Las Bodegas Vinos al Margen situada en Salamanca, quieren y tienen como propósito vinificaciones separadas por parcelas, lentas fermentaciones espontáneas y maceraciones prolongadas proporcionan personalidad definida y capacidad de envejecimiento. Las posteriores crianzas se encargan del pulido y afinado en función de las cualidades de cada año. El propósito es mantener reconocible cada paraje a partir de agricultura orgánica y tradicional basada en acompañar y aprovechar la armonía de la naturaleza. Todo para que cada vino represente y exprese con fuerza el lugar de donde procede sin interferencias fitosanitarias sintéticas, aditivos o tecnologías invasivas.

Se comenzó con dos vinos blancos, a cada cual más rico y agradable, Viña Madre (vino joven, de multitud de uvas, godello, verdejo, rufete, y otras) y Aleth ( 100% Godello), con los que Mario nos agasajó con un bocado de un tosta de crema de manzana oxidada con mantequilla en su base y anchoas y avellana por encima.

Seguimos con los blancos, Kalifo (100% verdejo), aquí empezamos a perder la noción del tiempo y el espacio, los anfitriones de la bodega no paraban de servirnos y nosotros de beber jejeje.

El siguiente bocado fue como nos contó Mario, un homenaje a la paloma, un cuero de trigo antiguamente de cerdo, lleno de brandada de bacalao al pil pil, con pimientos rojos asados y caramelizados con salicornia.

Seguimos con más vino como no podía ser de otra manera, tintos, Crisol ( Uvas Rufete, Calabrés, Garnacha, Aragonés, Tinta de Toro y otras), Crianza larga en tinajas y barricas y redondeo en botella durante tres años, lo que viene siendo un vinazo, Viña Padre ( Uvas Rufete, Calabrés y Aragonés), Vino joven de crianza corta en barrica y depósitos, dos ejemplos de vinos de altitud y arraigo con viñas viejas, fantásticos para diario y días especiales, muy ricos.

Otro bocado espectacular, limón serrano, consiste en unas endivias con naranja limón huevos chorizo jamón serrano aceite crudo, chorizo desgrasado dos huevos fritos aliñados.

Me vais a perdonar, pero el orden no me acuerdo muy bien ya que como os comenté antes bebimos por encima de nuestras posibilidades.

Obilio (100% Tempranillo de Toro), cepas aún más antiguas y casi a mil metros de altitud, otra etiqueta maravillosa que nos recuerda a un forzudo del circo de otras épocas pasadas.

A continuación, pasamos a otro tinto llamado Sedento (100% Garnacha) cepas más viejas y a más altitud , quizás y en mi humilde opinión, la golosina de todos los tintos, magistral.

El siguiente bocado fue un recuerdo de Mario, a Ciudad Rodrigo, pueblo fronterizo con Portugal,farinato, un embutido especiado donde destaca con mucho el anís.

Pasamos a otro vino, llamado Santón, de uva rufete, una gran desconocida para mí y una gratísima sorpresa que no dejó indiferente a nadie.

Para el último bocado salado nos puso unos garbanzos Pedrosillanos con oejon trufa soja y miel, un manjar delicioso que acompañaba con el tinto tan potente, una delicia para el paladar.

Acabamos con Golóndro, de uva Bruñal 100% otra variedad totalmente desconocida para mí y otra grata sorpresa, con viñedos más jóvenes y a menor altitud con un envejecimiento en barricas entre 12 y 14 meses.

Y, por último, terminamos con un blanco llamado Taheño, uva Verdejo (67%) y Rufete Blanco (33%), vino blanco perfecto para bocados dulces como el postre cuajada de hojas de higuera con crujiente de hinojo, que remató a la grande esta maravillosa cata.

[See image gallery at mulecarajonero.com] Esperemos que cumplais muchos más y sigáis dándonos tantas alegrías.

Por cierto, este homenaje por 35€ persona.

Muchas gracias de corazón

Histórico de visitas

Por Pacomer

 Ubicado en: C. Tetuán, 31, 39004 Santander, Cantabria

 Instagram: @sena.winebar

La entrada Primer aniversario de Seña en Santander y tercera cata de vinos y sus bocados se publicó primero en El Mule Carajonero.

Aperitivos y vinos: una entrada bien planteada

Comenzamos con una manzanilla Barbadillo en rama La Trinidad, un vino que procede de una selección de botas con crianza biológica. La bodega realiza un proceso de ensamblaje en el que intervienen vinos de diferentes criaderas, buscando un perfil aromático preciso. Tras meses de catas, se eligieron 36 botas para iniciar la nueva solera. Parte de ese vino se destinó al primer llenado de Nave Trinidad y el resto continúa su evolución en bota para desarrollar matices propios.
Mi acompañante optó por un cava Can Suriol Brut Nature, un espumoso seco y fresco que ya conocía de otras visitas.

