La visita comenzó con un Fino Spritz Croft Twist, una bebida que está ganando presencia en los aperitivos por su frescura y su perfil seco. Este tipo de spritz sustituye el habitual vino espumoso por vino de Jerez, mezclado con agua con gas y un toque cítrico. El resultado es un aperitivo ligero, aromático y muy adecuado para abrir una comida.

Acompañamos el spritz con unas gildas, pequeñas elaboraciones donde el protagonismo recae en la calidad del producto. Sencillas, directas y bien resueltas.

Uno de los platos más representativos de la casa es el tomate inyectado. Se trata de un tomate de calidad, pelado y servido en tiras, al que el comensal ajusta la sal según su gusto. La técnica de inyección permite potenciar el sabor del propio tomate sin alterar su textura, manteniendo su jugosidad natural.

Continuamos con otro de los emblemas del local: el champiñón Portobelo laminado. Se presenta en láminas finas, acompañado de papada, jamón y dos yemas de huevo. El conjunto se somete a un golpe de calor con soplete, lo que permite templar el plato, fundir la papada y crear una ligera película en la superficie de la yema. Este tratamiento térmico aporta cremosidad y cohesiona los ingredientes. El toque final de limón introduce la acidez necesaria para equilibrar la grasa y realzar el sabor del Portobelo.

El bacalao, otra de las especialidades de Atraque Tapas, se sirve en forma de lomo con una elaboración propia que destaca por su punto de cocción y su textura. El tratamiento del bacalao es clave: requiere controlar la temperatura para mantener la gelatina natural del pescado y evitar que se reseque.

Para cerrar la parte salada, una asadurilla acompañada de patatas fritas. La salsa invita al pan y las patatas, bien fritas y crujientes, completan un plato de sabor intenso y muy bien ejecutado.

El postre fue un queso manchego curado en aceite, un producto tradicional que conserva la potencia y la firmeza propias de un queso de larga maduración.

En cuanto a los vinos, la comida se acompañó con un At Roca como espumoso inicial, un Ribera del Duero Conde de San Cristóbal y un Oinoz, Rioja crianza. La selección refleja la importancia que el local concede al vino, un aspecto que se refuerza con la presencia de numerosas referencias fuera de carta.

Atraque Tapas es un establecimiento que apuesta por la cocina de temporada, el producto bien tratado y una bodega interesante. Andrés, al frente de la sala, aporta conocimiento y cercanía, y su experiencia en el mundo del vino se nota en la selección y en la manera de recomendar. El conjunto resulta muy recomendable para quienes buscan una cocina honesta, basada en el producto y con un punto creativo bien medido.

Por El Mule

Histórico de visitas

•  Ubicado en:   C. Peña Herbosa, 20, 39003 Santander, Cantabria
• 942 08 71 08
•  Instagram: @atraque_tapas

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Porque sí, el producto manda. Pero cuando hay alguien que sabe lo que hace con él, la historia cambia. Y aquí cambia mucho.

La gamba roja… vamos a parar aquí un segundo. Porque hacía muchos, pero muchos años que no me encontraba algo así. Tamaño serio, de los que ya te avisan de que viene algo gordo. Pero lo importante no era eso, era lo que pasaba después.

El punto. Ese punto exacto que no admite discusión. Carne untuosa, con ese dulzor natural que te llena la boca y ese recuerdo yodado que te engancha. Y luego la cabeza… ese momento en el que te olvidas de todo y te centras en lo que tienes entre manos. Puro mar, sin rodeos.

De esas veces que piensas: “esto no se encuentra todos los días”.

Seguimos y aparece el rape. Y aquí hay algo que me gusta especialmente: cada cosa juega su partido. Nada de mezclar por mezclar. Las gambas por un lado, el rape por otro.

El rape… de los que te hacen levantar la vista del plato. Textura perfecta, jugoso, con ese punto firme que tiene que tener. Sin historias, sin taparlo con nada. Producto y Punto. Y ya.

Pero ojo, porque esto no sale solo. Aquí hay mano. La de Álex, que sabe exactamente dónde parar cada cocción. Ese punto en el que todo cambia. Y ahí es donde marca la diferencia.

A estas alturas ya llevas un viaje importante… pero todavía quedaba gasolina.

