Y no solo la oferta de vinos que es amplia, puedes tomar un champagne , diría que es de los pocos que lo tienen en la barra en Laredo, vinos con muy diferentes opciones también por copas y unos pinchos que según van saliendo van desapareciendo.

Si hay un pincho que me hace perder el sentido es el de bacalao del pie de la foto, una maravilla minimalista de bacalao con refrito de ajos.

Siempre tiene disponibles unos tomates de calidad superior y la trotilla tambien es muy recomendable. 

Otra de sus especialidades es el vermut preparado si lo pruebas te enganchas.

Dirección: Av. de la Libertad, 52, 39770 Laredo, Cantabria
Teléfono: 942 61 15 54

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Hemos Comido…en Everest 2, habitualmente suelo picar en la barra, pero ya iba siendo hora de sentarse en el comedor, esta vez con toda la familia.

En la barra puedes disfrutar de una de las ofertas más atractivas de pinchos en Laredo, pero no contento con esto también puedes disfrutar de un cava o un champagne, algo difícil por aquellos lares.

Este pincho de bacalao con un toque de ajillo y aceite es para mí de lo mejor que conozco en el mundo del pincho.

Este otro con bonito en escabeche también resulta un auténtico vicio; pepinillo, bonito y aceituna.

Una buena anchoa, huevo de codorniz y aceituna, otra banderilla de lujo.

Y la clásica Gilda, piparra, anchoa y aceituna.

Y un acompañamiento único, un aperitivo mañanero de lujo.

La carta está enfocada a raciones. Nada más empezar nos recibieron con un consomé, muy bueno, algo ya difícil de encontrar en la oferta gastronómica disponible.

Comenzamos con unos puerros. Con buen aceite de oliva y vinagre de Jerez de solera que le confería al puerro un sabor único. Me gustaron muchísimo y es algo que no se encuentra en muchos sitios, un buen comienzo.

Continuamos con morcilla frita acompañada de pimientos asados. Morcilla muy buena, sin la habitual carga de especias y sin los añadidos de grasa que suelen tener algunas morcillas, acompañando un muy bien asado y carnoso pimiento.

Continuamos con una chuleta de 1,3Kg. Muy buena carne, bien de punto y bien blanda, la sirven fileteada, de gran calidad, estaba claro que vacuno mayor y bien roja. Nos sedujo a los tres comensales, venía acompañada de unas buenas patatas fritas y de unos pimientos de tipo Padrón (con los que empiezo a sufrir manía persecutoria, ya que me los encuentro por todas partes).

Terminé con unos espectaculares cayos. Media ración que tenía que tomar desde que supe que acababan de elaborarlos el día anterior y que eran de pata, morro y callo. Con una salsa que te pega los labios y un gran sabor, con unas patatas chip rociadas con una pizca de pimentón.

Fin de comida un flan casero muy bueno, uno de mis finales favoritos.

Para terminar la cuenta, muy contenida teniendo en cuenta lo que habíamos tomado en la barra.

Por El Mule

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Hemos Comido…en Everest 2, este es un lugar único que marca la diferencia con el entorno.

Julio 2017. A la hora del vermut está repleto de una mezcla de gente que bien termina de desayunar, comienza a comer o sencillamente toma el vermut. La razón muy sencilla, tienes todas las opciones a mano. ¿Qué te apetece? Un marianito preparado para empezar, o prefieres un cava o Champagne: un Moet o un Veuve Clicquot, o sencillamente un buen blanco de Cantabria o Rueda o un Mencía, todo a mano con una bodega increible y perfectamente atemperados.

El vermut preparado es único, en coctelera, servido y listo, logra que un vermut mediocre como un Martini resulte de lo más atractivo al paladar. O un Champange mañanero, una manera muy cosmopolita de empezar la mañana, quien dice Champagne dice cava, lo mejor de todo es que tienes donde elegir y a un precio moderado.

El funcionamiento del lugar está claro, la cocina todo el día a tope rellenando el expositor de pinchos, pues caen como moscas, gildas, bonito, bacalao y un largo etcétera de opciones, a la vez que acomete el servicio de raciones de picoteo y elaboraciones para el restaurante, y por otro lado la barra sirviendo toda suerte de combinados y vinos. La verdad es que da gusto entrar en el lugar y encontrarte con este ambiente.

Esta última vez me encontré con una cámara de maduración donde reposaban un lomo bajo y un chuletero de tudanca, esperando a que algún comensal se sintiera atraido por su aspecto (porque yo ya había reservado a comer en otro lugar… que si no cae fijo).

