En la ganadería, Javier mantiene una cabaña de parda alpìna, un raza hecha a la montaña que es capaz de soportar los duros inviernos de la zona y da una lecha de muy alta calidad, lo más importante a la hora de elaborar un buen queso. 

Desde que su hijo va a las ferias Javier se nos ha «engaterado» entre las montañas de Liébana a hacer queso, que es lo que el sabe. Y vamos que si sabe, de entrada ya ha extendido su oferta con otros quesos fuera del clásico picón.

Todo continua anclado en el tiempo, como en la visita anterior, procesos artesanos con leches de montaña, donde influye la estacionalidad más que en otros lugares, aportando diferentes matices a los quesos dependiendo de las estaciones, quesos de leches de primavera, quesos de tres leches, etc.

Los Quesos:

Queso Picón DOP Tresviso

Queso azul que desarrolla una paleta de aromas poco comúnes en los quesos azules; dulces, abizcochados, frutos secos tostados. Es limpio y profundo, y la amalgama de sutiles aromas que desarrolla va variando de manera estacional, ligado a la alimentación del rebaño de vacas de Javier Campo, que se alimentan en pastoreo de la flora que provee la montaña en la que se encuentra la quesería.  

Cerréu Ahumado

Se trata de un queso tierno de vaca ahumado elaborado en la Pasiega de Peña Pelada que posteriormente se madura durante 3 meses en la cueva del Cerréu en Tresviso. Tiene una corteza enmohecida característica con tonos blancos, grises y azules dada por la flora de la cueva. Con el paso del tiempo el queso adquiere matices dulces y mantiene un sutil toque final a humo. Este queso fue galardonado como mejor queso de vaca de Cantabria 2023 por la Asociación Frisona de Cantabria.

Alpasto

Queso elaborado exclusivamente durante los meses de verano, cuando las vacas de la ganaderia únicamente se alimentan de pasto. El queso se basa en la tradición quesera de los Alpes, por la cultura común de tener el ganado aprovechando los pastos de altura, como los que existen en Tresviso.
Madurado en cueva, su olor en la corteza es intenso pero muy agradable en el interior. Tiene una pasta compacta con los típicos ojos redondos de su clase y con un color amarillo intenso dado por los pigmentos que están presentes en el pasto.
En un primer momento, destaca en la boca un suave sabor dulce para dejar paso después a un carácter propio de los quesos de los Picos de Europa. Un queso original y con mucha personalidad del que solamente elaboramos unas pocas piezas de 10 kg al año.

Visitas guiadas, una experiencia única

No harás una visita guiada. Te ofrecen una experiencia en todos los sentidos.

El Queso Picón DOP Tresviso no es solo un queso, es una filosofía que respeta el entorno, la gandería y la historia de tantos que han precedido a Javier y Cesar durante generaciones.

Os invitan a recorrer este itinerario durante tres horas para conocer profundamente el saber hacer del Queso Picón en los Picos de Europa.

Debajo os queda el guiòn de la visita

Nuestra quesería

¿Cómo hacemos nuestro queso? ¿Cómo es una quesería artesanal? ¿Cómo se tansforma la leche en queso?

Un recorrido por el saber hacer que, no tendría sentido si no empleáramos la leche de nuestra propia ganadería, apostando por la calidad desde el principio.

Viaje al centro de la cueva

Cérreu no es solo el nombre de nuestro queso, es el nombre de la cueva de Tresviso en la que maduramos nuestros quesos.

Un espectáculo geológico de estalagtitas y estalagmitas donde conviven los quesos a lo largo de todo su proceso. Un lugar que en palabras es indescriptible.

Los pastos de Tresviso

¿Cómo hacemos nuestro queso? ¿Cómo es una quesería artesanal? ¿Cómo se tansforma la leche en queso?

Un recorrido por el saber hacer que, no tendría sentido si no empleáramos la leche de nuestra propia ganadería, apostando por la calidad desde el principio.

Cata comentada de quesos

Para finalizar volveremos a Tresviso para disfrutar de una cata comentada de nuestros quesos, en la que también os retaremos a aplicar lo aprendido y a distinguir quesos en diferente espado de maduración.

La entrada Quesería Javier Campo, visita a la cueva e instalaciones se publicó primero en El Mule Carajonero.

El queso Picon-Bejes-Tresviso obstenta la denominación de origen protegida desde 1994. Tradicionalmente ha sido conocido como Picón de Tresviso y queso Picón de Bejes.

Se produce en el valle de Liébana: Potes, Pesagüero, Cabezón de Liébana, Camaleño, Cillorigo de Liébana, Peñarrubia, Tresviso y Vega de Liébana. Últimamente la mayor concentración de queserías que producen este queso se encuentran en la zona de Bejes.

El queso Picón-Bejes-Tresviso es un queso azul de sabor muy intenso, elaborado con leche cruda de vaca, cabra y oveja. Con 10 litros y medio de leche se prepara un kilo de queso, el cual, tras 20 días de secado, es trasladado al interior de una cueva, donde permanece un mínimo de dos meses en proceso de curación.

En la quesería pudimos ver los quesos en el proceso inicial de secado, durante el cual hay que ir volteándolos para que los granos de la cuajada no cierren todos los poros por los que tiene que entrar después el penicillium.

Tras el proceso de secado se llevan a madurar a la cueva, donde se desarrollan en un ambiente húmedo y oscuro, adquierendo todo el sabor que caracteriza a este queso artesano de principio a fin,

En mi última visita a esta queseria de reciente creación (aunque sus familiares han elaborado queso desde hace generaciones) tuve la oportunidad de degustar este queso, que resultó ser de lo mejor que he probado en esta denominación, muy apartado de sabores impregnados de sal y con grandes picores que te hacen sentir los latidos en las encías. Este era un queso de gran sabor en su momento justo de curación, de textura untuosa y potente gusto fungi, de lo mejorcito que he probado.

En la quesería hay poco que ver, más aún si no se está elaborando, ya que el proceso de corte de la cuajada y enmoldado es algo que ya hemos visto en muchas ocasiones. Así que pasamos al modo cata y probamos un queso del que estaban vendiendo en cuñas.

Este queso entra en la gama de los azules por su intenso veteado,  la corteza resulta inexistente, untuosa, blanda, de color pardo oscuro. Si el queso está en su punto la pasta resulta blanda, cremosa, de color blanco amarillento con vetas verde azuladas. No tiene ojos, pero sí oquedades.
Sabor pronunciado, fuerte, muy mantecoso y agradable. Olor fuerte, el característico de estos quesos.

