Con una cuidada bodega de más de 190 referencias, este lugar se ha convertido en un imprescindible para quienes disfrutan de sabores auténticos y momentos compartidos. No solo destaca por su vermut, sino por su selección de vinos y una carta de raciones variadas que complementan la experiencia.

Con una cuidada bodega de más de 190 referencias, este lugar se ha convertido en un imprescindible para quienes disfrutan de sabores auténticos y momentos compartidos. No solo destaca por su vermut, sino por su selección de vinos y una carta de raciones variadas que complementan la experiencia.

El ambiente acogedor y el trato cercano hacen que cada visita sea inolvidable. Es, sin duda, un rincón gastronómico que merece ser descubierto y disfrutado con tiempo.

Si buscas un lugar donde el vermut sea una experiencia, La Vermutería Sacacorchos te espera en Suances.

Por El Mule

•  Ubicado en: P.º de la Marina Española, 8, 39340 Suances, Cantabria
•  Teléfono: +34 638 28 07 87
•  Instagram: @vermuteriasacacorchos

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Hemos Comido…en Casa Gerardo, muy cerquita de Suances, yo diría que a medio camino entre este y Ubiarco, aunque se encuentra en el ayuntamiento de Suances.

A poca distancia tienes una de las visitas más inusuales de nuestra provincia, la ermita de Santa Justa, una construcción semiexcavada en la roca de un anticlinal, en la playa del mismo nombre que la ermita. La ermita es semirrupestre, sólo posee dos paredes de piedra de mampostería, además de la cubierta de teja de una sola agua, todo ello unido al acantilado.

Volviendo al tema que nos ocupa, lo que sí resulta un descubrimiento es este mesón, que lleva a sus espaldas 25 años de cocina tradicional, a la antigua usanza: cocido montañés, fabada en olla ferroviaria y unas magníficas carnes a la brasa, con leña de roble para conseguir ese sabor tan especial que solo la buena parrilla consigue.

Me llamó la atención que todos los días disponen de un guiso de olla ferroviaria, y sobre todo el horno que se puede observar a la entrada y la gran brasa que alegra la vista de los visitantes.

Disponen de menú, menú especial y carta; al final opté por esta última, pero la mayoría de los parroquianos acudían al menú diario; para ser un día entre semana estaba muy concurrido, y eso que no era ninguna fecha especial.

Después de echar un vistazo a las instalaciones y ver de cerca la brasa, me senté a comer. Enseguida me atendieron, tomaron nota y me sirvieron la bebida para hacer tiempo mientras esperaba.

Este día tenían fabada, así que me decanté por esta opción que resultó ser un acierto. Estaba muy justa de morcilla de año, ya que este ingrediente, si está en demasía inunda de sabor del guiso y suele ser bastante repetitivo. La alubia estaba muy bien hecha, entera sin romperse y blandita, mantequilla, que se dice por aquí; un buen compango no excesivo y la posibilidad de repetir. Me gustó.

De segundo presa a la brasa. Todo un aliciente para volver ya que estaba hecha perfectamente, doradita sin estar seca, muy a mi gusto, acompañada de unas buenas patatas artesanas.

De postre, uno que hacia mi madre y que no lo comía desde aquel entonces. En casa lo llamábamos puding de manzana, es una elaboración de manzana y pan, un postre de aprovechamiento que para mí resulta delicioso y de grato recuerdo.

Al final me cobraron un menú especial, debía de ser una de las combinaciones previstas.

Por El Mule

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Hemos Comido…en Suances en Emma, situado en un balcón a la ría, otro más de los atrayentes del restaurante.

Julio 2018. Las vistas, la ubicación, la decoración y una oferta gastronómica completamente diferente a la usual de la zona. 

Una carta con contenidos en gran parte tradicionales, pero con otro punto de vista, con mixturas de diferentes orígenes.

Dos ambientes en un mismo lugar. Un bar con una pequeña barra a la entrada que oferta raciones para compartir dentro de lo que proponen como menú bar.

Y en el comedor, menú gastro. No mucho más extenso, pero sí muy intenso. Todo resulta conocido, pero no es lo que te esperas, elaboraciones nuevas de recetas tradicionales con otro aspecto y con sabores actualizados.

Éramos tres comensales, dos celiacos. Tomamos una botella de Champagne Mumm. G.H. Mumm ha elaborado este Mumm Cordon Rouge, un vino espumoso de Champagne que contiene meunier, pinot meunier, chardonnay y pinot noir. Un vino del que ya hemos hablado en otras ocasiones y que nos encanta.

