Nueva charla y cata de producto local para empresarios de Hostelería.

El miércoles 22 de febrero nos juntamos por la tarde para hablar y catar con Bodegas Cayo, de Liébana, junto con los tradicionales alciturrianos de Santander.

En la década de los 50 del siglo pasado, había un obrador en la calle Peña Herbosa de Santander, que elaboraban una receta propia de dulce que bautizaron con el nombre de “alciturrianos”, debido al apellido de la familia que los creó, Alciturri.

Eran la atracción de todo el que paseaba por delante de la tienda obrador, que contaba con un gran escaparate donde se amontonaban los dulces a granel.

Tal fue el éxito de dicho dulce que contaba con almendra, harina, azúcar, manteca… No os vamos a decir la receta completa, por si acaso. Mucho rodillo para amasar, horno y azúcar glas.

Como nos explica Víctor Alciturri, que sigue el legado familiar, respetando la misma receta que inventaron sus antepasados, es por méritos propios, el dulce de Santander.

Si preguntamos a cualquiera los dulces típicos de Cantabria y sus zonas, la respuesta es clara. Los sobaos pasiegos de la Vega de Pas, las corbatas de Unquera, las pantortillas de Reinosa, el hojaldre de Torrelavega… y los alciturrianos de Santander.

Si a estos dulces les acompaña un Tostadillo M. Palacios de Bodegas Cayo, un vino de licor dulce, pero no empalagoso, especialmente pensado para los momentos importantes de la familia.

Recogemos los mejores racimos, especialmente de uva tinta, los colgamos enteros dentro de una cabaña en Liébana, como si de un tendal de ropa se tratara. Abrimos la puerta y la ventana, que haya corriente de aire para quitar el agua de la uva, que se vaya secando.

Vinificamos en tinto, añadimos alcohol vínico para cortar la fermentación de las levaduras y obtenemos un vino de licor con 17%Vol. Dulce, pero no empalagoso.

Especialmente pensado para celebraciones familiares; que nos visitaba el alcalde, tostadillo. Que venía el veterinario, tostadillo. En la pedida de mano de una hija, tostadillo. En el entierro de un familiar, tostadillo. Un vino para celebrar y agasajar a quien nos visitaba.

También la familia Cayo nos trajo su tinto Lusía, con Mencía y Tempranillo (85/15), para pasar un tiempo en fudres de madera hasta conseguir un vino honesto con la zona de Liébana.

Luego nos trajeron un blanco elaborado con uva Palomino y macerado unos días en los hollejos de uva tinta.

Muy curioso, la verdad. Es un vino que necesita defensa, necesita explicación. Si un cliente te pide un vino blanco y le sirves el Enza, lo primero que te dice es que eres daltónico, que no distingues los colores; pues tiene color de tinto de capa baja o quizás, de un rosado tomado de color.

Sea como fuere, es una apuesta personal de Manel Cayo, y nos resulta muy sorprendente. Y ¿por qué no?; si estamos deseosos de que nos sorprendan con un vino diferente y fácil de beber, que no nos haga pensar, tan solo disfrutar.

Lo último que nos aportaron a esta memorable tarde, fueron unas botellas de Vermú en base a Tostadillo. Ni etiqueta tan siquiera, eran pruebas que están haciendo y que nos sorprendieron por su originalidad.

Ahora empieza el Año Santo Lebaniego y qué mejor manera de celebrarlo que consumiendo producto local, como los vinos de la familia Cayo tanto en alimento líquido como en alimento sólido. Su restaurante, su bodega, sus vinos y su familia, rezuman honestidad y buen hacer. Porque son “buena gente”, de verdad.

Por Alfonso Fraile

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Lleno total en la gran cata de vino, pan y queso Aurelio Corral La Crujiente Granja Cudaña que realizamos ayer en Escuela Las Carolinas.

Una nueva programación de presentaciones de producto de Cantabria.

Aurelio Corral es una empresa centenaria dedicada a la distribución, fundamentalmente en la mitad occidental de Cantabria. 

Por El Mule

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13 de Diciembre. Tarde desapacible como para salir de casa a no ser que tengas un buen motivo.

Y nosotros tuvimos varios para cambiar las zapatillas de cuadros, por una copa con la que celebrar, con un buen vino, las fiestas de Navidad. Celebrar que estamos juntos y unidos. Celebrar que cambiamos sueños por realidades. Celebrar que seguimos aprendiendo y, sobre todo, disfrutando con lo que aprendemos.

Sant Sadurní d’Anoia es conocida como la Capital del Cava por las más de ochenta empresas elaboradoras que hay en la villa, y la visita a las cavas es uno de sus grandes atractivos. Los cavistas te abren las puertas de su mundo subterráneo y te guían por una ruta luminosa, en la sombra, y por un silencio que transmite una sabiduría ancestral.

Una de esas empresas situadas en el corazón de esta villa, es la Cava Castell Sant Antoni. Pequeña bodega, pero una gran cava. Conduciendo su Porsche blanco y cargado de tesoros líquidos, se nos presenta Pere Canals, el culpable de estos cavas y pionero de las largas crianzas en estos vinos.

