Al frente de la cocina se encuentra Diego Bilbao, cuyo trabajo se percibe en una cocina dinámica, bien ejecutada y abierta a variaciones que mejoran platos ya conocidos o incorporan nuevas elaboraciones. En sala, Edu juega un papel clave, combinando conocimiento del producto, cercanía y criterio a la hora de orientar al comensal, tanto en la elección de platos como en la de vinos.

Un vino pensado para acompañar la comanda

En esta visita, la elección del vino fue distinta a la habitual. La recomendación fue un Pouilly-Fumé de Ladoucette, un vino blanco del Valle del Loira elaborado exclusivamente en acero inoxidable. Esta decisión técnica busca preservar la expresión varietal de la sauvignon blanc, manteniendo notas frescas y una acidez bien integrada.

La bodega Ladoucette cuenta con una trayectoria que se remonta a finales del siglo XVIII, un dato que se refleja en el equilibrio y la nitidez de sus vinos. En copa, este Pouilly-Fumé resulta adecuado para platos de pescado crudo, guisos marinos y elaboraciones en las que el producto principal necesita un acompañamiento respetuoso y preciso.

Un menú basado en el pescado y el recetario bien afinado

El menú se configura a partir de la carta diaria, habitualmente muy centrada en el producto del mar, con incursiones puntuales en carnes y guisos tradicionales revisados.

• Sashimi de machote con bilbaína y cítrico
  Corte limpio del pescado, tratado con respeto, acompañado de una bilbaína templada y un toque cítrico que aporta frescura y contraste, sin ocultar la calidad del machote.
• Gilda de Sarda
  Una reinterpretación de un clásico del norte, donde a la anchoa la sustituye la sarda, la aceituna y el encurtido se equilibran con precisión, cuidando salinidad y textura. Por cierto, la piparra esta licuada
• Ravioli de rape con papada ibérica y setas
  Un plato que combina técnica y sabor: pasta rellena con rape meloso, acompañada de papada ibérica para aportar untuosidad y setas que refuerzan los matices terrosos.
• Guiso de cachón
  Elaboración de cuchara en la que el cefalópodo se trabaja con una cocción controlada para lograr una textura tierna, ligada a un fondo bien estructurado.
• Bacalao
  Punto de cocción preciso, respetando las lascas y formando parte de un revuelto, manteniendo el protagonismo del pescado.
• Pollo relleno de setas
  Plato clásico bien resuelto, con un relleno jugoso y bien integrado, con un aspecto diferente al habitual.
• Carrilleras
  Cocción prolongada para obtener una textura melosa, con una salsa reducida que concentra sabores y aporta profundidad.
• Postre de chocolate
  Final equilibrado, pensado para cerrar la comida sin excesos, con el chocolate como protagonista y una elaboración ajustada en dulzor.

Valoración global y percepción en redes sociales

Resumen de reseñas
La Hermosa de Alba cuenta con una valoración general muy positiva en plataformas de opinión gastronómica. Los comentarios suelen destacar la regularidad de la cocina, el trato cercano en sala y la buena relación entre calidad y experiencia.

Comentarios y puntuaciones en redes sociales
En redes sociales y guías de restauración, los usuarios resaltan:

• La evolución constante de la carta
• El protagonismo del producto, especialmente el pescado
• El asesoramiento en vinos y la atención en barra
• Un ambiente tranquilo y bien gestionado

Las puntuaciones medias se sitúan habitualmente en rangos altos, con una percepción muy favorable entre clientes habituales y visitantes ocasionales.

Por El Mule

Histórico de visitas a La Hermosa de Alba

•  Ubicado en: C. Tetuán, 34, 39004 Santander, Cantabria
•  Teléfono: +34 942 80 91 08
• Instagram: @la_hermosa_de_alba

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El local ofrece un ambiente tranquilo, cómodo y bien atendido, con un equipo de sala experimentado que contribuye a que la comida se desarrolle con calma. La propuesta culinaria se centra especialmente en arroces y pescados del Cantábrico, dos pilares bien trabajados en su carta.

Antonio Ruiz Herrero, una trayectoria ligada a la cocina clásica

El propietario y jefe de cocina es Antonio Ruiz Herrero, con más de cincuenta años de experiencia profesional. Su trayectoria está vinculada a establecimientos históricos de Santander, como el antiguo restaurante La Concha, donde obtuvo diversos reconocimientos y fue uno de los pioneros en la organización de jornadas gastronómicas en Cantabria.

Tras una etapa en México, donde también gestionó negocio propio, Antonio continúa en activo al frente de varios locales, entre ellos Los Infantes Gourmet, Costa 43 gastro bar y El Perro de San Roque. Esa experiencia se percibe en una cocina asentada, precisa y sin concesiones a modas pasajeras.

Como bienvenida a la mesa, se sirvieron una mantequilla bien presentada y unas banderillas elaboradas con tomate y queso fresco, un inicio sencillo que prepara el paladar sin distraer de lo principal.

Caldereta de rape con salsa de oyocantro

El primer plato fue una caldereta de rape, presentada en ración individual. A diferencia de la caldereta marinera más habitual, basada en patata, esta versión se articula alrededor de medallones de rape rebozado, acompañados de arroz blanco, almejas, langostinos y calamar.

La clave está en la salsa de oyocantro, poco frecuente en la restauración actual, que aporta profundidad y un carácter muy personal al conjunto. El guiso mantiene una textura bien ligada, con cocciones ajustadas que respetan tanto el pescado como el marisco, y demuestra una forma de entender los guisos marineros desde una óptica propia.

