Entrantes marineros

Comenzamos con unas gildas de boquerón, un bocado que combina el punto salino de la aceituna, la chispa de la piparra y la suavidad del boqueron. En este caso, el boquerón estaba marinado con precisión, lo que aseguraba un equilibrio de acidez y textura.

Le siguieron unos percebes cocidos en agua de mar. La clave de este producto está en la cocción: breve, para mantener la carne firme y jugosa. Servidos tibios, conservaron toda su intensidad y frescura.

Otro entrante imprescindible fueron las almejas a la sarten, con ajo laminado y un toque de guindilla que potencia el sabor del molusco. Este plato, además de su sencillez aparente, tiene el valor añadido de ser apto para celiacos, ya que en El Tronky cuidan los procesos para evitar contaminaciones cruzadas y ofrecer una cocina sin gluten.

Sardinas a la brasa: sencillez y perfección

En una visita anterior ya habían sorprendido las sardinas a la brasa, y esta vez no podía faltar media ración. Las sardinas, seleccionadas en un tamaño medio, son un pescado azul que gana intensidad en la parrilla. La técnica de Pedro asegura que la piel quede dorada y crujiente, mientras la carne se mantiene jugosa y llena de sabor marino.

Besugo y San Martín, duelo en la parrilla

El momento central de la comida fue la llegada de dos grandes piezas: un besugo de buen tamaño y un San Martín. Ambos pescados son clásicos en la cocina del Cantábrico, cada uno con sus particularidades:

• El besugo, de carne blanca y jugosa, destaca por su sabor suave pero profundo, que se potencia con la brasa.
• El San Martín (o pez San Pedro), uno de los pescados más apreciados, ofrece una textura tersa y una carne delicada, con un punto gelatinoso en la boca que lo hace inconfundible.

En esta ocasión fue imposible decidirse por uno. El besugo brilló por su jugosidad, mientras que el San Martín convenció por su firmeza y su sabor característico.

Comer en Tronky Pedreña es disfrutar de una auténtica cocina de brasa con pescado fresco, donde la técnica se pone al servicio del producto. Desde unas simples sardinas hasta piezas mayores como el besugo o el San Martín, cada plato confirma que la parrilla puede ser la mejor manera de resaltar la calidad de un pescado sin restarle protagonismo.

Una visita que reafirma a Tronky como uno de los templos del pescado a la brasa en Cantabria.

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Este local, con merecida fama desde hace años, es de esos sitios que no necesitan presentación entre los amantes del pescado bien tratado. Aquí no hace falta que te sirvan rodaballos de pedigrí o lubinas con árbol genealógico. En manos de Pedro Guevara, nuestro maestro asador de confianza, incluso unas humildes sardinas se convierten en una experiencia gastronómica de primer nivel.

Y precisamente de eso iba la jornada: de sardinas y bonito a la brasa. Una tradición veraniega que arrastramos desde que tengo memoria. Antes peregrinábamos por los clásicos de la costa cántabra —La Maruca, Cueto, Somo, Pedreña…— en busca de unas buenas brasas. Pero cada vez quedan menos sitios donde se respete el fuego como se merece. Así que, en los últimos años, El Tronky se ha convertido en nuestro santuario.

La comida empezó fuerte con unos percebes que sabían a mar puro. Porque, seamos sinceros, mucha carne no tienen, pero sabor… ¡Todo el sabor del Cantábrico concentrado en un bocado! Para mí, son como un sorbo de ola en día de galerna.

Después llegaron las navajas, otro clásico de Pedreña. Recuerdo su fama desde que era niño, y no es para menos. En más de una ocasión me he acercado a pescarlas yo mismo, con el paquete de sal en una mano y la otra lista para atrapar al molusco cuando asoma por su cueva con forma de cerradura. Es una especie de ritual veraniego que mezcla paciencia, salitre y emoción.

Y entonces llegaron ellas: las sardinas. Qué decir… Perfectas. De tamaño, de grasa, de punto de cocción… No las recuerdo mejores.Las comimos como manda la tradición: con un trozo de pan en la mano y los dedos como cubiertos. Porque cuando algo está tan bien hecho, lo mejor es no complicarse.

