Un local con mucho encanto donde existe un apartado fuera de sus rabas, pescados y mariscos, buque insignia de la casa.

Los guisos que atesora en su cocina son una maravilla y siempre que me acerco con Alfonso caemos en la tentación.

Hoy era un día demoniaco de verano, las calles de Santander VACÍAS en plena canícula. Si algún valiente se atrevía estaba cobijado por una sombra; eso sí, la playa estaba hasta la bandera.

De acuerdo con Murphy hoy el aire acondicionado de La Radio no funcionaba y la sudada estaba garantizada, pero eso es harina de otro costal, más de uno/a imploraba que lo encendieran, pero iba a ser que no.

Comenzamos con ensalada de tomate. Tomate, aceite y sal, una buena ración, entraba solo.

Para continuar una ración de las que intento no perderme en este lugar, la oreja a la plancha con salsa barbacoa. Esta ración me encanta, con su ligerillo picante y su textura tostada, todo colágeno, deliciosa. Un aperitivo de siempre, maravilloso.

Patatas a la importancia con gambas y almejas. Otra buena ración de las que aquí se cocinan. Las patatas están rebozadas y con la salsa, fruto de las almejas y las gambas, más una salsa verde el resultado es de chuparse los dedos y por lo que me fijé en otras mesas desfilaron unas cuantas.

En fin, todo sigue en su sitio en este tradicional restaurante, buenos precios, raciones generosas y una buena atención. El único pero: el calor.

Por El Mule

Histórico de visitas

•  Ubicado en:  P.º de Altamira, 103, 39007 Santander, Cantabria
• 942 23 26 28
•  Instagram: @tabernalaradio

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Hemos Comido…en el restaurante La Radio, Santander.

La Radio es un restaurante al que todo el mundo asocia con pescados y mariscos, y en parte llevan razón. Para mí, además de disfrutar de una oferta extraordinaria de pescados y mariscos, es uno de los mejores restaurantes elaborando cierto tipo de guisos tradicionales, los hacen como nadie: rabo de toro, manos, oreja, garbanzos con oyocántaro, alubias con rabo, etc.

Otro apasionado de este tipo de guisos es Fonso, cada vez que le propongo ir a este lugar siempre se apunta, hoy nos hemos acercado tres comensales.

Nada más sentarnos nos han saludado con un aperitivo de rabas, de muy buena hechura por cierto, pero eso ya lo sabéis, es una de sus raciones más emblemáticas.

Continuamos con una generosa ración de gamba roja. Últimamente se ve mucho por Cantabria esta gamba típica del Mediterráneo, la más emblemática de Palamós, aunque se pesca a lo largo de casi toda la costa mediterránea española. Estaban muy buenas, son un vicio.

Continuamos con una fritura de rejos, bocartes y bienmesabe. Tengo entendido que el bienmesabe es cazón en adobo y esto era pez espada, pero la fritura merecía la pena.

La oreja a la plancha por sí sola merece la visita, con una salsa picante que la acompaña a las mil maravillas.

Para terminar unas deliciosas manos acompañadas de unas patatas bien fritas, sin lugar a dudas son mi elaboración de manos favorita.

Comida mar y montaña, el garito sigue como lo recordaba, merece mucho la pena la visita.

Por El Mule

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Vuelta a La Radio, después de mucho tiempo, acompañado de Alfonso.

La comida regada con cava, Juvé & Camps, muy refrescante, una buena elección para la comida que se nos venía encima.

Hace un par de dias leía un artículo en el Blog de David de Jorge y no puedo por menos que estar completamente de acuerdo con su silogismo, os dejo una parte del artículo en las sigueiontes lineas y espero que esteis de acuerdo con David y conmigo.

Corren tiempos en los que a todo cristo le pone contabilizar restoranes estrellados o parajes misteriosísimos en los que una vez se papeó una comadreja peruana o un liquen seco finlandés con bayas osmotizadas.

Estoy hasta el nabo de estupideces, tengo clarinete que la felicidad está a la vuelta de la esquina y para muestra un botón: piérdanse por los pueblos de la sierra de Aracena y no necesitarán experiencias místicas en Vietnam, ni en Nepal, ni en el Congo.

Link al Articulo de David de Jorge

En una marisquería o un lugar como La Radio enfocado a pescados y mariscos, nos acercamos a comer guisos tradicionales, no iba a ciegas ya que tenía referencias muy directas de la calidad de la cuchara del lugar.

