Hemos Comido…en Bodega La Montaña, un lugar que nunca falla con más de 25 años dando el callo.

Sus menús aúnan buen producto y buen precio. Hay algo que aquí siempre me tomo antes de comer, unas banderillas que prepara Yolanda y que están de quitar el hipo.

El salmorejo es una de las elaboraciones fetiche del lugar. De buen tamaño, fresco que no frio y con marcado sabor a delicioso aceite de oliva.

El otro comensal optó por las lentejas, con buen compango y unas ricas piparras. Me hizo saber que las lentejas eran de las que se comen, no de las que se dejan.

En los segundos coincidimos, bocartes rebozados con unas patatas pochadas y algo de ensalada, buena lechuga bien cortada y un tomate decente dada la época.

No hubo postre, sí café.

Por El Mule

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Hemos Comido…en Bodega La Montaña, un lugar convertido en un clásico de la zona de San Fernando.

Han pasado muchas lunas desde la última vez que hice una visita a La Montaña, pero todo sigue casi como antes, Yolanda te recibe con una sonrisa y el resto del personal te cuida atentamente.

Era un día de mucho calor para esas fechas, pero en el menú del día algo brillaba por encima del resto, el ramen y ni corto ni perezoso me lancé en tromba hacia él. En cuanto llegó pude ver que la cantidad de sopa y añadidos era considerable: huevo cocido, verdura (al dente, muy sabrosa por cierto), setas, carne bien tostada (como debe de ser) y los típicos fideos de arroz. En suma una comida completa en un plato, muy bueno de sabor y con muy buena presencia.

Tal fue la cantidad y el bienestar que aportó a mi estomago que decidí renunciar al segundo, ya que comer algo más ya era un completo pecado de gula. Para terminar, una fresca macedonia.

La Montaña sigue ahí, haciendo lo que tan bien saben hacer, siempre te van a recibir con los brazos abiertos Pilar, Yolanda y todo el personal. Ya sabéis, un menú muy generoso, saludable y casero, bien pensado y si no puedes acercarte siempre lo puedes pedir por teléfono. 

Por El Mule

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Hemos Comido…en La Montaña, una de las características de este conocido restaurante es su menú del día.

Agosto 2016. Como os decía antes, el menú del día de La Montaña tiene muchos adeptos, sobre todo gente de los alrededores, que atraídos por un buen menú cambiante y con un buen precio prefieren pagarlo que hacer la comida en casa.

Como siempre y para llevar mejor la espera unas banderillas, las banderillas de Yolanda. Como veía que había cola para mesa y se me hacía tarde tomé la opción de comer el menú en la barra. Así no tenía que esperar y la verdad es que no me importa, como yo había otras tres personas que optaron por la misma solución.

De primero arroz negro con calamares. Un arroz suelto con tinta de calamar y un buen sabor a esto último. Ración generosa, me quedé muy a gusto con el primero.

De segundo unos bocartes fritos. Yo habiendo bocarte no veo más en la carta y si están tan frescos, bien fritos y recién hechos como estos el goce es total, mejor imposible.

De postre tarta de queso horneada. Menos de una ración pues asi lo pedí, de hecho no quería postre pero Yolanda insistió tanto que accedí a tomar un poco. Ciertamente la tarta lo merecía, muy buena y una elaboración diferente a las habituales que se suelen encontrar.

En fin, que no me extraña que la gente de los alrededores se esté olvidando de cocinar.

Por El Mule

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Como mínimo una vez en verano me acerco a La Montaña a disfrutar de uno de sus menús que tanto me gustan.

El aperitivo no hace falta pedirlo, vermut de solera y unas gildas de esas que nadie prepara como Yolanda, las gildas de Yolanda. Por otro lado, siento que resultaría descortés o injusto no hacer referencia al menós una vez cada verano a este menú que tanto me gusta.

Un menú que no sería tal sin ese vicio de salmorejo que tienen disponible la mayoría del verano,  que refresca y aporta ese exquisito sabor de tomate, cuya receta es salvaguardada por la Cofradía del Salmorejo en Córdoba y que los puristas podrán elaborar siguiendo la tradición cordobesa en la web anteriormente citada.

