Hemos Comido…en La Cava. Si hay algo que defina al lugar es la palabra sorprendente, sorprendente el edificio, sorprendente la cocina, sorprendentes los vinos, hay que visitarlo para dejarse sorprender.

Marzo 2012. La carta es corta y acaban de cambiarla, pero algunos clásicos se repiten. Algo que llama la atención nada más entrar es un mostrador completamente lleno de quesos franceses y en el que puedes escoger entre una amplia variedad de vinos, para comprar. 

Llegué a primera hora, así que me atendieron y me enseñaron todo el local de arriba abajo. Me sorprendió sobre todo el tamaño de la bóveda de cañón sobre el comedor y un pozo cubierto por un cristal situado en el centro del suelo.

La carta está distribuida en tres apartados:

Bocaditos para compartir. Una suerte de raciones muy peculiares y nada comunes en los restaurantes de la zona. Entre ellas cabe destacar la nueva ensaladilla de salmón marinado al eneldo con nieve de queso fresco; cuatro bouquets de ensalada con vinagreta de pistacho verde; pastel de ciervo y setas con vinagreta de peras; su versión de falafel con pan de pita; croquetas de berenjena y parmesano con alioli de rúcula; rabas de chipirón de la plaza; tempura de bacalao con alioli de oliva negra; anchoas del Cantábrico hechas en Santoña; terrina de foie con vinagreta de fresas y nueces; habitas confitadas con butifarra negra y menta.

Existe otro apartado de nuevas creaciones, que son las nuevas incorporaciones de la carta.

Por último el apartado de clásicos entre los que cabe destacar el risotto de temporada; tartar de atún rojo y rúcula con miso dulce; chipirones sobre su carbón, espinaca crujiente y tierra de hongos; atún rojo soasado con salsa Taré y jengibre marinado; manitas de cerdo rellenas de jamón ibérico y foie; chuletón de Cantabria a la brasa.

De primero tomé media ración de tempura de bacalao con alioli de  tinta de calamar. La ración muy generosa, acompañada de un alioli con tinta de calamar con un sabor buenísimo, incorporaba también unos brotes de soja, el bacalao con una crujiente tempura y por dentro del frito el pescado está jugosísimo, una delicia. Acompañaba a la tempura un pan de arroz con un toque de pimentón buenisimo, una ración muy recomendable.

Y llegó el segundo, tartar de atún rojo y rúcula con miso dulce. Un auténtico vicio, unos cortes de atún mínimamente marinado, acompañado de habitas baby, muy poca cebolla y alguna alcaparra, vamos que el atún no tenía practicamente ingerencias en su parcticular y riquísimo sabor; le acompañaba una vinagreta de rúcula de muy buen sabor que combina genial con el atún. Con la ración también venían unas espinacas fritas que eran como un bocado de aire, algo increible de textura y sabor que acompaña muy bien al pescado, muy recomendable esta ración.

Y ya puesto, aunque bastante satisfecho, decidí tomar un postre pues no podia irme sin probar algo dulce. Pedí lo más dulce que había, torrija caramelizada. La verdad es que al final no lo era tanto, eso sí era pura crema y jugosísima. Y lo que más me gustó fue la caramelización del limón y la canela, de lo que di buena cuenta, algo insuperable.

El precio dentro de lo esperado, es más se me hizo barato. El servicio de lo más profesional y amable, en todo momento dispuesto a explicar lo que haga falta. Deseando volver.

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Hemos Comido…en La Cava, en una casona del siglo XIX denominada La Barata que en su día fue un referente comercial muy importante en toda la comarca y que fue reformado en 2005.

Agosto 2011. Cuatro zonas componen la Vinoteca La Cava, la vinoteca, la zona de cocktail, el restaurante y la cava de vinos.

En la Vinoteca La Cava son especialistas en coctelería, con una gran variedad de cócteles clásicos con propuestas modernas según la época, destacando entre todos la propuesta de la casa, que no es otra que un Gin-tonic de pepino que ha supuesto todo un éxito. Además, el establecimiento cuenta con una carta de licores, entre los que destacan whiskies de Malta Gran Selección, aguardientes nacionales e internacionales y una gran variedad de ron caribeño.