Lo tienen en dos elaboraciones con DOP Picon-Bejes-Tresviso con el habituel envoltorio dorado, y como queso fuera de denominación (Azul), en un envotorio negro. La diferencia es el tipo de leche usada para su elaboración, el DOP ha de ser de la comarca de Liébana.

Hay que tener en cuenta el trabajo de acarrear diariamente quesos en un sentido y en otro, en dirección  a la cueva para curar y su posterior retirada una vez curados. El acceso a la segunda cueva (Nozaluca)  resulta más complicado que a la primera (Andueo), la que visitamos. El manejo en el interior de las cuevas resulta, en las dos, muy complicado, por el espacio, el barro y la pendiente, aún habiendo acondicionado parte de la cueva; no quiero ni pensar como debía de estar cuando se usaron en su estado natural. De todas maneras, contemplar la evolución de estos quesos en las entrañas de Liébana siempre merece la pena.

La cueva Andueo

La cueva Nozaluca

[See image gallery at mulecarajonero.com]

Por El Mule

La entrada Quesería Río Corvera se publicó primero en El Mule Carajonero.

Después de siete años sin subir por Tresviso, y aprovechando un madrugón para hacer unas obras en el trabajo, cogí el coche y me dirigí a Tresviso.

Para llegar a Tresviso en coche hace falta desviarse por Panes, en la carretera de Liébana por el desfiladero, en dirección a Asturias siguiendo el río Cares. El paseo resulta espectacular a traves de los valles que se dirigen hacia Tresviso, no puedes conducir más de un kilómetro seguido sin parar, ya que el paisaje te obliga a ello

Una vez que dejas la parte del valle y comienzas a subir a la montaña la cosa no cambia, sigues disfrutando del paisaje como nadie. La primera vez que intenté subir a Tresviso fue hace unos cuantos años, pues nos colocaron en el buzón, creo que fue el Gobierno de Cantabria, unos panfletos donde se anunciaba a bombo y platillo que habían abierto una carretara bien asfaltada hasta Tresviso. Cuando llegamos lo que nos encontramos era una pista de tierra, por la cual era imposible circular con la moto en la que iba, una BMW 900 Daytona, imposible de manejar en un barrizal y lloviendo a mares. Así que vuelta a Santander con las manos vacías.

La siguiente vez fue hace siete años, con ánimo de visitar la quesería de Casa Campo. En esta ocasión llegamos sin mayores problemas, parece que al final la carretera se terminó construyendo.

Y esta última ocasión que nos ocupa, que ya conocia el trayecto a seguir, la carretera con el paso de los años se ha ido degradando, pero sigue en suficiente buen estado como para llegar sin problemas con cualquier tipo de vehículo.

He dejado dos panorámicas, una del camino poco antes de llegar y otra la vista de la ganadería de Javier Campo, si pinchais encima os abre otra ventana que amplía el tamaño de la imagen.

Tresviso es un municipio situado en el extremo occidental de la comunidad autónoma de Cantabria, en la comarca de Liébana, al que se puede acceder por carretera como hemos explicado, o caminando por Urdón, una ruta bastante empinada que resulta ser la tradicional por donde se bajaba y subia a la feria de Potes a vender el queso que toma nombre del municipio.

En la ganadería, Javier mantiene una cabaña de parda alpìna, un raza hecha a la montaña que es capaz de soportar los duros inviernos de la zona y da una lecha de muy alta calidad, lo más importante a la hora de elaborar un buen queso. Existe una proporción de diez litros de leche de vaca por cada queso, para que os hagais una idea de lo que incorpora un queso que habitualmente pesa dos kilos y medio.

Desde que su hijo va a las ferias Javier se nos ha «engaterado» entre las montañas de Liébana a hacer queso, que es lo que el sabe. Y vamos que si sabe, de entrada ya ha extendido su oferta con otros dos quesos fuera del clásico picón, uno que ya nos había presentado Ramiro de Rhsabores, con aspecto de torta y otro que se encuentra en fase de pruebas y que nos presentó Javier en esta visita.

Todo continua anclado en el tiempo, como en la visita anterior, procesos artesanos con leches de montaña, donde influye la estacionalidad más que en otros lugares, aportando diferentes matices a los quesos dependiendo de las estaciones, quesos de leches de primavera, quesos de tres leches, etc.

Pero centrémonos en el picón, un queso de pasta azul elaborado con leche cruda de vaca con una maduración mínima de 60 días. Corteza blanda, delgada, untuosa, de color marrón con diversos tonos. Pasta consistente untuosa, aunque con diferentes grados de cohesión, según la mayor o menor fermentación del queso, compacta y con ojos. Color blanco con zonas y vetas de color azul-verdoso.

Para que nos hagamos una idea de la tradición quesera de la comarca y de los orígenes de estos quesos: Cuenta la tradición que el Rey Pelayo, después de vencer en la batalla de Covadonga, fue obsequiado con un Queso Picón Bejés-Tresviso y era tan grande que necesitó un carro para poder transportarlo. Tanto supo agradecer el Rey el presente que hizo nobles a los donantes de tan preciado queso.

Al final estaba claro, vuelta a casa con un queso que no duró ni una semana, todo el mundo se apunto a él, un buen picón justo en su punto no dura un asalto. Queda claro que Javier es un maestro elaborando este queso, ahora solo queda que esta tradición no se pierda.

Quesería Casa Campo S.C, 33554 Tresviso. Cantabria, España (+34) 646 84 21 86

Por El  Mule

La entrada Quesería Javier Campo siete años después se publicó primero en El Mule Carajonero.

Enclavada en el Parque Nacional de los Picos de Europa la Queseria La Brañuca de Bejes, Tomas y Amalia elaboran las variedades mas emblemáticas de queso de la zona de Liebana, como son el Queso Picon Bejes-Tresviso.

Con leche procedente de animales que pastan en las espléndidas praderas y pastos comunales de Picos de Europa, el pueblo de Bejes cuenta con dos fincas comunales, una de 2.089 Hectáreas y otra de 1.700 hectáreas además estos terrenos en una extensión de 3.100 hectáreas forman parte del Parque Nacional de Picos de Europa y son Reserva de la Biosfera, declarada por la Unesco en el 2002.

En el pie de foto a la salida de Santander una mañana preciosa.

