El sábado 14 de septiembre se celebró el l Capítulo de la Cofradía del Bonito del Norte de Colindres, se vivió un bonito capítulo.

La Cofradía vivió su nuevo y primer Capítulo, en el cual fueron «entronizados» dos cofrades de honor: Cristina Jiménez (responsable de Top Chef y Pesadilla en la Cocina) y Cecilia Revuelta (reportera de España Directo y originaria de Colindres, sede de la Cofradía).

Contamos con la asistencia del presidente del gobierno cántabro, Miguel Ángel Revilla, el consejero Guillermo Blanco, la directora general de pesca Marta López, el alcalde de Colindres y también el cofrade Javier Incera.

En el acto estuvieron presentes los fundadores Jesús Baquero y Alberto Criado, el presidente Floren Bueyes, el tesorero Sergio Valle, la vicepresidenta Chelo Díez, y la Asociación de Hostelería de Colindres, que fueron quienes impusieron las gorras a los nuevos cofrades, en total once nuevos cofrades de número. La presentación corrió a cargo de Alfonso Fraile, cofrade y miembro de la Real Academia de la Gastronomía de Cantabria.

Los nuevos cofrades:

Álvaro Echevarría Cacho
María Ángeles Echevarría Cacho
Juan Antonio Pérez Borrajo
Antonio Solana Incera
Pedro Rasines Cayón
Diego Ibáñez Darriba
Fernando Bustillo Donosti
Jesus María Torre
Ignacio Piñeiro
Jose Manuel Lastra Castillo
José Ramón Fernández San José

Acompañando a la Cofradía estuvieron varias cofradías regionales, otras del estado y una de Portugal.

Cofradia del Espárrago de Navarra
Cofradia Gastrónomos de Yumay, Asturias
Cofradia del Queso Gamoneu, Asturias
Cofradia Amigos de los Nabos, Asturias
Cofradia Siceratores, Asturias
Cofradia Doña Gontrodo, Asturias
Cofradia Centollo de Gijón, Asturias
Cofradía de la anchoa de San Sebastián
Cofradía O Rabelo, Portugal
Cofradía Nécora Noja, Cantabria
Cofradía Anchoa Santoña, Cantabria
Cofradía Respigo Laredo, Cantabria
Cofradía Orujo, Cantabria
Cofradía Queso, Cantabria
Cofradía Hojaldre de Torrelavega, Cantabria
Cofradía Pimiento y el tomate, Cantabria
Cofradía Zapico, Cantabria.

También hubo representación de la Academia Cántabra de Gastronomía.

Guillermo Blanco dirigió unas palabras, felicitando la labor de la Cofradía en la promoción de un gran producto de temporada como es el bonito.

El acto lo clausuró Floren Bueyes, presidente de la Cofradía del Bonito, agradeciendo a las autoridades, las cofradías asistentes y personas presentes en el acto, su acompañamiento. Para a continuación, pasar a degustar un menú basado en bonito, elaborado por los componentes de la peña San Juan y Cocineros de Cantabria.

Los días 14 y 15 se celebró la feria del bonito en Colindres y el domingo los chefs de Cocineros de Cantabria, Alberto Criado y Floren Bueyes, ofrecieron un show cooking y un ronqueo de un bonito que teníamos reservado congelado, ya que la costera del bonito había terminado.

Todo un éxito de organización y asistencia, fruto de la persistencia y del trabajo de la organización que ve su culminación con este cápitulo tras cuatro años de constante trabajo. Especial mención merece el intenso trabajo desarrollado por todos los miembros de la Cofradía del Bonito de Colindres, capitaneados por los verdaderos «alma mater» del evento: Alberto Criado, Jesús Baquero y Sergio Valle,

En este artículo voy a a incluir unas cuantas galerias del I Capítulo, en concreto del día 14.

l Capítulo de la Cofradía del Bonito del Norte

Recepción de las cofradías asistentes al Capítulo, Parte I :

Recepción de las cofradías asistentes al Capítulo, Parte II :

Desfile de las cofradias, pasacalles :

Preparando la comida, Peña de San Juan :

Feria del Bonito :

El Capítulo y los nombramientos Parte I :

El Capítulo y los nombramientos Parte II :

El Capítulo y los nombramientos Parte III :

La comida de hermandad Parte I :

La comida de hermandad Parte II :

La comida de hermandad Parte III :

[See image gallery at mulecarajonero.com] Si quereis conoce mas en torno a esta Cofradia podeis pulsar en COFRADIA DEL BONITO DEL NORTE  y vereis todos los articulos en torno a ella.

