Hemos Comido…en Zissou, un restaurante que teníamos un poco aparcado y no sé porqué ya que es un sitio que nos encanta.

Comida de lo más placentera en Zissou, la acompañamos de un At Roca.

Comenzamos tomando un aperitivo, un queso burgalés fruto de la maduración de uno fresco, que pasa de pesar seis kilos en su estado original a apenas de medio kilo en el formato que nos lo presentaron. Fuerte de sabor, sin llegar a los toques anisados clásicos de las maduraciones extremas, buenísimo. 

Angulas de monte al ajillo. Toda una sorpresa, descubrimos el porqué de su nombre, deliciosas y recién recogidas.

Continuamos con unas alcachofas en salsa de foie. Cortadas en medias con sus tallos, la salsa les va que ni pintada, otro acierto en este día.

Mejillones con una rica salsa pensada para untar a esgalla, buen mejillón, bien lleno.

Bocartes a la brasa. Perfectos de punto, siempre que hay bocartes pedimos una ración y estaban para chuparse los dedos.

Para terminar steak tartar, donde menos es más. Corte de cuchillo perfecto para la elaboración y sin cargar de añadidos, con un sutil sabor a mostaza que me encanta. En resumen, como a mí me gustan, sabiendo a carne que es como debe ser.

Como podeis comprobar en la factura el RCP es increible.

Por El Mule.

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Hemos Comido…en Zissou,  este restobar, gastrobar, restaurante o como os apetezca llamarlo, siempre destaca por disponer de una carta inmaginativa, diferenciada del resto.

Esta es una de las razones por las que me gusta acercarme a tomar alguna ración y de vez en cuando a comer, sobre todo cuando hay cambios sustanciales en la carta. Otra de las razones es que disponen de cava por copas y cava decente, no de los que se encuentran dentro de la DO pero que son imbebibles, habitualmente vinos espumosos de fuera del área del Penedés.

La carta no es muy extensa, aunque suele haber algún que otro fuera de carta, dependiendo del mercado, también dispone de menú degustación, pero a mí cada día me llama menos la atención esa opción, prefiero la ración donde disfrutas de lo lindo con un plato. Ultimamente en muchos restaurantes solamente existe la opción del menú degustación, que a veces no coincide con tus gustos, así que cada día me apetece menos.

 Comimos con un Bach, un vino del que ya hemos hablado en más de una ocasión, que cumple perfectamente con su objetivo y del que tomamos unas copas. 

Comenzamos con un tiradito de gamba. Muy suave para mi paladar, me resultó falto de sabor.

Alcachofas. Estaban buenísimas, confitadas y planchadas, acompañadas de sal negra que las hace aún más sabrosas, me gustaron una barbaridad.

Osobuco de atún. Este me resultó un tanto extraño, es de las pocas veces que tomo este pescado guisado, el resultado es un potente guiso de elevado sabor y una gran jugosidad. Me gustó pero se me hizo raro, distinto.

Tempura de cámbaro de concha blanda. Esta es la segunda ocasión que como esto y la verdad es que me gusta un montón. Muy crujientre en el exterior, acompañado de una salsa levemente picante y con un gran sabor a mar. Seguiré pidiéndolo cuando lo encuentre pues ha resultado un gran descubrimiento.

De postre cremoso de arroz con leche, otra forma de ver el clásico postre.

Bueno, al final la nota resulta un buen RCP, la calidad de los ingredientes está clara, en la cocina trabajan de maravilla y la atencion por parte de la sala es de primera.

Por El Mule

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Hemos Comido…en Zissou, un lugar al que no vuelvo todo lo que me gustaría, siempre se me hace poco.

Septiembre 2017. Tiene una carta muy dinámica que ofrece opciones según el mercado. El otro día nos ofertaba un espeto de sardinas, unos rebozuelos; en definitiva, siempre encuentras algo recién llegado del mercado.

La carta no es muy extensa, contempla una veintena de elaboraciones, pero Ander y compañía hacen de cada una de ellas una especialidad, cada vez encuentras algo diferente sin perder de vista las elaboraciones de siempre, las que han sentado base.

