En esta ocasión, la visita a La Jibia, en Muriedas, se convirtió en una experiencia doble. Tras una primera comida más que satisfactoria, la decisión de regresar al día siguiente surgió de manera natural. El interés por profundizar en la propuesta culinaria y, especialmente, por probar sus arroces secos al estilo levantino justificaba plenamente volver.

El chef y el equipo: trayectoria y enfoque

La cocina está dirigida por Pablo Pérez Cisneros, cocinero con un recorrido notable en restaurantes de referencia. Ha formado parte de equipos como La Voladora, El Riojano, Azabache, Palacio del Mar, Bezana Lago y Hotel México, lugares donde adquirió una base sólida en cocina tradicional, elaboración de fondos y control de puntos de cocción.
En sala, el servicio resulta cercano y eficaz, con explicaciones claras sobre las elaboraciones y un ritmo adecuado entre platos.

Entrantes centrados en verduras y cocciones precisas

Alcachofa confitada con parmentier

La primera elaboración fue una alcachofa confitada. Se aprecia un control exacto del tiempo de cocción, logrando textura tierna sin deshacerse. La base de parmentier aporta suavidad gracias a una patata trabajada lentamente para obtener una crema homogénea. Unas lascas de sal completan el conjunto. La posibilidad de pedir por unidades permite personalizar la degustación.

Alcachofa confitada con parmentier

De técnica similar a la alcachofa, el champiñón sorprende por su toque picante equilibrado. La cocción deja la seta jugosa y con un aroma marcado. De nuevo, se ofrece por unidades, ideal para ajustar la cantidad.

Verduras asadas: la escalivada como plato destacado

La escalivada combina pimiento, cebolla, berenjena y tomate cherry, todos asados lentamente para potenciar su dulzor natural y mantener jugosidad. El remate con aceite crudo refuerza el aroma y aporta frescor. El resultado fue tan satisfactorio que se repitió en la segunda visita.

Casquería trabajada con respeto a la tradición

La asadurilla de lechazo conserva el carácter clásico de este tipo de preparación. Los interiores se cocinan a fuego suave, con un fondo reducido que intensifica el sabor. Las patatas fritas artesanas acompañan y permiten aprovechar la salsa, que resulta muy equilibrada.

Segunda visita: los arroces secos como motivo principal

Pastel de mejillones

Mientras se elaboraba el arroz, se sirvió un pastel de mejillones. Presenta una textura suave y un sabor que recuerda al escabeche casero de mejillones, con notas ácidas y marinas bien integradas.

Croqueta de cachón

La croqueta destaca por su color característico y su textura cremosa. El interior tiene un sabor claro a cachón y una temperatura perfecta, resultado de una bechamel trabajada con calma.

Arroz de gambas rojas: técnica levantina en Cantabria

El arroz se presenta en paella con capa fina, siguiendo el estilo de los arroces secos típicos de zonas mediterráneas.
El fondo está elaborado con nécoras, galeras y otros mariscos, lo que aporta un carácter marino notable.
El grano mantiene una textura firme y absorbe bien el fondo. Las gambas rojas completan un plato difícil de encontrar en Cantabria y muy bien resuelto en La Jibia.

Valoraciones y presencia digital

Puntuaciones medias

A partir de distintas plataformas: 4,5 / 5.

Comentarios más frecuentes

• Buenos puntos de cocción.
• Trato del producto local.
• Guisos y fondos muy apreciados.
• Los arroces secos y la croqueta de cachón, entre lo más recomendado.

Histórico de visitas

•  Ubicado en: C. Pedro Velarde, 8, 39600 Muriedas, Cantabria
• +34 942 12 68 00
•  Instagram: @lajibiamuriedas

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LaMarti, en Santander, funciona como una casa de comidas clásica que concentra su actividad en el servicio del mediodía. Durante nuestra visita, entre semana, el comedor estaba completo con clientes que buscaban su menú diario, y el ritmo de entrada demostraba claramente su popularidad en esa franja. Aunque no quedaban mesas disponibles para el menú, sí había sitio en la carta.

