La visita comenzó con un Fino Spritz Croft Twist, una bebida que está ganando presencia en los aperitivos por su frescura y su perfil seco. Este tipo de spritz sustituye el habitual vino espumoso por vino de Jerez, mezclado con agua con gas y un toque cítrico. El resultado es un aperitivo ligero, aromático y muy adecuado para abrir una comida.

Acompañamos el spritz con unas gildas, pequeñas elaboraciones donde el protagonismo recae en la calidad del producto. Sencillas, directas y bien resueltas.

Uno de los platos más representativos de la casa es el tomate inyectado. Se trata de un tomate de calidad, pelado y servido en tiras, al que el comensal ajusta la sal según su gusto. La técnica de inyección permite potenciar el sabor del propio tomate sin alterar su textura, manteniendo su jugosidad natural.

Continuamos con otro de los emblemas del local: el champiñón Portobelo laminado. Se presenta en láminas finas, acompañado de papada, jamón y dos yemas de huevo. El conjunto se somete a un golpe de calor con soplete, lo que permite templar el plato, fundir la papada y crear una ligera película en la superficie de la yema. Este tratamiento térmico aporta cremosidad y cohesiona los ingredientes. El toque final de limón introduce la acidez necesaria para equilibrar la grasa y realzar el sabor del Portobelo.

El bacalao, otra de las especialidades de Atraque Tapas, se sirve en forma de lomo con una elaboración propia que destaca por su punto de cocción y su textura. El tratamiento del bacalao es clave: requiere controlar la temperatura para mantener la gelatina natural del pescado y evitar que se reseque.

Para cerrar la parte salada, una asadurilla acompañada de patatas fritas. La salsa invita al pan y las patatas, bien fritas y crujientes, completan un plato de sabor intenso y muy bien ejecutado.

El postre fue un queso manchego curado en aceite, un producto tradicional que conserva la potencia y la firmeza propias de un queso de larga maduración.

En cuanto a los vinos, la comida se acompañó con un At Roca como espumoso inicial, un Ribera del Duero Conde de San Cristóbal y un Oinoz, Rioja crianza. La selección refleja la importancia que el local concede al vino, un aspecto que se refuerza con la presencia de numerosas referencias fuera de carta.

Atraque Tapas es un establecimiento que apuesta por la cocina de temporada, el producto bien tratado y una bodega interesante. Andrés, al frente de la sala, aporta conocimiento y cercanía, y su experiencia en el mundo del vino se nota en la selección y en la manera de recomendar. El conjunto resulta muy recomendable para quienes buscan una cocina honesta, basada en el producto y con un punto creativo bien medido.

Por El Mule

Histórico de visitas

•  Ubicado en:   C. Peña Herbosa, 20, 39003 Santander, Cantabria
• 942 08 71 08
•  Instagram: @atraque_tapas

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Tras escuchar el anuncio durante semanas, decidí comprobarlo por mí mismo.

Un plato con más historia de la que parece

Aunque hoy el cachopo se asocia de forma casi automática a Asturias, su origen no es tan lineal como podría pensarse. La primera referencia escrita sólida aparece en 1981, en La Guía de la Cocina Asturiana de Magdalena Alteri, donde se atribuye al restaurante Pelayo de Oviedo la incorporación del cachopo a su carta en 1947, bajo la dirección del cocinero Fernando Martín. La receta original, curiosamente, no llevaba jamón serrano, sino espárragos, lo que demuestra que el concepto inicial era más flexible de lo que hoy se considera “clásico”.

El cachopo antes del cachopo

El crítico gastronómico José Ignacio Gracia Noriega apuntaba que, aunque el plato se popularizó en los años cincuenta y sesenta, ya existían preparaciones similares entre la burguesía asturiana de principios del siglo XX. No se llamaban “cachopo”, pero compartían la idea de dos filetes grandes que encerraban un relleno y se freían tras un empanado.

Este tipo de elaboraciones —carne rellena, empanada y frita— aparece en distintas culturas europeas desde el siglo XIX. En España, platos como el librito de lomo, el San Jacobo o incluso algunas preparaciones de ternera rellena del recetario decimonónico muestran parentescos evidentes. El cachopo sería, por tanto, una evolución local de una técnica extendida.

