En el poligono industrial agroalimentario de Gijuelo se encuentra Ruben´s, un bar donde desayunas como los angeles y que a las seis de la mañana ya esta que rebosa de personal desayunado algo contundente derivado del cerdo iberico, el dueño y señor de estas tierra salmantinas.

Yo me desayune un bocata de secreto iberico recien hecho, que te deja con una sonrisa de oreja a oreja, el pan tambien resulto muy de mi agrado muy hojaldrado y de miga vaporosa.

Polígono Agroalimentario Calle Sierra de Quilama 37770 Salamanca
Teléfono: 923 58 13 73

Por El Mule

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Hemos Comido..en Salamanca, en La Hoja 21, lo vimos de paso, camino al centro y nos gustó tanto la carta como el local.

Marzo 2018. Paramos y reservamos con la suerte de que era al última mesa que quedaba, nos fuimos a dar un paseo y a la hora de la cena volvimos. Aún siendo primera hora los clientes ya habían llenado prácticamente el local, contando además que al poco llegó un grupo, de unos veinte comensales, que ocupaba una mesa bien grande.

El restaurante La Hoja nace en el año 1998 de la idea de dos hermanos, Alberto y Sebastián, en un local ubicado en el pasaje de la Plaza Mayor. Una decoración minimalista y sencilla hacía de La Hoja un lugar acogedor. Dos años después la Hoja, cambia sus instalaciones del pasaje Coliséum y se une a San Pablo 21, naciendo así La Hoja 21, con un comedor de líneas minimalistas, pero con toque clásico.

Al frente de la cocina de La Hoja 21 se encuentra Alberto López, cocinero formado en la Escuela de Hostelería de Salamanca en su primera promoción. Alberto tiene una larga trayectoria profesional, habiendo trabajado en restaurantes de la talla de Arzak, Subijana… hasta que en el año 1998 abrió con su hermano La Hoja. La cocina de La Hoja 21 sienta sus bases en elaborar una cocina moderna con toques tradicionales, que pasan por el manejo de productos de máxima categoría adaptando estos a la identidad regional con ideas claras en el sentido de la evolución.

El restaurante dispone de una extensa carta en la que imperan los productos de cercanía con elaboraciones modernas. Nos llamó la atención un menú desgustación que coronaba la entrada, si no hubiera sido la hora de cenar habríamos disfrutado de él seguro.

La carta dispone de toda la información relativa a alérgenos, por lo que se hace fácil pedir para un celiaco. 

Continuamos con el tradicional pan caldeal que tanto me gusta. También nos pusieron pan sin gluten.

Mi acompañante pidió carpaccio de alcachofa. Estaba bueno, pero tenía cierto resabor a limón que no me entusiasmó. Estaba acompañado de unos berberchos, una elaboración poco usual, sabrosa y con buena presentación. El único pero el ligero sabor a limón, supongo que fruto de la cocción de las alcachofas.

En la puerta me llamó la atención de la carta la morcilla de León con oreja: Oreja Crujiente con Mousse de Morcilla. Una elaboración que en un principio puede parecer una barbaridad, pero que para nada lo es. La morcilla resulta suave, sin picar excesivamente y la oreja aporta textura y refina el potente sabor de la morcilla. No me resultó pesado y me agradó mucho. Una elaboración muy recomendable.

Mi acompañante tomó de segundo presa ibérica. Este plato fue la estrella de la cena. Perfecta de punto y sabrosa a más no poder. Yo que la probé, por supuesto, y estaba imponente, sabrosa, jugosa y con un perfecto toque de josper.

De segundo carrilleras de morucha. No decepcionaron lo más mínimo, salsa contundente y sabrosa, la carne con la textura característica de este guiso y un parmentier que también merecia la pena. Las gocé pero que bien gozadas.

De postre un helado al que nos invitaron debido a un derrame de líquido que tuvo lugar a la hora de servir una copa de cava. Lo cierto es que no fue para tanto, pero tuvieron el detalle.

Tenemos que volver a probar más cosas. El servico resultó muy pero que muy amable, conocedor de la carta y de los vinos, seguimos parte de sus recomendaciones y la cena fue todo un acierto. El precio muy bueno.

San Pablo 21 37008 Salamanca 923264028

Por El Mule

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Hemos Comido…en Casa Paca, para mí el máximo exponente de cocina salmantina en la ciudad, ojo, que yo conozca.