Como bienvenida, nos sirvieron una crema de queso acompañada de aceite de oliva virgen extra. La textura era ligera y el aceite aportaba un contraste aromático que equilibraba el conjunto.

Platos con técnica tradicional y producto local

El primer pase fue un escabeche de setas, concretamente de lengua de vaca. El escabeche es una técnica de conservación y cocción que combina vinagre, aceite, verduras y especias. En este caso, el punto de acidez estaba muy bien ajustado, permitiendo que la seta mantuviera su textura firme y su aroma natural.

A continuación, probé las alubias con costilla, el guiso del día. Las legumbres estaban en su punto, con una textura casi cremosa, resultado de una cocción lenta que permite que el almidón se libere y espese el caldo. La costilla aportaba profundidad y un toque graso que redondeaba el plato.

Mi acompañante eligió el huevo poche con setas, servido sobre una base de coliflor quemada. Esta técnica, que consiste en llevar la verdura a un punto de tostado controlado, intensifica su sabor y añade notas ahumadas que combinan muy bien con el huevo y las setas.

Para cerrar la parte salada, llegaron unos callos elaborados al estilo tradicional, con una textura gelatinosa y un punto picante que invita a mojar pan. Aunque la ración era de trozo pequeño, el conjunto estaba muy bien equilibrado.

Postres: tradición bien ejecutada

Terminamos con dos clásicos: tarta de queso con fresas y arroz con leche. La tarta tenía una textura suave y las fresas aportaban frescor. El arroz con leche, elaborado con cocción prolongada, presentaba una cremosidad notable.

Resumen de reseñas en distintas plataformas

• Google Maps: valoraciones muy positivas por la calidad del producto y la ejecución de los platos.
• TripAdvisor: destacan la atención del personal y la coherencia del menú.
• Instagram: los usuarios resaltan la presentación y la selección de vinos.

Comentarios y puntuaciones

• Media general: entre 4,3 y 4,6 sobre 5.
• Puntos fuertes: guisos, vinos, trato cercano y regularidad en la cocina.

Aspectos mencionados: espacio reducido, recomendable reservar.

Histórico de visitas

Por El Mule

 Ubicado en: C. Tetuán, 31, 39004 Santander, Cantabria

 Instagram: @sena.winebar

La entrada Seña Wine Bar una cocina que mira al producto y al recetario tradicional se publicó primero en El Mule Carajonero.

La visita a Seña surgió como una reunión navideña entre amigos, pero terminó convirtiéndose en una experiencia gastronómica que confirma por qué este local se ha ganado un lugar entre quienes buscan vinos naturales y una cocina con criterio. La carta no es extensa, pero sí precisa: cada plato tiene intención y cada vino está seleccionado con conocimiento. Aroa, al frente de la barra, demuestra un dominio notable del mundo vinícola y orienta al comensal con seguridad.

Éramos cuatro, uno de ellos celíaco, que pudo disfrutar prácticamente de todas las elaboraciones salvo los tigres.

Mejillón tigre al fino

El primer bocado fueron los mejillones tigre, uno de los emblemas del local. La bechamel especiada, bien ligada y con un punto de densidad adecuado, se mezcla con el toque aromático del fino, que aporta matices salinos y una ligera nota punzante. El resultado es un tigre más equilibrado y profundo que la versión habitual.

Gilda de pastrami

Para la comensal celíaca, una gilda de pastrami. Una reinterpretación interesante que sustituye el tradicional encurtido por una carne curada que aporta intensidad sin saturar.

Tostuca de anchoa

La tostuca de anchoa es un ejemplo de cómo un producto sencillo puede brillar cuando se respeta su calidad. Anchoa bien afinada, mantequilla que suaviza y un hilo de AOVE que realza el conjunto. El pan crujiente aporta el contraste necesario.

Tartar de salchichón con gambón

El tartar de salchichón con gambón es una combinación poco habitual que funciona gracias al equilibrio entre la grasa del embutido y la textura firme del marisco. Un plato que sorprende y que demuestra que la cocina de Seña no teme explorar combinaciones distintas.

Escabeche de seta lengua de vaca

La seta lengua de vaca no es frecuente en muchas cartas, y aquí aparece en un escabeche suave, donde la acidez está bien medida y permite que la textura melosa de la seta se mantenga. Un plato que aporta variedad y demuestra conocimiento del producto de temporada.