En la XXIV Feria de los Quesos Artesanos de Asturias, un exminero nonagenario me relató una versión transmitida oralmente en su zona: cuando se sacrificaba un vacuno, las piezas grandes que estaban a punto de perder calidad se vendían en los bares, donde se rellenaban con quesos intensos —especialmente azules como el cabrales— y cecina. La explicación encaja con la realidad de la época: sin refrigeración moderna, aprovechar piezas voluminosas era una necesidad, y el relleno potente ayudaba a equilibrar sabores.

La expansión mediática

A partir de los años noventa y especialmente en la década de 2000, el cachopo vivió un crecimiento espectacular. Los concursos regionales, la aparición en programas televisivos y la facilidad para generar impacto visual en redes sociales lo convirtieron en un plato icónico. Su tamaño, su contundencia y la variedad de rellenos lo hicieron perfecto para la cultura gastronómica contemporánea, donde la imagen tiene un peso decisivo.

La visita a La Sidrería El Cachopo

El día de mi visita coincidió con una jornada de calor sofocante en Torrelavega. El interior del local también estaba caldeado, pero la carta compensaba cualquier incomodidad: extensa, variada y centrada en el cachopo como protagonista absoluto.

Ofrecen tres formatos principales:

• XL: adecuado para una persona con apetito.
• XXL: pensado para dos comensales, aunque puede llegar a tres.
• Cachopo con K: un formato descomunal para cuatro personas.

Además de los tamaños, la variedad de rellenos es amplia: quesos asturianos, embutidos, setas, combinaciones más suaves y otras más intensas. Yo opté por un cachopo fuera de carta, relleno de queso de nata y cecina, lo que ya indica que trabajan la elaboración al momento y no recurren a productos precocinados.

El cachopo, aunque parezca sencillo, exige precisión en varios puntos clave:

La carne debe ser lo suficientemente fina para cocinarse de forma uniforme, pero no tanto como para romperse con el relleno. En este caso, el filete estaba bien trabajado, sin nervios que dificultaran el corte.

El queso de nata aporta cremosidad y suavidad, mientras que la cecina introduce un matiz aromático y salino. La combinación funciona porque ninguno de los dos ingredientes eclipsa al otro.

El empanado estaba bien adherido, sin desprenderse al cortar. La fritura, ejecutada a temperatura adecuada, evitó que el aceite penetrara en exceso. El resultado fue un cachopo jugoso, con un exterior dorado y un interior donde el queso se fundía sin desbordarse.

Las patatas fritas artesanas completaban el plato. Cortadas de forma irregular y fritas en aceite limpio, aportaban textura y equilibrio.

La visita cumplió con creces su objetivo: comprobar si el cachopo de este establecimiento está a la altura de su fama. La respuesta es afirmativa. La técnica, la calidad del relleno y el punto de fritura lo convierten en una opción recomendable dentro de la oferta cántabra.

Un plato contundente, bien ejecutado y que demuestra que, cuando se trabaja con atención, el cachopo puede ser mucho más que un simple reclamo.

Por El Mule

Histórico de visitas

•  Ubicado en: C. Conde Torreanaz, 22, 39300 Torrelavega, Cantabria
• 942 88 17 08
•  Instagram: @sidreria_cachopo_torrelavega

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Valorar una hamburguesa exige fijarse en dos pilares: la calidad de la carne y la técnica de cocción. En Isabor ambos aspectos están bien planteados. La base es vacuno mayor con un perfil de maduración que aporta mayor intensidad aromática y un toque nutritivo más complejo que la ternera joven. Este tipo de carne, bien seleccionada y picada en el momento adecuado, ofrece una textura más firme y un sabor más definido.

La importancia de la cocción en la hamburguesa

El punto de la carne es determinante. Una hamburguesa bien ejecutada debe presentar un sellado potente en el exterior que genere aromas tostados, mientras mantiene el interior jugoso y ligeramente rosado. Este equilibrio permite apreciar la grasa infiltrada y mantener la ternura. Cocer en exceso reduce la jugosidad y enmascara el trabajo previo de selección y picado.