El lechazo. Primero trabajado a baja temperatura, con paciencia, haciendo que todo se relaje. Y luego terminado como un guiso de los de siempre. De los que huelen antes de llegar.

Patata panadera, patatas fritas y ese toque ácido del tomate que lo levanta todo y evita que el plato se venga arriba de grasa. Equilibrio bien medido y plato de los que no se olvidan.

En la copa, un Gramona III Lustros. Aquí ya juegas sobre seguro. Profundo, largo, con esa burbuja fina que acompaña sin molestar. De los que te aguantan toda la comida sin despeinarse.

Y para cerrar, tarta de hojaldre y canónigos. Sencillo, efectivo, lo que toca en ese momento.

Pero si tengo que quedarme con algo, es lo claro que lo tienen aquí.

Esto va de producto, sí. Pero va también de saber tocarlo. De no pasarse, de no quedarse corto. De entender cada pieza.

Y ahí es donde este sitio aprieta de verdad.

Porque pescado y marisco bueno hay en muchos sitios. Pero darles ese punto… ya no tantos.

Y cuando lo encuentras, se nota. Y mucho.

Histórico de visitas

•  Ubicado en: C. los Ciruelos, 21, 39011 Santander, Cantabria
• 942 33 21 18

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Tras escuchar el anuncio durante semanas, decidí comprobarlo por mí mismo.

Un plato con más historia de la que parece

Aunque hoy el cachopo se asocia de forma casi automática a Asturias, su origen no es tan lineal como podría pensarse. La primera referencia escrita sólida aparece en 1981, en La Guía de la Cocina Asturiana de Magdalena Alteri, donde se atribuye al restaurante Pelayo de Oviedo la incorporación del cachopo a su carta en 1947, bajo la dirección del cocinero Fernando Martín. La receta original, curiosamente, no llevaba jamón serrano, sino espárragos, lo que demuestra que el concepto inicial era más flexible de lo que hoy se considera “clásico”.

El cachopo antes del cachopo

El crítico gastronómico José Ignacio Gracia Noriega apuntaba que, aunque el plato se popularizó en los años cincuenta y sesenta, ya existían preparaciones similares entre la burguesía asturiana de principios del siglo XX. No se llamaban “cachopo”, pero compartían la idea de dos filetes grandes que encerraban un relleno y se freían tras un empanado.

Este tipo de elaboraciones —carne rellena, empanada y frita— aparece en distintas culturas europeas desde el siglo XIX. En España, platos como el librito de lomo, el San Jacobo o incluso algunas preparaciones de ternera rellena del recetario decimonónico muestran parentescos evidentes. El cachopo sería, por tanto, una evolución local de una técnica extendida.

En la XXIV Feria de los Quesos Artesanos de Asturias, un exminero nonagenario me relató una versión transmitida oralmente en su zona: cuando se sacrificaba un vacuno, las piezas grandes que estaban a punto de perder calidad se vendían en los bares, donde se rellenaban con quesos intensos —especialmente azules como el cabrales— y cecina. La explicación encaja con la realidad de la época: sin refrigeración moderna, aprovechar piezas voluminosas era una necesidad, y el relleno potente ayudaba a equilibrar sabores.

La expansión mediática

A partir de los años noventa y especialmente en la década de 2000, el cachopo vivió un crecimiento espectacular. Los concursos regionales, la aparición en programas televisivos y la facilidad para generar impacto visual en redes sociales lo convirtieron en un plato icónico. Su tamaño, su contundencia y la variedad de rellenos lo hicieron perfecto para la cultura gastronómica contemporánea, donde la imagen tiene un peso decisivo.

La visita a La Sidrería El Cachopo

El día de mi visita coincidió con una jornada de calor sofocante en Torrelavega. El interior del local también estaba caldeado, pero la carta compensaba cualquier incomodidad: extensa, variada y centrada en el cachopo como protagonista absoluto.

Ofrecen tres formatos principales:

• XL: adecuado para una persona con apetito.
• XXL: pensado para dos comensales, aunque puede llegar a tres.
• Cachopo con K: un formato descomunal para cuatro personas.

Además de los tamaños, la variedad de rellenos es amplia: quesos asturianos, embutidos, setas, combinaciones más suaves y otras más intensas. Yo opté por un cachopo fuera de carta, relleno de queso de nata y cecina, lo que ya indica que trabajan la elaboración al momento y no recurren a productos precocinados.