Chateaubriand, un clásico poco habitual

Como segundo plato, chateaubriand, recomendado en carta para dos comensales, aunque en esta ocasión servido de forma individual. Este corte procede de la parte central del solomillo de vacuno, la más gruesa y tierna, y se caracteriza por su jugosidad y suavidad.

Tradicionalmente asociado a la cocina francesa y servido con salsa bearnesa, en Los Infantes Gourmet se acompaña de una salsa de base española, bien reducida y equilibrada. La carne se presenta en su punto, sin exceso de cocción, acompañada de patatas fritas de buen tamaño, doradas de forma uniforme, y una guarnición de verduras cocinadas en su punto, manteniendo textura y sabor.

Carta de vinos y relación calidad-precio

Otro de los aspectos destacados del restaurante es su carta de vinos, con alrededor de un centenar de referencias y precios muy ajustados. La selección permite encontrar vinos adecuados para pescados, arroces y carnes, lo que refuerza la experiencia global.

La relación calidad-precio resulta especialmente interesante, tanto por el nivel de los productos empleados como por la elaboración y el servicio ofrecido.

Opinión general y percepción en redes sociales

Resumen de reseñas
Los Infantes Gourmet recibe valoraciones positivas por parte de clientes que buscan cocina tradicional bien ejecutada. Se destaca especialmente la regularidad de las elaboraciones, el trato profesional en sala y la tranquilidad del entorno.

Comentarios y puntuaciones en redes sociales
En distintas plataformas de opinión y redes sociales, los comentarios suelen incidir en:

• La dificultad de encontrar hoy platos clásicos como los que se ofrecen aquí
• El dominio de los arroces y las carnes
• La amplitud y el buen precio de la carta de vinos
• Un servicio atento y con experiencia

La percepción general es la de un restaurante fiable, apreciado especialmente por quienes valoran la cocina tradicional y el buen hacer mantenido en el tiempo.

Por El Mule

Histórico de visitas

•  Ubicado en: Av. Maura, 21, 39005 Santander, Cantabria
• +34 692 326 197
•  Instagram: @losinfantesgourmet

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Un inicio prometedor producto y técnica

Nada más abrir el local tomamos asiento y descorchamos un Gramona, un cava que destaca por su equilibrio y que siempre funciona como acompañante versátil para una comida basada en parrilla y verduras asadas.

Los entrantes fueron dos elaboraciones que ya conocíamos:

• Puerros escalivados con romesco. La escalivada, técnica tradicional que consiste en asar lentamente verduras enteras sobre brasas o en horno muy caliente, permite que el puerro conserve su humedad interior mientras adquiere aromas tostados. La romesco, bien ligada y con matices de frutos secos y pimiento seco, completaba el conjunto.
• Pimientos de Isla asados y pimientos malagueños. Los primeros, de mayor tamaño y carne firme, mostraban el dulzor característico de esta variedad cántabra. Los malagueños, más pequeños, aportaban un punto más directo y marcado por el contacto con la brasa. Un contraste interesante entre dos productos de origen distinto pero complementarios.

Los principales: dominio de la parrilla

La parrilla es el eje de Kandela, y en esta visita volvió a quedar claro:

• Machote a la parrilla con patatas panadera. El pescado llegó en su punto, con la piel ligeramente crujiente y la carne jugosa. La técnica de parrilla directa permite que el calor selle rápidamente el exterior, manteniendo la humedad interior. Las patatas panadera, cocinadas lentamente con cebolla, aportaban un contrapunto suave.
• Churrasco de black Angus. Corte muy apreciado por su infiltración y su textura. En Kandela lo trabajan con un asado prolongado que permite que la grasa se funda y la carne quede tierna sin perder firmeza. Se ha convertido en uno de los imprescindibles de la casa.
• Entraña de rubia gallega. Un corte fino pero intenso, que agradece una cocción rápida a alta temperatura. Se probó de dos maneras: tal cual, mostrando su carácter, y con el chimichurri elaborado por el parrillero, fresco y aromático gracias al uso de hierbas y vinagre suave.
• Molleja a la brasa. Una elaboración que requiere precisión: primero se limpia y se blanquea para retirar impurezas, y después se pasa por la brasa para lograr contraste entre exterior crujiente e interior tierno. En Kandela la ejecutan con notable acierto.

El cierre dulce

Los postres mantuvieron el nivel: torrija, piña asada y helado. La torrija destaca por su textura cremosa y su caramelización final. Para acompañar, un Tokaji y un PX, dos vinos dulces que armonizan bien con postres tostados y frutas asadas.

Por El Mule

Historico de visitas

•  Ubicado en: C. Bonifaz, 9, 39003 Santander, Cantabria
•  942 52 65 83
•  Instagram: @kandela_santander

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El pasado sábado 11 de abril nació “Santander sabe a rabas”, una experiencia gastronómica que huele a mercado, a fritura bien hecha y a tradición santanderina. Durante seis sábados, la Cocina de la Plaza —el espacio culinario del histórico Mercado de la Esperanza— se transforma en un pequeño laboratorio del sabor donde aprender, cocinar y, por supuesto, disfrutar.

Este ciclo no es solo un homenaje a las rabas: es una invitación a mirar con otros ojos un bocado que forma parte de nuestra identidad. Porque en Santander, las rabas no son un simple aperitivo: son cultura, memoria y territorio.

¿Qué vas a aprender? Mucho más que a freír rabas

Si te acercas a cualquiera de las sesiones, descubrirás que detrás de unas buenas rabas hay mucha más ciencia (y arte) de la que parece.