Platos condicionados por el clima cántabro

En Cantabria, la elección del plato muchas veces va marcada por el clima. Con el viento sur y temperaturas inusualmente altas para pleno invierno, optamos por un plato frío, la ensaladilla de bonito.

El conjunto resulta correcto, especialmente por el aporte aromático del tomate seco, aunque sería interesante un corte más grueso para apreciar mejor la textura y una menor cantidad de mayonesa.

Costilla de cerdo: técnica de cocción lenta y remate crujiente

El segundo plato fue lo más destacado de la comida: costilla de cerdo.
Este tipo de preparación suele requerir una cocción prolongada a baja temperatura, que permite que el colágeno se funda y la carne se desprenda con facilidad del hueso, glaseado final con toque dulce, probablemente a base de reducción con miel, que aporta brillo y caramelización, punto picante ligero, habitual en marinadas que incluyen especias como pimentón o guindilla suave acabado crujiente para contrastar con la melosidad interior.

El resultado fue sobresaliente: carne tierna, corte limpio al tirar del hueso y una capa exterior crujiente bien integrada. Además, la ración es generosa y el precio se mantiene dentro de lo razonable, lo que refuerza su atractivo dentro de la carta.

Un local donde el menú del día es protagonista

Aunque la carta ofrece platos interesantes, la visita deja claro que el atractivo principal de LaMarti es su menú del día, muy demandado entre semana. El flujo constante de clientes y la ocupación completa del comedor así lo demuestran. Este tipo de propuesta es habitual en casas de comidas locales, donde se prioriza una cocina casera, rotación diaria de platos y precios ajustados.

Resumen de reseñas y valoraciones

Tras recopilar opiniones habituales en distintos portales y redes, se observa:

Aspectos mejor valorados

• Buena relación calidad-precio en el menú del día.
• Trato cercano del personal.
• Ambiente animado y clientela habitual.
• Carnes bien tratadas, con especial mención a las cocciones prolongadas.

Aspectos señalados por algunos clientes

• En ciertos platos fríos, como ensaladillas o preparaciones con mayonesa, la proporción de aderezo puede resultar elevada para algunos comensales.
• En momentos de alta afluencia, es habitual que no haya mesas disponibles sin reserva previa.

Histórico de visitas

•  Ubicado en:  C. Hernán Cortés, 47, 39003 Santander, Cantabria
• 942 78 68 15
•  Instagram: @lamartisantander

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El Bonito es la incorporación más reciente de Mª Ángeles Calvo al panorama gastronómico de Santander. Tras varias visitas en la barra, en esta ocasión opté por una de las mesas altas situadas en la entrada, lo que permite observar la actividad del local y disfrutar de un ambiente animado desde el primer momento.

Una carta breve y pensada para compartir

La carta de El Bonito es corta, pero muy enfocada a raciones para compartir. Este tipo de propuesta facilita una comida variada y dinámica, ideal para descubrir varias elaboraciones en una misma visita. Acompañamos la comida con At Roca, un espumoso que encajaba con lo que veníamos tomando previamente.

Esqueixada: bacalao tratado con respeto y producto fresco

La primera elección fue la esqueixada, un plato tradicional catalán basado en bacalao desmigado, tomate y aceite. Aquí utilizan un bacalao de calidad, en su punto de sal y con una textura firme. El tomate es fresco y aporta la acidez necesaria, mientras que el aceite une el conjunto sin dominarlo. Es una elaboración sencilla en apariencia, pero que requiere precisión en las proporciones y una materia prima adecuada.

Tosta de gambas con alioli

Como segundo entrante probamos la tosta de gambas con alioli. Se presenta sobre pan crujiente, con una cantidad correcta de gambón y un alioli suave. Una propuesta que funciona, aunque sin destacar frente al resto de elaboraciones del menú.