El de Picos de Europa es el primer Parque Nacional de España que recibió dicha catalogación. Su antecedente hay que buscarlo en 1918, cuando don Pedro Pidal, marqués de Villaviciosa, impulsó la ley para crear el Parque Nacional de la Montaña de Covadonga, desde el 30 de mayo de 1995 llamado Parque Nacional de los Picos de Europa. Este espacio natural, ha sido declarado por la UNESCO en 2002 Reserva de la Biosfera.

La llegada a Bejes ha dejado de ser tan complicada como hace no muchos años, la ultima vez que subí lo hice en moto y casi no logro bajar. A partir del comienzo del desfiladero de la Hermida el paisaje es una maravilla, precioso la pena es no poder parar cada pocos metros, pues excepto en dos sitios es imposible parar el coche. Este post se va a largar de una manera alarmante pues tome cantidad de fotografías y a la hora de elegir no sabia cuales me gustaban mas.

El Desfiladero de la Hermida

La queseria

El origen de queso Picon-Bejes-Tresviso data de la epoca en la que no se podia conservar la leche sobrante, en las zonas de alta montaña en las que se elabora coexisten los tres tipos de leche habituales en Cantabria, vaca, oveja y cabra, por lo que la composicion del queso varia con la estacion, normalmente en primavera consta de las tres leches pero el resto de el año suele ser solamente de queso de vaca. El proceso de elaboracion del queso parte de leche cruda, en las epocas en que existen los tres tipos de leche consta de las tres vaca oveja y cabra, para elaborar en queso DO Picon-Bejes-Tresviso.

Esta leche se cuaja con cuajo natural. Se corta al tamaño mas o menos de una avellana, manteniendo una temperatura de unos 24-25 grados. Una vez los quesos estan en los moldes se autoescurren sin ninguna ayuda, desuerado expontaneo, los quesos se van voltenado con el robot que aparece en una de las fotografias. El proceso de salado es manual por todas las caras y se usa sal seca.

Una vez salados los quesos pasan a la camara de oreo durante un periodo de unos 20 dias con una media de humedad del 70% y a unos 11º de temperatura.

Y comenzamos con los quesos en la fase de oreo, antes de pasar a la cueva

Hacia una de las cuevas donde terminaran de madurar, en concreto esta cueva la ha hecho Tomas, y utiliza otras tres a la espera de un proyecto mediante el cual todos los elaboradorres pretender usar una unica cueva mas acesible y cercana. Pero este proyecto esta pendiente.

El entorno de la cueva

Queso Bejes La Brañuca de Bejes DOP Picon-Bejes-Tresviso

El queso picón, es un queso azul con fuerte personalidad, desde el punto de vista tecnológico, es un queso que se puede definir como de pasta auto escurrida, que se elabora con leche cruda de vaca y otros ingredientes esenciales, similares en su composición, origen, etapas de fabricación y características organolépticas al resto de los quesos acogidos a la DOP Picon-Bejes-Tresviso. Al no llevar pasteurización, la maduración mínima de estos quesos es de dos meses.

Los diferentes formatos de los quesos provienen de un proceso de elaboración común hasta el momento del reparto de la cuajada en moldes que es el punto donde se diversifica la producción para dar lugar a diferentes tamaños y formas, desde 500 gr. hasta 3Kg.

Los quesos producidos por esta firma, son alimentos que han producido una doble fermentación. La primera de ellas una mixta producida por las bacterias autóctonas de la leche (bacterias lácticas y otro tipo de flora saprofita presente en la leche cruda). La segunda de ellas es una fermentación que retrograda el pH y esta producida por mohos de genero penecillium que se inoculan en la leche.

El queso Picon-Bejes-Tresviso constituye la base de la economía de Bejes, la maduración de estos quesos tiene lugar desde tiempos ancestrales en las cuevas de los Picos de Europa, lo que les da un sabor y unas características únicas.

Siempre que exista la posibilidad de resolver con trabajo personal inconvenientes tecnológicos y riesgos de pérdida de calidad del alimento, no se escatiman esfuerzos ni se recurre a caminos más cortos tales como incorporar aditivos innecesarios a los que se recurre solamente cunado no se puede prevenir los problemas por otros métodos. Por ello la producción de este queso está limitada por la capacidad de trabajo de los elaboradores que miman el producto individualmente hasta que este se despacha.

Ingredientes esenciales:

• Leche cruda de vaca con parámetros de calidad controlada mediante vigilancia analítica del Laboratorio Interprofesional Lechero de Cantabria y ODECA
• Coagulante enzimático de origen animal, cuajo y fermentos lácticos obtenidos de la micro flora autóctona
• Sal seca aplicada mediante frotación sobre corteza

Sistemas de seguridad alimentaria aplicados a este producto

• Fermentación láctica asistida mediante cultivos lácticos añadidos a la leche con posterioridad al tratamiento térmico
• Salado por frotación en seco
• Maduración y conservación hasta el momento de su despacho en cuevas a bajas temperaturas

Valoración Sensorial:

Color en Corte: El color interno va desde tonos cremosos más o menos blancos más o menos numerosos
Corteza: Blanda, delgada, untuosa de color gris con zonas amarillo verdosas
Textura: Pasta semblanza pero compacta, consistencia untuosa. Puede tener pequeños ojos distribuidos por toda la masa
Olor: Intenso, penetrante
Sabor: Muy característico de este tipo de quesos, sabor fuerte, salado y en ocasiones ligeramente picante.
Forma: Cilíndrica con caras sensiblemente planas, diámetro y altura variable.

Bejes S/N 39580 Cillorigo de Liebana 942733502 ‎

La entrada La Brañuca de Bejes se publicó primero en El Mule Carajonero.

Queseria Andara surge de una familia con raíces en Tresviso, que es junto con Bejes, la cuna del queso picón.

La idea nace en el año 2001 y después de un año de duro trabajo, se empieza a elaborar un producto natural de gran calidad, en base a la leche producida en la explotación ganadera familiar. Aunque primeramente se usaba sólo leche cruda de vaca, ahora se están ordeñando ovejas y cabras adquiridas recientemente. El manejo de este ganado es extensivo en base a pastos naturales y sólo es estabulado para ordeñar y en los meses de invierno

Las instalaciones de QUESERIA ANDARA cumplen todas las condiciones higiénico sanitarias para elaborar este producto. La trazabilidad y el control del proceso de elaboración del queso es total. Desde la materia prima, la leche, hasta el etiquetado de los quesos es realizado por esta pequeña empresa familiar. Actualmente elaboramos queso todos los días de cara a tener la leche lo más fresca posible.

