Cantabria suma una nueva propuesta culinaria con la apertura de Hilo, el restaurante que toma el relevo de La Nogalea. Bajo la dirección del equipo de Ciclo, este nuevo espacio se presenta como una apuesta más gastronómica, con guiños a la cocina tradicional pero sin miedo a innovar.

Detrás del proyecto están Rafaela y Valeria, dos emprendedoras brasileñas que llevan más de dos décadas residiendo en Cantabria. Su experiencia y sensibilidad culinaria se reflejan en cada plato, y han sabido darle una nueva vida a un clásico de la zona, todo bajo la atenta mirada de Toni Gonzalez del Molino.

Dos locales, dos estilos complementarios

Hilo y Ciclo están a escasos metros uno del otro, y aunque comparten algunos ingredientes en carta, el enfoque es distinto. Ciclo mantiene una línea más tradicional, mientras que Hilo se atreve con elaboraciones más creativas, pensadas para sorprender al comensal sin perder la esencia del producto local.

Agua de la Fuentona: un detalle que marca la diferencia

Uno de los primeros gestos que llama la atención es el agua que sirven: la famosa Fuentona, con gas añadido. Un producto local que, sorprendentemente, supera en sabor y frescura a muchas aguas embotelladas de marca. Eso sí, el precio está más cerca de una premium que de una del grifo.

Platos destacados: tradición reinterpretada

• Ensaladilla de gildas con crujiente de papadum
  Una versión moderna de la clásica ensaladilla. La patata tiene sabor, el toque marino está presente gracias a una cocción cuidada, y la mayonesa es ligera, sin enmascarar el resto. La gilda que acompaña —con piparra y anchoa de calidad— eleva el plato. El crujiente de papadum y la zanahoria picada fina aportan textura y frescura.

• Buñuelos de mejillón tigre con huevas de tobico
  Crujientes, bien escurridos, con un picante suave y un toque de wasabi que sorprende. El mejillón se nota, no se esconde, y las huevas aportan un contraste interesante. Un plato ideal para los amantes de los fritos bien hechos.

• “Cómeme la oreja brava”
  Una elaboración atrevida: oreja crujiente rellena, con una salsa brava potente pero equilibrada. El picante está presente, pero no domina. El resultado es un bocado sabroso, distinto, y muy adictivo. Perfecto para compartir… o no.

• Cocido montañés
  Aquí se apuesta por la tradición sin florituras. Buen compango, berza generosa y una ración que cumple. No deslumbra, pero respeta la receta y el producto.

• Postre: churro de plátano con dulce de leche y helado
  Un cierre dulce, goloso, que combina texturas y sabores conocidos con un toque tropical. Muy recomendable para los que disfrutan de los postres contundentes.

Hilo es una propuesta que busca posicionarse entre los restaurantes de Cantabria que apuestan por una cocina de producto con toques creativos. Ideal para quienes buscan una experiencia gastronómica distinta, sin caer en lo pretencioso. Su ubicación, su carta y su enfoque lo convierten en una parada obligatoria para foodies, amantes de la cocina cántabra y curiosos del buen comer.

Por El Mule

•  Ubicado en: Bo. Ruente, 74, 39513 Ruente, Cantabria
•  Teléfono: +34 942 70 91 01
•  Instagram: @hiloruente

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Pero sí es la primera vez que comemos con el equipo actual, al frente de la cocina se encuentra Antonio Vicente y regentando el local Guillermo Baraja.

Han planteado una carta de raciones con un apartado de comer con las manos, donde incorporan unos sugerentes bocadillos y brioche, siempre de la mano de La Crujiente que lleva una temporada marcando tendencias en el mundo del pan en Cantabria.

Comenzamos con una ensalada de burrata, salmorejo y bonito ligeramente marinado.La burrata es de La Pasiega de Peña Pelada, que elabora una de las mejores que conozco. Ya podían ser así todas las ensaladas, os juro que me pasaba al lado oscuro.

Pude disfrutar de una de las incorporaciones en la nueva carta de verano, Torto de maíz con codillo de cerdo glaseado, parmetier de boniato u ciruela asada. Destaca el gran sabor a carne y la acidez de la ciruela marca la diferencia con cualquier elaboración que hayas tomado anteriormente

El otro comensal tomó brisket de carrilleras y manzana sobre torto de maíz. Lo adaptaron para mi acompañante que es celiaca, le gustó.

