Hemos Comido…en este restaurante alavés de alta cocina moderna donde prima una encomiable técnica y una meritoria puesta en escena.

Compartimos una exquisita la sopa de almendras con bogavante, que parece un ajoblanco y una arena de hongos sobre la que descansa una yema de huevo, unos trocitos de jamón y varias setas, entre las que sobresalen láminas de trufas, perretxikos y trompetas, colosal. De segundo yo tomé la ensalada de tuétanos de verduras con gelatina de tomate y bogavante y mi acompañante el milhojas de patata, foie gras, manzana, trufa y vinagreta. Tambien cabe mencionar las habitas con guisantes, lomo y callos de bacalao y gelatina de puerros , las verduras frescas a la plancha sobre toffee de guisantes, alcachofas, espárragos verdes, vainas…etc., el revuelto de trufas, cremoso y aromático a más no poder, la sopa de alubias de Tolosa con berza y tropiezos, la cola de cigala con arroz meloso nadando en un caldo de ceps,  los morros y callos tradicionales con salsa de pimientos choriceros. El pichón asado, tierno, rosáceo, sabroso, con cama de sarraceno y salsa perigordina, y dentro de los postres especialmente suflé de chocolate fluido con helado de romero y el caramelo y oro con sabayon de limón y helado de cubalibre. Un sitio recomendabilísimo, y si pasas por Vitoria no debes dejar de ir. En cuanto al precio un poquito alta pero no para asustar.

Avda. Gasteiz 21 01003 Vitoria 945134822

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