Hemos Comido…en La Brocheta, el menú del día siempre ha sido un recurso, a mano y de muy buena calidad con una cocina elaborada con mucho mimo.

Jesús Laya es un buen amigo y un pedazo profesional como la copa de un pino, le avalan una larga trayectoria como cocinero o chef, como más le guste a él, a mí particularmente cocinero. La Brocheta es un lugar que tenemos muy a mano en casa, que tiene un precio buenísimo y que sus menús rotan mucho en cuanto a la oferta, prácticamente pendiente de lo que haya en mercado. 

Dispone también de una carta enfocada a raciones donde prima la calidad. Al final, y sin darle muchas vueltas, optamos por el menú fin de semana, donde se esmera todavía un poco más incorporando más precio en el menú y una oferta más adaptada a este precio.

Tomé de primero un arroz marinero. Con un buen fondo de verduras y bastante calamar. Este arroz, por cierto, es uno de mis favoritos, quizás sea uno de los arroces más extendidos por la zona, siempre le acompaña algún bivalvo y el sabor es bastante característico.

Mi acompañante tomó ensalasa de queso pasiego.

De segundo tomé codillo al horno en su jugo. Me gustó una barbaridad, muy bien horneado, sobre unas patatas asadas.

El otro comensal tomo bacalao skrei con pisto. Muy de su agrado, bien de punto el pescado y todavía mejor el pisto que lo acompañaba.

Jesús nunca defrauda, si te acercas a comer a La Brocheta siempre vas a salir a gusto, tomes el menú o te decidas por la carta.

Por El Mule

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Hemos Comido…en La Brocheta, yo creo que el decano de la calle Bonifaz, el reino de Jesús Laya.

Julio 2018. Jesús es un grande de la cocina artesanal de Cantabria, lleva en la palestra un montón de años y su cocina nunca se ha quedado anticuada. Es un cocinero que continuamente anda dando vueltas a sus elaboraciones, cómo mejorar, como ofrecer mejor servicio, lo que le da una gran rotatividad a su carta, en la que casi siempre hay novedades.

Su menú del día es de los más demanadados de la zona, debido a su composición que suele variar bastante a lo largo de la semana. En esta ocasión tocó carta y nos sorprendió con un producto de temporada, una ventresca de bonito de buen tamaño, a la que nos apuntamos de inmediato.

Éramos tres comensales y compartimos todo. Tres raciones iniciales, comenzando con un pastel de setas y langostinos que resultó de mi total satisfacción, y no soy muy amigo de este tipo de de elaboracines. El famoso pastel de cabracho (a no ser el que hacía mi abuela) ni fu ni fa, básicamente por que la mayoría de su origen es quinta columnista que digo yo (quinta gama), y no es algo por lo que esté dispuesto a pagar en un restaurante.

Pero este es artesano y resultó de una textura muy agradable y de rico sabor.

Continuamos con un correcto carpaccio. Bueno y básico, buena carne, aceite, pimienta y sal, no necesita más.

Unos ricos calamares a la plancha con una presentación que no había visto nunca. Muy buenos, los calamares son una de las raciones de siempre en La Brocheta.

Para terminar, la reina de la velada, una ventresca, más fresca imposible. Frita por un lado en abundante aceite, lo que la confiere una textura crujiente externa y una textura jugosa interna. En ventrescas de este tamaño no hace falta tener excesivo cuidado con la fritura, ya que suele tener grasa a raudales que les permite mantener la jugosidad. Brutal en todos los sentidos, tres hurras por el cocinero, hip hip…..

Para terminar, solo yo ya que las otros comensales no pueden debido a que son celiacas, una tarta de manzana.

Si os fijais en la nota el precio no puede ser más ajustado, casi el precio de un menú del día por una comida a la carta, es una pena que esté desenfocada pero se ve el importe. Comer a la carta La Brocheta es un lujo al alcance de la mayoría.