Tomé bocadillo de brisket de tudanca, champiñones, brotes tiernos y mostanesa. Un bocata jugoso con un pan de diez, crujiente el briskete, se asemeja bastante al roast beef, ¡¡¡¡cómo me ha gustado el bocata!!!! Madre mía qué bueno.

Terminamos con un tiramisú cántabro: crema de orujo, sobao y cacao. También una tarta de tres quesos con arándanos que le pareció buenísima al otro comensal por su textura y sabor.

Por El Mule

La entrada Cabezón de la Sal El Café se publicó primero en El Mule Carajonero.

Creo no equivocarme si defino este lugar como templo de la carne, una oda al producto donde la máxima expresión es la vaca vieja frisona, algo muy nuestro.

Pocos lugares conozco que nos hayan emocionado tanto a Alfonso y a mí ante la visión de un carpaccio, de vaca vieja y que no sabes si es carne o un jamón de los bien infiltrados. Una ración generosa, de un gran sabor y sin añadidos. Carne carne y con un precio más que ajustado: 12,5€ la ración.

Todo esto lo acompañamos de un desconocido Albariño para nosotros, que resultó un descubrimiento y que acompañó durante toda la comida. Un gran vino de Guarda de Pazo Barrantes, La Comtesse Albariño 2018, que se fue creciendo a lo largo de la comida mientras se oxigenaba y subía un poco la temperatura.

Nos sirvieron un aperitivo que nos dio a entender la importancia de la calidad del producto en el lugar, cecina de wagyu con un marmoleo impresionante y mejor sabor.

Me he adelantado, pero comenzamos con unas puntas de espárrago que no me importaría lo más mínimo repetir.

Para terminar, un corte de lomo bajo con el que se te saltan las lágrimas al primer bocado, la mayoría de los presentes en el comedor optaron por la especialidad de la casa: la chuleta (40€ kg.) que a todas luces pinta muy bien, pero Alfonso y yo somos más amigos de otros cortes, como la picaña o el lomo bajo. Este último fue por el que optamos, destacaba por su gran sabor, punto perfecto y un acompañamiento de lujo, unos pimientos confitados grandiosos más unas patatas artesanas en la misma línea que los pimientos.

Un garito con gran encanto, donde todo gira en torno al producto de calidad y con un RCP como pocos.

Por El Mule

La entrada Valle La Taberna de Valle se publicó primero en El Mule Carajonero.

Hemos Comido…en Valle en Cabuérniga, una zona con una gran tradición gastronómica.

En pleno Valle en Cabuérniga, el Rincón del Valle intenta diferenciarse de la rígida oferta de la zona, no es el único pero la verdad es que son minoría, una oferta de guisandera de calidad siempre dentro de una cocina de montaña contundente.

Las carnes, los guisos, las croquetas, las albóndigas, los callos y un largo etcétera de cocina artesana sin tapujos, sin complejos, cocina del lugar de cercanía y por supuesto de temporada.

El mundo de la croqueta lo trabajan de cine: jamón, setas, cocido, bacalao, picón y reineta, cecina y puerro, langostinos, etc….

Comencé con unas caricos. Con su salsa chocolate, ni muy espesa ni muy líquida, en su punto, con el compango justo, el sabor del fondo a verduras es muy agradable al paladar. Lo que yo entiendo por un guiso de alubias, que estas sean el centro de atención.

El otro comensal tomó un arroz con rabo. Un arroz meloso sin quesos ni mantequillas, sabor imperante del rabo, que es de lo que se trata, y ninguna caldosidad. Probé un par de cucharadas y me convenció al cien por cien, el otro comensal que ya lo conocía repetía.

De segundo tomé albóndigas de bacalao. Al momento de ver la ración supe que me iban a gustar, la acompaña un pisto de la casa que por sí solo merece pedir la ración. Las albóndigas crujientes, empanadas con panko y con un centro jugoso, sabor contenido a bacalao sin excesos, suaves, muy de mi agrado.

El otro comensal pidió unos langostinos con mollejas y salsa de ostras. Lo probé y el mejunje me gustó un montón, sabores perfectamente complementarios. Muy agradable y sabroso, súperuntable, el otro comensal acabó con el pan.

Un buen servicio y unas instalaciones a tono con el lugar, una terraza privada que en verano tiene que ser la caña, para pasar todo el día.