Los diferentes cefalopodos

En Cantabria usamos varios cefalópodos para elaborar rabas, y cada uno aporta textura, sabor y comportamiento en fritura:

• Magano: el clásico cántabro, tierno y sabroso.
• Chipirón: pequeño, delicado, con un punto más dulce.
• Peludín: más firme, ideal para cortes finos.
• Rejos: tentáculos con mordida y sabor intenso.
• Pota: más económica, pero bien trabajada da resultados sorprendentes.
• Cachón: textura más carnosa y sabor profundo.

Entender estas diferencias es clave para reconocer una buena raba… y para no dejarse engañar.

Harinas, aceites y el punto exacto de fritura

Aquí está la magia. Una raba memorable depende de:

• La harina: no todas valen; unas aportan crujiente, otras ligereza.
• El aceite: temperatura estable, calidad y limpieza.
• La fritura: ese instante en el que el rebozado se infla, sella y queda dorado sin secar el interior.

Ese “clic” entre lo crujiente y lo jugoso es lo que separa unas rabas correctas de unas rabas que recuerdas.

Degustación con sabor a Cantabria

Cada sesión termina con una cata, diferentes técnicas y un acompañamiento muy nuestro:

• Vermús cántabros
• Cervezas locales
• Blancos de la tierra

Todo elaborado con producto comprado en el propio Mercado de la Esperanza, reforzando el vínculo entre gastronomía, territorio y comercio local.

Un proyecto que impulsa el producto local

“Santander sabe a rabas” es una acción del Plan de Sostenibilidad Turística de Santander, financiado con fondos europeos Next Generation EU dentro del PRTR. El Ayuntamiento de Santander, junto con la Asociación de Cocineros de Cantabria y el área de Comercio, apuesta así por poner en valor el producto local y acercar los mercados a vecinos y visitantes.

Fechas: 11 y 18 de abril · 2, 9, 16 y 23 de mayo de 2026

Seis sábados para aprender, cocinar y disfrutar.

Cómo participar

Opción 1: Conviértete en uno de los 12 cocineros de “La Cocina en la Plaza”

Cada sábado habrá 12 cocineros (dos por puesto). La selección se hace por sorteo el día anterior entre todas las personas inscritas.

Cómo apuntarte:

• Presencialmente En Carnicería Soberón (2ª planta del Mercado de la Esperanza). Deja tu nombre, teléfono o correo y el día que te interesa.
• Online A través de Instagram:
  • Asociación de Comerciantes del Mercado de la Esperanza (ACME)
  • Comer en Santander Cada semana se eligen 6 cocineros por esta vía.

Opción 2: Disfruta desde las gradas

Hay espacio para 35–40 personas cada sábado. Solo necesitas presentar un ticket de compra del día de cualquier puesto del mercado.

Y para rematar: degustación gratuita para todo el mercado

Tras cocinar y catar las rabas entre los participantes, se ofrecerá una degustación gratuita a todos los clientes del Mercado de la Esperanza. Un gesto que convierte la experiencia en una fiesta compartida.

Por Floren Bueyes

La entrada Santander Sabe a Rabas se publicó primero en El Mule Carajonero.

El mercado de la plaza empieza una nueva temporada, la recién inaugurada “Cocina de la Plaza” en la parte inferior del mercado de la Esperanza empieza una nueva temporada.
Queremos llenar de sabor a mar Cantábrico, en esta costera de la sarda, un pescado azul con un sabor extraordinario, lleno de posibilidades con recetas que serán de lo más sorprendentes para degustar este delicioso pez de una gran variedad de maneras.

El consumo de este pescado azul contribuye a disminuir el riesgo de enfermedades del corazón y los vasos sanguíneos según la Fundación Española del Corazón. Cuida de nuestra salud cardiovascular: rica en ácidos grasos y omega 3, la caballa contribuye a disminuir los niveles de colesterol y de triglicéridos en sangre. Fortalece el sistema inmunitario: la caballa también es fuente de minerales imprescindibles para el organismo como el selenio (esencial para nuestro sistema inmunitario y el correcto funcionamiento de la glándula tiroides).  Ayuda a controlar el peso: la caballa es un pescado que si bien aporta grasas saludables a nuestro organismo no contiene carbohidratos y sí muchas proteínas de calidad, por lo que es un buen aliado en las dietas de adelgazamiento. La caballa también es rica en vitaminas como la D o la A, y las del grupo B, especialmente la B12.

LAS RECETAS DE LA SARDA

Marmita de sarda al estilo Santander

Ingredientes:

• ½ k. sarda (limpia).
• 4 patatas.
• 1 cebolla.
• 1 pimiento verde.
• ½ Pimiento rojo.
• 2 tomates.
• 1 diente de ajo.
• Sal, agua y aceite.

Elaboración:

Picar los pimientos, el ajo, la cebolla, sofreímos, escaldar los tomates pelándolos, cortando en dados.
Una vez sofrito le añadimos el tomate, incorporamos la patatas triscadas, rehogamos unos minutos, rociamos con vino blanco, el pimentón y mojamos con fumet.
Cuando esté casi cocida la patata, le agregamos la sarda cortada en dados, dejamos terminar de cocer.

Soldaditos de Pavia

Ingredientes:

•   400 g. de bacalao en tiras        
•   200 g. de harina                  
•   un poco de aceite                 
•   un poco de agua                   
•   2 yemas de huevo                  
•   unas gotas de aguardiente         
•   un poco de sal                    
•   4 claras de huevo punto de nieve  

Elaboración:

Hacemos un adobo con: un poco de aceite crudo, zumo de limón, pimentón dulce, aguardiente y pimienta blanca, dejar la sarda macerando 30 minutos, reservar.
Hacer una pasta con la harina, el aceite, el agua, las yemas de huevo y la pimienta blanca, al final añadimos las claras a punto de nieve, esta mezcla la haremos delicadamente para que no se nos baje.
Mojamos las tiras de sarda en el preparado y freímos en aceite bien caliente.

