Primera parada las Cantabras en el Mercado del Este.

Arrancamos el circuito con la nueva joyita de Las Cántabras en el Plaza del Este, sitio fetén para echarse un vinito y ponerse las botas con raciones a mansalva. Esta vez tocó cava y chicharrones gaditanos, que no se andan con tonterías.
La localización es de categoría, con un músculo gastro que no para de crecer y que cada día mete más opciones al menú. Versatilidad al alza… y nosotros encantados de catarlo todo.

La Mar

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La Tradición de los Tres Vuelcos

El cocido lebaniego se disfruta en tres vuelcos:

1. Primero, se sirve el caldo con fideos.
2. Luego, los garbanzos con carne y embutidos.
3. Por último, el repollo con patatas

Aunque algunos restaurantes prefieren servir la sopa al inicio y presentar el resto en una fuente espectacular y muchos comensales acompañan los garbanzos con algo de caldo de la sopa

¿Dónde degustarlo? Aquí te dejo mis preferidos donde el cocido lebaniego es una auténtica obra maestra.

Mis Mejores Restaurantes para Probar el Cocido Lebaniego

Hostal Remoña (Espinama)

Jesús Prellezo lidera este famoso establecimiento y Montse Prellezo junto a Aurita regentan la cocina galardonada en varios concursos de cocidos de Cantabria. Su cocina económica de carbón y madera le da al cocido un sabor inigualable, junto a unos ingredientes de cercania. Aquí no solo disfrutarás del cocido, sino también de elaboraciones tradicionales como los merdosos, chumarrus y la tarta de queso de Pido.

•  Ubicado en: Bo. Espinama, 39588 Espinama, Cantabria
•  Teléfono: +34 652 87 45 00
•  Instagram: @hostal_remona

El Bodegón de Potes

Si visitas Potes en invierno, el cocido de El Bodegón será tu mejor aliado contra el frío. Su sopa es famosa por su intensidad y profundidad de sabor, un caldo elaborado con paciencia que es todo un manjar. Además, el local es un punto de encuentro donde los productos lebaniegos decoran su barra y crean un ambiente acogedor. Su propietario, Ángel Terán, continúa ofreciendo a sus clientes el trato familiar que siempre ha distinguido al establecimiento. Al frente de la cocina se encuentra su esposa, Magdalena Morán.

•  Ubicado en: Pob. San Roque, 4, 39570 Potes, Cantabria
•  Teléfono: +34 942 73 02 47
•  Instagram: Restaurante El Bodegón

Fuente De (Santander)

Este rincón es un embajador de Liébana en Santander. Fundado por Ángel, su legado sigue vivo con cocidos que generan colas de espera si no reservas, difícil conseguir mesa. Además de su cocido, destaca el queso de hoja, otro imprescindible de la casa.

•  Ubicado en: C. Peña Herbosa, 5, 39003 Santander, Cantabria
•  Teléfono: +34 942 21 30 58
• Web: bodegafuentede.com

El Desfiladero

Este restaurante destaca por una sopa sustanciosa y un compango generoso, con ingredientes como la oreja y patata, en honor a la receta tradicional. Aunque conseguir sitio es complicado, merece totalmente la pena. Dirigido por los hermanos José Ángel y Alejandro Verdeja que han logrado encontrar un hueco en la hostelería de la zona y posicionarse a la cabeza

•  Ubicado en:Av de, C. los Ciruelos, 21, 39011 Santander, Cantabria
•  Teléfono: +34 942 33 21 18
• Web: eldesfiladerorestaurante.es

Venta Pepín (Piedrasluengas)

Ubicada en un entorno montañoso espectacular, Venta Pepín ofrece el cocido más auténtico de la zona. Sopa intensa, chorizo y tocino de matanza, carne de ganadería propia y un relleno memorable. Para cerrar con broche de oro, su arroz con leche casero es una maravilla que no puedes perderte.

[See image gallery at mulecarajonero.com] Esta regentado por los hermanos Caloca y en mi última incursión nos acercamos unos cuantos amigos y conocidos a disfrutar del cocido unos treinta más o menos.