Comimos con Casona Micaela, también había Behetria de Cieza. Dispone de un menú de nombre Cabuérnigo de lo más interesante.

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La entrada Valle El Rincón del Valle se publicó primero en El Mule Carajonero.

Hemos Comido…en Ucieda en Casa Fito, un restaurante que tiene muy buena fama por los alrededores y entre los locales.

El restaurante dispone de varios comedores así como de una buena terraza. El aparcamineto estaba petao y eso que era un día entre semana, había resevado y me situaron en el comedor de la planta baja.

La carta está centrada en cocina de montaña, difícil decidirse entre tanto guiso. Opté por el potaje de caza, carne de venado, fondo de gran sabor, alubia fina como auténtica mantequilla. Se impone el sabor a carne en el plato, un guiso de montaña de diez, ración generosa.

Las patatas por sí solas justifican la visita y bañadas en la salsa del cabrito son caprice de dieux. Es la primera vez que tomo cabrito con cebolla, se asemeja más a un guiso que a un asado (que es como está hecho), de todos modos está buenísimo y eso que me tocó la parte más seca, pero más carnosa, la pata.

Casa Fito se postula como un restaurante de alto nivel en cocina de montaña, del interior de Cantabria, guisos, asados y carnes. Añadido a todo lo anterior un buen servicio y un precio muy razonable.

Por El Mule

La entrada Ucieda Casa Fito se publicó primero en El Mule Carajonero.

Hemos Comido…en Ucieda después de un buen paseo por el bosque.

Ayer vacunación de cocido lebaniego, hoy tocaba dosis de montañés para afrontar el invierno bien provisto de anticuerpos.

Me habían recomendado en múltiples ocasiones el restaurante Enrique de Ucieda, así que comencé las vacaciones con un cocidazo.

El cocido era generoso, bien acompañado de compango y berza. Reposado, alubia entera perfecta de punto y nada pellejuda. Muy recomendable.

El pan resultó ser una pasada de bueno, no pude resistirme a preguntar por su origen, el cual es Ruente nada más pasar el puente en la plazuca detrás del restaurante Ciclo.

De segundo un guiso, estofado de venado. Un toque de pimienta muy agradable las patatas que le acompañaban, un auténtico escándalo, la salsa del guiso para terminar el pan de todo el valle: zanahoria, pimiento, cebolla , chocolate y horas, muchas horas al fuego. Un guiso de montaña de los de antaño.

De postre un flan con textura de panacota, fresquito y sin exceso de dulce, me ha gustado.

Un buen lugar para disfrutar de guisos de montaña y carnes de la zona.

Por El Mule

La entrada Ucieda Enrique se publicó primero en El Mule Carajonero.

La Tienda de Pepín, tres generaciones de la misma familia que lo ha regentado hasta ahora.

Un lugar que no conocía, pero que tiene una larga trayectoria en la zona, siendo una de las primeras viniotecas de la región, donde se disfrutaba de vinos españoles y extranjeros.

Está situada frente a la bolera do Orntoria y en días con buena temperatura se puede disfrutar en ella de los vinos y las viandas de La Tienda, ya que funciona como tienda-bar.

Elegimos el día de la Pasaa o de la Olimpiada del Tudanco, asitimos a la feria de Ontoria, por cierto muy animada en todos los aspectos, feria muy concurrida, cantidad de ganado y muchos puestos de venta a lo largo de la entrada al recinto ferial.

La oferta siempre es de calidad y en un lugar como este no puede faltar uno de los más afamados y preminados quesos del lugar, el queso de Gombrer, quesos de Liébana y también el célebre queso de Cudaña.

El lugar también es famoso por su blanco de solera, que se encuentra añejando en las barricas de la trastienda.

Bebimos Grandin Grande Reserve Brut Rosé, un vino espumoso gran reserva francés. Destaca por su potencia y su generoso gusto afrutado. Elaborado mediante el método tradicional champagne, después de una selección de uvas Blanc de Noirs, en boca es redondo con la presencia de frutos rojos.

Comenzamos con unas achoas. Bien limpias y tersas, con un buen chorro de aceite de oliva y un pan que me llamó la atención.

Compartimos también tomate con cebolla de Bedolla y ventresca. El tomate estaba buenísimo, tomate local de cultivo en intemperie.

Continuamos con la primera ración de caracoles de la temporada, que por cierto estaban muy buenos.

