Hemos Comido…en el Pericote, en su nueva ubicación en Oruña de Pielagos, en la antigua residencia de Pilar.

Ahora no puedo decir que vuelta al Pericote, pues para mí siempre estará en Tanos, esto es un híbrido: Hostal-Pericote. Une y reune lo mejor de cada casa, por un lado las instalaciones que son perfectas, por otro la cocina y la sala de Cesar Muriedas, este inquieto empresario cántabro.

Visita con compañía madrileña que no conocía las instalaciones y que se quedó maravillado con el jardín del restaurante y por supuesto con las viandas.

Comenzamos picando una tapa de chorizo de vacuno. Muy bien conseguido, nos gustó mucho a los dos comensales.

Marinado de tudanca. Delicioso, de corte fino (que es lo que le va) y gran sabor.

Croqueta. Muy líquida, de muy buen sabor y textura, fritura perfecta y bien escurrida.

Alubia de la granja con carrillera. Un guiso potente, pringoso, meloso, me ha seducido a la primara cucharada.

Bacalao. Aquí el bacalao deja claro que es el amo del cotarro, un punto perfecto con la sal justa y un corte de buen calibre que hace las delicias en boca.

Callos. Para mí son palabras mayores, el guiso me resultó agradable de muy buen sabor y el toque del huevo le aporta melosidad, pero echaba en falta algo más de alegría, un toque picante más elevado.

Para terminar un entrecote. Se acompañaba de unas patatas fritas de las que ya no se ven y unos pimientos asados también de lujo; todo un debate, no sabes por quien decantarte de los tres componentes del plato, pues los todos aportan lo mejor de cada uno y compiten por llevarse la corona.

De postre tarta de queso y quesada de la casa a la antigua.

Se ha cambiado de ubicación, pero no de cocina, sigue dándonos las mismas alegrías que anteriormente, este nuevo binomio aporta más alicientes, si cabe, a un renovado y trasladado Pericote.

Por El Mule

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Comida en El Hostal, donde te acercas con una sonrisa ya que sabes que vas a triunfar.

Tres comensales, Menchu nos tenía preparado a perfecta temperatura un Raventós i Blanc, Texturas de Pedra.

Comenzamos con unos rejos a su manera. Una pasada, la presentación y la elaboración, asentados sobre una ligera cama de ali-oli. Se concoce como rejos a las patas de pota o calamar, que se suelen utilizar para hacer rabas. Siempre ha habido más demanda de los cuerpos que habitualmente suelen ser mas caros, pero estos de magano ya son otra cosa, el magano de este tamaño resulta más blando y sabroso que el más grande, entre otras cosas porque se frie lo mínimo. En resumen, una elaboración de lujo, esto es elevar al rejo de categoría.

Ensaladilla con sardina ahumada. Una elaboración que da un vuelco a la famosa ensaladilla, muy tradicional pero diferente, sabores de siempre, visiones modernas. Una ensaladilla sin cargar de mayonesa y con los ingredientes de siempre de casa recién hechos, algún encurtido y sardina ahumada que aporta el toque distintivo.

Bonito escabechado en el momento. Existe un antes y un después a este escabechado, pues enaltece al bonito. Hasta hoy la mejor elaboración de bonito que he probado. Un escabechado mínimo con un ligero sabor a viangre, un pimiento de exposición y un punto del pescado «perfecto».

Vieiras con panceta y puerros. Estoy un poquito harto de vieiras, zamburiñas y demás familia sin origen conocido, más bien de origen sospechoso, pero hoy ha quedado claro que el origen marca la diferencia. La elaboración de Gustavo ha dejado muy alto el pabellón de la vieira, en cuanto a texturas, sabores y matrimonios. Un mar y tierra complicado, pero glorioso. 

Merluza con pil-pil de sus pieles. Todo el que me lee sabe que odio la merluza, pero hoy he hecho una excepción, y por cierto me ha gustado. Creo que Gustavo ha intentado llevarme hacia el lado oscuro, no lo ha conseguido del todo, pero casi.

Cambio de vino, pues se terminó el Raventós, a un cava rosé de nombre muy sugerente, Climax brut nature, una correcta elección.

Albóndigas de lechazo, aptas para celiacos. Muy similares al taco de lechazo, pero en formato albóndiga. Espectaculares, acompañadas de un parmentier y de una salsa de gran sabor.

Como final huevo frito sobre cama de patata panadero y trufa, BRUTAL. Primera impresión de una elaboración con una trufa silvestre de Cantabria. Se apreciaba gran sabor a hongo, a sotobosque, imperando el yodo e impronta a avellana, sin ningún tipo ni de aroma ni de sabor a metano, de gran calidad organoléptica. Otro tesoro gastronómico de Cantabria.

Trufas silvestres de Cantabria, no han sido cultivadas, sin abono, totalmente ecológicas, de la cual una muestra ha caído en mis manos antes de que se empiecen a comercializar. Aqui podeis Conocer mas sobre este nuevo tesoro gastronomico

De postre PX y flan con helado de mascarpone.

Tres comensales, el RCP no puede ser mejor. Un sitio al que siempre da gusto acercarse y donde la sonrisa no desaparece de la cara.

