La ocasión surgió entre amigos tras una apuesta, perfecta excusa para reencontrarnos con una casa que mantiene un nivel constante durante todo el año.

Mientras completábamos el grupo, tomamos un vermut en la barra, donde cuentan con una selección destacada de soleras cántabras como las de Igarmi, Aurelio Corral o Solana. Este tipo de vermut aporta matices más complejos, con una base bien integrada de hierbas maceradas y una estructura más seca que los formatos industriales, ideal para abrir el apetito. La barra, como es habitual, mostraba un ambiente animado y una oferta continua de raciones clásicas como tortilla, rabas, camarones y nécoras.

Rabas: un referente local

Comenzamos con las rabas, uno de los pilares de la gastronomía santanderina. En El Latucho trabajan con calamar limpio, bien cortado y de tamaño homogéneo, algo clave para que la fritura sea uniforme. La capa de harina es ligera y se ajusta muy bien al producto, lo que permite que la fritura resulte crujiente sin exceso de grasa. La sal aparece en su justa proporción y el escurrido es cuidadoso, evitando pesadez. Es una elaboración sencilla, pero requiere precisión: temperatura estable del aceite, manipulación mínima y un reposo correcto tras la fritura.

Puerros asados: temporada y técnica

Continuamos con puerros asados, una hortaliza que en estas fechas se encuentra en su mejor momento. Los puerros se elaboran con un asado lento que permite que concentren sus jugos y desarrollen aromas más dulces. Se acompañan con una salsa suave de queso que realza el conjunto sin imponerse. La clave está en la textura: tiernos, sin fibras duras y con un tostado ligero que aporta complejidad.

Bocarte rebozado: inicio de la costera

Uno de los puntos fuertes de esta casa es el pescado, y la llegada de la costera del bocarte marca siempre un momento especial. Este año el bocarte entra con un tamaño óptimo para rebozar, lo que permite trabajar la pieza entera sin que pierda jugosidad. El rebozado es muy fino y se fríe a temperatura estable, logrando una capa exterior dorada y un interior muy jugoso. Este equilibrio exige controlar tiempos y evitar manipulación excesiva, conservando así la frescura del pescado. El resultado fue excelente: un plato que representa bien la identidad marinera de Cantabria.

Barbadas de merluza en salsa verde

El siguiente plato fue barbadas de merluza en salsa verde, un clásico de la cocina cántabra. Se presentaron en su punto exacto: gelatinosas, tiernas y con una salsa elaborada a partir de un ligero fondo, perejil fresco, ajo y una cocción breve que permite que la merluza destaque. La salsa verde requiere técnica para lograr textura sin espesantes añadidos, únicamente mediante el propio colágeno del pescado y el movimiento constante de la cazuela.

Milhojas de chantilly para finalizar

Cerramos el menú con un milhojas de chantilly, de capas finas, crema bien aireada y equilibrio entre dulzor y textura crocante. Un final adecuado para una comida basada en la regularidad y en el cuidado del producto.

Histórico de visitas

•  Ubicado en: C. Corbán, 12, 39012 San Román de la Llanilla, Cantabria
• 673 75 22 20
•  Instagram: @latuchosantander

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Hemos Comido…en esta antigua tienda bar de ultramarinos La Tucho, fundada en 1956 por Antonio Gómez San Martín y Juana Soto Anievas.

Todavía conserva la tienda y el bar, el bar es un lugar donde se puede tomar un buen vino y una ración de marisco recién salida del cantábrico, en realidad suelen tener lo que sale de la mar en el mismo día, por lo que sus raciones son de lo más frescas, hermosas y bien hechas, unos percebes, unas nécoras, camarón, esquila etc. puedes tomarlo en la barra o salir a la zona exterior preparada para ello, sobre todo en verano, es un lugar donde cenar de picoteo fuera en las cálidas noches veraniegas. Nosotros solíamos ir con los niños pues estaban a buen recaudo y las raciones son buenísimas, en verano se está de maravilla.

Hemos comido en muchas ocasiones en el restaurante que se rige por el mercado más que por la carta, hay que hacer también mención a la extensa carta de vinos que dispones. En la ultima ocasión que estuvimos en este restaurante éramos diez para comer, de entrantes pedimos diferentes raciones para compartir, que paso a describir, dos raciones de almejas, de un calibre impresionante y preparadas a la marinera muy bien, dos raciones de rabas de cachón muy buenas, a mi en concreto son de las que más me gustan aunque a la gente no les suele gustar mucho al ser algo más dulces.

También comimos un kilo de percebes de tamaño mediano pero muy en su punto, totas las raciones generosas de tamaño. De segundo cada uno pedimos diferentes raciones, yo en concreto me pedí un cachón en su tinta acompañado de arroz, exquisito, otros tres compartieron una lubina al horno acompañada de patata panadera, una lubina salvaje hermosa como de kilo y medio y cocinada con muy buena mano.