Pero la cosa no acabó ahí. Cuando nos sentamos, surgió la eterna duda: ¿bonito a la brasa o ventresca? Al final nos decidimos por la ventresca, y qué acierto. Una pieza generosa, jugosa, con ese punto de grasa que la hace casi mantequilla marina. Nos costó terminarla, pero cada bocado mereció la pena. Sin exagerar, creo que es la mejor ventresca que he probado nunca. Va directa al top de mi memoria gastronómica.

Y todo esto, claro, bajo la batuta de Pedro Guevara, que nunca falla. Un maestro asador que entiende el fuego como un arte y el producto como un tesoro.

Por El Mule

Histórico de visitas a El Tronky

•  Ubicado en:  Bo. el Muelle, 39130 Pedreña, Cantabria
•  Teléfono: +34 942 50 00 18
• Instagram: @asadoreltronky

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El Tronky es, para mi gusto, el mejor asador de pescado de Cantabria. De entrada, solo trabaja con producto salvaje y, además, muy escogido.

Durante la época estival resulta complicado encontrar mesa. Tienen merecida fama las sardinas asadas y las rodajas de bonito a la brasa, que por cierto hacen como en ningún sitio, no es la típica rodaja seca sino todo lo contrario.

Sin intención de llevar la contraria al público que lo visita, siempre que me acerco procuro probar algún pescado fuera de los clásicos, o más de uno. Aún no es temporada de bonito o sardinas, aunque de estas últimas empieza a haber, así que las opciones de pescados van por otros derroteros. Lo cierto es que en esta ocasión tenía ganas de besugo, pues aquí lo asan con una maestría sin igual, pero no lo había.

Machote grande o machote y cabracho mediano, me decidí por esta última opción.

Comenzamos por unos percebes de buen tamaño, muy bien cocidos, justos de sal. Una gozada de ración.

Para continuar con unas almejas a la sartén, con un poco de aceite, ajo y nada más. Sabor sin añadidos, me han sorprendido gratamente; ni salsa verde ni nada que se parezca. Almeja pletórica.

Para terminar con los dos pescados elegidos.

Machote bien asado, con el delicioso regusto a brasa y su característico sabor, fresco a rabiar.

Cabracho casi vivo, terso, con ese sabor y textura que te hace dudar si es pescado o marisco y el aroma a brasa que le acompaña. Una delicia.

En breve, cuando comience la temporada de bonito, me pasaré a saborearlo como todos los años. Bonito, sardinas o algún que otro pescado, estarán para chuparse los dedos seguro.

Por El Mule

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El verano no es verano si no visito El Tronky.

No es un asador cualquiera, es un asador donde saben hacer pescado a la brasa. Casi todos los años nos acercamos los tres mismos comensales, dos de ellos habituales del lugar, Luis y David, que cada vez que tienen oportunidad se acercan a darse un homenaje, sobre todo en época de bonito. A la puerta se encontraba esperando la vez mi buen amigo Fernando y toda su familia, en igual situación que nosotros.

Comenzamos con una ensalada de tomate y cebolla, a la que siguieron unas sardinas en su punto, mejor hechas es imposible. Fuego, sal y sardinas, no hay más misterio. Trozo de pan y mano para comerlas.

Bonito también en su punto, con un ligero toque de vinagre, como en casa, como me gusta, delicioso.

Para terminar un besugo, que para continuar con las elaboraciones anteriores no podía estar mejor braseado, sin añadidos como las sardinas, fuego sal y un besugo recién pescado. Tengo tres sitios especiales para el besugo, Tira do Cordel en Fisterra, Elcano en Guetaria y aquí.

Me queda claro que El Tronky es de lo mejorcito que conozco en el mundo de la brasa en Cantabria, la he gozado de principio a fin. Hasta pronto.

Por El Mule

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Hemos Comido…en Pedreña, la cuna de la brasa en la bahía y el más representativo de este tipo de cocina en Pedreña es El Tronky.

Julio 2018. Nos acercamos a Pedreña con premeditación y alevosía, ya llevábamos tiempo buscando un día para poder ir y al final fue un viernes, cuando lo permitió la agenda de los tres: David, Luis y yo.

