Hemos Comido…en Toledo, se acercaba el final de estas pequeñas vacaciones, al día siguiente volvíamos a Cantabria y nos despedíamos de esta ciudad en uno de los lugares de moda, difícil encontrar mesa.

Noviembre 2018. El restaurante se encuentra asomado en una balconada frente a las gargantas del Tajo, la pena es que de noche no se podía apreciar el paisaje.

El gastrobar del restaurante Hierbabuena constituye la parte más informal de estas instalaciones, lo cual no significa que todos los servicios ofrecidos dentro de él no estén cuidados al detalle, ni que la decoración y el ambiente no sean óptimos, sino que esta parte del local está pensada desde un punto de vista más festivo y desenfadado.

El restaurante está incluido en la Guía Gourmet como uno de los mejores de Toledo.La estructura interior recuerda a los locales industriales de principios del siglo XX. Sobresale por muchas cosas, empezando por su ubicación: situado en una zona absolutamente privilegiada, justo en una de las laderas del maravilloso valle de Toledo y cerca de la ribera del emblemático río Tajo, dotándolo de unas vistas sencillamente espectaculares.

Controlaron perfectamente la atención al comensal celiaco que me acompañaba, de aperitivo bienvenida le pusieron unos cortes de jamón iberico y algo de tomate.

Tras traer un bollo de pan candeal,  me sirvieron un aperitivo con tres elementos: croqueta de jamón Joselito, muy buena, queso con especias y huevo con chrorizo. Todo estaba muy bien.

Compartimos tres raciones, la primera unos espárragos frescos extraordinarios.

Continuamos con unas alcachofas confitadas con huevo poché. Resultaron también extraordinarias, muy justas de punto, lo que acentua el sabor, resultaron muy de mi agrado y del otro comensal.

Para terminar, tomé yo solo el taco de carrillera. Una delicia, jugoso, con una salsa similar a unas carnitas, una auténtica elaboración de cocina fusión. Fue el plato estrella de la cena.

De postre no podía ser otro, «Pasión de mazapán», en Toledo es el producto estrella.

Aún siendo un lugar de moda con una cocina de las mejores de la ciudad, el precio resultó de lo más comedido.

Circunvalación 1 45003 Toledo 925223924

Por El Mule

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Hemos Comido…en Cigarral de Caravantes, nuestro viaje por la península termina en Toledo.

El hotel Cigarral de Caravantes en Toledo fue construido en una antigua finca de la alta sociedad toledana. Este hotel perteneció durante el siglo XVIII a un célebre músico conocido por “Señor de Caravantes”, que llegó a ser maestro de capilla en la catedral de Toledo.

Nos acercamos a comer ya que distaba unos metros del hotel en el que nos alojábamos y nos lo habían recomendado.

La zona está situada en las afueras, en los montes que rodean Toledo, a tan solo 10 minutos de la judería en el casco histórico. Goza de unas vistas privilegiadas a la ciudad, declarada Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO, y a su emblemático río Tajo. 

Nos acercamos a comer a primera hora y asombrosamente ya estaba prácticamante completo el comedor. Comenzamos con un vino Baldor, un monovarietal de Chardonnay. Un vino fresco en su recorrido en boca donde se aprecia una acidez equilibrada.

Al poco de sentarnos nos sirvieron un aperitivo de bienvenida, chorizo y queso. Un buen queso manchego y un chorizo bastante fresco, pero de muy buen sabor, dos grandes clásicos de la cocina española.

Compartimos un primero de alcachofas braseadas, acompañadas de una virtuosa cecina y un huevo poché. Muy buenas en todos los aspectos, bien cocidas y limpias y de agradable sabor. Una ración verdaderamente recomendable.

No comimos más de primero ya que no teníamos muchas ganas. Mi acompañante tomó un solomillo de ternera, dado que no disponían de carne de vacuno mayor, aún así estaba bastante bueno, con el característico poco sabor de la ternera, acompañado de unas setas muy bien preparadas.

Yo tomé judiones con perdiz. Hay dos quejas en esta comida. Una, la enorme cantidad de tiempo que pasaba entre plato y plato, bastante más de media hora, llegó un momento en que pensé que se habían olvidado de nosotros. Y la otra, el modo en que sirvieron estos magníficos judiones. Hay una norma en los guisos y es que todo lo que hay en el plato se ha de comer; a la hora de servir, a no ser que pidas un lechazo, un pollo o un chuletón, todo lo que esta en el plato va directo a la boca.

El motivo muy sencillo, si te pones a deshuesar una ave casi entera sobre un guiso la que se monta es de cuidado. Al final y tras ver la velocidad con la que se resolvían las cosas decidí limpiar yo la perdiz, para que acompañara a los judiones, y como era de esperar terminó todo pringado por los alrededores.

Al final, y tras el tejemaneje de la perdiz, quedaron unos judiones de escándalo, buenísimos, recomendables siempre y cuando vengan limpios de la cocina.

Al final lo que queda es un sitio en el que desmerecen mucho las esperas, la presentación y la preparación de los platos, aún teniendo una buena cocina clásica.

Por El Mule

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Hemos Comido, de camino hacia Baeza, en un lugar de La Mancha de cuyo nombre no puedo acordarme.

Pues sí tal y como versa en nuestra joya de la literatura española a mi me ocurre lo mismo, espero no terminar como el ingenioso hidalgo. Sé que paré en La Mancha, pero no sé donde. Mantuve una inquietante conversación con un agricultor jubilado que vendía lo que le sobraba de su huerta.