Lomo de sarda del Cantábrico escabechada al tomillo

Ingredientes:                                                 

• De sarda
• De aceite de 1º
• 2 cebollas
• 4 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel
• 1 ramillete de espliego
• 10 granos de pimienta negra
• ½ vaso de vinagre de jerez
• 1 vaso de vino blanco

Elaboración:

Limpiamos y separamos los lomos de sarda, los limpiamos de espinas y piel, sazonamos.
En una cazuela ponemos las cebollas rojas cortadas en juliana con un poco de aceite, lo pochamos durante 10 minutos y le ponemos encima los lomos de sarda, le agregamos el resto de los ingredientes y apagamos, dejamos en la placa con el calor que tienen se terminan de hacer.
En frío lo ponemos en un plato sobre un “bouquet” de verduras (loyo rosa, achicoria, escarola, lechuga, berros, zanahoria rallada…) y servimos aderezado con el propio escabeche rociándolo por encima.

Albóndigas de Sarda

Ingredientes:

• 800 gr Carne de sarda
• 200 gr Cebolla
• 3 huevos
• ½ pan (la miga)
• 1 d. de Leche
• Perejil Picado
• 3 dientes de ajo
• 1 d. de Aceite
• Harina
• Sal

Elaboración:

Pochar la cebolla picada muy fina, escurrirla y añadirla a la carne de sarda, sazonar, agregar el perejil picado, dos huevos y el ajo picado fino, remover bien hasta que la mezcla quede homogénea, guardar al frío 30 minutos.
Hacer las albóndigas, pasar por harina y huevo y rebozar en aceite bien caliente, cubrirlas con salsa verde y dejar cocer 8 minutos.

Por Floren Bueyes

La entrada La Cocina de la Plaza la costera de la sarda se publicó primero en El Mule Carajonero.

El menú comenzó con unas gambas a la sal, que en esta ocasión fueron gambones de calibre generoso. La cocción a la sal —una técnica que concentra aromas y preserva la humedad— se resolvió con precisión. Textura gelatinosa y jugosa, sin perder firmeza, Punto salino equilibrado, que realza el dulzor natural del marisco. Limpieza de sabores, sin interferencias.

A continuación llegó un revuelto de bacalao, elaborado con pimiento verde y rojo pochados lentamente para obtener una base melosa. Las lascas de bacalao, añadidas en el momento justo, conservaban su estructura y aportaban un contraste muy agradable. Es un plato que exige controlar tiempos y temperatura para evitar que el huevo se reseque o que el bacalao pierda jugosidad, y aquí se ejecuta con solvencia.

Platos principales: recetas tradicionales bien cuidadas

El rape alangostado, cada vez menos habitual en las cartas actuales, mantiene en La Vinoteca su esencia clásica. El tratamiento del pescado —marcado y posteriormente cocinado a baja temperatura— permite obtener una textura firme y un color característico. Es un plato que remite a elaboraciones de hace décadas y que aquí conserva su atractivo.

Por mi parte, opté por un cachón al wok, una versión ligera del tradicional guiso sin tinta. La técnica del wok aporta rapidez y mantiene la textura de los vegetales, Pimiento rojo y verde con un punto crujiente. Cebolla que aporta dulzor. Cachón firme en la primera mordida, pero con una evolución muy agradable en boca.

El resultado es un plato donde el producto marino se integra con los vegetales sin perder protagonismo.

Maridaje y postre

El servicio del vino estuvo a la altura. Probamos un AT Roca Vinyes Velles, un espumoso que Koldo presentó con detalle y que resultó un acierto por su frescura y versatilidad.

El postre, ravioli de piña y tigretón, combina fruta fresca con un guiño nostálgico. Ligero, equilibrado y perfecto para cerrar la comida.

La Vinoteca demuestra una vez más que la cocina tradicional, cuando se ejecuta con rigor y respeto al producto, sigue siendo plenamente vigente. Es un restaurante que mantiene una línea constante y que ofrece una experiencia sólida tanto para habituales como para quienes lo visitan por primera vez.

Por El Mule

Histórico de visitas a La Vinoteca

•  Ubicado en: C. Hernán Cortés, 38, 39003 Santander, Cantabria
•  Teléfono: +34 942 07 57 41
•  Instagram: @la_vinoteca_

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Ubicado junto a la estación de tren de Torrelavega, en una zona algo apartada pero con cómodo aparcamiento, Mamma Mia se va consolidando como una propuesta singular dentro de la restauración italiana en Cantabria. Un establecimiento que apuesta claramente por las recetas tradicionales del recetario italiano y por el uso de producto original procedente de este país.

Al frente del proyecto se encuentra Renzo Angeletti, cocinero italiano que ejerce un control directo sobre todas las fases del servicio. Desde la elaboración de las masas hasta la gestión de sala y la supervisión de la cocina, su presencia constante marca el funcionamiento diario de la trattoria.
Angeletti trabaja con ingredientes italianos reconocibles —tomate, quesos, embutidos y pastas— y reproduce fórmulas clásicas, evitando interpretaciones adaptadas o versiones suavizadas de las recetas.

El equipo es reducido, lo que permite una coordinación directa y una atención continua a cada mesa, algo habitual en trattorias familiares de Italia.