Por El Mule

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Hemos Comido…en La Brocheta, cercano a casa y con una oferta muy interesante, le convierten en uno de los habituales.

Septiembre 2015. Básicamente hay tres ofertas, el menú del día, el menú fin de semana y la carta. Jesús Laya, gerente y chef siempre anda buscando nuevas elaboraciones con que diferenciarse de la competencia y aportar calidad y novedad al negocio.

Ostenta bastantes premios del concurso regional de pinchos, siempre con elaboraciones diferentes a lo habitual, su pequeño y coqueto restaurante se diferencia del resto por esta oferta diferente.

Éramos tres comensales y dos de ellos tomamos menú festivo. De ese menú yo tomé un gazpacho de cerezas con atún, exquisito y diferente. 

El otro comensal tomó un risotto, muy a su gusto según nos comentó.

De segundo tomó el otro comensal del menú un taco de atún del que se deshizo en elogios a lo largo de su ingesta.

Yo tomé una costilla de cerdo lacada, inusual y sabrosa, una delicia de elaboración,  muy recomendable.

El tercer comensal solo tomó una ración que consistió en un sashimi de salmón del que ya conocíamos su parecer pues es una de las elaboraciones por las que se suele decantar habitualmente.

De postre muse de chocolate blanco y trufa y ravioli de carpaccio de piña rellena de helado de coco.

Por El Mule

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Hemos Comido…en La Brocheta, a mí los fines de semana se me hacen mucho más duros si hay que cocinar y más teniendo un menú tan cerca y tan bueno como el de La Brocheta.

Si a esto le añadimos que siempre se buscan la vida para dar de comer sin ninguna sorpresa a los dos celiacos que hay en casa, el resultado es triunfante siempre.

Ensalada de bonito y pochado de verduras, un acierto según el comensal.

Pisto, con un huevo. Fue lo que yo tomé, de vicio, un pisto riquísimo y con el huevo añadido frito sobre un aceite del que podeis ver los restos y el color verde, aceite de oliva virgen, se nota.

El otro comensal tomó un arroz que suele pedir aquí, risotto de setas.

Y comenzamos con los segundos. Entrecote, muy bien de punto y buena carne según el comensal.

Albóndigas a la jardinera, fue lo que yo tomé, una elaboración jugosa y de buen sabor. 

Y el otro comensal tataki de bonito, buenísimo según su criterio.

De postre estos profiteroles rellenos de crema.

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La Brocheta es uno de mis lugares fetiche, siempre que tengo ocasión me acerco a hacerle una visita a Jesús Laya.

Tarde veraniega de tapas y raciones, rápidamente nos vino a la memoria el pincho con el que había participado en el XIII Quincena del Pincho (12º Concurso Regional de Pinchos) y donde obtuvo premio. 

El pincho con el que defendió el premio, sashimi de salmón, que también lo oferta en ración. Nos situamos en la barra y a esperar a que nos sirvieran, pues el restaurante estaba completo.

Al rato nos sirvieron este espectacular plato, una salmón marinado en remolacha acompañado de alga wakame, sésamo y jengibre, ahumado en el momento, el salmon cortado gordito, pletórico de sabor, un auténtico vicio. Buen precio, buena ración y excelente sabor.

Por El Mule

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Hemos Comido..en La Brocheta, es como volver a casa, cocina bien elaborada y mimada, producto de calidad y buen precio.

Mayo 2015. Going Back Home obtuvo un notable éxito en el Reino Unido al alcanzar el tercer puesto de la lista UK Albums Chart, el mejor registro de la carrera en solitario de Daltrey. Roger Harry Daltrey es un músico, compositor, productor y actor británico, conocido por ser miembro fundador y voz principal del grupo de rock británico The Who. 

Cada vez que algo me recuerda a mi casa, cuando digo esto me refiero a la casa de mis padres, me viene esta canción a la cabeza, y volver a La Brocheta es un poco volver a casa el lugar de las tres BBB. De entrada saben tratar a un celiaco algo muy importante para mi acompañante y el menú del día es superior, en este caso era un menú de fin de semana.