Alcachofas con huevo poché: uno de los platos más destacados

Uno de los platos más sobresalientes de la comida fueron las alcachofas con huevo poché. Las alcachofas llegan confitadas en su punto, enteras y con un sabor profundo que recuerda claramente al cardo. Van acompañadas de jamón, que aporta textura y un punto salino, y del huevo poché, cuya yema contribuye a crear una mezcla cremosa cuando se integra con el resto del plato. La combinación resulta equilibrada y muy agradable, y demuestra un trabajo cuidadoso en la preparación de la alcachofa, un producto que exige atención para mantener su sabor natural.

Mejillones con tomate

Los mejillones, habitual de la casa, mantienen un nivel muy bueno. En esta ocasión, el pimentón tenía mayor presencia que otros días, lo que reducía la percepción del tomate, pero sigue siendo una elaboración recomendable. Se aprecia un mejillón fresco, de tamaño adecuado y con una cocción correcta, condición que resulta esencial para conservar su jugosidad.

Tacos de solomillo con patatas artesanas

Como plato principal, optamos por los tacos de solomillo con patatas fritas artesanas. Las patatas son frescas, cortadas en el local y fritas con el punto de crujiente adecuado. El solomillo se presenta en tacos gruesos y bien marcados, manteniendo la jugosidad interior. Es una propuesta sencilla pero bien ejecutada, ideal para quienes buscan una carne bien tratada.

Helado de chocolate con fresas

El cierre llegó con un helado de chocolate acompañado de fresas frescas, una combinación clásica y equilibrada, perfecta para rematar la comida sin excesos.

El Bonito es un lugar donde se percibe la trayectoria de Mª Ángeles Calvo y su conocimiento de la restauración. El local apuesta por el producto de calidad, elaboraciones cuidadas y una carta que invita a volver para seguir descubriendo platos. Un espacio recomendable tanto para picoteos informales como para una comida más completa, con una buena relación entre precio y calidad.

Por El Mule

Histórico de visitas

•  Ubicado en:  C. Casimiro Sainz, 13, 39004 Santander, Cantabria
• 942 36 71 91
•  Instagram: @elbonitopuertochico

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A la salida de túnel del tren de Pombo, en la calle Joaquín Costa, se encuentra With Love, una cafetería que se ha convertido en parada obligatoria para quienes buscan un espacio acogedor donde disfrutar de elaboraciones dulces y saladas preparadas con mimo artesanal. Con valoraciones sobresalientes 4,8 ★ en Google Maps y más de 140 reseñas positivas este pequeño local ha sabido hacerse un hueco entre los amantes del buen café, los desayunos cuidados y la repostería.

Más allá de su tamaño reducido, With Love destaca por su ambiente cálido, su decoración con plantas y detalles que transmiten cercanía, y un servicio amable que los clientes elogian de forma recurrente.

El corazón de With Love late principalmente al ritmo de sus dulces caseros, elaborados diariamente y presentados con un cuidado que entra por los ojos antes incluso de probarlos. Entre los imprescindibles destacan:

Cookies artesanas

Las famosas cookies de pistacho, chips & nuez y otras variedades son de lo más aclamadas por quienes visitan el local. Los clientes destacan su sabor intenso y textura perfecta, convirtiéndolas en una de las opciones más buscadas para acompañar un buen café.

Tartas y repostería casera

La vitrina de tartas es uno de los atractivos principales: Lemon Meringue Pie, Red Velvet, carrot cake y otras propuestas rotan según temporada y disponibilidad.

Tortitas, pancakes y muffins

Los pancakes caseros con fruta y granola y los muffins de Red Velvet son un acierto seguro para un desayuno contundente o una merienda golosa.

Açaí bowls

Los açaí bowls se han convertido en un imprescindible del local: frescos, coloridos y equilibrados. Una opción saludable sin renunciar al sabor.