De tapa pulpo a feira. Buenísimo, con carácter y textura buen sabor, buen aceite, buen pimentón y mejor cachelo. Una delicia.

Comenzamos con unas alcachofas rellenas de centollo. Alcachofa de buen tamaño y perfectamente cocidas, bien tiernas. No sé porqué, pero siempre que pruebo las alcachofas con algún marisco me resultan un espectáculo y estas lo eran, muy buenas.

Continuamos con unas manos de ministro. Quitaban el hipo, con una salsa sin competencia, creo que la mejor que he tomado en años; se deshacían los huesos, porosos y blandos, y por supuesto se separaban solos de la carne y por otra parte se te pegaban los labios, algo que marida a la perfección con un buen trago de cava que limpia la boca y predispone al siguiente bocado de untuosidad.

Para terminar, rabo a la cordobesa. Con una salsa que quita el sentido, bien limpio de grasa y conservando el hueso. Las patatas que le acompañan se bañan en la salsa y llega un momento en que no sabes qué esta mejor, si las patatas o esa carne que se deshace en hilos y que en sabor no es apta para pusilánimes. El cava sigue acompañando como nadie. Nos lo acompañaron de un tomate negro demasiado bueno para la época, con la sal justa y un aceite de alto copete.

Creo que queda claro que no solo de pescado y marisco vive La Radio.

Por El Mule

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Enero 2012. El auténtico responsable de una velada inolvidable como la de ayer fue Carlos. Solo hay que observarlo en su trabajo y ver que no para, el solito atendió a todo un comedor. Siempre correcto, con buenas maneras y una sonrisa, aconsejándote sobre la carta. En resumen: una joya de camarero, todo un profesional.

Aquí pongo una foto de Carlos, si le localizais ya sabeis: pegaros a él como una lapa y hacerle caso en lo que os recomiende, que sabe lo que dice. No esta muy reconocible pues se me movió justo cuando saqué la foto, además la luz del comedor no ayudaba. Si a esto le añades que no me gusta usar flash, entre otras cosas para no dar el cantazo, este es el resultado.

La Radio  sigue como lo recordaba, lleno hasta la bandera, amplia oferta de pescados y mariscos, con un precio inigualable. Yo cené como hacía mucho que no cenaba en un restaurante de estas características, más marisquería, a mi entender, que restaurante.

La carta es extensa, centrada en la calidad de producto más que en manipulación, todo plancha, cocido o al horno. Mariscos fresquísimos y con una gran variedad. Los pescados en la misma onda, al horno o a la plancha, de la manera más natural. La carne no llegamos a probarla, será en otra ocasión ya que es seguro que está al mismo nivel que el resto de los productos que aqui ofrecen.

Nuestra intención era cenar marisco, pero yo siempre que ceno marisco me quedo con hambre. Así que recurrimos a preguntar, pues habíamos visto en la barra unos percebes con una pinta magnífica.

En un abrir y cerrar de ojos nos sentó, tomó nota y nos recomendó un vino que no conocíamos y que me gustó un monton, un albariño: VIA XIX.

Para cenar pedimos: medio kilo de percebes, unas coquinas y un oyocantaro de un kilo trescientos. Yo tenía intención de pedir solomillo para terminar o un entrecot, pero me recomendó que lo decidiera al final, por si acaso era mucho.

El vino en mi opinión y  a día de hoy es uno de los mejores blancos que uno puede echarse al paladar. Un albariño de la D.O. Rías Baixas, producido por una pequeña bodega de Caldas de Reis (Pontevedra); Lagar da Condesa.

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Hemos Comido…en La Radio, la última vez nos quedamos con ganas de entrecot y volvimos a quitarnos el sincio. También descubrimos a David, que nos atendió tan estupendamente como Carlos. Ya se sabe, a rey muerto rey puesto.

Agosto 2012. En esta ocasión el centro de comida fue el entrecot, que por cierto, vimos que en breve van a celebrarse unas jornadas sobre el Buey de tudanco. Pues sí, David resultó ser una autentica joya, de lo más castizo cántabramente hablando, una mezcla de eficiencia, disponibilidad y buena conversación.

Tomamos dos entrantes consistentes en una navajas de una excelente calidad, hechas perfectamente a la sartén y unas zamburiñas de similares características que las navajas, tanto en calidad como en hechura, vamos a lo que nos tiene acostumbrados el local.

