De Morro Fino se ha consolidado como uno de los restaurantes de cocina artesana más interesantes de Santander. Su propuesta se basa en el dominio técnico de los vegetales y en guisos tradicionales bien elaborados. Al frente de la cocina está Emilio, cocinero con una trayectoria sólida y una especialización clara: el tratamiento del vegetal. Su experiencia en Vegetalíssimo se refleja en cada elaboración, centrado en la cocina de temporada y el respeto por la huerta.

Cocina vegetal con técnica y fondo

La cocina de Morro Fino destaca por su conocimiento profundo del los guisos vegetales. Emilio aplica técnicas como la cocción al vapor, el escaldado breve o el uso de fondos vegetales para potenciar el sabor. Esto se traduce en platos equilibrados, sabrosos y con texturas bien trabajadas.

Aunque la intención inicial era tomar un entrante y un plato principal, Pablo —copropietario y responsable de sala— insistió en ofrecer un aperitivo que considera imprescindible: garbanzos con espinacas, bacalao y pilpil. El guiso, elaborado por Emilio, combina legumbre cocida en su punto con espinacas frescas y un bacalao de calidad, todo ligado con un pilpil suave que aporta untuosidad sin saturar. Entre los garbanzos, se encuentran pencas de acelga que aportan textura crujiente y contraste vegetal. Un plato completo, sabroso y reconfortante.

Pan artesano como acompañamiento esencial

El pan que se sirve en Morro Fino merece atención. Elaborado con masa madre, tiene corteza crujiente y miga húmeda. Se ofrece tanto en el servicio de mesa como en las tostas del desayuno, y su calidad realza cualquier plato. En cocina, un buen pan puede elevar la experiencia, mientras que uno deficiente puede arruinarla. Aquí, el pan cumple con creces.

Fritura precisa y guisos melosos

Como entrante, pedí media ración de rabas de calamar fresco. El calamar, limpio y cortado en rabas, se reboza con una capa ligera de harina tostada y se fríe a temperatura controlada. El resultado: rabas tersas, crujientes y con sabor limpio. Una fritura bien ejecutada que respeta el producto.

De principal, callos de bacalao con huevo poche. Los callos, parte gelatinosa del pescado, se cocinan en un guiso lento que potencia su textura y sabor. El huevo poche, cocido a baja temperatura, se incorpora al final y aporta cremosidad al conjunto. La ración es generosa, y el pan artesano se convierte en aliado imprescindible para disfrutar hasta la última cucharada.

Conclusión

Morro Fino ofrece una cocina centrada en el producto y en guisos tradicionales bien ejecutados. La técnica, el conocimiento y el respeto por los ingredientes se reflejan en cada plato. En un panorama gastronómico cada vez más exigente, este restaurante destaca por su coherencia y su capacidad para ofrecer una experiencia completa.

Por El Mule

Histórico de visitas a Morro Fino

•  Ubicado en :  Av. de los Castros, 41, 39005 Santander, Cantabria
•  +34 942 55 16 12
•  Instagram: @demorrofinosantander

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Pero yo iba con una misión clara: atacar una de esas tortillas que hacen historia. Y vaya si cumplí. Hoy me tocó una joyita inesperada: tortilla con tomate, langostinos picantes y un guiño de aguacate. Sí, lo sé, suena a brunch de influencer, pero esto era otra liga.

¿Qué tenía de especial?

• El picante estaba en su punto justo: no te quema la lengua, pero te despierta el alma.
• El tomate aportaba esa jugosidad que hace que el huevo se vuelva casi sedoso.
• El aguacate, discreto pero sabio, equilibraba el conjunto con su cremosidad.
• Y los langostinos… ay, los langostinos. Pequeños, sabrosos, con ese toque marino que te hace cerrar los ojos y decir: “esto no es una tortilla, es una declaración de intenciones”.

La sacaron de cocina aún humeante, como si supiera que tenía que impresionar. Y en los escasos segundos que tardaron en traerme el pan, yo ya estaba prácticamente babeando. No por hambre, sino por respeto. Porque hay platos que no se comen, se veneran.

Así que sí, fui a desayunar. Pero acabé teniendo una experiencia mística con forma de tortilla. Y eso, amigos, no se publica en la carta… se vive.

Por El Mule

Histórico de visitas a Morro Fino

•  Ubicado en :  Av. de los Castros, 41, 39005 Santander, Cantabria
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El menú diario es un plato único, pero suficiente para hacer una comida, más la bebida y un postre. Hoy el menú se componía de lentejas con foie o ensaladilla de gambas. Después de llenar prácticamente el aforo la mayoría de los comensales optó por las lentejas, a excepción de unos pocos que prefirieron la ensaladilla; hoy el día pedía guiso caliente.