La oferta salada: brunch, tostadas y opciones ligeras

Aunque la repostería sea la protagonista, With Love cuenta también con una interesante oferta salada, ideal para brunchs, desayunos completos o almuerzos ligeros:

Tostadas elaboradas

La tostada de jamón con tomate, una de las más populares, aparece de forma recurrente en reseñas y recomendaciones. Fresca, bien trabajada y con ingredientes de calidad, es una opción perfecta para quienes buscan algo más que un simple desayuno.

Empanadas y otras opciones rápidas

Sus empanadas caseras, destacadas por clientes y visitantes, aportan un toque diferente a la carta y son una alternativa salada rápida y sabrosa.

Brunchs completos

Aunque la carta varía ocasionalmente, los brunchs suelen incluir combinaciones de tostadas, fruta, bowls, café y repostería. Un formato que, según visitantes, mantiene siempre una alta calidad pese a pequeños ajustes en la variedad en épocas recientes.

Ambiente y experiencia

With Love es un espacio pequeño, pero tremendamente acogedor. Plantas, libros, juguetes para los más pequeños y una calidez general hacen que la estancia sea agradable, ya sea para desayunar tranquilo, merendar o simplemente disfrutar de un café para llevar. Además, el local es pet friendly, lo que suma encanto y accesibilidad.

With Love no es solo una cafetería: es un pequeño refugio en Santander donde la calidad del producto, la atención cercana y un ambiente que invita a quedarse se unen para crear una experiencia realmente especial. Su oferta dulce, potente y cuidada, combina a la perfección con una selección salada pensada para quienes buscan opciones frescas, ligeras y bien elaboradas.

Un lugar ideal para desayunar, merendar o simplemente disfrutar del tiempo… con amor.

Por El Mule

Histórico de visitas

•  Ubicado en:  C. Joaquín Costa, 18A, 39005 Santander, Cantabria
• 633 06 53 19
•  Instagram: @withlove.cantabria

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Hay lugares donde uno entra sin demasiadas expectativas y sale pensando en la próxima visita. Eso nos ocurrió en Raíces Ibéricas, un restaurante de El Astillero que, pese a ser conocido por su cocina tradicional, ofrece unos desayunos capaces de alegrar la mañana a cualquiera que disfrute de la cocina casera bien hecha.

Llegamos tres aficionados a empezar el día con fundamento y, nada más cruzar la puerta, entendimos que el sitio tenía tirón: a las 10:30 las mesas estaban prácticamente llenas y la cocina funcionaba con un ritmo constante. Ese ambiente suele ser buena señal.

Huevos fritos con jamón y patatas fritas artesanas

El desayuno comenzó con huevos fritos acompañados de jamón, un clásico que aquí se sirve con la yema en su punto y los bordes ligeramente crujientes. El jamón aporta un toque salino que equilibra la grasa del huevo y convierte el conjunto en un arranque perfecto para una comida matinal contundente.

Nada más servir los huevos, apareció una bandeja de patatas fritas artesanas, cortadas a mano y fritas en aceite limpio. Se mantuvieron crujientes durante todo el desayuno y sirvieron de hilo conductor entre plato y plato. Este tipo de patata, bien escurrida y con un punto de sal moderado, es un acierto para quienes buscan un desayuno contundente

Morcilla de León: equilibrio y sabor

Después llegó la morcilla de León, uno de los productos más representativos de la chacinería castellana. Esta versión destaca por su equilibrio al no no resultar excesivamente especiada, no tiene un picante agresivo y mantiene un sabor suave a cebolla pochada que la hace especialmente agradable.

La textura es cremosa, lo que permite disfrutarla tanto sola como acompañada de pan, patatas o la clara de los huevos.

Torreznos: pequeños, crujientes y bien tratados

Los torreznos llegaron en formato pequeño, lo que facilita que queden crujientes por fuera y jugosos por dentro. El corte reducido permite una fritura uniforme y evita que la piel quede dura. Volaron en cuestión de segundos, lo cual siempre es buen síntoma.

