Llevaba con la asignatura pendiente hace un montón, pasarme a comer por El Cruce en Vega de Pas y que Marilines me contara como es de verdad el cocido pasiego.

Me lo han ofrecido en más de un restaurante, pero no me cuadraba con la idea que yo tenía del mismo.

Coincidí con las jornadas de la matanza que celebran todos los años y a las que suelo asistir.

Comencé con unas alubias rojas, con chorizo y papada. Un buen guiso reposado, la alubia me resultó inusual, bastante grande y muy roja, pero de muy buena calidad, bien hecha pero ni pellejuda ni harinosa ni rota, bien acompañada de papada y chorizo, y un caldo bien ligado. Muy sabroso el guiso. 

De segundo un mix de matanza: patatas fritas de las recién y bien hechas, un par de huevos, morcilla de arroz, jijas, torrezno y lomo. Una gozada de plato combinado de matanza, como siempre ha sido en este lugar.

Para terminar, estando donde estaba, no podía faltar una quesada de la casa. 

Paseando por la cocina descubrí que esa mañana habían estado guisando unas costillas de tudanca, que no hacían otra cosa que incitarme a un segundo postre, pero me tuve que contener y dejarlas para otra ocasión. 

Por El Mule

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El cocido pasiego

Es un guiso en el cual la sopa es fruto del cocer las carnes y las legumbres a las que se añade pan duro, como legumbre se usa el garbanzo y la carne es de oveja, también lleva algo de patata.

El cocido que encabeza el artículo es uno de los primeros que tomé con el nombre de pasiego, estaba bueno pero no era la realidad de este cocido, llevaba alubia, garbanzo, morcilla, chorizo y oveja, una invención que no tiene nada que ver con el tradicional cocido pasiego.

El uso de los garbanzos es explicable, dada su conexión con el norte Burgos y la celebración de mercado en Vega de Pas, donde coincidían con comerciantes de la meseta. La carne, se usaba la oveja habitualmente ahumada, ya que las vacas solo se destinaban a la producción de leche.

En la foto del pie podeis observar el cocido que preparó Marilines de El Cruce para la cofradía de los cocidos de Cantabria. Siguie al pie de la letra la receta original del cocido tal y como se le trasmitieron a ella los ancianos del lugar, con excepción de la sopa, que se hacía con pan y en esta ocasión se sirvió con fideo.

Por El Mule

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Hrmois Comido…en El Cruce, en Vega de Pas. Por cierto, ya me gustaría a mí saber cuantos bares y restaurantes hay en el mundo con este nombre, pero calculo que una barbaridad.

Si hay un restaurante en Vega de Pas al que me encanta ir es a El Cruce, principalmente por que suelo echar un buen rato hablando con Marilines. En esta ocasión deparamos sobre el cocido pasiego, una elaboración de la que ando pendiente desde hace tiempo, esperando a que la guardiana de la receta original me sorprenda con esta elaboración.

La receta resumida se basa en garbanzo como legumbre del cocido y en las carnes de oveja, pero oveja salada, no tanto como una cecina pero similar. La receta posee el parabien de dos ancianas cercanas a los cien años de edad y vecinas de la zona, que coinciden al cien por cien en la receta que hace bastantes años compartieron con Marilines. Está claro que es algo que no se debe perder y si cae en mis manos la haré pública inmediatamente. 

Comenzamos la comida picando unas gambas al ajillo. Aceite hierviendo a borbotones en una cazuela de barro, los ajos y las gambas, una ración que me trae muchísimos recuerdos.

El siguiente de la lista, y que sustituye en estos valles al anterior cocido pasiego, es el cocido montañés, que ha encontrado su lugar en esta zona. El de este restaurante no es la primera vez que gana o se clasifica entre los primeros en el concurso regional de cocidos.

Para terminar, una fuente de matanza, con un par de huevos, chorizo, lomo, morcilla, panceta y patatas fritas (de las artesanas, que bien hechas como estas para mí son un vicio), algo tan fácil de hacer, como son unas patatas fritas, y que se está convirtiendo un rara avis de la gastronomía, sustituidas en muchísimos sitios por las horribles patatas congeladas. Aquí no es el caso y en una fuente como esta engrandecen la matanza.

Pasamos a los postres con un helado de leche merengada.

Y queso fresco pasiego con membrillo.

La relación calidad precio no puede ser mejor, producto de calidad, buen precio y atención.

Por El  Mule

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Hemos Comido…en El Cruce, uno de nuestros lugares favoritos en Vega de Pas para disfrutar de cocina autóctona.

A los fogones se encuentra Marilines, una buena amiga siempre bien avenida a compartir una receta y gran conocedora de la gastronomía de la zona. Sus guisos llevan un sello de calidad que los eleva a los más altos niveles de la zona: cocido montañés, caricos, fritada de pimientos, cocido pasiego y un largo etcétera, que tienen su punto álgido cuando coinciden las jornadas de la matanza.

Alubias rojas con chorizo. Unas alubias que quitan el hipo, de marcado sabor a fondo de verduras, un caldo bien espesado y de gran sabor, acompañadas de un poco de chorizo. Se les notaba el reposado, algo que en este tipo de elaboración es obligatorio, si te lo sirven recién hecho no es lo mismo.