Mayo 2018. La primera incursión gastronómica relevante fue en este clásico restaurante del centro de Salamanca, situado en la plaza del Peso. En su carta hay platos de la cocina de toda la vida, pero con aires frescos y renovados.

Al entrar lo primero que te encuentras es la barra, gobernada por un personaje que denota una profesionalidad absoluta, buen conocimiento del mundo del vino y experiencia de muchos años, da gusto que te sirvan de esta manera.

Tiene una buena carta de espumosos, nosotros tomamos Raventós de Nit desde la barra, mi primer contacto con la oferta viníciola de la ciudad resultó muy satisfactoria.

Cuando uno de los propietarios me comentó que el restaurante fue inaugurado en octubre del 1999 me quedé de piedra, podría haber jurado que ese establecimiento había estado ahí desde el principio de los tiempos, como poco.

Miles de botellas de vino, fotografías antiguas, cuadros que reflejan los paisajes de la capital, las paredes del Casa Paca son un recorrido por el pasado y el presente del edificio, de él conserva las vigas de madera, algún forjado y su bella apariencia exterior. El inmueble es un claro exponente del Art Nouveau charro.

Como resultado de sucesivas adhesiones al local, este disfruta de una peculiar estructura, con estancias repartidas a lo largo y ancho, aprovechando cada recoveco.

Los platos de cuchara son algo que no falta en este establecimiento: lentejas, menestra, cocido, patatas con espinazo y las alubias del Barco de Ávila con oreja, que se preparan cada viernes, atraen a una clientela amiga de la cocina de siempre. El vino es otro de los grandes del lugar, en Casa Paca los amantes del vino encontrarán la reconocida como «Mejor carta de Vinos de toda Castilla y León».

Aún siendo un  lugar con no mucha historia, la rezuma por los poros y da gusto asomarse a su barra, sus comedores y su expositor.

La carta es bastante extensa, con gran presencia de pescados, algo que no venímos buscando. La oferta de producto local también resulta extensa y por ella tomamos partido. 

Comencé tomando un gazpacho. Tú eliges el acompañamiento vegetal de la sopa: pimiento rojo o verde, cebolla, pan frito, tomate. etc. Pedí que me pusieran de todo. El gazpaco resultó buenísimo, fresco, como abreboca de una cena que resultó todo un acierto.

Mi acompañante tomó alcachodaa confitadas con un toque de placha. Probé una y estaban estupendas, con un chorro de aceite y sal crujiente.

Continuamos con la bebida de la barra, nos gusta mucho y para qué vamos a cambiar.

Bollo de pan candeal, un pan que me gusta muchísimo y que solo suelo encontrar cuando me desplazo a Castilla.

Mi acompañante tomó cochifrito. Aunque parezca que está quemado no es así, es un efecto del flash, sí que estaba bastante tostado, que es como debe de ser, pero nunca quemado. Me comentó que estaba a su gusto, yo probé un trozo y me gustó muchísimo, crujiente en la piel y el interior jugoso, una especialidad de la casa.

Yo tomé otra de las especialidades de la casa, cabrito. No sabía que se estilaba esta carne por allí, creía que era más de zonas como Cantabria, pero el cabrito estaba de diez. Carne muy blanca, hecho despacio, sin gota de grasa y unas patatas panaderas y cebolla pochadas acompañando al asado.

De postre un par de trufas. Un final de los buenos, chocolate.

El precio establece un buen RCP, el baremo Relación Calidada Precio, resultó muy correcto para mi entrender, raciones generosas, servicio muy profesional, cadencia perfecta a la hora de servir. Muy recomendable.

Y nos gustó tanto que volvimos en un par de ocasiones, a tomar el blanco mañanero y a tomar una copa de espumoso por la tarde del día siguiente antes de ir a cenar.

La barra resulta muy atrayente, sobre todo a la hora del aperitivo y la oferta resulta poco usual para los no salmantinos. Doble atrayente, buenos vinos y novedades gastronómicas.

Me llamo la atención la fuente que aparece en la fotografía y no dudé en preguntar, era morro albardado, de lo cual pedí una tapa.

El morro fue todo un descubrimiento, con su parte gelatinosa y su carne en tiras. Muy sabroso y acompañado, estaba claro, de un cava.

Por cierto, aquí te ofrecen tapa y no te la cobran, no como en otros sitios, entra con la consumición como podeis ver en el ticket.