Cuando el terruño se prepara año tras año para dar lo mejor de sí, cuando manos expertas tratan el fruto con la máxima delicadeza, cuando la profesionalidad y la paciencia reinan en el proceso de elaboración; sólo entonces nacen los cavas Castell Sant Antoni.

JAZZ NATURE

Jazz y Cava, dos conceptos que son universos, se fusionan aquí en completa armonía. Castell Sant Antoni ofrece su expresión del mundo del cava en este vino de la misma forma que Txell Sust & August Tharrats Trío expresan su jazz a través de sus canciones. Este cava Jazz Nature une ambas partes para crear un nuevo mundo con vida emocional, lleno de sensaciones donde las burbujas bailan y las notas desprenden aroma para transportarnos armónicamente a un coupage perfecto de swing y placer sensorial; un mundo con una atmósfera selecta, donde se accede fácilmente al destapar la botella.

CAMÍ DEL SOT BRUT NATURE RESERVA

La trilogía Macabeo, Xarello y Parellada con más de 28 meses de crianza. Muy cerca de los grandes reservas, pero con la frescura y los toques de juventud bien presentes.

CASTELL SANT ANTONI BRUT NATURE GRAN RESERVA.

Elaborado con Macabeo, Xarello, Parellada y Chardonnay y más de siete años de crianza. La elegancia de un cava genuino de larga crianza, bien criado con sus levaduras.

CASTELL SANT ANTONI BRUT NATURE GRAN BARRICA

Si a la Chardonnay la criamos durante 4 meses en barrica de segundo uso y le añadimos Macabeo, Xarello y Parellada, nos dará un cava de larga crianza con un sutil aporte de madera.

CASTELL SANT ANTONI BRUT NATURE GRAN RESERVA ROSAT

Elaborado con Pinot Noir y con más de seis años de crianza, nos da un rosado que rompe modas. 

CASTELL SANT ANTONI TORRE DE L’HOMENAJE 2005

Gran Reserva vintage. Brut Nature. Doce años de crianza para la Xarello, la Macabeo y la Parellada. Una edición limitada. El cava llevado a su máxima expresión. El CAVA con mayúsculas.

Creo que son suficientes motivos para salir de casa en una tarde tan desapacible. Pues no, aún hay más. Gracias a Vinos & Company y a sus distribuidores, nos acercan Campagne CATTIER.

En el pequeño pueblo del Champagne de Chigny les Roses, cerca de Reims, en el famoso terroir de la Montagne de Reims, los Cattiers han cultivado viñedos familiares desde 1763. Sus viñedos cubren más de 30 hectáreas de este prestigiosos terroir y clasificado como Premier Cru. Incluye uno de los Champagne más exclusivos: Clos de Moulin.

A partir de 1918 la familia comenzó a hacer sus propios champagnes y venderlos bajo el nombre de la familia. Hoy en día, la casa sigue siendo de propiedad independiente y dirigida por la familia, al frente de la cual está su patriarca Jean-Jacques Cattier. 

Con una producción cercana al millón de botellas anuales, en una de las bodegas más antiguas y profundas de Champagne (30 metros bajo tierra), siguen manteniendo la tradición artesanal de elaboración en cada una de sus botellas. Y eso se nota.

CATTIER BRUT ANTIQUE PREMIER CRU

40% Pinot Meunier, 35% Pinot Noir y 25% Chardonnay. Nariz compleja que evoca frutas guisadas, miel, brioche, frutas secas. Boca fresca con aromas de avellanas, frutos rojos. Nota final sobre pan de jengibre.

CATTIER BLANC DE BLANCS

Chardonnay 100% . Nariz fresca y generosa con notas a brioche y tostadas, aromas florales y suaves (mandarina, albaricoque seco). En el paladar, el ataque es animado, luego encontramos notas de frutas amarillas. Ligero y referscante.

CATTIER BRUT ROSÉ PREMIER CRU

50% Pinot Noir, 40% Pinot Meunier y 10% Chardonnay. Color rosa salmón. Aromas de frutas rojas, cereza, fresa, grosella. Algo de fruta negra, almendra dulce. En boca fresco y robusto, amplio. Vinoso. Un toque de regaliz.

En fin, una tarde memorable entre burbujas y amigos; compartiendo vinos e historias. ¿Acaso hay mejor forma de pasar la tarde?

Alfonso Fraile

Sumilleres de Cantabria Asociación Cultural

La entrada Una cata muy navideña se publicó primero en El Mule Carajonero.

Organizado por su distribuidor en Cantabria, la familia Miméndez, que al completo se encontraba allí. Aforo completo en este recién inaugurado espacio gastronómico, El Hostal, para disfrutar de seis vinos de esta bodega.

Cuando preguntas de donde procede la bodega y te responden que de Briones, lo primero que te viene a la cabeza es !!!Ah, un Rioja!!! Nada más lejos de la realidad. 

Desde que en 1995 revolucionó el panorama de los vinos riojanos con el lanzamiento de su primer Finca Allende, Miguel Ángel de Gregorio, ha crecido como profesional, consagrándose como uno de los mejores enólogos de España, capaz de dar a luz tintos de la dimensión de Calvario y Aurus dos de los más rotundos ejemplos de la grandeza de los vinos de pago en La Rioja.