Dos de los comensales tomaron cigalas cocidas, dos hermosas cigalas por barba que según ellos estaban perfectas de punto. Otros dos de los comensales del género masculino optaron por chuletón, un pedazo chuletón de más de un kilo entre veteado bien madurado y hecho por fuera con la costra que le caracteriza y sangrante por dentro, fileteado y acompañado de unas patatas recién cortadas y fritas, una delicia según los comensales.

Y por último compartieron un San Martín que más bien era para tres que para dos, también al horno con patata panadera y un refrito de ajos. Al final todos comimos de lo de todos pues las raciones son de un buen tamaño, ninguno de los platos desmerecía a los otros, todo perféctamente cocinado, de una manera tradicional.

El servicio es muy casero, pero muy atento. Al final nadie se quejó de nada, cosa rara en estas reuniones, y todos salieron encantados, de postre nadie pidió nada, pues no había hueco para más, nos invitaron a unos chupitos, y seguimos la velada hasta bien entrada la noche, pues otra de las cosas a tener en cuenta de este sitio es la buena preparación de las copas, las preparan como en pocos sitios, tanto en el bar como en el restaurante, no se limitan a «tirarte» con la mezcla, una buena copa servida en un «Copón», con un buen hielo, de ese que tarda en derretirse y se limita a enfriar no a encharcar, acompañado de limón o naranja dependiendo del combinado y aromatizado. El precio muy bueno. Un sitio al que seguiremos volviendo.

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Hemos Comido…en La Tucho, uno de los tradicionales de la gastronomía y punto de encuentro de los amantes de pescados, mariscos y también de los combinados.

Agosto 2016. Tomaba habitualmente sus afamadas rabas, almejas, percebes y camarones, en la barra. Solíamos venir con los niños, pues en el patio hay una zona con «prao» donde estaban vigilados y nos podíamos extender el tiempo que hiciera falta afferados a unos copones del diez.

Las instalaciones siguen como siempre, cuidadas, tiene un parking donde poder dejar el coche a la puerta, si no está hasta la bandera como suele ocurrir en la temporada estival y fines de semana.

La decoración del comedor interior y su disposición es de una tremenda comodidad, mesas bien separadas. Si este lugar estuviera disponible en alguno de los lugares típicos de veraneo habrían metido cuatro veces el número de comensales, o sea que cómodo estás un rato.

Ya que hablamos de comodidad, hay algo de lo que me han pedido en varias ocasiones que hable, de la comodidad de los asientos. En esta ocasión son bien cómodos, pero hay cada lugar en la oferta hostelera que parece que te quieren echar y muchas veces pierden de vender por la incomodidad del comensal. No es este el caso.

El estableciemiento funciona desde 1956, hoy se llama restaurante La Tucho, en honor a la abuela de la actual generación, Juani. Primero se llamó bar-ultramarinos La Virgen del Mar, pero a fuerza de popularizarse el apodo de su dueña, no quedó más remedio que cambierle el nombre.

La cocina es de corte tradicional basada en la materia prima. Elaboraciones clásicas y raciones abundantes. Cada día hay un guiso o elaboracion de temporada, así como sugerencias fuera de la carta en función del mercado.

Enseguida me sentaron y me presentaron la carta, con varios pescados del día de fuera de carta y alguna que otra cosa.

Opté por una veraniega ensaladilla. Una ración con la cual dos comensales comerían de sobra. Bien elaborada, muy tradicional, patata pequeña bien cocida, huevo, guisante, aceituna y zanahoria. Me gustó mucho.

De segundo cocochas de merluza en salsa verde. Una buena raciín con una elaboración perfecta de la cococha, justa de punto, nada de muy hecha y una salsa verde de chuparse los dedos.

Realmente echo de menos aquellas cocochas de hace cuarenta años del tamaño de la mano de un adulto y que hoy ya no se encuentran, unas cocochas donde notabas las tiras de carne que acompañan a la gelatina que las caracteriza.

Así que nos conformamos con esta cocochas de pescadilla, entre otras cosas por que de las otras ya no hay, la sobreexplotación ha acabado con ellas. Lo mismo pasa con las cocochas de bacalao, ya no se encuentran aquellos tamaños de antaño.

De todas maneras la ración resultó exquisita, muy bien guisada y de buenísimo sabor.

De postre una atípica tarta de hojalde de manzana acompañada de helado, también de tamaño considerable, me gustó mucho.

La nota resultó abultada para una ensaladilla, unas cocochas y un trozo de tarta. Las raciones de ensaladilla y tarta eran enormes, la de cocochas generosa pero sin llegar a los niveles de las anteriores.

Ha pasado de ser un lugar con una relación calidad precio inmejorable a ser un lugar con un gran carga de postureo, lo cual ha incidido directamente en el precio en relacion de calidad buena elaboracion y servicio todo sigue igual.

Corbán 12 San Román de la Llanilla 39012 942336177

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