Nada más acabar de tomar la tapa aparecieron de cocina con una arroz que olía a las mil maravillas. Si no hubiera tenido reservada la comida habríamos tomado una ración sin lugar a dudas.

En fin, me voy de Salamanca con un agradabilísimo sabor de boca, en gran parte gracias a este restaurante.

Plaza Peso 10 37001 Salamanca 923218993

Por El Mule

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Hemos Comido…en Victor Gutierrez, en Salamanca la unica estrella michelin de la ciudad.

A la edad de diecisiete años llego a la antigua URSS con una beca para estudiar Arquitectura. Pero el destino no me tenía guardado este futuro. Un poco más tarde, en 1989, toma la decisión de viajar hasta España. Hasta la comarca de Roses, en Gerona. Fue allí donde se estreno en una cocina.

Tres son los pilares sobre los que se asienta esta cocina: producto, técnica y sentimiento. De la unión de estos vectores emana una lí­nea de trabajo que se antoja cada dí­a diferente y evolutiva. El Restaurante Víctor Gutiérrez se encuentra, frente al Palacio de Congresos y Exposiciones, a un cómodo paseo de la Plaza Mayor y muy cerca de las catedrales.

Mantienen desde 2004, la más longeva estrella michelin de Castilla y León, y dos Soles otorgados por la Guí­a Repsol. Alma española, corazón peruano y matices del mundo para dar a conocer los sabores de tres continentes en un entorno privilegiado de la ciudad de Salamanca.

Trabajan con dos opcionales, que elaboran según la temporada con lo mejor del mercado. Un menu Raices primer acto con un precio de 65€ y un menu Raices segundo mas dilatado a un precio de 90€.

La vida del chef Víctor Gutiérrez, como la de todos Top Chef, ha cambiado drasticamente en apenas unos meses. El poder de la televisión es indiscutible y aunque en Salamanca y alrededores era muy conocido por su restaurante con Estrella Michelin, para el gran público era un gran desconocido. 

La bodega está integrada dentro del comedor, revestida en maderas y climatizada con el fin de preservar la temperatura óptima de los vinos. Encontramos referencias de medio mundo, con especial atención a los vinos nacionales. 

Comenzamos con un mochi de maiz, un frugal y vaporoso bocado. Os dejo un paseo fotografico por el menu, sin ningun tipo de comentario pues resulto extenso y creo que las fotografias hablan por si solas. 

Merece la pena sin duda acercarse hasta Salamanca y probar la cocina de este chef. 

Por El Mule

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El Mercado Central de Salamanca es un mercado de abastos, cada vez que me desplazo a una ciudad que no conozco lo primero que hago es buscar su plaza de Abastos, y esta vez no iba a ser menos.

Se encuentra ubicado en el centro de la plaza del Mercado adyacente a la Plaza Mayor. Fue diseñado por el arquitecto jerezano Joaquín de Vargas y Aguirre a comienzos del siglo XX. En su interior se ofrecen a la venta los ingredientes típicos de la gastronomía de la provincia de Salamanca. El mercado fue restaurado en 2001.

El mercado se ubica en los orígenes del siglo XII y XIII en la plaza llamada Azogue Viejo junto a la Catedral Vieja de Salamanca. Al cabo del tiempo el mercado se traslada a la plaza que se encontraba en torno a iglesia de San Martín en medio de la «plaza de San Martín» (previa a la actual Plaza Mayor) que era una plaza de grandes dimensiones. Durante el periodo que va desde el año 1729 al 1756 se produjo la construcción de la plaza tal como está actualmente. El Ayuntamiento de Salamanca se encargó de la distribución de alimentos en la ciudad desde el siglo XVIII, quedando relegado a un espacio adyacente convertido en la Plaza del Mercado (en la denominada Plaza de Verdura).

Pronto se pensó, gracias a las ideas higienistas de comienzos de finales del siglo XIX ofrecer a los salmantinos un mercado cubierto. A finales del siglo XIX el ayuntamiento realiza un concurso que finalmente gana el arquitecto jerezano Joaquín de Vargas y Aguirre que diseñe y ejecute el edificio. Durante el periodo de 1899-1909 se realiza. Las dificultades económicas retrasaron la obra por un periodo de once años. Finalmente se inaugura el 15 de abril de 1909.

