Nuestra visita comenzó con una parada en la barra, donde disfrutamos de La Bota de la Manzanilla Pasada del Grupo Navazos, servida en mágnum. Este tipo de manzanilla pasada, con más crianza biológica y oxidativa que la manzanilla fina, desarrolla una complejidad aromática que combina notas salinas, frutos secos y un final persistente. Mientras tanto, uno de los comensales se inclinó por un vermut de la casa.

[See image gallery at mulecarajonero.com] En mesa, la bienvenida llegó con un espumoso italiano que generó opiniones dispares. Sin embargo, la experiencia dio un giro con la llegada de un Raventós Rosell Gran Reserva Brut Nature 2017, un cava de larga crianza, seco y elegante, perfecto para acompañar entrantes.

Platos destacados de la experiencia gastronómica en Las Piscinas

• Bonito en escabeche: ejemplo de cómo esta técnica, si se ejecuta con precisión, preserva la jugosidad del pescado y aporta un matiz ácido equilibrado.

• Riñones de lechazo: cocinados a la plancha, crujientes, jugosos en el interior y con la intensidad característica del cordero lechal.

• Callos de wagyú: siguiendo la regla de las tres “p” —pequeños, pegajosos y picantes—, con una textura melosa y sabor profundo.

• Albóndigas de wagyú: carne jugosa y salsa intensa, acompañadas de patatas fritas artesanas.

• Cabrito asado: carne tierna y sabrosa, con patatas panadera impregnadas en jugos y una ensalada fresca para equilibrar el conjunto.

Cada plato refleja el compromiso de Las Piscinas con el producto de temporada y la cocina honesta. Aquí, la materia prima es protagonista y el respeto por las técnicas tradicionales es evidente.

Un final dulce y un reconocimiento merecido

Cerramos con helados artesanales y dos vinos de postre excepcionales: un PX VORS —Pedro Ximénez con más de 30 años de crianza— y un Medium en Rama.

La jornada culminó con la entrega del distintivo “Recomendado por El Mule Carajonero”, un reconocimiento que subraya la trayectoria del restaurante y su aportación a la gastronomía local.

Para quienes buscan dónde comer en Villacarriedo o desean vivir una experiencia gastronómica completa en Cantabria, Las Piscinas es una elección segura: cocina tradicional, vinos bien seleccionados y un servicio que combina cercanía y profesionalidad.

Por El Mule

Histórico de visitas a Las Piscinas de Villacarriedo

Por El Mule

•  Ubicado en: B° La Pesquera, 26, 39640 Villacarriedo, Cantabria
•  Teléfono: +34 942 59 02 14
•  Instagram: @piscinasvillacarriedo

La entrada Las Piscinas cocina tradicional con producto de temporada y un servicio que enamora se publicó primero en El Mule Carajonero.

Una carta breve, recién renovada

La nueva carta es concisa pero bien construida. Cada plato tiene su lugar y responde a una idea clara: utilizar productos de calidad para crear elaboraciones sabrosas, sin dejarse llevar por las modas pasajeras. El estilo fusión de Sergio combina recetas tradicionales reinterpretadas con ingredientes poco habituales en la península como el gofio o el kimchi.

Entrantes que sorprenden y reconfortan

Tartar de bonito con helado de maracuyá, mayonesa de jenjibre y aguacate, un comienzo de lo más refrescante en un caluroso día de verano.

Continuamos abriendo boca con un tomate de Selaya acompañado de escabeche de bonito. Sergio suele incorporar un escabeche en cada carta, y este es una muestra de cómo la acidez, la textura y el producto fresco pueden convivir en armonía.

Le sigue un chorizo criollo con gofio canario, mayonesa de ajo negro, chimichurri y arándanos. El gofio es un ingrediente ancestral de las Islas Canarias, una harina tostada elaborada tradicionalmente por los aborígenes guanches. Su sabor tostado y textura única aportan profundidad al plato.