Yo empecé con unos aperitivos:

Hígado de rape con huevas y tomate sobre cachelo con salsa de soja. Sublime, cada día me gusta más el hígado de este pescado.

El siguiente aperitivo, un clásico de la cocina santanderina, bocartes rellenos de pimiento y queso de La Jarradilla, muy presente en las casas de la bahía de Santander.

Seguí con un par de alcachofas confitadas, pero confitadas con la mayoría de las hojas, como a mí me gusta, para rechupetear las duras y dejar para el final el corazón.

Y sigo de paseo gastronómico por la bahía, arroz blanco con cachón en su tinta. Delicioso, cortado en dados justos de tamaño y blando, a punto de deshacerse como es típico en este guiso. Ración super generosa, el postre me lo salté, después de ración no cabía nada más.

Hay que tener en cuenta que te sirven también una generosa ración de pan de dos tipos, uno de mezcla de maíz con pipas y otro de torta de trigo.

Si no lo conoces no sé a qué estas esperando. Cocina de siempre, honesta y bien trabajada.

Por El Mule

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Hemos Comido…en De Morro Fino, celebrando mi 59 cumpleaños, que se dice pronto.

Para mí se ha convertido en uno de los indispensables de la ciudad, cocina de calidad a buen precio, cartas sin rarezas, raciones clásicas y cocina artesana. Si te pasas a primera hora de la mañana ya está Emilio preparando la comida del día y eso es algo que se nota, elabora artesanalmente prácticmante todo. Aquí podeis observar la carta.

De aperitivo unas alcachofas confitadas, una con gambón y la otra con carne, un espectáculo.

Yo empecé con una ensalada de chipirones y mejillones. Algo inusual para mí, se me hizo extraño pero me gustó, chipirones y mejillones con una ensalada muy bien aliñada, un fresco comienzo.

El otro comensal tomó alcachofas plancha. Formaban parte del menú del día y resultaron estar muy bien hechas, pero la alcachofa no estaba en su mejor momento, algo que al terminar la comida y charlar un rato con Emilio nos corraboró y se mostró más partidario de la alcachofa riojana en detrimento de esta procedente de Valencia.

De segundo tomé lasagña de cordero. Todo un descubrimiento, yo me esperaba algo más potente y resultó ser suave, sabrosa, de textura sedosa, una delicia.

Gallete de atún y verduras. La cabeza del atún atesora algunos de los bocados más preciados de este pescado. De ellas, las más conocidas son el mormo, contramormo y morrillo (situadas en la parte superior de la cabeza), en la zona media de la cabeza se encuentran la facera, el paladar del atún y el galete. El galete es sabroso y meloso, de potente sabor, envuelve el paladar con su potencia, pero no es para paladares pusilánimes, es algo que o te vuelve loco o lo aborreces. Lo había tomado en otra ocasión anterior y me encantó, así que se lo recomendé a mi acompañante y dio buena cuenta de él.

Y los vegetales que acompañaban al atún le gustaron un montón, si es que Emilio los trata como nadie, tantos años haciendo Vegetalíssimo se notan.

Postre invitación de la casa para celebrar el aniversario.

Por El Mule

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Esta Navidad fue toda una odisea encontar donde celebrarla con los amigos con el nivel de seguridad que exigia la situación.

Al final encontramos en De Morro Fino, dos mesas de cuatro comensales cumpliendo con las medidas impuestas. No pudimos ser todos, ya que había que desplazarse desde fuera de sus comunidades y no estaba permitido, otros por recelo y otros por convivir con personas mayores y que no querían arriesgarse lo más mínimo. 

La comanda fue de los más simple, ya que nos ceñimos a un menú fin de semana y compartimos unos entrantes mientras hacíamos una especie de vermuteo antes de comenzar a comer. Elegimos un plato principal (arroz), un segundo, más un postre. De entrada nos recibieron con unas tapas de pularda, un asado muy de estas fechas que nos gustó a todos los comensales sin excepción.

El pan es otro de los puntos fuertes del lugar, siempre te ofrece una buena cantidad y de dos o tres tipos, para mi es una parte muy importante de la comida y este siempre está muy bueno.

Otra de las raciones que cayeron, más de una, fueron las croquetas de tres tipos: cocido, jamón y calmares. Todo en la linea de la casa, croqueta artesana con una buena bechamel y bien escurridas.

Estaba claro que no podían faltar unas rabas. Justas de fritura y bien escurridas, con un rápido golpe de calor y cierta tersura, buenísimas.