No sé si la cocinera de La Montaña, o quien lo elabore, forma parte de dicha cofradía, pero como mínimo deberían hacerle cofrade de honor. 

Siguiendo con la tradición andaluza, de segundo secreto con cebolla y pimiento, otro lujo. 

De postre algo más cercano: flan, aunque la verdad es que desconocía su origen que parece ser romano, de todas todas una comida veraniega de diez y «ligerita».

Por El Mule

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Aún cuando no hemos dejado del todo el verano el cuerpo empieza a pedir guisos invernales, pero también veraniegos, yo los encontré juntos en Bodega La Montaña.

Octubre 2014. Este otoño, diferente a la mayoría de los otoños anteriormente conocidos, ocurre que me apetencen recetas veraniegas a la vez que recetas invernales. Cantabria es una región donde habitualmente existen dos estaciones, verano e invierno, la primavera y el otoño son efímeros.

Este año las témporas entraron de sur y con unas temperaturas de ventitantos, o sea que hasta diciembre habrá viento sur y temperaturas cálidas. Con estos calores te encuentras en la Bodega La Montaña con una exposición plagada de diferentes tipos de gildas y salmorejos, muy refrescantes y estupendos ayudantes para sobrellevar el calor.

Te aferras a un hueco de la barra, pides un vermut (Mariano o Tajamar) uno de Liébana y el otro de Treceño. Por cierto, el vermut con mucho hielo, te lo tomas helado, dos gildas y un salmorejo; pero enseguida te atacan a traición y descubres en el menú del día el famoso cocido lebaniego de La Montaña. ¿Que hago, que hago………..?

Pues está claro: llamas a casa, cuentas una milonga para no ir a comer y te sientas delante de un cocido que no se lo salta un gitano, del que obvié la sopa pues con el salmorejo me había quedado a gusto y le entré a saco a los garbanzos, el repollo y el compaño.

Después de dar buena cuenta del cocido descubres que te aguarda el postre: unos canonigos. Y para bajarlo todo que menos que un chupito de orujo. Vuelta a sudar, la digestión empieza a hacerse notar y pedir su parte de la enegía del cuerpo, que te pide, imperiosamente, siesta y sudoración. 

En resumen, en invierno, en verano y entre tiempo Bodega La Montaña.

El Mule Carajonero

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Hemos Comido…en La Montaña, en esta ocasion unas jornadas en torno al atún rojo de almadraba de Barbate.

No todas las especies de la familia de los túnidos son igualmente apreciadas desde el punto de vista gastronómico. Los más cotizados son el atún rojo y el atún blanco o bonito del norte. El atún rojo es protagonista de la cocina japonesa y el que se captura en la almadraba gaditana, un arte de pesca milenaria y materia prima de la mojama.

El atún rojo, como su nombre indica tiene una carne rojiza y llega a pesar más de 200 kilos y medir hasta tres metros. Se considera el ‘pata negra el mar’ por ser de máxima calidad y de total aprovechamiento.

La almadraba es un arte que se remonta a 3.000 años de antigüedad. Su origen se atribuye a los fenicios y ya en el asentamiento romano de Baelo Claudia, en la actual playa gaditana de Bolonia, hay vestigios de su antiguo aprovechamiento sobre todo en salazones.

Gazpacho de fresas con mojama / sangría de sidra. La mojama es una salazón muy apreciada del atún, hecha con los lomos del atún, tras sufrir un proceso de curación en salazón y oreo. Es un producto típico de la costa atlántica andaluza (especialmente de los municipios costeros de La Janda, provincia de Cádiz y en Ayamonte e Isla Cristina, provincia de Huelva). 

Un suave gazpacho donde se nota la fuerte presencia de la mojama, y lo más difícil de todo maridado con una suave sangría de sidra que aporta ese toque acido, buen entrante.