Rulo de conejo con setas

El rulo de conejo es una de las elaboraciones más destacadas de la comida. La carne, tierna y jugosa, se presenta acompañada de setas y una salsa tipo española que aporta profundidad sin cubrir el sabor del conejo. Un plato que reivindica una carne poco consumida en España pese a su valor nutricional.

Callos: pequeños, picantes y pegajosos

Los callos llegaron en ración para compartir. Elaboración precisa, salsa bien reducida y ese punto ligeramente picante que invita a seguir comiendo. En este caso, las piezas eran pequeñas; personalmente prefiero cortes más grandes, especialmente del libro y la redecilla, pero el conjunto estaba muy logrado.

Albóndigas de jabalí

Las albóndigas de jabalí cerraron la parte salada. Carne jugosa, condimentación equilibrada y una salsa intensa que armonizaba con el puré que hacía de base. Un plato contundente pero bien resuelto.

Postres y vinos

El final llegó con una selección de quesos de Cantabria, siempre una apuesta segura para quienes buscan productos locales, y un chocolate con pan quemao que aportó contraste entre dulzor y notas tostadas.

Para acompañar toda la comida, optamos por un cava brut nature de Suriol, un espumoso equilibrado que ya conocíamos y que volvió a cumplir.

Conclusión

La visita a Seña confirma que es un lugar recomendable para quienes buscan cocina honesta, producto bien tratado y vinos naturales seleccionados con criterio. Buena atención, platos interesantes y una carta líquida que invita a volver.

Histórico de visitas

Por El Mule

 Ubicado en: C. Tetuán, 31, 39004 Santander, Cantabria

 Instagram: @sena.winebar

La entrada Seña una mesa que apuesta por el producto y el vino natural se publicó primero en El Mule Carajonero.

Primera parada: Punto y Coma (Nueva Montaña)

La mañana arrancó en Nueva Montaña, en ese tipo de bar de barrio donde uno entra pensando que va a tomar un café y sale con la sensación de haber descubierto un tesoro escondido. Allí, entre conversaciones de vecinos y el trajín de la cocina, nos esperaba el guiso del día: guiso de morro y pata.

Un guiso de los que se agarran a la cuchara. El morro y la pata, bien tratados, sueltan ese colágeno que espesa la salsa sin necesidad de nada más. Brillo natural, textura melosa y un punto de picante que despierta sin agredir. Pegajosos, intensos, de esos que te dejan los labios marcados y la memoria contenta.
No era mi primera visita, pero sí una de las que recordaré con más cariño. Y todo a dos pasos del Corte Inglés.

Segunda parada: Seña (Tetuán)

Con el cuerpo ya entonado, tocaba seguir. En Seña nos hemos acomodado tantas veces que casi saludamos como si fuéramos parte del mobiliario. Allí cayó un cava, una gilda de pastrami —un giro curioso que combina la salinidad clásica con un toque ahumado— y una tosta de mantequilla y anchoa, sencilla pero contundente: pan crujiente, mantequilla templada y una anchoa que manda.

El remate fue la sopa sinigang, un plato muy querido en Filipinas. Su gracia está en la acidez, que aquí viene del tamarindo, responsable de ese punto agrio que abre el apetito y limpia el paladar. La lima aporta frescor y equilibra el conjunto. Una sopa que reconforta y sorprende a partes iguales.

Tercera parada: Bonito (calle Casimiro Sainz)

Camino de Peña Herbosa, mi acompañante recordó algo que no se puede dejar pasar: los mejillones de Bonito. Y tenía razón. Allí sirven el cava por copas —detalle que siempre se agradece— y los mejillones llegan en una salsa rojiza, ligeramente picante, con ese toque que invita a mojar pan sin remordimientos.

El local estaba animado, pero encontramos un hueco en la barra. Los mejillones, carnosos y bien limpios, se bañaban en una salsa que pide protagonismo. Una parada breve pero necesaria.

Cuarta parada: La Mar (Peña Herbosa)

Llegamos por fin a Peña Herbosa, no sin antes saludar a media Cantabria, un zaragozano despistado y algún. Nada más entrar, sonaba “no estaba muerto, que estaba de parranda”, himno no oficial de cualquier 31 de diciembre que se precie.

Entre sorbos de cava, ostras y gambas, intenté sacar una foto… pero para cuando quise reaccionar, ya no quedaba ni una. Ataque de hambre colectivo, del que fui cómplice. Menos mal que un seguidor maño —residente en Madrid— tuvo la amabilidad de dejarme retratar su ración antes de que corriera la misma suerte.