Dentro de los segundos mi hija y yo tomamos entrecot, compartimos uno, excelente, la vuelta tan temprana a este lugar fue por que en la anterior visita mi hija vio el entrecote y se quedo con ganas de tomar uno. Mi otro acompañante se tomo unas gambas a la plancha, una excelente ración muy buena gamba y perfectamente hecha.

Resumiendo, el lugar sigue en la misma onda en la que siempre ha estado, calidad muy buena mano y un muy buen precio, el servicio animado servicial y eficaz.

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Hemos Comido..en La Radio de las mejores relaciones calidad precio en mariscos de Cantabria, famoso por sus grandes raciones y su buen precio.

Este restaurante abrió sus puertas allá en el año 2000, en julio. Su propietario Mariano Mora, inauguró este curioso bar a él le gusta denominarlo taberna tras su buena experiencia en la marisquería ‘El Campanero’ de la Albericia, establecimiento que regentó durante dos años. Su historia comienza en Madrid, en donde trabajó en algunos de los mejores establecimientos de hostelería de la ciudad, Palace, Ritz, Horcher.

Elaboran platos de aspecto moderno, por su presentación, pero sabrosos y cuidados. Su fundamento, el de siempre, según nos comenta Mariano: ‘platos caseros, de toda la vida, elaborados con buenas materias primas’

Están especializados es dar mariscos variados, sartenes, arroces y platos de picoteo varios. Además tienen a diario un suculento menú degustación en el que se puede comer hasta garbanzos con bogavante. Los precios en general son bastante bajos.
El éxito que ‘La Radio’ está teniendo queda claro con tan sólo acercarse por sus instalaciones, siempre está lleno. Aquí los arroces caldoso con bogavante, paella mixta y de marisco tienen nombre propio. Las rabas, acompañadas de aros de cebolla también son bastante recomendables.

Dentro de las ensaladas, la de langostinos con palmitos, es la de mayor aceptación. En cuanto a los mariscos: Percebes de aquí, almejas de cuchillo, cigalas y todos a precios realmente asequibles. Otro plato de quitar el hipo son las patatas a la importancia con almejas, no dejen de probarlas si tienen ocasión. Los pescados son todos del Cantabrico, pregunten cuales les recomiendan según la pesca del día, preparados a la plancha con su refrito de ajos, si así lo desean.

La Radio organiza varias jornadas gastronómicas a lo largo del año, como las del atún rojo (febrero), arroz (mayo) o marisco (septiembre).
En cuanto a las carnes, aquí la reina es el chuletón de vaca vieja. Pero también pueden probar el secreto ibérico ó las costillas asadas, ambas carnes muy recomendables. Los postres son todos caseros.

Mariano ha elaborado unos platos especiales a partir de un ejemplar de atún de 180kg. de Barbate. Las jornadas se concretan en una serie de especialidades, a cual más interesante. Un ejemplo puede ser el tartar de atún rojo, que se presenta de modo soberbio acompañado por una serie de mostazas y huevas para intensificar el sabor. Para iniciar una comida es absolutamente recomendable el emparedado de atún rojo con foie y crujiente de azúcar, donde el chef consigue el contraste de la cremosidad con la textura de la lámina de crujiente. Sensacional, sin duda. No menos sabroso es el medallón de lomo de atún rojo, preparado a la brasa con una salsa bilbaina de pimientos, ajo y guindilla. La ventresca de atún rojo, que en este ejemplar pesó 35kg., se prepara con unos pimientos rojos en ensalada templada o a la brasa con sal maldon. También es habitual que el atún rojo se presente en daditos, bien salteado con setas, con tomates fritos naturales o con gambas y almejas. Así no falta el atún en crudo acompañado por una salsa de soja o un poco de wasabi.

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Hemos Comido…en La Radio de celebración, cada vez que pregunto en casa ¿donde celebramos..? últimamente siempre obtengo la misma respuesta  ¡¡¡En La Radio!!!

Julio 2012. De celebración familiar nos cercamos a la Radio con mesa reservada hace casi una semana (Premeditación y Alevosía). Nada mas entrar nos encontramos con el paisaje a que nos tiene acostumbrado el lugar un mostrador de producto que quita el hipo y una gran afluencia de gente tomando vinos y/o raciones, cenando.