El cachopo, aunque parezca sencillo, exige precisión en varios puntos clave:

La carne debe ser lo suficientemente fina para cocinarse de forma uniforme, pero no tanto como para romperse con el relleno. En este caso, el filete estaba bien trabajado, sin nervios que dificultaran el corte.

El queso de nata aporta cremosidad y suavidad, mientras que la cecina introduce un matiz aromático y salino. La combinación funciona porque ninguno de los dos ingredientes eclipsa al otro.

El empanado estaba bien adherido, sin desprenderse al cortar. La fritura, ejecutada a temperatura adecuada, evitó que el aceite penetrara en exceso. El resultado fue un cachopo jugoso, con un exterior dorado y un interior donde el queso se fundía sin desbordarse.

Las patatas fritas artesanas completaban el plato. Cortadas de forma irregular y fritas en aceite limpio, aportaban textura y equilibrio.

La visita cumplió con creces su objetivo: comprobar si el cachopo de este establecimiento está a la altura de su fama. La respuesta es afirmativa. La técnica, la calidad del relleno y el punto de fritura lo convierten en una opción recomendable dentro de la oferta cántabra.

Un plato contundente, bien ejecutado y que demuestra que, cuando se trabaja con atención, el cachopo puede ser mucho más que un simple reclamo.

Por El Mule

Histórico de visitas

•  Ubicado en: C. Conde Torreanaz, 22, 39300 Torrelavega, Cantabria
• 942 88 17 08
•  Instagram: @sidreria_cachopo_torrelavega

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En nuestra visita a Casa Cirana, volvimos a comprobar la evolución constante de la propuesta de Diego, un chef que adapta su carta a la estacionalidad del producto, ofreciendo una experiencia gastronómica basada en la despensa del momento y en elaboraciones técnicamente muy trabajadas.

La carta, de dimensiones contenidas, facilita una selección equilibrada de platos en los que se aprecia una importante mise en place. Cada receta revela un dominio claro de técnicas culinarias y una cuidada organización en cocina, desde fondos y caldos hasta elaboraciones más complejas como emulsiones o escabeches.

Aperitivo de bienvenida

El servicio arrancó con el habitual aperitivo de la casa: mantequilla acompañada en esta ocasión por un caldo de espárragos, una preparación ligera y aromática que introduce ya uno de los productos protagonistas de la temporada primaveral.

Bocartes soasados, producto del Cantábrico y técnica controlada

Uno de los primeros platos fueron los bocartes soasados, un pescado muy representativo del litoral cántabro en plena temporada. La técnica de soasar, que consiste en aplicar un calor suave en superficie dejando el interior prácticamente crudo, permite mantener la jugosidad y resaltar el sabor natural del producto.

Se acompañan de una emulsión de merluza, elaborada a partir de colágeno y jugos del propio pescado, que aporta intensidad y textura, junto con rúcula silvestre que introduce un contraste vegetal ligeramente amargo y fresco.

Terrina de cerdo ibérico equilibrio entre grasa y frescura

La terrina de cerdo ibérico con pistacho y pepino destaca por su jugosidad y equilibrio. Esta elaboración, cercana a un pastel montañes, combina la intensidad de la grasa del ibérico con el toque crujiente del pistacho. El pepino, incorporado en la receta, cumple una función clave al aportar frescura y ligereza, compensando el conjunto.

Espárragos en escabeche de ave

El plato más destacado de la comida fue sin duda el de espárragos con escabeche de ave, salvia y almendra. El escabeche, técnica de conservación y aderezo basada en vinagre, aceite y aromáticos, está perfectamente ajustado para no enmascarar el sabor del espárrago, que se presenta en su mejor momento de temporada.

La salvia introduce matices herbáceos y la almendra aporta textura y un ligero dulzor, configurando un plato equilibrado en acidez, aroma y contraste.

Guisantes, perrechicos y sabayón cremosidad y producto de temporada

El recorrido continúa con un plato vegetal: guisantes con perrechicos y sabayón. Los guisantes, en su punto óptimo, se combinan con esta seta de primavera.

El sabayón, una emulsión clásica a base de yema de huevo, aporta cremosidad y actúa como elemento de unión entre ingredientes, generando una textura envolvente que eleva el conjunto.