La propuesta culinaria

La carta se articula en torno a elaboraciones tradicionales, con especial atención a pastas, pizzas y postres clásicos. Durante la visita se pudo comprobar una ejecución rigurosa de platos bien conocidos:

Lasaña tradicional italiana

La lasaña parte de una base de tomate italiano, con una acidez reconocible y limpia. La carne picada aparece en proporción comedida, priorizando el equilibrio general del plato.
A diferencia de versiones más extendidas fuera de Italia, aquí no se utiliza bechamel, siendo sustituida por mozzarella, lo que aligera el resultado final. El parmesano acompaña sin dominar, mientras que las múltiples capas de pasta aportan estructura y consistencia. El conjunto resulta ordenado y fácil de comer.

Carbonara

La carbonara merece una mención especial por su fidelidad a la receta tradicional romana. Se elabora exclusivamente con yema de huevo, guanciale, queso de oveja (pecorino) y pimienta negra.
El guanciale, embutido italiano elaborado a partir de la papada del cerdo y curado con sal y especias, aporta grasa y profundidad. La salsa se liga gracias a la emulsión de la yema con el queso, sin necesidad de nata u otros añadidos. La pasta se sirve con una cocción precisa, logrando una textura jugosa y bien integrada con la salsa.

Tiramisú

El cierre llega con un tiramisú clásico, coherente con el resto de la comida: capas definidas, uso correcto del café y una crema equilibrada, sin excesos de azúcar.

Precios y propuesta global

Uno de los aspectos más destacados es el rango de precios. Ningún plato supera los 16 euros, lo que sitúa a Mamma Mia en una franja muy competitiva dentro de la restauración italiana, ofreciendo una relación calidad-precio notable.

El local se encuentra todavía en fase de asentamiento, con mejoras previstas para ganar comodidad. Aun así, conserva el carácter de trattoria italiana sencilla, con un ambiente informal que recuerda a establecimientos de pequeñas localidades italianas.

Histórico de visitas

•  Ubicado en: Bo. Ochos, 433, 39300 Torrelavega, Cantabria
• 942 69 16 11

La entrada Torrelavega Trattoria Mamma Mia se publicó primero en El Mule Carajonero.

Situado en un caserío de Lamindao, con vistas abiertas al macizo del Gorbea, Garena se ha consolidado en muy poco tiempo como uno de los referentes de la cocina vasca contemporánea. El proyecto, liderado por Julen Baz (Amorebieta, 1988) y su socio Aitzol Atutxa, abrió sus puertas en febrero de 2020, apenas unos días antes de la pandemia. Aun así, el restaurante logró una estrella Michelin en 2021, reconocimiento que avala su trabajo con producto local y una propuesta que evoluciona cada semana.

[See image gallery at mulecarajonero.com] Baz, formado junto a cocineros como Eneko Atxa, inició su trayectoria con solo 22 años al frente de Urtza, una taberna en Amorebieta. Su cocina actual se apoya en el recetario de los caseríos vascos, interpretado desde una mirada actual y con una atención constante a la temporalidad. El equipo trabaja con productores de cercanía, lo que permite adaptar la carta a la disponibilidad real de cada ingrediente.

A los pies del restaurante se extiende el viñedo del que nacen los chacolis Garena y Geroa, elaborados con Hondarrabi Zerratia y Hondarrabi Zuri. Las 11 hectáreas de laderas orientadas al sur, situadas entre los parques naturales de Urkiola y Gorbea, ofrecen suelos ácidos y poco profundos que favorecen vinos frescos y aromáticos. La bodega, de reciente construcción, completa un proyecto que integra gastronomía y viticultura.

Paté de cerdo vasco (euskal txerria) y mantequilla casera

El menú comenzó con un paté de cerdo vasco de sabor equilibrado. La textura, muy fina, recuerda a las elaboraciones tradicionales de charcutería, aunque personalmente funcionan mejor las versiones con mayor presencia de fibra muscular, que aportan matices más rústicos. La mantequilla, elaborada en cocina, aporta un guiño clásico que encaja bien con el pan tostado que acompaña ambos entrantes.

Chacoli Geroa

El Geroa se elabora exclusivamente con Hondarrabi Zerratia. Tras la fermentación, el vino permanece seis meses sobre lías en depósitos de acero inoxidable, técnica que aporta volumen en boca y una ligera sensación cremosa sin perder frescura. La decantación lenta permite obtener un vino limpio y preciso.

Puerros crujientes con Idiazabal

Los puerros, en plena temporada, se presentan con una cobertura crujiente que contrasta con su interior tierno. El Idiazabal, rallado o fundido según el punto de servicio, aporta notas ahumadas y lácticas que armonizan con la dulzura natural del puerro. Es un plato que funciona gracias a la combinación de texturas y a la sencillez de la técnica.

Marzuelos

Los marzuelos (Hygrophorus marzuolus) son una de las primeras setas silvestres del año. Su aparición tras el deshielo los convierte en un recurso muy apreciado tanto por animales del bosque como por recolectores. En cocina, su carne compacta y su aroma profundo permiten preparaciones breves, normalmente salteados que respetan su carácter. En Garena se sirven limpios y tratados con suavidad, lo que permite apreciar su singularidad.

Bocartes a la brasa con espinacas y falso pil pil

Los bocartes se cocinan a la brasa con un toque mínimo de calor, suficiente para fijar la piel y mantener la jugosidad. El falso pil pil, elaborado a partir de las espinas, aprovecha el colágeno natural del pescado para obtener una emulsión estable. Es una técnica que requiere controlar la temperatura y el movimiento para evitar que la salsa se corte. El resultado es un plato equilibrado y muy bien resuelto.

Albóndigas de oveja con salsa de huesos

Las albóndigas se elaboran con carne de oveja, menos habitual en este tipo de preparaciones. La salsa, obtenida a partir de huesos tostados y reducidos, recuerda a una española tradicional, pero con matices propios de la especie. El parmentier que sirve de base aporta suavidad y estructura.

