Si estás planeando una ruta gastronómica por Castilla y León, apunta este nombre: Asador Caracoles. Situado en el centro histórico de Lerma (Burgos), este restaurante es una auténtica casa de comidas tradicional castellana, especializado en carnes a la brasa, guisos de toda la vida y el protagonista indiscutible: el lechazo asado en horno de leña.

Tradición y producto local del Valle del Arlanza

La cocina del Asador gira en torno a lo que mejor representa la gastronomía castellana: el producto, la sencillez bien hecha y el sabor auténtico. Usan ingredientes de temporada del Valle del Arlanza, una zona que cada vez resuena más en el mundo gastro por su riqueza agrícola y vitivinícola.

Los platos estrella van desde el lechazo asado al estilo tradicional, los escabechados caseros, la caza, las setas silvestres o las legumbres rojas. Y todo, cocinado con técnicas de siempre: fuego de leña, tiempo y paciencia.

Enoturismo en la D.O. Arlanza: vinos con historia y carácter

La comida la acompañé con una copa de Dominio Manciles, un tempranillo crianza de la D.O. Arlanza, una denominación emergente con viñedos pequeños y producción limitada. Estos vinos tienen historia: se cultivan en tierras que fueron trabajadas por monasterios desde el siglo X. Este en particular tiene 12 meses en barrica  y 18 en botella. Ideal para los amantes del vino que buscan algo diferente, auténtico y con sentido de lugar.

 Como aperitivo, una tapa de alubias rojas que ya te indica a qué tipo de cocina te enfrentas: sabrosa, reconfortante y sin artificios. Le acompañaba un trozo de torta típica de la zona, perfecta para mojar y empezar bien.

De entrante, unas alcachofas a la brasa con setas y jamón: el fuego directo les da un punto crujiente por fuera y meloso por dentro. Un plato sencillo pero muy bien trabajado.

Luego vinieron los caracoles guisados, grandes y sabrosos, con una receta bien ejecutada aunque algo especiada para mi gusto. Personalmente prefiero otras variantes más suaves, pero eso ya es cuestión de paladar. El plato, eso sí, estaba técnicamente perfecto.

Una bodega subterránea y una historia centenaria

[See image gallery at mulecarajonero.com] El restaurante cuenta con una bodega excavada en piedra, muy típica de la zona y perfecta para resguardarse del calor mientras te explican su historia. Y es que este espacio comenzó siendo una casa de comidas de pueblo, con más de un siglo de tradición, y ha evolucionado hasta convertirse en un referente de la gastronomía de la comarca.

El Asador Caracoles es una experiencia gastronómica redonda:

Producto de calidad, cocina tradicional bien ejecutada, atención cercana y una ubicación privilegiada en una de las villas más bonitas de Burgos.

Por El Mule

•  Ubicado en: C. de D. Luis Cervera Vera, 10, 09340 Lerma, Burgos
•  Teléfono: +34 942 52 66 98
•  Instagram: @asadorcaracoles

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