El mercado ha sufrido desde su construcción dos rehabilitaciones durante del siglo XX, la primera fue en el año 1993 de forma parcial. La segunda fue en 2001. La estructura se realiza en pilares y vigas metálicas.

A pesar de no ser muy grande la oferta es de muy alta calidad, el pescado de varios puestos resulta realmente atrayente, no teniendo el colorido de otras plazas del norte, pero aun así de una frescura envidiable. 

La más salamantina oferta de embutidos y quesos resulta apabullante tanto por el numero de puestos como por la cantidad y calidad de lo ofertado, jamones y embutidos de ibérico, carne de morucha, mucha carnicería de porcino, quesos y por supuesto el típico hornazo, del que tome un trozo para desayunar en el bar de la plaza.

El hornazo, pese a ser un plato típico de varias zonas de España, es uno de los más populares de la provincia de Salamanca, muy representativo de su gastronomía. consiste básicamente en una empanada rellena de productos cárnicos. En el caso de Salamanca, los ingredientes que componen dicho relleno son el jamón, el lomo y el chorizo, pudiendo llevar también huevo duro. Estos productos son cocinados en el horno, al mismo tiempo que la masa de pan que los cubre.

El farinato, un embutido derivado del cerdo, muy típico de la provincia de Salamanca, Los principales ingredientes que se usan en la elaboración del farinato son la manteca de cerdo, la cebolla y la miga de pan. A ellos se añaden una serie de condimentos, como ajo, comino, pimentón, aguardiente, anís en grano, sal y aceite de oliva. Su color es rojizo, tirando a una tonalidad teja, y suele tener forma de media herradura.

Y la carne de Morucha, se trata de una carne de una raza típica de la provincia de Salamanca, procedente de ternera perteneciente a la llamada raza morucha, que se cría en sus dehesas y pastizales a base de una alimentación natural. Tiene Indicación Geográfica Protegida de Salamanca.

La visita a la plaza resulta muy recomendable y siempre vas a terminar llevando algo a casa.

Plaza del Mercado S/N 37001 Salamanca

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Fin de semana en Salamanca, aprovechando el puente del primero de mayo para estar dos días justos, tarde del viernes, sábado y mañana del domingo.

Los orígenes de la urbe se remontan a hace unos 2700 años, durante la primera Edad de Hierro, cuando los primeros pobladores de la ciudad se asentaron en el cerro de San Vicente, a la ribera del Tormes. Desde entonces, la metrópoli ha sido testigo del paso de diversos pueblos: vacceos, vetones, romanos, visigodos y musulmanes. Raimundo de Borgoña, yerno del rey Alfonso VI de León, fue el encargado de repoblar la ciudad durante el Medievo y asentar las bases de la Salamanca actual.

Salamanca alberga la universidad, en activo, más antigua de España. La Universidad de Salamanca fue creada en 1218 por Alfonso IX de León, fue la primera de Europa que ostentó el título de universidad por real cédula de Alfonso X el Sabio con fecha de 9 de noviembre de 1252 y por la licentia ubique docendi del papa Alejandro IV.​

Ya de entrada se puede decir que Salamanca es monumental, tanto por sus monumentos como por su gastronomía, con dos días no da para nada.

Viernes

La salida de Santander fue sobre las tres de la tarde, sin haber comido y con la intención de tomar un bocado por el camino. La parada estaba clara: Alar del Rey, La Cueva. Un bocata de revuelto de chorizo que quita el hambre para el resto del camino. Por cierto, el restaurante estaba lleno hasta la bandera, en el aparcamiento no cabía un coche más, la barra también a tope. Bocata y pista rápida, que me lío a hablar y no llego a Salamanca hasta las tantas.

Habíamos reservado habitación en el Hotel NH Collection Salamanca Palacio de Castellanos. Situado en la calle San Pablo, se edificó en el lugar que ocupaba un antiguo palacio del siglo XVI y conserva algunas de sus características originales. Teníamos nuestro centro neurálgico en pleno centro de la ciudad monumental, asomarte a la ventana del hotel es como asomarte a una época anterior en la historia.

Llegamos a media tarde, a eso de las 19h. ya estábamos inmersos en la ciudad, buscando un lugar donde rematar la faena ya que a estas horas había algo de hambre.Tomamos un pincho de jamón en la zona de la calle Mayor, donde pudimos comprobar de primera mano que existe una gran oferta de gastronomía orientada hacia guiris y estudiantes, no muy cuidada.

