Hay lugares que no necesitan artificios para contar su historia. Basta cruzar el umbral de la Casa Marañón, en Entrambasaguas, para sentir que uno se adentra en un capítulo vivo de la memoria gastronómica y social de Cantabria. Conocida popularmente como la Casa del Blanco o De la Piedra, este establecimiento centenario fue mucho más que un bar: en los años cincuenta, en plena posguerra, se convirtió en escenario de una tertulia diaria inédita en España.

La tertulia de la posguerra

Los vecinos más veteranos recuerdan cómo, cada tarde, se reunían allí intelectuales locales y forasteros para debatir sobre política, literatura, economía o simplemente la vida cotidiana. Aquella tertulia, nacida en un contexto de escasez y censura, funcionaba como un espacio de libertad y convivencia. No era un club elitista, sino un foro abierto donde la palabra circulaba con la misma naturalidad que el vino.

La barra que resiste

Hoy la tertulia ya no existe, pero la barra sigue siendo el corazón del lugar. Allí se sirven vinos de solera, un término que merece explicación: la solera es un sistema de crianza en barricas centenarias, donde los vinos se mezclan de forma escalonada para mantener una calidad constante y un sabor profundo. En Casa Marañón se ofrecen dos versiones:

• Vallisoletanos, más suaves y fáciles de beber.
• Andaluces, con más potencia y carácter, ideales para quienes buscan un trago con nervio.

El ritual se completa con la frasca, esa jarra de vidrio donde el vino descansa antes de llegar al vaso. Un detalle que parece menor, pero que forma parte de la liturgia de beber en un lugar con historia.

Vermut y raciones improvisadas

No todo es vino. También se puede disfrutar de un vermut de solera, servido con la misma naturalidad que si fuera un aperitivo de domingo. Y para acompañar, nada de cartas extensas ni menús diseñados por agencias: aquí las raciones se improvisan con lo que haya en el colmado. Queso, embutido, conservas… productos sencillos que, precisamente por su honestidad, saben mejor.

Viaje en el tiempo

Entrar en Casa Marañón es una experiencia sensorial y emocional. El suelo gastado, las barricas centenarias, la frasca sobre la barra y el murmullo de los clientes habituales crean la sensación de estar viajando atrás en el tiempo. En una época en la que la hostelería se llena de conceptos importados y decoraciones de catálogo, este lugar recuerda que la autenticidad no necesita maquillaje.

Conclusión

Casa Marañón no es solo un bar: es un testimonio de cómo la gastronomía y la sociabilidad se entrelazan para construir identidad. Aquí se bebe historia, se saborea tradición y se respira memoria. Un espacio que merece ser contado y visitado, porque quedan muy pocos sitios capaces de ofrecer, en cada sorbo, un viaje al pasado.

Por El Mule

Histórico de visitas

•  Ubicado en:   Lugar, Bo. el Cruce, 3, 39715 Entrambasaguas, Cantabria
• 942 52 40 97

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En fin de semana tienen un desayuno Brunch que merece la pena la visita, hoy tomé torta de queso y salmón, una torta de pan fresco ligeramente tostado que está buenísima, con un café preparado con hielo. Un desayuno inigualable.

Pero no pude resistirme al cartel de la pared y al final pedí el pincho de chuleta por 5€, y mereció la pena.

CA-652 39715 Entrambasaguas Cantabria
Teléfono: 942 52 52 68

Por El Mule

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Hemos Comido…en The Hunter´s Tavern, un restaurante situado en Entrambasaguas, cocina tradicional y gran producto.

The Hunter´s Tavern es un local con diferentes escenarios. A primera hora es un excelente lugar para desayunar. A media mañana se convierte en un perfecto lugar para blanquear y prepararse para la comida de cocina tradicional con ciertos toques internacionales. Tarde y noche de copeo y cenas para compartir. Aqui podeis ver la carta de 2022

Me sirvieron un aperitivo, gazpacho de sandía y tosta de queso con mermeladas.

El cesto de pan es bien surtido y también bien cargado, los panes son de muy buena calidad, me han gustado los dos.

Comencé con un salmorejo. Con huevo cocido, jamón, pepino encurtido y piparra, que maridan a la perfección con la sopa de tomate que es el salmorejo. Me ha sorprendido gratamente, por cierto, ración generosa.

Junto con el salmoresjo te dejan una botella de aceite por si quieres añadir algo más. Egregio, aceite de oliva virgen extra, orgánico y ecológico.

De segundo codillo. Muy bien elaborado, tostado en el exterior y bien jugoso en el interior. Acompañado de chucrut, zanahoria, cebolla confitada y puré de patata. Buenísimo, el codillo me encanta. Este, que por cierto es especialidad de la casa, ha resultado una agradable sorpresa.

De postre invitación a tarta de queso de la casa.