Callos: cocción lenta y salsa para terminar el pan

El cierre del desayuno fueron unos callos elaborados con una cocción prolongada que consigue una textura tierna y una salsa espesa, rica en gelatina natural. Este tipo de guiso requiere tiempo y atención. El resultado es un plato que pedía pan y que nos llevó a aprovechar hasta la última cucharada.

Una cocina que trabaja desde primera hora

Mientras desayunábamos, observamos cómo en la cocina se preparaba el cocido montañés del menú del día, con su compango y sus alubias blancas, además de una leche frita casera que desprendía un aroma. También nos comentaron que la cocinera es portuguesa, lo que explica la presencia del bacalao en la carta, un plato que queda pendiente para la próxima visita junto con la asadurilla, que ese día no estaba disponible.

Raíces Ibéricas ofrece un desayuno contundente, basado en productos tradicionales y elaboraciones cuidadas. Es un lugar ideal para quienes buscan empezar el día con platos de cocina casera, bien ejecutados y a un precio razonable. Y, sobre todo, es un sitio al que uno sale pensando en regresar para probar el cocido, el bacalao y el resto de la carta.

Histórico de visitas

•  Ubicado en: C. Bernardo Lavín, 39610 Astillero, Cantabria
• 688 81 59 74
•  Instagram: @raicesibericas

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Bonito es la última apertura de Mª Ángeles Calvo, conocida por su trabajo en Casimira y La Capitana, dos locales que ya forman parte del mapa gastronómico de Santander. En este nuevo proyecto apuesta por una barra donde el vino no se concibe sin un acompañamiento sólido, una propuesta que recupera la tradición de las casas de comidas y la adapta a un formato actual.

Una barra pensada para disfrutar del vino y de la cocina en pequeñas raciones

La idea es sencilla: quien se acerque a tomar un vino encontrará siempre una ración que lo acompañe. Este enfoque convierte la barra en un espacio dinámico, donde el producto y la copa comparten protagonismo. Durante nuestra visita optamos por dos copas de cava Freixenet Elyssia Gran Cuvée Brut, un espumoso equilibrado, con burbuja fina y buena estructura, ideal para abrir boca.

Mejillones con tomate: producto local y elaboración cuidada

La primera ración fueron unos mejillones con tomate, un plato que funciona especialmente bien en barra. El mejillón, de tamaño generoso y procedencia cercana, llega limpio y en su punto. La salsa de tomate, ligeramente picante, está elaborada con una reducción lenta que concentra el dulzor natural del tomate y lo equilibra con un toque de guindilla. El resultado es una mezcla que invita a aprovechar hasta la última gota.
Un detalle importante: ración apta para celíacos, algo que cada vez más clientes valoran.

Gambones al ajillo: una elaboración clásica bien ejecutada

La segunda ración fueron gambones al ajillo, preparados con una cocción precisa. Aquí no encontramos el típico marisco sumergido en aceite, sino una versión más ligera donde el ajo se dora lo justo para aromatizar sin saturar. El gambón queda firme, jugoso y con un punto que recuerda a la cocción de una buena verdura al dente, lo que aporta una textura muy agradable.

Un local que invita a seguir explorando

La primera visita a Bonito deja una impresión positiva: ambiente agradable, raciones bien planteadas y una barra que promete convertirse en un punto de encuentro para quienes disfrutan del vino acompañado de cocina sencilla y bien hecha. Queda pendiente volver para seguir conociendo su propuesta y descubrir más platos de la carta.

El Bonito logra convencer gracias a un ambiente cuidado y a una carta de raciones donde la ejecución sobresale sobre la ornamentación. Es una apertura que aporta seriedad a la oferta de la zona y que invita a realizar visitas recurrentes para explorar su bodega y sus platos de temporada.

• Histórico de visitas
  •  Ubicado en:  C. Casimiro Sainz, 13, 39004 Santander, Cantabria
  • 942 36 71 91
  •  Instagram: @elbonitopuertochico

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La calle del Rubio de Santander suma una propuesta interesante con la apertura de Santo y Seña, Cascarilla. Este establecimiento presenta una carta donde el Cantábrico es protagonista, aunque no descuida los platos de montaña y las elaboraciones de cuchara que definen la cocina de la región.