También hubo asadurilla en la comida, algo que me resulta dificil de encontrar y que aquí estaba muy bien elaborada, se nota que hay mano.

Para terminar, quesos de los que habíamos visto al entrar, a cual mejor y acompañados de un buen y artesanal membrillo,

De postre helados.

Para terminar Sauternese y PX.

La Tienda de Pepín es un establecimiento de referencia en el área de Cabezón de la Sal, un lugar muy concurrido donde te sirven todo lo que hay en la tienda, siempre con un precio muy ajustado.

Por El Mule

La entrada Ontoria La Tienda de Pepín se publicó primero en El Mule Carajonero.

Hemos Comido…en Ciclo en Ruente, me apetecía una comida de la zona, comida de montaña, cocina de la comarca del Saja.

Ciclo viene a ocupar el lugar donde anteriormente se ubicaba Casa Nacho González, un sitio emblemático y durante muchos años de los más famosos de la zona.

El lugar no ha cambiado en cuanto a disposición, sigue teneinedo el mismo comedor en la primera planta y una muy bien dotada terraza.

La cocina está a la vista y puedes disfrutar de la elaboración de las raciones.

Estaba claro que me encontraba en el sitio ideal, de primero cocido montañés. Suave, de sabor limpio, con la carga justa de berza, con la particularidad que el compango pasa por la brasa, lo que le confiere un sabor diferente al habitual, un ligero toque a humo. Muy buen cocido, dispones de un puchero con el que puede repetir del guiso.

 De segundo no podía se otra que una carne de la zona, entraña de tudanca. Una de mis piezas preferidas para la brasa por su fuerte sabor y su jugosidad, por cierto, era uno de los fuera de carta.

Las dos raciones resultaron generosas, así que no llegué al postre y tuve que dejar algo de carne.

Buena atención, una carta con opciones mayoritariamente locales y buen RCP. A la vista de la comida resulta un lugar recomendable. 

Por El Mule

La entrada Ruente Ciclo se publicó primero en El Mule Carajonero.

Hemos Comido…en La Ostrería, en lo que anteriormente fue Annua; el lugar ya le conocíamos y la distribución no ha cambiado.

Sigue habiendo una zona de digamos barra al entrar donde puedes disfrutar de unas raciones y unas copas o vinos dependiendo de la hora, el sitio es espectacular tanto el comedor como la entrada.

Algo que puede influir es el comparar el anterior lugar con este, ya que las diferencias son obvias, intentaré que no interfiera en este articulo. 

Dispone de una carta en formato periódico donde podéis comprobar una parte de la oferta. Las mesas están vestidas con un mantel de papel. 

Nos pusieron una tapa de ensaladilla con centolla creo que nos dijeron, no me acuerdo muy bien si era masera o centolla; da igual, la patata no está cocida del todo, de sabor estaba buena, tenia sabor a marisco, pero el que la patata no esté cocida del todo, es algo que no me resulta muy agradable. Cuando nos preguntaron, lo pusimos en conocimiento de la camarera que nos sirvió.

Si hay algo que me gusta de San Vicente son sus ostras, es mi preferida, es más salina, más bruta en sabor y es algo que me encanta, que sepa a mar. Probamos de tres tipos las naturales con limón de Novales, que estaba buenísima y bien fresca. Ostiones en tempura que ya las había tomado en otros restaurantes y me gustan bastante; estas la verdad, es que estaban muy buenas, una buena tempura.

Para terminar otras con caviar de fruta de la pasión y aires de lima que, bueno estaban bien.

Continuamos con unos tacos de pulpo y guacamole con pico de gallo de mango. Los tacos estaban poco integrados, de entrada la base estaba muy fría y seca, casi helada. El pulpo, aunque se podía ver en el taco, no se le apreciaba el sabor ni la textura, hecho puré y carente de sabor. El guacamole, otro sinsabor y todo no se integraba ni en sabores ni en texturas, una cosa rara. También nos extrañó la completa falta de sabor de las esquilas fritas. Coincidimos los dos comensales en lo poco atrayente de la ración. Por cierto, lo pusimos en conocimiento del servicio.