En este sentido, las hamburguesas clásicas que propone Isabor funcionan especialmente bien: mayor gramaje, más capacidad para controlar el punto y una mayor cercanía a la de una pieza de carne a la parrilla. El local ofrece ocho variedades en total, divididas en dos categorías: clásicas y smash.

Smash vs. clásica

La técnica smash consiste en aplastar la carne sobre la plancha muy caliente para aumentar la superficie de contacto y generar más costra. Es un estilo con muchos seguidores, pero implica piezas más finas y un control más delicado de la jugosidad. En Isabor, tratándose de una carne de calidad, la versión clásica permite apreciar mejor el producto: conserva el interior jugoso y desarrolla una costra equilibrada sin sacrificar textura.

El pan y los acompañamientos

El pan es otro elemento clave en el conjunto. El brioche, por su contenido en mantequilla y azúcar, aporta suavidad y un ligero dulzor. Sin embargo, si no está bien formulado o tostado, puede romperse o volverse pesado. Un buen pan debe mantener la estructura durante todo el servicio, absorber los jugos sin deshacerse y no imponerse sobre la carne. En Isabor el montaje está cuidado: el pan cumple su función y los ingredientes acompañan sin ocultar el conjunto.

En cuanto a los extras, la coherencia es fundamental: quesos que fundan correctamente, encurtidos con acidez controlada y salsas equilibradas. La idea es sumar capas de sabor que respeten el protagonismo de la carne.

Los huevos Benedict del desayuno

La visita se completó con un desayuno al dia siguiente de huevos Benedict con beicon, una elaboración clásica que permite medir la técnica en cocina. Este plato combina tres elementos críticos:

1. Huevo escalfado: la clara debe quedar cuajada y la yema fluida. Se logra con agua a unos 80–85 ºC, un leve movimiento y unos 2–3 minutos de cocción.
2. Salsa holandesa: emulsión de mantequilla y yema con un punto ácido (generalmente limón o vinagre). Debe montarse a temperatura controlada para evitar que se corte. Recién hecha, aporta textura sedosa y brillo, elevando el plato.
3. Beicon: tostado uniforme, crujiente pero sin quemar, para aportar contraste de textura y un punto salino. En este caso también los hay con salmón, mas clasicos

En Isabor, los dos huevos llegan en su punto, el beicon está bien trabajado y la holandesa recién elaborada añade valor y coherencia al conjunto.

Isabor destaca por una materia prima bien elegida, un enfoque claro en la cocción de la carne y un cuidado notable en los detalles. Tanto en la oferta de hamburguesas como en el apartado de desayunos, hay criterio técnico y constancia. Un sitio a tener en cuenta en Santander para quienes buscan una hamburguesa bien ejecutada y preparaciones clásicas artesanas.

Por El Mule

Histórico de visitas

•  Ubicado en: P.º Menéndez Pelayo, 49, 39006 Santander, Cantabria
• 680 86 82 76
•  Instagram: @isabor_es

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El Perro de San Roque, perteneciente al Grupo Los Infantes, mantiene la línea que caracteriza a la casa: cocina tradicional, producto reconocible y elaboraciones cuidadas. El local, situado en Santander, destaca por una decoración muy trabajada y una distribución de mesas que garantiza intimidad, un aspecto que cada vez valoramos más los comensales.

Una carta extensa con elaboraciones clásicas

La propuesta gastronómica se organiza en entrantes, verduras, carnes y pescados, con una selección amplia que permite construir una comida variada. Entre los platos más llamativos aparecen elaboraciones tradicionales como el roast beef, las migas de bacalao o el steak tartar, junto con preparaciones de verduras como la flor de alcachofa confitada, técnica que consiste en cocinar la alcachofa lentamente en grasa a baja temperatura para lograr una textura tierna y uniforme.

