La visita tenía un valor emocional añadido: habíamos reservado con meses de antelación para celebrar un cumpleaños especial, y una de nuestras comensales guardaba recuerdos imborrables de la antigua ubicación del Pericote. La nueva casa no solo mantiene el nivel, sino que lo eleva.

Comenzamos con un pequeño aperitivo que ya marcó el tono del servicio. Las mollejas sin gluten, crujientes por fuera y tiernas por dentro, demuestran que la cocina inclusiva puede ser tan sabrosa como cualquier otra. El maridaje elegido fue un Raventós i Blanc La Finca, un espumoso catalán que armonizó perfectamente con todo el menú.

Junto a las mollejas, un salchichón de buey llamó la atención por su sabor único y su matiz diferente al embutido tradicional.

Entre los entrantes principales destacamos:

• Lomo de vaca vieja marinado, cortado fino, de gran infiltración y sabor, realzado con unas gotas de AOVE.
• Morros con vieiras, una combinación sorprendente que eleva un guiso tradicional a una experiencia gourmet. Potente, equilibrado y sorprendente.
• Garbanzos con callos y morros, un clásico reconfortante que mantiene intacto su espíritu de cocina de abuela.

En los segundos platos, la excelencia continuó:

• Costilla de vaca cocinada a baja temperatura en su jugo, tierna, sabrosa y posiblemente una de las mejores que hemos probado.
• Entrecot de vaca vieja, al punto exacto, con ese sabor profundo característico, acompañado de unos pimientos asados que merecen mención especial.

Para cerrar, dos postres caseros de esos que conquistan:

• Flan de avellana
• Tarta de manzana

Todo ello acompañado de un toque dulce: Fariña Tinto y Blanco Dulce, ideales para cerrar una comida redonda.

[See image gallery at mulecarajonero.com] Si estás buscando restaurantes en Cantabria donde la carne y el guiso tradicional se unan a una propuesta moderna, el Pericote es una parada imprescindible. Un lugar donde tradición y creatividad se encuentran sin artificios, centrado en el sabor y el cuidado al detalle.

Ideal para amantes de la cocina de producto, los vinos seleccionados y el mimo por la tradición reinterpretada.

Histórico de visitas al Hostal del Pericote

Por El Mule

•  Ubicado en: Bo. el Puente, 13, 39477 Oruña de Piélagos, Cantabria
•  Teléfono: +34 942 18 08 88
•  Instagram: @elhostaldelpericote

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Y para que no penséis que su oferta está encasillada hoy he prescindido en los principales de la carne que tanta fama le da.

Cesar sigue atendiendo las mesas una a una, con su buen hacer y sus consejos a la hora de decidirse, algo que es de agradecer pues yo pediría prácticamente toda la carta; él te conduce para que la comanda sea de lo más acertada y así vuelvas lo antes posible.

Nada más sentarte te sirven salchichón de buey y el pan, para que la espera se haga más llevadera, aunque la verdad es que la cadencia entre plato y plato es mínima.

Comencé con una ensalada de escabeche de bonito . Bonito, tomate y el escabeche, no pidas más porque no se puede pedir, los ingredientes justos para un comienzo fresco y sabroso.

Embutido . La verdad es que es difícil de distinguir si es embutido, marinado, salazón o cecina; yo me pierdo entre la cantidad de elaboraciones que suele tener de este estilo, lo único que sé es que merece la pena cualquiera de ellas y que todo lo que te sirvan se te hará poco.

Croquetas de cecina. Ya las conocía y aquí nunca fallan.

Para terminar media ventresca de bonito con unos pimientos que compiten por el protagonismo de la ración.

Flan de avellanas.

Al final no puede prescindir totalmente de la carne, ya lo sabía.

Por El Mule

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Hemos Comido…en el Pericote, en su nueva ubicación en Oruña de Pielagos, en la antigua residencia de Pilar.

Ahora no puedo decir que vuelta al Pericote, pues para mí siempre estará en Tanos, esto es un híbrido: Hostal-Pericote. Une y reune lo mejor de cada casa, por un lado las instalaciones que son perfectas, por otro la cocina y la sala de Cesar Muriedas, este inquieto empresario cántabro.

Visita con compañía madrileña que no conocía las instalaciones y que se quedó maravillado con el jardín del restaurante y por supuesto con las viandas.

Comenzamos picando una tapa de chorizo de vacuno. Muy bien conseguido, nos gustó mucho a los dos comensales.

Marinado de tudanca. Delicioso, de corte fino (que es lo que le va) y gran sabor.

Croqueta. Muy líquida, de muy buen sabor y textura, fritura perfecta y bien escurrida.

Alubia de la granja con carrillera. Un guiso potente, pringoso, meloso, me ha seducido a la primara cucharada.

Bacalao. Aquí el bacalao deja claro que es el amo del cotarro, un punto perfecto con la sal justa y un corte de buen calibre que hace las delicias en boca.

Callos. Para mí son palabras mayores, el guiso me resultó agradable de muy buen sabor y el toque del huevo le aporta melosidad, pero echaba en falta algo más de alegría, un toque picante más elevado.

Para terminar un entrecote. Se acompañaba de unas patatas fritas de las que ya no se ven y unos pimientos asados también de lujo; todo un debate, no sabes por quien decantarte de los tres componentes del plato, pues los todos aportan lo mejor de cada uno y compiten por llevarse la corona.

De postre tarta de queso y quesada de la casa a la antigua.

Se ha cambiado de ubicación, pero no de cocina, sigue dándonos las mismas alegrías que anteriormente, este nuevo binomio aporta más alicientes, si cabe, a un renovado y trasladado Pericote.

Por El Mule

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