De aquí pasamos a un arroz negro. El arroz estaba, al igual que la ración anterior, sin ninguna integración entre ingredientes; el arroz muy acuoso, conociendo como son estos arroces con tinta, que suelen ser casi sólidos, esta elaboración nos sorprendió; en lo referente a sabor este era muy ligero, no se notaba la potencia del cefalópodo; eso sí, con el alioli ganaba. Una decepción de un arroz muy básico que nos ha resultado flojo. También lo pusimos en conocimiento del personal de sala, que nos hizo partícipes de ser el que más gustaba de todos.

Supongo que esto era fruto de una serie de catastróficas desdichas. Pero lo que no me pareció normal, es que pongas en conocimiento del personal de sala que poco menos que todo no está a nuestro gusto y no aparezca nadie de cocina para intentar explicarnos el por qué o, por lo menos, hacernos comprender este nuevo tipo de cocina, que también podría ser una nueva tendencia de la que no estamos al tanto.

Otro gran fallo a mi entender es el compadreo del personal de sala, que sin salirse de su papel te recibe con ciertas frases que no se corresponden con un servicio de sala tradicional, en lo restante funcionan bastante bien. El “hola chicos”, no lo llevo nada bien.

Supongo que conforme vaya pasando el tiempo, estos errores se vayan solucionando, pero en esta visita, lo mejor de todo el Champagne y las vistas.

Por El Mule y Alfonso Fraile

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Hemos Comido…en Abacería, tras su cambio de ubicación, un lugar de referencia en Cabezón de la Sal.

 Se entiende por abacería al puesto, tienda o almacén donde se venden al por menor aceite, vinagre, aguardiente, bacalao, legumbres secas, etc. Al menos así lo entiende la RAE, pero el término ha caido en desuso y ahora se duele aplicar a ciertos gastrobares con tapas y raciones de calidad.

Después de un paseo por el mercado de los sábados de Cabezón, nos acercamos a la plaza del Ángel para encontrar un sitio donde hacer nuestro segundo desayuno, descubrimos que sirven champagne por copas, también cava y tenían una tortilla que pintaba a las mil maravillas.

El champagne era Laurent Perrier y la tortilla estaba muy buena, además el pincho era apto para celiacos. ¿Quien se puede resitir a algo así? Mi acompañante y yo desde luego que no. 

Antes de irnos le eché un ojo a la carta y me convenció rápidamente, reservé para el día siguiente esperando que la #HosteleriaHeroica no se diera por vencida, ya que el sábado se estaba muy a gusto en la terraza, pero el pronóstico para el domingo no era nada bueno.

El domingo amaneció horrible y lloviendo a mares, pero le dimos tiempo al tiempo y a eso del mediodía hubo un cambio drástico, pasando a estar soleado e incluso a hacer calor, de tal manera que nos situamos en una mesa a la sombra. 

Una vez sentados optamos por tomar cava, ese día tenían Parxet Vintage 2017, un cava que cumplió con todas las espectativas pues acompañó perfectamente durante toda la comida. Tono muy pálido con reflejos verdes, burbuja muy fina y persistente con tendencia a formar corona de espuma, en nariz es delicado, notas de fruta blanca con un fondo de aromas de crianza.

Borraja. La reina de la huerta, con un suave refrito y una base de las hojas, acompañada de patata violeta. Esta ha sido una de las ocasiones en que más me ha gustado este vegetal.

Ensaladilla de gambas. Una muy buena ensaladilla con patata y gamba, esta última le imprime su dulzón sabor. Muy agradable. 

Cardo rojo en ensalada. Un descubrimiento donde prima la textura, es como si estuvieras comiendo una manzana triscona, pero el sabor no tiene nada que ver con eso. El aliño resultó delicioso. El Cardo Rojo de Ágreda, que para quien no lo conozca, se diferencia principalmente en dos cosas del habitual, el color y que se puede comer crudo.

Alcachofa abierta en flor. Una delicia, confitadas y posteriormente planchadas. Soy un auténtico devorador de alcachofas, es un cardo que me vuelve loco y estas estaban perfectas.

Para terminar, callos al estilo tradicional. Acompañados de unas patatitas bien fritas, buenos callos con su morro y pata, una salsa bien sabrosa, aunque les faltaba un poco de garra, algo más de picante (para mi gusto).

De postre un hojaldre con crema inglesa y frutos rojos. Este fue el único plato no apto para mi acompañante celiaca.

Buen precio, buenas viandas, vino a su temperatura y un excelente servicio, no se puede pedir más.

Por El Mule

La entrada Cabezón de la Sal Abacería de la Sal se publicó primero en El Mule Carajonero.