Cava Parató Brut de Guarda Superior Reserva

La comida comenzó con un cava que resultó ser una elección muy acertada: Parató Brut de Guarda Superior Reserva. Se trata de un espumoso donde la fruta tiene un papel protagonista. Su crianza mínima de 12 meses aporta estructura, mientras que el licor de expedición elaborado con mosto de uva refuerza las notas afrutadas sin restar frescura. Un acompañamiento versátil para un menú compartido.

Los platos: tradición, producto y raciones generosas

Salpicón de marisco Una ración abundante elaborada con langostinos, pulpo y mejillones. Destaca el uso de un vinagre de Jerez de calidad, ingrediente fundamental para equilibrar la acidez sin dominar el conjunto. El aceite de oliva empleado es ligero, lo que permite que cada producto mantenga su sabor propio.

Profiterol relleno de centollo Una elaboración singular que combina una masa de profiterol rellena de centollo desmigado, gratinada con queso y acompañada de salsa pomodoro. La mezcla de texturas —masa ligera, marisco jugoso y gratinado cremoso— funciona especialmente bien. Se sirve por unidades, lo que facilita su degustación en mesas donde se comparte todo.

Bacalao con pisto y patatas paja El bacalao se presenta acompañado de un pisto tradicional y patatas paja, además de un langostino. El pisto, elaborado con verduras pochadas lentamente, aporta dulzor y profundidad, mientras que las patatas paja añaden contraste crujiente. Una ración generosa y bien equilibrada.

Quiche Lorraine con setas y mermelada de tomate La quiche, una de las tartas saladas más representativas de la cocina francesa, se basa en una masa quebrada crujiente y un relleno de huevos y nata conocido como migaine. En esta versión se incorporan setas y se acompaña con una mermelada de tomate que aporta un punto dulce sin invadir el conjunto. La cocción es homogénea y la textura final resulta cremosa.

El Perro de San Roque es un restaurante con una propuesta sólida, basada en elaboraciones tradicionales bien ejecutadas, raciones generosas y una carta de vinos seleccionada. Su ambiente íntimo y su cuidada decoración lo convierten en un espacio agradable para disfrutar de una comida pausada. Una opción recomendable dentro de la oferta gastronómica de Santander.

Por El Mule

Histórico de visitas

•  Ubicado en:  Av. los Infantes, 85, Local 8, 39005 Santander, Cantabria
• 687 47 07 20
•  Instagram: @elperrodesanroque_santander

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La propuesta comenzó con una ensaladilla de pulpo, presentada como aperitivo. Esta elaboración, que reinterpretaba la clásica ensaladilla rusa, incorporaba pulpo en su punto de cocción, logrando una textura tierna sin pérdida de firmeza. La emulsión, bien integrada, aportaba cremosidad sin exceso de grasa, permitiendo que el sabor del cefalópodo se mantuviera reconocible en cada bocado.

El primer plato consistió en unas alubias, cocinadas con gran precisión. La legumbre mostraba una piel prácticamente imperceptible y un interior mantecoso, resultado de una cocción lenta y controlada. El acompañamiento de chorizo y papada aportaba grasa y profundidad al caldo, generando una textura sedosa y bien ligada. Este tipo de elaboraciones exige equilibrio en el tratamiento de los tiempos y las temperaturas para evitar la ruptura del grano, algo que en este caso se resolvió con notable acierto. El resultado final fue un guiso lleno de matices, donde cada elemento contribuía al conjunto.

Como plato principal se sirvió un bacalao con pilpil y tomate, una combinación que pone a prueba la técnica en cocina tradicional. El bacalao, de buen tamaño, se presentó en su punto óptimo de cocción, con las lascas bien definidas y jugosas. El pilpil, elaborado a partir de la gelatina natural del pescado, mostraba una emulsión estable y ligera, sin resultar dominante. Esta salsa requiere paciencia y control en el ligado para lograr la textura adecuada sin recurrir a espesantes externos. El acompañamiento de tomate aportaba un contrapunto ácido y fresco, equilibrando el conjunto.

El cierre dulce llegó con un postre de chocolate, una elección que continúa siendo una apuesta segura en este tipo de menús, especialmente tras una sucesión de platos de marcado carácter tradicional.