Por El Mule

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Hemos Comido…en El Paraíso del Pas, un magnífico lugar con muy buenas instalaciones, pero que no termina de asentarse.

 Junio 2018. Ha pasado por varias manos, ya que el sitio tiene un encanto especial, la única pega que tiene es que está a desmano, debido a esto disfruta de un amplio aparcamiento y es un lugar del que, haciendo buen tiempo, puedes disfrutar prácticamante todo el día en sus instalaciones.

Las instalaciones se encuentran ubicadas en un antiguo molino, donde han respetado bastante el formato original. Por supuesto que el río que alimenta al molino es el Pas, del cual toma el nombre.

Os he querido dejar unas fotos del entorno, pues la visita merece la pena y resulta un lugar muy preparado para acudir en familia, incluso para celebrar algún tipo de evento familiar.

Les pillé recién abiertos y con la carta bastante justa, el personal de sala tambien estaba un poco despìstado, pero enseguida se notaron ganas de hacer las cosas bien.

Comí con cerveza, una caña fresquita, para un día fresquito. Un buen acompañamiento para unas almejas, por desgracia no de Pedreña pues la almeja autóctona forma parte de la leyenda, ya que se ha sustituido en su mayoría por almeja de cultivo, japonica; la almeja fina es difícil de encontrar en la zona de la bahía.

Las almejas sí que estaban buenas, a la marinera, aunque dé lugar a discusiones, pero en mi casa siempre han llamado así a esta elaboración: harina, ajo y perejil, para acompañar al bivalvo y hartarte de untar. Estas, por cierto, estaban muy bien hechas y bastante buenas.

Para el segundo me dejé aconsejar por el oficiante, cabrito confitado. Algo similar a cabrito guisado, pero con un último toque de horno. Francamente bueno, hubiera preferido una parte con más de costilla pero me tocó la pata, que si la una tiene menos carne gana en sabor, es más fino según mi impresión.

Para terminar una tarta de queso muy especial, me rechifló. Cierto toque ligero a picón y gran sabor a mantequilla, muy buena. Otra tarta a tener en cuanta ahora que se ha puesto de moda la tarta de queso cántabra.

Tuvimos algún traspiés, como que se les olvidaran las patatas del cabrito, pero no me importó ya que la ración era generosa. El precio estuvo dentro de lo razonable.

Por El Mule

Histórico de visitas

•  Ubicado en: Barrio Socobio 2, 39477 Oruña de Piélagos, Cantabria
• +34 942 74 22 95
•  Instagram: @elparaisodelpasrestaurante

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Hemos Comido…en El Hostal, en Oruña de Piélagos, en lo que fue la casa de Pilar, la antígua dueña de Casa Setién.

Julio 2015. En Oruña de Piélagos se concentra una oferta hostelera de calidad, como en pocos lugares de Cantabria: Casa Setién, La Puentecilla etc. a los que se viene a sumar este que hoy visitamos. 

 El entorno es un auténtico lujo, un comedor dentro de la casa, una terraza y la posibiliad de comer al aire libre en el jardín, una comida entre arboles centenarios, todo un lujo.

Entré a pedir mesa y enseguida me ofrecieron la posibilidad de comer en el jardín o en el comedor. En un principio pensé que con jardín se referían a la terraza, pero no era así. El Hostal dispone de un jardín en la parte trasera de la casa al que se accede a través de un minúsculo bosque de bambú, para porteriormente situarte en una finca, rodeada por una gran tapia de piedra, embellecida con arboles, en su mayoría, de edad centenaria.

Tienen una carta muy de temporada; era un día caluroso así que decidí tomar una comida liviana. Enseguida me tomaron nota y me sirvieron. La comida la acompañé con agua, había que conducir y en estos casos ya sabemos todos lo que nos jugamos.

De primero carpaccio de solomillo. Una generosa ración y un sabor intenso a carne, acompañado de un toque de sal, un mínimo de parmesano (para mi paladar el toque justo, en caso de haber mucho de este queso pierde el sabor de la carne), unos berros y unos piñones recién tostados. Placentero, sabroso y generoso.

De segundo el pescado del día que resultaron ser unos bocartes, una buena ración, bocarte mediano de tamaño y rebozados a la perfección, muy recomendable.

La nota resultó de lo más ajustada, un buen precio para unas buenas elaboraciones, buenos productos, atención perfecta y un entorno envidiable. Por cierto, un comensal situado cerca de mi mesa comentaba con el servicio de sala que nunca había comido unos pimientos tan buenos como los que se estaba comiendo en ese momento, unos pimientos asados con una pinta alucinante. Tengo que volver, pero acompañado.

El Puente 13 39477 Oruña de Piélagos 942575898

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Hemos Comido…en La Puentecilla, comida de trabajo el lugar sigue tan estupendo como siempre.

Enero 2013. Llegamos a una hora muy temprana, nos situaron en una de las últimas mesas libres, estaba todo reservado. La atención como siempre muy profesional, amable y atenta. Es uno de los pocos sitios donde puedes comer un menú del día con una buena vajilla y mantelería, lo cual es de agradecer y algo a tener en cuenta. Todo influye y se nota, cuando nos fuimos el restaurante estaba lleno.