El mostrador es algo que hay que ir mirando poco a poco, también los carteles que adornan las paredes donde tienes los precios de las raciones ofertadas del día, este tenían unos maganos de impresión, estaba de oferta el oyocantaro del cantábrico, a 35€ por poner dos ejemplos y un largo etcétera de carteles.

Nada más empezar preguntamos por Carlos, pero hace tres semanas que se dedica al trabajo familiar,quesadas y sobaos Casa Olmo. Así que nos atendió otro camarero también muy eficiente y simpático.

Hubo un detalle que me molestó: vi pasar más de un aperitivo de bienvenida, pero a mi no me llegó ninguno. Como estaba de celebración preferí dejarlo de lado.

Mis dos acompañantes se decidieron por el oyocantaro (bogavante, lubrigante, abacanto etc..) y enseguida les enseñaron la pieza, de algo más de un kilo. Tras barajar las posibles opciones de bebida nos decidimos por cenar con un cava Juve & Camps Reserva de la Familia 2008, excelente de temperatura y muy bien conservado, buenísimo y perfecto para la ocasión, de un atractivo color dorado pálido, intenso y agradable, nos evoca inicialmente notas de frutas blancas maduras. Poco a poco su complejidad crece y aparecen los aromas propios de una larga crianza. Su paso por boca resulta simultáneamente fresco, goloso, y sugestivo. Todos los aromas que se perciben en la copa se exhiben en su largo final.

Comenzamos con una buenas almejas a la marinera (salsa verde). Muy buena almeja, muy buen sabor, justas de punto y de las que hay que dar buena cuenta rápidamente, pues las sirven en una cazuela de hierro fundido que guarda muchísimo el calor lo que hace que se sigan cocinando y puedan llegar a hacerse en exceso, la solución servirlas en el plato. La salsa buenísima, excelsa, tendrían que servir una torta de pan por comensal con la ración para «hacer barcos» a gusto.

Continuamos con unas cigalas a la sartén, a mí me gustaron mucho pues estaban muy bien hechas, acompañadas de ajo y un toquecillo de limón (que no suele gustarme con el marisco, pero que en este «guiso» acompañaba perfectamente), mis dos acompañantes se quedaron un poco decepcionadas pues las querían a la plancha pero se confundieron al pedirlas.

Y a mí me llegó el segundo plato antes que a mis dos acompañantes, se quedaron con la boca abierta: un entrecot de 650 gr de una carne roja, veteada y con un punto excelente, que se mantuvo con una temperatura perfecta a lo largo del tiempo que tardé en comerlo. Venía servido en una bandeja de hierro colado, acompañado de unas buenísimas patatas fritas, y a un precio muy ajustado dada la calidad de la carne, 18€ la ración. No tengo palabras para describirlo, es que me emociono de pensar en la pieza de carne.

Las otras dos comensales se comieron el oyocantaro, muy bien hecho, como nos tiene habituados el lugar pero un poco fuera de temporada, demasiado lleno de corales y huevas. A las dos les gustó, pero estaban un poco mosqueadas por las cigalas; no os preocupéis que enseguida volvemos a tomar unas a la plancha.

Tomamos una tarta caliente de queso de cabra, muy buena pero le sobraba el sirope. Nos ofrecieron amablemente unos chupitos, que rechazamos. En resumen, el sitio no ha cambiado un ápice, sigue ofertando, calidad, calidad y calidad y le da unos puntos sobre todo al marisco y a los pescados como nadie, el precio correcto. Volvemos enseguida que nos han quedado pendientes unas cigalas.

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El video no mató a la estrella de La Radio. Justo lo contrario de lo que nos narra la canción «Video killed to radio star». Eso sí, una imagen vale mas que mil palabras y a falta de video aquí os dejo algunas que hablan por si solas.

Agosto 2013. Volvimos a La Radio a comprobar el marisco veraniego. Un día de verano cien por cien, justo el día en que todo el mundo está en la playa y tú puedes disfrutar a las mil maravillas de cualquier restaurante que no se encuentre a pie de playa, aunque en este suele ser la tónica general el lleno absoluto.

Nos atendió David, ya en otra ocasión nos había atendido y quedamos encantados de su habilidad como maestro de ceremonia. Como siempre que entro en La Radio lo primero que busco son las diferentes pizarras que hay a lo largo del bar indicando los frescos del día y los precios especiales. En esta ocasión pude atisbar más de una «oportunidad».