El acto concluyó con la entrega del habitual puchero de reconocimiento al establecimiento, un gesto que pone en valor el trabajo realizado por el Hipódromo de Suso en la conservación y difusión de la cocina de guisos y cocidos en Cantabria.

Este tipo de encuentros refuerzan la importancia de la gastronomía regional, destacando tanto el producto local como las técnicas que han pasado de generación en generación y que siguen teniendo plena vigencia en la actualidad.

Por El Mule

Histórico de visitas

•  Ubicado en: Av. del Faro, s/n, 39012 Cueto, Cantabria
• 942 39 34 33
•  Instagram: @hipodromodesuso

La entrada Comida de hermandad de la Cofradía de los Cocidos de Cantabria en El Hipódromo de Suso se publicó primero en El Mule Carajonero.

Vestia es uno de los restaurantes italianos que más comentarios está generando en Santander. Muchos clientes destacan sus pizzas, elaboradas con masas de larga fermentación y combinaciones menos habituales, pero en esta visita opté por explorar otras partes de la carta, que se organiza en antipasti, pasta, menú, pizza y dolce.

El Menú Especial Vestia, disponible únicamente a mediodía, ofrece pasta o pizza con bebida y postre, una fórmula interesante para quienes buscan una comida completa sin complicaciones.

Antipasto: Carpaccio Camorista

El Carpaccio Camorista parte de una base de picaña madurada, un corte que, tras un periodo de reposo controlado, desarrolla mayor ternura y un sabor más profundo. La carne se lamina muy fina, como requiere un carpaccio bien ejecutado, y se acompaña de queso trufado italiano, rúcula, mostaza, lima y una salsa kinchi que aporta un matiz ligeramente picante y fermentado.

El queso llega aireado, con una textura casi esponjosa que se funde con el calor de la carne y libera un aroma intenso a trufa. La combinación de acidez (lima), amargor vegetal (rúcula) y el toque fermentado del kinchi equilibra la grasa de la picaña. Es un plato fresco, amplio en matices y adecuado para días cálidos.

Pasta: Bolognesa della Famiglia

Como principal, elegí la Bolognesa della Famiglia, elaborada con rigatoni —un tipo de pasta corta con estrías que retiene muy bien las salsas densas— y un ragú clásico de carne y tomate. El ragú se cocina lentamente, permitiendo que la carne se deshaga y que el tomate reduzca hasta obtener una textura concentrada. Un detalle importante es que no añaden azúcar, lo que permite mantener la acidez natural del tomate, característica habitual de las salsas italianas tradicionales.

El plato se finaliza con pecorino, un queso de oveja curado que aporta salinidad y un aroma marcado. El punto de cocción de la pasta está bien medido, manteniendo la firmeza necesaria para que el rigatoni no pierda estructura al mezclarse con la salsa.

Este plato me evocó recuerdos de Sandro, un amigo italiano de mi padre que pasaba los veranos con nosotros y preparaba salsas y pastas caseras con una dedicación que se te quedaba grabada. Esa mezcla de tomate reducido, carne melosa y pasta bien cocida tiene algo que conecta con la memoria gustativa.

La comida en Vestia fue satisfactoria y deja ganas de volver. En una próxima visita probaré alguna de sus pizzas, que parecen ser uno de los puntos fuertes del restaurante, y otras pastas que ya sobre el papel resultaban atractivas y complicaron la elección inicial.

Por El Mule

Histórico de visitas

•  Ubicado en: Av. de los Castros, 32, 39005 Santander, Cantabria
• 611 95 96 04
•  Instagram: @vestianapoletana

La entrada Santander Vestia Napoletana se publicó primero en El Mule Carajonero.

Hay sitios a los que no se va solo a comer. Espacio Jándala, en Pedreña, es uno de ellos. Desde que entras, ya intuyes que estás en un lugar distinto: aquí la cocina es importante, sí, pero también lo son la conversación, la música, los libros, el arte.

Ubicado a un paso del embarcadero de Pedreña, Jándala es una parada natural tanto si cruzas la bahía desde Somo o Santander como si te mueves por la zona. Un espacio que invita a entrar sin prisas y a dejarse llevar.

