Hoy me he aventurado a probar los buñuelos de cachón en su tinta, y qué locura… Sabor intenso, cremosidad suprema, rozando la liquidez.

En esta mi última visita, tuve la suerte de probar El Pepito Daniella, un bocata participante del II Campeonato del Mejor Bocata de España en Cantabria.

Este bocadillo gourmet es una creación del chef Cacho y destaca por su combinación de ingredientes cuidadosamente seleccionados:

• Carne Black Angus, tierna y jugosa, con un sabor intenso.
• Setas shiitake con foie, que aportan profundidad y un toque sofisticado.
• Queso Comte, con matices lácteos muy marcados.
• Pan crujiente, con corteza dorada y miga ligera y vaporosa.
• Mayonesa Kyoto, que redondea el conjunto con una emulsión equilibrada.

La textura y el equilibrio de sabores hacen de este bocadillo una verdadera joya gastronómica. Según mi anfitrión, los bocadillos están resurgiendo con propuestas más elaboradas, alejándose del concepto clásico y compitiendo directamente con la hamburguesa en muchos restaurantes.

Además, para completar la experiencia, no podía faltar un tiramisú casero de proporciones generosas, perfecto para cerrar una comida memorable.

Si eres amante de los bocadillos gourmet, este es uno de los que definitivamente debes probar. ¿Crees que los bocadillos volverán a desplazar a la hamburguesa en la tendencia gastronómica?

En este II Campeonato de España de Bocatas, participaron cuatro establecimientos de Cantabria:

La Clandestina situado en Castro Urdiales y que presentaba su Bocata Pulled Pork.

Ingredientes: Pulled pork, queso cheddar, bacon y barbacoa.

Bocadillo con sabor a barbacoa gratinado al momento con pan cristal.

Bar Pepe en Somo Bocata Humo y Playa

Ingredientes: Pan chapata; contramuslo baja temperatura con smoke, bacon crujiente, queso burrato, mayonesa, ajo laminado, tomate frito y pepinillo encurtido.

«Bocata Humo y Playa» es la locura veraniega que mezcla el rollo ahumado del chiringuito con el saborazo de una fiesta en la arena.

La Carnaza en Cueto Bocata La Chapata Brava

Ingredientes: Pan chapata, lomo adobado, bacon, cebolla encurtida, pepinillo encurtido, tomate frito, queso camembert y mostaza dijon.

Un bocadillo que rinde homenaje a la tradición, el sabor casero y la excelencia artesanal de Cantabria, fusionando ingredientes de origen local con un toque sofisticado. Es una mezcla de texturas y sabores que equilibra lo crujiente, lo jugoso, lo ácido y lo cremoso, diseñado para gustar a todo el mundo.

The Duke’s en Maliaño El Pepito de Daniella

Ingredientes: Presa de Angus black, queso comté, duxelle de setas y foie, cremoso del cantábrico, mayonesa Kyoto y pan francés.

Han querido rendir homenaje a un clásico de los bocadillos de la cocina española, como es el pepito de ternera, aunando la tradición y la modernidad. El pepito de ternera es un bocadillo originario de Madrid y su nombre proviene del Café de Fornos. Según el historiador culinario Teodoro Bardaji, el pepito se popularizó gracias a un niño llamado Pepito que era hijo del dueño del café. Y este pepito se llama el Pepito de Daniella, en honor a la hija de los propietarios.

Por El Mule

Histórico de visitas a Duke´s 

•  Ubicado en: Av. Menéndez Pelayo, 3, 39600 Muriedas, Cantabria
•  Teléfono: +34 942 26 95 81
•  Instagram: @dukesmaliano

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Hemos Comido…en Duke´s, no me digas cómo, pero siempre termino trayendo a los amigos a tomar aquí alguna de sus especiales hamburguesas.

En esta ocasión nos acercamos Tatsu, Monty y yo. Monty ya lo conocía por la fama de sus postres, a lo que ya llegaremos.

Comenzamos con unos langostinos panko con mayonesa japonesa. Deliciosos, hechos a las mil maravillas, los disfutamos como si no hubiera un mañana.

Seguimos tomando unas alcachofas con foie y huevo, todos encantados con los entrantes.

A partir de aquí cuatro hamburguesas, dos de una y otros dos de otra, compartidas a la mitad.

Hamburguesa de buey de Úniko con chedar, bacon crujiente, crema de camembert, Riesling de pepinillos , salsa barbacoa japonesa. Bestial, creo que es la mejor hamburguesa que he comido.

Me he venido abajo cuando se ha acabado, quiero másssssssss.

Para terminar los postres, no pienso decir nada de ellos o vienes y los tomas o tu te lo pierdes.

Por El Mule

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Este post hace referencia a más de una visita, ya que últimamente lo frecuento siempre que puedo, se ha convertido en un vicio.

 A la hora de comer no pude controlarme ante tan maravillosa visión y la subí nada más servírmela, pero la comida constaba también de unos picantes y sabrosos callos de bacalao.

La hamburguesa, en la línea habitual de nuestro anfitrión, calidad, calidad y calidad. Todo hecho en casa o en cercanías, carne de vaca pinta, queso del Pendo, pan de la panadería de la esquina y salsas y demás familia de la casa, hasta la panceta es de encargo a la carnicería de al lado.