Como os decía anteriormente, ya teníamos premeditado el menú en vista de las pizarras. Mientras esperábamos no sirvieron unos aperitivos de bienvenida, una tapa de rabas, para ir abriendo boca, si se ocurre pedir una racion esta es enorme y está muy bien de precio, deliciosas como siempre.

También nos pusieron otra tapa que ya nos han puesto en otra ocasión: unas navajas y zamburiñas a la plancha, buenísimas y si es tapa todavía saben mejor.

Para cerrar el ciclo de bienvenida una tapita de bonito escabechado como nunca lo había probado hasta este momento, buenísimo, un escabechado suave con cebolla y zanahoria, en bonito jugoso. Vamos, una delicia. Por que ya habíamos encargado la comanda que si no habría pedido una ración de esto, queda pendiente para la próxima visita.

Comenzamos con unas almejas de cuchillo al natural. Es el bivalvo más valorado comercialmente en Galicia debido a su extraordinaria calidad, lento crecimiento y a que puede aguantar fuera del agua más tiempo, en perfectas condiciones, que cualquier otra almeja. Suele consumirse cruda con unas gotas de limón. 

También se conoce como almeja de Carril, por ser este pueblo marinero un tradicional productor de este tipo de molusco. A mi, particularmente, los especimenes de nuestra bahía de igual tamaño me resultan más sabrosos y de carne mas tersa, es mejor almeja para mi paladar. 

Hacía muchos años que no probaba unas almejas de Carril de esta calidad, vivas, sabrosas, cuando las riegas con unas gotas de limon todavía se encoje el cuerpo de la almeja. Es como pegarle un bocado a la mar, son eso justamente un bocado de mar, una delicia y de una calidad y tamaño extraordinario.

Seguimos con unas gambas de Huelva, queríamos unos langostinos de Vinarós que anunciaban en una de las pizarras, pero se les había acabado y cambiamos a las gambas de Huelva.

El langostino de Vinarós presenta un tamaño que puede llegar hasta los 20 centímetros en los ejemplares grandes, y con un grosor muy considerable. Su color fluctúa entre los rosáceos y marrones, con una serie de bandas transversales en su abdomen y la característica bandera republicana en su cola. Tonos que se ven matizados por el brillo de su frescura, que le proporciona reflejos de color naranja vivo. Es un langostino increíble, de un sabor exquisito y mucha carnosidad. Un producto con una producción limitada y localizada en el litoral mediterráneo va desde el Delta del Ebro hasta Peñíscola.

Una generosísima ración de gambas, hecha a las mil maravillas, un toque perfecto de plancha y ese toque salado típico de este marisco, muy recomendable.

Y por último un oyocántaro del Cantábrico (bogavante) de 1,5Kg que creo recordar como el mejor tanto de calidad como elaboración que he probado nunca. El tamaño justo para dos personas. Unas bocas grandes pero dentro de lo razonable, ya más grandes las dimensiones de la pinzas son desmesuradas y a mí lo que más me gusta es la carne del cuerpo más tersa y sabrosa, la de la pinza es más blanda y dulce. El cuerpo de este tenía un tamaño justo y los corales estaban excepcionales de sabor, punto justo de plancha y de sal.

Nos acompañaron el oyocantaro con un tomate del país, el mejor tomate de este verano, buenísimo. El típico tomate de Cantabria, carnoso y sabroso. Este año ha sido fatídico para el tomate en nuestra comunidad, ha estado lloviendo hasta bien entrado el verano lo que ha provocado que se retrasara la siembra y por lo tanto la recogida, los que estaban ya plantado has salido muy ruines y los pocos que han madurado en condiciones son de invernadero.

En resumen, La Radio sigue con su tónica habitual, un buen producto a un buen precio, como podéis comprobar la nota es abultada pero la calidad de la comida lo merece, unas almejas excepcionales, unas gambas en igual medida y un oyocántaro perfecto, sigue siendo un sitio de lo más recomendable.

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Con el grato recuerdo de las anteriores jornadas y tras un largo año de espera nos acercamos a La Radio a intentar repetir la experiencia anterior.

Y se quedó en intento. Al final resultó tal cumulo de despropósitos que me va a resultar muy difícil volver a recuperar la confianza que tenía en este lugar. Yo habría titulado este post “una serie de catastróficas desdichas”, pero me parecía un poco exagerado.