Mi acompañante tomó una ensalada bien cargadita de atún con un tomate, muy bueno para la temporada en la que nos encontramos. Le gustó el comienzo y eso que no es mucho de ensaladas.

Yo de primero tomé arroz con cachón, muy santanderino y muy de esta temporada. El cachón es típico de primavera y principios de verano. Una excelente elaboración donde los ingredientes mandan y sobre manera imponiendo su agradable sabor el cachón. Un guiso muy típico de esta época y a menudo presente en las casa de los habitantes de la bahía.

De segundo mi acompañante tomó tronco de merluza al horno con patata panadera. Otra aportación de la cocina de mercado, una elaboración de un clásico de nuestra cocina. Le gustó muchísimo al comensal.

De segundo tomé un agraciado codillo, crujiente por fuera y jugoso por dentro, buenísimo, acompañando de una sabrosa salsa y de unas patatas panadera bañadas en su jugo, me supo a gloria.

Y de aquí pasamos a los postres, para mi acompañante un postre de temporada, fresas. Yo una mousse de oreo, perfecto fin.

Por el Mule

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Hemos Comido…en La Brocheta, nuestra primera visita desde la inauguración de sus remodeladas instalaciones, una cena maridaje con una bodega donde se aloja el museo del vino Vivanco.

Marzo 2014. Bodegas Vivanco está situada en Briones, en plena Rioja Alta, en las estribaciones de la Sierra de Cantabria y a orillas del río Ebro. Una zona de suave microclima y extraordinarios suelos arcillo-calcáreos. Alrededor de la bodega encontramos la Finca El Cantillo, que recibe ese nombre por la cantidad de cantos rodados en el suelo. El Tempranillo es la variedad fundamental, pero no la única. En este viñedo también podemos encontrar otras variedades que se utilizan en la elaboración de estos vinos: Graciano, Garnacha, Mazuelo, Viura, Malvasía, etc.

Si trazáramos una línea recta sobre un mapa nos daríamos cuenta de que sólo hay 100 kilómetros de distancia de la parte más occidental de La Rioja a la más oriental. Al norte, la Sierra de Cantabria. Al sur, la de La Demanda. Y cruzándolo de oeste a este, el río Ebro. Eso es La Rioja. Un gran valle entre dos sierras montañosas que la protegen. La zona más al oeste, la llamamos Rioja Alta, la parte central, Rioja Centro, y la más oriental, Rioja Baja.Todo en 100 kilómetros.

Mientras esperábamos la llegada de todos los comensales tomamos un blanco 2012. Un vino 60% Viura, 20% Malvasía, 20% Tempranillo Blanco. El Tempranillo blanco es una variedad blanca autóctona, minoritaria y exclusiva de la DOC Rioja. Bodegas Vivanco, a través de este vino, es pionera en la utilización de esta uva. De un color amarillo pálido con reflejos verdosos en nariz se muestra expresivo, con aromas a cítricos, manzana verde, melocotón blanco. En boca es muy fresco, y equilibrado, invitando a beber.

Una vez sentados continuamos con este blanco hasta el momento de tomar un aperitivo consistente en chupa-chups de queso de cabra y pimientos del piquillo rellenos en una diferente preparación a lo habitual y un pelín picantes.

Hicimos las presentaciones con los comensales más cercanos y comenzamos un diálogo que se alargó durante toda la velada. Nuestros vecinos resultaron ser los dueños de Bodegas Las Antiguas situadas en Reinosa, un gran entendido en vinos por cierto con el que estuvimos cambiando impresiones.

Y comenzó la presentación. Una pequeña introducción de la bodega, para después presentarnos vino a vino todos los integrantes del maridaje. Una intervención liviana y de lo más interesante, haciendo hincapié en lo diferente de esta bodega a lo habitual de la zona.