Comimos, como viene siendo habitual, con cava, en esta ocasión At Roca Brut Reserva 2014 de Agustí Torrelló. A la vista presenta un aspecto limpio y brillante de color amarillo pálido, burbuja fina y persistente de evolución media, dominan los aromas afrutados donde destacan las notas de manzana y pera sobre el clásico un fondo de bollería. En boca es muy afrutado y se muestra muy bien integrado con el carbónico, muy fresco.

Comenzamos con un aperitivo de la casa, dos crudos que hay que probar. El comienzo prevee que la comida va a dar que hablar.

Rebozuelos salteados. Punto crujiente y sabor a monte, a seta. En Ziussou una de las maximas es «Exprime todo lo que puedas el producto» y siempre apuesta por un producto de calidad así que una gran parte del camino lo tienen hecho. Estos salteados me saben a otoño.

El resultado es una mezcolanza más contundente de lo que podría parecer. Si bien estas setas suelen cocinarse como guarnición, en este caso nos encontramos ante un plato bastante completo ideal para una comida ligera.

Seguimos con un clásico de la bahía adaptado a los dos comensales celiacos, quizás algo más hechas de lo que a mí me parece como perfecto, pero dada la calidad estaban muy sabrosas. Estos bivalvos como realmenrte me encantan son crudos, pero como éramos comensales con diferentes gustos en lo que se refiere a la elaboración de las almejas hubo que llegar a un punto de entendiemiento, el resultado esta racion, muy recomendable, para los amantes de las almejas a la sartén. 

Bocartes. Aquí entramos en terreno sacrosanto, el bocarte es uno de mis pescados favoritos y a mi entender el más representativo del Cantábrico. Aquí estaban hechos a la plancha, una de mis maneras preferidas, aunque la verdad sea dicha da igual como los hagas siempre van a ser de mis preferidas, no conozco ninguna elaboración de bocarte que no me encante. Acompañados de una ligera vinagreta de tomate hacen de la ración un auténtico placer.

Continuamos con un ragut de mollejas. Cremosa de gran y agradable sabor, con la característica textura blanda de la molleja.

El ragut es un guiso que consiste en estofar trozos de carne en sus propios jugos, en definitiva carne en su jugo, en este caso mollejas, con este tipo de guiso se ve incrementado el sabor original del producto.

Para terminar, picaña de novilla. Es un corte de carne de vacuno, típicamente brasileño. En Brasil existe desde antiguo la tradición de cortar este pedazo separado del resto. Este corte se encuentra en la parte posterior de la espalda, teniendo cada vaca dos picañas, una a la derecha y otra a la izquierda.

Esta parte presenta una jugosidad y un sabor sin igual. Es, a mi entender, la carne perfecta para hacer al horno o a la parrilla, tiene forma triangular. Está cubierta por una capa de grasa blanca que le confiere parte del sabor, extremadamente bueno.

Y la carne resultó todo un espectáculo, en su punto. Poco más puedo decir pues duró instantes sobre la mesa; me recordaba, por la salsas que la acompañaba, a los últimos roast beef que he tomado, que se empiezan a introducir en nuestra cocina. 

De postre hubo fresas y trufas.

Zissou es apuesta segura, cada vez que digo en casa de ir a comer aquí se apunta todo el mundo. Las elaboraciones están muy cuidadas y estudiadas, con un buen RCP. Y una atención de 10, la chica que nos atendió es un encanto y muy atenta.   

Por El Mule

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El pasado Día de la Madre empezamos a celebrarlo el sábado por la noche y se nos quedaron sitios sin visitar y ganas de seguir visitando, así que seguimos el domingo, que es cuando era la festividad en realidad.

La verdad es que comenzamos bien cerca de la medianoche del día 6 de mayo, o sea que casi casi en el mismo día, visitamos un par de sitios y seguimos al día siguiente a la hora de comer. Comienzo por nuestro habitual sitio de inicio de marcha, El Solórzano.

Incursión nocturna a la primera marmita del año, buen comienzo, sabor y textura, la que debe de ser y sabor a bonito, acompañada de cava mejor todavía.

Continuamos con una mortadela italiana a la trufa, finísima, sabrosa, regada con un aceite ligero, una delicatessen, en El Solórzano al igual que la marmita.

Salto una calle en dirección a la bahía,Zissou, Ander acaba de cambiar la carta y hay que acercarse a espiar. Cebiche de corbina, producto vivito y coleando.