La leche cuaja en una cuba de acero inoxidable, de donde se introduce en los moldes de distintos formatos, pesos de 0,5 , 2 y 3 kilos. Aquí se deja en unas baldas por espacio de 3 ó 4 días para salarlos y desuerar. Se desmoldan y pasan al secadero, una vez los quesos ya compactos, son llevados a la cueva, con temperatura natural y constante, unos 10 grados, donde maduran por espacio de 60 y 90 días.

Hacemos venta directa y también visitas a la instalaciones para grupos concertando cita.

El queso PICON-BEJES- RESVISO puede adquirirse en otros establecimientos en Potes y también en grandes superficies de Cantabria.

A pesar del corto periodo que lleva funcionando la quesería, recientemente se le ha otorgado un diploma como finalista (queso azul) en el XIX salón Internacional del Club de Gourmets, celebrado en Madrid.

El Desfiladero de la Hermida

El Entorno Lon, ayuntamiento de Camaleño

El Valle de Camaleño se encuentra en la zona oriental de la comarca lebaniega y su historia está íntimamente ligada al Monasterio de Santo Toribio de Liébana que, principalmente durante la Edad Media, ejerció su dominio por todo el valle y que antiguamente recibía el nombre de Valdebaró.

El municipio de Camaleño ha sido a través de la historia, principalmente en época medieval, un importante núcleo de monasterios que se fueron estableciendo en su término: Santa María, en Baró; San Esteban de Mesaina, en Mieses; Santos Facundo y Primitivo, en Tanarrio; Santa Eulalia, en Lon; San Adrián y Santa Natalia, en Argüébanes; Santa María, en Cosgaya; San Salvador de Villeña, en la sierra de Villeña, entre Pembes y Cosgaya y, en las cercanías de Fuente Dé, Santa María de Naranco, sin olvidarnos del monasterio de Santo Toribio y de las ermitas románicas de San Pelayo y de Enterría.

La leyenda señala que Don Pelayo, héroe de la Reconquista, nació en Cosgaya y que su hijo Favila falleció por el ataque de un oso en el monte de La Calavera de Cosgaya. En las inmediaciones de Subiedes sucumbieron ante un argayo o desprendimiento la retaguardia del ejército árabe derrotado en la batalla de Covadonga. En el Libro Becerro de las Behetrías, del año 1353, aparecen como lugares de abadengo Turieno y Santa Olalla de Lon; de abadengo y behetría, Baró; solariego, Espinama; solariego y de abadengo, Mogrovejo, Argüébanes, Tanarrio y Cosgaya y, finalmente, solariego y de behetría, el pueblo de Pembes. Cualquier punto del valle conserva vestigios de su rico pasado histórico.

Desde San Pelayo podemos alcanzar el pueblo de Lon, donde por encima de la actual población ya existía en el siglo X el monasterio de Santa Eulalia, que dió nombre al concejo. En el barrio de las Esperillas hay una ermita con escudo de las armas de Mier, fechado en el año 1741.

En Camaleño se localiza un interesante ejemplo de arquitectura medieval defensiva: la torre de mogrovejo. Documentada desde 1284, se trata de una de las más antiguas de la comunidad autónoma cántabra. Perteneciente a los linajes locales, se trata de una típica fortaleza de señorío, construida para ejercer el control jurisdiccional en la zona. La armonía con que este baluarte y las viviendas que la rodean se integran en el paisaje (entre ellas la de vicente de Celis o la casa de la Guerra), llevaron a declarar el Conjunto Hitstórico de Mogrovejo Bien de Interés Cultural en 1985. No se trata del único ejemplo de integración en el entorno o de atractivo patrimonial, mereciendo especial atención el grueso de las localidades del término, en particular Cosgaya, Las Tilces, Espinama y Turieno. En varias de estas localidades se pueden ver numerosos elementos de especial atractivo etnográfico, entre ellos los tradicionales hórreos lebaniegos.

El macizo de Ándara de donde toma el nombre la queseria,  o macizo Oriental es un macizo montañoso localizado en el norte de España, uno de los tres macizos que integran los Picos de Europa, a su vez, uno de los tramos del macizo Cantábrico perteneciente a la cordillera Cantábrica. Los otros dos macizos son Los Urrieles y el Cornión y es, de los tres, el de menor extensión y altura.

Administrativamente, pertenece a las comunidades autónomas del Principado de Asturias y Cantabria.

El macizo de Ándara se extiende de suroeste a noreste, dividiéndose en dos vertientes en el punto donde se concentran sus mayores alturas, en torno al circo de Ándara. El río Duje, al oeste, separa este macizo de Los Urrieles y el río Deva, al este, marca el límite oriental de los Picos de Europa.

En su interior se encuentran varios restos de explotaciones mineras (minas de Mazarrasa, Evangelista, La Providencia,…) actualmente abandonadas, y aun son visibles los restos de las construcciones anejas a esta actividad. Es fácil encontrar también las abundantes bocaminas, algunas de ellas obstaculizadas para evitar la entrada del ganado a las mismas.

Existe un refugio de montaña, el Casetón de Ándara, que facilita el acceso al macizo y a pocos minutos de él, en dirección al pico Valdominguero, se encuentra el antiguo lecho del lago de Ándara. Este lago, uno de los más grandes que pueblan los Picos de Europa, fue desecado accidentalmente durante las actividades mineras ya mencionadas, probablemente a causa de alguna voladura.

La primera alineación de montañas que se observa por el sur son las Cumbres Avenas. La cima más meridional de este conjunto es el Castro Cogollos (1.692 m), después está el pico del Buey (1.870 m), el Joracón de la Miel (1.902 m), el pico de la Canal Arenosa (1.882 m) y el pico del Corvo (1.878 m).

La ganaderia

Proceso de elaboracion del Queso Picon-Bejes-Tresviso Andara

El origen de queso Picon-Bejes-Tresviso data de la epoca en la que no se podia conservar la leche sobrante, en las zonas de alta montaña en las que se elabora coexisten los tres tipos de leche habituales en Cantabria, vaca, oveja y cabra, por lo que la composicion del queso varia con la estacion, normalmente en primavera consta de las tres leches. El proceso de elaboracion del queso parte de leche cruda, esta leche se cuaja con cuajo natural. Se corta al tamaño mas o menos de una avellana, manteniendo una temperatura de unos 24-25 grados.

La cuajada se bate a mano y se corta con las liras hasta tener un aspecto el grano similar al de la fotografia de la derecha. Los quesos en los moldes esperando el proceso de salado, este proceso es manual por todas las caras y se usa sal seca.