•  Ubicado en: Carretera de Potes a Piedrasluengas, Km. 25, 39574 Pesaguero-La Parte, Cantabria
•  Teléfono: +34 942 74 44 45
• Instagram:  @ventapepin

El Cocido Lebaniego, Uno de los grandes en Tu Ruta Gastronómica

Visitar Cantabria y no probar el cocido lebaniego sería imperdonable. Cada restaurante tiene su toque especial, pero todos respetan la tradición y calidad de este plato que, generación tras generación, sigue conquistando paladares. 

En el siguiente video podeis ver cinco elaboraciones de cocido en la zona lebaniega.

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En activo desde hace un porrón de años, era una de las paradas obligadas para ir cogiendo reservas para afrontar la dura y alcohólica noche, tablas de quesos y de embutidos, pimientos, albóndigas etc..

Pero en la barra su pincho más emblemático es el de Picón, vende un montón de ellos a lo largo del día, una cantidad ingente de quesos de hoja desfilan a lo largo de la semana

Y en muchas ocasiones son la tapa del día, el precio del pincho invita a volver

Otro de los típicos del tapeo en barra es el de jamón cocido, generoso y de buen precio y sobre todo un jamón de muy alta calidad y bien cortado a cuchillo

Dirección: C. Peña Herbosa, 5, 39003 Santander, Cantabria
Teléfono: 942 21 30 58

Por El Mule

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Aquí siempre tomo vino con casera, un vaso de sidra lleno de hielos, vino y casera, para abrevar mientras disfrutas del picón o del cocido lebaniego. No está de más hacer mención al buen pan del que siempre disponen y que resulta una generosa ración.

No podía faltar el picón. De paso aprobechamos a reservar para la primera celebracion navideña de amigotes post-Covid.

Contundente, con sus tres vuelcos, como manda los cánones lebaniegos

La contundente sopa fruto de los jugos de las diferentes carnes con fideo para los no celiacos y sin él para los celiacos.

Garbanzos pedrosillanos compartiendo espacio en la fuente con el repollo hervido y acompañado de ajos fritos.

El compango del chón: morcilla, costilla adobada, chorizo y tocino, y una buena cantidad de carne de vaca, coja y un trozo de cecina, bien de cabra o de oveja.

Y como parte del compango, y a su vez como elemento distintivo, el relleno. Una amalgama frita compuesto de miga de pan, huevo, tocino, chorizo, ajo y perejil y después cocida junto con la sopa. Este último tampoco está disponible para los celiacos.

El mejor lebaniego de la ciudad, sin duda.

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Hemos Comido…en La Bodega Fuente Dé, un lugar con solera, refugio de blanqueadores de siempre y de buenos comedores.

El bar tiene una larga historia, comenzaron con él los abuelos de los actuales gerentes y mantinen la misma linea inicial, buen producto seleccionado y a muy buen precio. Siempre ha sido complicado encontrar sitio, ya que a la hora de comer se suele llenar, a mí me han llegado a dar hora a las cinco para comer, por lo que entiendo que muchos clientes son capaces de una larga espera con tal de comer aquí.

La carta en pizarra en la pared te cuenta su oferta, clásica y en gran parte de origen lebaniego.

Está de más decir que es la bogeda más famosa por el queso azul que oferta, en torno al cual se dan cita cantidad de jóvenes y no tan jóvenes, atraidos por un pan de calidad superior y un queso que hace las delicias de todos los comensales.

No es un lugar de grandes de vinos (los justos), pero a grandes males grandes remedios, el tinto de verano o «vargas» (como lo llaman por el sur) es una mezcla de vino con Casera, rodaja de limón y mucho hielo refrescante.  

A la vista os queda media ración de queso que pedimos para abrir boca, a la que acompaña siempre un pan de agárrate y no te menees; si eres celiaco tienen pan similar a un craker, pero tienes muchas raciones para elegir y saben sobre el tema.

Como podeis comprobar hay dos sopas, una con fideo y otra sin, esta última es para celiacos. Avisando te guardan algo de la sopa sin añadir pasta, ya que el resto de los ingredientes (salvo los rellenos) son sin gluten. Por cierto, esta sopa a mí me encanta, potente y desgrasada, de gran sabor, una delicia.

También podeis fijaros que hay dos platos de cocido, uno con los rellenos, hechos con miga de pan y cocidos en sopa fruto de parte del compango, no so aptos para celiacos. Así que te preparan una ración para celiacos y otra pá los que no lo somos con estos rellenos. 

