En nuestra última visita, dos comensales nos adentramos en un festín de sabores que comenzó con la Gilda con tomate seco. Este pincho, que combina la intensidad de las anchoas con la frescura del tomate seco y el toque picante de las guindillas, es una explosión de sabores en cada bocado. La Gilda, encuentra en Martínez una interpretación que respeta la tradición mientras añade un giro único y delicioso.

A continuación, nos deleitamos con la oreja a la gallega, un plato que rinde homenaje a la cocina tradicional gallega. La oreja, cocida a la perfección y aderezada con pimentón, aceite de oliva y sal gruesa, ofrecía una textura suave y un sabor profundo que evocaba los sabores de la tierra gallega. Cada bocado era un recordatorio de la rica herencia culinaria de la región.

La tortilla, otro de los emblemas de Martínez, no podía faltar en nuestra degustación. Esta tortilla, jugosa y dorada, es un testimonio de la maestría con la que se preparan los platos más simples. La combinación perfecta de huevos, patatas y cebolla crea una sinfonía de sabores que es a la vez reconfortante y sublime.

Para acompañar estas delicias, la Vermutería Martínez ofrece una impresionante selección de vermuts, cavas y champagnes. Desde vermuts artesanales con notas herbales y cítricas, hasta cavas frescos y burbujeantes y champagnes elegantes y sofisticados, la oferta de bebidas es tan variada como exquisita. Cada sorbo complementaba a la perfección los platos, elevando la experiencia gastronómica a nuevas alturas.

La Vermutería Martínez no es solo un lugar para comer y beber, es un espacio donde cada visita se convierte en una celebración de la gastronomía y la cultura gallega. Sin duda, un rincón que invita a regresar una y otra vez para seguir descubriendo sus encantos.

Por El Mule

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Hemos Comido…en Martínez, que ha cambiado de ubicación apenas a un metro, ya no se encuentra en el portal que ocupaba antaño.

Picoteo antes de volver al hotel, resultó que uno de los presentes es originario de Puente Viesgo, vamos que es cántabro, aunque lleve unas decenas de años en tierras gallegas. El local es una vermutería de la buenas, donde tienes a tu alcance una ingente catidad de estas bebidas, también cava y champagne, más unas raciones siempre de muy alta calidad.

Sardina anchoada, en este puerto xouba. Muy buen producto, acompañada de algo de tomate seco, un buen aceite de oliva y unas aceitunas.

Oreja a la gallega, un primor. También tomate azul De Santiago de Compostela (muy bueno, los últimos, bien maduro y con un buenísimo aliño. De aquí al sobre.

Un lugar que nunca me falla y eso que me paso en cantidad de ocasiones.

Por el Mule

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Hemos Comido…en Martínez, esta vermutería es uno de nuestros recursos basicos en la ciudad de La Coruña.

Martínez destaca por muchas cosas en La Coruña, es la única vermutería con una oferta elevadísima de vermuts. También ofrece cava por copas. Siempre te atienden con una sonrisa, te dan palique y está en el centro del meollo. Si hay un punto central en el chateo coruñés ese lugar es Martínez, es un lugar atípico y recogido, un a caballo entre portal de comunidad y barra de bar. Siempre tiene oferta de mercado de muchísima calidad y no está pasado de precio. 

Así que, con todas estas características, todos los días terminamos tomando algo aquí, bien por la mañana a la hora del vermut, aperitivo o blanco, bien por la tarde con intención de picar o merendar algo o de cenar ligero, habitualmente por haber tenido una comida cuantiosa.

Una de sus especialidaes son las sardinas ahumadas en tosta, con oferta para celiacos, por supuesto una con pan y otra sin pan. Quien espere una tosta crujiente se confunde, la tosta está sin tostar, untada de tomate y acompañada de tomate deshidratado. Muy buena y entra dentro de la categoría de pincho, un bocado.

El cava siempre fresco y disponible, habitualmente cavas de gama dedia-alta, no básicos, lo cual es de agradecer para los que nos surtimos de este líquido.

La oferta varía dependiendo del día y del mercado, pero como os adelantaba siempre es de primera: centollo de la ría, nécora, caracolillo, navajas etc.

En esta ocasión nos pasearon por delante de las narices una chuleta de rubia gallega que me llamaba a gritos, ciertamente que la que llamaba desde mi interior era la gula pues la comida estaba todavía reciente y había sido copiosa. Veníamos Árbore da Veira y la comida había durado tres horas, total que dejamos esta incursión para otro día pues a la vista apareció otra opción mejor.

Y esa opción fue un par de cigalas de buen tamaño, de esas de las que ya se extrae algo de las pinzas. Nos las ofertaron como algo especial y escaso. Además tuvimos la oportunidad de anticiparnos a su elaboración y pedirlas a la plancha sin abrir, ya que para mi gusto aun siendo enormes prefiero no abrirlas pues en la plancha se secan, mientras que si se hacen cerradas se cocinan en sus propios jugos y hay una gran diferencia.