Comenzamos abriendo boca con unos chupa-chups de queso y pistachos, y pimientos del piquillo rellenos también de queso, como apuntaba antes; para pasar acto seguido a unos envoltinis de berenjena a la siciliana. Todo ello compañado de un Vivanco blanco de Viura y Malvasía de este año.

Los envoltini, de más grosor que lo habitua,l acompañdos de un queso gratinado y una salsa siciliana. La salsa siciliana es una salsa elaborada con hortalizas varias (como la cebolla, el ajo, el calabacín y una berenjena) todo bien picadito, un toque de guindilla picada en polvo y poco de tomate ( para suavizar la mezcla ).

Una salsa excelrnte como acompañante de unad berenjenas justas de punto y muy finas de sabor. El vino resultó muy similar al primero, de hecho la única diferencia fue la añada, pero más «picante». Me resultó más agradable que el primero. 

Cambio de plato y de maridaje: tataki de atún con soja, wasabi y vinagreta de tomate. Delicioso y con una muy bonita presentación.

Maridado con un  Vivanco Reserva de la familia 2007. Un rioja procedente de una selección de viñedos propios, con una edad media de 35 años, situados en el terruño de Briones, en la Rioja Alta, este vino se cría durante 24 meses en barricas nuevas y de segundo año de roble francés y americano. Posteriormente se afina durante varios meses en tino de roble francés antes de pasar a botellero, donde permanecerá otros 24 meses.

Un tandem excepcional, un pescado de textura muy similar a la carne y un rioja granate picota muy intenso, un aroma de buena intensidad, con recuerdos de madera y fruta roja madura. En boca presenta una buena acidez, frescura, con frutosidad, pero con un final ligeramente secante. Una buen elección como acompañante del atún, del que apenas hemos hablado pero la única reseña es que estaba espectacular. Fue, junto a la siguiente elaboración, mi preferido de esta cena. 

En el siguiente maridaje uno de los clásicos de La Brocheta. Un año lo tuvo como pincho en la Feria de Día, en las casetas ,y se formaban colas para tomar el pincho. Me contó Laya los kilos de carrrilleras que hizo en aquella ocasión y me quedé con la boca abierta, ahora no me acuerdo pero era una barbaridad.

Colección Vivanco 4 Varietales, formado por un coupage de 70 % Tempranillo, 15% Graciano, 10% Garnacha, 5% Mazuelo. Selección de la Finca el Cantillo, viñedo que rodea la bodega en Briones, cultivado en suelos arcillo-calcáreos y con abundante canto rodado. Mejor vino Singular de Rioja y tercer mejor vino en la Nariz de Oro.

Botella de diseño propio inspirada en una original del siglo XVIII que podemos ver en una de las colecciones visitables en el Museo de la Cultura del Vino Dinastía Vivanco. Un vino a la vista de un granate intenso, capa alta, en nariz: potente aroma a fruta madura, notas minerales, toffee en boca sedoso, sabroso e intenso taninoco, persistente mi preferido de esta noche un vino de rioja distinto

Un vino hecho para acompañar carnes potentes como estas excepcionales carrilleras de ibérico, caracterizadas por el fuerte sabor y la untuosidad de la salsa fruto de una lenta cocción, y del vino con el que se han elaborado, sobre un parmentier. 

Y como final de velada un postre compuesto por una clásica tarta de queso con membrillo y coulis de frambuesa acompañada de un Dulce de Invierno 2009. El primer vino dulce de la DOC La Rioja elaborado con podredumbre noble (botrytis) a partir de las cuatro variedades tradicionales tintas riojanas: Tempranillo, Graciano, Garnacha y Mazuelo. Este vino, naturalmente dulce, sin azúcar ni alcohol añadido, ha sido fermentado y criando durante 14 meses en barricas de roble francés antes de afinarse casi un año más en botellero. 