Terminarte la racion tiene su aquel, es más que generosa. Una vez tomada la sopa pasamos a esta segunda parte, donde se juntan el resto de los vuelcos de este magnífico cocido, compagno compuesto de chorizo, morcilla, cerdo, vaca, costilla adobada, cecina, tocino, etc. El repollo siempre está bien cocido y bien escurrido, los garbanzos en su punto y si quieres puedes añadir algo de sopa, ya que a mucha gente le agrada añadir un poco al guiso para hacerlo más jugoso.

No es facil terminar con semejante ración, pero siempre la terminamos ya que este cocido es sin duda el mejor de la ciudad y de los mejores que conozco.

Por El Mule

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Hemos Comido en El Fuente Dé, llevo haciéndolo desde que tengo memoria.

De vuelta de un fin de semana largo valenciano, comida en el Fuente Dé.

Dos comensales. De entrada el omnipresente queso azul, oscuro objeto del deseo de la bodega, donde llegan peregrinos en busca de tan afamado queso, acompañado de un buen pan. 

Tomé como plato principal unas albóndigas. Una elaboración que hace años que vengo a tomar aquí ya que me encanta, así como las patatas que las acompañan y que se bañan en la salsa. No comí más ya que en esos momentos ya estaba bastante lleno.

Mi acompañante tomó bacalao con una buena salsa de tomate y pimiento. Un buen desalado, así como un punto perfecto, nada seco, jugoso.

Dos raciones y una de queso, suficiente para una buena comida y por cierto, un buen pan.

En el Fuente Dé hay algo más que sus afamados cocidos, hay mucho más y es de calidad.

Por El Mule

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Hemos Comido…en Bodega Fuente Dé, llevaba intentándolo una larga temporada y al final lo conseguí.

Conseguir mesa para comer en el Fuente Dé se ha convertido en una odisea (y eso que ha ampliado el comedor ocupando un local aledaño), sobretodo si vienes a comer cocido lebaniego, que solamente se elabora ciertos días, ¡hay tiros para reservar!

Como decía al principio, la bodega ha ampliado el comedor, lo que les permitido aumentar el número de comensales. La verdad es que les ha quedado muy bien, integrándose perfectamente en la idiosincrasia del original y aportando comodidad.

Uno de los puntos fuertes del restaurante es el pan, el mejor amigo del comensal, siempre y cuando sea de calidad, y este os aseguro que lo es. Son dos tipos de pan, la torta y la barra, ambos muy recomendables.

La idea original era tomar un cocido lebaniego y así quedó la cosa, pero con una salvedad, uno de los comensales era celiaca, así que lo advertimos a la hora de reservar y le guardaron algo de caldo de la sopa para tomarlo sin pasta y antes de cocer los rellenos, estos últimos también servidos a parte para que no se contaminara de gluten el cocido.

La sopa, como es habitual, resulta de gran sabor y contundencia, debidamente desgrasada y en fuente al medio, para servirte a discrección o como habitualmente hacen algunos comensales, para poder añadirle a los garbanzos en el segudo vuelco.

Tras la sopa, los dos últimos vuelcos servidos en uno, la legumbre y el repollo, que por cierto, este último lo bordan, y el compaño con los rellenos.

Ni que decir tiene que la espera merece la pena, pues el cocido es de los mejores que conozco. 

Como postre un poco del exquisito queso que tanta fama ha cogido en nuestra ciudad, un azul que se deshace, cremoso y bien acompañado de un pan de calidad. No me extraña que siempre esté lleno a rebosar el lugar, pues aúna calidad, cantidad, buen precio y un servicio eficaz y amable, más no se puede pedir.

Esta comida fue unos días antes de la fiesta que organizamos en Navidad, en la que nos reunimos en esta ocasión unas treinta personas. Pasamos un sábado delante de viandas y bebidas. Este año decidimos encargar el cocido aquí, y ha sido una de la pocas ocasiones en las que nadie se ha quejado de nada, hubo comida hasta decir basta y todo era de concurso. Así que ya sabeis, si quereis reuniros con amigos sin pringar, esta es una buena opción; eso sí, hay que encargarlo y llevar los cacharros para llevárselo, dejándolos a primera hora, para después pasarse a recogerlos llenos.

Por El Mule

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Hemos Comido…en el Fuente Dé, comer en este lugar es sinónimo de cocido, y dependiendo del día será lebaniego o montañés; el viernes toca el montañés.