Para acompañar al cava tomé un picho muy típico del Everest 2, el bacalao. Crudo con un sofrito de ajo picadito y crujiente. Este pincho es puro vicio, la textura en lascas del pescado, tersa, con el sabor que toma el aceite del ajo, no muy potente, por cierto, pero justo. Como me dejen empiezo y no paro hasta que me acabo la bandeja donde reposan. Delicioso, y con el cava son uña y carne.

No me había percatado, pero sonó una voz desde detrás de la barra:» Jesús, ¿te apetecen unos jibiones recién pescados? ¡Pues claro!» Aún a sabiendas que después de este lugar teníamos reservada mesa en otro restaurante, pero qué le vamos a hacer, me pudo la gula y como dice el refrán: Más vale pajaro en mano que pollo en fotografía.

Jibión vivito y coleando, elaborado en primera cocción y sin limpiar, tal cual se come este cefalópodo, algo de cebolla parte y alguna reducción a modo de decoración que no mancilló el cuerpo de los maganos. Experiencia mística, la primera del año, de mi cefalópodo favorito. Si está claro que cuando todos los depredadores marinos buscan como locos a estos maganos es por algo, en mi entender por que saben a mar. 

Cada vez que me voy de este lugar parece que hace una eternidad que he estado aunque haya sido el día anterior.

Por El Mule

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Cada día me gustan más los blancos y cada día me apetece más tomar de aperitivo blanco de solera, cava y champagne, que a fin de cuentas todos son blancos.

Pero el problema surge cuando quieres tomar un cava o un champagne. Si resulta dificil de encontrar donde te sirvan una copa de cava y tener un mínimo de tres cavas donde elegir, lo de los champagnes se convierte en tarea ardua, lugares contados con los dedos de la mano. Uno de estos sitios es Everest 2.

Everest 2 es una vinoteca-restaurante situada en el paseo del Puntal de Laredo. Algo dificil de encontrar y nota discordante entre los locales de la zona. Centrado en la calidad y especilización en vinos; con amplia carta de vinos y algunos cocktails.

Estaba de celebración, de ahí el antojo. Fui acompañado de mi mujer, que no conocía el sitio y es también una gran aficionada a los espumosos catalanes y más todavía a los espumosos franceses. Dentro de la oferta existente elegimos un Veuve Clicquot Brut, un buen champagne dentro del los conocidos como comerciales.

Amarillo pálido brillante con ribete acerado. La burbuja es fina, abundante y persistente,  aromas con notas de manzana y bollería, notas frutales. En boca es elegante y muy agradable, aterciopelado en el paladar, llena la boca, con una buena acidez y frescura equilibradas. Un excelente acompañante y un afamado champagne.

En este sitio siempre que tomas algo te ponen una tapa. En esta ocasión era un langostino con una ensaladilla cubriéndolo, una tapa de lujo junto a un acompañante de lujo como es el champagne. Completamos el aperitivo con unas banderillas, unas gildas y un pepinillo con bonito.

A quien le cuento que estuve tomando champange con encurtidos «arruga el morro», pues según los entendidos los encurtidos solo son buenos acompañantes de las cervezas, pero a mí me supieron a gloria, quizás por la pequeña carga de vinagre de estos. 

Después tomamos una banderilla de bacalao crudo con refrito de ajos, un auténtico vicio del cual es imposible tomar solo una. Conforme avanzaba el tiempo aparecían en el mostrador diferentes pinchos recién hechos provenientes de la cocina, a cual mejor. Una pena pues habíamos reservado en Solana para culminar la celebración y no era plan llegar comidos.

En resumen, Everest 2 merece la pena tanto para un roto como para un descosido. Si quieres picar vas a salir encantado. Si quieres tomar un vino especial algo vas a encontrar dentro de su vinoteca. Y ya, si te quedas a comer seguro que cumple con las espectativas.

Por El Mule 

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Hemos Comido…en Everest 2, nada más asomarme supe que el sitio merecía la pena, y al final vaya si lo mereció.

Marzo 2013. Como decía al principio nada más asomarme el sitio me gustó, pues lo que es la fachada desmerece la calidad del local. Es de estos sitios donde tienes todo lo que le puedes pedir a un bar-restaurante, calidad, cantidad, producto, buena elaboración, buen precio, un trato excelente, una carta de vinos de unos trescientas referencias, te preparan el marianito, tienes tapas a elegir entre un montón, gildas, banderillas etc. Por mi parte sería interminable la lista, un lugar al que sabes cuando llegas pero no cuando te vas.