El local está atendido por las hermanas Ana y Rosa Ortiz, en la cocina y en la sala.

Esta taberna es parada obligada a lo largo de todo el día, comenzando con los desayunos continuando con el aperitivo, vermuts preparados y una amplia terraza donde poder alargar la comida o cena con unas copas. 

Por El Mule

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Hemos Comido…en Pico Casares, de camino a Brañavieja, un lugar que llevo visitando desde jovencito y que sigue igual.

Acercarse a Pico Casares es saber de primera mano que vas a participar de un menú contundente, un menú de montaña.

Cocina en el interior y brasa en la calle, es que hay ciertas elaboraciones que si no estan a la brasa no son lo mismo.

Vino y casera, siempre es bienvenido, el calimocho de los 60 y 70 igual no os acordais todos pero para que hagais un poco de memoria. No hay Casera, pues nos vamos.

Nos esperaba Félix con un menú degustación de cuchara con mayúsculas, donde pudimos tomar un cacillo de cada y quien pudiera con más que repitiera. ¿Quién dijo miedo? Ojo que yo repetí de más de uno.

Comenzamos con una sopa de menudillos de pollo, algo que no veía en el mapa desde hace décadas y que me trajo muchos gratos recuerdos. Bien cargada de pasta, como me gusta, y con el grato sabor a ave que le caracteriza, bien desgrasada, deliciosa.

El siguiente, unas patatas con costilla un fondo muy gratificante, buena patata de la zona y una carne que se deshacía y aportaba un buen sabor al guiso, otra cuchara de lo más gratificante.

Mi favorito y del que repetí, garbanzos con oreja. Buenísimo fondo de verduras y garbanzo justo de cocción, sin pellejos, con el acertado sabor que le aporta la oreja y el chorizo. Un pedazo guiso con su buen compango.

Para terminar el desfile guisandero con un cocido montañés. Suave, sin excesos grasos, con bien de berza y una buena alubia en su punto, otro buen compañero de viaje.

Para terminar la fiesta nos dividimos en dos segundos. Unos tomaron el lomo de la casa a la brasa que les gustó a todos. Un buen lomo con sabor justo de punto y con un ligero y agradable aliño. Todos alabamos las patatas fritas que acompañaban a estos segundos, unas buenas patatas y bien fritas, una elaboración que se está perdiendo en favor de basuras congeladas y similares, y eso es algo que no deberíamos permitir.

Las manos resultaron todo un acierto, perfectas de cocción, bien limpias y con una salsa para rechupetearse los dedos, añadido a todo lo anterior el aliciente de las gratificantes patatas fritas antes mencionadas.

De postre flan de queso para todos.

Todo sigue inmutable en el tiempo en Pico Casares desde que subía a Brañavieja, hasta hoy poco ha cambiado y eso es algo de agradecer, pero no se te olvide reservar, hoy como siempre estaba hasta la bandera. 

Felix no cambies.

Por El Mule

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Hemos Comido…en El Bosque, entre Solares y Hoznayo, un lugar con muchas posibilidades.

Julio 2015. Si hay algo que me encanta es lo que yo llamo arqueología gastronómica, encontrar sitios apartados que merecen la pena, lo que otros denominan lugares con encanto y este es uno de ellos por dos razones, una cocina elaborada con cariño y una terraza como pocas.

 Como os decía la ubicación es de diez, con un parking justo enfrente y una zona ajardinada como pocas, lo único que mira directamente a la antigua general.

Está regentado por Miguel y Ángela, que apuestan por la calidad de producto y la cercanía. Miguel, en lo referentea vinos propone por una carta diferente, con referencias poco al uso y vinos de diferentes denominaciones que puedes tomar por copas o botellas. 

Ángela en la cocina, apuesta por el plato único entre semana, siendo las raciones generosas y también procurando que todo salga del mercado más próximo y que las elaboraciones sean de temporada. Cocina con mucho mimo.

Si te acercas podrás comprobar que la carta no es la típica de lugares de su estilo. Los vegetales son de cercanías, el día que yo estuve tenían una caja de tomates de Galizano, y diferentes vegetales de los alrededores. El pan es el famoso de Solares de Bedia, tienen una carne de aupa, mezcla waigu criada por ellos, etc. 

Tienen una costumbre que se va perdiendo con el tiempo, con un blanco de solera de los buenos (de su propia solera) te ponen una tapa de arroz con setas, el guiso que tocaba ese día de tapa, acompañado de un pedacito de ese pan, pan que se aprecia en la foto.

Un día de calor abrasador, el más caluroiso de lo que va de año, me situé a la fresca bajo los árboles y me sirvieron una comida larga y estrecha comenzando por una sopa fría de pepino, lo que más de uno llamaría gazpacho de pepino. Fresquito, sabroso, un comienzo bien bueno atacando el calor diréctamente. Justo antes de servirme este aperitivo, me colocaron unas rebanadas de dos tipos de pan, de torta y de torta de maiz.