Tartar / Yenda de Cantabria. El tartar es una de las recetas típicas del atún que más me gusta, el atún por si solo sin añadidos, en este caso sobre una base de aguacate y unas pocas huevas, pero como decía anteriormente lo mejor el atún por sí solo, un poco de sal y listo, brutal. 

Maridado con Yenda un vino muy a propósito para estos pescados en estado puro y con gran cantidad de grasa, un vino amarillo pajizo con irisaciones verdosas, limpio e intenso, con aromas frutales de muy buena intensidad. Notas muy finas de fruta sobre un fondo floral. Fresco y equilibrado, con final seco. 

Tataki /Louis Labastide Brut. Otro de mis elaboraciones favoritas para con este pescado el Tataki, el atun bañado en soja y recubierto de ajonjoli, un leve paseo por la plancha y todo el sabor del pescado en cada pieza que te llevas a la boca, una delicia.

Un vino espumoso francés , un acompañante perfecto para cualquier comida.

Saquito de atún con dátiles, hongos y mermelada de tomate /Biga Luberri tinto (rioja) maceración carbónica. Un saquito de pasta brie donde degustar los contrapuestos sabores de los dátiles con la fuerza del atún, situando en un grado intermedio la textura y el sabor de unas setas, una sensación contrapuesta de texturas y sabores, interesante.

La maceración carbónica tradicional es la transformación de la uva en vino sin estrujado previo que potencia extraordinariamente los aromas de afrutados, así como los tonos florales. Color cereza picota, de aspecto vivo y muy brillante, con ribetes amoratados. Es un vino tinto que en nariz se expresa con aromas de frutas del bosque frescas y tonos florales. En boca muestra un paso bien equilibrado, con sensación frutal. 

Lomo y tarantelo a la plancha con trampantojo de atún (era sandia en soja) / Sicronia Vino tinto de la tierra de Mallorca. El tarantelo es la parte exterior del cuarto inferior. Su característica principal es la de ser una carne de contenido alto en grasa. Es una carne muy apreciada para ser elaborada sin añadirle otros ingredientes, ya que por si solo tiene una alta calidad. En una pieza entera de 200 kilos tendríamos 13,700 kilos de este corte.

Este vino pertenece a la colección de vinos jóvenes que los hermanos Mesquida-Mora sacan al mercado. Atractivo color cereza con bordes violáceos. Vino tinto lleno de fruta fresca, con aromáticos florales y ligeros tostados. Fresco fondo herbáceo. Muy agradable, con una acidez que le da mucha frescura. Un vino de verano

Crema de queso con yogurt y frutos rojos/vino dulce goya. Una excelente elaboración una crema de queso y yogurt.

Acompañada de un clásico moscatel, un vino dulce de uva moscatel de grano menudo. Envejecido en cubas de roble durante 2 años. El Moscatel de Navarra es uno de los vinos más conocidos por los aficionados a los vinos dulces. Camilo-Castilla, bodega que elabora este vino, produce diferentes vinos con esta variedad.

Este artículo nos lo envía un asistente a las catas que prefiere guardar su anonimato, considera que la asistencia a estas es obligatoria para todos los amantes del atún.

Según su criterio las mismas fueron un éxito de participación, una excelente elección de vinos y elaboraciones del pescado.

Nosotros no pudimos asistir, pero nos quedamos con ganas, espero que la próxima vez que presenten unas jornadas en torno al atún podamos asistir. 

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Hemos Comido…en Bodega La Montaña cada domingo que no hay ganas de cocinar surge el eterno dilema: ¿Nos acercamos a La Montaña?

Enero 2014. Un frío domingo de enero, con ganas de entrar en calor, nos acercamos a La Montaña y precisamente eso es lo que tenían, un menú para quitar el frío.

Como podeis comprobar tres primeros y dos segundos y postres a elegir 

De primero mi acompañante tomó consome, ración algo más que abundante, sabor tradicional a consomé con verduritas y pollo. El consomé (del francés consommé y a su vez del verbo consommer: consumir en español; significa consumido, reducido) es un caldo concentrado elaborado con carnes. Por regla general se sirve caliente al comienzo de la comida.