Por lo que pudimos observar, la inmensa mayoría de los comensales tomó menu del día. Un menú muy varido y bien pensado, tiene tres primeros, tres segundos y varios postres, más de tres en concreto.

De primero mi acompañante tomó ensalada de mejillones, según él buenísima, acompañada de una vinagreta que le gustó y unos mejillones en su punto, una buena ración y una buena elaboración.

Yo tomé sopa de marisco con huevo poché. Una buena sopa de marisco, acompañada de unos trocitos de rabas de magano, de buen sabor y un huevo poché justo de punto. Muy buen comienzo y de agradecer dado el tiempo que hacía. Cuando acabé me preguntaron si quería algo más de sopa, aun siendo la ración de lo más generosa.

De segundo tomamos los dos lo mismo: tronco de solomillo de cerdo acompañado de pisto. Seguimos con la generosidad en las raciones, muy buena presentación y una excelente elaboración. Acompañado de una patata asada. Si hay algo que me encanta de este sitio, es que es un lugar de detalles, están de lo más atentos a hora de adornar tanto visual, como sensorialmente todos y cada uno de lo platos que cocinan. 

Y para terminar dos postres, un arroz con leche según el otro comesal buenísimo, y yo tomé flan de calabaza muy bueno también.

En resumen, este sitio sigue como siempre, sirviendo calidad a buen precio, en un entorno muy cuidado y con un eficiente y encantador servicio. El menú sigue costando 15€.

Hemos Comido…en La Puentecilla, hacía mucho que tenía pendiente esta asignatura. coche y rápido hacia Oruña que hay que volver a la Residencia Cantabria.

Octubre 2012. Sencillamente genial, llego a una hora temprana y lo tienen todo cubierto, así que me montan una mesa en el exterior, la única que les quedaba. La atencion del personal es constante, preocupandose por todo lo relacionado con la comida.

De primero alubias con calamares. Nunca las había probado, una propuesta distinta y con un magnífico sabor, un poquito más de reposo les hubiera venido bien a las alubias , pero así todo estaban magníficas, me encantó la invención.

Y de segundo unas hamburguesas. Completamente distintas a cualquier hamburguesa anteriormente probada, punto perfecto. Con dos salsas, una de zanahoria y otra similar a las de tuétano, con algo de cebolla, cualquiera de las dos exquisitas. Con unas patatas presentadas en forma de timbal también muy bien preparadas y por fin algo distinto en en una hamburguesa, muy recomendable.

Y de postre un buen brownie, me gusto este, es uno de mis postres favoritos. En resumen, un menú de 15€ distinto e imaginativo, hay que volver.

Por El Mule

Histórico de visitas

•  Ubicado en: Bo. el Puente, 18, 39477 Oruña de Piélagos, Cantabria
• 942 57 58 87

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Hemos Comido…en Oruña de Pielagos hace bastante que debiamos esta visita, a uno de los locales que mas tiempo llevan en el panorama gastronomico cantabro.

Enero 2012. Reservamos con anterioridad por si las moscas, cuando llegamos no eramos los primeros, pero solamente había una mesa más ocupada, cuando nos fuimos el comedor estaba prácticamente lleno. La carta no es muy extensa, pero reune una serie de platos de la cocina tradicional con algún toque de modernidad siempre.

Nada más llegar nos recibieron en la barra que hay en la entrada, donde puedes tomar un aperitivo antes de pasar al comedor o tomarte una copa despues de la comida o cena. Nos situaron en una mesa para dos en una esquina del comedor y nos pasaron las cartas; la de vino bastante extensa por cierto, el vino lo revisé a título anecdótico pues hay que conducir y al final cené con una cerveza Alhambra.

Al poco de tomarnos nota nos sirvieron un aperitivo bienvenida: una crema de verduras con picatostes, muy buena con el tipico sabor «crema de abuela» y una mini tosta de queso de Las Garmillas con membrillo y anchoas, muy buena también. Nos sirvieron a la vez que el aperitivo dos piezas distintas de pan para acompañar la comida.

Y comezamos con el primer entrante, tartare de ventresca de atún. Una generosa ración acompañada de verduras a la plancha, pimientos asados y guacamole.

De segundo entrante tomamos alcachofas rellenas de carne de caza. Emplatadas por separado, una buena y hermosa ración, el relleno de caza muy bueno. Me sobraba el queso rallado ya que el plato es lo suficientemente sabroso.

Dentro de los segundos mi acompañante optó por una sopa de pescado, una contundete sopa con un potente sabor a pescado y maganos, con una gran suerte de tropezones, almejas, pescado etc. Nada que ver con la clásica sopa de pescado.

Yo tomé risotto con bacalao y hongos. Exquisito, un arroz con un buen sabor a bacalao y setas, acompañado de gran cantidad de trozos limpios de bacalao, y unas setas de tipo navarras exquisito, muy recomendable.

De postre tomé helado de nata con ron y garrapiñadas de pistacho. Muy bueno, me gustó mucho.

 Barrio el puente 5 Oruña de Pielagos 39477

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