Hay mucha gente que cuando sale traga con todo, debido en gran medida a las ganas de pasar a tener un buen recuerdo de la ocasión, en otros casos por romper con la monotonía e intentar experimentar una grata experiencia, otros por corte o verguenza. Yo no soy de ese parecer, aunque tragué bastante y me callé en muchas ocasiones por resultar situaciones sin importancia.

Cuando voy a un lugar que me tiene acostumbrado a una calidad, a un servicio y a un precio exijo en todo momento que estos sean constantes, ya que el precio no va a variar en función de la calidad de la velada.

A la hora de pedir la bebida decidimos tomar una copa de albariño y una cerveza, y empezamos con el cúmulo de despropósitos. No sé qué albariño sirvieron, entre otras cosas por que lo trajeron ya servido. Pedimos los platos en un orden en concreto, y así se lo hicimos saber al camarero, pues no queríamos que unas raciones más fuertes impregnaran el paladar para sabores posteriores más suaves. De modo que decidimos que lo primero que nos sirvieran fuera un tartar de bonito. Y se nos presentaron con las zamburiñas. 

Las zamburiñas buenísimas como siempre son aquí, pero no en el orden deseado. Una ración abundante, muy bien preparada y excelente calidad. A mitad de estar comiendo las zamburiñas  se nos presentan con el tartar de bonito, aguacate y huevas de trucha. Ya habíamos protestado por el orden así que lo dejamos correr, además al ser frío no había problema.

Una vez llevadas a buen término las zamburiñas nos metimos con el tartar y nada más comenzar con el tartar se presentan con las gambas, yo ya estaba que trinaba. La primera apariencia me resultó sospechosa, demasiado oscuro el aspecto del atún y la primera en poner el grito en el cielo fue mi mujer, con un paladar que la caracteriza de lo más analítico: «esto no sabe ni parecido a como estaba el año pasado y además está tibio». Yo pensé que era debido a la sal de las zamburiñas, pero conforme comía seguía sin saberme absolutamente a nada. Así que fui a por una de las numerosas salsas que le acompañaban, y estas tenían un aspecto gomoso, como resecas. 

Llamé al camarero y le dije: «Este atún está preparado de este mediodía, está oxidado, no sabe a nada y las salsas están resecas». El camarero se fue y yo seguí comiendo el atún, desde ahora ahogado en mostaza, wasabi y alguna que otra salsa con las que venía y encima a toda prisa pues se enfriaban las gambas. 

Una vez terminadas las gambas nos hicieron saber que iban a tener la deferencia de no cobrarnos la ración de tartar, lo cual nos pareció una medida correcta. La explicación es que el atún llevaba fuera de la camara mucho tiempo y por eso estaba tan oscuro pero que lo habían preparado en el momento, esa era su versión. La mía es que les había sobrado de la comida del mediodía, en caso contrario las salsas no tendrían la textura que tenían. Ojo! puede que los adornos sí se los habían añadido en el momento, pero que te intenten «endiñar» una ración de estas características y con el agravante del precio de la susodicha es como mínimo muy mosqueante.

Seguimos con las gambas, unas buenas gambas muy bien hechas y una generosa ración, pero a medias de las gambas se nos presentan con la ración de atún a la plancha con wasabi que habíamos pedido. Otra vez se lo hicimos saber al camarero, diciéndole que se iba a quedar frío el atún; bueno, pues en la mesa lo dejó. Y esta ya fue la última de las protestas pues tampoco tenía ganas de amargarme la velada.

Esta ultima ración exquisita, con un punto perfecto y un buen sabor, la vinagreta en el fondo del plato excepcional, pero se había quedado algo fría tras la espera a terminar las gambas. 

 En resumen, la cena terminó en una carrera de obstáculos, pero carrera carrera, entramos a las nueva y media y a las diez ya habíamos terminado. Una cena de celebración de cumpleaños cojonuda.

La entrada III Jornadas Gastronómicas del atún rojo en La Radio se publicó primero en El Mule Carajonero.

Del sábado 24 de marzo al 8 de abril jornadas del atún rojo en La Radio, imprescindibles para los amantes de este pescado.