Se considera un plato típico de la cocina francesa, aunque la receta procede de España y llegó a Francia al ser robada de la biblioteca del Monasterio de Alcántara por el General Junot en 1807 durante la guerra de Independencia. El nombre dado por la cocina española era de consumado. El consomé estaba muy bueno y una pedazo ración.

Yo tomé de primero unas alubias a la marinera. Me gustaron muchísimo, en un guiso de alubias con almejas, pulpo, maganos y langostinos, donde impera el sabor a cefalópodo en dos texturas, la más dura de pulpo y la blanda del magano. Los otros elementos, aunque aportan algo de sabor este se difumina con la potencia del pulpo y del magano. Me gustó mucho. Al igual que el consomé era una racion muy generosa, casi y sin casi para comer con un plato.

Con los segundos coincidimos los dos comensales, bacalao dourado. La receta nació en Elvas (Portugal) hace más de 30 años y hoy sigue siendo un reclamo turístico en la zona del Alentejo. Hay diferentes versiones, pero generalmente lleva ajo, cebolla, huevos, bacalao desalao y patatas fritas.

Esta elaboración no llevaba patatas fritas, pero estaba de escándalo. No lo había probado nunca y me gustó muchísimo, una racion que merece la pena. Al igual que las anteriores muy generosa de tamaño.

Y de postre un tiramisú y canonigos. Un final feliz para una comida de invierno, muy recomendable. El menú incluye la bebida, nosotros tomamos unas cervezas. Con un menú como este, ¿cómo no vamos a seguir pensando los domingos en acercarnos a la bodega La Montaña?

Por El Mule

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Hemos Comido…en las ya famosas jornadas de Andalucía en la Bodega La Montaña.

Bodegas Montaña todo un clásico de la zona, cuando se jubilaron sus anteriores dueños hace ya más de diecisiete años tomó el control la actual dirección marcando otro rumbo pero manteniendo el aspecto. Tiene una carta bastante buena y suele organizar diversas jornadas gastronómicas, entre las que cabe destacar las andaluzas. Un lugar muy agradable. 

Como todos los años y siempre en las mismas fechas, la Bodega La Montaña  organiza las clásicas jornadas gastronómicas dedicadas a la cocina andaluza. Esta comunidad autónoma, además de múltiples atractivos turísticos, cuenta con unas materias primas de gran calidad, que en estas jornadas gastronómicas se resaltan con un programa de especialidades sencillas, pero muy sabrosas y atractivas para el comensal. 

De entrada, son recomendables el gazpacho o el salmorejo. Una alternativa más contundente puede ser la berza gitana, un puchero tradicional del sur.

A continuación resultan imprescindibles las gambas frescas de Huelva y los langostinos, también frescos, de Sanlúcar, dos de las grandes novedades de estas jornadas diréctamente llegadas desde sus lugares de origen. 

Siguiendo con el picoteo, merece la pena un surtido de ibéricos, con jamón 5J, lomo y morcón.  Tampoco pueden faltar la tortillita de camarones y la pringá sevillana.

El ‘pescaito’ frito, un surtido integrado por pijota, acedías, puntillitas (chopitos con cebolla) y bocartes.

Para los amantes de la carne, la mejor opción es un soberbio rabo de toro, estofado, con salsa y patatas fritas. 

De postre, el sabroso queso de la sierra de Grazalema, ideal, pero para quien pueda llegar. En resumen, si llegas al final puedes estar bailando toda la tarde sevillanas.

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De comida, el menú del día

Agosto 2011. En esta ocasión comida rápida entre trabajo y trabajo, el menú del día de lo más apetecible y con algo que me encanta, salmorejo. Antes de comenzar estuve deparando un rato con Mario, amigo de la juventud que al final fue el que me atendió y como no podía ser de otro modo maravillosamente.