Comenzamos con un carabinero. Con un punto que no había experimentado nunca, el cuerpo en su punto y la cabeza jugosa como en ninguna ocasión anterior había probado. El carabinero es mi preferido en el mundo de los crustaceos, bueno no de todos, sí de la parte de los crustaceos donde convergen gambas, gambones y langostinos, es el que más me sabe a mar de todos y en los muy grandes este sabor supera lo imaginable, pero cada vez son más difíciles de encontrar. Estos en concreto fueron una lección magistral de cómo se debe de hacer este marisco. Producto bien tratado, hay platos que da pena que terminen, he aquí un gran ejemplo.

A continuación, huevo 65º hojas holandesa y torreznos. La textura del huevo era perfecta, los torreznos eran justos de tamaño y elaboración, completamente integrados en sabor y textura en el conjunto, bárbaro.

Después de estos entrantes ya había acabado con el pan, sobre todo gracias al huevo, y me volvieron a pasar la oferta que incluía tres tipos diferentes a elegir. Los otros comensales tuvieron que contentarse con el pan sin gluten.

Cuco estilo Mazatlán. El cuco es un pescado que cada día me gusta más, pero esta receta no cumplió con mis espectativas. De entrada me sobraba la piña, es algo que me sobra en todas las elaboraciones saladas. La piña caliente, para mi gusto, pierde toda su atracción y me resulta desagradable, mientras que fría me resulta maravillosa.

El pescado no tenía ninguna pega, perfecto de punto, pero me equivoqué al pedir, los demás comensales compatieron mi punto de vista, también acostumbrados a otro tipo de elaboraciones con el pescado.

Pork belly, pipián y xnipek. Esta elaboración me hizo olvidar la anterior, todo un acierto, tres texturas diferentes en un dado de cerdo, resultó un plato apetecible tanto a la vista como al paladar.

Para terminar, solomillo. Para mí es la carne menos atrayente, ya que es magra al cien por cien, prefiero otros cortes de más humildes pero mucho más sabrosos, aún así he de reconocer que el solomillo se la traía. Los pimientos que le acompañaban resultaban de un rojo hipnótico y de un sabor que luchaba a brazo partido con el de la carne, todavía no hay pimiento de Cantabria, pero este merecía serlo. Las patatas eran perfectas. 

En los postres mantiene el tipo de igual manera que a lo largo de todo el menú, unos postres de diez, al menos la torrija con helado que yo tomé.

Los otros dos comensales tomaron el café de olla, un postre exquisito y libre de gluten.

La cuenta resultó algo abultada, pero mereció la pena, todo me resultó novedoso y diferente, la visita merece la pena.

Por El Mule

Calle Ceballos 14 39340 Suances Cantabria 942810322

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Hemos comido…en Suances, en la parte alta, antes de bajar a las playas. Con aspecto de gastrobar y con unas instalaciones recién estrenadas.

Marxo 2018. No lo conocía y me tocó hacerle una visita como jurado de VI Ruta de los pucheros de Cantabria, tenía que acercarme a puntuar un cocido con el que concursaban, en concreto cocido montañés. 

Lo primero que me llamó la atención fue la oferta de vinos, con algunas denominaciones poco conocidas en Cantabria.

También me fijé en un expositor a la entrada donde te topas con las elaboraciones del momento, los pinchos preparados o las tortillas, por cierto de muy buen aspecto, pero yo venía por el cocido y ya llevaba más de uno a mis espaldas.

Un cocido bien hecho, quizás un poco escaso de berza, el compango en forma de brocheta, bastante bueno.

Por El Mule

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Hemos Comido…en Suances, en Bonito Verde, llama la atención la decoración y una gran mesa en el centro del restaurante a modo de mesa corrida.

Julio 2017. Lo primero que encuentras cuando buscas información sobre este lugar es que todo el mundo lo define como restaurante fusión-brasileño. No sé de donde sale todo esto pues la carta que me presentaron mostraba una serie de elaboraciones bastante habituales en las cocinas regionales con algún guiño muy lejano en relación con la cocina amazónica o brasileña. 

Si pulsais encima de la carta podreis ver lo que os digo, y la única referencia que podeis encontrar sobre este tipo de cocina es una ensalada amazónica con palmito. No encontré rodicio ni otras elaboraciones características de aquella zona. Bueno, pero a lo que vamos, la carta es bastante extensa y se hace difícil elegir pues todo apunta buenas maneras.

