Coral y Antonio, una joven pareja que en 2006 plantaron un viñedo de 4 hectáreas en San Martín de Villafufre de las variedades Godello y Gewürztraminer, con más ilusión que experiencia, con el fin de elaborar un vino blanco pasiego de gran calidad amparado en la denominación «Vino de la Tierra Costa de Cantabria».

La orientación de la finca, su localización, el trabajo diario en el terreno y la respuesta de las plantas hasta este momento van mostrando que van por el buen camino lo que les ha impulsado a instalar una bodega.

Aprovecharon una cabaña de piedra típica de la zona situada en la misma finca para destinarla a bodega de elaboración de vino de uvas procedentes únicamente de nuestro viñedo. Para ello han adquirido la maquinaría más avanzada para obtener un vino único de la más alta calidad, macerando la uva en frio antes de su prensado obteniendo así los máximos aromas posibles. Esta técnica es muy poco habitual en Cantabria.

Por todo esto tienen una gran confianza en este viñedo y con toda la ilusión y esfuerzo comercializaran el vino «Señorío del Pas» en la primavera del 2011. Tanto el viñedo como la bodega se pueden visitar cualquier día del año, prefiriendo que se llame antes. Cuentan con el sello de calidad ‘Garantía Pasiega’

El entorno

La Uva

Godello

Esta variedad del uva es una de las mas antiguas de la península, se referencia a ella ya en tiempos del Imperio Romano, es característica de la zona de Denominación de origen Valdeorras y también en menor medida en la Denominación de Origen El Bierzo.

Originaria de las laderas del rio Sil se cultiva principalmente en Valdeorras y Bierzo, y ahora en Cantabria. Adaptada a suelo seco, no le favorecen los suelos húmedos. La mejor calidad se da en suelos de ladera de fertilidad media.
Variedad precoz y de maduración muy determinada. El racimo es muy pequeño, de forma cónica. La baya es de tamaño mediano,forma elíptica y color verde-amarilla. Sus vinos alcanzan una graduación de 11,5 a 12,5 º y acidez reducida. Son de color amarillo-pajizo, perfumados, duraderos en el tiempo, evolucionando lentamente y con gran cuerpo. Sus aromas recuerdan a la manzana.

La uva godello presenta un perfil aromático muy complejo y disperso, menos definido que otras variedades blancas, aún así, suelen ser bastante distintivos los aromas rústicos, cargados de mineralidad, fruta blanca con toque herbáceo y una muy ligera fragancia floral. En boca tienen una presencia más potente e intensa que otras uvas gallegas, mas glicérico, con intensa y fresca acidez, equilibrados y bien estructurados. A la vista suele presentarse como muchos otros vinos con matices amarilo-verdosos.

Interesante es la capacidad de mejora que presenta tras un moderado envejecimiento en barrica de madera, suelen mostrarse más amables en boca, más sedosos y cremosos, mucho más rico en matices que se incorporan sin por ello perder la tipicidad frutal y un mayor y más intenso paso por boca. La intensa acidez que presentan de cuando jóvenes, se atempera con el paso del tiempo, pasando a segundo plano, como báculo donde apoyar el resto de generosos matices incorporados.

Gewürtraminer

Gewürztraminer (del alemán: Gewürz (‘especiada’), y Traminer (‘procedente de Tramin en Trentino-Alto Adigio, Italia’), es el nombre de una variedad o casta de uva de color rosado y especialmente aromática y de sabor cítrico, originaria de Europa central empleada para la elaboración de ciertos vinos blancos de calidad como los producidos tradicionalmente en la región del Viñedo de Alsacia en Francia, en algunas áreas de Alemania, y el delicioso vino de hielo para postres y meriendas, habiendo sido cultivado también con éxito en áreas más templadas como la de Somontano, Extremadura, y Penedés en España.

Es una variedad que se desarrolla mejor en climas fríos que templados, alcanzando una relativa cantidad elevada de azúcares propios, aunque no obstante los vinos gewürztraminer suelen ser secos con un bouquet a lichis y aromas característicos florales y afrutados, a rosas y maracuyá. No es raro que este vino se presente también con ligeras burbujas spritz características de un Vino espumoso, o de aguja.

