Callos de bacalao con patatas paja. Apuntados en mi lista de vicios nuevos, exquisitos.

Solomillo con patatas panadera. Repetimos, como en la vez anterior, pero esta vez no estaba tan buenísimo como lo recordábamos, pasable.

Tres postres, todos libres de gluten: ruso, coulan y helado de albahaca.

Cuatro comensales, dos botellas de cava, un correcto RCP para una buena propuesta gastronómica tradicional.

Acompañando al postre, invitacion de la casa, un Tokaji Disznoko. Este vino dulce natural está elaborado mayoritariamente de uva furmint con botritis parcial. A diferencia de los vinos aszú de tokaj, el Edés Szamorodni se elabora sin selección manual de las uvas, mezclando las que están afectadas con botritis con aquellas que no. Posteriormente envejece entre uno y dos años, dependiendo de la añada.

Por El Mule

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Hemos Comido…en Palomeque, un restaurante zaragozano que me encanta por su oferta de altísima calidad.

Palomeque, lo conocimos de rebote y ha resultado ser uno de los mejores restaurantes que conozco en Zaragoza, cocina de temporada tradicional de altísima calidad, con una bodega como pocas por la zona.

Comenzamos con una salmuera del Cantábrico con hielo pilé y limón, acompañado de un amargo vermut. Una mariposa de calidad superior recién limpia, se presenta con una rodaja de pan con tomate, muy especial.

A continuación, alcachofas con foie. Los tres comensales estábamos de acuerdo, no las hemos probado mejores, aun estando cocidas. La alcachofa estaba cocida y luego planchada, pero sin perder nada de su sabor característico. El foie les va que ni pintado y si las acompañas con el cava que tomamos el resultado es perfecto.

La siguiente de la lista, una ración de gamba rayada a la plancha, que no hizo otra cosa que confirmar la calidad de las gambas y la elaboración en un punto perfecto.

Los otros dos comensales compartieron un solomillo al ajillo, probé un pedazo y la verdad que merecía la pena y eso que yo soy poco amigo de los solomillos, venía acompañado de unas patatas fritas que quitaban el hipo, brutal el conjunto.

Yo terminé con unas manos a la riojana. Completamente limpias, acompañadas de tomate y pimientos. Las probó otro de los comensales y coincidió conmigo en lo inusual de la elaboración y en lo deliciosas que estaban.

De postres ruso, trufas y coulan de chocolate.

Una comida para la posteridad y un RCP como pocos, la visita es obligatoria en la capital maña. Nosotros volveremos en cuanto tengamos ocasión.

Por El Mule

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Hemos Comido…en Palomeque, un restaurante que pasa a formar parte de mis favoritos en la capital maña.

Después de salir huyendo de uno de los más afamados restaurantes de Zaragoza, donde teníamos reserva, pero nos dimos cuenta a tiempo de que no era un lugar recomendable, nos disculpamos y decidimos irnos después de veinte minutos esperando y asistir a una serie de tropelerías. 

Salimos a ver lo que pillábamos sobre la marcha, ya que Zaragoza es un lugar donde toda la población sale a comer fuera de casa el domingo y si no has reservado está complicado encontrar sitio. Al pasar por Palomeque observamos que había terraza y preguntamos si nos daban de comer en ella. Con la respuesta afirmativa nos sentamos y disfrutamos de una de las mejores comidas de la ciudad. 

Aquí debajo os dejo las sugerencias del día, para que sepais qué se cuece en su cocina, una cocina de mercado de marco tradicional.

Comimos con un Cuvee de Prestige 2014 de Freixenet, un cava elaborado con uvas de las variedades Macabeo, Xarel·lo y Parellada seleccionadas de los viñedos preferidos de Dolores Sala, en las zonas del Pla del Penedès y Mediona. Cuvée DS es un cava que sólo se elabora con las grandes añadas.

Cava de color amarillo dorado y brillante con burbuja fina y persistente, marcando una buena corona. En nariz destacan los potentes aromas de crianza, suaves aromas de frutas maduras, toques de panadería, miel, ligeros fondos tostados muy agradables. Un perfecto acompañante, una muy buena eleccion.