Entre las raciones cabe destacar :

• Lomo de atún rojo con semillas de amapolas
• Daditos de atún rojo con champiñon y gambas
• Salteado de atún rojo con tomate frito natural
• Salteado de atún rojo con pimiento casero
• Daditos de atún rojo salteado con cebolla tierna
• Carpaccio de atún rojo con rúcula y salsa de soja
• Lomo de atún rojo a la brasa con sal maldon
• Lomo de atún rojo a la brasa con wasabi y mostazas
• Tartar de atún rojo con guacamole y huevas de trucha
• Ventresca de atún rojo asada con vinagreta de tomate
• Emparedado de atún rojo y foie caramelizado

Mariano Mora, chef y propietario de la taberna La Radio se ha desplazado este año a tierras catalanas para seleccionar personalmente el atún rojo que proganiza la segunda edición de unas jornadas que el año pasado cosecharon un gran éxito entre sus clientes.

Vuelta en un breve espacio de tiempo y de celebración, coincidiendo con las jornadas del atún rojo, un atrayente más del lugar. Nada más entrar nos encontramos con un despliegue de pescado inusitado. La barra llena al completo de lubinas, unos salmonetes de un tamaño que hacía mucho que no veía, rape, rodaballo, un vedao de un tamaño muy majo, unas cigalas impresionantes, percebes y en esta ocasión había hasta santiaguiños.

Una vez terminadas las cañas pasamos al comedor buscando a Carlos dado su buen hacer en la visita anterior y allí le encontramos en el comedor exterior. Enseguida se puso a nuestra disposición, tras una breve charla nos dejamos recomendar y nos tomó la comanda. En esta ocasión decidimos repetir del vino que nos recomendó la vez anterior, un Albariño Vía XIX, estupendo de punto y muy buen acompañante del menú que a continuación disfrutamos.

Y comenzamos tomando unos aperitivos bienvenida consistentes en unas anchoas con pimientos. Unas buenas anchoas, de buen sabor, libres de espinas, nada saladas y bañadas con un poco de aceite de oliva, los pimientos que las acompañaban muy buenos y caseros.

También nos obsequiaron con cuatro zamburiñas a la plancha muy buenas , es un marisco que me encanta y aún más a la plancha.

Comenzamos por algo que nos encanta a mi acompañante y a mí, que suele ser muy difícil de encontrar en Cantabria y que cada vez que voy a Galicia me pongo ciego con ellos: berberechos al vapor. Estaban hechos a la perfección, en el momento que se abren a comer y calientes, vamos de vicio como a mí me gustan.

Y ya inmerso en las jornadas del atún rojo como entrante tomamos tartar de atún rojo con guacamole y huevas de trucha, acompañado de mostaza, wasabi, y otros acompañamientos algunos de las cuales no sabía que eran pero todos maridaban a la perfección. El tartar estaba compuesto por atún, tomate y guacamole en su justa medida, un toque de lima prácticamente indetectable y los diferentes sabores de los acompañamientos. Lo cierto es que nunca había tomado un tartar que me gustara tanto, y la ración enorme, este plato nos lo recomendó Carlos y le quedo eternamente agradecido. Por cierto me sorprendió gratamente el sabor de las huevas de trucha.

Dentro de los segundos yo quise continuar con el atún y tomé ventresca de atún rojo asada con vinagreta de tomate. La ventresca tenía un peso aproximado de 38 kilos al completo, es una de las piezas más demandadas y que antes se terminan, una pieza muy grasa lo que le confiere una textura especial para ser pescado, a mí se me asemeja mucho al jamón. La vinagreta, por cierto muy suave, que le acompañaba desgrasaba el paladar y le confería un exquisito sabor. Otra de las recomendaciones de nuestro anfitrión que me encantó y que anteriormente no había probado nunca. Ya sabéis, daros prisa antes de que se acabe.

Mi acompañante optó por unas cigalas que vimos en el mostrador de la entrada y que se escapaban de este. Hechas a la perfección, sin abrir y con un sabor buenísimo. Como dice Cristino Álvarez , crítico grastronómico y colaborador periodístico, editor de Apicius en la cata debate en Noja, «si la frescura de los mariscos determina su sabor, la cigala en concreto si no está viva antes de su elaboración pierde muchísimo». Estas que estaban vivas no podían tener mejor sabor y textura.

Y de postre (si lo cuento me matan), bueno pues sí, de postre tomé cigalas ¡que me entro la envidia! y efectivamente estaban insuperables en todos los aspectos.

Para terminar algo dulce, tarta de queso de cabra compartida. Muy recomendable a mi entender.

En la foto de arriba Carlos (a la derecha) y un compañero, que nos atendieron a lo largo de la velada y que nos asesoraron de forma magnífica.

La entrada II Jornadas del atún rojo en La Radio se publicó primero en El Mule Carajonero.