Tradicionalmente, los vinos elaborados con la uva gewürztraminer son recomendados para el acompañamiento de quesos grasos, como el Munster, carnes de caza o pescados ahumados, salmón, siendo considerado, también, para las comidas de la gastronomía asiática.

Nos encontramos ante una de las representantes de la uvas aromáticas. La Gewürztraminer es por eso, la primera de las uvas que cada degustador de vinos, deberá ser capaz de reconocer. La práctica de la degustación sensorial y organoléctica de los vinos es un ejercicio que requiere atención y sobretodo, práctica y experiencia. Para los degustadores novatos se hace muy dificil la aproximación inicial a esta fascinante actividad y el freno mas importante, como comprenderán, es el análisis olfativo, un precio que cada degustador deberá pagar. 

La familia de este tipo de uvas no es muy amplia y sus miembros son facilmente reconocibles gracias a su fuerte y dominante aroma de uva fresca, mas precisamente de jugo de uva.
Pese a que a la Gewürztraminer se le asigna un orígen en Alsacia, casi podríamos asegurar que ha nacido en Italia, precisamente en la villa de Termeno (Tramin) y hay datos de esta uva ya en los años 1000 DC. Se afirma que es una mutación genética de la Traminer, una uva blanca originaria de Termeno. La Gewürztraminer se diferencia de su progenitora por el color rosa-gris y también por su mayor aromaticidad. La primer parte de su nombre -gewürz- proviene del alemán y significa “especiado” aunque en este caso específico se le asigna un significado de “aromático”
Los vinos elaborados con la gewürztraminer tienen un color amarillo entre verdoso y dorado.

La bodega y la plantacion 

La plantacion

Este vino lo trabajamos en el campo para conseguir una uva en perfectas condiciones para no tener que cocinarlo en bodega. Prescindimos del uso de herbicidas (la hierba la cortamos), básicamente los tratamientos son cobre y azufre minerales (no usamos fitosanitarios sistémicos).

La recolección es manual en cajas de 6 kilos, se transporta a la bodega que tenemos en la misma finca para despalillar la uva y obtener la pasta que pasamos por el intercambiador tubular con ayuda de una bomba peristáltica y la introducimos en un depósito para macerar durante 12-24 horas. Posteriormente la prensamos y dejamos fermentar en una cuba. En bodega no añadimos nada, el vino resultante es el primero en Cantabria elaborado de forma natural.

Coral y Antonio

La bodega

Como se podra ver a lo largo del post la bodega esta a medias y la ultima y unica cosecha ha sido mas bien testimonial, pues todavia son jovenes las viñas y todavia tienen que llegar a su nivel optimo de maduracion, pudimos probar el primer vino de esta bodega, todavia falto de etiquetas. Para mi paladar resulto sorprendente, un godello monovarietal de produccion ecologica con un fresquisimo sabor y un recuerdo a la sidra, no me voy a poner a hacer catas pues no es lo mio, pero por lo menos a mi paladar le sorprendilo gratamente.

Ficha tecnica Señorio del Pas Godello 2010

• Viñedo Propio. Localidad de San Martín de Villafufre. Provincia de Cantabria.
• Variedad: Godello.
• Edad viñedo: 4 años
• Laderas franco arenosas, orientadas al sur.
• Elaboración: Fermentación controlada con maceración prefermentiva en frío.
• Estabilización: natural por decantación en el tiempo.
• Envasado: Mayo 2011.
• Grado alcohólico : 12 % vol.
• Tª de consumo: 8-10 º C

Cata:

Vino de color amarillo pajizo con ligeras tonalidades verdosas. Vivo y brillante.

En nariz se presenta frutal, con un fondo floral y pequeños toques balsámicos de hierbas aromáticas. La fruta se presenta con toques de maduración, melosa.

En boca se dispone fresco con una acidez viva. Tiene volumen y equilibrio dando lugar a un vino redondo y agradable en su paso por boca. Una punta de amargor, bien integrada, al final de la boca da cierta complejidad haciendo que tenga un buen post-gusto y un grato recuerdo.

San Martin s/n 39638 Villafufre 630543351 / 660790571  info@senoriodelpas.es

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