Todos conocemos varias “Leyendas Urbanas” (creencia popular que, sin verificar, es considerada como real a base de repeticiones), la chica de la curva, líquido en las bebidas que te adormece y te extraen órganos, Walt Disney congelado, Elvis vivo, etc…

Hoy hemos sido testigos de excepción de cómo se puede ir a comer a un sitio peculiar y excepcional a la vez, con una relación calidad/precio muy aceptable, con un trato exquisito y sumamente profesional y como extra: un paseo por la finca y el detalle de enseñarnos un par de habitaciones del hotel que tienen dentro de la propia finca de San Román de Escalante. Un día para enmarcar.

Teníamos pendiente una comida con una pareja de buenos amigos y me vino a la cabeza el Nuevo San Román de Escalante. Si bien la comida con el anterior cocinero, Miguel Herbosa, nos cautivó en nuestra anterior visita, el cocinero jefe desde primeros de este 2016, Iván Diego, no se queda a la zaga, en el reportaje del Mule de las jornadas del arroz, se veía que el nivel seguía muy alto. Llamé para un menú concertado y me propusieron un menú degustación que tienen a disposición de todos los clientes desde hace poco tiempo, puesto que lo cambian periódicamente adaptándolo a los productos de temporada. Acepté y acordamos día y hora.

Mañana lluviosa de domingo, pero a la llegada al San Román ya ha parado. Entramos y tomamos un vino en la pequeña barra de la recepción del restaurante, momento que aprovecho para hacer unas instantáneas de las diferentes salas que nos ofrece este lugar. Está todo lleno de detalles de calidad y sobresalen por encima de todo sus cuadros y sus lámparas.

Pasamos al comedor elegido para este servicio, separado por una portalada de madera decorada y con una chimenea que preside desde arriba una figura del santo que pone nombre a la finca. El menú de hoy va a ser un aperitivo, cuatro platos, postre, café y dulces. Los vinos, a elegir entre un blanco de Rueda, un rosado Moscato y un tinto Lan D12 crianza.

Comenzamos con un aperitivo de bienvenida, un chupito de Crema de Pescado y Marisco. Deciros que el maridaje de hoy va a comenzar con el blanco de Rueda AltaPlata del 14 y a partir de la carne pasaremos a un Rioja Lan D12 crianza del año de su etiquetado nombre. El pan era a elegir entre pan de pueblo e integral.

El menú en sí comienza con una Ensalada de Láminas de Bacalao con Trigueros y Salsa Romesco, además su acompañamiento con diferentes verduras y Almendras fileteadas, un conjunto de sabores muy adecuado, la Salsa Romesco suave, muy buen comienzo.

Continuamos con un Arroz Cremoso de Chipirón con Galleta de Parmesano, éste es un plato que pido de vez en cuando porque me encanta, además sé que es uno de los productos que mejor domina Iván, las expectativas se hacen realidad, está como su nombre indica cremoso y a la vez suelto, para repetir.

Momento para el plato de pescado, Merluza con Salsa de Erizos, el plato espectacular, pero no le sacamos el máximo partido puesto que la temperatura no deja sacar los matices al estar templado, buena combinación con un toque de Cebollino picado, lástima de temperatura, la Merluza en su punto y la Salsa de Erizo… me deja con ganas de sacarle más “Jugo”.

Cambio de vino y plato de Carne, Costillar de Cerdo Ibérico cocinado a Baja Temperatura, Manzana Asada y Jugo de Miel de Arce, este plato se llevó por unanimidad las mejores calificaciones, el punto de asado y el toque de Miel de Arce hacen que este plato se recuerde, incluso en el paseo posterior por la finca.

El postre se presenta en un blanco inmaculado con un matiz de Caramelo Líquido y dos palitos crujientes, Mousse de Arroz con Leche, Canela, Anís y Limón, completo postre con texturas y diferentes temperaturas. A mi gusto: con “mi clásico final de helado”. Dos Cafés y dos Tés acompañados de unos dulces de Chocolate ponen la guinda a este menú de degustación.

El precio final es de, 32,50 por comensal, en total 130 euros.
Como el día ha mejorado, el personal de Sala nos invita (como también lo han hecho en otras ocasiones) a dar un paseo y conocer un poco más la finca de cuatro hectáreas llena de lugares peculiares.

Salimos al Jardín con Carpas, Pozos, Fuentes, Ánforas, … La segunda parte de la visita la realizamos por la zona del Bosque, ahí encontramos Cenadores, artilugios de Labranza, una Imagen de la Virgen entre árboles y plantas y algún que otro banco para sentarse y dejar pasar el tiempo entre tanta naturaleza. Pero la visita no acaba aquí, cuando vamos a salir, nos dicen que, si tenemos tiempo y nos apetece, no tendrían inconveniente en enseñarnos el resto de las instalaciones y alguna habitación del hotel, invitación que aceptamos encantados.

El hotel, siguiendo el ambiente de toda la finca, está repleto de muebles antiguos, artesanía, cuadros y nos llama la atención sobremanera la recepción y una espectacular lámpara de cristal capitaneando la estancia. Las habitaciones (visitamos tres) con una calidad y tamaño importante. Destacar también los grandes murales y/o Mosaicos de Azulejos que se encuentran en cualquier estancia o a la vuelta de cualquier esquina.

Como podéis ver, la leyenda urbana de que, “Comer en El Nuevo San Román de Escalante es muy caro”, no deja de ser eso, una Leyenda Urbana. La calidad del lugar por su finca y entorno, la profesionalidad muy a destacar de su equipo humano y su más que estupenda cocina, hacen que el concepto de caro quede a otros niveles. Aquí no solo alimentareis vuestro buche, también vuestra vista y la sensación de satisfacción a todos los niveles es algo que os llevareis de este lujoso establecimiento.