El mayor problema de elaborarlos de esta manera es que es muy difícil de determinar cuando están en su punto y además después de sacarlas del fuego siguen haciéndose debido a la temperatura interna.

¿Y cual fue el resultado? Pues que no recuerdo una cigala igual de buena y más en su punto. La calidad del marisco como partida y una elaboración acertadísima hicieron de estas dos cigalas (una yo y otra el otro comensal)  mis cigalas perfectas. Espero poder disfrutar de otras iguales en otra ocasión.

Por El Mule

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Hemos Comido…en Martínez, que resulta para nosotros un ineludible del tapeo y de chiquiteo de calidad en La Coruña.

Abril 2017. Una ingente cantidad de vermuts, una buena oferta de vinos y espumosos por copas, eso en lo referente a su bodega. En lo referente a viandas, es de destacar su cocina de mercado con una oferta de marisco vivo y elaboraciones clásicas de la cocina gallega. 

Los percebes, pues no hace falta decir mucho, se ven en la fotografía. ¿Qué mejor para merendar que unos percebes de la Costa da Morte?

El centollo de ría, pero de verdad, se diferencia del francés por las vellosiades, esto no lo probamos pero nos quedamos con ganas.

Siempre hay algo nuevo, alguna incorporación vintage referente al mundo del vino y más en cocncreto al mundo del vermut. Por las mañanas vermut y por la tarde cava, aunque los coruñeses tiran de vermut a todas horas.

Y con cada copa una tapa, como mandan los cánones.

A este espectáculo no pudimos resistirnos, un berberecho de tamaño XXL, por fuera y por dentro y con un punto de cocción mejor imposible.

Aquí nuestro acompañante habitual, fresquito y rico. «Mi tesooooro».

Os dejo la última factura para que os hagais una idea.

También tomamos sardina ahumada, xouba en gallego, una elaboración que últimamente se encuentra en muchos restaurantes y bares de Galicia y si es buena, como esta, está para chuparse los dedos. 

Os dejo la vista de una chuleta que estaban preparando.

Y algo que siempre me gusta ver, lo último del día en una pìzarra.

Por El Mule

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Hemos Comido en casa Martínez, una taberna ilustrada como pocas en La Coruña, una vermutería atípica de una zona tan turística como la calle Galera.

Marzo 2016. Este es uno de esos lugares con los que me gusta encontrarme; el local pequeñito pero siempre lleno de gente, en su mayoría clientes habituales, de hecho nosotros, que estuvimos tres días fuimos en tres ocasiones, primero a tomar un vino y en otras ocasiones a tomar vermut.

Las vermuterías estan de moda y Coruña no escapa a esta moda. Vino blanco neutro y una combinación variable de decenas de hierbas maceradas, a las que agregar caramelo en busca de una fórmula propia, hacen que la poción mágica resultante tenga tantas variantes que sea practicamnte imposible recogerlas en una enciclopedia.

Nos encontramos ante un dificil dilema de elección donde partimos de dos tipos básicos, de grifo o en botella, y a partir de aquí un mundo de marcas y tipos.

En Martínez no solamente te sirven vermut, en mi primera incursión disfruté de un cava a perfecta temperatura, por copas, un Prima Vides de Codorniú acompañado de una oreja a la gallega, una tapa tradicional elaborada como siempre se ha hecho en Galicia.

La carta no es muy extensa, está enfocada al picoteo y a las raciones y tapas, eso sí, la calidad del producto es superior, todo lo que pasó ante mis ojos mercía la pena.

Bacalao, raxo, calamar, picaña, oreja, tartar, ensaladilla, pulpo, salmón, jamón e incluso unas anchoas de Santoña (se nota que en este sitio saben donde encontrar lo mejor de cada producto).

Como podeis ver en la factura el precio es muy ajustado.

Al día siguiente volvimos a la carga a hora del vermut con intención de tomar un Luis The Marinero de Bodegas Valdepablo, que lleva elaborando vermut de estilo clásico desde 1928 siguiendo las tradicionales fórmulas familiares, lanza su versión más moderna con la marca Luis The Marinero. 

Lo tomé en rojo aunque también lo hay en blanco. Con una tonalidad caoba, en nariz destaca los aromas herbales y fragancias de especias. En boca notas cítricas y un ligero amargor dejando un retrogusto largo y agradable, subido de dulzor.

Este día la plaza o la pescadería nos alegró la vista con unos carabineros de una personalidad intachable, unos percebes de los buenos y unos berberechos de los que se ven pocos, vamos que, por que tenía reservado en A Mundiña que si no aquí me quedo. 

Rúa Galera 31 15003 La Coruña

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