Postre de chocolate blanco, kiwi y granizado de chacoli

El postre combina la untuosidad del chocolate blanco con la acidez del kiwi y la frescura del granizado de chacoli. Es una propuesta ligera que limpia el paladar y cierra el menú con equilibrio.

Garena ofrece una cocina basada en el producto local, con técnicas precisas y una lectura contemporánea del recetario vasco. La integración del viñedo en el proyecto aporta un valor añadido que lo diferencia dentro del panorama gastronómico de Vizcaya.

Histórico de visitas

•  Ubicado en: Bº Iturriotz, 11, 48141 Lamindao, Vizcaya
• 946 31 72 15
•  Instagram: @garena.taberna

La entrada Garena se publicó primero en El Mule Carajonero.

Un bocadillo construido desde la base el pan

El pan elegido es crujiente, con una miga ligera que aguanta bien los jugos del relleno sin perder firmeza. Este detalle es clave en un bocadillo pensado para competir: un pan que no se deshace y que aporta textura desde el primer bocado.

La lechuga de roble añade frescor y un punto vegetal que equilibra el conjunto. Su hoja tierna y ligeramente ondulada permite que se integre sin restar protagonismo al resto de ingredientes.

Pimientos asados naturales

Los pimientos se asan de forma tradicional, un proceso que requiere tiempo para que la piel se desprenda con facilidad y la carne quede suave y dulce. Este tipo de asado potencia los matices del pimiento y aporta un aroma característico que combina muy bien con carnes grasas como el secreto ibérico.

Secreto ibérico, jugosidad y contraste

El secreto de cerdo ibérico se cocina buscando un equilibrio entre una superficie crujiente y un interior jugoso. Para lograrlo, se utiliza una plancha bien caliente que sella la carne rápidamente, conservando sus jugos. Después se corta en tiras, lo que facilita que cada bocado tenga una mezcla equilibrada de carne, pan y verduras.

Este corte del cerdo destaca por su infiltración natural de grasa, que al cocinarse se funde y aporta una textura muy agradable.

La salsa: una mayonesa con toque picante

La salsa que acompaña al bocadillo es una mayonesa suave con un matiz picante que no domina, sino que realza el conjunto. Su función es unir los ingredientes y aportar cremosidad, creando un contraste con el crujiente del pan, el pimiento y la carne.

Una propuesta con raíces locales

Anabel, responsable de cocina en Punto y Coma, muestra un entusiasmo especial por este bocadillo cuyo nombre, “El Raquero”, conecta directamente con la identidad santanderina. Es una propuesta que combina tradición, producto y una elaboración pensada para gustar a un público amplio.

Un acompañamiento que merece mención: las albóndigas de la abuela

Durante la visita, además del bocadillo, probé una tapa de albóndigas elaboradas siguiendo una receta familiar. La salsa, espesa y llena de matices, invita a mojar pan sin dudarlo. Este tipo de preparaciones caseras refuerza la idea de que en este local se cuida tanto el bocadillo de concurso como las raciones que oferta día a día.

Histórico de visitas

•  Ubicado en: C. Francisco Tomás y Valiente, 7c, 39011 Santander, Cantabria
• 642 03 48 14
•  Instagram: @puntoycomasantander

La entrada El Raquero el bocadillo con el que Punto y Coma compite en la III edición del Campeonato de España de Bocatas se publicó primero en El Mule Carajonero.

Inicialmente, el llamado sobao primitivo se elaboraba a partir de masa de pan, mantequilla y azúcar, que se amasaban con esmero, “sobando” la mezcla una y otra vez, de donde procede su nombre. Más tarde surgió el sobao antiguo, que incorporaba huevos y licores dulces como anís o ron.

El gran salto llegó a finales del siglo XIX en Vega de Pas, cuando se desarrolló el sobao moderno, sustituyendo la masa de pan por harina, aumentando la proporción de mantequilla, azúcar y huevos, y añadiendo miel y levadura. Desde entonces, el sobao pasiego se ha convertido en uno de los productos más reconocidos y valorados de la repostería española.

La quesada pasiega: un dulce con identidad propia

La quesada pasiega es otro de los grandes tesoros gastronómicos de Vega de Pas. Elaborada con cuajada fresca bien escurrida, azúcar, harina, huevos, mantequilla, ralladura de limón, canela y una pizca de sal, se hornea hasta conseguir su característica textura suave y su sabor inconfundible.

Programa Fiesta del sobao pasiego y la quesada Vega de Pas 2026

2 de abril 2026 | Fiesta del sobao pasiego y la quesada 2026

11:00 Rutas guiadas riberas del Yera y Aján, gratuitas.

11:30 Apertura Mercado Agroalimentario y Artesanal. Exhibición de oficios artesanales.

12:00 Pasacalles trajes típicos pasiegos, a cargo de la Asociación de Mujeres RÍO AJÁN de Vega de Pas, folclore regional con banda de gaitas GARABANDUYA. Salida desde el bar merendero ANDRESITO. Talleres infantiles.

12:30 Acto inaugural. Concesión del SOBAO DE ORO a la GUARDIA CIVIL por su entrega, dedicación y por su labor en la seguridad y el bienestar del Mundo Rural.

13:30 Aperitivo, con banda de gaitas GARABANDUYA.

15:30 Bingo IGP.

16:30 Concierto Hermanos Cosío en la Carpa central

18:00 Sorteo tesoro SABEA NORTE.

18:45 Romería Pasiega.

20:00 Cierre recinto Fiesta.

