En el corazón de Castro Urdiales encontramos Lenteja, un restaurante que recupera el concepto de las casas de comidas clásicas, adaptándolo a los tiempos actuales. Al frente están Moisés Leránoz e Isabel Gabás, un matrimonio que ha conseguido crear un espacio donde la técnica y el producto son protagonistas, sin artificios ni excesos.

Moisés Leránoz es un cocinero navarro con una sólida formación y una carrera que incluye nombres de prestigio en la gastronomía española. Fue compañero de estudios de Martín Berasategui y trabajó en restaurantes reconocidos como el Sarasate de Pamplona y el Dómine de Bilbao. Además, participó en la nueva cocina navarra y llegó a conseguir una estrella Michelin, un reconocimiento que habla de su nivel culinario. La tradición también corre por sus venas: su madre, Manoli Aparicio, fue la creadora en 1962 de las famosas alcachofas con almejas, un plato que marcó una época.

Por su parte, Isabel Gabás se ocupa de la sala, ofreciendo una atención cercana y profesional que convierte la experiencia en algo cálido y cuidado. Juntos han logrado que Lenteja sea un lugar donde la gastronomía se entiende como algo sencillo y auténtico.

Una carta que cambia con las estaciones

El restaurante se inspira en el formato de un bistró francés, con una carta escrita a mano que varía en función de la disponibilidad del mercado y la temporada. Aquí no hay artificios ni presentaciones recargadas: la cocina de Lenteja se basa en platos tradicionales bien ejecutados, con el máximo respeto al producto.

Un detalle curioso es su carta de vinos, breve y original, impresa en la etiqueta de una botella. Una propuesta que refleja su carácter artesanal y honesto.

Nuestra experiencia en Lenteja

Reservar mesa no es fácil: la lista de espera ronda las tres semanas, lo que ya da pistas de la expectación que genera. Éramos tres comensales y pedimos cinco raciones para hacernos una idea global de la propuesta gastronómica.

• Ensalada de bonito: elaborada con bonito embotado en casa, acompañado de un tomate carnoso de cercanía, cebolla, sal y un ligero toque de aceite de oliva virgen extra. Sin decoraciones innecesarias, solo sabor auténtico.

• Cocochas en tempura: un plato perfecto para los amantes del pescado. Crujientes por fuera y melosas por dentro, acompañadas de piparras fritas que aportan un contraste interesante.

• Piquitorris: un bocado que mezcla pimiento del piquillo con papada ibérica, sustituyendo al tradicional torrezno. El resultado es intenso, lleno de matices y pura untuosidad.

• Manos de ministro y callos con morro y pata: dos elaboraciones de casquería que demuestran la maestría de Moisés en los guisos. Platos que invitan a mojar pan, y qué pan… procedente de la panadería Kurrusco, un pan artesano que completa la experiencia.

Acompañamos la comida con un Flor de Vetus, un vino de la D.O. Toro que armonizó a la perfección con los sabores potentes y tradicionales de la cocina de Lenteja.

Terminamos con dos postres: tarta de chocolate y plátano y una mousse de carajillo, que pusieron el broche final a una experiencia gastronómica memorable.

Conclusión

Lenteja es un restaurante que apuesta por la cocina tradicional bien ejecutada, sin artificios, en un ambiente acogedor. Una propuesta que reivindica la esencia de las casas de comidas, donde el producto y la técnica son los verdaderos protagonistas. Si buscas dónde comer en Castro Urdiales y te apasiona la cocina auténtica, este es un lugar imprescindible. Eso sí, reserva con antelación.

Historico de visitas a Casa de Comidas Lenteja

Por El Mule

• Dirección: C. Arturo Dúo Vital, 17, 39700 Castro-Urdiales, Cantabria
• Teléfono: 942 31 08 55
•  Instagram: @lenteja_casadecomidas

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El restaurante Origen, en Cantabria, es uno de esos secretos bien guardados que merece la pena descubrir.

Detrás del proyecto están el chef Borja Moncalvillo, nombrado en dos ocasiones como mejor cocinero de Cantabria, y su pareja, Patricia Molina, responsable de la sala. Juntos han creado un espacio gastronómico donde la cocina de autor se une a una atención cercana y cuidada.

[See image gallery at mulecarajonero.com] Dos propuestas, una idea: producto, técnica y sabor

En Origen encontramos dos menús diferentes que se adaptan a distintos momentos y bolsillos:

• Menú del día (de martes a viernes): Una propuesta asequible, creativa y de gran nivel con platos como pochas con sacramentos, pencas rellenas de crema de queso y paletilla ibérica, arroz negro con calamares, carrilleras estofadas o bacalao al pilpil. Cocina tradicional con giros contemporáneos.
• Menú degustación: Una experiencia gastronómica completa que demuestra el nivel técnico y conceptual de Borja Moncalvillo. Son más de 10 pases, cada uno con su historia y personalidad, por un sorprendente precio de 47,50 euros.