Había un celiaco entre los presentes y en todo momento se le adaptó el menú. Está claro que de los fritos no pudo participar, pero salió ganando según nos avisaron de cocina. Todos tomamos de primero arroz, uno cremoso de marisco que fue por el que me decanté y que no defraudo.

Otros por arroz con verduras, que probé y tambéen resultó delicioso.

En los segundos se tomó bacalao. No sé deciros, la pinta era muy buena y así lo confirmaron los comensales que lo tomaron.

También osobuco, que tomé y me resultó fabuloso. Con una salsa tipo española de lo más sabrosa, una muy buena y tierna carne, sobre una cama de puré, un ménage à troi que me encanta: carne, salsa y puré. 

Aquí os dejo una visión de los postres.

Ramón Bilbao, Azpilicueta, cava y copas, completaron una celebración de lejos, pero donde nos reunimos una pequeña representación de los amigos cumpliendo con las normas y quien no pudo asistir estuvo por videoconferencia.

De Morro Fino no nos falla.

Por El Mule

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Hemos Comido…en De Morro Fino, Emilio y Pablo forman un tandem formidable, da gusto acercarse a comer al restaurante, aunque por ahora no tengas más opción que hacerlo en la terraza.

Empezamos con un aperitivo bienvenida, un pincho de bacalao con coliflor, jamón y pil pil. Comienzo de lujo, a partir de aquí todo en ascenso. Siempre que vengo aquí me siento atraído tanto por la carta como por el plato del día o del menú fin de semana, pues tanto monta, monta tanto y todo basado en localidad y estacionalidad. 

En esta ocasión los dos comensales apostamos por el plato de día, que tiene un precio de 10,5€ diariamente. Los vimos pasar y la pinta nos encantó, así que comimos plato del día y un segundo. Lo cierto es que solo con el plato del día ya quedamos saciados, pero ya habíamos pedido y no había ninguna prisa por terminar.

Yo tomé un guiso de garbanzos con bacalao, espinacas y su pilpil. Un pedazo de guisote con todo en su sitio y un sabor extraordinario. Un buenísimo mar y tierra.

Mi acompañante tomó una menestra con todo tipo de verduras: champiñón, alcachofa, espárrago, guisante, zanahoria, pencas y algo de jamón; al parecer la mejor que había tomado nunca. Si hay algo que ha marcado la carrera de Emilio es su paso por Vegetalissimo, las jornadas que anualmente organizaba en el Hotel- Balneario de Puente Viesgo; trata los vegetales como nadie.

De segundo bacalao sobre cama de patata, su pilpil y verduras. El bacalao era de verdad de bacalada, desalado perfecto y el plato según el comensal no podía estar mejor.

Yo tomé mi trilogía: callos de wagyú, patatas y pan, un combinado explosivo para el paladar. La ración era enorme, pero con tiempo y cava todo se acaba.

Decididamente es de obligatoria visita. 

Por El Mule

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Hemos Comido…en De Morro Fino con nuestros buenos amigos Emilio García en la cocina y Pablo Salas en sala.

Comida de trabajo, me pidieron que hiciera de cicerone buscando un sitio donde disfrutar de una buena comida a buen precio. Reservamos, y al terminar con el trabajo nos acercamos a comer, a la salida del tunel de Tetuán donde se encuentra el local. Comimos de todo, desde el plato del día hasta unos callos de final de comida, en resumen, BRUTAL. 

Al acercarnos a De Morro Fino nos encontramos con un local moderno, acogedor, donde todo es posible, comer un plato del día con media ración de lo que sea y una elaboración que se le ha ocurrido a Emilio sobre la marcha, no existe la riguidez característica de la mayoría de los establecimientos de nuestra ciudad, 

Yo lo tengo por lugar de desayuno, ya que si te acercas a una hora razonable te encuentras con una oferta de tortillas que no hay en otros sitios; La mayoría de las tortillas creativas que te encuentras en De Morro Fino marcan una diferencia con la oferta habitual. Esta de la fotografía, de bonito y oricios, está de rechupete.

Recuerdo una visita, en la que llegaba después de una árdua jornada de trabajo, no habia comido y llegaba con la intención de tomar un pincho de lo que fuera, pero no había nada. Ya resignado me iba por la puerta cuando me llamó un camarero y me dijo que en un momento me preparaban un pincho, si esperaba un par de minutos. Al final el pincho era una carrillera con una base de puré setas y una tosta de pan. Acompañados por un puré de boletus pocos pinchos, tapas o raciones me han sabido tan bien, en la fotografía de abajo lo podeis ver. De irte cabizbajo pensando en buscar un lugar donde comer lo que sea, a irte con un sonrisa después de haber tomado un pincho como un señor.