Una vez salados los quesos pasan a la camara de oreo durante un periodo de unos 20 dias con una media de humedad del 70% y a unos 11º de temperatura.

Pasado este periodo de tiempo los quesos continuan con el proceso de maduracion dentro de la cueva situada en los bajos de la casa y otra situada en Tresviso.

En la cueva

Queso Picon-Bejes-Tresviso Andara

La entrada Quesería ANDARA se publicó primero en El Mule Carajonero.

Liébana cuenta con una importante producción artesanal de alimentos elaborados a partir de materias primas locales.

En los últimos años, se han recuperado para la venta productos fuertemente enraizados en la tradición local, que antiguamente se elaboraban casi exclusivamente para el consumo en el seno de los hogares.

La calidad de los quesos de Liébana está reconocida por dos de las Denominaciones de Origen de Cantabria: D. O. Quesucos de Liébana y D. O. Picón Bejes-Tresviso.

Jose Antonio Cotera elabora este tipo de queso de la manera mas tradicional y artesana posible, como antaño.

El Queso Picón es un queso azul con una fuerte personalidad, que se elabora a partir de una mezcla cruda de leches. Al no llevar pasteurización, la maduración mínima de estos quesos es de dos meses. De tamaño variable (desde ½ kg a 2 kg), su pasta es compacta, con ojos y de consistencia untuosa. Su sabor es ligeramente picante, y su color alterna vetas blanquecinas y azulverdosas. El Picón se elabora principalmente en los pueblos de Tresviso y Bejes, y constituye la base de su economía. La maduración de estos quesos tiene lugar desde tiempos ancestrales en las cuevas de los Picos de Europa, lo que les da un sabor y unas características únicas.

El Desfiladero de la Hermida y la subida a Bejes

Proceso elaboración queso Bejes denominación de origen Picón-Bejes-Tresviso Cotera

El origen de queso Picon-Bejes-Tresviso data de la epoca en la que no se podia conservar la leche sobrante, en las zonas de alta montaña en las que se elabora coexisten los tres tipos de leche habituales en Cantabria, vaca, oveja y cabra, por lo que la composicion del queso varia con la estacion, normalmente en primavera consta de las tres leches pero el resto de el año suele ser solamente de queso de vaca. El proceso de elaboracion del queso parte de leche cruda, en esta queseria se elabora todo el año con leche de vaca unicamente,  procedente de su ganaderia.

La elaboracion en esta queseria es de lo mas tradicional y basicamente de subsistencia, teniendo un volumen muy pequeño de produccion condicionado por la capacidad de su cabaña, en las mejores epocas de año en torno a unos 200 litro diarios.

He querido sacar la pila de leña almacenada a la entrada de la queseria para hacernos una idea de lo tradicional de la produccion pues el secado de los quesos se hace en base a una estufa de leña, algo casi impensable en nuestros tiempos pero todavia presente en nuestra geografia Cantabra.

Como se puede observar las dimensiones de la cuba de cuajado tambien son muy pequeñas en comparacion con otras anteriormente vistas, sec uaja la leche a una temperatura ente 12º y 14º, en esta ocasion no se corta con unas liras si no con los separadores dispuestos de mayor a menor hasta que el tamaño es similar a un grano de arroz.

El queso terminando de escurrir en los moldes, este queso no lleva ningun tipo de prensado es de desuerado espontaneo.

Y aqui es donde entra en funcion la famosa estufa ayudando a «secar» los quesos en su fase inicial.

  En un principio se le sala por la cara superior utilizando sal seca, a posteriori se le saca de los moldes y se sala por la otra cara y el borde

 Despues de tomar este aspecto los quesos son enviados a la cueva donde maduraran hasta estar hechos, este proceso no lo pudimos recoger en esta ocasion pera ya hemos quedado para volver y terminarlo.

 Una vez terminada la maduracion pasan a la camara de mantenimiento donde esperaran a que algun afortunado los compre y valore su tipo de elaboracion, sin dejar de lado su impresionante sabor.

Queso Bejes Cotera denonimación de origen Picon-Bejes-Tresviso

Es un queso elaborado con leche de las siguientes especies y razas:

• Bovina: Frisona y Parda

La leche es entera y limpia, de vaca. Las características físicas y organolépticas del queso al término de su maduración son las siguientes:

• Forma: Cilíndrica con caras sensiblemente planas.
• Altura: De 7 a 15 cm.
• Peso y Diámetro: Variable
• Corteza: Blanda, delgada, untuosa gris con zonas verdosas.
• Pasta: Consistencia untuosa aunque con diferente grado de cohesión, según la mayor o menor fermentación del queso.
• Compacta y con ojos.
• Color blanco con zonas y vetas de color azulverdoso.
• Sabor levemente picante.

Las características físico-químicas del queso son:

• Grasa: en torno all 54%
• Extracto seco: 58 %
• Humedad: Mínimo 30%.

 Queseria Jose Antonio Cotera Bejes 39580 Cillorigo de Liébana 942733516

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Enclavada en el Parque Nacional de los Picos de Europa la Queseria Alles regentada por Luis Alberto Alles elabora las variedades mas emblemáticas de queso de la zona de Liebana, como son el Queso Picon Bejes-Tresviso y los Quesucos de Liébana.

El Parque Nacional de Picos de Europa es el primer Parque Nacional de España que recibió dicha catalogación. Su antecedente hay que buscarlo en 1918, cuando don Pedro Pidal, marqués de Villaviciosa, impulsó la ley para crear el Parque Nacional de la Montaña de Covadonga, desde el 30 de mayo de 1995 llamado Parque Nacional de los Picos de Europa. Este espacio natural, ha sido declarado por la UNESCO en 2002 Reserva de la Biosfera.