Por El Mule

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La Cofradía del Bonito es el resultado de una serie de ideas y acciones que tienen como culminación la creación de esta cofradía.

La Cofradía nace con el espíritu de promover el conocimiento de esta especie tan ligada a Cantabria, y en concreto a Colindres, donde tiene su sede por ser uno de los puertos boniteros más importantes del Cantábrico.

Hablamos de promocionar, queriendo decir poner en conocimiento del público las bondades culinarias y organolépticas de esta especie, su conservación promoviendo única y exclusivamente la pesca artesanal dentro de la legislación vigente y las cualidades como pez, ya que es una auténtica rareza dentro del mundo animal, como nos explicó el pasado año 2018 el día de la creación de la Cofradía el director del Museo Marítimo del Cantábrico, Gerardo García Castrillo.

Se impusieron las boinas de cofrade a:

Cofrades fundadores, Alberto Criado y Jesús Baquero.

Presidente, Floren Bueyes 

Tesorero, Sergio Valle

Vicepresidenta, Chelo Díez, de la Asociación de Hostelería de Colindres 

 Cofrades:

            Emilio, de la peña “El Junco”

            Emilio, de la peña “San Juan”

            Marta López, directora de pesca del Gobierno de Cantabria

            Mº José, de la Asociación de Pequeños Comerciantes de Colindres   

            Javier Incera, alcalde de Colindres

            José Luis Bustillo, presidente de la cofradía de pescadores

            Baltasar Bustillo

            Ricardo Ezcurdia

            Gerardo García Castrillo

            Jaime Yeye Díaz Astraín

            Santiago Cerro

            José Moll

            Alfonso Fraile

            Juan José Cruz

            Meli Ruiz.

Antecedentes :

El primer contacto con Colindres y el bonito es cuando se recuperan las fiestas de San Ginés y me encargan crear un jurado para promocionar el I Concurso de Marmitas Villa de Colindres, que resultó un éxito de participación. La organización de las fiestas de San Ginés siempre ha corrido a cargo de Sergio que es con quien tomé contacto para iniciar esta andadura.

Al día siguiente se llevó a cabo I Feria del Bonito de Colindres, donde me encargaron montar un Show Cooking con maridajes en el que intervinieron:

Floren Bueyes, Pacho González de Miguel, Ricardo Ezcurdia Muñiz y yo mismo cocinando, la presentación corrió a cargo de Alfonso Fraile.

El resultado fue espectacular, todo un éxito de asistencia, lleno total de aforo. Durante este show doné la receta de bonito de mi abuela conocida como Bonito a la Colindresa.

Aquí entablé amistad con Alberto Criado, que acompañaba a Floren en el evento y de quien no he hablado todavía, pero que es una de las dos almas mater de la cofradía y, como yo, socio fundador.

I Concurso de marmita Villa de Colindres

II Concurso de marmita Villa de Colindres

III Concurso de Marmita Villa de Colindres

Durante unos años estuve dirigiendo el jurado del concurso de marmitas, hasta que mis compromisos laborales me impidieron continuar.

Por otro lado, Floren Bueyes y Alberto Criado complementaron durante las fiestas de Colindres el panorama gastronómico con diferentes shows cooking de muy alta aceptación y que año tras año van ganando adeptos.

El año 2017 me reuní con Alberto Criado, Yeyo y Adrián, este último concejal ayuntamiento, para buscar una manera de apoyar la gastronomía de la zona y dentro de este braind storm, Alberto y yo propusimos la creación de la cofradía, algo que daría continuidad a todo lo anterior y que se puede ir renovando generacionalmente, idea inicial que se desecha y optan por contratar a Pepe Rey para venir al Ayuntamiento. Yo me retiro de esta especie de comisión, y la visita al final no tiene toda la relevancia que se le supone debido a su escasa repercusión mediática.

El año 2018 Alberto y yo, con la inestimable ayuda de José Luis Bustillo y un gran apoyo de los interesados en formar parte de la cofradía, nos liamos la manta a la cabeza y seguimos adelante con este proyecto. Podeis seguirlo en el siguiente Link Creacion Cofradia 

A lo largo del año 2017 y 2018 la cofradía ha ido escalando los peldaños del mundo mediático debido a la participación de Alberto en bastantes concursos de cocina televisados, en los que no ha dejado de hacer mención a esta cofradía, por lo que este año los dos cofrades de honor son dos destacados integrantes del mundo de la gastronomía televisiva.