De segundo huevos con matanza. Huevos, patatas fritas, lomo, chorizo, morcila, panceta y pimiento verde. Mejor imposible, una porción de la matanza junta en un solo plato, en muchas zonas lo llamarían plato combinado, pero esto va un poco más allá, son elaboraciones de calidad, las patatas son artesanas, el chorizo de la casa, la morcilla y resto también. Por cierto, nos llevamos para casa dos morcillas, que probaron un par de visitas muy aficionadas a este producto y ambas coincidieron en comentar lo excelente que eran. La verdad es que sí.

Está claro que no es una comida para todos los días, a no ser que tengas un trabajo donde lo consumas, pero un par de veces al año no hacen daño, es más, si os sienta tan bien como me sentó a mí diría que es casi obligatorio.

Para terminar ho había opción por mi parte, ya que en la carta hay más postres, pero en Vega de Pas está claro quiero quesada pasiega y sí la hace Marilines aún con más razón.

El precio, no hay mucho que decir, 15€ por comensal. Hasta pronto

Nuestra provincia se caracteriza por lugares como este, sitios que llevan años dando de comer a lugareños y visitantes, que se limitan a hacer lo que mejor saben. Su recompensa es que los comensales le son fieles y reconocen su trabajo. Aquí no vas a encontrar nada fuera de lo tradicional de la zona, pero eso sí que vas a encontra las tres BBB, una norma generalizada para la inmensa mayoría de Cantabria.

Por El Mule

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Hemos Comido…en El Cruce en Vega de Pas un lugar por el que tengo cierta debilidad, quizás me vienen recuerdos de mi infancia pues nos solíamos acercar con mi padre aquí a comer. Cuando llegar a Vega de Pas era casi una aventura digna de National Geografics.

Marzo 2017. En aquel entonces mi padre tenía un Renault Gordini que había comprado en Valencia y que se había traido desde allí, no sé lo que tardó pero más de un día y de dos, además le acompañaba un tío mío y debieron de venir parando en todos los «humilladeros». Por aquel entonces llegar a Vega llebaba un buen rato y siempre comíamos aquí o en el México, que ya no existe.

En esta ocasión el artículo hace referencia a dos visitas. La primera una mía a probar el cocido montañés que bordan en este lugar y la segunda por su paso a la final por parte de Yeyo Rubindecelis Lanza, amigo mío desde niño pues íbamos al mismo curso del mismo colegio, los Capuchinos.

El cocido ciertamente que lo hacen de maravilla, acompañado de carne de su matanza y un justo toque de berza, siempre reposado de un día para otro. No puedo decir más, si lo probais compartireis conmigo que pocos se elaboran como él, el paseo hasta Vega se hace mucho más llevadero si terminas con un cocido.

Yeyo llebaba más hambre que yo y se quedó a comer, casi nada, un segundo plato de régimen, unos filetes de lomo con torreznos y patatas. Según me dijo que para levitar de buenos.

En fin, todo sigue donde lo dejé hace unos años, buenos cocidos, buenas carnes y para finalizar la pasiega más conocida, una quesada, de postre.

Por El Mule

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Hemos Comido..en el corazón de las Villas Pasiegas, en Vega de Pas justo en el cruce por donde se venía antiguamente a la Vega y a la entrada del pueblo.

Marzo 2014. La intención de la foto de portada del articulo no es otra que dejar claro que todavía fuera de los obradores hay lugares donde se elabora la tradicional quesada pasiega, en este caso en el restaurante El Cruce.

Para mí el corazón pasiego es Vega de Pas, aunque de todos es sabido que tres son las Villas Pasiegas: San Pedro del Romeral, San Roque de Riomiera y Vega de Pas. Geográficamente las comarcas pasiegas están comprendidas entre los valles del río Pas y sus afluentes, el Pisueña y el Magdalena, así como por la cabecera del valle del río Miera. Por eso, esta comarca recibe también los nombres de Comarca del Pas-Miera o Comarca del Pas-Pisueña-Miera.

Nos acercamos durante el curso de la II Ruta de los pucheros de Cantabria, que de entrada me dio a conocer este lugar del que no tenía ninguna referencia. Nos sentamos en la terraza y procedimos a abrir boca con un blanco, una de las principales razones es que en El Cruce tienen una solera en los bajos del bar de donde sale un excelente y fresquito blanco, acompañado de una tapa de patatas fritas.  

El Cruce se encuentra frente por frente con otro clásico de la localidad el México y según tengo entendido El Cruce es el más antiguo de los restaurantes de Vega.

Llegamos un poco pronto y tuvimos que esperar a que terminaran el cocido montañes. El cocido es un guiso al que le viene bien el reposo, de hecho se dice que de un día para otro, pero este nos sorprendió gratamente incluso recién retirado del fuego. 

Un cocido de cercanías, alubia de la huerta de al lado, berza de la huerta, carne del la carnicería de la esquina y todos los ingredientes en este orden de cosas. El resultado es un excpecional cocido montañes, de los que más me han gustado. Con un compagno diferente, ya este incluía oreja de cerdo.

En resumen, merece la pena la visita, estuve ojeando la carta y los precios son muy ajustados, por lo que vi las raciones son generosas y bien elaboradas. 

 El Cruce 39685 Vega de Pas 942595072

Por El Mule

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