Un agricultor que en su huerta cultivaba lo que le permitía su edad y que repartía entre su famila, lo que le sobraba lo vendía a pie de autovía a los viajeros que paran en este lugar. Si hay algo que me gusta es conversar con gente que no conozco, pues habitualmente las conversaciones suelen ser muy interesantes y siempre hay alguna historia detrás. Ya lo decía mi abuelo: «Amigos hasta en el infierno y conversación hasta con el diablo, seguro que te cuenta algo interesante».

Lo interesante de esta conversación resultó ser la situanción de sequía en la que encuentra el campo de aquella zona. Este hombre me contaba que era la última vez que cultivaba pues ya no había de donde extraer agua para el riego, No se toman nigún tipo de medidas, no se mantinenen los pantanos, no se arreglan las instalaciones y se pierde tanto agua casi como el que se transporta, no se crean nuevos pantanos (está mal visto). De esta manera no sé como vamos a hacer para mantener nuestra agricultura, supongo que mirando al cielo y esperando a que llueva.

Bueno, tras esta dura reflexión que le toca vivir a los españoles que viven es estas zonas más secas que la nuestra, pasemos al condumio. El lugar goza de un rancio abolengo, tiene pinta de lugar de parada de camioneros, dispone de una brasa donde me hicieron el mejor filete de lomo que he comido en mi vida, antes de hacérmelo me preguntaron si lo queria a la brasa y por supuesto que la respuesta fue afirmativa.

Tras la lógica respuesta me sirvieron un pincho, a caballo entre pincho y bocadillo con dos gruesos trozos de lomo adobado, recién salido de la brasa, pan calentado en la misma brasa. Gozo celestial de vianda, un bocata en condiciones. Es una pena que perdiera la servilleta que guardé para recordar el nombre y la ubicación del sitio.

El sitio hay que verlo, se mantiene como los restaurantes de carretera de hace treinta años y con los mismos carteles donde se muestran las viandas elaboradas, carteles de chillones colores ahora perdidos, que más que ensalzar el aspecto de la comida, repelen.

El lugar tenía un gran comedor y una gran brasa donde me hicieron este gozoso bocata. Como decía, una pena no tenerlo localizado, pues la próxima vez que coja esta carrtera me la voy a a pasar buscando el sitio.

Autovía del Sur, 112, 45710 Madridejos, Toledo

Telefono : 925 46 04 76

Por El Mule

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Hemos comido….en El Palacete, aprovechando nuestro paso de fin de semana por Toledo, fuimos a cenar al restaurante El Palacete.

Diciembre 2011. El restaurante está ubicado en un edificio construido sobre restos romanos y visigodos. En 1997 fue declarado bien de interés cultural y recibió de la mano de la Reina Sofía, Europa Nostra a la mejor rehabilitación del año. Posee las estructuras de madera más antiguas de Europa conservadas in situ y su decoración contiene varias piezas de gran valor arqueológico.

El restaurante tiene una carta viva que se adapta a los productos de estación. Está basada en la gastronomía castellano manchega, con cierto carácter creativo pero sin perder los fundamentos. Dispone también de una cuidada repostería.

Nosotros llegamos a las 9:30H. Nos recibió Barbará, muy agradable y nos habían reservado una estupenda mesa en un lateral del comedor principal.  Nada más sentarnos nos trajo unas exquisitas Aceitunas de Campo Real. Nos las conocíamos y ha sido uno de los descubrimientos gastronómicos de esta escapada a Toledo.  

Las aceitunas de Campo Real se recolecntan durante el mes de Octubre a mano, sin golpes, con esmerado cuidado para que lleguen en perfectas condiciones a las fábricas de aderezo, donde, una vez seleccionadas y rajadas, son elaboradas. A base de plantas aromáticas: tomillo, hinojo, orégano y ajo las aceitunas adquieren su sabor único y especial. Para asegurar la calidad de las aceitunas de Campo Real, los distintos sectores que intervienen en su producción, distribución y comercialización, están inscritos en el Registro de Denominación de Calidad «Aceitunas de Campo Real», que supervisa la Consejería de Economía de la Comunidad Autónoma de Madrid, a través de su Dirección General de Agricultura y Desarrollo Rural.

Tras ver la carta y escuchar las recomendaciones de temporada, nos tomaron la comanda; nos decidimos como entrada por una degustación de setas (procedentes de Albacete), y unos langostinos crujientes con asadillo y bouquet de hojas verdes.

De segundo nos animamos  a probar la perdiz roja a la toledana y cremoso de patatas y las mollejas de cordero con ajetes tiernos.

Ya esperando el primer plato nos ofrecieron una pequeña brocheta de entrecot con pimiento para ir haciendo boca.

Sin tener apenas que esperar nos sirvieron las setas. Nos gustaron realmente aunque tuvimos que añadir un poco de sal. El cocinero con buen tino, prefiere que el comensal regule la sal a su gusto.

A continuación nos acercaron los langostinos, también a nuestra satisfacción.

Llegaron luego los dos segundos. Para mí la perdiz, ave de mi predilección. El plato ofrecía media perdiz deshuesada y finamente preparada. Bien.

La mollejas, un poco empanadas y bien cocinadas, le gustaron también a mi pareja.

Para el postre, como ya estábamos satisfechos, pedimos para compartir la tarta de manzana recién hecha con helado de caramelo con sal. Coincidimos ambos que es un postre realmente exquisito.

Para acompañar la comida, en esta ocasión tomamos agua, una cerveza de entrada y dos copas de vino. Con el postre una copa de Pedro Ximenez.

La cuenta 99 €, algo caro, pero conjugando comida, atención y el  lugar, se puede aceptar.

Soledad 2 45001 Toledo 955225375

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