«El vino se hace en la viña»; este es el pilar sobre el que gira toda la filosofía de elaboración del vino Allende. El respeto a un terroir único, la vendimia realizada a mano en el momento óptimo de maduración, la selección manual de las mejores uvas, los mulos tirando del carro entre la viñas. Cuando escuchas estas palabras de la boca de Miguel Ángel sabes que te vas a encontrar no solo con maestría a la hora de la cata sino con una gran pasión en cada copa.

La cata resulta atípica, donde nadie dirige, todos aportan, puedes comenzar por un blanco o por un tinto, lo importante es saborear el vino.

Y comenzamos con un Allende blanco de 2011. Un vino de color amarillo dorado, alimonado, con recuerdo de cítricos y ciruela Claudia, muchas notas balsámicas. Boca sabrosa, grasa, untuosa producto de su crianza en lias una gran ligereza en el paso de boca, bastante persistencia en retronasal, un blanco riojano muy atípico.

De aquí pasamos a los tintos de Finca Nueva. Finca Nueva es uno de los proyectos de Miguel Ángel de Gregorio y más concretamente, su particular taller de creación. Con él quiere ofrecer al consumidor lo que él ha bautizado como ‘vinos divertidos’, vinos frescos a un precio asequible para ser disfrutados y disfrutar en cualquier momento.

Finca Nueva crianza 2010. Un vino expresivo, muestra una nariz limpia de intensidad media-alta en la que aromas a fruta roja madura priman, ciertas notas tostadas le aportan complejidad. Nariz muy fresca. En boca repite el mismo esquema que en nariz, donde la fruta se torna más intensa, y madura dejando recuerdos a cerezas y grosellas, con sutiles notas balsámicas. Intensidad tánica media y acidez justa que aporta muchísima frescura. Un vino sabroso, fácil del beber y agradable.

Finca Nueva Reserva 2008 es de color rojo granate con reflejos ligeramente achocolatados. En nariz aparece la ciruela, el tabaco, un ligero toque de regaliz y un final fresco. En la boca tiene cuerpo, con un tanino bastante marcado apareciendo frutas maduras acompañadas de un suave aroma de madera ahumada.

Finca Allende 2008. Vino de color rojo cereza de media intensidad con ribete granatoso. En nariz es intenso con sensaciones de fruta roja y fruta negra, balsámicos y especiados, tostados coco, vainillas y fondo mineral. En boca es potente y bien estructurado, con excelente acidez, muy fresco, finos tostados sin tapar la fruta, con final seco, afrutado y mineral.

Calvario 2007. Tiene una crianza de 16 meses en barrica bordelesa de roble francés nuevo, recibiendo un trasiego cada 6 meses. Se ha embotellado sin clarificar ni filtrar. Rojo intenso con matices Cárdenos, poderoso. En Nariz, recuerdos de montebajo y balsámicos, frutos negros y compota unidos a recuerdos minerales. Gran armonía en boca, taninosequilibrados, paso de boca suave y voluminoso, final de boca largo. 

Procedencia de Briones finca Calvario, Plantado en 1945, plantación de alta densidad. Con poda en vaso. Suelos franco arcilloso con abundantes gravas y piedras. Cultivo sostenible respetuoso con el medio ambiente y siguiendo los ciclos naturales de la planta , con abonado y orgánico y laboreo mecánico sin utilización de herbicidas. Vendimia manual y posterior selección manual de racimos a la entrada a bodega.

Veinticuatro meses en Barricas bordelesas de Roble Francés nuevas. Trasiego cada cuatro meses. Embotellado sin filtración ni clarificación. Color rojo púrpura intenso. Potente con una gran complejidad aromática, minerales, especias, monte bajo, tofee y cacao. Gran armonía en boca con unos taninos dulces muy marcados, pleno de sabores de frutos negros, pasa, regaliz  y hierbas aromáticas. Final de boca largo y persistente. 

Procedencia de Briones edad media del viñedo 60 años, plantación de alta densidad. Con poda en vaso. Suelos franco arcilloso con abundantes gravas y piedras. Cultivo sostenible respetuoso con el medio ambiente y siguiendo los ciclos naturales de la planta , con abonado y orgánico y laboreo mecánico sin utilización de herbicidas. Vendimia manual y posterior selección manual de racimos a la entrada a bodega.

Parece ser que con el tiempo se van desechando esos antiguos «tablones», vinos con desproporcionado sabor a madera, se deshomogeinizan los vinos de Rioja y se da paso a la infinita riqueza de sabores que aporta el vino de pago o terroir, lo que deberían ser los vinos, vinos hechos en la vid.

Estos racimos que podeis ver son de el lugar donde se celebró la cata, El Hostal, me llamaron la atención y los fotografié.

Por El Mule

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Una de las citas que más expectación crea a lo largo del año es la presentación de la nueva añada de Bodegas Mauro.

Este año fue el jueves catorce de mayo en el Restaurante La Posada del Mar, de nuestro amigo Tomás Merendón, en la calle Castelar de Santander.

Organizado por su distribuidor en Cantabria, la familia Miméndez al completo se encontraba allí; cuarenta y cinco personas nos dimos cita en este emblemático restaurante de la capital cántabra, para disfrutar de cuatro vinos de esta bodega, las cuatro últimas añadas que salen al mercado.