Alcachofas con foie, vicio, lujuria total.

Salto haciaAsubio, costilla de ibérico a baja temperatura, grasita crujiente y sabrosa con carne más jugosa todavía, fin de cena espectacular. Producto y cocinero, a sus pies.

Copa en Little Bobby Speakeasy y a dormir que al día siguiente se acerca una jornada matinal de las buenas, hemos decidio picar toda la familia por Peña Herbosa y aledaños.

Incursion matinal, El Solórzano, vuelta al origen, mediodía abriendo boca con una Gilda Cantabria Label, estas de boquerón…………boquerón top, aceituna y piparra, buen aceite, únicamante producto, las de anchoa igual de buenas.

Bocarte a la plancha, mi manera favorita de tomar un bocarte caliente ligeramente tostado y jugoso, ensalda muy levemente aliñada pero con alegría en el toque de vinagre, seducción total.

El más clásico del lugar, caracolillos, sin ellos el domingo no es domingo.

Nos acercamos a pinchar tomando unas raciones y pinchos a la barra de Asubio, donde comenzamos con un par de alcachofas por barba.

Seguimos con dos pinchos de totilla de bacalo, ganadora del último concurso de Tortillas creativas de Cantabria, deliciosa.

El otro comensal optó por la tortilla de boletus.

Un tataki de atún.

Y para terminar una auténtica golosina, de textura gelatinosa y gran sabor, tendones de tudanca. Una elaboración a baja temperatura, 60 grados, durante 60 horas, que da como resultado una carne gelatinosa y sabrosa a más no poder, potenciada por una pimienta bastante fresca y de gran sabor y una salsa similar al tuétano, una delicia.

De aquí a dormir la siesta.

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Hemos Comido…en Zissou, comer aquí es sinónimo de comer bien y distinto, vamos, valor seguro.

Diciembre 2016. Tres comensales y una carta nueva que investigar, dos de ellos celiacos pero aquí sabemos que controlan del tema y que se puede confiar a la hora de comer. 

Nos pusieron dos aperitivos mientras esperábamos la comanda. Un caldito, comienzo de comida con matices invernales.

También unos bocartes acompañados de una concasse, muy buenos. Si hay algo que me encanta de este restaurante es la cocina que hacen, una cocina sincera sin etiquetas y sobre todo estacional, con diferentes variaciones a lo largo del año ligadas generalmente al cambio estacional, nunca me ha defarudado.

Al encontrarnos en otoño uno de los vegetales característicos de estas fechas es la alcachofa y uno de mis cardos favoritos, siempre que los encuentro en la carta los pido. Justas de punto, algo al dente, con el «rabo» incluido, algo que no es tan habitual, aún siendo algo más leñoso y teniendo sabor clorofila a mí me encantan y estas concretamente estaban como pocas. 

Uno de los comensales, incondicional de las zamburiñas, las pidió. A parte de estar planchadas incluían una mayonesa de curry deliciosa, resultaron una auténtica sorpresa y una delicia.

Salmón y foie con perlas de aceite y mermelada de tomate. Muy bueno, artesano el salmón y artesano el micuit, buenísimo.

Otro de los grandes de nuestra gastronomía, bocarte a la plancha. Simplemente perfectos, con una ligera vinagreta de tomate y un suave refrito. Seguimos en la misma onda, no falla ninguna ración.

Y para terminar la ración que más me sorpendió, gustó y encandiló, roast beef. El rosbif (del inglés roast, asado, y beef, carne de res) es un corte de buey tierno que se asa al horno. En la cocina inglesa, y por extensión en muchos países de tradición anglosajona como Australia, el rosbif es un plato muy tradicional, servido preferentemente los domingos.

Resultó jugoso. acompañado de cebolla roja y un crujiente de patata, mejor imposible, muy original, algo dificil de encontrar por los alrededores.

De postre peras al vino.

Crema Brule, un final perfecto.

Como os decia al principio, Zissou es garantía de calidad y de satisfacción, buen producto, bien elaborado y con una inemjorable relación calidad precio.

Por El Mule

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Hemos Comido…en Zissou hace poco menos de quince días que han vuelto de unas breves vacaciones, con cambios en la carta a la vista del verano.