El día era caluroso y como tal se imponía una introducción acorde a la temperatura ambiente, me entró por el ojo una sopa fría, salmorejo. Bastante bien logrado, servido de una manera poco usual pero inteligente, en una botella que se mantiene entre hielo, lo que sirve para tomarlo siempre a una temperatura fría, así puedes servirlo en veces. Venía acompañado de unos coscoritos (asi llamamos en mi casa al pan frito en dados), jamón cortado en daditos minúsculos y huevo cocido. Me gustó, me entró y sentó a las mil maravillas. 

De segundo costilla de vaca asada a baja temperatura con chimichurri y chips de yuca. La verdad es que a mí los chips de yuca no me convencen lo mas mínimo, donde estén unos chips de patata o más bien unas patatas chips o sencillamente unas patatas fritas para acompañar a la carne.

Pero había dos cosas que marcaban la diferencia, la costilla (que estaba para chuparse los dedos) y el chimichurri. El chimichurri es algo muy particular y hay tantos chimichurris como parrilleros; esta salsa es de origen argentino, elaborada a base de aceite, sal, vinagre, ajo, ají seco molido y hierbas aromáticas, que se usa para acompañar carnes asadas.

Es una salsa que me encanta para acompañar a ciertas carnes, sobre todo muy grasas y en particular me mencanta con la costilla, de cualquier origen, vacuno o porcino.

Y esta costilla estaba de diez, con las grasas bien diferenciadas y la carne jugosa, de vacuno mayor, con un agradable e incipiente sabor de principio a fin, con diferentes estados a lo largo de la pieza diferenciados por su contenido graso. 

La costilla es una parte que me gusta mucho y que es difícil de encontrar bien hecha, sobre todo cuando es de vacuno mayor, en la parrilla suele quedar dura, la mejor manera para mí es a baja temperatura, cocciones muy largas donde las grasa infiltrada desaparece en favor de la jugosidad.

El lugar merece la pena, lo que yo he tomado ha estado a mi gusto y he visto algo que me ha llamado la atención y que dejo para otra ocasión que venga acompañado, el T-Bone.

Paseo de la Marina Española 10 39340 Suances 942811708

Por El Mule

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Hemos Comido…en La Choquería en Suances, un local a pie de playa con una interesante oferta gastronómica.

Julio 2017.  Me lo recomendó Rosa Saraña, una amiga, en cuanto pude me acerqué, es un restaurante recién remodelado en el que nos encontramos con la tercera generación de la misma familia que lo trabaja desde que lo inaugurara Sidoro hace unos cuantos años, antes conocido como «El Choque» o «Casa Sidoro».

Ofrecen una cocina sin excesivas complicaciones, centrándose en el producto del mar fresco, una carta no muy extensa, las zamburiñas son una de sus especialidades, me habían recomendado el pulpo braseado. Hay una buena oferta para picar y compartir, y sobre todo tiene un personal que funciona a las mil maravillas, aconsejándote bien y haciéndote el caso que haga falta.

Me recomendaron unas navajas recién traídas de Pedreña. De pequeño tamaño y una buena ración muy en su punto, sin pasarse cocción, se les notaba la frescura, muy buenas, hacía bastante que no tomaba navajas, o muergos, me supieron a gloria.

Comí con un albariño, un Pazo Barrantes un blanco del que ya he hablado en otras ocasiones y que resulta un perfecto acompañante fresco en esta época estival y más acompañando a pescados y mariscos.

La siguiente ración fue la que me había recoemendado mi buena amiga Rosa, y resultó que estaba tan buena como me habían dicho. Blando lo justo, con cierto punto terso, le acompañaba una espuma de patata con un buen toque de pimentón y unas pequeñas porciones de ali oli apartadas para quien decida acompañarlo. En fin, para mí esta elaboración es practicamente un pulpo a feira pero con otra presentación, pulpo, patata, aceite, sal y pimentón, recomendable.

Para terminar lo que fue el descubrimiento del día, un bacalao al horno de chuparse los dedos por todo. Un buen taco de bacalao, vamos, un lomo que “No se lo salta un gitano” un tamaño como a mí me gusta, generoso, la cocción óptima a más no poder, justo en el punto ese donde se separan las lascas y mantiene ciertas iriscencias, tersura en la carne y sabor a bacalao, acompañando al plato unos pimientos asados caseros de los que resulta difícil olvidarse. La ración resultó todo una acierto.

El lugar resultó ser un buen descubrimiento, donde cualquiera de las tres raciones merece la pena, el precio resulta una muy buena relación calidad precio y la atención es digna de mención. No probé los pescados frescos, pero me los presentaron como una de las especialidades de la casa, también me recomendaron los arroces. Bueno, habrá que volver a seguir investigando.