Pero, sobre todo, disfrutar con las anécdotas que Mariano García, propietario de la bodega, nos regaló durante toda la noche.

Nacido en 1944 en la Bodega Vega Sicilia, donde su abuelo era administrativo y su padre encargado de campo, ¿podía Mariano tener otra profesión que no fuera “viticultor”?. «Siempre te marca nacer en un ambiente de viñas y vinos, pero creo que lo que realmente es un placer es disfrutar de ello, hacer de la viña y del campo tu profesión, es lo interesante. Y yo he nacido para esto, creo que no sabría hacer otra cosa».

Nos acompañaba también Alberto García, su hijo, quien nos presentó las nuevas añadas y dio todo tipo de explicaciones, de añadas, vendimias, uvas… con total maestría y claridad.

PRIMA 2013

Denominación de Origen Toro. Uva Tinta de Toro y Garnacha, en Toro se la conoce como Navarro. Catorce meses en barricas de roble francés y americano de segundo uso, para este vino nunca utilizan barricas nuevas. Muy frutal y floral en nariz, cargado de color, de capa alta. Muy limpio en nariz.

MAURO 2013

Vino de la Tierra de Castilla y León. Cogido del depósito y embotellado para nuestra cata. En Tudela de Duero, donde está la bodega y los viñedos, de suelos arcillosos y calcáreos, clima continental con mucha corriente de aire. Poda en verde muy severa. Que no se nos olvide la importancia del suelo y el clima en los grandes vinos. Que no se nos olvide que el vino se hace en el viñedo, no en la bodega. Variedades Tempranillo y Syrah, para darle un toque de distinción. Quince meses de crianza en barrica, para darnos un vino opulento, elegante, cremoso; donde la fruta no pesa. No ha perdido el frescor ni la fruta. Menos tánico de lo que se esperaba.

SAN ROMAN 2011

Vino profundo y mineral, con gran potencia y elegancia, suaves taninos, densa textura en boca. Mantiene la fruta, la acidez y la juventud. Armonioso. Vendimiado a principios de septiembre, acogido a la Denominación de Origen Toro, elaborado en la Bodega Mauro II.

MAURO VS 2010

VS o Vendimia Seleccionada, de las parcelas La Oliva y Pago de Carramayor, en Tudela de Duero. La Denominación de Origen no les deja poner “Reserva” en la etiqueta de este vino. Treinta y tres meses de crianza en barricas de roble francés. 14,5% Volumen. Un vino largo, sedoso, táctil; fruta roja en sazón; goloso, elegante. Una auténtica delicia.

El maridaje no fue de lo más acertado, pero las viandas estaban exquisitas, de calidad y elaboración. Anchoas de Santoña. Almejas a la marinera. Santiaguiños de Galicia. Ventresca de atún. Fish & Chips. Plato de dulces. Riquísimo todo, en la línea de La Posada del Mar; pero será tema para otro día.

«No existe la perfección, como en todo. Me gustan los vinos con ciertas imperfecciones, que no es lo mismo que vinos imperfectos. La perfección no me atrae, supone una pérdida de personalidad», señala con tanta rotundidad como humildad, para rematar asegurando que «con los años lo que aprendes es que tienes que volver a los orígenes, hay que hacer vinos con menos técnica y más auténticos». Palabra de Mariano. Palabra de Mauro.

Por Alfonso Fraile

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La asociación de Sumilleres de Cantabria está decidida a hacer cosas diferentes, entretenidas. Prueba de ello ha sido la cata maridaje que han llevado a cabo esta semana, en la Confitería Vega, sita en la céntrica calle santanderina de Hernán Cortés.

Cuarenta personas llenaban el aforo, no era para menos; catorce bombones diferentes para cada uno de los asistentes, junto con cinco vinos que acompañaban perfectamente las elaboraciones que Luis Ruiz Vega, maestro chocolatero y gerente de la confitería, compuso con mimo y de forma artesanal.

El bombón, se trata de una pequeña porción de chocolate que puede llevar en su interior una cierta cantidad de licor o incluso cualquier otro dulce. A veces es tratado como un fondant con un relleno de crema. La preparación de bombones pasa en algunos casos por la introducción de un licor para que su aroma «estalle» tras fundirse, con el calor del paladar, la capa exterior del bombón. En algunos casos el chocolate hace de recubrimiento de frutos secos, praliné, de frutas, etc. Los bombones pueden tener un relleno de varios tipos de cosas; así lo demostró la cata de este lunes 18 de mayo.

“El chocolate debe formar parte de la gastronomía, no solo debe servir para regalar al médico o a la secretaria del ministro”, dice Luis Ruiz Vega.

Cada uno de los bombones fue explicado en su elaboración, en su textura y gusto particular, contestando las dudas que los asistentes planteaban al maestro chocolatero.

Cada tres bombones se servía un vino y una explicación.

El primero de ellos se llama KALMA. Curioso nombre. Uva Moscatel traída de Málaga en camión frigorífico hasta la Bodega Sel D’aiz, en Castillo Pedroso; donde Asier Alonso y Miriam Pinto lo han elaborado con mimo y delicadeza, igual que sus otros vinos, para obtener un moscatel seco, no dulce; pleno de aromas potentes, flores blancas, azahar. Lo explicó perfectamente Asier, contando con todo lujo de detalles lo difícil de elaborar esta variedad.