Temporada de erizos: Potencia marina en el plato

En plena campaña de marisco, el restaurante ofrece fuera de carta uno de los tesoros de nuestro litoral: el erizo de mar. Aunque su temporada se extiende de noviembre a abril, es entre enero y marzo cuando alcanzan su plenitud antes del ciclo reproductivo. En esta ocasión, en lugar de la versión cruda, opte por los erizos al horno con salsa holandesa. El resultado es excelente, ya que el calor suave respeta el marcado gusto yodado del ejemplar y la salsa aporta una cremosidad que no enmascara su identidad marina.

La tortilla vaga: Técnica y generosidad

Uno de los reclamos que suscita mayor curiosidad es la tortilla vaga. Esta elaboración, popularizada por la cocina contemporánea, se caracteriza por no recibir la vuelta en la sartén. El resultado es una base cuajada y una superficie melosa sobre la que se asientan los ingredientes; en este caso, unas gambas y burrata. Es una ración contundente, muy recomendable para compartir en el centro de la mesa debido a su tamaño y cremosidad.

Sabores de la tierra: La excelencia de la asadurilla

Bajo el epígrafe «De la Tierra», el restaurante ofrece una selección de platos que reivindican el recetario tradicional:

• Callos y morros.
• Manos de cerdo con calamar y mejillones.
• Caracoles a la montañesa.
• Asadurilla de cordero al estilo tradicional.

Tras una difícil elección, probé la asadurilla de cordero al estilo tradicional. Destaca por la calidad del hígado y una salsa de gran densidad, ligada con maestría y un matiz picante muy bien medido. Es, con probabilidad, una de las ejecuciones más precisas de este plato que se pueden encontrar actualmente en la ciudad.

Conclusión

Santo y Seña demuestra dominar diferentes registros culinarios. Desde el plato del día —como el guiso de jibia— hasta su agradable terraza para los días de buen tiempo, el local se apoya en tres pilares fundamentales: materia prima de calidad, técnica depurada y un profundo conocimiento del oficio. Una apertura necesaria para quienes buscan comer bien en el centro de Santander.

Por El Mule

Histórico de visitas

•  Ubicado en: C. Rubio, 14, 39001 Santander, Cantabria
• 942 12 61 27
•  Instagram: @cascarillasantander

La entrada Santander Santo y Seña Cascarilla se publicó primero en El Mule Carajonero.

En nuestra última visita gastronómica nos desplazamos hasta Corbán, para descubrir el Mesón De León, un restaurante que rinde homenaje a la cocina tradicional leonesa, con especial atención a la casquería y los guisos de toda la vida.

Antes de empezar

La experiencia comenzó con un vermut de solera, servido como aperitivo, acompañado de unas alubias con oreja y morro. Las legumbres estaban melosas, bien cocidas y con un punto picante que equilibraba el sabor del cerdo. Este tipo de entrantes, tan característicos de la cocina del interior, marcan el tono de lo que vendría después.

La carta está orientada a compartir raciones, muchas de ellas centradas en la casquería, una especialidad que requiere técnica y conocimiento para lograr texturas agradables y sabores equilibrados.

Metidos en harinas

Entre los platos que probamos destacan:

• Bolsitas de carrilleras: una elaboración que combina la jugosidad de la carne con la textura crujiente de la pasta filo. Las carrilleras estaban guisadas en una salsa intensa, ideal para acompañar con pan. La técnica de envolver en filo permite conservar la humedad interior y aportar contraste de texturas.

• Asadurilla: compuesta principalmente por hígado, cocinada con laurel y una salsa tradicional. Este plato recuerda a las elaboraciones caseras, donde el sabor profundo del hígado se suaviza con el guiso.

• Oreja guisada: sorprendente por su ternura y por la salsa que la acompaña, muy bien trabajada. La oreja, al ser cocinada lentamente, adquiere una textura gelatinosa que resulta muy agradable al paladar.