Callos a la vizcaína: cocina tradicional bien afinada

En la parte más contundente de la carta encontramos los callos con morro y pata a la vizcaína, una preparación que respeta la tradición. El corte de los callos resulta adecuado, con buena presencia de gelatina natural, y la salsa vizcaína —a base de pimiento choricero— presenta densidad y profundidad, ideal para acompañar con pan.

Pavlova de limón

El cierre lo pone una pavlova de limón, postre que combina merengue seco en el exterior y húmedo en el interior, acompañado de una crema cítrica que aporta frescura. Un final ligero y bien equilibrado.

Casa Cirana se consolida como una dirección destacada en Cantabria gracias a una propuesta basada en; Cocina de temporada, técnica bien aplicada, selección cuidada de producto, carta ajustada y coherente

La evolución constante de Diego permite incorporar nuevas elaboraciones en cada temporada, manteniendo un alto nivel en cocina y una relación calidad-precio muy competitiva dentro de la oferta gastronómica regional.

Histórico de visitas a Casa Cirana

Por El Mule

•  Ubicado en: C. Bonifaz, 13, 39003 Santander, Cantabria
•  Teléfono: +34 942 52 66 98
•  Instagram: @casacirana

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La ocasión, además, incluía invitados procedentes de zonas del interior, por lo que la elección de pescado y marisco resultaba idónea para mostrar el producto local y la tradición culinaria de la costa cántabra. En este contexto, comenzamos con un champagne Veuve Clicquot, una referencia consolidada dentro de los espumosos franceses, caracterizada por su equilibrio entre frescura, acidez y notas de bolleria, ideal para acompañar elaboraciones marinas.

Entrantes

Los entrantes arrancaron con un aperitivo clásico de tomate con pan, seguido de unas pochas con centollo. Este plato combina la suavidad de la alubia blanca, trabajada con una cocción lenta para mantener la textura mantecosa, con la intensidad del centollo, cuyo sabor se integra en el caldo mediante una elaboración cuidada. Se trata de una receta habitual en las jornadas dedicadas a este crustáceo, y que en esta ocasión destacó especialmente por su equilibrio y profundidad de sabor. Además, es importante señalar que se ofrece sin gluten, ampliando así su accesibilidad.

A continuación, los rejos, destacan por una fritura bien ejecutada, con una cobertura ligera y crujiente que respeta la textura interior del producto, evitando excesos de aceite y logrando un resultado muy crujiente y sabroso.

Los bocartes a la plancha, en plena temporada, permitieron apreciar un producto en su mejor momento. El tamaño adecuado de la pieza favorece una cocción uniforme, en la que la plancha potencia los matices del pescado sin enmascararlos, manteniendo la jugosidad y realzando su sabor natural. La calidad del producto en este caso resultó determinante.

El siguiente plato, langostinos con espinacas, combina el marisco con una base vegetal en la que la espinaca, tratada con cuidado para conservar textura y color, sirve de contrapunto al dulzor del langostino. La salsa que acompaña la elaboración invita a ser aprovechada con pan, lo que da muestra de su intensidad y equilibrio.

Principal

Como plato principal, se optó por un cabracho de buen tamaño, preparado en su punto óptimo de cocción. Este pescado, muy valorado en la cocina del norte, destaca por su firmeza y sabor. El servicio en sala, con el desespinado realizado con precisión, permite disfrutar del producto sin interferencias, aportando además un valor añadido a la experiencia.

Postres

La comida concluyó con una selección de postres variados .

En conjunto, La Mulata se mantiene como una referencia en Santander para el consumo de pescado y marisco de calidad, con especial atención a productos de temporada y jornadas temáticas. A ello se suma un servicio de sala profesional y cercano, que contribuye de manera relevante al buen desarrollo de la comida.

Por el Mule

 La Mulata – Calle Tetuán, s/n, Santander
 942 36 37 85
 @restaurantelamulata.santander

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Un establecimiento que, bajo la apariencia de un café, funciona realmente como un Café-Brunch con una propuesta matinal muy cuidada, basada en producto de calidad.

Comenzamos con los cafés de la mañana. El mío, servido con hielo, y el de Tatsu acompañado de un desayuno contundente, de esos que funcionan como un pequeño menú matinal. La carta ofrece varias opciones de tostas, elaboradas con pan de buen tueste y combinaciones equilibradas.