El primer capítulo :

Cofrades de honor

Cristina Jiménez

Cecilia Revuelto

Cofrades de número nuevos nombramientos

Álvaro Echevarría Cacho
María Ángeles Echevarría Cacho
Juan Antonio Pérez Borrajo
Antonio Solana Incera
Pedro Rasines Cayón
Diego Ibáñez Darriba
Fernando Bustillo Donosti
Jesus María Torre
Ignacio Piñeiro
Jose Manuel Lastra Castillo
José Ramón Fernández San José

Programa I Gran Capítulo

Por El Mule

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Cantabria cuenta desde el pasado viernes, 17 de agosto, con una nueva cofradía gastronómica con sede en Colindres, la Cofradía del Bonito del Norte.

Resultado de una idea surgida en el verano del pasado año y que entre Alberto Criado y Jesús Baquero ha salido adelante.

Una cofradía para poner en valor y dar a conocer las virtudes y el potencial culinario de una especia tan prodigiosa como en thunnus alalunga.

La cofradía fue presentada oficialmente y tuvo como maestro de ceremonia a Alfonso Fraile, presidente de la Asociación de Sumilleres de Cantabria.

Comenzó la presentación con una iniciación por parte de Gerardo Garcia Castrillo, director del Museo Marítimo del Cantábrico, que realizó una exposición sobre este pescado, su morfología, sus rutas de migración y su pesca artesanal.

La cofradía fue presentada en sociedad y apadrinada por la Cofradía de la Nécora de Noja, que impuso las boinas a los socios fundadores, Jesús Baquero y Alberto Criado, que tomaron el relevo con la imposición de boinas al presidente, cofrades de honor, directiva y cofrades de base.

Presentación de la directiva e imposición de boinas.

      Cofrades fundadores: Alberto Criado y Jesús Baquero.

      Presidente: Floren Bueyes.

      Directivos:

            Emilio, de la peña “El Junco”

            Emilio, de la peña “San Juan”

            Marta López, directora de pesca del Gobierno de Cantabria

            Jesús Baquero, de “El Mule Carajonero”

            Mº José, de la Asociación de Pequeños Comerciantes de Colindres    

            Chelo Díez, de la Asociación de Hostelería de Colindres

     Cofrades de honor:

            Javier Incera, alcalde de Colindres

            José Luis Bustillo, presidente de la cofradía de pescadores

    Cofrades de número:

            Baltasar Bustillo

            Ricardo Ezcurdia

            Gerardo García Castrillo

            Jaime Yeye Díaz Astraín

            Santiago Cerro

            José Moll

            Alfonso Fraile

            Juan José Cruz

            Meli Ruiz.

Seguido de la presentación se repartieron unas 400 degustaciones de bonito a la colindresa, elaborado por Jesús Baquero (El Mule Carajonero), maridado con blanco Peramor de bodegas Copaboca que patrocinaba el evento y que distribuye Vinos&Company.

La receta está disponible en video al final del este artículo.

Show Cooking, diferentes formas de cocinar bonito.

Pochas en salsa verde con bonito del norte El Mule Carajonero :

Cocina de hoy en día, cómo cocinar unas pochas en poco tiempo, utilizando recursos del supermercado: unas pochas envasadas ya cocidas, fumet de pescado y fumet de verduras, unas salsa verde, bonito en dados y una ligera cocción. Un guiño a nuestros tiempos, donde disponemos de poco tiempo para comer y menos para cocinar, el resultado es espectatular y con un precio moderado.

Mi marmita de Ricardo Ezcurdia :

Una novedosa reinterpretación de la clásica marmita, una base de patata elaborada de la misma manera que la marmita para hacer una base de sabor idéntico a esta, un sofrito de tomate sobre un corte de bonito a la brasa o plancha, delicioso. Una visión moderna de un clásico.

Raquerada de Floren Bueyes :

Floren evocó una receta de cuando se encontraba en El Molino de Puente Arce y que representó a Cantabria en la Feria de la Casa de Campo, de la mano del genio de la restauración Victor Merino. Bonito cocido en salmuera, sacadas las tajadas en lascas y acompañado de lechuga viva y mayonesa de naranja.

Tartar de Alberto Criado T:

Dos productos cántabros al cien por cien, bonito en su máxima expresión, tartar sobre una milhojas planchada. Sencillo pero con el verdadero sabor del pescado.

Poké de Javier Otaduy Alonso

La tarde nos regaló la presencia de Javier, compañero de andanzas de Floren en El Molino, hoy en el Mirador del Goloso. Nos deleitó con poké, un plato hawaiano delicioso. 

El poké es la última moda culinaria de Estados Unidos y cada vez es más popular en Europa. Se trata de un plato originario de Hawái, en el que se mezclan pescados crudos, generalmente atún (en este caso bonito), marinados en distintos aliños que suelen incluir salsa de soja y sésamo. A la mezcla se le añaden todo tipo de elementos frescos, como algas, aguacate, pepino, sésamo o cebolleta. Se sirve en un bol acompañado generalmente de arroz.