Alcachofas con foie. Hay muchas maneras de elaborar las alcachofas, a mí la que más me convence es el confitado, donde más se respeta el sabor de este cardo, pero me gusta de todas maneras. Aún así como menos me llama la atención es cocida, por que creo que pierde sabor tras la inmersión en agua.

Esta ración estaba confitada y después planchada, acompañada de una verdadera rodaja de foie. Uno de los mejores maridajes que conozco, alcachofas con foie, dos sabores complementarios hechos el uno para el otro, unas lascas de sal y ya tenemos organizado el festín. Olé por el cocinero.

Pochas con setas. Por esta zona se nota la influencia del Ebro a lo largo de toda la provincia, Zaragoza es la ciudad de Ebro, un río de marcado carácter cántabro. Una de las bondades de este río es que las zonas que riega destacan por su huerta y la pocha es uno de los vegetales que se plantan a la vera del río. Pochas de agradable sabor, suave e impregnada del grato sabor a setas, el sabor que yo defino como «de boletus». Una delicia de guiso, servido en tres tapas, una para cada comensal, un guiso del día de lo más ocurrente y genial.

Roast beef con GoldLis y verduritas. El roast beef se está convirtiendo en un habitual de muchos establecimientos, esta elaboración inglesa es una de las maneras más sublimes para mi gusto de tomar una carne. El roast beef o rosbif, es un corte de buey tierno que se asa al horno, un plato muy tradicional, servido preferentemente los domingos (sunday roast).

La elaboración del roast beef de este restaurante es sensacional, un asado sangrante con marcado sabor a carne, acompañado de algo de pimienta y de aceite GoldLis, un virgen extra premium intenso en aromas, redondo en sabor y de armonioso conjunto. Un aceite que no deja indiferente a nadie por su marcado carácter. El trío rostbif, verduras y aceite es un cojunto que se gana al comensal al primer bocado. También el corte de la ración es muy acertado, bastante grueso, sin pasarse, lo cual se agradece y le añade generosidad y mejor textura que un corte fino a una ración muy recomendable

Paletilla de ternasco a baja temperatura. El ternasco es la carne insignia de la comunidad, Aragón siempre ha destacado por sus carnes, su ternasco y su afamado jamón de Teruel, que detentan una fama merecida. En Palomeque una de las especialidades es la paletilla, una elaboración a baja temperatura que compite directamente con cualquier horno de barro. Sabor limpio y buena carne, ración generosa y servida como antaño limpia a la vista. Fabuloso, el mejor ternasco que he tomado por estas tierras, buen cordero y buena elaboración.

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Anchoas. Una visión muy particular del mundo de la anchoa. Limpia, relimpia, en mariposa, recién sobada, en hielo y  por cierto de Santoña; el hielo potencia el sabor y les quita salinidad, todo un descubrimineto. Podría decir que Zaragoza tiene una oferta de anchoas como en pocos sitios y siempre pareja a una calidad extraordinaria, apuestan por la anchoa de más calidad de Santona y del Cantábrico.

Ruso y helado. Uno de los pasteles de la región es el ruso, y uno de mis pasteles favoritos, que para mí ha tenido su máximo exponente en Frypsia, una desparecida pastrelería de Santander donde el ruso era una de las espcialidades, pero con una forma distinta a este, más grueso (unas tres veces) y de forma rectangular.

Un vino dulce de la zona para terminar, moscatel de Cariñena. De tono oro pálido, con aromas pronunciados de flor y fruta como melocotones, albaricoques, mango y miel. El toque que da al paladar es sedoso y dulce con un paso por boca muy agradable y suave. El retrogusto es delicado y lleno de recuerdos a frutas en almíbar.

Palomeque, las tres BBB, una comida de tres comensales, comidos y servidos a cuerpo de rey. Si pasas por Zaragoza no te lo puedes perder.

Por El Mule

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