• Callos: bien cocinados, aunque el picante utilizado no fue del todo acertado. No se trata de la intensidad, sino del tipo de picante, que dejaba un regusto algo discordante con el resto del plato. Con otro tipo de especiado, podrían haber alcanzado un nivel notable.

• Botillo del Bierzo: este embutido típico de León se elabora con costilla y rabo de cerdo, adobados con pimentón, ajo y otras especias, embutidos en el ciego del cerdo. Se sirve cocido, generalmente acompañado de patatas. En este caso, la ración incluía medio botillo, con su característico contenido de huesos, ternillas y carne. Es un plato contundente, de sabor intenso y muy representativo de la cocina berciana.

• Queso curado de oveja leonés: de sabor profundo, textura firme y corte limpio, ideal para cerrar una comida basada en productos tradicionales.

La atención del personal fue cercana y profesional, y el ambiente del mesón acompaña perfectamente a una propuesta gastronómica que apuesta por la cocina clásica, con elaboraciones bien ejecutadas y sabores reconocibles.

Una visita recomendable para quienes disfrutan de la cocina tradicional leonesa y de la casquería bien tratada.

Histórico de visitas

•  Ubicado en:  C. Virgen del Mar, 10, 39012 Santander, Cantabria
• +34 942 31 02 45
•  Instagram: @meson_deleon

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La bienvenida llegó con un cuenco de aceitunas griegas, variedades que no reconocí pero que marcaban el tono de lo que estaba por venir: un recorrido por sabores distintos a los habituales.

Primeros platos griegos: de la soutzoukákia a la moussaka

Comencé con un plato llamado soutzoukákia smyrnéika, albóndigas especiadas servidas con salsa de tomate, yogur y pan. La combinación resulta sorprendente: las especias realzan la carne, mientras que la acidez del yogur suaviza y refresca el conjunto.

El segundo paso fue una moussaka, probablemente el plato griego más reconocido fuera de sus fronteras. La receta tradicional combina capas de patata, berenjena, carne picada y bechamel gratinada. Se trata de un plato que recuerda a una lasaña mediterránea, pero con ingredientes y matices muy característicos de Grecia.

Probe un atipico queso feta de oveja, potente muy en contra de lo que yo creia.

Postre imprescindible: yogur griego auténtico

Para terminar, no podía faltar el yogur griego, denso y cremoso, muy diferente a las versiones comerciales a las que estamos acostumbrados. Este tipo de yogur se obtiene al colar el suero de la leche, lo que concentra su textura y lo convierte en un final perfecto después de platos contundentes.

El descubrimiento de los vinos griegos

Uno de los aspectos más fascinantes de la velada fue la oportunidad de probar diferentes vinos griegos, algunos de ellos muy poco conocidos en España.

• Retsina: un vino blanco que se distingue por la adición de resina de pino durante su fermentación. Esta técnica tiene más de 2.000 años de historia. En la Antigüedad, el vino se almacenaba en ánforas de arcilla selladas con resina para evitar la oxidación. Aunque hoy se utilizan barricas de roble y depósitos de acero inoxidable, la tradición de añadir resina se mantiene en algunas elaboraciones modernas, otorgando al vino un aroma inconfundible a pino.
• Sokos Cabernet Sauvignon – Merlot: un tinto de carácter más internacional, con cuerpo y complejidad, que contrasta con la frescura de los blancos griegos.
• Sokos Malagouzia: vino blanco de la variedad Malagouzia, considerada una de las uvas autóctonas más interesantes de Grecia. Su estilo recuerda a los vinos mediterráneos secos, como algunos blancos de Málaga, con aromas herbales y cítricos.

Variedades de uva para elaborar Retsina

El Retsina se elabora principalmente con variedades tradicionales como:

• Savatiano: uva resistente a la sequía, predominante en la región de Ática.
• Assyrtiko: probablemente la uva griega más famosa, con marcada acidez y gran versatilidad en maridajes.
• Rhoditis: variedad de piel rosada, cultivada también en Bulgaria, utilizada históricamente para este estilo de vino.
• Athiri: conocida por sus notas cítricas, especialmente a limón, muy habitual en la isla de Rodas.