La tarde del viernes se presentó con una temperatura casi veraniega y un sol brillante, por lo que nos acercamos a conocer todos los lugares clásicos de la ciudad, que no son pocos. Me llamo mucho la atención la cantidad de gente que se reúne en la plaza Mayor, más me llamó la atención que todavía exista la tuna, presente en la plaza, y la cantidad de despedidas de soltera/o que había por los alrededores.

En Salamanca, con poco tiempo, hay que visitar al menos la plaza Mayor y el conjunto catedralicio, sin dejar de subir a las torres medievales de la catedral. El edificio histórico de la Universidad, en cuya fachada debes encontrar la figura de la rana, en el interior, el aula de Fray Luis, donde parece haberse detenido el tiempo, o la Biblioteca Antigua. La Casa de las Conchas, famosa por su fachada decorada con cientos de conchas y con un precioso claustro y la Clerecía y Universidad Pontificia, situadas justo enfrente. Las torres de La Clerecía son otro impresionante mirador de la ciudad a través de la visita a Scala Coeli. dar un paseo por el Puente Romano y entrar en el Huerto de Calixto y Melibea. La Casa Lis, un palacete modernista de vidrieras de colores, es uno de los tesoros de la ciudad. Alberga el Museo de Art Nouveau Art Déco. Después podemos visitar el Convento de San Esteban. También puedes visitar el Convento de las Dueñas. Muy recomendable probar los dulces que elaboran las monjas y saborearlos tranquilos en el claustro mientras contemplas las vistas de la catedral.

[See image gallery at mulecarajonero.com] Terminamos la jornada con un espacio de leyenda: La Cueva de Salamanca, donde, dicen, el diablo impartía clases de brujería.

Terminado el paseo se imponía un vino y la cena, que teníamos reservada en Casa Paca donde ya tarde entramos a tomar una copa de cava a la espera de subir al comedor. En torno a este lugar se concentran tres de los grandes de la cocina salmantina, fuera ya del circuito estudiantil, cargados de tradición y calidad con una cocina contundente y con historia, estos tres son: Casa Paca, Rio de la Plata y más moderno de aspecto, pero también muy interesante El Mesón de Gonzalo, también me llamó poderosamente la atención El Pecado, pero no puede scanearlo.

[See image gallery at mulecarajonero.com] El vino resultó todo un espectáculo, en una barra repleta de pinchos con una tremenda oferta de vinos de todos los orígenes y con un servicio profesional y amable a más no poder.

La cena cumplió con las expectativas incluso fue mas allá de lo inicialmente esperado, un local con unos cuantos años a sus espaldas, perfectamente mantenido, con diferentes comedores y con una atención de diez, una cena clásica donde todos los inexcusables de Castilla y León los tienes a mano. Cochifrito, paletilla de cabrito, alcachofas y gazpacho fue lo que cenamos. De aquí al hotel, no es que fuera muy tarde pero el día había dado ya todo lo posible. La vuelta al hotel resultó un ligero paseo de no más de quinientos metros, por el cual pudimos contemplar Salamanca a la luz de la noche.

Sábado

A las nueve en la calle, desayuno a 100 metros del hotel, una churrería, creo que de nombre Graci, en la calle San Pablo. Chocolate con churros, brutal, hacía lustros que no desayunaba este clásico tan nuestro.

Mientras esperaba y hacía tiempo me dirigí a la plaza de abastos, que ya había localizado el día anterior. Siempre que visito una ciudad me dejo caer por la plaza de abastos, me dice mucho de los hábitos de los lugareños. Esta concentra tres tipos de locales: pescaderías, con un buen género, carnicerias-charcuterías, con una enorme oferta de producto ibérico, carne de morucha, quesos, etc. y fruterías muy vistosas. Me sorprendió que todas incluyeran semillas en su oferta. La visita merece la pena y el género está mejor de precio que en las numerosas tiendas especializadas que hay por el centro. Para hacer más llevadera la espera me tomé un pincho de hornazo en la cafetería de la Plaza. Os dejo link al artículo más extenso sobre la Plaza

De vuelta al hotel a buscar a mi acompañante paré en una tienda, pues me llamó la atención unos caramelos de bellota sin gluten, así que entré a comprar unos. Una vez dentro me encontré con un queso de oveja del lugar, al que no me pude resistir, queso Hinojosa y unas conservas de lomo similar al lomo de Orza, todo ello en carniceros Mulas.

