Hemos Comido…en Taberna Paqui, un mundo de escabechados y encurtidos, mi universo particular.

Es una técnica que permite elaborar todo tipo de productos, incluso los conocidos como de ‘segunda categoría’: pescados azules, blancos, de río, mariscos, carnes rojas y blancas, aves de corral, caza de pelo y pluma, y hasta unos huevos de corral y quesos.. Todo tiene su manera de ser escabechado. 

El escabechado es una de mis técnicas favorita en la cocina. Los escabechados nacen de la necesidad de conservar los alimentos. En esta taberna nos podemos encontrar con todo tipo de escabechados, de carne, conejo, de pescado, salmón, bacalao, chicharro, bonito y un largo etc….

Si le añadimos que otras de sus especialidades son los encurtidos ya me tienen conquistado el corazón, ya no veo más allá y me van a tener fijo entre la parroquia.

Encurtido es el nombre que se da a los alimentos que han sido sumergidos en una solución de sal, y que fermentan por sí solos o con la ayuda de un microorganismo inocuo (Lactobacillus plantarum).

La característica que permite la conservación es el medio ácido del vinagre que posee un pH menor que 4,6 y es suficiente para matar la mayor parte de las necrobacterias. El encurtido permite conservar los alimentos durante meses. Se suele añadir a la marinada hierbas y sustancias antimicrobianas, tales como la mostaza, el ajo, la canela o los clavos.

Hasta ahora solo he podido probar cuatro cosillas, picando, de las cuales todas merecían la pena. Este artículo se queda un poco corto, pero os dejo fotografías de los elaborados que sin lugar a dudas merecen la pena. Conforme vayamos pasándonos por estas instalaciones os iremos informando más en profundidad.

San Emeterio 3 39006 Santander

Por El Mule

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