Uno de los pilares de su carta son los chicharrones de Cádiz, una elaboración muy ligada a la tradición gaditana. Se preparan a partir de panceta de cerdo ibérico, cocinada lentamente en manteca junto a ajo, orégano y laurel, lo que permite que la grasa se funda de forma progresiva y la carne adquiera una textura tierna. Tras la cocción, la panceta se prensa y se deja reposar antes de cortarse en lonchas finas. A diferencia de otros chicharrones, esta versión destaca por su jugosidad controlada y por un equilibrio graso que se refuerza con un aliño sencillo de limón y sal.

Entre las incorporaciones recientes destaca el chosco de Tineo, un embutido tradicional del occidente asturiano con protección geográfica. Se elabora con cortes selectos de carne de porcino, principalmente cabecera de lomo y lengua, que se adoban con sal, pimentón y ajo. La mezcla se embute en el ciego de cerdo, tripa que le da su forma característica, redondeada e irregular. Tras un proceso de curación y ahumado, el producto presenta un corte muy definido, donde se distinguen perfectamente las distintas piezas, tanto en color como en textura.

En el apartado líquido, La Tasca de Bonifaz ha incorporado recientemente Triay Godello DO Monterrei, un vino blanco procedente del valle de Monterrei, elaborado a partir de la recuperación de un clon antiguo de Godello conocido localmente como Verdello. Las uvas se vendimian a mano y el vino realiza parte de su crianza sobre lías, lo que aporta volumen y estructura sin perder la expresión varietal.

Para cerrar la experiencia, las anchoas en aceite de oliva de Fredo, procedentes de la pesca de primavera, destacan por su limpieza, firmeza y una salinidad medida. Un producto bien trabajado que respeta el carácter del bocarte del Cantábrico.

La carta se completa con una selección de raciones poco frecuentes en Cantabria, como la longaniza de payés, las papas con mojo picón, la morcilla patatera, el paso de cebra, la mojama, la hueva de maruca o el atún ahumado acompañado de salmorejo. Propuestas que amplían el horizonte de sabores y tradiciones dentro del formato de tasca.

Además, recientemente se ha convertido también en punto de encuentro para conocer proyectos emergentes, como el de Mario, elaborador de la sidra La Abadía, con lagar en Peñamellera. Su trabajo parte de la recuperación de una finca familiar de manzanos heredada de sus abuelos y supone sus primeros pasos en la elaboración de sidra, apostando por una producción ligada al territorio y a la materia prima.

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•  Ubicado en: C. Bonifaz, 5, 39003 Santander, Cantabria
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Su oferta es muy sureña y atractiva, con opciones de prácticamente toda la geografía nacional, hoy hemos descubierto dos de sus nuevas raciones, el chosco de tineo y el queso Dulcinea.

En esta media ración el chosco está formado por lengua y cabecero de lomo, delicioso, este en concreto bien jugoso, es mi primera vez con este embutido pero estoy completamente seguro que repetiré, delicioso.

El chosco es el producto más peculiar de Tineo.

Se trata de un embutido crudo-curado, sin duda polivalente. Tiene forma redondeada e irregular y se presenta en piezas de alrededor de un kilogramo.

Los ingredientes varían según la zona e incluso la casa. Van desde el empleo exclusivo del cogote del cerdo al empleo de lengua, pasando por mezclas de éstos con piezas de cabecero de lomo o incluso de papada.

El queso del que probamos tres cuñas es un queso bien curado, pero con un gran sabor, sin regustos raros, rancios, típicos de las largas curaciones, un queso de oveja de procedencia manchega.

Por El Mule

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Hemos Comido…en La Tasca, un lugar perfecto para descubrir una cocina informal completamente desconocida en Cantabria.

Tendré que descubrir la oferta completa del local, porque cada ración que pido es algo nuevo y diferente.

Empecé acompañando el vermut con una sana tradición española, la tapa, y si es como esta, de morcilla patatera, tanto mejor. Es un embutido cacereño elaborado con patata y grasa de cerdo, mal llamado morcilla ya que no tiene sangre, pero está de chuparse los dedos, y más aún con ese intenso y buen sabor a gratis que deja una tapa.

Para picotear tomé una ración de atún ahumado, otra rareza sureña que te sorprende al paladar al ser un pescado que no ha perdido un ápice de sabor ya que le han aplicado un ligero ahumado. Viene acompañado de un poco de salmorejo que siempre es bien venido.

Por hoy vale, que hay que comer en casa, pero en cuanto pueda vuelvo a por otras novedades como la sardina anchoada, la sardina en vinagre a modo de boquerón o la ventresca de atún, entre otras cosas.

Los chicharrones gaditanos están de muerte, rico rico, nunca los había probado y han resultado todo un descubrimiento.

Picoteo en la Tasca Bonifaz 5, atún ahumado, sardinas ahumadas, torta de queso cañarejal, anchoas, mojama y chicharrones de Cadiz.

Aquí desconocemos la mayoría de estas viandas y su punto optimo de consumo, que es como nos las ofrecen aquí.

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