejeje.

Empezamos por el humus de remolacha, algo fresco y diferente que todos disfrutamos y jamás antes habíamos degustado.

A continuación y con un ritmo vertiginoso pudimos pasar al mundo del boquerón, descubriendo una nueva resolución, salpicado con pesto, tomates cherry y un par de derrapes de quinchi, una delicia radical y absolutamente deliciosa.

Íbamos cuesta abajo y sin frenos, la segunda Magnum se acercaba y aterrizaba el tataki de atún, sencillo, fino y acompañado de una patata morada y una salsa tártara muy conseguida que hace un plato muy sabroso y gustoso de los parroquianos.

Aún seguíamos haciendo boca, de repente pudimos gozar un tartar de salmón y aguacate tan definido y destacado, que se ha hecho un debe de todos los fans y visitantes del Salvaje.

Podíamos haber pedido el postre pero necesitábamos un fin de fiesta, ya conocido y afamado como los huevos de Lucio, el sándwich de Pastrami, una delicia sabrosa y verdaderamente sencilla que une al paisano y al hipster, los 2 te van a dedicar una ovación cerrada como en el Teatro Real.

Todos nos resistimos al postre y el café, pero como siempre fuimos débiles y nos dejamos arrastrar, el brownie y la tarta de queso nos obligaron a enloquecer, luego los cafeteros se dejaron sorprender por la maravillosa mezcla arábiga.

Un lugar que necesitas visitar infinidad de veces, porque es tan variada, tan deliciosa y tan extensa su carta que siempre que te vas, estás deseando volver para probar todo aquello que no pudiste degustar.

Todos estos manjares fueron regados con 2 Magnum, 2 postres y 4 cafés, éstos últimos detallazo de la casa, salimos a 34€/cabeza, rcp que dicen los millenials, de coña, para todo lo demás Mastercard ?.

Volveremos pronto y quizás al brunch, para variar un poquito.

Por Frank

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