Los Picos de Europa forman tres importantes macizos conocidos con los nombres de Macizo Oriental o de Andara, Macizo Central o de los Urriellles y Macizo Occidental o de Cornión. Su clima se caracteriza por la humedad y las constantes precipitaciones, un hecho que está determinado por su cercanía al mar (apenas 20 kilómetros). La presencia de la nieve se acentúa durante los meses de invierno, pero no son raros los neveros que se mantienen de forma permanente. La especial climatología del Parque hace que sean frecuentes los bancos de niebla, muy temidos por los montañeros. Respecto a su orografía, destaca por su marcado relieve, donde las altas cumbres alternan con profundas gargantas y cañones. En esta cordillera existen 200 cotas de más de 2.000 metros de altitud y desniveles superiores a los 2.300 metros. El Macizo Central es el más abrupto de los tres que componen el Parque y en él se encuentran las mayores altitudes: Torrecerredo (2.646 metros), la cumbre más alta de los Picos, Naranjo de Bulnes (2.519 metros) o el Pico Tesorero (2.570 metros). El Macizo Occidental es el más extenso, y en él se entremezclan altas cumbres, como la Peña Santa de Castilla (2.596 metros), con prados, bosques de ladera, hayedos, robledales y brezales. En este macizo se sitúan los famosos Lagos de Covadonga. El Macizo Oriental, de menor extensión y altitud, contrasta la dureza de la peña con los verdes pastizales. El Parque está atravesado por cuatro ríos encauzados en profundas gargantas: el desfiladero de la Hermida, por el río Deva; el desfiladero de los Beyos, por el río Sella; la «Garganta Divina», por donde discurre el río Cares, y los desfiladeros de La India, por donde pasa el río Duje. Existen numerosos miradores desde donde contemplar su belleza. Una buena opción es utilizar el teleférico de Fuentedé, con el que se sube hasta una altura de más de 1.800 metros sobre el nivel del mar.

Uno de los espacios con la mas rica y numerosa  flora que se conozca en el territorio peninsular, elaboran todos los quesos con leche cruda de vaca y cabra de hay sus exquisitos sabores y con los métodos aprendídos de sus padres, Milagros y Vicente, también queseros y que les bienen de antiguas generaciones, ya que sus abuelos y tatarabuelos tanto por linea paterna como materna  eran queseros, dos tatarabuelas eran de Sotres y un tatarabuelo de Tresviso y otro de Arenas de Cabrales, por lo tanto vinculados a los Cabrales también.

Las nuevas instalaciones se construyen en 1.987 y son homologadas a las nuevas normativas técnico-sanitarias y se ha ido adaptando a las Normativas Europeas en cuanto a trazabilidad con nuevas ampliaciones en el 2.002, Cámara de maduración y oficina y en estos momentos se plantea otra ampliación que complementará las actuales instalaciones con una tienda de venta directa, una sala de envasado de cremas y Cámara de producto fina, almacén de cartonajes y vidrios, servicios, un nuevo secadero, un museo del queso y una sala de proyecciones y catas, todo ello en un nuevo edificio de arquitectura tradicional que se rehabilitará integramente.

El Desfiladero de la Hermida

La subida a Bejes

La llegada a Bejes ha dejado de ser tan complicada como hace no muchos años, la ultima vez que subí lo hice en moto y casi no logro bajar. A partir del comienzo del desfiladero de la Hermida el paisaje es una maravilla, precioso la pena es no poder parar cada pocos metros, pues excepto en dos sitios es imposible parar el coche. Este post se va a largar de una manera alarmante pues tome cantidad de fotografías y a la hora de elegir no sabia cuales me gustaban mas.

Nuestra visita no fue en un buen momento, pues no pudimos asistir a la elaboración del queso. Encima las instalaciones se están cambiando de lugar a una casa aneja de anterior propiedad de los abuelos donde se van a incorporar los métodos mas avanzados en la elaboración de quesos, este proceso estaba a medias y recogimos parte de las instalaciones. Estas nuevas instalaciones van a incorporar cámaras mas nuevas y totalmente automáticas, una cuba totalmente automatizada que ya pudimos ver y robots volteadores para dar vuelta al queso. Estas nuevas instalaciones van en el edificio de la foto de abajo, que a su vez va a incorporar una tienda en la parte superior. La verdad es que la casa es preciosa y las instalaciones hasta el momento tienen una pinta insuperable. 

Proceso elaboración queso Bejes denominación de origen Picón-Bejes-Tresviso Alles

El origen de queso Picon-Bejes-Tresviso data de la epoca en la que no se podia conservar la leche sobrante, en las zonas de alta montaña en las que se elabora coexisten los tres tipos de leche habituales en Cantabria, vaca, oveja y cabra, por lo que la composicion del queso varia con la estacion, normalmente en primavera consta de las tres leches pero el resto de el año suele ser solamente de queso de vaca. El proceso de elaboracion del queso parte de leche cruda, en las epocas en que existen los tres tipos de leche consta de las tres vaca oveja y cabra, para elaborar en queso DO Picon-Bejes-Tresviso. A la hora de elaborar el queso marca la Sotorraña la mezcla, al igual que en el otro queso depende de la estacion.

Esta leche se cuaja con cuajo natural. Se corta al tamaño mas o menos de una avellana, manteniendo una temperatura de unos 24-25 grados

Nueva cuba ubicada en las nuevas instalaciones, por estrenar.

Antigua cuba de cuajado

 Los quesos en los moldes esperando el proceso de salado, este proceso es manual por todas las caras y se usa sal seca. 

En las fotos inferiores medidor de PH. En el proceso de elaboracion, a parte de los obligatorios analisis se llevan a cabo otro tipo de analisis dirigidos a obtener una calidad continua para cada queso.

Asi como un registro de trazabilidad de cada una de las elaboraciones, teniendo muy en cuenta en control de calidad.

Proceso de salado de los quesos

Una vez salados los quesos pasan a la camara de oreo durante un periodo de unos 20 dias con una media de humedad del 70% y a unos 11º de temperatura.

Pasado este periodo de tiempo los quesos continuan con el proceso de maduracion dentro de la cueva de La Sotorraña.

La Cueva de la Sotorraña

Con Alberto dentro de la Cueva de la Sotorraña

En la foto de la derecha el efecto de un terremoto sobre una estalactita

El queso dispuesto a su comercializacion ya solo a falta de empaquetar

 Aspecto de otras cuevas en uso, solo la entrada.

A la vuelta de la cueva nos encontramos con Antonio Sanchez Briz, quesero de Peña Remoña que andaba de excursion viendo las cuevas de Bejes con su familia.

Queso La Sotorraña quesuco de los Picos de Europa

Queso elaborado con leche cruda de vaca, cabra y oveja dependiendo de la estacion, constando de las tres normalmente en primavera. Elaborado de la manera tradicional y madurado en cueva.

Es un queso elaborado con leche de las siguientes especies y razas:

• Bovina: Tudanca, Pardo-Alpina y Frisona
• Ovina: Lacha
• Caprina: Pirenáica y Cabra de los Picos de Europa.