Una experiencia sensorial desde el primer bocado

El menú comienza con tres bocados servidos al mismo tiempo:

• Mimético de perrechico, que juega con texturas y un sabor intenso a seta.
• Flor de remolacha con anguila ahumada, un bocado vistoso y lleno de contraste.
• Y una Gilda reinterpretada con aceituna mimética, anchoa casera y mousse de piparra que estalla en boca.

Le sigue un mejillón al vapor sobre emulsión de codium (un alga de sabor marino) servido con una concha comestible, presentado entre vapor para una experiencia multisensorial.

Uno de los platos más sorprendentes es el yogur de foie con perlas de vinagre de Módena: el equilibrio entre la untuosidad del hígado y la acidez sutil del vinagre es impecable.

El viaje marino continúa con una deliciosa ensaladilla de centollo, de sabor profundo y textura real, sin atajos.

Luego llega una vieira cocinada a baja temperatura con pilpil de nabo, elegante y muy bien integrada.

El cangrejo de concha blanda frito con americana de nécoras aporta intensidad y un punto crujiente perfecto.

El fósil de chipirón de potera con su guiso es pura cocina de fondo: sabor, técnica y mucho cariño.

El punto álgido lo marca el bacalao a baja temperatura con un guiso meloso de sus propios callos, un plato redondo, lleno de matices.

Le sigue una tierna carrillera de cerdo ibérico, acompañada de un parmentier dulce de calabaza, zanahoria y jengibre, coronado con un torrezno crujiente que aporta textura y sabor.

Para cerrar, un postre fresco y ligero: mousse de fruta de la pasión con frambuesa, ideal tras un menú lleno de potencia.

Una joya escondida en Cantabria

En un momento en el que muchos restaurantes repiten fórmulas, Origen ofrece personalidad, creatividad y una excelente relación calidad-precio. Su menú degustación no solo sorprende, sino que invita a volver. Un destino imprescindible para los amantes de la gastronomía que buscan experiencias auténticas.

Por El Mule

•  Ubicado en: C. Antonio Hurtado de Mendoza, 3, 39700 Castro-Urdiales, Cantabria
•  Teléfono: +34 942 10 32 92
•  Instagram: @restaurante_origen_castro 

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Si buscas una experiencia gastronómica que aúne producto local, creatividad y técnica impecable, Pico Velasco es un destino obligatorio. Ubicado en el Parque Natural de las Marismas de Santoña, Victoria y Joyel, este restaurante ofrece una propuesta culinaria que fusiona tradición y modernidad con una ejecución sobresaliente.

[See image gallery at mulecarajonero.com] Un equipo con esencia y recorrido La cocina de Pico Velasco bebe de la filosofía del reconocido restaurante Solana, pero con su propia identidad, bajo la dirección de Santiago Ramírez, quien ha perfeccionado su técnica junto a Nacho Solana. En la sala, el servicio fluye con la maestría de Marisol Moreno, también formada en Solana, aportando esa calidez y profesionalismo que hacen que cada visita sea inolvidable.

El Menú Albiar: un viaje de sabor

Entre las distintas opciones de la carta, elegimos el Menú Albiar, una experiencia sensorial de principio a fin. Acompañamos la selección de platos con la excelente recomendación del sumiller Esteban Bezanilla, quien nos sorprendió con el Champagne Jean Lallement Cuvée Rosée Grand Cru y el 1,618 Bodega Negro González, un clarete que preserva la esencia histórica de la Ribera del Duero.

Los aperitivos fríos fueron un despliegue de creatividad: la mantequilla de anchoa, con un equilibrio perfecto de sabores, la gilda reinterpretada, etérea y delicada, el cimarrón pan y tomate, un tartar con carácter, y el Cabra y tierra, un bocado sorprendente.

Luego llegaron los pases calientes, con el pimiento relleno 2.0, donde la tradición se eleva a otro nivel, los picasuelos en pepitoria, con una textura sublime, y la croqueta de Solana, considerada una de las mejores del mundo por su besamel sedosa y su sutil sabor a jamón.

La secuencia continuó con platos donde la técnica y la calidad del producto fueron protagonistas: el revuelto de perrechicos, los espárragos con holandesa y ahumados, y la magnífica combinación de carabinero y morros de ternera. La frescura del mar llegó con la lubina del Cantábrico, acompañada de ajo de oso y cítricos, y el cierre con la jugosidad del cordero del Asón, un guiño al producto local.

Postres y cierre memorable Para finalizar, disfrutamos de la selección de Lácteos del Valle y Mil Perales, seguidos de un excelente café acompañado de los delicados Petit Fours.

Visitar Pico Velasco es sumergirse en una propuesta donde el respeto al producto, la creatividad y la ejecución impecable se unen para ofrecer una experiencia que deja huella.

Si eres amante de la alta gastronomía en Cantabria, marca este restaurante en tu lista. Déjate sorprender por su propuesta y vive una experiencia que trasciende el plato.

Por El Mule

•  Ubicado en: Bo. Angustina, S/N, 39762 Angustina, Cantabria
•  Teléfono: +34 842 84 11 11
•  Instagram: @pico_velasco

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