Una cocina que va más allá del plato

La propuesta gastronómica de Espacio Jándala se apoya en una cocina actual,  con especial atención a las opciones vegetarianas y veganas, algo que no siempre es fácil de encontrar bien trabajado y con personalidad en Cantabria.

Aquí hay desayunos para arrancar el día con calma, brunchs que entran por los ojos y platos pensados para compartir, disfrutar y conversar. Nada impostado, nada forzado. Cocina bien pensada, bien ejecutada y con ese punto creativo que hace que quieras probar algo más.

Cultura que se come… y se vive

Si algo define a Jándala es que no se queda solo en la mesa. Su programación cultural es constante y variada: conciertos íntimos, sesiones de DJ, poesía escénica, presentaciones de libros, talleres, jam sessions… Todo encaja con naturalidad.

Aquí puedes acabar desayunando mientras hojeas un libro, volviendo otro día para una presentación literaria o quedándote a tomar algo mientras suena música en directo. Jándala es un espacio vivo, en movimiento, que dinamiza Pedreña más allá de la temporada alta.

Un proyecto con sentido

Detrás de Espacio Jándala hay una idea clara: crear comunidad. Y eso se nota. En el trato, en el ambiente y en la forma de entender la hostelería. No es un restaurante al uso ni pretende serlo. Es un lugar donde pasan cosas y donde uno se siente cómodo incluso yendo solo.

El propio nombre, Jándala, conecta con esa idea de ida y vuelta, de mezcla de experiencias, de traer lo aprendido fuera y compartirlo en casa. Un concepto que encaja a la perfección con lo que ocurre dentro del local.

Yo me he acercado en dos ocasiones, una desayunar donde pude tomar un pincho de tortilla trufado y una tosta Yuli de setas pesto, tomates secos y rúcula.

En una segunda ocasión con la lectura del libro Moby Dick en Melly me acerque pronto a terminar de preparar la presentación y entre escrito corrección borrado y vuelta a empezar tome un bizcocho de zanahoria y un chai late, el local se presta a este tipo de cosas tenía una música muy agradable de fondo.

Espacio Jándala es uno de esos sitios que hacen falta. Porque suma, porque propone algo diferente y porque demuestra que la gastronomía puede ser también un motor cultural y social.

Un lugar para desayunar sin mirar el reloj, para comer sin ruido innecesario y para volver… porque seguro que la próxima vez hay algo nuevo que descubrir.

Histórico de visitas

•  Ubicado en: Bo. Evaristo Lavín, 39130 Pedreña, Cantabria
• 668 59 39 86
•  Instagram: @espaciojandala

La entrada Pedreña Espacio Jandala se publicó primero en El Mule Carajonero.

Ubicado junto a la estación de tren de Torrelavega, en una zona algo apartada pero con cómodo aparcamiento, Mamma Mia se va consolidando como una propuesta singular dentro de la restauración italiana en Cantabria. Un establecimiento que apuesta claramente por las recetas tradicionales del recetario italiano y por el uso de producto original procedente de este país.

Al frente del proyecto se encuentra Renzo Angeletti, cocinero italiano que ejerce un control directo sobre todas las fases del servicio. Desde la elaboración de las masas hasta la gestión de sala y la supervisión de la cocina, su presencia constante marca el funcionamiento diario de la trattoria.
Angeletti trabaja con ingredientes italianos reconocibles —tomate, quesos, embutidos y pastas— y reproduce fórmulas clásicas, evitando interpretaciones adaptadas o versiones suavizadas de las recetas.

El equipo es reducido, lo que permite una coordinación directa y una atención continua a cada mesa, algo habitual en trattorias familiares de Italia.