Octubre 2018. Yo prefiero el lebaniego, pero este día no tocaba y el montañes también lo hacen como nadie. En cuanto al lebaniego, nadie lo hace como ellos, es único y los días de cocido lebaniego hay tiros por conseguir una plaza para comer.

Una de las cosas que caracteriza al local es su buen precio y sus tradicionlae y buenísimas elaboraciones, es de muy alta calidad todo lo que venden, desde sus queso hasta sus embutidos.

Para ir abriendo boca te ponen como aperitivo un pincho de queso picón, para mí uno de los mejores azules que conozco, una de las razones es su frescura y la rotación (no paran de vender y abrir quesos), si quieres puedes comprar para llevar un trozo en la barra.

Por cierto, el pan también merece la pena. El de los vinos es otro cantar, aunque comimos con un Hacienda López de Haro crianza de 2016 que estaba muy bueno, acorde al lugar y la comida.

Y llegó el cocido, como siempre exagerado de tamaño aunque éramos cuatro comensales y terminamos con la fuente.

Para terminar, un trozo del picón con el que comenzamos, ¿qué mejor final a una pantagruelica comida como esta? Buen final para un día casi de invierno.

Pero dejamos el auténtico final lebaniego para el último capítulo de la comida, un excelente té del puerto para bajar la comida y ayudar a la digestión, una infusión de lo más cántabra.

Y al final la cuenta, cuatro personas y un precio de menú del día.

Me encanta el Fuente Dé, es literalmente único.

Por El Mule

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Hemos Comido…en el Fuente Dé, este bar situado en Peña Herbosa, no es un restaurante, es una bodega donde podrás degustar el mejor cocido lebaniego que se cocina en todo Santander, en una cantidad y con una calidad increibles.

Primero te sirven la sopa y después una fuente de garbanzos con todo su compaño, te puedo asegurar que no te acabas tu ración, todo lo que sirven es de una calidad y de un bien hecho que casi parece imposible, los callos buenísimos, los filetes de lomo especiales, las manos de obispo buenísimas, los pimientos rellenos una delicia y dejo para el final el queso picón, yo no conozco ningún sitio donde se venda un queso picón de igual calidad, de hecho suelo ir a comprarlo al peso pues también lo venden. Para finalizar la comida y bajar los garbanzos y el queso un té del puerto que preparan muy bueno, o un orujo. En resumen, no es que sea recomendable es que es muy recomendable, el sitio no es la octava maravilla pero está limpio, y son gente muy agradable. El cocido lebaniego lo preparan ciertos días no todos, pero lo que sí preparan todos los días es el cocido montañés que también está muy bueno, no tam bueno como el lebaniego pero también de una gran calidad.

En la carta pude ver todo tipo de embutidos ibéricos, así como los quesos anteriomente mencionados y los quesucos. Los platos estrella del lugar son sin duda el cocido montañés y el lebaniego. Y como colofón final no puede faltar el orujo ni el té del puerto de Áliva, ideal fin de cualquier comida cántabra que se precie.

Como nota final es difícil encontrar sitio, suele estar lleno.

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Hemos Comido…en el Fuente Dé, la embajada lebaniega en la capital cántabra, amigos del trabajo celebrando algo muy especial.

Enero 2011. Éramos seis, nos deplazamos por separado y uno se retrasó bastante así que comenzamos picando hasta que llegara, con un poco de ese queso picón del que tienen en este lugar y que es una maravilla, acompañado de un pan también muy lebaniego, una especie de chapata muy bien hornedo y muy rico. Acompañando al queso un Lan crianza 2006, bastante bueno y que nos acompañó durante toda la comida.

Comimos todos cocido montañés, al menos dos platos por persona. El cocido muy bueno, acompañado de la berza típica del montañés, un poco soso pero no falto de sabor, con el compaño de chorizo, morcilla, tocino y lo clásico de este guiso, resumiendo, un plato maginífico y una ración enorme.

De segundo y ya llenos, tomamos dos raciones compartidas entre los seis, callos y jijas, vamos de régimen. Hacia años que no tomaba jijas, estaban bastante buenas acompañadas de unas patatas. Los callos más normalitos.

De postre queso fresco con membrillo, acompañado del inexcusable te del puerto. En resumen el lugar sigue como lo conocíamos, volveremos algún dia cuando hallamos terminado la digestión.

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