La oferta de la Vinoteca La Cava se completa con una gran selección de champagnes y una carta con más de 100 referencias de vinos, tanto nacionales como internacionales.

Además, en la Vinoteca La Cava se puede degustar una amplia gama de sabrosos pinchos elaborados en el momento, junto a raciones como el de bacalao ajoarriero, las brochetas de pulpo, las tempuras, la terrina de foie con frutos secos o los callos, sin olvidar la amplia selección de quesos franceses.

Noelia Cobo afrontó hace ya un tiempo la reforma de esta tienda de comestibles de La Cavada para convertirla en la vinoteca que es ahora.

La cocina tiene una base clásica y tradicional, a partir del producto del mercado, pero siempre trata de sorprender al cliente, ya que además de una carta no muy extensa existen a diario una serie de propuestas atractivas, en la que tienen su cabida los guisos, el lechazo, el cochinillo o los pollos piocantones con una salsa capaz de agotar las existencias de pan.

Destaca en la carta el capítulo de entrantes, denominado pequeñas delicias. Cabe destacar los espárragos verdes con foie; las ensaladas (de bacalao o de picantón); el risotto cremoso; el carpaccio de solomillo; las almejas naturales con crema de lima, hongos y piñones; la lasaña de berenjena y marisco, dos quesos y chips de zanahoria; o los langostinos con plátano y vinagreta de olivas negras.

Entre los pescados, el bacalao al vapor con crema de ajos al gratén. También hay un salmón a la sal o un rodaballo a la parrilla.

En carnes el comensal se puede inclinar por un solomillo en baño de foie, un rabo glaseado con verduritas o un magret a la plancha. 

Uno de los aspectos muy cuidados en esta casa son los vinos, hay más de cien referencias en carta y caldos singulares de diferentes denominaciones de origen a unos precios muy razonables.

Sentados a la mesa pedimos para compartir ensalada de perdiz escabechada con vinagreta de cítricos  buena y terrina de foie muy buena.

De segundo raviolis rellenos cerdo ibérico, que pidió mi acompañante y describió como algo flojitos y manitas de cerdo rellenas de jamón ibérico impresionantes, muy buenas. 

De postre helado de chocolate mexicano normalito y sorbete de champagne increible.

Resumiendo, trato correcto, comida buena y precio dentro de lo esperado. Volveremos

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Hemos Comido…en La Cava, en plenas fiestas de La Cavada, ayuntamiento de Riotuerto, Trasmiera. Hasta nuestra anfitriona de La Cava estaba vestida de época esperando al desfile.

Agosto 2012. Si de alguna manera podemos definir la comida sería como excepcional. Comenzamos tomando unos vinos en la barra viendo la animación que reinaba en torno a las fiestas, un rico Chardonnay Care 2011 procente de Aragon y un Albariño Ex Libris.

El Chardonnay es de un color amarillo paja pálido con reflejos verdosos, en boca aparecen muchas sensaciones de frutas blancas, manzana, pera y ligeros cítricos. Excelente su final. Sabroso y con gran equilibrio ácido.

El Albariño Ex Libris de color amarillo con destellos pajizos, con una nariz muy fresca y afrutada, aromas propios de la varietal. El paso de boca es vivo, con cierta textura frutal, fresco y de agradable frutosidad final. Muy fresco en su conjunto.

La Cava es un lugar diferente y atípico dentro del conjunto gastronómico cántabro. Un lugar en el que se apuesta por los vinos, tiene una extensa carta de vinos y otra extensa carta de quesos por los que Noelia siente una gran pasión, y sobre todo una gran apuesta por la calidad. Tienes disponible una carta de maridaje de quesos.

Tras tomar las dos copas pasamos a la comedor donde ya continuamos con el mismo vino. Nada más sentarnos nos entregaron la carta, no muy estensa, con un apartado conocido como clásicos donde se repiten los platos más demandados por los clientes.