La propuesta culinaria

La carta se articula en torno a elaboraciones tradicionales, con especial atención a pastas, pizzas y postres clásicos. Durante la visita se pudo comprobar una ejecución rigurosa de platos bien conocidos:

Lasaña tradicional italiana

La lasaña parte de una base de tomate italiano, con una acidez reconocible y limpia. La carne picada aparece en proporción comedida, priorizando el equilibrio general del plato.
A diferencia de versiones más extendidas fuera de Italia, aquí no se utiliza bechamel, siendo sustituida por mozzarella, lo que aligera el resultado final. El parmesano acompaña sin dominar, mientras que las múltiples capas de pasta aportan estructura y consistencia. El conjunto resulta ordenado y fácil de comer.

Carbonara

La carbonara merece una mención especial por su fidelidad a la receta tradicional romana. Se elabora exclusivamente con yema de huevo, guanciale, queso de oveja (pecorino) y pimienta negra.
El guanciale, embutido italiano elaborado a partir de la papada del cerdo y curado con sal y especias, aporta grasa y profundidad. La salsa se liga gracias a la emulsión de la yema con el queso, sin necesidad de nata u otros añadidos. La pasta se sirve con una cocción precisa, logrando una textura jugosa y bien integrada con la salsa.

Tiramisú

El cierre llega con un tiramisú clásico, coherente con el resto de la comida: capas definidas, uso correcto del café y una crema equilibrada, sin excesos de azúcar.

Precios y propuesta global

Uno de los aspectos más destacados es el rango de precios. Ningún plato supera los 16 euros, lo que sitúa a Mamma Mia en una franja muy competitiva dentro de la restauración italiana, ofreciendo una relación calidad-precio notable.

El local se encuentra todavía en fase de asentamiento, con mejoras previstas para ganar comodidad. Aun así, conserva el carácter de trattoria italiana sencilla, con un ambiente informal que recuerda a establecimientos de pequeñas localidades italianas.

Histórico de visitas

•  Ubicado en: Bo. Ochos, 433, 39300 Torrelavega, Cantabria
• 942 69 16 11

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Un bocadillo construido desde la base el pan

El pan elegido es crujiente, con una miga ligera que aguanta bien los jugos del relleno sin perder firmeza. Este detalle es clave en un bocadillo pensado para competir: un pan que no se deshace y que aporta textura desde el primer bocado.

La lechuga de roble añade frescor y un punto vegetal que equilibra el conjunto. Su hoja tierna y ligeramente ondulada permite que se integre sin restar protagonismo al resto de ingredientes.

Pimientos asados naturales

Los pimientos se asan de forma tradicional, un proceso que requiere tiempo para que la piel se desprenda con facilidad y la carne quede suave y dulce. Este tipo de asado potencia los matices del pimiento y aporta un aroma característico que combina muy bien con carnes grasas como el secreto ibérico.

Secreto ibérico, jugosidad y contraste

El secreto de cerdo ibérico se cocina buscando un equilibrio entre una superficie crujiente y un interior jugoso. Para lograrlo, se utiliza una plancha bien caliente que sella la carne rápidamente, conservando sus jugos. Después se corta en tiras, lo que facilita que cada bocado tenga una mezcla equilibrada de carne, pan y verduras.

Este corte del cerdo destaca por su infiltración natural de grasa, que al cocinarse se funde y aporta una textura muy agradable.

La salsa: una mayonesa con toque picante

La salsa que acompaña al bocadillo es una mayonesa suave con un matiz picante que no domina, sino que realza el conjunto. Su función es unir los ingredientes y aportar cremosidad, creando un contraste con el crujiente del pan, el pimiento y la carne.

Una propuesta con raíces locales

Anabel, responsable de cocina en Punto y Coma, muestra un entusiasmo especial por este bocadillo cuyo nombre, “El Raquero”, conecta directamente con la identidad santanderina. Es una propuesta que combina tradición, producto y una elaboración pensada para gustar a un público amplio.

Un acompañamiento que merece mención: las albóndigas de la abuela

Durante la visita, además del bocadillo, probé una tapa de albóndigas elaboradas siguiendo una receta familiar. La salsa, espesa y llena de matices, invita a mojar pan sin dudarlo. Este tipo de preparaciones caseras refuerza la idea de que en este local se cuida tanto el bocadillo de concurso como las raciones que oferta día a día.