El segundo de los vinos, un Cava FREIXENET MALVASÍA 2009, dulce y agradable, recién salido al mercado. Cava de larga crianza, con burbuja fina y persistente, viva. Aromas a frutos secos y tostados, compota y mermelada. Fresco y joven, con buena acidez bien integrada.

El tercer vino HIELU DE PICOS 2014. Qué recuerdos de añadas anteriores, cuántas ganas de encontrar lo mismo en esas botellas de medio litro. Vino de La Tierra de Liébana, Indicación Geográfica Protegida, elaborado por Compañía Lebaniega de Vinos y Licores. Tenía el listón muy alto, nos prometíamos encontrar una Gewürztraminer de vendimia tardía, amoscatelado, dulce pero no empalagoso, con buena acidez; que nos recordase los vinos de hielo alemanes tan afamados. Pero solo se quedó en eso, en promesas incumplidas.

El cuarto de los vinos, retomamos otro Cava de Freixenet, esta vez el conocido MALVASÍA 2001, la cosecha anterior al 2009. Apuesta segura para armonizar con los deliciosos bombones que nos acompañaban durante toda la tarde. Las explicaciones de Antonino de Andrés Velasco, profesor de Hostelería y Turismo en la Escuela de Peñacastillo así como Vicepresidente de la Asociación de Sumilleres de Cantabria, nos marcaban el camino de las sensaciones a encontrar: nariz de frutos secos, orejones, pasas. En boca goloso, pero fresco; dulce, pero no empalagoso; sabores a regaliz.

El último de los vinos estaba pensado para terminar la fiesta; porque aquello era una fiesta de los sentidos, era un CASTA DIVA COSECHA MIEL, la moscatel romana de Bodegas Gutiérrez de la Vega, emblema de los vinos dulces de España. De un atractivo amarillo dorado. En nariz, perfume de azahar, agua de rosas y naranja amarga, tras ellos aparece un exótico fondo de almendras tostadas, pastelería, y especias dulces con la vainilla como principal protagonista. En boca es frutoso, nos reencontramos con el dulzor de la miel y el frescor de las naranjas amargas; de paso ligero, sutil y delicado. Persistente.

En fin, todo un lujo de maridaje que nos gustaría repetir; bombones y vinos, vinos y bombones, en completa armonía para el deleite de unos pocos privilegiados.

¿Te apuntas?

Por Alfonso Fraile

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La finca Raventós i Blanc, constituida por 90 Ha. de viñedos, bosque y lago en Sant Sadurní d’Anoia, pertenece desde el año 1497 a la familia Raventós. Representa posiblemente la más larga tradición vitivinícola documentada en manos de la misma familia en España.

Por documentos históricos se sabe que ya 1497 los antepasados de Raventós cultivaban la vid para el consumo propio y la elaboración de mostos. En 1872, Josep Raventós Fatjó consigue la primera fermentación en botella en España con uvas autóctonas de esta finca.

Cuando Josep María Raventós i Blanc y su hijo Manuel Raventós deciden crear una bodega en el centro de esta histórica finca, piensan en la manera más pura de conseguir la máxima proximidad entre viticultura y vinificación entre naturaleza y hombre.

Raventós i Blanc nace para dar sentido a este terruño, continuando así una dinastía de campesinado catalana arraigada en una finca en la que hace más de quinientos años, además de la viña, se trabajaba el bosque, se sembraba heno para los caballos, se pastoreaba y había también olivos y producción de madera para las cajas de vino.

La experiencia acumulada de 20 generaciones cultivando las mismas tierras y los recientes estudios realizados permiten diferenciar 5 viñas, siendo La Plana, el Lago y El Serral, destinadas a vinos espumosos, y la zona sur del Serral y La Barbera, destinadas a vinos tranquilos. 

La finca, totalmente orgánica en conversión a biodinámica, persigue la idea de la biosinergia. Raventós quiere recuperar los pasados perdidos de la vida en la masía del Penedès, haciendo que la tierra, las plantas, los animales y el hombre trabajen conjuntamente en una unidad agrícola.

Aquí, se hace la vendimia siempre manual, en cajas, recogiendo y vinificando cada parcela por separado. La uva entra verticalmente, por gravedad, sin utilitzar bombas de vendimia. Se realizan maceraciones peliculares en frío, para obtener más intensidad y calidad de aroma. Se hace un prensado muy suave, seguido de un desfangado estático, sin filtración.
La crianza en barricas se cuida al máximo, desde la selección de la madera hasta el seguimiento de la evolución de los vinos.
Los cavas, la mayoría de los cuales con crianzas muy largas, de hasta 7 años, se clarifican manualmente en pupitres y son degollados según pedido.

¿Por qué dejan la D.O. Cava?