A los pocos metros me encontré con algo que llevaba años buscando, una mochila de cuero, que dejé hojeada para venir luego con Sylvia que sabe más de esto que yo.

Una vez situado el botín a resguardo, acompañé a Sylvia a desayunar, algo difícil siendo celiaca, pero con un café y un zumo lo arreglamos, estaba claro que no iban a ser los churros anteriores. Últimamente insisten mucho en que reserves la habitación con desayuno, pero a mí es algo que no me motiva lo más mínimo, prefiero darme un paseo y buscar un sitio que me llame la atención.

Y acto seguido a por la mochila, que cayó. Una mochila de cuero hecha a mano por José María Maíllo Calama, de la empresa Los Artesanos. Parece ser que se tarda dos días en hacerla entre dos operarios. Estaba hecha por uno de los últimos artesanos del cuero de nuestro país, está prejubilado y vendiendo lo que le quedaba en la tienda. Según él, la mochila que elegí, una igual se la compró también Arturo Pérez Reverte. Lo cierto es que ya tengo mochila de por vida, más le vale.

A partir de aquí, de compras por el centro. Salamanca dispone de una extensa zona de compras situada en los alrededores de la plaza Mayor, con la clásica oferta de las marcas más conocidas y una extensa oferta de comerciantes de todo tipo. Por cierto, hay muchas pastelerías.

[See image gallery at mulecarajonero.com] Una vez terminadas las compras nos dirigimos a donde teníamos reservada la comida, el único estrella Michelin de Salamanca, Víctor Gutierrez. Un menú degustación de nombre Raíces, cocina creativa de raíces peruanas. Una comida de lujo que se extendió durante casi tres horas que se pasaron rápidamente, con buena cadencia y unas elaboraciones que nunca dejaron de sorprender. Si vas a Salamanca no te lo puedes perder.

A media tarde y con temperatura primaveral, nos acercamos a realizar el recorrido Ieronimus. Da acceso a muchas maravillas de la catedral como la Catedral Vieja, la terraza de la Torre Mocha, la torre de Gallo, la Catedral Nueva, la terraza de Anaya y el cuerpo de Campanas. Un paseo entre siglos donde podrías encontrarte al licenciado vidriera o al diablo cojuelo o algún otro protagonista que se te ocurra de la literatura española perdido entre gárgolas y artesonados. Un paseo por el tiempo con unas vistas únicas, tanto del exterior como del interior de la catedral. Es una visita ineludible.

[See image gallery at mulecarajonero.com] Para continuar la tarde visitando la Casa de las Conchas, también tomamos unos vinos en bares de aspecto estudiantil, para terminar tomando unas copas de champagne en el Grand Hotel Premium Champagne Bar, antes de tomar la última en Casa Paca para luego ir a cenar.

La cena la reservamos sobre la marcha en un local de aspecto atrayente y de nombre La Hoja 21, donde retomamos la cocina salmantina con cierto nivel de innovación: carpacho de alcachofas, morcilla de León con oreja, presa ibérica que resultó la reina de la noche y carrilleras de morucha. Desde aquí un paseo nocturno en dirección al  hotel y al sobre.

Domingo

Ya el domingo, entre ponte bien y estate quieto, nos dieron las doce. Salida hacia Benavente, donde habíamos quedado a comer en El Ermitaño, pero eso ya es harina de otro costal.

Por El Mule

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Al igual que hicimos en nuestra visita a Vitoria y San Sebastián, confeccionamos una lista de bares de Salamanca, mezclando lugares clásicos con modernos. La labor fue dura pues la oferta de Salamanca es de las mejores para el placer del tapeo.

Diciembre de 2013. Como en otras visitas, nos da la sensación de olvidarnos de muchos bares que podrían ser mejores que los visitados; pero sólo disponíamos de dos días y un único estómago.

Como hacía un frío de narices, el tapeo fue acompañado de copitas de vino en cada sitio y, aunque no las nombre, debo decir que en general fue de bastante calidad. Ninguno fue malo.

Empezamos el recorrido con un par de vinitos en Bambú (calle Prior 4), muy cerca de la plaza Mayor. Al sitio se llega bajando unas escaleras y te encuentras, como nos pasó en todos los bares que estuvimos, con un bar repleto de gente. La gracias aquí es que con cada consumición, te dan un aperitivo gratis (cosa ya no tan común como antaño) en forma del pincho que quieras de todos los que tienen.

