Hemos Comido…en Clandestino, era algo que estaba decidido de antemano, debido a lo que nos gustó en nuestra anterior visita.

Febrero 2019. Clandestino no es solamente un restaurante o un gastrobar, es un lugar de encuentro con gran afluencia, tanto en la barra como en el comedor, 

Después de una tarde de vinos por León nos acercamos a cenar a Clandestino, nuestra primera opción en este viaje.

La carta mantiene gran parte de la que tanto nos gustó la última vez y, de hecho, repetimos alguna ración.

Yo tomé un cava, en concreto Raimat, que era el que servían por copas. Mi acompañanate continuó con albarín, que era lo que llevaba tomando toda la tarde, en concreto Pardevalles.

Comenzamos repitiendo, una ración de bacalao con morro y oreja. Todo un acierto, como la primera vez, mejor imposible.

Y terminamos con dos carnes, a cual mejores, picaña asada y vaca ahumada. Ambas de muy buena calidad, en un punto justo, tanto de maduración como de elaboración. En Clandestino apuestan por la calidad y en la carne lo dejan bien claro.

De postre, un Kinder Sorpresa. Un huevo de chocolate relleno de PetaZetas y bañado en chocolate caliente.

Como en la ocasión anterior el precio resultó muy ajustado, un buen servicio y un lugar con mucho encanto.

Por El Mule

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Hemos Comido…en Clandestino, en León, no teníamos intención de cenar, más bien de tomar algo en la barra, pero nada más entrar nos sedujo el local, la carta, el personal, la música… y nos quedamos.

A Clandestino lo tenía localizado por Javier del Blanco, su antiguo chef, aunque Miguel de UMMA ya me había dicho que actualmente está trabajando en otro restaurante, pero como se encuentra en Barrio Romántico pasamos por delante y nos gustó un montón lo que vimos.

Y una de las cosas que más nos gustó fue que prácticamente la totalidad de carta está disponible para celiacos, lo cual a mi acompañantre se lo pone más facil; una carta muy atractiva, cocina de fusión en el centro más clásico de Leon, todo un reclamo.

La luz invita a una cena íntima o clandestina, entre luces y sombras, muy agradable.

Continuamos con ese vicio adquirido en León, mi acompañante un blanco, albarín Pardevalles y yo un rosado, pietro picudo de Finca Lafuente.

Comenzamos con un cebiche de corvina. Una maravilla, con un ligero toque picante, unos buenos dados de pescado, como debe de ser, acompañamiento de guacamole y un ligero toque a lima, tomate y cebolla roja. La ración resultó muy generosa, aunque en la foto no lo parece, de hecho pedimos tres raciones y a la vista de la primera empezamos a pensar que nos habíamos pasado pidiendo, pero desde luego el inicio fue brutal, este cebiche era una delicia.

Continuamos con otra elaboración digna de las tierras leonesas, bacalao con oreja y morro. Pescado de interior, oreja y morro, con una salsa similar a la de los callos. Exquisto, la oreja fina, el bacalao justo de cocción y un gran sabor, maravilloso. Me fascina la cocina tradicional, me encanta rebañar sus insuperables salsas, pan en mano, cuando están elaboradas con fundamento como esta que te crea una película en la boca. Me encanta que le cocinero sea capaza de asumir un riesgo que sorprende, un mar y montaña extremo. Enhorabuena.

Para terminar, ya bien cargados para ser una cena, una picaña de angus. Un trozo de carne justo de punto, sellando los jugos del interior por su rápida elaboración, acompañado de un puré de patata con el consabido toque a mantequilla y una salsa de muchas especias, donde predominaba suavemente la canela. Una sorpresa, como la mayoria de las elaboraciones que nos sirvieron en esta cena.

Clandestino ya no se encuentra bajo la batuta de Javier del Blanco, pero merece la pena absolutamente. Buen producto, cocina diferente, generosidad en las raciones y un gran RCP.

León, ¡qué poco vamos a tardar en volver!

Por El Mule

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