Enseguida tomaron nota y acto seguido nos sirvieron el pan y un aperitivo consistente en un gazpacho de pepino, soprendente y de gran frescura, muy bueno.

Primero compartimos dos raciones. Unas navajas y un tartar.

Las navajas eran las más exquisitas que yo me he llevado a la boca. Todas de idéntico tamaño, que por cierto era muy pequeño. De sabor execelente y punto de plancha simplemente perfecto. Hechas con un riquísimo aceite de oliva virgen y con un toque de sal buenísimo. En fin, dejando el listón muy alto.

Después llegó el tartar, que después de las navajas no decepcionó en absoluto sino todo lo contrario. El atún cortado en trozos un poco grandes, como a mí me gusta, muy bien aliñado y acompañado con alcaparras, habitas y no recuerdo bien que más. Lo que sí recuerdo es que nos encantó. Venía acompañado de genjibre, dos salsas muy ricas y una hoja supercrujiente creo que de misho. Absolutamente recomendable.

De segundo tomamos bacalao en tempura y lechazo cocinado a baja temperatura con cuscús.

Del bacalao ya me habían contado, aún así flipé. Un bacalao de gran calidad y rebozado en tempura de manera perfecta, acompañado de unos chips en forma de tiras (que creo que era piel de bacalao) riquísimos y también pan de gambas. Una ración muy generosa, por cierto. No me estraña que se encuentre en el apartado de clásicos, como el tartar por cierto.

El lechazo resultó novedoso. La forma en la que estaba hecho consigue que la carne quede sabrosa y desgrasada. La salsa era muy especiada y me gustó mucho para juntar con el cucús. Por cierto, la ración era muy hermosa.

Solo uno pudimos con el postre, tarta de avellana y arándanos. De aspecto muy casero y de precioso color gracias al jugo del arándano. Muy rica de sabor y jugosa. Venía acompañada de una estrella de anís y unas riquísimas rodajas de unas naranjitas confitadas.

En resumen el lugar no ha cambiado nada, sigue siendo una de las mejores opciones gastronomicas de nuestra comunidad, el servicio por cierto impeclable y el precio muy bueno, vamos a volver seguro

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Hemos Comido…en La Cava. Cena de amigos, una reunión más de este verano, elegimos La Cava para intentar sorprender a nuestros acompañantes.

Agosto 2013. Nos desplazamos hasta La Cavada para intentar sorprender a nuestros acompañantes, debido las excelentes experiencias anteriores. En esta ocasión no estuvo mal, pero hubo una gran diferencia con las anteriores visitas. No fue tan sorprendente, lo veremos a lo largo del artículo.

El lugar sigue gozando del encanto típico de una construcción de sus características, la decoración sigue igual que como la recordaba. Me gusta siempre, antes de entrar, tomar un aperitivo en la barra para observar con más detenimiento el entorno, siempre encuentro algún detalle que se me había pasado en visitas anteriores. También la oferta de vinos merece la pena, siempre ofertan algún vino atípico.

Después de tomar unas cervezas en la barra, muy bien tiradas, muy bien de temperatura y de dos marcas poco conocidas, nos dirigimos al comedor donde teníamos reserva debido a las fechas en las que nos movemos en parte, pero normal debido a nuestro habitual proceder.

Enseguida nos tomaron nota y nos contaron los fuera de carta. Elegimos el vino, un cava Ferret Guasch Brut Nature Reserva, con uno de los etiquetajes más feos y poco comerciales que he podido ver a lo largo de mi vida.

Un vino color amarillo pajizo, burbuja fina y persistente aroma lácteo, frutos secos, fresca entrada con un notable y algo gaseoso recorrido en boca, refrescante y bien integrado muy justa y buena acidez, que acompañó a las mil maravillas durante la velada.

Nos trajeron un aperitivo bienvenida consistente en unas aceitunas griegas. Distintas, muy buen sabor, me gustaron mucho, algo diferentes pero muy ricas. Por cierto, pregunté si eran de la variedad koroneiki pero no supieron contestarme. No tiene importancia pues era mera curiosidad, en parte debido a que los aceites que he probado que utilizan esta aceituna como base siempre me han sorprendido gratamente.