Cuando se creó el cava en 1872, pensaban en un World Class Sparkling Wine. Por esto Josep Raventós Fatjó innovó con Xarelo los procedentes de las mismas viñas de donde procede La Finca; conocedor ya del gran potencial de esta uva, la estructura mineral de estos suelos, y más importante aún, sabiendo que para ser un World Class tienes que ser auténtico. En 1888 Manuel Raventós Doménech creó el cupaje del espumoso del Penedès solo con variedades autóctonas: Macabeu, Xarello y Parellada.

Después de 150 años, a pesar de tener elaboradores excepcionales, Cava se ha convertido en una D.O. orientada al volumen sin identidad geográfica propia, en términos de clima y suelos; así como con unos estándares de viticultura muy bajos.

Existe una oportunidad para vinos sinceros, fruto de una finca, de un clima concreto, de unas variedades autóctonas, y de una viticultura exigente, precisa y respetuosa. Por este motivo, en noviembre de 2012 decidieron dejar la D.O. Cava.

Silencis 2013

En esta ocasión el vino se diferencia de su añada anterior porqué no está filtrado y resulta un poco turbio.  Silencis resulta ácido, con toques de manzana aún no madurada, y al final de su paso por boca deja una alta expresión salina que lo hace persistente en boca, donde tiene un paso rápido.  Además, este vino de la DO Penedès, recoge el carácter de las cepas de donde nace, algunas de ellas plantadas hace más de 50 años y todas en la viña del Serral. Otras cepas son más jóvenes y se plantaron hace 12 años y en forma de emparrado. Son viñas ecológicas que están en transición a una agricultura biodinámica. El 2013 se caracterizó por ser una añada fresca, con una primavera lluviosa y un verano sin un calor extremo y que dió este carácter especial a Silencis.  Este vino tranquilo es ideal para acompañar arroces o paellas y también pescado y marisco.

Extrem 2013

El Extrem es un vino auténtico ágil en boca. Concebido por Pepe Raventós. Radicaliza su visión del xarel·lo en el 2013, una añada con más lluvia y menos horas de sol. Un blanco Penedès donde los aromas se acercan a los cítricos, a la manzana verde.

De Nit 2012

Color ligeramente asalmonado, burbujas finas, nariz media con frutas rojas, levaduras y confiteria. Carbonico perfectamente integrado, acidez elevada que le da frescura, final largo, postgusto de frutos cítricos y retronasal de levaduras frescas, uno de mis favoritos junto con el siguiente.

l’hereu 2012

Vino espumosode color amarillo pajizo, muy brillante y limpio. Tiene una burbuja fina con formación de rosario en copa, es afrutado y suave en nariz, donde dominan los aromas de fruta blanca, manzana y recuerdos herbáceos. También encontramos notas de las lías de fermentación en forma de fina pastelería y almendras crudas. En boca es fresco con un paso sabroso, frutal y de acidez equilibrada. Es fresco y muy fácil de beber, ideal para los aperitivos o comidas ligeras de verano.

De la Finca

Color amarillo pajizo, reflejos dorados, brillante, con pequeña y abundante burbuja. En nariz con correcta intensidad hay aromas a manzana y pomelo, panaderia, almendras tostadas, herbáceos. En boca es fresco, con buen carbónico, buena acidez pero siendo cremoso y punto dulce de bollería y frutos secos. Buena persistencia.

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La bodega y los viñedos de La Legua se encuentran en la Finca de La Legua, una propiedad familiar que dista 6 kilómetros, una legua de Valladolid.

Una nueva cata organizada por la Asociación de Sumilleres de Cantabria en las instalaciones de la Escuela de Hostelería Las Carolinas.

En 1997, tras la regeneración y replantación del viñedo de La Legua siguiendo las pautas del cultivo moderno y del saber tradicional, se construyó la actual bodega sobre los pasadizos y los túneles de la antigua, tres veces centenaria.

Ofrecen vinos de calidad, acogidos a la D.O. Cigales, con carácter y personalidad propia. Para conseguirlo, se elaboran exclusivamente con uva de la finca La Legua, cultivada con esmero y cuidadosamente seleccionada.

La finca ocupa una extensión de 90 hectáreas 80 de ellas plantadas de viñedo. En la actualidad, Bodegas La Legua tiene una producción que ronda las 200.000 botellas, de las que 100.000 corresponden al crianza, su vino más representativo, 40.000 para el joven, otras 40.000 para el roble y 15.000 para el reserva. Además, cuenta con un parque de medio millar de barricas, el 50% de madera americana, el 40% francesa y el 10% húngara.

Uno de los aspectos más destacados de la bodega es que exporta más del 90% de su producción.

En 1968, Emeterio Fernández, buscaba una finca cercana a la capital del Pisuerga por su afición al campo y se le planteó la posibilidad de adquirir La Legua, que no dudó en comprar con el objetivo de dar un futuro profesional a uno de sus hijos, con discapacidad auditiva. Habida cuenta de la dificultad para trabajar el viñedo por la heterogeneidad del mismo, plantado de diversas variedades, visitó numerosas zonas vinícolas para aprender sobre el cultivo y arrancó las cepas y regeneró la plantación, aunque se conservan varias parcelas de cepas muy antiguas. En la actualidad, el viñedo tiene una antigüedad de en torno a 35 años, con un 85% plantado de la variedad tempranillo, un 8% garnacha y un 7% cabernet sauvignon.