El salmorejo muy bueno, nunca había probado en Cantabria uno tan bien hecho y rico de sabor, a tener en cuenta del salmorejo, le acompaña una aceite de La Chinata, es el zumo de aceitunas recogidas en la Comarca de la Sierra de Gata, al noroeste de la provincia de Cáceres, con un sabor dulce y plano, sin el picor ni amargor característicos de los aceites del sur de España; por tanto, se consigue un paladar muy agradable que hace que la cata de estos Vírgenes sea un auténtico placer. En resumen el salmorejo buenísimo.

De segundo tome zancarrón con patatas, un guiso también muy bueno y recomendable. En esta ocasión no tome postre.

Me di cuenta que se servía Compañia lebaniega de vinos y licores algo que me sorprendió pues solo lo he visto de esta manera en Casa Cayo en Potes, me llamo la atención y fue muy de mi agrado el ver un vino cántabro como vino normal en un restaurante de Santander, lo que me parece una perfecta promoción del producto cántabro.

En resumen resultó una comida de lo más satisfactoria y con un precio de lo más atractivo, no me extraña que no hubiera sitio y tuviera que comer en la barra, volvemos seguro.

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Hay más de un sitio que merezca la pena para ir a comer un cocido lebaniego en Santander, pero en La Bodega La Montaña lo bordan, añadido a todo lo anterior Pilar, Yolanda, Mario etc… siempre te van a recibir con una sonrisa.

Enero 2013. En el pasado I Concurso de Cocido Montañés y Cocido Lebaniego, quedaron segundos en la modalidad de cocido lebaniego, primeros de nuestra ciudad. Pilar (lebaniega de nacimiento) ya nos lo había dicho en más de una ocasión pero no lográbamos coincidir, hasta el pasado viernes. que nos enteramos y subimos a probar algo que ya de antemano sabíamos que estaría buenísimo.

Como siempre que nos acercamos a la hora de comer suele estar a tope de aforo y es dificl encontrar mesa, pero hubo suerte. 

El cocido lebaniego es uno de los platos gastronómicos típicos de Liébana. Es un guiso de interior cuyos componentes esenciales son los pequeños garbanzos de Potes, las patatas y la berza (hoy en día el repollo por falta de berza) a los que se añade el compango procedente del matacío del chon (chorizo, morcilla, tocino, hueso de jamón), además de carne de ternera (cecina, hueso de rodilla y zancarrón) y relleno, que es una masa hecha de miga de pan, huevo, chorizo y perejil.

Como es habitual, en el cocido lebaniego lo primero que nos sirven es la sopa, una buena sopera donde puedes elegir la cantidad a comer. En esta ocasión la sopa estaba hecha con fideo, es la pasta que más me gusta para estos menesteres. Esta sopa es el resultado de la cocción del garbanzo, que le da textura junto con la mayoría del compagno que le añade sabor. Algo que observamos, lo cual es de agradecer es que se desgrasa la sopa y cierto compagno lo cocinan a parte, pues condiciona bastante el sabor. En fin, la sopa estupenda, muy lebaniega.

Antes de continuar comimos con una copita de vino, no se cual pero era un ribera bastante agradable, también nos sirvieron de tapa una gilda, Yolanda sabe que me vuelven loco, no solo a mí, a la mayoría de la gente que la prueba.

Y nos sirvieron el centro de la «frugal» comida, una buena fuente de garbanzos, ojo lo que aparece en las fotos es una ración, compuesta por un garbanzo pequeñito, una berza muy bien hecha y escurrida y una cantidad ingente de compagno, donde pudimos ver oreja, costilla, tocino, chorizo y un largo etcétera de carnes de cerdo y vaca, también estaba acompañado de los rellenos típicos de Liébana.

El cocido estaba insuperable, contundente de sabor, excelentemente hecho y generoso en tamaño.

Terminado el cocido nos ofrecieron unos canónigos, pero nos fue imposible continuar comiendo, estábamos llenísimos. Los canónigos son el postre típico de Potes y Liébana, vienen a ser como unas natillas con merengue por encima.

Resumiendo otro lugar en nuestra ciudad  donde disfrutar de un auténtico cocido lebaniego, con una gran calidad en los ingredientes y excelentemente preparado. Y sobre todo servido a las mil maravillas.

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