Recetas que combinan tradición con imaginación

Las alitas de pollo estofadas con su jugo, acompañadas de kimchi, sriracha, cilantro fresco, fresas y anís estrellado son un éxito rotundo en el restaurante. Su sabor es intenso pero equilibrado, una reinterpretación creativa de un clásico.

La carne fiesta es otro guiño a la gastronomía canaria: cerdo frito en adobo, plato típico de las celebraciones en las islas. Sorprende por su ternura y el carácter que aporta el aliño.

Final dulce con un toque divertido

El postre de helado frito es la guinda del menú. Crujiente por fuera, frío y cremoso por dentro. Un contraste de texturas y temperaturas que invita al juego.

Cocinar con precisión, presentar con intención

En La Nuncia no hay ornamentos innecesarios. Cada plato está elaborado con respeto por el producto y una técnica depurada. El sabor siempre es la prioridad, y eso se nota.

Histórico de visitas a La Nuncia by Sergio Toca

Por El Mule

•  Ubicado en: Arriba, 67, bajo, 39012 Santander, Cantabria
•  Teléfono: +34 942 39 86 97
•  Instagram: @sergiotocacheff

La entrada La Nuncia by Sergio Toca cocina fusión sin postureo, donde el sabor es el protagonista se publicó primero en El Mule Carajonero.

Con más de dos décadas de experiencia entre fogones, Alberto Criado ha construido una carrera sólida y coherente, siempre con el bonito como hilo conductor. Cofundador de la Cofradía del Bonito de Cantabria, ha sido reconocido por su labor de difusión de la cocina de proximidad y por su defensa del producto de temporada y kilómetro cero.

Su restaurante, «El Chef del Bonito», ubicado en Meruelo, es un espacio donde la creatividad se encuentra con la tradición. Allí, Alberto ha desarrollado más de 30 recetas distintas con bonito que rota según la temporada, la inspiración y la disponibilidad del producto. Esta versatilidad le ha valido el reconocimiento de críticos y comensales, posicionándolo como un referente en la cocina de mercado contemporánea 

El pasado miércoles, quienes tuvimos la suerte de sentarse a su mesa vivieron una experiencia gastronómica única, marcada por la técnica, el respeto al producto y una creatividad sin artificios. El menú fue un homenaje al bonito en todas sus formas:

• Bonito curado con vinagreta clásica: una entrada fresca, con textura tersa y sabor delicado, que recuerda a un salpicón refinado.
• Bonito curado con vinagreta de maracuyá y ají amarillo: una propuesta más exótica, donde la acidez tropical y el picante suave se equilibran con la suavidad del pescado.
• Steak tartar de bonito sobre brioche tostado, a modo de bikini: una elaboración audaz, con aliño clásico y brioche dorado en mantequilla, que ofrece una explosión de sabor y textura.
• Cambio de tercio, tomate de la huerta de Castillo con anchoas de la reina del Cantábrico un inciso perfecto y refrescante en el menú.
• Bonito al mojo verde: un taco jugoso, planchado al punto, con un mojo equilibrado que potencia el sabor del pescado.
• Bonito con tomate ligeramente picante: un clásico de la casa, con salsa melosa y personalidad, que ha conquistado incluso los desayunos improvisados de sus fieles seguidores 

Alberto Criado no solo cocina bonito: lo interpreta, lo estudia y lo celebra. Su trabajo ha sido reconocido en eventos como la Feria Nacional del Tomate Antiguo de Polanco, donde fue nombrado Tomatero Mayor por su defensa del producto local y su labor divulgativa 

En un mundo donde la cocina tiende a la globalización, aquí se  apuesta por lo cercano, lo auténtico y lo estacional. Y lo hace con una maestría que convierte cada plato en una historia, cada bocado en una declaración de amor al Cantábrico.

Por El Mule

Histórico de visitas a El Chef del Bonito

•  Ubicado en:  Av. San Miguel, 39192 San Miguel de Meruelo, Cantabria
•  Teléfono: +34 942 13 89 00
•  Instagram: @albertocriadochef

La entrada Alberto Criado Torres, El Chef del Bonito que ha hecho de este pescado su bandera se publicó primero en El Mule Carajonero.