En una primera etapa, el proyecto de LA LEGUA se centró exclusivamente en la elaboración de vinos tintos dentro de una Denominación de Origen como Cigales, conocida tradicionalmente por sus rosados.

A partir de 2013, comienza una nueva etapa para LA LEGUA, marcada por una sensible mejora de los procesos en viñedo y en bodega, así como por un incremento notable de la calidad de los vinos. Una etapa, marcada también especialmente por la salida al mercado del primer rosado, 7L ROSADO DE UNA NOCHE 2013, que comparte protagonismo con su primer monovarietal de garnacha, LA LEGUA GARNACHA 2013.

7L ROSADO DE UNA NOCHE: Tempranillo, Garnacha y Cabernet Sauvignon. Color Rosa mosqueta limpio y muy brillante. En nariz muy aromático con recuerdos de fresa, palote y pétalos de rosa. En boca es fresco y muy frutal con buena estructura y gran persistencia.

LA LEGUA GARNACHA: 100% Garnacha Color cereza de capa media. Intenso y limpio en nariz con recuerdos de caramelo de violeta y un fondo floral y especiado. Explosión de fruta en boca con mucha zarzamora y un toque de regaliz rojo. Taninos sedosos y buena acidez que conducen a un sabroso final.

LA LEGUA JOVEN : 100% Tempranillo. Aromas primarios vivaces y persistentes, con fuerte presencia de fruta roja fresca. Agradable y largo post-gusto.

LA LEGUA ROBLE : 100% Tempranillo. Marcadas notas de fruta roja fresca que armoniza a la perfección con sutiles aromas de vainilla y tostado de la barrica.

LA LEGUA CRIANZA : 100% Tempranillo. Color cereza. Intensos aromas varietales con notas tostadas, torrefactos y confitura de frutas. En boca es carnoso, potente y redondo con recuerdos de frutos negros maduros, muy bien integrado con la madera.

LA LEGUA RESERVA : 100% Tempranillo. Notas de fruta madura bien integradas en los tostados de la madera. La decantación deja paso a un vino vivo y complejo en boca.

LA LEGUA CAPRICHO : 100% Tempranillo. Color cereza picota con ribete teja. Complejo con aromas de madera y mermelada de frutas negras, elementos especiados de crianza y matices minerales. Potente, carnoso con recuerdo de fruta, madera y toques de cacao. Larga persistencia. 

Bodegas la legua es un elemento diferenciador en las inmediaciones de Cigales, nos dio a catar uno vinos marcados por una gran calidad y una gran diferencia con todo lo elaborado en los alrededores, hasta ahora un incomprendido marcado por los prejuicios existentes en España acerca de un tinto de calidad de una denominación de origen desconocida, como Cigales. Afortunadamente esta situación está cambiando a medida que va calando la cultura del vino en España y se da paso a nuevas iniciativas marcadas por la pluralidad. Unos vinos recomendables en sus diferentes expresiones.

Por El Mule 

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Nueva cata organizada por la Asociación de Sumilleres de Cantabria en las instalaciones de la Escuela de Hostelería Las Carolinas.

Francesc Sala Ferrés fundó en 1861 la Casa Sala, la primera marca exportadora de vinos en Sant Sadurní d’Anoia. Su hijo, Joan Sala Tubella, siguió con el negocio y, después de la boda de su hija Dolors Sala Vivé con Pere Ferrer Bosch, empieza el negocio del cava, en 1914.

En los años veinte y treinta, el impulso de los fundadores y la seguridad en la calidad de sus productos ya habían procurado notoriedad a la firma. Incluso iniciaron las exportaciones destinadas a situarlo en los mercados exteriores de influencia española y a los mercados emergentes en aquel momento. 

En los años setenta podríamos decir que Freixenet es ya una marca plenamente estable y firme y con una clara vocación de expandirse internacionalmente. A principios de los años setenta, con la marca Freixenet totalmente consolidada en el mercado español, se intensificaron las gestiones, por otra parte nunca interrumpidas, para llegar a los mercados internacionales. Daba comienzo una expansión que no ha acabado y que llevaría a mediados de los 80’s al Grupo Freixenet al liderazgo mundial de todos los vinos espumosos elaborados según el método tradicional.

Por esa misma época, la empresa decide iniciar su multinacionalización construyendo bodegas fuera de sus fronteras por un lado, como en el caso de Gloria Ferrer en California, Wingara en Australia y muchas más y también en España en otras zonas vitivinícolas de gran reputación como Rioja, Ribera del Duero, Priorat, Montsant, …

Actualmente el Grupo Freixenet, sigue siendo una empresa familiar al 100% y cuenta con 18 bodegas en 7 países de 3 continentes. 

La cata comenzó con cuatro vinos de Bodegas Frixenet. El primero un Monty’s Hill chardonnay 2012, un vino australiano «Industrial» pero bastante conseguido y de bajo precio un vino de color pajizo y nariz de buena intensidad, franca, con algo de plátano, mucha fruta con hueso, matices florales y algún apunte de fruta tropica, en boca algo líneal pero agradable, con acidez marcada, fresco y de trago largo.