Mayo 2016. Celebrando el día de la madre coincidimos a la hora de elegir lugar, ya conocido, con una oferta de completa de nuestro agrado. Añadido a todo esto, un completo dominio para ofrecer una comida libre de gluten. 

La carta resulta de lo más completa, con una apartado de verduras «Verde que te quiero verde» donde se incluyen también elaborados como el tiradito y los dados de salmón. «Poco, al punto o muy hecho» apartado de carnes. Algo más tradicional en pescado «Del mar a la mesa». Y «De lo bueno lo mejor» donde nos presentan sus últimos recomendados. Por último, los postres.

También dispone de un menú degustación compuesto por dos medias raciones de entrada, media ración de carne, otra media de pescado y un postre, por un precio de 30€ por comensal

Nada más sentarnos y tras tomar nota, un aperitivo bienvenida: gazpacho y mejillón con vinagreta y un toque de ají.

De primero unos dados de salmón marinado en casa con crema fría de eneldo, albariño y micromezclum de brotes. Espectacular, radiante de sabor, limpio y sabor puro a salmón, delicioso. Una ración del apartado «Verde que te quiero verde».

Continuamos con un arroz negro meloso de pulpo, gambas rojas y espuma de ali oli de yema campera. Brutal, gran sabor y los acompañamientos justos de punto. Un gran acierto de arroz.

Almejas a la sartén. Gran calidad de almeja y excelente sabor, riquísimas, una buena almeja rellenando toda la cáscara y muy al punto. 

Para terminar el rey de la temporada, bocartes a la plancha. Acompañados de un aceite suave sabor que no resta riqueza al bocarte, acompañado de unos dados de tomate. Una ración definible como una delicia entre las delicias de la temporada. primaveral. 

De postre dos de los comensales tomaron una mouse de chocolate blanco muy especial y apta para celiacos.

Yo tomé tarta de zanahoria acompañada de helado de queso.

En resumen, la nueva carta es una gozada, siguen con otras raciones que «bordan» como el tiradito, hacen unas rabas espectaculares, tiene una tortila de bacalao que quita el hipo y se centran en un producto top de gama y unas elaboraciones perfectas de punto. 

Todavía nos queda un apartado bastante extenso de carta por probar, volveremos en breve.

Por El Mule

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En muchas ocasiones me apetece tomar esas raciones que tanto me han gustado en el comedor de un restaurante en la barra, me resulta más ameno, repito en ocasiones.

Y esta era una de esas ocasiones. Yo soy hombre de barra, eso de tomar un vino delante de una ración es algo que me encanta, no soy capaz de salir a tomar vinos solos, siempre han de estar acompañados de alguna vianda.

Si hay algo que me gusta es repetir alguna ración que me haya sorprendido en la barra, como en este caso.

Una copa de cava y una gilda, de tapa unas olivas, uy! de repente me apetece un tiradito como el que nos comimos en la última ocasión que visitamos el comedor de Zissou. 

Y repetimos un tiradito que estaba de quitarse el sombrero, como la vez anterior.

Una vez terminado el tiradito, nos ofrecen un tortilla de bacalao. No pudimos resitirnos, una jugosa tortilla de bacalao, acompañana de una buena cantidad de este pescado, pimientos, etc. Un auténtico vicio del que dimos cuenta con avidez acompañado de un fresco cava.  

Para terminar una tapita de atún, la traca final. Nos fuimos con una sonrisa de oreja a oreja. Así chiquitea cualquiera y así celebramos Santiago, Jacobo, Yago o Iacobus, patrono de nuestra ciudad y de España.

Por El Mule

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Hemos Comido…en el recién inaugurado Zissou, en el antiguo local de Las Olas se situa este nuevo restobar, una apuesta segura de la oferta gastronómica santanderina.

Junio 2015. Con Ander San Martín a la cabeza de la cocina, un conocido chef que ya estuvo a cargo de De Luz, donde comenzó a ofertar la posibilidad de degustar una cocina más evolucionada, moderna y técnica, una evolucion  de la tradicional cocina burgesa que caracterizaba al restaurante.

Zissou es el nombre de un largometraje protagonizado por Bill Murray y dedicado al gran Jacques-Yves Cousteau, padre de la investigación submarina.

El local se divide en dos ambientes, uno más informal y orientado a los vinos, bien de mañana bien de tarde, y a las raciones: tortitas de camarón, tentáculo, tempura, rabas de magano, etc.