Última parada: El Sol

El cierre de la mañana nos llevó al Sol, que estaba hasta arriba. Aun así, conseguimos refugiarnos en un rincón. El único tropiezo: no había cava por copas. Pero lo compensaron con sus papas coreanas, que son pura tentación.

Crujientes, con una salsa entre dulce, picante y ligeramente fermentada, de esas que te hacen pensar que deberías pedir otra ración aunque no tengas hambre. Allí, entre mordisco y mordisco, charlamos con una corredora preparando la salida de la San Silvestre y con una “Provocadora de volcanes y otros fenómenos meteorológicos”, conocida en Instagram como @la_xami. Conversación inesperada y divertida, perfecta para rematar la ruta.

Un recorrido de lo más completo para ser solo la mañana. Y aún quedaba medio día por delante.
Si así empieza el 31, imagina cómo termina.

Por El Mule

La entrada Mañana de Nochevieja ruta de barra en barra antes de que caiga el año se publicó primero en El Mule Carajonero.

La Bodega

Éramos aproximadamente unas 16 personas distribuidos en la planta baja del local en grupos de 3-4 personas, comenzamos con Julián contándonos un poco su historia, muy curiosa por cierto, su abuelo fue tonelero en Burdeos y en los años 70 vino a España y plantó parcelas con tres diferentes uvas, en los 90 se jubiló y se vino a vivir a España y comenzó a hacer vino, siempre de una manera tradicional, natural, ancestral y afrancesada, en 2013 falleció y Julián tras haber estado ayudando a su abuelo casi todos los veranos decidió juntos a su esposa comprar los viñedos y comenzó a hacer vino, con la peculiaridad que además de mantener la tradición y filosofía de su abuelo, introdujo todo tipo de variedades, de carbónico, de burbuja, hasta alcanzar en el día de hoy unos 220 tipos de vinos de las cuatro pequeñas parcelas que compró su abuelo allá por 1970.

La bodega se encuentra en un pueblo de 50 habitantes en Burgos, frontera con Soria y a 3 kilómetros de los vinos de la Denominación de origen Ribera del Duero, llamado Coruña del Conde, la España vaciada no, lo siguiente. Allí vive con su mujer y con los dos niños únicos del pueblo,, ha ampliado la bodega, tiene casa rural, hace actividades y visitas enoturisticas y además es su propio distribuidor no alcanza más de 2500 botellas y algunos vinos ha hecho únicamente 400, por lo que es uno de esos grandes pequeños productores que viven, disfrutan y hacen lo que les gusta.

Probamos seis vinos de diferentes variedades y muy naturales, repletos de sabores frutales, a regaliz, a caramelo y a una cantidad ingente de maravillosos sabores, acompañados con otros tantos snacks o tapas.

El centro de las Jornadas

EASY BUBBLES CLARETE -> Saam de Picada de Bonito
AMPHORA RED -> Mousse de cabracho y pimentón de Candeleda
BCDC SOLERA RED -> Paloma de berenjenas a la llama y emulsión de anchoa
ALBERTO LÓPEZ CALVO 2011-> Gilda de Pastrami de Tudanca
ALTO OTERO EDICIÓN AMBAR -> Tostuca de crema de coliflor quemada y angula de monte
EASY BUBBLES BLANCO -> Queso siso en Cernaa (La Leldiría), Queso Picón Bejes – Tresviso (Río Corvera) y mermelada casera de fresa.

Éstos hicieron de la velada una auténtica delicia, fue muy agradable y muy sencillo a la vez, charlamos, bebimos, comimos y por supuesto se nos fue el santo al cielo y casi a la medianoche despedimos a Julián con un iremos a verte.

Por Pacomer

Histórico de visitas

 Ubicado en: C. Tetuán, 31, 39004 Santander, Cantabria

 Instagram: @sena.winebar

La entrada Cata Bodegas Coruña del Conde en Seña Wine Bar se publicó primero en El Mule Carajonero.

La carta de vinos, aunque no es extensa, está bien planteada y permite disfrutar de una selección por copas que invita a maridar cada plato con un perfil diferente. Esto resulta especialmente útil en un lugar donde la carta de comida está diseñada para compartir y recorrer varias elaboraciones en la misma visita. Además, Seña ofrece a diario un plato de cuchara, una propuesta que refuerza su apuesta por la cocina tradicional actualizada.

Un recorrido por los platos

La comida comenzó con un Viña Zorzal chardonnay, vino blanco navarro fresco y equilibrado, ideal para abrir apetito. Llegó acompañado de unas olivas y una crema de queso que sirven como aperitivo mientras se prepara el primer pase. A continuación apareció una Gilda reinterpretada, elaborada con calabaza, bocarte ahumado y queso de Lleldiria, una combinación que ofrece contraste entre vegetales, pescado y lácteos.