La leche es entera y limpia, de vaca, oveja y cabra, mezclas de los tres tipos de leche. La proporción vendrá obligada según la estación del año. Las características físicas y organolépticas del queso al término de su maduración son las siguientes:

• Forma: Cilíndrica con caras sensiblemente planas.
• Altura: De 7 a 15 cm.
• Peso y Diámetro: Variable
• Corteza: Blanda, delgada, untuosa gris con zonas amarillo-verdosas.
• Pasta: Consistencia untuosa aunque con diferente grado de cohesión, según la mayor o menor fermentación del queso.
• Compacta y con ojos.
• Color blanco con zonas y vetas de color azulverdoso.
• Sabor levemente picante, más acusado cuando está elaborado con leche de oveja o cabra en mezcla. 

Quesos Bejes Alles denominación de origén Picon Bejes Tresviso

Es un queso elaborado con leche de las siguientes especies y razas:

• Bovina: Tudanca, Pardo-Alpina y Frisona
• Ovina: Lacha
• Caprina: Pirenáica y Cabra de los Picos de Europa.

La leche es entera y limpia, de vaca, oveja o cabra, o bien mezclas de dos o de los tres tipos de leche. La proporción vendrá obligada según la estación del año, si bien el Consejo Regulador recomienda la mezcla idónea, para conseguir la composición equilibrada en grasa y proteínas.Las características físicas y organolépticas del queso al término de su maduración son las siguientes:

• Forma: Cilíndrica con caras sensiblemente planas.
• Altura: De 7 a 15 cm.
• Peso y Diámetro: Variable
• Corteza: Blanda, delgada, untuosa gris con zonas amarillo-verdosas.
• Pasta: Consistencia untuosa aunque con diferente grado de cohesión, según la mayor o menor fermentación del queso.
• Compacta y con ojos.
• Color blanco con zonas y vetas de color azulverdoso.
• Sabor levemente picante, más acusado cuando está elaborado con leche de oveja o cabra en mezcla.

Las características físico-químicas del queso son:

• Grasa: No inferior al 45% sobre extracto seco:
• Humedad: Mínimo 30%.

PREMIOS:

• Diploma de Honor del I CONCURSO INTERNACIONAL DE QUESOS AZULES EXPOLACTEA 89
• Medalla de Oro, en ALIMENTARIA 90 DE BARCELONA 1990,
• 3ª Cata Internacional de Quesos Azules
• Queso mas comentado de Europa en la THE LONDON INTERNATIONAL DE CHEESE ESIBITIÓN 1.990
• World Chesse 2.009 Gold en la categoria quesos del mundo con denominacion de origen

Queseria Alles Calle Santo Toribio 6 39580 Bejes Cillorigo de Liebana Cantabria 942733513 616298400 

Por El Mule

La entrada Quesería Alles se publicó primero en El Mule Carajonero.

La empresa Casa Campo S.C. fue constituida en el año 2005. Esta quesería solo elabora el queso con denominación de origen Picon-Bejes -Tresviso que se fabrica con leche cruda de vaca de la propia explotación y tiene una limitada producción.

Básicamente se vende en el restaurante familiar del pueblo y algunas tiendas de Santander, Madrid y Valencia.

La elaboración de este queso proviene de una tradición familiar que se remonta a varios siglos y que ha sido capaz de adaptarse a las nuevas tecnologías y exigirse la mayor rigurosidad tanto en los controles de calidad, como en las instalaciones situadas en Tresviso, un pueblo enclavado en el parque nacional de los Picos de Europa

El desplazarse a Tresviso uno no puede dejar de lado la impresionante naturaleza que se encuentra a su paso tanto perteneciente a la Comunidad cantabra como a la asturiana. También es de impresión y de una belleza abrumadora la ubicación y el entorno del pueblo de Tresviso. A tener en cuenta la conservación de mismo y su nueva reconstrucción de las fachadas gracias al ayuntamiento. Si no fuera por que este es un post sobre queserías, lo titularía Tresviso una porción del paraíso. En esta ocasión me voy a extender mas de lo habitual en este entorno maravilloso.

El municipio se caracteriza por lo agreste de su paisaje, sus elevadas cumbres y el alto valor ecológico de su naturaleza en la que destaca el Parque Nacional de los Picos de Europa o las cumbres de El Cuetu la Cerralosa (1.559 m) o el Cantu la Jorcaura (1.272 m).

Tresviso tiene una notable importancia etnográfica ya que su aislamiento geográfico ha hecho posible el mantenimiento de viejas tradiciones pero, además, su agreste paisaje resulta de gran interés para los montañeros y cuenta con una arquitectura popular muy sencilla caracterizada por construcciones austeras que utilizan principalmente elementos como la madera, la piedra y la teja.

La población pudo formarse por la repoblación del rey Alfonso I en el siglo VIII, pero la primera noticia documental es del año 942. En 1753 Tresviso aparece como villa y es de señorío. En la actualidad es uno de los siete ayuntamientos de la comarca lebaniega. En la invasión romana sufrió una importante afluencia de gente, lo mismo ocurrió en la invasión musulmana.

Su nombre oficial castellano Tresviso, viene de la derivación montañesa tres-visu del latín trans visum que vendría a significar «tras el collado desde el cual se empieza a ver un lugar» o bien del también latín trans abyssum, «tras el abismo».

Azafrán, parece ser que se da a esta altitud, este ejemplar es silvestre.

Símbolo precristiano situada en una de las casas del pueblo, Francisco Javier cree que no pertenece a la casa en la que se encuentra, es un símbolo protector.

Llegamos a Tresviso a eso de las dos de la tarde, ya muertos de hambre, decidimoss quedarnos a comer en el bar La Taberna propiedad de Francisco Javier Campo Campo, propietario de la quesería a la que nos dirigíamos y a la vez alcalde de la población. El bar tiene unas vistas impresionantes sobre una ladera del pueblo, comimos y dimos una vuelta por Tresviso esperando que terminara con sus quehaceres Francisco Javier. Ya a la vuelta del paseo nos estaba esperando y nos dirigimos a la quesería.

Proceso elaboración queso Tresviso denominación de origen Picón-Bejes-Tresviso

La quesería se encuentra a la entrada del pueblo a mano derecha, la ganadería se encuentra debajo justo de la quesería y esta compuesta por vacas pardas de leche con una producción anual de unos 7.000 litros año.

La quesería es a todas luces un ejemplo de modernidad de instalaciones,  perfectamente pensada para la elaboración de este tipo de quesos, un aspecto limpísimo e higiénico.