Y un comedor situado en el cabrete del local. 

Al poco de inaugurar nos acecamos a tomar un vino y  unos langostinos panko que estaban de vicio justos de punto y acompañados de una salsa vagamente picante excelente acomapañante del frito. 

Me acerqué a comer con dos acompañante celiacos, me aseguraron que conocían perfectamente el problema y que sabían como tratarlo, de hecho dieron muestras de ello (ya tenemos otro sitio donde poder disfrutar de una comida con acompañantes celiacos). 

Durante la comida nos acompañó un Follas Novas (en español Hojas Nuevas) es el título de un poemario publicado en 1880 por Rosalía de Castro (1837-1885). Este vino pertenece a la bodega Paco & Lola, una bodega diferente al resto de las DO Rías Baixas y pertenece a la Sociedad Cooperativa Vitivinícola Arousana, que cuenta en la actualidad con alrededor de 430 socios.

Follas Novas presenta en copa un color amarillo pajizo, brillante y con destellos alimonados. En nariz Follas Novas desprende aromas intensos de recuerdos cítricos y de manzana verde. En boca nos aporta un paso de sensaciones balsámicas y notas minerales, final agradable. Non sirvieron como apertivo bienvenida un tartar de salmón americano, cubierto de un velo de jenjibre, comienzamos con el listón muy alto.

Compartimos dos raciones, para comenzar un tiradito de lubina. El tiradito es un plato peruano de pescado crudo, cortado en forma de sashimi y de aspecto similar al carpaccio, en una salsa picante fría y ácida. Refleja la influencia de los inmigrantes japoneses sobre la cocina peruana y aunque comparte con el ceviche la «cocción» en jugo de limón difiere de este en la forma de cortar el pescado y la ausencia de cebolla.

Este en concreto con una buena lubina, fresca, tersa y sabrosa, levemente marinada, acompañada de vegetales y con un breve y sutil toque picante, magistral.

Continuamos con unas almejas de carril a la sartén. Una almeja de tamaño similar a las locales y de un excelente sabor. La almeja de carril proviene de Carril, una de las más famosas parroquias del municipio pontevedrés de Villagarcía de Arosa. La almeja fina y la almeja babosa son las dos especies más apreciadas y cotizadas. La primera es la que solemos conocer como «almeja de Carril». 

Uno de los comensales optó como segundo plato por un lomo curado de vaca, con un buen y artesano acompañamiento, setas y pimientos. Creo que no hace falta decir mucho, pues a la vista queda la calidad de la carne y el punto de la elaboración.

Yo tomé una ración de atun rojo, en su punto y generosa, merece la pena. 

Y el otro comensal tomó bacalao al pil pil. Una elaboración deliciosa, según su criterio. El taco se dividía facilmente en lascas que dejan mostrar esas iriscencias que confirman lo acertado del punto, un lujo. 

Tomamos dos postres, una crema de yogourt y un brownie, un final de lo más acertado. La atención resultó muy buena. Un buen RCP, un lugar que comienza con muy buen pie y recomendable.

General Mola 35, 39004 Santander 942036519

Por El Mule

Steve Zissou (Bill Murray) es un legendario explorador submarino y realizador de una serie de documentales sobre la vida en el mar. Sin embargo no está viviendo su mejor momento: su popularidad está en horas bajas, su mejor amigo y socio, Esteban (Seymour Cassel), ha sido devorado por una extraña especie de tiburón, y aparece un piloto aéreo, Ned Plimpton (Owen Wilson), que asegura ser el hijo que nunca conoció.

Zissou se propone ir en busca del tiburón asesino para convertirlo en la estrella de su siguiente documental y vengar la muerte de su amigo. En la expedición que organiza en su buque, El Belafonte, le acompañarán, entre otros, su presunto hijo, convertido en productor del documental, su esposa Eleanor (Anjelica Huston), que es además la vicepresidenta de su compañía, una periodista embarazada que cubre la aventura de la expedición (Cate Blanchett), un afectuoso ingeniero alemán (Willem Dafoe), el físico y compositor de las bandas sonoras Vladimir Wolodarsky (Noah Taylor) y un experto en seguridad brasileño que se dedica a cantar en portugués temas de David Bowie (Seu Jorge).

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