El asador El Tronky practica una brasa diferenciada con el resto de los asadores, elaborando un pescado jugoso y su oferta es mucho más amplia de lo habitual (sardinas, bonito), aquí puedes encontrar los anteriormente citados y besugo, lubina, dorada, rodaballo, etc. Básicamente lo que hay en lonja del día y de tamaño suficiente para aguantar su elaboración a la brasa.

Hay una opción que a mí me encanta, pasar de Santander a Pedreña en la lancha y comer aquí para volver otra vez en la lancha hacia Santander, un paseo de lo más vistoso.  

Llegamos a la hora concertada, por cierto llovía a mares, enseguida nos pusieron a la mesa, disfrutamos al más puro estilo veraniego de Cantabria, lloviendo y tomando sangría, tomate, sardinas y bonito, mejor imposible.

Lo primero la sangría, sin ella no existe el verano, un combinado diferente en cada local y con su propio encanto, hay tantas sangrías como personas que las hacen.

Para abrir boca qué mejor que tomate de Cantabria con lechuga de huerta, de buena calidad, bien de sal, un chorro de aceite y un toque alegre de vinagre.

Las sardinas, un pescado que hace más de un año que no probaba y que me encanta. Con un  buen toque de brasa, bien frescas y jugosas. Comidas como mandan los cánones, un trozo de pan en la mano donde se apoya la sardina y en la otra mano se aguanta esta por la cola para robarle un trozo al pescado con  la boca. Lo cierto es que aquí las bordan, justo tiempo en la brasa, jugosidad y gran sabor, una delicia.

Para terminar una rodaja de bonito por barba, en su perfecto punto de cocción, muy jugoso (nada de estar como un corcho, que suele ser lo habitual), acompañado de sal y un toque de vinagre. Delicioso, el mejor que he tomado a la brasa, perfecto.

De postre tarta de queso, yo no me pude resitrir a la tarta de wisky, auténtico objeto vintage de la gastronomía, y si a la tarta de whisky le añades un chorro del licor ya tienes un  postre de camionero; hay tres postres viejunos que me encantan la tarta de whisky, la contesa y el soufflé flambeado.

Todo un éxito de comida y con un precio más que aceptable, buen producto, buena atencion y una comida que tengo y debo repetir como poco una vez al año, se llama TRADICIÓN.

Por El Mule

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No se puede dejar pasar un verano sin acudir a uno de los típicos asadores de nuestra autonomía probar las inigualables sardinas y un bonito a la brasa, es inevitable e ineludible, un tramite a cumplir a lo largo del verano cántabro.

Disponen de una gran parrilla de carbón vegetal en el exterior, donde preparan todo tipo de carnes, pescados a la brasa salvajes del Cantábrico, hechos como toda la vida, a la brasa, sin más añadidos.

Entre sus especialidades destacan :

• Rabas.
• Caracolillos.
• Almejas de Pedreña.
• Navajas.
• Mariscos.
• Marmita de Bonito.
• Parrilla a la brasa de carbón vegetal.
• Sardinas, bonito, rodaballo, lubina y dorada.
• Carnes a la brasa.
• Chuletón.

En este tipo de situaciones se pide todo para compartir y se suele comer con sangría, tinto de verano o cerveza. Pues comenzamos como habitualmente se suele hacer pidiendo sadinas, la ración la verdad es que era bien grande, entraban dieciseis por ración, tomamos cinco raciones.

A alguien se le ocurrió pedir mejillones en salsa roja, bien ligada nada apelmazada y el mejillón muy limpio y suelto, la salsa resultó ser un auténtico vicio, terminamos pidiendo tres raciones y repitiendo de pan.

A estas alturas se me había olvidado comentar que éramos ocho. Y a modo de segundos compartidos pedimos cinco raciones de bonito, el resultado fue que la racién era muy hermosa y muy bien de punto, con la marca de la brasa con ajito y acompañado de tomate y cebolla a modo de ensalada en el mismo plato, una ración generosa para incluso tres personas.

Echamos un largo rato en el asador y acabamos a altas horas de la madrugada sin ningún tipo de problema por parte del personal que en todo momento se mostró de lo más amable. En resumen, el lugar esta bastante bien, el precio es bueno y el servicio amable y eficaz. Hay que repetir la sardinada.

Barrio El Muelle 1 39130 Pedreña 942501093 e-mail: info@asadoreltronky.com

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