El resultado es un vino de guarda (un vino de guarda es aquel que posee unas aptitudes adecuadas para su envejecimiento en botella) que irá ganando en complejidad, al igual que los mundialmente reconocidos vinos dulces de Sauternes o Tokay. Destaca por sus aromas intensos y muy agradables a frutas escarchadas, orejones, naranja confitada y membrillo, notas florales y cacao. En boca es delicado, con un leve dulzor frutal.

En resumen, una cena maridaje sorprendente, unas elaboraciones excelentes a la manera que nos tiene acostumbrados Jesús Laya y su equipo. Y unos vinos diferentes y sorprendentes, hay que repetir esta experiencia.

Por El Mule

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Ayer miércoles 5 de marzo La Brocheta inauguró sus nuevas instalaciones de la calle Bonifaz.

Marzo 2014. Estuvieron presentes en la inauguración de las nuevas instalaciones Jesús Laya e Igor Mate, socios en el restaurante que tienen en Madrid «Conlaya». Acudió numeroso publico, que se sorprendió gratamente por los cambios en el local, que le dan un aire más claro e íntimo.

Hay mayor espacio entre mesas, habiendo reducido el número de ellas para que el cliente tenga una mayor comodidad e intimidad. La barra sigue ocupando el mismo sitio que antes.

Hay cambios en la carta, manteniendo las especialidades y añadiendo un par de nuevas elaboraciones que habrá que probar en breve, seguramente estarán en la línea a la que nos tiene acostumbrado Jesús: calidad y excelente elaboración.

La carta se centra en raciones, y a mediodía un estudiado menu del día en el que es dificil encontrar repeticiones de platos, por lo que es un lugar al cual se puede acudir habitualmente sin miedo a tener que repetir comida.

La presentacion se amenizó con un aperitivo de lo más sugerente, del que os dejo las fotografías 

Por El Mule

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 Hemos Comido…en La Brocheta, cada día creo más que el mejor reflejo de un restaurante es el menú del dia, pues nos dice todo acerca del caracter de la cocina a la que nos acercamos.

Diciembre 2012. Menú especial festivo 18€, como siempre buenísimo.

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Agosto 2011. éramos tres. Bajamos con intención de tomar el menú del día en sábado, pero no había nada que nos volviera locos, así que pasamos a la carta, al final comida excepcional. Nos sirvieron un aperitivo bienvenida consistente en unas verduras envuentas en pasta brick, increíblemente bueno.

Compartimos un primero consistente en pulpo, con patata y pimento, la mayoría de la gente lo llamaria pulpo a la gallega pero no es exactamente un pulpo a feira, es algo más duro y la patata no en cachelos, como se ha venido haciendo en Cantabria desde hace tiempo, el pulpo usado para estos guisos «no para el plato que pedimos» era el proveniente de la costa de Cantabria un pulpo pedrero pequeño y duro como una piedra producto de pasarse la vida luchando con la rompiente.

Y en lo referente a los segundos, mis acompañantes tomaron una brocheta de rape, santiaguiño y langostinos, acompañada de un suave ali oli, de tamaño descomunal y hecha de la manera por la que se caracteriza este local, Jesús le da un punto al pescado que no lo he visto en ningún otro restaurante, vamos una brocheta «PERFECTA».

Yo tomé lomo de atún con salsa de soja y wasabi el punto del pescado «PERFECTO» el tamaño de lomo brutal, de hecho no pude con todo, el sabor buenísimo, además este wasabi no era como al que estoy habituado, era algo más picante y con cierto sabor algo distinto, me encantó, una ración muy recomendable.

Ya dentro de los postres yo tomé torrija de sobao pasiego, una de las especialidades de postres de la casa y de lo más recomendable. Otro de los comensales helado de mandarina, muy bueno según ella.

En resumen, el lugar sigue como siempre, la cocina increíblemente buena, el producto de lo más fresco del mercado, la atención del personal buenísima y el precio de lo más razonable.

Agosto 2011

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