No pudimos catar Los Vascos, un Cabernet Sauvignon clásico y el responsable de la fama alcanzada por el domaine, debido a encontrarse en mal estado de conservacion toda la caja, en otra ocasión será. Así que continuamos con un 2010 Domaines Barons de Rothschild Lafite Collection Saga.

El siguiente y último de la lista inicial un Malbec Viento Sur, un vino con tonos y reflejos que van desde los rubí intensos hasta los violáceos. En nariz presenta aromas complejos, a ciruela y notas florales que recuerdan a las violetas. En boca de buena intensidad, taninos agradables algo dulzones, bien amalgamados con la fruta, y una particular acidez que le da un toque de frescura, tipica de la variedad. Es un vino joven y equilibrado, con una buena longitud de boca, persistente. Un claro ejemplo de la implantacion y aclimatacion de la uva Malbec en Argentina, donde es dueña y señora de las viñas.

Después de terminar la cata, y habiendo dejado uno de los vinos sin catar y yo en concreto dos, nos pasamos a otros dos vinos de la misma bodega pero de otra línea. Un Susana Siempre 2009 de uva manto negro y Nauta de uva monastrel.

El primero presenta un color rojo de intensidad muy alta con tonalidades rojo cereza picota y ciruela pasa con ribetes su nariz es compleja, mostrando una mezcla de aromas balsámicos, así como de frutas negras de hueso como cerezas y ciruelas y compota. En boca de cuerpo intenso, taninos bien madurados y acidez media un paso de boca persistente.

Y Nauta un alicantino, denso y potente, aterciopelado, dulzón y cálido color rojo de gran intensidad, con tonalidades de color ciruela pasa. En nariz destacan los aromas de fruta madura y de uvas pasas, mezclados con notas de coco y vainilla procedentes de la crianza en roble, así como aromas de la familia de la pastelería y de los tostados. En boca es denso y potente a la vez que sedoso con taninos muy maduros, para finalizar un larguísimo, dulzón y cálido paso de boca.

Y hablando de gustos, estos dos últimos vinos me encantaron.

Por El Mule

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Ayer miércoles asistimos a un singular maridaje dos vinos de Rueda y dos charlas sobre redes sociales.

Como ponentes contamos con Ernesto Pino, propietario de la bodega que nos presentaba sus vinos; Oscar San Emeterio, jefe de prensa del Parlamento y Enrique Gordaliza, experto en redes sociales.

Comenzamos con una introducción por parte de Juanma de Comunicación Liquida que presentó la jornada y dio paso a la primera intervención, de Oscar San Emeterio, que nos explicó cómo ha sido el proceso de implantación de herramientas 2.0 en el Partido Popular y el Parlamento de Cantabria.

Oscar dejó claro que si no hay un buen contenido no sirve de nada el apostar por este tipo de comunicación. Que, en redes sociales, no hay verdades absolutas. Y que hay que buscar la ubicación en las que nos interese, ya que no hay que estar en todas. 

Después de la primera intervención maridaje con dos verdejos. Primero un espumoso, diferente pero agradable. Y un auténtico verdejo, potente y de recio sabor como suele ser característico en estos vinos blancos. Verdejo es una uva blanca, otros nombres con los que es conocida son: Botón de Gallo Blanco, Gouveio, Verdeja, Verdeja Blanca, Verdejo Blanco, Verdelho o Verdello. En rigor debería denominarse Verdejo Blanco para diferenciarla de otra uva tinta y autóctona de Asturias, denominada Verdejo Negro. La Verdejo Blanco se considera originaria de Rueda, implantada allí por los mozárabes en torno al siglo XI.

Pero yo creo que quien mejor nos va a catar este vino espumoso es su bodeguero, veámoslo en el siguiente video: 

El verdejo produce vinos moderadamente alcohólicos, de acidez media-alta, y elevada relación ácido tartárico/ácido málico. Los vinos son estructurados y glicéridos, suaves, sabrosos y retrogusto amargo persistente. Los vinos abarcan una gama de color que va del amarillo verdoso al pajizo, con tonos acerados y capa ligera media.

Los vinos de verdejo aportan aromas intensos, afrutados, con matices herbáceos, flores blancas con tonos amargos que les confieren una marcada tipicidad aromática, resultando inconfundibles.

Antiguamente la variedad se utilizaba para la elaboración de vinos generosos, conjuntamente con la variedad Palomino. En la actualidad se elaboran excelentes vinos jóvenes monovarietales, o en mezcla con Sauvignon Blanc y Macabeo. Su estructura permite fermentación y crianza en barrica. Más recientemente, la variedad verdejo se utiliza también para la elaboración de vinos espumosos. 

Las personas están las redes de la misma manera que ven en la tele «Sálvame», para cotillear (por fin alguien que comparte mi pensamiento, creo que son la extensión de la antigua portería de la casa). Se comparten fotos, comentan cuestiones de la vida cotidiana y hay que cuidarse mucho de invadir la intimidad de las personas, para lo que hay que lanzar información relevante.

Enrique nos contó dos ejemplos de buenas prácticas: el Hotel Santemar y Bodega La Montaña.

Tal y como se debatió en el turno de preguntas también hay factores más difíciles de controlar, como son las opiniones en páginas donde no existen moderadores.

Os dejo la intervención al completo de Quique : 

Por el Mule Carajonero

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