Histórico de visitas

•  Ubicado en: C. Francisco Tomás y Valiente, 7c, 39011 Santander, Cantabria
• 642 03 48 14
•  Instagram: @puntoycomasantander

La entrada El Raquero el bocadillo con el que Punto y Coma compite en la III edición del Campeonato de España de Bocatas se publicó primero en El Mule Carajonero.

En la localidad cántabra de Las Presillas, rodeado de montes y vegetación, se encuentra Palacio Helguera, un edificio del siglo XVII restaurado con un nivel de detalle que respeta su esencia histórica. Hoy funciona como hotel boutique integrado en la prestigiosa asociación Relais & Châteaux, lo que ya anticipa un enfoque muy cuidado en hospitalidad, entorno y gastronomía.

[See image gallery at mulecarajonero.com] Aunque en esta visita no nos alojamos, sí tuvimos la oportunidad de conocer su restaurante Trastámara, dirigido por el chef Renzo Orbegoso Hinojosa, cuya trayectoria combina raíces peruanas y formación culinaria en España. Su propuesta se centra en productos cántabros y de proximidad, con elaboraciones que buscan resaltar la calidad del ingrediente mediante técnicas precisas y combinaciones bien pensadas.

Un entorno que invita a detenerse

La decoración del palacio lleva la firma de la interiorista Malales Martínez Canut, conocida por su capacidad para integrar mobiliario clásico, piezas singulares y una iluminación que favorece la sensación de calma. El resultado es un espacio que recuerda a un museo habitado, donde cada estancia tiene carácter propio.

[See image gallery at mulecarajonero.com] El restaurante se ubica en un pabellón independiente. Su exterior es más contemporáneo, pero el interior mantiene la línea estética del palacio: vajilla inglesa, cubertería antigua, cristalería de calidad y una bodega pequeña pero bien seleccionada, con referencias clásicas y algunas opciones locales.

La experiencia gastronómica: técnica, producto y equilibrio

Decidimos dejar la elección del menú en manos del chef. Mientras revisábamos la carta, comenzamos con un champagne Billecart-Salmon Le Réserve, un espumoso de color oro pálido, burbuja fina y aromas florales y frutales que acompañó muy bien.

Entrantes y primeros bocados

• Croqueta de calabaza
  Una elaboración suave, con una textura cremosa y un punto dulce que funciona como apertura ligera.
• Niguiri de causa limeña
  Renzo adapta la causa peruana a un formato tipo niguiri, sustituyendo el arroz por la base de patata aliñada. El acompañamiento cítrico aporta frescor y equilibra el conjunto.
• Tartar de vaca con mostaza de estragón
  Carne cortada a cuchillo, jugosa y con un toque picante moderado. La mostaza de estragón aporta un matiz aromático que realza la preparación sin dominarla.

Bísquet de carabinero

Elaborado al estilo clásico francés, con una reducción intensa que concentra los jugos del marisco. El carabinero se sirve en su punto, manteniendo firmeza y jugosidad. Un plato de gran profundidad gustativa.

Magano en dos texturas con centollo

Los rejos se presentan crujientes, mientras que el cuerpo del magano se rellena de centollo. La combinación de texturas y la presentación hacen de este pase uno de los más atractivos del menú.

Guiso de pato

Elaboración tradicional, con una cocción prolongada que permite obtener una carne tierna y una salsa concentrada. Aunque no es un producto que disfrute especialmente, la técnica y el resultado fueron impecables.

Postres Creme brûlée y Milhojas de manzana

Clásica, con una capa crujiente bien caramelizada y una crema interior suave. dados de manzana y masa crujiente, un cierre ligero y equilibrado.

Tras la comida, el personal del palacio nos mostró las instalaciones y pudimos conversar con Renzo sobre su trayectoria y su manera de trabajar el producto local, siempre con respeto por la estacionalidad y la técnica.

Histórico de visitas

•  Ubicado en: Diseminado Presillas, 104, 39679 Las Presillas, Cantabria
• 942 94 50 51
•  Instagram: @palaciohelguera

La entrada Las Presillas Trastámara se publicó primero en El Mule Carajonero.