No podía faltar uno de los bocados más representativos del local: el mejillón tigre bautizado con fino. La mezcla entre la bechamel especiada del tigre y el toque del vino genera un resultado aromático y sabroso, que mejora notablemente el bocado tradicional. En este punto cambié al cava brut nature de Suriol, un espumoso equilibrado y de gran frescura que terminó por convencerme hasta el punto de regresar al día siguiente para tomarlo en barra.

Uno de los momentos más interesantes fue la degustación de aceite malagueño con predominio de la variedad picual. Su intensidad y su característico matiz a tomatera lo convirtieron en una cata breve pero muy disfrutable. Después llegó el escabeche de lengua de vaca, una preparación que aporta textura y profundidad a una pieza que no suele ser habitual en muchas cartas. Aquí la combinación entre la acidez del escabeche y la melosidad de la lengua dio como resultado un plato especialmente atractivo.

La oreja sizzling, servida con cebolla morada y un aliño filipino, toma como referencia el conocido plato filipino sisig. La idea es presentar la oreja en una sartén muy caliente para lograr ese efecto crujiente y el chisporroteo característico. El resultado es interesante, aunque en mi caso no terminó de convencer del todo. En cambio, las albóndigas de jabalí resultaron un acierto: jugosas, bien condimentadas y acompañadas de una salsa tipo española intensa, que encajaba perfectamente con el puré que hacía de base.

Un vistazo a la cocina: el Kamado como herramienta clave

Durante mi segunda visita, motivada por el cava, pude observar el trabajo en cocina y el empleo de un Kamado, un elemento que aporta matices ahumados y texturas particulares a diferentes elaboraciones. En ese momento el cocinero preparaba una coliflor quemada para una ración que incluye huevo poché y setas, una combinación que queda pendiente para la próxima visita y que promete buenas sensaciones.

Conclusión

Seña es un local donde la cocina en raciones, los platos de cuchara y la selección de vinos bien escogidos se integran de forma coherente. No pretende abarcar demasiado, pero lo que ofrece está trabajado y resulta convincente para quienes buscan una experiencia gastronómica apoyada en elaboraciones claras y un servicio que orienta con acierto.

Histórico de visitas

Por El Mule

 Ubicado en: C. Tetuán, 31, 39004 Santander, Cantabria

 Instagram: @sena.winebar

La entrada Seña una casa de comidas moderna con buena mano para el vino y los guisos se publicó primero en El Mule Carajonero.

Santander se ha convertido en un interesante epicentro gastronómico donde cada vez más locales hacen de la bebida su protagonista. Sin embargo, este establecimiento destaca por lograr un equilibrio perfecto entre comida y bebida, algo que algunos echábamos en falta.

La carta de vinos está bien estructurada y variada, con una apuesta fuerte por referencias de Cantabria, ideales para descubrir el potencial vinícola de la región.

La oferta gastronómica, aunque no extensa, es concienzuda y cuidada, con raciones que incitan a nuevas visitas, como la oreja, los callos en escabeche de sarda, la lombarda etc..

Entre los platos probados, destacan:

Ostra de San Vicente a la parrilla, con el punto justo para conservar su intensidad marina y yodada. Forman parte del apartado bocados de la carta donde puedes pedir por unidades.

Gilda de pastrami de Tudanca, donde la carne se luce con la textura de la aceituna y el toque picante de la piparra.

Mejillón tigre con fino, donde la aportación del vino potencia los matices sin ser postureo, aportando a la fritura notas de almendra, levadura y un ligero amargor.

Media ración de rejos, crujientes por fuera, tiernos por dentro, una ejecución impecable.

Pochas con bacalao, con un fondo de guiso profundo y bien trabajado, en una ración generosa que confirma que aquí se guisa de verdad.

La experiencia se redondeó con un Can Suriol Brut Nature, perfecto para acompañar el recorrido culinario, un cava brut nature fresco muy clásico y un final dulce con chocolate con sal y aceite y un Don Zoilo PX.

Seña Wine Bar es, sin duda, una parada obligatoria para quienes buscan un lugar donde el vino y la gastronomía conversen en igualdad de condiciones.

Histórico de visitas

Por El Mule

 Ubicado en: C. Tetuán, 31, 39004 Santander, Cantabria

 Instagram: @sena.winebar

La entrada Santander Seña Wine Bar se publicó primero en El Mule Carajonero.