Comenzamos con una ensalada de burrata y tomate de nuestra huerta. Buen aceite, algo de falta de aliño. La burrata es un queso fresco italiano y aunque parezca un nombre sorprendente para un queso, tiene una explicación lingüística. Mantequilla traducido en italiano es “burro”, sí pues, “burrata” no significa una burrada, sino sencillamente mantecoso.

La burrata se obtiene añadiendo a la leche fresca el suero producido al dejar agriar parte de la producción del día precedente y cuajo de ternera, cuajando la leche en 20-30 minutos desde su añadido. La masa, que en este momento de la elaboración se llama cuajada, se rompe en trozos grandes. Estos trozos se dejan reposar durante 4-5 horas en el suero hasta que comienza a tirar hilos. La cuajada o burrata está lista para insertarla en los sacos de tela donde se deja hacer el queso. Para finalizar la producción de la burrata, ésta debe ser inmersa durante un par de minutos en salmuera, para salarla.

La ensalada contenía dos tipos de tomates, uno similar al cosechado por norma general en Cantabria y el otro con el aspecto de un raf (Resistente A Fusarium) de pequeño tamaño. La ensalada me resultó bastante insulsa, debido a los componentes, la burrata es un queso todavía más suave que cualquiera de los frescos locales, el aceite que acompañaba a la ensalada resultó lo más sabroso de la misma, aunque escaso.

Los siguiente entrantes fueron unos dumplings al vapor en bambú con tamari. Los dumplings son una receta tradicional oriental en donde una pasta tipo wonton es rellenada de verduras, mariscos, cerdo o pollo y cocinada al vapor. El wantán, wantón, wontón o Won ton es una masa muy fina y rellena, que se elaborada con harina de trigo, agua, y sal. Los tortelini o ravioli son la variante italiana que se trajo Marco Polo de la China.

Estos dumplings estaban rellenos de espinacas y salmón, resulto una sabrosa mezcla y una textura algo gomosa debido a la cocción de la pasta, pero agradable y muy sabrosa. Para mi ganaban con la soja que les acompañaba, me gustaron mucho.

Dentro de los entrantes terminamos con un carpaccio de solomillo con vinagreta de pistacho. Al igual que la ensalada el carpaccio me resultó insulso, no sé si es que el cocinero-a tenía el día soso o que nosotros teníamos el día salao pero fue la nota de los dos platos referidos.

Y comenzamos con los segundos, donde tomaron dos de los comensales bacalao en tempura con ali oli de aceituna negra. El bacalao estaba bueno y sabroso según los comensales, pero no era lo que le había quedado en el recuerdo a mi mujer del año anterior, tanto en presentación como en sabor. Resultó un plato normal, bueno, mientras que el del año anterior era algo excepcional.

El otro comensal tomó rabo de toro. Bueno en general, pero caliente por unos sitios sí y otros no, lo que sorprendía a la hora de probarlo algo raro o más bien chocante, un rabo simplemente correcto.

Yo tomé una manos rellenas de jamón ibérico y foie. Resultaron también algo insípidas y no pude apreciar la presencia ni de jamón ni de foie, eran como una tostada crujiente por fuera y gelatinosa en su interior con un ligero sabor a las tradicionales manos y poco más, otro plato correcto sin más.

Todos tomamos postre. En este último plato no hubo ninguna duda, los cuatro excepcionales, ricos y buenísimos. Helado de chocolate con un intenso sabor a cacao, tarta de frutos rojos riquísima, torrija lacada excelente y unas peras al vino también excelentes, aquí hubo quórum en lo bueno del fin de velada.

Resumiendo, en mi particular guia de restaurantes ha pasado de ser algo excepcional a convertirse en uno más. Puede que el resto de los días no sea así, pero en esta ocasion nos tocó a nosotro la nota discordante, podría ser. En cuanto al servicio no ha habido cambios, sigue siendo un servicio atento. Y en lo referente al precio pues no lo sé, ya que no pagué yo.

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