3 de abril 2026 | Fiesta del sobao pasiego y la quesada 2026

11:00 Rutas guiadas riberas del Yera y Aján, gratuitas.

11:30 Apertura Mercado Artesanal y Agroalimentario. Exhibición de oficios artesanales.

12:00 Pasacalles de COFRADÍAS de Cantabria y banda de gaitas de GEDIO. Salida desde el bar merendero ANDRESITO. Talleres infantiles.

12:30 Tercer capítulo Cofradía del Sobao Pasiego y la Quesada, con el nombramiento de cofrade.

13:30 Aperitivo, amenizado por la banda de gaitas GEDIO.

15:30 Bingo IGP.

16:30 Exhibición de bolos en la escuela de RAÚL CAMPO.

17:00 Concurso BOLO PASIEGO, en categoría infantil, masculino y femenino (Bolera “El Matadero”).

17:30 Espectáculo infantil con TEATRO DE TÍTERES.

18:00 Sorteo tesoro SABEA NORTE.

18:45 Continúa la fiesta con Romería Pasiega.

20:00 Cierre recinto Fiesta.

 4 de abril 2026 | Fiesta del sobao pasiego y la quesada 2026

11:00 Rutas guiadas riberas del Yera y Aján, gratuitas.

11:30 Apertura Mercado Agroalimentario y Artesanal. Exhibición de oficios artesanales.

12:00 Pasacalles de trajes típicos pasiegos, a cargo de la Asociación de Mujeres RÍO AJÁN de Vega de Pas y folclore regional con banda de GAITAS CANTABRIA. Salida desde el bar merendero ANDRESITO.

12:30 Acto de entrega del título de EMBAJADOR del Sobao Pasiego y la Quesada, a ÁNGEL GAITÁN.

13:30 Aperitivo con la banda de GAITAS CANTABRIA.

15:30 Bingo IGP.

16:00 Concurso deporte rural. Modalidades de: Salto Pasiego, andar al palo, corta de troncos, palo al garrote, carrera de ollas y tiro.

21:00 Gran fiesta Noche de vega.

16:30 Romería Pasiega con la actuación del DÚO TAMAN.

20:00 Cierre recinto Fiesta.

21:00 Gran Fiesta NOCHE DE VEGA con LUNCH y las actuaciones de: FONSO BLANCO, DÚO TAMAN Y DJ FON.

5 de abril 2026 | Fiesta del sobao pasiego y la quesada 2026

11:00 Rutas guiadas riberas del Yera y Aján, gratuitas.

11:30 Apertura Mercado Artesanal y Agroalimentario. Exhibición de oficios artesanales.

12:00 Pasacalles y folclore regional con el GRUPO DE DANZAS SAN SEBASTIÁN y los caballos del espectáculo DUENDE ECUESTRE. Salida desde el bar merendero ANDRESITO.

12:30 Acto de entrega del SOBAO SOLIDARIO, a la asociación para niños con enfermedades raras y sin diagnóstico APPACHANDO.

13:15 Aperitivo musical amenizado por el coro RONDA LA ENCINA.

15:30 Bingo IGP.

16:30 Espectáculo ecuestre gratuito, DUENDE ECUESTRE.

17:00 Romería Pasiega con la actuación de JUSTO GUTIÉRREZ ARRAS.

18:00 Sorteo tesoro SABEA NORTE.

19:00 Cierre recinto Fiesta.

Historia de la Fiesta del sobao pasiego y la quesada Vega de Pas

La Gran Fiesta del Sobao Pasiego y la Quesada, rinde homenaje a la tradición de la elaboración de estos dulces que han sido reconocidos como una de las siete maravillas de la gastronomía española.

Cada año la fiesta tiene un programa repleto de actividades como exhibiciones de oficios artesanos, pasacalles, talleres infantiles, romería, mercado agroalimentario y artesanal, exhibición de bolo pasiego, bingo,etc. Y se entrega el título de Embajador/a del Sobao Pasiego y la Quesada a una personalidad reconocida a nivel nacional como Ruth Beitia, Poty, y Roberto Brasero.

El Colegio de Enfermería de Cantabria, recibió en la Vega de Pas, el título de Embajadores del Sobao Pasiego y la Quesada 2022, por su gran labor durante estos años de dura pandemia COVID19 y el Patronato del Año Jubilar en el año 2023.

En 2023 Jorge Sanz como Embajador y Miriám Díaz Aroca como Cofrade de Honor, y el Sobao de Oro al Cuerpo de Polícia Nacional, que cumple 200 años de servicio.

El año 2025 la Feria del Sobao Pasiego y la Quesada contó con Jose Manuel Abascal, medallista olímpico como Embajador y María José Saenz de Buruaga como Cofrade de Honor, y se le entregará el Sobao de Oro a María Luisa Gutiérrez, productora de cine y ganadora de un GOYA 2025 por su película «LA INFILTRADA».

Este año 2026, El consejero de Fomento, Vivienda, Ordenación del Territorio y Medio Ambiente, Roberto Media, ha anunciado hoy que la quesada y el sobao pasiego serán declarados Bien de Interés Cultural del Patrimonio Inmaterial de Cantabria una vez se apruebe definitivamente el Plan Regional de Ordenación Urbana (PROT), cuyo documento ha sido aprobado inicialmente por la CROTU esta misma semana y se someterá a información pública la próxima semana.

Así lo ha señalado durante su intervención en Vega de Pas, donde ha sido nombrado Cofrade de Honor en el marco de la VIII edición de la Gran Fiesta del Sobao Pasiego y la Quesada, un evento declarado de Interés Turístico Regional. «Este reconocimiento supondrá la incorporación de ambos productos a la ordenación territorial futura de nuestra comunidad autónoma», ha afirmado.

