Situado en un caserío de Lamindao, con vistas abiertas al macizo del Gorbea, Garena se ha consolidado en muy poco tiempo como uno de los referentes de la cocina vasca contemporánea. El proyecto, liderado por Julen Baz (Amorebieta, 1988) y su socio Aitzol Atutxa, abrió sus puertas en febrero de 2020, apenas unos días antes de la pandemia. Aun así, el restaurante logró una estrella Michelin en 2021, reconocimiento que avala su trabajo con producto local y una propuesta que evoluciona cada semana.

[See image gallery at mulecarajonero.com] Baz, formado junto a cocineros como Eneko Atxa, inició su trayectoria con solo 22 años al frente de Urtza, una taberna en Amorebieta. Su cocina actual se apoya en el recetario de los caseríos vascos, interpretado desde una mirada actual y con una atención constante a la temporalidad. El equipo trabaja con productores de cercanía, lo que permite adaptar la carta a la disponibilidad real de cada ingrediente.

A los pies del restaurante se extiende el viñedo del que nacen los chacolis Garena y Geroa, elaborados con Hondarrabi Zerratia y Hondarrabi Zuri. Las 11 hectáreas de laderas orientadas al sur, situadas entre los parques naturales de Urkiola y Gorbea, ofrecen suelos ácidos y poco profundos que favorecen vinos frescos y aromáticos. La bodega, de reciente construcción, completa un proyecto que integra gastronomía y viticultura.

Paté de cerdo vasco (euskal txerria) y mantequilla casera

El menú comenzó con un paté de cerdo vasco de sabor equilibrado. La textura, muy fina, recuerda a las elaboraciones tradicionales de charcutería, aunque personalmente funcionan mejor las versiones con mayor presencia de fibra muscular, que aportan matices más rústicos. La mantequilla, elaborada en cocina, aporta un guiño clásico que encaja bien con el pan tostado que acompaña ambos entrantes.

Chacoli Geroa

El Geroa se elabora exclusivamente con Hondarrabi Zerratia. Tras la fermentación, el vino permanece seis meses sobre lías en depósitos de acero inoxidable, técnica que aporta volumen en boca y una ligera sensación cremosa sin perder frescura. La decantación lenta permite obtener un vino limpio y preciso.

Puerros crujientes con Idiazabal

Los puerros, en plena temporada, se presentan con una cobertura crujiente que contrasta con su interior tierno. El Idiazabal, rallado o fundido según el punto de servicio, aporta notas ahumadas y lácticas que armonizan con la dulzura natural del puerro. Es un plato que funciona gracias a la combinación de texturas y a la sencillez de la técnica.

Marzuelos

Los marzuelos (Hygrophorus marzuolus) son una de las primeras setas silvestres del año. Su aparición tras el deshielo los convierte en un recurso muy apreciado tanto por animales del bosque como por recolectores. En cocina, su carne compacta y su aroma profundo permiten preparaciones breves, normalmente salteados que respetan su carácter. En Garena se sirven limpios y tratados con suavidad, lo que permite apreciar su singularidad.

Bocartes a la brasa con espinacas y falso pil pil

Los bocartes se cocinan a la brasa con un toque mínimo de calor, suficiente para fijar la piel y mantener la jugosidad. El falso pil pil, elaborado a partir de las espinas, aprovecha el colágeno natural del pescado para obtener una emulsión estable. Es una técnica que requiere controlar la temperatura y el movimiento para evitar que la salsa se corte. El resultado es un plato equilibrado y muy bien resuelto.

Albóndigas de oveja con salsa de huesos

Las albóndigas se elaboran con carne de oveja, menos habitual en este tipo de preparaciones. La salsa, obtenida a partir de huesos tostados y reducidos, recuerda a una española tradicional, pero con matices propios de la especie. El parmentier que sirve de base aporta suavidad y estructura.

Postre de chocolate blanco, kiwi y granizado de chacoli

El postre combina la untuosidad del chocolate blanco con la acidez del kiwi y la frescura del granizado de chacoli. Es una propuesta ligera que limpia el paladar y cierra el menú con equilibrio.

Garena ofrece una cocina basada en el producto local, con técnicas precisas y una lectura contemporánea del recetario vasco. La integración del viñedo en el proyecto aporta un valor añadido que lo diferencia dentro del panorama gastronómico de Bizkaia.

Histórico de visitas

•  Ubicado en: Bº Iturriotz, 11, 48141 Lamindao, Vizcaya
• 946 31 72 15
•  Instagram: @garena.taberna

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