Después de dudar un poco nos decidimos por un pincho de pulpo y otro de setas, muy ricos. Nos quedamos con ganas de probar más; pero teníamos una dura tarea por delante y muchos sitios que probar.

Como el siguiente en la lista estaba en plena plaza Mayor, hacia allí dirigimos nuestros pasos. Se trata del Café Real (plaza Mayor 9). Debo decir que, aunque no es mi intención hacer un concurso de los sitios visitados, este lugar fue el preferido del recorrido. Tanto es así que fue el único que repetimos el día siguiente.

El lugar es amplio; pero es difícil siempre encontrar un hueco libre en la amplia barra o en las mesas altas que están distribuidas en el local. La barra es una muestra de tantas cosas y tan variadas que no sabes qué pedir.

Empezamos nuestra degustación con un clásico obligado: unos morunos. Fueron de los morunos más ricos que he probado con un punto perfecto de picante. No dejéis de pedirlos si venís aquí.

Como no podíamos irnos sin pedir algo más, esta vez pedimos un pincho de tortilla. Tienen de varios tipos; pero nos decidimos por uno de roquefort, riquísimo.

La siguiente visita se llama Casa Vallejo (calle de San Juan de la Cruz 3), todo un clásico de Salamanca, y tuvo su anécdota incluida. El centro de Salamanca y sobre todo la zona de tapeo está centralizada en la plaza Mayor y en las calles que la rodean. No es complicado moverse por allí; pero el caso que la calle de casa Vallejo no la encontrábamos ni preguntando. Curiosamente es una calle que no la conocían los que le preguntamos. Se nos ocurrió preguntar por “Casa Vallejo”, no por la calle y ya no hubo duda y nos guiaron sin problemas. El comentario fue algo así como “tanto tiempo yendo allí y no saber el nombre de la calle”.

Casa Vallejo es también restaurante y la parte de barra, donde tapeamos, es bastante pequeña. Si en general tuvimos que luchar a brazo partido por un esquina en las barras, aquí la lucha fue feroz.
Aunque la barra es pequeña, la tienen aprovechada de muchas viandas de todo tipo y es frecuente que saquen continuamente platos recién hechos, sobre todo de arroces.

Este lugar, junto con La Viga, son de los más clásicos de Salamanca para probar la jeta, un plato típico que consiste en careta de cerdo asada. Así pues, nos lanzamos a probar un par de pinchos de jeta, muy ricos pero consistentes.

Terminamos aquí con una tapa de arroz con chanfaina, otra de las especialidades de Salamanca, que consiste en un plato que hacen de muchas maneras. Nosotros lo probamos con callos, manitas de cordero y sangre.

Terminamos la gira de mediodía con una visita a otro clásico: La Viga (calle del Consuelo 16). De todos los que estuvimos éste es el más antiguo y con más pinta de bar de toda la vida.

Es de los más antiguos de la ciudad como podéis ver en la foto. Una cosa a agradecer a los dueños es que tienen medias raciones. Nuestro estómago se lo agradece.

Debo decir que a pesar que la jeta estaba muy rica en casa Vallejo, aquí tenía un aspecto sobresaliente y prácticamente todo el mundo la pedía. Pero no era cuestión de repetir, con lo que nos decidimos por dos medias raciones de patatas meneás y de callos.
La patatas meneás es otro de las especialidades de la zona, a base de patata, pimentón, torreznos, ajo y aceite. Yo ya lo había probado en Ávila y es un plato fuerte, para entrar en calor, cosa que nos venía mal.

Sin embargo, los callos sin estar mal, nos defraudaron un poco. El punto de picante no estaba nuestro gusto y la salsa no estaba bien ligada.

Con esta visita, terminamos la primera parte de nuestra gira.
La segunda parte, ya a la tarde/noche, teníamos claro que iba a ser sólo en un bar, no teníamos muchas ganas de paseos. Pare ello, elegimos un bar restaurante “obligado” de Salamanca: La Cocina de Toño (calle Gran Vía 20). Al contrario que Vallejo o La Viga, este bar es más moderno y de tapas más elaboradas, menos clásicas.