Jalapeño de bonito, un jalapeño relleno de bonito, cocina fresquita para seguir con la tónica inicial. El jalapeño justo de picante y la frescura del bonito con mayonesa más el tomate. Algo que podríamos llamar como ensalada mejicana, estupendo. 

El plato del día era unos caricos con calamares, una combinación perfecta, acompañados de unas piparras que aportas el puntito picante y un grato toque a vinagre. Carico de calidad nada pellejudo y leve toque a calamar.

Callos de bacalao, elaboración deliciosa, podríamos decir que unos callos de bacalao a la madrileña, sabor y sabor. Aquí le di bien fuerte al pan, ni quería ni debía quedar vestigio de la salsa, lo que lo dice todo.

Para terminar una elaboración que me dejó con la boca abierta, unos chicharrillos con ensalada de tomate, rulo de cabra y cecina (que estaba de cine, fue lo primero que cayó), cualquiera de los tres, en conjunto o por separado, estaban estupendos. Dejé para el final los chicharrillos, que resultaron una delicia, fritos lo justo y espolvoreados con pimentón, deliciosos, hacía muchisimos años que nos los probaba, y de esta manera nunca, deliciosos.

Con el postre no pude, así que me sacaron una tapa de queso manchego, justo de punto de curación y de gran calidad.

Al final hubo charla delante de un gin tónic con Miguel y Ángela, contándome sus ilusiones y proyectos de futuro, que pasan por dar a conocer el sitio, aunque ya goza de merecida fama y tienen una gran clientela.

Por El Mule

Alto del Bosque 39715 Entrambasaguas

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Hemos Comido…en el lugar donde parábamos a la bajada a Reinosa cuando yo hacía mis pinitos con el esquí.

Después de subir a las tantas de la mañana para estar en la cola del arrastre los primeros y compartir un forfait entre dos, bajábamos muertos de hambre hacia casa y si sobraba algo de dinero parábamos a comer en Pico Casares, unos huevos fritos con morcilla y patatas o una costilla con patatas. En esta última ocasión había subido a la nieve con mi hija y una amiga y ya bajábamos con intención de ir a Fuentebro cuando me acorde de este lugar. Seguía igual que siempre las mesas de fuera de piedra y el olor a chimenea. Las dos crías protestaban de narices pues no les gustaba el sitio pero cuando le dije a mi hija que tenían garbanzos paso a un segundo plano la comida plantándose en primero las chuches. 

Total que las crías se tomaron un potaje de garbanzos entre las dos y yo un cocido montañés, probé los dos e insuperables. Sobre todo el cocido montañés. De segundo tres raciones de chuletillas a la brasa yo comí algo más que las crías pues a parte de comerme lo mío me comí parte de lo suyo, pero tampoco mucho que bajaban con un hambre de mil demonios. Tinto de la casa y casera. De postre tres flan de huevo.

Los restos de las chuletillas dio buena cuenta el perro, Tejo que también bajaba fino de hambre de Brañavieja, pues cada vez que íbamos a la nieve se pasaba el día sube y baja, le encantaba. Es una pena que no tenga fotos de ese día, así todo voy a poner alguna del perro en la nieve, cuando las encuentre.

 La Lomba 39210 Hermandad de Campoo de Suso 942779229 

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Hemos Comido en Hoznayo, en la taberna del cazador, quitando anglicismos de en medio, su verdadero nombre The Hounter’s Tavern.

Enero 2012. Es de un estilo pub ingles, o lo que entendemos por estos lares como pub ingles, el lugar de entrada es muy agradable, y la atención del personal también, es un lugar donde se reúne la gente a ver el partido y a tomar unas raciones y cañas. La noche que estuvimos se lleno, sobre todo de gente cenando chuletón y ensaladas.

Comenzaron sirviéndonos un aperitivo de bienvenida consistente en unas croquetas de centollo y una crema de calabaza, bastante buenas las dos. De primero pedimos para compartir una tabla de quesos, había seis variedades de queso nata, manchego, picón etc. todos muy fresquitos y bien conservados, muy buenos, venían acompañados de membrillo y mermelada.

De segundos tomamos, un plato combinado con chorizo frito, lomo, dos huevos fritos, patatas fritas y pimientos bien hecho y de un buen tamaño. Venado con puré, castañas y manzana, según el comensal exquisito.

Y los otros dos comensales tomaron solomillo de ibérico al queso que también fue de su agrado.

Dentro ya de los postres nos obsequiaron con unas trufas y se tomo tarta de queso, tarta de chocolate y dos cafés escoceses, los postres también muy bien.

 En resumen, el lugar merece una visita, el personal muy simpático e intentando agradar, las viandas muy bien en todos los aspectos. Cenamos con un Marqués del Puerto crianza 2007. La cuenta ascendió a 90€.

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