Éramos tres y se empeñaron en tomar unas zamburiñas, algo de lo que estoy más que harto. Yo no participé en la ración, pero después de verlas empecé a arrepentirme, ya que de entrada las sirven con la parte anaranjada, que no ponen en ningún sitio y que no termino de entender porqué. A ellos les gustó muchísimo.

Continuamos con unas alcachofas confitadas y posteriormente planchadas que resultaron un auténtico vicio. Por cierto, compartimos todas las raciones. Si hay algo que domina Emilio son los vegetales, pero como nadie, en su anterior trabajo llevaba años con las jornadas Vegetalissimo en el Balneario de Puente Viesgo, las jornadas más importantes de vegetales de Cantabria, por eso borda las alcachofas. 

El siguiente, unas patatas en salsa verde con albóndigas de merluza. La merluza es un pescado que no me gusta nada, pero las patatas en salsa verde con merluza me encantan, retiro la merluza y me como las patatas. Con lo que no contaba es con lo buenas que estaban las albóndigas de merluza, que por cierto era el guiso del día, a los tres comensales nos encandiló el guiso.

Continuamos con un imprescindible de la gastronomía de la bahía de Santander, cachón en su tinta con arroz blanco. Exhultante, delicioso, blando y de abrumador sabor. Gastronomía tradicional, platos de siempre. 

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Este siguiente fue una sorpresa para los otros dos comensales, que no conocían los callos de bacalao. Huevo poché con callos de bacalao, una elaboración de las tripas de bacalao con una salsa de callos y un huevo, para chuparse los dedos.

Para finalizar con unos callos tradicionales con el justo picante de la cayena. Buenos no, lo siguiente, van a formar parte de mi ranking particular de callos.

En fin, De Morro Fino tiene su nombre por algo y no defrauda, todos salimos contentos.

Por El Mule

La entrada Restaurante De Morro Fino Santander, un buen banquete se publicó primero en El Mule Carajonero.

Hemos Comido…en De Morro Fino, la apuesta de nuestro conocido cocinero Emilio García, anteriormente chef de El Jardín de Puente Viesgo y al cargo durante todos estos años de Vegetalíssimo.

Nos acercamos en fin de semana a disfrutar de una comida con Emilio como anfitrión. Sabíamos de la reciente apertura del lugar, pero por diferentes vicisitudes no nos habíamos acercado a excepción de un día a tomar un café mañanero. El restaurante se encuentra muy bien ubicado, en una zona donde no suele haber problemas de aparcamiento, a la salida del tunel de Puertochico en dirección a los campos de Racing, justo a la salida a la derecha en los bajos del hotel. 

Emilo siempre ha destacado por hacer cocina tradicional con diferentes atrevimientos, siempre rodeado de productos de primera.

Ha resuelto una carta cortita, tradicional e interesante, con grandes clásicos de la cocina como el cachón guisado, el taco de bacalao, los callos de ternera, las mollejas empanadas, callos de bacalao con huevo poché, la paletilla de lechal y el entrecote de Villacariedo, entre otros.

Comenzamos con un aperitivo, brocheta de riñón de lechazo y papada de ibérico. Deliciosa, el riñón limpio de grasa y bien planchado, y la papada tostadita. Dos texturas diferentes separadas por una ciruela, un comienzo de lo más alentador y difícilmente superable.

Ensalada de jamón y foie. Vegetales cortados finos, calabacín, guisante, piñones, remolacha; un estudiado conjunto con un final aún más agradable, un jamón de categoría y un bloque de paté que lo corona. Una ensalada de las que me gustan. 

Mollejas con jamón. La idea inicial era empanadas, pero mi acompañante no podía pues es celiaca, y terminamos como si fueran a la plancha, doraditas en el exterior y jugosas, acompañandas de unas lascas de jamón. Una buena elección y una sabrosa y jugosa molleja.

Para terminar, una ventresca al horno. Mi manera favorita para elaborar la ventresca es freirla en una generosa cantidad de aceite para que se dore por la parte de la carne, pero esta vez he de reconocer que la ventresca que nos sirvió Emilio estaba de chapó. Jugosa, de marcado sabor como debe de ser y de aspecto dorado en el exterior. Acompañada de pimientos, espárragos trigueros y una base de patata panadera. Generosa ración y suculento producto, más de temporada imposible.

Para finalizar tarta de queso.

La visita resultó de lo más agradable, cocina de temporada, clásica con ciertas libertades, muy artesana, de sabores y en un entorno cálido. Habrá que vigilar pues promete el lugar, si esta visita me gustó un montón espero que se vaya desmelenando más adelante. 

Av. de los Castros, 41, 39005 Santander, Cantabria 942 55 16 12

Por El Mule

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