La primera elección fue la Verde Power, una tosta que combina aguacate, huevo revuelto, parmesano y semillas. Esta mezcla funciona por contraste de texturas: la cremosidad del aguacate, la jugosidad del huevo y el punto salino del parmesano. Es una opción habitual entre la clientela, lo que ya indica que tiene recorrido y aceptación.

Mi elección fue la Ibérica, una tosta clásica de tomate aove y paleta ibérica. Aquí destaca el pan, con un tueste uniforme que permite mantener la estructura sin perder jugosidad. El tomate aporta frescor y el aceite de oliva virgen extra realza el conjunto. La paleta ibérica, cortada fina, aporta la parte más sabrosa del bocado.

Para cerrar, probamos un brioche de carne mechada con cebolla roja encurtida y queso. La carne mechada, cocinada a baja temperatura, conserva su melosidad y se integra bien con la dulzura del brioche. La cebolla encurtida aporta un contrapunto ácido que equilibra la grasa y evita que el conjunto resulte pesado. 

Un lugar que sorprende por su propuesta matinal y que merece una visita si se busca un desayuno bien trabajado en la zona de Valdenoja.

Histórico de visitas

•  Ubicado en: Av. Dr. Diego Madrazo, 10, 39012 Santander, Cantabria
•  
•  Instagram: @maramanacoffeehouse

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Ha conseguido consolidarse como un referente tanto por su propuesta culinaria como por su implicación en la difusión de la gastronomía rumana en Cantabria.

Desde sus inicios, hace ya muchos años, su tortilla de patatas ha sido uno de los pilares del establecimiento. Considerado uno de los precursores en la expansión de este formato en Santander, Bodgan ha perfeccionado una elaboración basada en la regularidad, el control de la temperatura del aceite y el equilibrio entre patata y huevo. La fritura de la patata, realizada a fuego moderado para conseguir una textura tierna sin exceso de dorado, y el punto final de cuajado —ni excesivamente seco ni líquido— son claves en una tortilla que mantiene una clientela fiel. A lo largo del día pueden salir decenas de unidades, adaptándose a la demanda continua.

Más allá de la tortilla, la propuesta se amplía con una línea de guisos tradicionales que se dividen en dos vertientes bien diferenciadas:

Por un lado, la cocina cántabra, con especial protagonismo de las ollas ferroviarias, una técnica muy arraigada en la región. Este sistema de cocción, basado en un recipiente cerrado que se cocina con calor constante, permite elaboraciones de larga duración donde los sabores se integran progresivamente. Platos contundentes, pensados para compartir, donde materias primas como legumbres, carnes y hortalizas desarrollan todo su potencial gracias a la cocción lenta.

Por otro lado, Bodgan introduce recetas propias de la gastronomía rumana, aportando diversidad al panorama local. Estas elaboraciones suelen apoyarse en productos básicos como carnes, verduras, encurtidos y especias, buscando combinaciones equilibradas. Su apuesta por mantener las recetas tradicionales contribuye a la difusión de una cocina menos habitual en Cantabria, pero cada vez más valorada.

No es casualidad que participe activamente en eventos y concursos relacionados con esta cocina. De hecho, próximamente formaré parte como jurado en uno de estos certámenes de cocina rumana, una buena oportunidad para profundizar en estas elaboraciones y conocer de primera mano su evolución y aceptación.

Además de su faceta gastronómica, Bodgan destaca por su constante implicación en iniciativas culturales, lo que le convierte en un perfil singular dentro del sector de la restauración en Santander. Siempre con alguna propuesta entre manos, su objetivo es acercar su cultura de origen a través de la cocina, generando interés y curiosidad entre quienes se acercan a su establecimiento.

Fuera de las tortillas el resto siempre es por encargo.

Por El Mule

Histórico de visitas

•  Ubicado en: C. San Andrés, 9, 39007 Santander, Cantabria
• 942 14 12 73

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En esta nueva visita a La Jibia, regresábamos con una idea bastante clara: comprobar si el nivel de los arroces que tanto nos había convencido en una ocasión anterior se mantenía. La respuesta, tras esta segunda experiencia, es afirmativa.