A la puerta te encuentras con un cartel con un atípico menú del día en el cual solo hay un primero, en este caso cocido montañés y dos segundos, cabrito o bacalao a la vizcaína. El precio del menú está por encima de la media, pero también hay que ver la calidad y la cantidad del mismo, por lo que pude ver muy generoso en el tamaño de las raciones y un aspecto excepcional. La cocina, tradicional, casera y de picoteo, tiene como especialidades las carnes, los ibéricos y los pinchos tradicionales.

Para refrendar el buen hacer del restaurante, el establecimiento recibió el premio al Mejor Conjunto de Pinchos de la 4ª Quincena de pinchos de Cantabria de la Asociación de Hostelería, lo cual no es de extrañar a la vista de los pinchos.

¿Qué te apetece? Un marianito preparado para empezar, o prefieres un cava o Champagne: un Moet o un Veuve Clicquot, o sencillamente un buen blanco de Cantabria o Rueda o un Mencía.

Una de sus especialidades son las carnes maduras, me insistió en comer un chuletón pero el tamaño del mismo era descomunal y no iba a poder terminarlo así que opté por otro plato, que como veremos más adelante también lo cocinan como nadie, y que no lo probaba de manera similar desde la última vez que los hizo mi abuela. También dentro de sus recomendaciones me comentó el jamón cortado a cuchillo de Joselito, todo un lujo.

Tras un buen rato de charla en la barra pasé al comedor, donde me preguntaron por el vino y pusieron en mi mano la carta, más parecida a una enciclopedia que a una carta de vinos, por la cantidad de referencias en ella incluidas. Como tenía que conducir tomé una copita de vino, un rioja joven, me sacaron un Artadi Tempranillo 2010,  este crianza de la rioja alavesa es uno de esos vinos que te hacen pasar una gran velada. Intenso, fresco, largo, y con un buen recuerdo a frutos rojos.

La comida estuvo basada en vegetales en los platos iniciales. Comencé con unos espárragos de un calibre «cojonudo» sin el menor resquicio de dureza, acompañados de un excelente aceite de oliva virgen (arbequina) y una buena mayonesa. Difíciles de comer en un solo bocado y blandos a nivel de deshacerse en la boca, un exquisito comienzo.
Les siguió un tomate de Cantabria aderezado con un ajo muy fresco y suave de sabor, con cierto tratamiento del que no me quiso contar el secreto pero que le dan un especial sabor a este preparado, acompañado de otro tipo de aceite de oliva distinto al del plato anterior, en concreto un picual.

Dentro de los entrantes siguiendo con las verduras, pero este ya caliente tomé media ración de alcachofas con jamón, una auténtica delicia. No las habían hecho como suelen, que es el corazón de la alcachofa acompañado de una anchoa, así que ya tengo una excusa para volver y probar otra de las especialidades.

A la hora de los segundos dudé entre unas cuantas opciones. La primera fue el chuletón, imposible por el tamaño. Además prefería algo más cocinado. También existía la opción de pescado siempre presente en la carta, pescado fresco del Cantábrico. Y por último dos cosas que me encantan: manos de ministro y callos con morros. Como con dos raciones no podía pregunté si me servía media y media, y coló.

Las manos, una manita con una salsa vizcaína sin tomate, como debe de ser y sin el sabor ese que caracteriza a las salsas mal hechas como digo yo a ñora única y exclusivamente, que lo que hace es matar el sabor de todo lo demás. Una auténtica delicia, con esos huesillos blandos fruto de una larga cocción, excepcionales.

Acompañadas de unos callos con morros con una salsa de callos en los mismos términos que la vizcaína de las manos, buenísimos. Se notaba la textura fibrosa del callo contrapuesta con la de los morros más similar a una gelatina, excepcional. De esta manera preparaba mi abuela los callos, siempre con morros.

Y de postre tres dados de queso manchego buenísimo, no cabía nada más. En resumen, un sitio como me pareció a primera vista de los que se hacen querer, un servicio muy profesional y un alto conocimiento de la gastronomía. La oferta de vinos es como pocas en nuestra comunidad, y la carta no muy extensa pera basada en producto cercano por lo general, carnes y pescados de Cantabria, legumbres de Cantabria etc., siempre que es posible, en caso contrario se opta por buscar la mejor calidad.

En lo referente a los guisos generalmente tradicionales y excepcionales. El precio muy razonable. El importe fueron 36,50€ barra incluida y dos copas de vino que tomé en la comida, por cierto he vuelto a perder la nota, o no sé dónde la he opuesto, ya aparecerá.

Creo que es un sitio que deberíamos conocer todos los amantes de la gastronomía, pero a la vez me da pena compartirlo pues lo quisiera para mí solo.

Avda. de la Libertad 52 39770 Laredo 942611554

Por El Mule

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