Al final la desgustación que fue todo un éxito, donde pudimos dar más explicaciones sobre las recetas al público interesado y que se extendió durante toda la tarde.

Por El Mule

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En Colindres a 17 de agosto 2018

La Cofradía del Bonito es el resultado de una serie de ideas y acciones promovidas Por Alberto Criado y Jesus Baquero que tienen como culminación la creación de esta cofradía.

La Cofradía nace con el espíritu de promover el conocimiento de esta especie tan ligada a Cantabria, y en concreto a Colindres, donde tiene su sede por ser uno de los puertos boniteros más importantes del Cantábrico.

Hablamos de promocionar, queriendo decir poner en conocimiento del público las bondades culinarias y organolépticas de esta especie, su conservación promoviendo única y exclusivamente la pesca artesanal dentro de la legislación vigente y las cualidades como pez, ya que es una auténtica rareza dentro del mundo animal y de un alto valor gastronómico.

Reunidos los Cofrades fundadores Alberto Criado y Jesús Baquero.

Declaramos presidente de esta Cofradía a Floren Bueyes

Establecemos que los socios fundadores nunca podrán se apartados de la directiva a no ser por renuncia expresa y deberán aparecer en todos los documentos de la cofradía como tales.

Y creamos una junta directiva formada por:

Los miembros de la fundada Cofradía son sus fundadores Alberto Criado y Jesús Baquero, el presidente Floren Bueyes, directivos Emilio de la Peña El Juncu y Emilio de la Peña San Juan, Marta López, directora de Pesca de Cantabria, María Jose de la Asociación de pequeños comerciantes de Colindres, Txelo Díez presidenta de la Asociación de Hostelería de Colindres.

En la primera reunión de la cofradía se procederá a incorporar como cofrades a los siguientes:

Javier Incera, Jose Luis Bustillo, Baltasar Bustillo, Ricardo Ezcurdia, Gerardo García, Jaime Díez-Astraín, Meli Ruiz, Alfonso Fraile, Juan José Cruz, José Moll y Santi Cerro.

A la espera de presentar los estatutos de esta cofradía ante la administración esta acta fundacional regirá como estatuto básico de la misma.

Por Los Socios Fundadores:

Jesus Eliseo Baquero Agüero                                                Alberto Criado Torres

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Durante las fiestas de San Ginés comenzó la I Feria del Bonito de Colindres. Esta villa se establece como la capital mundial del bonito del Cantábrico.

De la colaboración, la iniciativa y el trabajo conjunto nació un programa de fiestas ambicioso que basa su éxito en la participación. La respuesta de todos fue inmediata, se llenó el puerto de música, deporte, gastronomía y ocio. Y así disfrutamos de estas fiestas tan colindresas. 

Nuestra colaboración comenzó con el montaje de un video de unos 11 minutos en el cual se refleja la realidad de la pesca del bonito, donde podemos ver la forma de pescar bonito de la flota cántabra, uno a uno, sostenibilidad y tradición.

Por cierto, llevamos más de 240.000 visualizaciones del video. Las diferentes grabaciones fueron tomadas por la tripulación del San Roque Divino. 

Después nos tocó la labor de organizar el jurado de catas del II Concurso de Marmita Villa de Colindres, un jurado compuesto por 30 personas, al que nos ocupó casi tres horas decidir cuales eran las cinco mejores marmitas de este año.

Podeis ir al álbum de facebook donde están las fotos del II Concurso de Marmita Villa de Colindres pinchando sobre la foto del jurado.

La clasificación fue la siguiente :

1. Tonios Solanas
2. El equipo B
3. Club Clásico Colindres
4. Las esparcidas por el mundo
5. Los marmiteros del Regatón

Y por último nos tocó organizar un Show Cooking (enseña a cocinar) donde compartir recetas entre diferentes chefs, gastrónomos y algún cocinillas, como es mi caso.

La muestra de cocina (Show Cooking):

Nada más llegar nos encontramos con unas instalaciones perfectas para llevar a cabo esta pequeña muestra, dotadas de todo lo necesario, lo cual no suele ser muy habitual en este tipo de eventos, así que la mayoría de los participantes nos presentamos con todo tipo de artilugios previniendo la falta de alguno, pero no fue necesario, la dotación de las instalaciones fue perfecta.

La presentación corrió a cargo de Alfonso Fraile presidente de la Asociación de Sumilleres de Cantabria y jefe de estudios de la Escuela de Cocina Las Carolinas.