Después de su juramento, Media ha agradecido el nombramiento y ha considerado «un honor» incorporarse a la cofradía de dos productos que son «embajadores de nuestra tierra por todo el mundo», destacando su contribución para convertir a Vega de Pas en una referencia gastronómica.

En este sentido, ha reconocido el trabajo de los productores, «en su mayoría empresas familiares que, generación tras generación, han sabido mantener y mejorar un producto único», así como la labor de la Cofradía y de la IGP del Sobao Pasiego en la difusión de estas tradiciones.

El consejero ha subrayado además el respaldo del Gobierno de Cantabria a esta producción tradicional, estrechamente ligada a la identidad y cultura de este valle, y ha destacado su capacidad para generar empleo y fortalecer la economía local.

Durante su intervención, ha remarcado el potencial de todo el valle, al que ha definido como una tierra que reúne «todas las virtudes de Cantabria», con un patrimonio natural singular, una gastronomía de primer nivel y grandes oportunidades de desarrollo. Media ha recordado las palabras de la presidenta María José Sáenz de Buruaga, quien calificó este territorio como «el paraíso por descubrir», y ha asegurado que el Ejecutivo trabaja para consolidarlo como destino turístico.

Proyectos transformadores en marcha

Entre las actuaciones en marcha, el consejero ha destacado el proceso de transformación del entorno del túnel de La Engaña y la estación de Yera, un conjunto patrimonial y paisajístico que se está rehabilitando como un espacio turístico sostenible, accesible y de alto valor cultural.

«Este es un proyecto estratégico que pretende recuperar un área históricamente abandonada y convertirla en un motor de desarrollo para los Valles Pasiegos», ha afirmado.

Los trabajos, que cuenta con una inversión superior a los 5,4 millones de euros en su primera fase, incluyen la mejora de la plataforma y la ejecución de un carril bici y senda peatonal de acceso, así como la rehabilitación de la estación para su uso como albergue con 60 habitaciones, la creación de un centro de interpretación y la adecuación de nuevas zonas de aparcamiento.

Asimismo, Media ha destacado el impulso del proyecto del teleférico Mirador del Pas, que ha definido como «el más importante de la historia de esta comarca» y un compromiso firme del Ejecutivo autonómico.

«Este es un proyecto del Gobierno de la presidenta Buruaga, un proyecto de Cantabria y, sobre todo, de vuestro alcalde», ha expresado, agradeciendo el «tesón y compromiso» durante todos estos años del regidor municipal, Juan Carlos García, para que las obras de esta infraestructura puedan arrancar en muy corto plazo de tiempo.

Media ha asegurado que el teleférico «es ya una realidad imparable» y se convertirá en una inversión transformadora para atraer actividad económica, turismo y fijar población. Asimismo, ha afirmado que «nadie volverá a frenar su ejecución ni a quitar oportunidades de futuro a todos los vecinos de esta comarca».

En este sentido, ha subrayado que esta actuación marcará «un antes y un después» para los Valles Pasiegos y se convertirá en «un gran revulsivo», reforzando el compromiso del Gobierno de Cantabria con el futuro del medio rural.

El consejero ha defendido que estas iniciativas son clave para abrir nuevas oportunidades en el medio rural y ha asegurado que Vega de Pas y la comarca pasiega «tienen mucho futuro». Ha afirmado que «en muy pocos años serán un referente en Cantabria de turismo sostenible, empleo y actividad económica».

Para finalizar, el consejero ha reiterado su agradecimiento por su incorporación a la Cofradía del Sobao Pasiego y la Quesada, asegurando que asumirá este reconocimiento «con orgullo» y como un estímulo para seguir promoviendo los valores, tradiciones y productos de Cantabria.

Por su parte, Juan Carlos García, antes de colocar a Media la capa y la boina de cofrade y entregarle la cabaña pasiega, ha destacado la apuesta del consejero por los Valles Pasiegos y, en particular, por Vega de Pas, con la ejecución de diferentes obras y proyectos importantes para el municipio.

El nombramiento de Media, junto con el de otros nuevos cofrades, ha tenido lugar en el marco del Tercer Capítulo de la Cofradía del Sobao y la Quesada, que ha reunido a otras agrupaciones gastronómicas como la de Zapico, del Bonito, del Orujo y el Aguardiente, del Queso, de la Anchoa, del Cocido, del Limón de Novales, del Tomate y el Pimiento, del Vino de Rioja y de la Nécora, así como a la Cofradía asturiana del Nabo.

En el transcurso del acto, se ha rendido homenaje a Francisco Javier López Marcano, que era presidente se la Cofradía del Hojaldre y consejero de Turismo cuando este evento del Sobao y la Quesada fue declarado Fiesta de Interés Turístico Regional.

Además, se han entregado diplomas a los alcaldes de Santa Cruz de Bezana y de Ruiloba, así como a las asociaciones José Luis Hidalgo de Torrelavega, Los Torreones de Cartes y las Mujeres Pasiegas de San Roque de Riomiera.

Acto entrega del título de Embajador del Sobao Pasiego y la Quesada a ÁNGEL GAITÁN

Comida de hermandad en el Trastevere de Selaya

En el Trastevere, compartimos callos, pimientos asados con sardina ahumada, patés y tomate de Cantabria con queso de las Garmillas y Pesto. Unos garbanzos a la marinera que estaban sublimes, como toda la comida, para terminar con postres caseros que hicieron las delicias de todos.
Terminamos con unos digestivos y combinados en el bar Español.

Por Alfonso Fraile

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