En lugar de repetir el arroz de gamba roja que ya conocíamos, optamos por seguir explorando la carta y nos decidimos —también por recomendación en sala— por un arroz seco de rabo y pimientos asados,

Arroces secos

El arroz se presenta siguiendo el estilo alicantino: capa fina, grano suelto y concentración de sabor. Este tipo de elaboración requiere un control preciso del caldo y de los tiempos de cocción para conseguir que el arroz absorba todo el fondo sin perder textura.

En este caso, el resultado destaca por varios aspectos, punto de cocción exacto, con el grano íntegro y sin excesos de humedad, fondo intenso, construido a partir del rabo, que aporta colágeno y profundidad, socarrat bien desarrollado, crujiente y limpio, sin matices amargos, integración acertada de los pimientos asados, que aportan dulzor y equilibrio al conjunto

Se trata de un arroz con carácter, donde el protagonismo recae en la elaboración del fondo y en la reducción controlada del caldo, dos factores clave en este tipo de recetas.

Escalivada

Como entrante repetimos la escalivada, un plato que pone el foco en el producto y en el punto de cocinado de cada hortaliza. El pimiento asado se presenta carnoso y en su punto óptimo de dulzor, la berenjena, que a menudo puede resultar amarga o con textura irregular, aquí destaca por su suavidad y ausencia de asperezas, La cebolla, con un ligero tratamiento adicional, aporta un matiz interesante que recuerda a preparaciones ligeramente encurtidas, sumando complejidad al conjunto

El uso del horno y el control de los tiempos de asado permiten respetar la estructura de cada ingrediente, evitando sobrecocciones y resaltando sus cualidades.

La Jibia confirma en esta visita su buen hacer en el apartado de los arroces secos, una especialidad que exige precisión técnica y conocimiento del producto. A esto se suma una línea de cocina basada en elaboraciones tradicionales y bien ejecutadas.

Con varias opciones de arroz aún por probar, queda claro que es un establecimiento al que conviene volver para seguir recorriendo su propuesta gastronómica en torno a este tipo de elaboraciones.

Por El Mule

Histórico de visitas

•  Ubicado en: C. Pedro Velarde, 8, 39600 Muriedas, Cantabria
•  +34 942 12 68 00
•  Instagram: @lajibiamuriedas

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Visita a La Yerbita para reencontrarnos con Pablo y Marian, que continúan manteniendo un nivel de exigencia muy alto, con una propuesta gastronómica en permanente renovación. La carta se adapta con precisión a la estacionalidad del producto, pero también refleja la inquietud culinaria del cocinero, que introduce elaboraciones nuevas con frecuencia.

En esta ocasión, la experiencia se centró en dos platos que muestran bien su manera de trabajar: respeto por el producto, dominio técnico y gusto por los contrastes.

Lasaña de oyocantro (bogavante): equilibrio entre intensidad y textura

La primera elaboración fue una lasaña de oyocantro, nombre local para el bogavante, un producto de gran valor culinario caracterizado por su carne firme, fibrosa y con un marcado sabor marino.

El plato se construye en varias capas bien diferenciadas. En la parte superior, el bogavante aparece prácticamente limpio, con una cocción precisa que permite mantener su jugosidad y su textura tersa. Este elemento actúa como protagonista y aporta la intensidad principal.

En la base, se desarrolla la estructura clásica de la lasaña, donde la pasta alterna con un relleno que incorpora pequeños trozos del propio bogavante, favoreciendo una continuidad de sabor en todo el conjunto. La presencia de tomate introduce un punto ácido medido, que equilibra la potencia del marisco y evita la saturación en boca.

Desde el punto de vista técnico, destaca la correcta integración de temperaturas, texturas y humedad en el plato, logrando que cada capa se perciba de forma diferenciada pero armónica en el conjunto. Es una elaboración donde el producto principal mantiene su identidad sin perderse dentro de la estructura.

Carrilleras de atún guisadas

Como segundo plato, una propuesta poco habitual en la zona: carrilleras de atún guisadas, un corte que pertenece a la zona de la cabeza del pescado y que se caracteriza por su contenido graso y su textura gelatinosa.

El tratamiento es similar al de las carrilleras de carne, aplicando una técnica de guiso prolongado que permite transformar la firmeza inicial en una textura melosa. Este tipo de elaboración requiere un control preciso de tiempos y temperaturas para evitar que el pescado pierda su jugosidad o se deshaga en exceso.