Así que se presenta a cualquier concurso y bien gana o queda siempre de los primeros, la visita a este lugar es obligatoria, a las fotos me remito. 

Aquí os dejo la opinión de uno de los comensales, mi buen amigo Agustín:

«Comilona en Duke’s Maliaño con Eli y varios amigos. Nos sacó Cacho unos entrantes, no sólo de hamburguesas vive el hombre, unas croquetas de queso azul con un toque de tomate y pesto muy agradables. Un lomo de bonito plancheado con un punto perfecto y unas verduritas a la plancha para acompañar. Excelente comienzo. Hamburguesas de carne de Cantabria de buey auténtico certificado y queso Río Deva de vaca madurado.

Punto como a mí me gusta, alguna con un poco de bacon y otra con una salsa ligeramente picante adictiva. No supimos los comensales decidirnos por ninguna de las dos, estaban deliciosas ambas. No soy de postres, pero probamos una tarta de queso con culís de arándanos y otra de oreo, las dos espectaculares, caseras y raciones generosas. En fin, otra bigotada más, Cacho no cambies nunca, no me extraña que te premien a menudo las hamburguesas.» 

Después de ver mi última foto de una hamburguesa de Duke´s, todo el mundo quiere una. Me acerqué con un par de amigos y parte de la siguiente generación de Mules, que por cierto lo hacen muy pero que muy bien.

Cacho nos tenía sorpresas, como unas croquetas de queso con tomate y pesto, brutales. Bonito a la plancha con fritada. De entrada está cortado el lomos, como me gusta, y el punto es perfecto, nos ha encandilado a todos los comensales.
Las hamburguesas, que solo hay que verlas, y que los otros cuatro han partido por la mitad y compartido sin tener claro cual está mejor de las que han probado, les gustaban tanto que no se decidían.
Y para terminar dos trozos de tarta una de queso y otra de oreo, a cual mejor y de la que hemos disfrutado hasta los que no somos de postre.

Por El Mule

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Hemos Comido en Duke´s en Maliaño, todo de cercanía, carne de tudanca, pan de la panadería de al lado, queso de Camargo, etc.

Este artículo incluye dos visitas, ya que la primera propició la segunda. En la primera me acerqué, ya que iba cerca y era la hora de comer, a tomar una hamburguesa y dio la casualidad que ese día estrenaban nueva elaboración: la hamburguesa Corocotta.

La susodicha lleva carne de tudanca, carne autóctona de Cantabria, queso oveja El Pendo, bacón marinado al estilo Cacho, rúcula, mayonesa de albahaca y tomate cherry confitado sobre un pan brioche de bacón. Una locura de hamburguesa con la que comes de sobra, por cierto, también le acompañan unas patatas y unas salsas de la casa.

Durante la comida me puse a ver su pagina en Facebook donde me enteré que también hacen costilla a baja temperatura, así que inmediatamente se me antojó, pero en ese momento ya estaba muy lleno como para pedir una costilla. 

Una de las carnes más jugosas que existe es la costilla. El gran problema y su gran virtud es la cantidad de grasa que se suele acumular, algo que tiene solución con una cocción lenta o a baja temperatura que deshace esta grasa y deja el magro jugoso.

Hace unos días vi una foto de una costilla en Duke´s en Maliaño y me dio un repentino antojo que me quité el pasado martes.

La carne es de duroc, de ganadería Anievas.

La costilla se deshacía en la boca, desgrasada a tope y con un aliño perfecto un chimichurri muy especial y con ningún añadido dulce, la ración bien generosa, acompañada de patatas fritas que para mí es el mejor maridaje y unas tortitas con guacamole, jalapeños y cebolla roja marinada que me llamó mucho la atención. 

Una costilla de diez, costilla de duroc.

Por El Mule

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Hemos Comido…en Duke´s en Maliaño, llevaba tiempo con ganas de acercarme y eso hice gracias a la envidia.

El día anterior mi hija me preguntó por un sitio para comer una hamburguesa por la zona, para una amiga que tenía sincio. Yo había oido hablar del sitio, pero no me había acercado y así que se lo dije. En cuanto terminó y salió por la puerta llamó para decirnos que la hamburguesa estaba de vicio. Así que me dio un ataque de envidia  y al día siguiente estaba a comer en este garito de Maliaño.

El dueño debe ser un auténtico fan del Duke, un personaje que ha dejado huella en mucha gente debido a su extensa carrera como actor, sobre todo de western. Tiene una carta pequeñita de raciones y unas cuantas hamburguesas diferenciadas en un principio por el peso, de 150 y 200grs.,  también las hay aptas para celiacos (muy importante) .

Le pregunte cual era su preferida y me comentó que la Astorga. Todas tienen en común que la carne es de tudanca, lo que aporta un valor añadido a la hamburguesa, incluso la hay de entrecote de esta vaca.  

Procuran que todo el producto sea local, siempre que sea posible: tomate de Cantabria, salsa de pimientos del piquillo elaborada por ellos (muy buena por cierto), huevo de corral, micuit de La Boutique Del Foie y pan de verdad. La hamburguesa estaba buenísima, la amiga de mi hija tenía razón, el paseo hasta Maliaño mereció la pena

Por El Mule

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