Tanque de leche

El proceso comienza utilizando leche cruda de vaca, la leche se calienta a unos 30º y se cuaja, para que coagule en un periodo de unas dos horas y media. Posteriormente se corta en la cuba con unas liras hasta que tiene un tamaño próximo al de una avellana, el grado de humedad o contenido de suero es variable, dependiendo del criterio de cada elaborador.

Se introduce en los moldes para que tome forma y se sitúan sobre la mesa de la derecha para desplazarse a una cámara contigua.

Una vez situados en dicha cámara se salan por todas las caras con sal seca lo que produce que goteen durante cierto tiempo, permanecen salando durante cinco dias.

Aspecto de los moldes para cada uno de los tamaños elaborados. En la derecha los quesos ya en la cámara de maduración, donde desarrollan el moho peniciliun roquefortii, que se distribuye por dentro del queso recordando su forma a la de las venas del cuerpo, este proceso se ve facilitado gracias a no prensar el queso y al tamaño del corte de la cuajada.

 En esta cámara permanecen el tiempo que estime oportuno cada elaborador, la cámara permanece a una temperatura constante y con un grado de humedad fijo, controlado en todo momento

Una vez terminado el proceso de madurado se almacenan en una cámara de conservación a la espera de ser distribuidos.

Proceso manual de envasado

Queso Tresviso Casa Campo denominación de origen Picón-Bejes-Tresviso

Descripcion Organoleptica

El queso de pasta azul con denominación de origen Picon-bejes-Tresviso, con un mínimo del 45% de grasa sobre extracto seco, es de corteza blanda, delgada, untuosa, de color marrón con diversos tonos. De pasta consistente untuosa, de color marrón con diversos tonos. De pasta consistente untuosa, aunque con diferentes grados de cohesión, según la mayor o menor fermentación del queso, compacta y con ojos. El color es blanco con zonas y vetas de color azul verdoso. Un queso de forma cilíndrica, que al ser artesanal, tiene un diámetro variable y una altura de entre 7 y 15 cm. Su olor intenso, penetrante, ya desvela el sabor algo picante y salado de este queso tan autentico.

La manera tradicional

A principios del siglo XX vivían treinta familias en un total de dieciocho cabañas, éstas estaban formadas por dos rocas tapadas por una tercera y cerradas con piedra y cal, dejando sólo un hueco para la puerta. Cercana a la entrada se encontraban sobre el suelo las cadenas o larias donde se suspendía la caldera para cocer el suero; tambien, junto al fuego, estaban las tablas en que se colocaba el queso para secar, hasta que se llevaba a la bodega y, un jergón, al fondo, donde se dormía.

La elaboración del queso, propiamente dicha, comenzaba cuando se producía la mezcla de la leche ordeñada por la noche con la de la mañana. Para entonces ya se tenía preparado el cuaju, que era el estómago de un cabrito lleno de la última leche que mamó, y se colgaba al humo; de esta manera la leche impregnada de la diastasa que expele la membrana interna del estómago se cuajaba, formándose una pasta de sabor ácido; de esa pasta se cortaban trocitos que se disolvían en agua templada o suero.Transcurridas tres horas estaba lista la cuajada y era cuando se apartaba el suero, empleando una cuchara de madera o porcelana. La cuajada se desacía en trozos irregulares y con ese desuero rápido se obtenía el queso duro. Cuando se veía suero limpio en la parte superior se sacaba con el cucharón, después de poner sobre la cuajada un colador; en ocasiones vez se revolvía la cuajada y se continuaba sacando suero. Cuando salían gotas verdes se preparaba el arnio, que era de corteza de haya o de hoja de lata, colocándose sobre una tabla que se denominaba presugu, que iba dentro de una especie de tetera, la cocina con un saliente para verter el suero.

Seguidamente se acercaba a un recipiente o pozal, donde se cuajaba, echando cuajada con la cuchara en el interior del arnio. Todo este entramado se colocaba en los estantes de madera y se cubría con otra tabla o presugu. Se dejaba veinticuatro horas y en la parte de abajo se iba desarrollando el cardenillu. A la mañana se le daba vuelta y al día siguiente se comenzaba a proceder al salado, echando una capa de sal por la parte superior y frotando los bordes, regresando de nuevo el queso al molde. Al día siguiente, se salaba de nuevo el queso por la otra parte y se acababa el proceso de la salazón.

En éste estado al queso se le quitaba el arnio (operación que se denominaba desarnar) y se le dejaba reposar en los estantes durante varios días hasta notar que se encontraban secos y duros. Era el momento de llevarlos a la bodega o a la cueva. La bodega era de pequeñas dimensiones, orientada al norte. En la majada de El Redondal las cuevas o bodegas estaban formadas bajo las peñas y tenían en el interior una temperatura de 13º C y de 18º C en el exterior.

Al poco tiempo de permanecer en la cueva queso se humedecía y comenzaba a aparecer una mucosidad que atravesaba los agujeros donde se respiraba el hongo que producía el verde llamado cardenillu.

El queso se hacía principalmente con leche de oveja y de cabra. La leche de oveja hacía el queso muy mantecoso y la de cabra le daba el gusto fuerte y picante. Finalmente el veteado verdoso que hacía que el queso acardinase se lo daba la leche de vaca. Cuenta la tradición que el rey Pelayo, despues de vencer en la batalla de Covadonga, fue obsequiado con un queso picón de Tresviso y era tan grande que necesitó un carro para poder transportarlo. Tanto supo agradecer el rey el presente que hizo nobles a los donantes.

Cuando los vecinos de Tresviso bajaban a la villa de Potes para vender el queso en los famosos mercados de los lunes, realizaban la travesía por Urdón y para ello cargaban alrededor de diez kilos de su afamado producto en las alforjas de los caballos. Como se regresaba ya bastante tarde se dormía en La Hermida, en casa de Ceferino Campo, que disponía de tienda y de habitaciones, o en casa de Celestino Cotera, para regresar de nuevo a sus hogares a la mañana siguiente. Estamos hablando de los años treinta, cuando había en la villa lebaniega alrededor de ochenta vecinos y el kilo de queso se pagaba a cuatro o cinco pesetas. Eran indudablemente otros tiempos.

Se puede subir a Tresviso por el desfiladero de la Hermida, desde la localidad de Urdón parte una pista que tras 10 km. de recorrido llega hasta Tresviso, a 890 metros sobre el nivel del mar.

Esta senda realiza un impresionante y sinuoso ascenso tallado en la roca. Durante siglos se ha utilizado para el transporte de mercaderías, el correo y como única vía de comunicación.

Casa Campo Tresviso s/n 33554 Cantabria 942744444 942744271

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