La barra no está aquí tan surtida como en otros sitios; porque la especialidad del sitio son pinchos calientes elaborados al momento. A pesar de ello, tienen bastantes cosas apetitosas.

Mientras preparaban dos pinchos que se nos antojaron, nos decidimos a entretenernos con una conchas de vieira, setas y marisco, todo gratinado, muy rica.

El siguiente pincho que comimos fue un bombón de foie relleno de higos, espectacular y muy bien presentado.

Para variar, después nos decidimos por carne y probamos un pincho de pluma ibérica con setas, perfectamente en su punto.

Como con esto terminábamos la gira del día, decidimos acabar con un postre: Goloso de chocolate al horno con helado de yogur. Consistía en un coulant de chocolate y un helado. Estaba muy bueno; pero aquí debo hacer una puntualización en cuanto al precio. Salamnaca no es barato. Unos sitios fueron más caros que otros; pero la relación calidad precio en general estuvo bien, salvo en Las Tapas de Gonzalo, que ya nombraré y en el postre de este sitio. Es inconcebible que el postre fuera casi el doble que los pinchos, muy elaborados, de foie y pluma ibérica.

Con esto acabamos la gira del día 6. El día 7 amaneció más frío si cabe y después del turismo correspondiente, empezamos la tercera parte de nuestra gira. Como este día teníamos reservado mesa en restaurante, fue una gira más light.
Para empezar entramos en uno de los que nos quedamos con ganas de entrar el día anterior: Montero (Plaza del Corrillo 12). Es un sitio pequeñito, con una carta relativamente estrecha; pero con todo con una pinta espectacular.

En líneas generales, si tuviera que darle un segundo premio a la gira, se lo daba a este lugar. Después de dudar mucho (estuvimos a punto de pedir unas hamburguesitas de kobe con muy buena pinta), nos inclinamos por un plato de morcilla con foie y una cazuelita de arroz con rabo de toro.

Nunca había probado así la morcilla, frita como si fuese una hamburguesa, crujiente sobre una salsita suave. Por su parte, el arroz estaba perfecto de punto y la carne que se deshacía en la boca.

Aquí fue cuando nos equivocamos por primera vez. El cuerpo nos pedía pedir algo más; pero como el día anterior nos fue tan bien variando de bares, decidimos terminar el tapeo el otro bar. La segunda equivocación fue el bar elegido: Las Tapas de Gonzalo (plaza Mayor 23). Era uno de los que nos habían aconsejado en la oficina de turismo y como Montero también había sido consejo de ellos, decidimos entrar en él.

Para empezar la barra no es pequeña, es minúscula. La cocina está en la planta de arriba y los pinchos tienen que bajarlos a la barra continuamente, teniendo que dejarles paso una y otra vez.
Nos decidimos por una brocheta de pollo marinada con fideos de arroz y un pincho de carrillera de cerdo guisada.

Los fideos, duros que se te clavan en el paladar, no hay Dios que se los coma. El pincho estaba bueno, pero no tenía nada que ver con los morunos del Real.

La carrillera, si no estuviera fría, probablemente hubiese estado aceptable; pero nuevamente comparamos con la pluma ibérica de Toño.
Niños y niñas, si vais a Salamanca y os recomiendan este sitio, los mandáis a paseo. Encima fue de los más caros de Salamanca, más que el Toño que ya es decir.
Como nos habíamos quedado con mal cuerpo después de la experiencia, decidimos terminar con un seguro: Café Real. Así pues, atravesamos la plaza y volvimos a entrar en este local que tanto nos gustó el día anterior.

Después de conseguir llegar a un rincón libre de la barra y de dudar un montón sobre qué pedir, nos decidimos por unos platitos de patatas con huevo y jamón y de ensaladilla.

Los huevos con patatas y jamón estaban muy ricos; pero lo que nos gustó muchísimo fue la ensaladilla, de la mejor que hemos probado.

Ya con mejor cuerpo, decidimos entrar a tomar unos cafés en un clásico de la plaza: Café Novelty. Es de los más antiguos de España: de 1905. Nos tomamos un par de cafés muy ricos acompañados de un trozo de tarta de tres chocolates que, desgraciadamente, no llegamos a hacer foto. Cuando nos dimos cuenta ya nos lo habíamos comido.

Este ha sido nuestro recorrido por los bares de Salamanca, nada que envidiar con Vitoria o San Sebastián en cuanto a tapeo se refiere.

Por Antonio del Campo

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