El plato se acompaña de kale frito, que aporta un contrapunto crujiente y un matiz vegetal, más interesante desde el punto de vista textural que gustativo. La base sobre la que se apoya el conjunto combina zanahoria y boniato, generando un fondo con notas dulces refuerzan la profundidad del guiso.

Nos encontramos ante una elaboración con marcada intensidad, orientada a paladares que buscan sabores contundentes y ciertos matices grasos propios de este tipo de cortes.

La Yerbita reafirma su línea de trabajo basada en la actualización constante de su carta, el aprovechamiento de productos de calidad y una cocina que combina tradición y técnica contemporánea sin perder identidad.

Dos platos que reflejan bien esta forma de entender la gastronomía: elaboraciones cuidadas, sabores definidos y una clara intención de ofrecer algo diferente sin perder el arraigo.

Y como diría Juan Angulo(Melly)… espectacular, Chani.

Por El Mule

Histórico de visitas a La Yerbita

• •  Ubicado en: C. el Dueso, 3, 39627 Sobarzo, Cantabria
  •  Teléfono: +34 942 56 36 00
  •  Instagram: @layerbitarestaurante

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Encontrar un restaurante abierto en lunes en Santander no siempre resulta sencillo, especialmente si lo que se busca es cocina tradicional con guisos elaborados, casquería bien trabajada y raciones generosas. Casa Miguel se presenta como una opción consolidada para quienes valoran este tipo de propuesta gastronómica.

El establecimiento suele registrar una alta afluencia, lo que da buena muestra de su aceptación. No es extraño encontrar el local completo, siendo necesario aguardar turno en la barra. Este tiempo de espera forma parte de la experiencia, permitiendo observar el ritmo del servicio y el ambiente habitual del negocio.

Cocina de cuchara garbanzos con bacalao

La comida se inicia con un plato representativo de la cocina tradicional: garbanzos con bacalao acompañados de huevo cocido. Se trata de un guiso muy arraigado en diferentes zonas de la geografía española, especialmente vinculado a la cocina castellana.

Desde el punto de vista técnico, el éxito de esta elaboración reside en varios factores clave. En primer lugar, la calidad del garbanzo, de calibre grande, que presenta una cocción homogénea, manteniendo su estructura sin resultar harinoso. Este aspecto es fundamental, ya que una cocción inadecuada arruinaría la textura del plato.

El bacalao, ingrediente principal junto a la legumbre, se integra correctamente en el conjunto, aportando sabor y cierto punto salino. El caldo, resultado de la cocción lenta, adquiere densidad gracias al almidón liberado por el garbanzo, generando una textura trabada y agradable. La presencia del huevo cocido añade un matiz adicional, tanto en sabor como en consistencia.

La casquería asadurilla con patatas fritas

El segundo plato gira en torno a la asadurilla, una preparación clásica dentro de la casquería española. Este tipo de recetas, cada vez menos habituales en algunas cartas, encuentran en locales como Casa Miguel un claro exponente de continuidad.

La ración destaca por su generosidad y por una salsa abundante que actúa como elemento unificador del conjunto. La elaboración incluye diferentes partes, como pulmón o hígado, que requieren tratamientos específicos para alcanzar una textura adecuada. Un correcto salteado previo y una cocción posterior en salsa permiten integrar estos ingredientes, suavizando sabores y logrando un conjunto equilibrado.

El acompañamiento de patatas fritas recién elaboradas no es accesorio, sino parte esencial del plato. Su función es absorber la salsa, aportando contraste de textura y enriqueciendo la experiencia final. La mezcla de todos los componentes es, en este caso, casi obligatoria para obtener el resultado esperado.

Una propuesta contundente

Casa Miguel ofrece una propuesta basada en la cocina tradicional castellana, con especial atención a los guisos y la casquería. Las raciones abundantes, la intensidad de las elaboraciones y el carácter de sus platos hacen que la visita requiera apetito y predisposición hacia una cocina de producto y cocción lenta.

En definitiva, un restaurante donde disfrutar de recetas clásicas bien ejecutadas en Santander, manteniendo vivas elaboraciones que forman parte del recetario tradicional.

Por El Mule

Histórico de visitas

•  Ubicado en: Av. Virgen del Mar, 4, 39012 Santander, Cantabria
• 942 32 17 73

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