Un viaje gastronómico a Grecia sin salir de la ciudad

La experiencia en este restaurante me permitió conocer no solo platos típicos como la moussaka o el yogur griego, sino también acercarme a un mundo enológico poco explorado en España. Los vinos griegos, con técnicas ancestrales como la del Retsina y variedades autóctonas de gran personalidad, son un campo abierto para quienes disfrutan descubriendo nuevas culturas a través de la mesa.

Sin duda, volveré para seguir recorriendo esta carta breve pero llena de especialidades que conectan con la tradición gastronómica griega.

Por El Mule

•  Ubicado en: C. Marcelino Sanz de Sautuola, 19, 39003 Santander, Cantabria
• +34 942 69 05 60
•  Instagram: @ygriegogastrobar

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Hay restaurantes que no solo alimentan el cuerpo, sino también la memoria. Miramar, ubicado en los bajos del Sardinero, es uno de esos lugares que resisten al paso del tiempo con una dignidad que emociona. Desde los años 80 permanece inamovible, como un faro gastronómico que sigue iluminando a quienes buscan algo más que una comida: buscan recuerdos.

Entrar en Miramar es como abrir una cápsula del tiempo. La decoración, la carta, el ambiente… todo remite a una época en la que los platos se servían con generosidad y sin artificios. La cocina sigue fiel a sus raíces, con elaboraciones que fueron tendencia en su momento y que hoy resultan casi imposibles de encontrar. Para quienes vivimos aquella época, la nostalgia se convierte en ingrediente principal del menú.

La experiencia comenzó con una sidra elaborada en la propia casa. Una sorpresa agradable que nos acompañó durante toda la comida. Probamos dos variedades: la tradicional de escanciar y una versión achampañada que resultó ser todo un descubrimiento. Tanto nos gustó, que cayeron un par de botellas sin darnos cuenta.

El primer bocado fue un tomate de confianza, en su punto justo de madurez. En Cantabria, el tomate tiene nombre propio: debe tener dulzor, sí, pero sobre todo esa acidez que lo define y lo distingue. Acompñandolo el convoy  con aceite, vinagre y sal al gusto del comensal, fue una entrada sencilla pero reveladora. El sabor auténtico, sin disfraces.

Luego llegó el desfile de los recuerdos: unos entremeses fríos y calientes que podrían haber salido de cualquier banquete de boda de los años 70-80. Ensaladilla rusa, queso curado, chorizo, rabas, croquetas, jamón serrano… un compendio de clásicos que evocan tardes familiares, celebraciones y sobremesas eternas. Cuántas veces habré visto a mis padres, tíos y abuelos pedir exactamente lo mismo, en este mismo lugar o en otros similares. Fue como volver a casa.

El menú continuó con dos platos que son emblema del restaurante: las sardinas, preparadas con la sencillez que exige el producto, y una rodaja de bonito a la plancha acompañada de tomate natural elaborado en la casa. Ambos platos son testimonio de una cocina que respeta la tradición, inamovible hace muchos años.

Para cerrar, el postre mantuvo la coherencia del viaje: melón, que también figuraba como posible entrante acompañado de jamón, y un flan casero que puso el broche dulce a una comida cargada de emociones.

Miramar no pretende reinventar la gastronomía. Su mérito está en conservarla, en ofrecer un refugio para quienes aún valoran la cocina de siempre. En tiempos de modas efímeras y cartas que cambian cada temporada, este restaurante se mantiene firme, como un testigo silencioso de una época que muchos llevamos en el corazón.

Y el final no podía ser mas autentico, el chupito de orujo

Por El Mule

• •  Ubicado en:  Plaza de Italia, 39005 Santander España
  •  Teléfono: +34 942 27 14 99

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