En nuestra visita, cuatro comensales disfrutamos de un menú centrado en elaboraciones tradicionales y cortes bien trabajados.

Sopa de ajo: tradición bien ejecutada

Comenzamos con una sopa de ajo elaborada siguiendo una de las más de cien recetas recopiladas por el Observatorio de la Sopa de Ajo, con Michell como responsable del proyecto.
El plato presentaba un caldo sabroso, con el pan en la cantidad adecuada para aportar cuerpo sin convertirlo en una masa pesada. El jamón añadía profundidad y un punto salino equilibrado. Una sopa reconfortante, bien ligada y con ese aroma característico del ajo cocinado lentamente.

Tartar de vacuno: protagonismo absoluto del producto

El tartar de carne fue uno de los momentos más destacados. La preparación se basa en una carne de gran calidad, cortada a cuchillo y aliñada con discreción: un toque de mostaza, un matiz picante y alcaparras.
La clave está en que la carne mantiene todo su protagonismo, sin mezclas que oculten su textura ni su sabor. Es un tartar directo, reconocible y muy bien equilibrado.

Chistorra con patatas: sencillez bien resuelta

La chistorra, que no suele ser mi elección habitual, sorprendió por su ejecución. Estaba bien desgrasada, con un punto de sal moderado y sin exceso de aceite, algo que no siempre se consigue.
Las patatas fritas, doradas y crujientes, acompañaban de forma impecable. Un plato sencillo, pero muy bien trabajado.

Chuleta a la sartén: maduración precisa y sabor profundo

La chuleta a la sartén es uno de los pilares de la casa. La pieza que probamos contaba con 45 días de maduración, un tiempo que permite desarrollar aromas sin llegar a notas demasiado intensas.
El corte estaba bien fileteado, con una infiltración justa y una cocción precisa que respetaba la jugosidad. El resultado: una carne con un sabor claro a vaca, limpio y persistente.

Hamburguesas de carne de Luismi: cuando la carne manda

Compartimos dos hamburguesas, que en realidad funcionan como bocadillos de carne en su sentido más puro.
La primera, servida en pan brioche, llegaba sin salsas ni añadidos, permitiendo que la carne —al punto— mostrara toda su intensidad.
La segunda combinaba brioche, carne picada, huevo y carne mechada. Todo elaborado con carne de Luismi, lo que garantiza una textura jugosa y un sabor profundo.
Ambas hamburguesas demuestran que, cuando el producto es bueno, no hace falta recurrir a mezclas que lo oculten.

Tarta de queso: cierre clásico

Terminamos con una tarta de queso de corte tradicional, cremosa y con un dulzor equilibrado. Un final sencillo y agradable.

El Pegollu ofrece una propuesta centrada en la carne de calidad, con elaboraciones que respetan el producto y técnicas que buscan potenciar su sabor natural. Un lugar recomendable para quienes disfrutan del vacuno bien tratado y de una cocina directa, sin añadidos innecesarios.

Histórico de visitas

•  Ubicado en:  C. Peñas Redondas, 17, A, 39010 Santander, Cantabria
• 942 37 04 16
•  Instagram: @elpegolluchigre

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Hamburguesería La Caja Negra, prueba de la carta en sidrería El Pegollu.

Hamburguesas verdaderamente gourmet, la carne es la que prevalece, seis hamburguesas las hemos probado divididas en cuatro trozos cada una, difícil decidirse por una.

Comenzamos con unas buenas croquetas y unas alitas confitadas con salsa chipotle. de aquí pasamos a las hamburguesas.

-Croquetas cremosas de rabo de vaca

-Alitas de pollo confitadas con salsa de chipotle

Hamburguesas:

Carnes de vaca rubia gallega maduradas 45 días las elaboran con el método “SMASH”

1-La caja negra: 200g de carne, queso cheddar ahumado, bacón crujiente, cebolla caramelizada, pepinillo y salsa caja negra.

2-Pulled Beef: 200g de carne, queso cheddar, 100g costillar a baja temperatura, salsa bbq y chucrut morado.

3-Philips Chesseburguer: 200g de carne, queso provolone, cebolla caramelizada y mayonesa de chipotle.