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Hemos comido…en Suances en La Bodega de Sidro, un clásico de Suances del que no tenía conocimiento hasta hace bien poco.

Febrero 2016. Se encuentra un poco escondido, pero dentro de la zona más concurrida del pueblo. El día de la Gala Nacional de Surf, estaba buscando donde comer en Suances y me acordé de un amigo habitual de dichos fogones, que me recomendó dos lugares, en primer lugar este a la vez que me recomendó el rodaballo. 

Hay tres espacios en la bodega: la terraza con mesas corridas, el bar con un pasillo estrecho, expositor de los más frescos productos y el comedor interior donde comí.  Una auténtica taberna ilustrada de las que cada vez se ven menos.

La Bodega de Sidro detenta una carta de picoteo, basado en producto fresco y recién salido del mar, una oferta de gran calidad como pude comprobar. También pude comprobar que la clientela era habitual y que se dejaban llevar con las recomendaciones del personal de sala, preguntando por lo disponible del día.

Dificil se me hizo la elección, todo lo que había visto al entrar tenía muy buen aspecto y el pescado que me habían recomendado (rodabllo) no es precisamente de mis favoritos, así que me dejé llevar por la vista; habían llamado mi atención en la barra unos centollos recién cocidos y no me pude resistir.

Hacía mucho que no tomaba centollo y este estaba estupendo,  tan bien cocido, tan jugoso y servido al natural, sin preparar, una auténtica delicia, bien lleno y pletórico de sabor a mar. El cuerpo lleno, las patas también y la elaboración diez. No se me va a olvidar así como así. 

De segundo bocartes. Un bocarte pequeñito, poco frito, cuasi escaldado. Delicioso, riquísimo, espectacular. Una ración generosa. Una comida perfecta.

En resumen, una atención perfecta en sala y unos productos de primera, cocina tradicional costera de Cantabria. Una gozada. 

Por El Mule

Muelle 9 39340 Suances 942810498

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Noviembre 2015. Esta visita llevaba pendiente unos cuantos meses y por diferentes razones se ha ido restrasando, la principal es que se me había traspapelado. Pero enseguida nos ponemos al día y os contamos nuetra visita a este lugar. 

El Nuevo Balneario fue inaugurado en junio de 2015 después de unas intensas reformas dirigidas a reavivar un espacio con historia, un enclave único y privilegiado que había perdido en el transcurso de los últimos años toda su antiguo esplendor.

Edificio histórico del municipio de Suances fue construido en el año 1918, abrió sus puertas ofreciendo baños de agua caliente combinados con un tratamiento de algas marinas las cuales se recogían en la propia playa de la concha. Durante muchos años aquellos cántabros y turistas de toda España que podían permitírselo disfrutaban cada verano de estas instalaciones.

Con esta rehabilitación ha queadado un soleado comedor con una barra de entrada bien dotada de pinchos y un restaurante enfocado a los frutos del mar, arroces y picoteos.

La carta resulta bastante extensa y siempre suele haber algún fuera de carta procedente de la oferta de mercado. No es la primera vez que me acerco a este restaurante, en otras ocasiones estuve a desayunar o a tomar el aperitivo, también un combinado por la tarde, pues el lugar es de los que merece la pena y puedes pasar el rato de lo más entretenido observando la playa de La Concha y entrada de la ría de Suances.

Comí con una cerveza de cañero pues me tocaba vuelta en coche y más de una cerveza empieza a ser peligroso. Comencé tomando un pulpo emparillado, que no estaba hecho a la parrilla pero estaba muy bueno, tostado en una parte y jugoso por la otra, acompañado de unas patatas pochadas y fritas, vamos, hechas en dos cocciones, muy buenas. Una ración de gran sabor y diferente a lo habitual.

De segundo lomos de bacalao braseado. A mi entender era mas bien cola que lomo, pero tenía un punto perfecto iriscente lo que implica su justa cocción, acompañado de una vinagreta de tomate que aportaba frescor y sobre una base de vegetales al dente perfectos de cocción. Muy bueno, mejor si hubiera sido un buen lomo, pero la racion merece la pena.

La atención perfecta, el personal pendiente de las mesas sin agobiar, una buen cadencia entre platos y un precio acorde.

Me queda un visita que espero sea en breve y que en esta ocasión no se me quede traspapelado tanto tiempo como en esta ocasión, pues estoy deseando ver la evolución del sitio, no me queda ninguna duda que a mejor.