Floren Bueyes: Lomo de Bonito del Cantábrico al aroma de jengibre con sésamo negro sobre calabacín.

El primero en presentarnos sus elaboraciones fue Floren Bueyes. Floren es una institución en la cocina de Cantabria, presidente de la Asociación de Cocineros de Cantabria y chef de Cantur, siempre inmerso en el patrocinio de Cantabria, su gastronomía y el producto local. Nos presentó dos elaboraciones: lomo de bonito del Cantábrico al aroma de jengibre con sésamo negro sobre calabacín, y escabechado de bonito.

Esta elaboración se maridó con Casona Micaela, blanco costa de Cantabria presentado por Carlos Recio gerente de la bodega. 

Pacho González de Miguel: Taco de bonito del Cantábrico.

Seguidamente Pacho González de Miguel, chef ejecutivo de Cantra España, un chef con un amplio bagaje por las cocinas más conocidas de nuestro país, últimamente dedicado al desarrollo, presentación, promoción y grabación en video, en el canal de Youtube MagefsaMGF, de los productos de Cantra España.

Pacho nos enseñó a elaborar unos tacos de lomo de bonito con vinagreta y ají.

Esta elaboración se maridó con un vino costa de Cantabria de Bodegas Sel D’Aiz, un Yenda en concreto, que nos presentó Asier Alonso, gerente de la bodega, así como una breve disertación sobre la próxima cosecha de uva en Cantabria.

Ricardo Ezcurdia Muñiz: Lomos de bonito rellenos.

Ricardo Ezcurdia es otra de las joyas de la gastronomía de Cantabria, siempre en la sombra aprendiendo, y difundiendo su conocimiento a través del semanal de El Diario Montañés. Coincidimos en el casting de Masterchef y somos amigos desde hace muchos años.

Nos obsequió con unos lomos rellenos de pimiento, con una presentación espectacular.

Estos lomos se maridaron con una cerveza Colegiata es una cerveza artesana de Cantabria, ubicada en Reocín, comenzó su actividad en 2013 con el lanzamiento de sus dos cervezas, Colegiata “Gold” y Colegiata “Reserva”. Nos presentó la cerveza Borja Fernández.

Jesús Baquero: Lomos de bonito marinado con soja en piperrada.

Y por último yo, presenté una receta de mi abuela, unos lomos de bonito en piperrada a los que bauticé como «bonito a la Colindresa». La receta es muy simple, se pocha en igual cantidad cebolla, pimiento verde, pimiento rojo y ajos sin pelar, cortados en juliana y añadiendo sal al pochado. Una vez pochado, se extrae el ajo, se vierte en la mezcla, se desgrasa y se añade tomate cortado en dados grandes.

El tomate se va rompiendo con una espátula de madera. 

A diferencia de la receta original, una hora antes de utilizar los lomos, se marinan en salsa de soja con la única intención de aportar salinidad.

Antes de que la piperrada pierda todo el caldo se apaga y se vierten los lomos de bonito bien limpios, dejando que se hagan con el calor residual. En caso de no disponer de un recipiente con fondo difusor mantenerle unos 15 minutos al mínimo.

Y así de facil se elabora el Bonito a la Colindresa.

Este bonito se maridó con una Cerveza Artesana Portus Blendium Beers, en concreto con Brezo, una tostada estilo belga con marcado sabor a miel en nariz, de fácil paso en garganta y con retrogusto intenso al brezo, muy equilibrada entre el dulzor que le aporta la miel y sus cuatro maltas frente al intenso amargor de sus tres lúpulos.

[See image gallery at mulecarajonero.com]

Me gustaría expresar mi agradecimiento a todos los participantes de estas jornadas que pusieron mucho de su parte sin pedir nada a cambio. Gracias por promover la gastronomía de Cantabria a gente como Sergio, Agustín, Victor, Floren, Alfonso, Teresa, Alberto, Ricardo, Pipo, Pacho, Kiki, Inma, Juan, Jaime, Jaime, Juanma, Fernando, Fernando, Paco y un largo etcétera, hasta casi cincuenta personas que participaron en los dos actos. También agradecer al Ayuntamiento de Colindres , a su alcalde Javier Incera, el concejal Adrián y a Raquel por ponérnoslo tan facil. Y al Grupo RC por conseguirnos una cocina tan bien preparada para el show. Y por ultimo a Skene estudio creativo por la escenografía, el sonido, la realización de vídeo en directo que tanto nos ayudo a la hora de ejecutar este proyecto. 

Por El Mule

La entrada I Feria del Bonito de Colindres se publicó primero en El Mule Carajonero.