4-Guacamole/California: 200g de carne, guacamole casero, rúcula, queso gouda, cebolla crujiente y salsa tártara.

5-La doble: Doble carne de 200g, queso cheddar ahumado, bacón crujiente, mayonesa de kimchi, lechuga y cebolla caramelizada.

6-Monster: doble carne de 200g, queso cheddar, 100g de costillar a baja temperatura, salsa bbq Jack Daniel’s, cebolla caramelizada, huevo frito y bacón crujiente.

Mis favoritas 1 ,2 ,4 y 6.

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Por El Mule

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Hace unos días asistí a una comida donde se presentaban las hamburguesas de Luismi, hamburguesas provenientes de vacas gallegas, carne de vaca frisona elegidas por él.

Todas las semanas se desplaza al mercado de Bandeira donde selecciona los cortes que después irán hacia Guipúzcoa.

Degustamos dos grupos de carne, el primero de steak tartar y el segundo hamburguesas, todos con dos orígenes, placa fina y placa gruesa, pero de la misma pieza.

El steak estaba hecho con la carne de las hamburguesas, por lo que no estaba cortado a cuchillo. Por supuesto que su textura es diferente, pero el sabor es intenso a carne, una carne con una maduración siempre de un máximo de 45 días. Pudimos disfrutar de los dos pases, el primero de placa fina y el segundo de placa gruesa, con una base de pan de La Crujiente muy bien integrado en el conjunto.

A las tres hamburguesas, si se les puede llamar así ya que a mi entender llamar hamburguesa a lo que comimos ayer es rebajarlo de categoría, yo las llamaría bocadillo de carne, ya que al final eran pura y duramente eso.

La primera con un pan brioche sin azúcar de La Crujiente, un pan vaporoso. Imperaba la carne, solos ante el peligro el pan y la carne. Estaba en su punto, pero atemperada, bañada en aceite hecha en la sartén con mantequilla, con sal añadida al final, una deliciosa rareza.

La segunda con pan de verdad y la misma elaboración. Esta vez la carne estaba algo más salada, me resulto más suculenta y por supuesto me gusto más con este segundo tipo de pan, pan de verdad.

La tercera, ante mi asombro, fue la que más me gustó y eso que era la última después de haber engullida una cantidad ingente de carne. Preparada con un pan tipo molde, a todos los panes se habían pasado por el horno y este a mi entender estaba superior.

Para terminar, por si alguien se había quedado con hambre, arroz con leche.

[See image gallery at mulecarajonero.com] Hay una cosa que me llamó la atención es que las hamburguesas, o los trozos que sobraron, no soltaban ni suero ni sangre, el plato se quedaba prácticamente limpio.

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Hemos Comido..en sidrería El Pegollu o en el centro asturiamo, como quieras llamarlo.

El lugar es muy auténtico y pasa por un chigre de cualquier pueblo asturiano, pasas la puerta y entras en Uvieo.

Un entrante a base de lacón asado con un cachelo que me recordaba a Galicia. El lacón sí que me recuerda a “Miña Terra Galega” donde al igual que en Cantabria “el cielo es siempre gris”. Siempre me apetece esta carne con pimentón, cortada directamente de la pata asada.

Sopa de pescado y marisco. Estaba de antojo y me la habían recomendado. De entrada es atípica en cuanto aspecto y el sabor es menos subido a lo que estoy acostumbrado, pero muy reconfortante y con un ligero toque a apio, lo que me trae muchos recuerdos ya que era el ingrediente fijo de mi madre en todas las sopas. 

Me recomendaron las croquetas, pero me parecía demasiado frito. Los de la mesa de al lado las pidieron y por sus comentarios debían de estar muy buenas; estaba claro que eran unos buenos comedores, sobre todo por lo que pidieron: dos cachopos, las croquetas y unos fabes con almejas.

Estaba claro que iba a caer el cachopo de cecina y queso de cabra. Los hacen ellos, así que puedes pedir (como hice yo) que no se pasaran con el queso de cabra, ya que este enmascara el resto de ingredientes, y así lo hicieron. Quedó muy bueno, jugoso y de muy agradable sabor con el ligero toque ahumado de la cecina. 

De postre tarta de queso y para acompañar la comida sidra Viuda de Angelón

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