Palencia 19 39330 Suances 942810454 619826229

elnuevobalneario.com

Por El Mule

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 Hemos Comido en Suances, en Calmachicha

Si tienes la suerte de acercarte hasta Suances no dejes de recalar en este local situado en el centro del paseo, por su sencillez demostrando cómo con escasos elementos decorativos se puede conseguir un ambiente excelente y acogedor basado en el concepto de las antiguas tiendas de ultramarinos.

El criterio de espacios amplios, blancos y funcionales se mantiene en toda la intervención, con una distribución coherente con aquello que es esencial. Así, la zona del comedor se estrcutura alrededor de un pasillo central que permite un mejor aprovechamiento del espacio y dota de una mayor funcionalidad para el trabajo. Estética similar a la de una antigua tienda, reforzándola en el exterior con un color oscuro que contrasta con el diseño blanco del interior, lo que se traduce en una agradable sensación de limpieza y luminosidad.

El interior, de un blanco luminoso y discretas luces, cede todo el protagonismo a dos carteles publicitarios de los años 60 de tamaño gigante y al colorido de diversas y completas colecciones de botellas (vinos, ginebras, cervezas, tequilas, rones…) dispuestas en torno a una espaciosa barra. Amplia carta de vinos, cervezas y copas.

Probamos la oferta de picoteo en la hora del aperitivo consistente en embutidos, laterío variado y elaboraciones simples, muy buena calidad de anchoas.

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Hemos Comido en…El Mirador de Suso  un enclave singular, no solo por la belleza del entorno sino por las espectaculares vistas y excelentes puestas de sol.

Septiembre 2014. Hace tiempo, leí algo sobre el menú de libre buffet que ofrecía este restaurante, donde se puede comer todo lo que se quiera, con el único límite de no dejar ni una miga en el plato para poder seguir pidiendo. Éramos 11 y el concepto novedoso se ajustaba a lo que andábamos buscando.A la hora de pedir, nos decantamos en su mayoría por entrantes de marisco y pescado: rabas; gambas (preparadas de muchas formas, tales como recubiertas de una especie de crujiente tipo gabardina, a la plancha, con salpicón de marisco); interesantes ensaladas de salmón, de bacalao con alubia, la de pulpo;… Yo me encapriché de uno de mis platos preferidos: sobao a la plancha con foie y confitura.

Una vez terminados los entrantes (insisto, se puede pedir sin límite, siempre y cuando, se devuelvan los platos vacíos), pasamos al plato principal. Yo pedí la rodaja de atún. A la hora del postre, como estaba lleno, me decanté por un helado de limón envuelto en una tulipa sobre una cama de natillas. 

Bien, a la hora de hacer una valoración, en lugar de analizar plato por plato, hablaré de forma genérica pues entiendo que la opción “buffet libre” merece una visión más global en conjunto. 

El menú barra libre son 23€ más IVA (en su web, lo anuncian por 20€, cuando no es así, lo que me parece una política desacertada. Yo, y recalco, yo, no soy partidario de este tipo de comidas donde lo que vale es ponerse hasta arriba, dejando a un lado la calidad. En este caso, no puedo decir que alguno de los platos fuera incomible, pero no hubo ninguno que pasara de un aprobado justo. Quizás, la presentación disimulaba un poco lo que había detrás: materia prima de nivel corriente. Sin ir más lejos, el plato del sobao con el foie, algo tan sencillo como un sobao (industrial, obviamente) le faltaba algo tan sencillo como un toque de plancha. Sin embargo, era un sobao demasiado migoso y se hacía difícil untarlo con el foie. No estaba malo, pero siempre que lo he comido en otras partes, ha sido mejor. Y así, podría decir del resto de los platos: a todos les faltaba un “algo”: las rabas se podían comer, las gambas no eran malas pero si pequeñas, las ensaladas tenían más apariencia que sabor… Y lo mismo puedo decir de la rodaja de atún. Una roda muy grande en tamaño de la que no se puede decir lo mismo en cuanto a sabor y calidad. Del postre, poco que comentar: bola de helado en una tulipa con una cama de natillas. Era exactamente eso: un helado echado sobre una tulipa encima de unas natillas. No tenía especial gracia. 

Por tanto, sitio recomendado para eventos y reuniones de amigos, peñas, equipos de alguna modalidad deportiva, etc., donde lo importante, más que la comida, sea pasar un rato probando de todo y acabar con el estómago muy lleno. 

En resumen, por 26€, tienes derecho a una botella de vino (por cabeza), infinidad de platos y un postre. Yo, por ese precio, quizás no tenga posibilidad comer tanto, pero sí mejor.

Sobremar 6 39340 Suances 942811511

Por Javier Gutiérrez

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