Hemos Comido…en Quesoba en Sangas, en la zona de Soba, para disfrutar de las jornadas del cerdo celta, un menú cien por cien cántabro centrado en los cerdos que crían en semilibertad en esta boscosa zona. 

Antonio Vicente ejerció de chef. La comida se maridó con sidra Somarroza, de la que pudimos tomar diferentes elaboraciones.

El menú: Chorizo, tortucos, queso de la casa y paté. El chorizo y el paté estaban elaborados por Carnicería Quintana de Cabezón de la Sal.

Migas extremeñas con papada glaseada.

Olla de matanza: patatas con manos, rabo, oreja y careta.

Costilla con panceta asada y crema de calabaza.

Tarta de queso de Quesoba

Todo acompañado de un pan de tripe fermentación de La Crujiente

Quesoba es una empresa de carácter familiar situada en el Valle de Soba, en Cantabria, en la que se elaboran quesos artesanos con leche de vacas que pastan en praderas de alta Montaña.

Los quesos de la quesería Quesoba tienen un carácter muy particular, que se consigue escogiendo la mejor leche que produce nuestra la comarca del Alto Asón y elaborando los quesos de forma artesanal. La leche cruda de vaca, proveniente de pastos de alta montaña mantiene todas las propiedades originales de la leche y es rica en bacterias lácticas naturales, beneficiosas para el organismo, como el bífidus, los lactobacilos y el casei.

Con el hongo penicilium roqueforti en corteza, está elaborado con leche de vaca cruda, madurado durante un mínimo de 100 días. Tiene sabores propios de la flora autóctona del valle de Soba, con corteza enmohecida, y aroma intenso que recuerda a hongos y heno recién cortado.

Además, el gusto a nata, yogur y mantequilla, y los toques afrutados están muy presentes en estos quesos que, más adelante, adquirirán notas tostadas y de madera o cuero viejo.

Albergue turístico vacacional con capacidad para hasta 65 personas contando con las dos casas anexas, situado en una casa del siglo XVIII con la arquitectura propia del Valle de Soba rehabilitada y situada en el pueblo de Sangas.
Tanto en el entorno cercano, como en el propio albergue y en la quesería, se pueden realizar una gran variedad de actividades lúdicas y deportivas, para grupos de todo tipo de tamaño.

Explicación didáctica de la elaboración y proceso del queso artesanal con visita a las instalaciones donde se elaboran los quesos.

La visita, incluyó una proyección audiovisual.

Por El Mule

La entrada Jornadas del cerdo celta en Quesoba se publicó primero en El Mule Carajonero.

Quesoba es una empresa de carácter familiar situada en el valle de Soba, en la que se elaboran quesos artesanos con leche de las vacas que pastan en las praderas de alta montaña aledañas al Valle.

Los quesos de Quesoba tienen un carácter muy particular, que se consigue escogiendo la mejor leche que produce en la comarca del Alto Asón y elaborando los quesos de forma artesanal.

Engloba dos negocios en uno, albergue y quesería. Tanto en el entorno cercano, como en el propio albergue y en la quesería, se pueden realizar una gran variedad de actividades lúdicas y deportivas, para grupos de todo tipo de tamaño.

Además de la fábrica de queso, la quesería dispone de un aula de interpretación del mundo del queso y su entorno y, de un área dedicada a la hostelería, en la que se organizan eventos gastronómicos, como catas y degustaciones, comidas, cenas, maridajes, etc. Enfocados tanto a grupos particulares como a eventos de empresa.

Los quesos de la quesería Quesoba tienen un carácter muy particular, que se consigue escogiendo la mejor leche que produce en la comarca del Alto Asón y elaborando los quesos de forma artesanal. La leche cruda de vaca, proveniente de pastos de alta montaña mantiene todas las propiedades originales de la leche y es rica en bacterias lácticas naturales, beneficiosas para el organismo, como el bífidus, los lactobacilos y el casei.

En estos momentos elaboran dos quesos y un requesón.

Queso de pasta prensada :

Con el hongo penicilium roqueforti en corteza, está elaborado con leche de vaca cruda, madurado durante un mínimo de 100 días. Tiene sabores propios de la flora autóctona del valle de Soba, con corteza enmohecida, y aroma intenso que recuerda a hongos y heno recién cortado.

Además, el gusto a nata, yogur y mantequilla, y los toques afrutados están muy presentes en estos quesos que, más adelante, adquirirán notas tostadas y de madera o cuero viejo.

Queso de pasta blanda :

Con corteza enmohecida natural. Resulta cremoso en boca y destaca por ligero sabor amargo con matices de champiñón. El periodo de maduración es de 45 días.

Este tipo de quesos no han sido ni cocidos ni prensados. El aspecto blanquecino y aterciopelado de la corteza se debe a un hongo penicilio. Se pulveriza la superficie y se sala.

Requesón :

Obtenido de un segundo procesamiento del suero lácteo producido como derivado en la elaboración de quesos de pasta blanda, De color blanco, sabor suave y textura blanda y granulosa, es un elemento crucial en la cocina italiana y se emplea para postres y platos salados por igual; es uno de los rellenos tradicionales para la pasta.

Existen diferentes posibilidades a la hora de visitar la quesería :

Ruta guiada e interpretada en el entorno de la quesería para recrear como se bajaba la leche en ollas a lomo de burros.

Explicación didáctica de la elaboración y proceso del queso artesanal con proyección audiovisual.

Cata-degustación de quesos comentada por un experto, de los diferentes tipos de quesos que elaboramos.

Os dejo una galería de imágenes de la quesería donde podeis observar donde se desarrollan todos los procesos.

Sangas Valle de Soba 39808 Cantabria 661678755
contacto@quesoba.com

Por El Mule

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