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Hemos Comido…en el Nuevo San Román de Escalante, hacía muchos años que no me pasaba por la preciosa hostería, pero atraido por unas jornadas de arroz me acerqué.

Desde la última vez ha habido gran número de cambios en la cocina y en la gerencia también. 

Cuenta con tres comedores privados con capacidad para 60 comensales y un salón de bodas para más de 200 invitados. Dos salones cubiertos para reuniones, dos terrazas cubiertas, piscina climatizada al aire libre, un bosque donde disfrutar de tejos, castaños, robles y acebos, entre otros; y en total, casi 6 hectáreas dedicadas al ocio.

El hotel restaurante Nuevo San Román de Escalante es una antigüa casona del siglo XVII, ubicada en una finca de 5,7 hectáreas, en la que sinuosos senderos serpentean a la sombra de centenarios árboles autóctonos.

Reformada en los años 90, sus antigüos propietarios desplegaron su pasión por las antigüedades y el arte, convirtiendo la casona en un auténtico museo; en el que se recogían los artistas en busca de paz y cuyas obras aún pueden contemplarse en cada rincón, en cada pared, en cada detalle con el que está concebido.

Comenzó a funcionar como restaurante a finales de 1991; al año siguiente la Guía Michelín le concedió su primera estrella. En 1993 se puso en marcha el hotel y dos años más tarde entró a formar parte de Relais Chateux. 

Las Jornadas del Arroz llegan al Nuevo Hotel San Román de Escalante y aquí me presenté a disfrutar de estas. 

El equipo de cocina del Nuevo San Román de Escalante ha preparado un menú degustación basado en el arroz como ingrediente principal. 

Para comenzar, un niguiri de anchoa del Cantábrico, envuelto en col el arroz sobre una base de arroz inflado, sésamo y una mayonesa de wasabi. Un niguiri distinto y muy apetitoso.

Para seguir con un entrante frío compuesto de ensalada de láminas de bacalao y espárragos trigueros con vinagreta de almendras fritas y romescu. O bien, terrina de foie con garrapiñado de pistacho verde y agridulce de higos secos. Yo opté por la ensalada, el esparrago muy al dente, perfecto, a mi gusto, un buen acompañamiento con vinagre de miel, almendra laminada y cebolla. Unas lascas justas de cocción, generan una refrescante ensalada incial.  

Para continuar algo caliente, pulpo a la brasa con puré de patata ahumado y chips al pimentón. O migas del pastor con huevo trufado y torreznos asados y su arroz. Escogí las migas, acompañadas de un huevo poché trufado, brandada, chorizo, migas y panceta acompañado todo de trufa laminada en el momento. Exquisito.

Después de estos tres entrantes llega el momento de degustar el plato protagonista del menú: elige cómo quieres tu arroz (una selección de diez platos distintos). Yo tomé risotto de cachón y cigalas, a mi juicio el más potente de la carta. Sabor subido y perfecto, a mi gusto. Consistencia gelatinosa y mucho sabor, me gustó.

Para finalizar, mousse de arroz con leche, helado de limón y gelatina de anís. Un vaporoso y riquísimo postre, uno de los descubrimientos de la comida.

En resumen, unas jornadas con un buen precio, una buena atención y unas instalaciones como pocas.

Por El Mule

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Hemos Comido…En San Román de Escalante, ubicado en una preciosa casa de la antiguamente conocida como La Montaña, del siglo XVII, perteneciente en la antigüedad a una familia aristócrata cántabra.

La primera de las veces fue una reunión de amigos y de lo que más me acuerdo fue de un foie con higos que estaba estupendo, que compartimos unos entrantes y que todos nos gustaron, pero sobre manera el foie, que estaba exquisito, de la gente que comentó los platos me acuerdo de la ensalada de bacalao y hongos, pichón en dos cocciones con rissoto y  machote al horno con setas.

La segunda vez fue una comida de trabajo y en esta ocasión degustamos foie sobre torta de berza y pimienta de Sichuan, tarta de espinacas y mascarpone con helado de zanahoria y queso parmesano, hongos y jibión salteados con torreznos. También salimos encantados en todos los aspectos, servicio, inmejorable, ambiente de lo más acogedor y acomodado, e incluso con el precio, nos sorprendió la bodega en la que están presentes la mayoría de los vinos conocidos a nivel nacional.

En la tercera ocasión una cena privada tomamos un menú degustación, compuesto por un trio de entrantes fríos, ravioli de bogavante con salsa americana, este fue un plato que no me gustó, quizás por la salsa americana, que mataba el sabor del plato. Lubina en nido de patatas con espárragos trigueros, no soy muy de pescado y este plato me gustó, el siempre agradable sorbete,  rabo de toro al chocolate y  castañas y por último pastel de chocolate caliente con helado de vainilla

Tuvimos el inmenso placer de asistir a la toma de posesión de Erwin Hartl sobre los fogones de San Román de Escalante. Este prestigioso chef ha trabajado en las mejores cocinas de Alemania, Francia, Grecia o Suiza.

Nada más llegar nos estaban esperando en el aparcamiento, para presentarnos a los responsables de la hostería, así como para enseñarnos las instalaciones, dimos un paseo por el bosque privado de la hostería con una copita de vino en la mano y pudimos comprobar su majestuosidad, formado por  arboles en su mayoría autóctonos y de avanzada edad, un bosque con todas las de la ley.

En un claro del bosque se sitúa una zona de masaje donde se oferta este tipo de servicio para los clientes, fue una pena que hiciera un gallego de los que se dan por estas latitudes que no acompañaba mucho, en un principio la recepción iba a ser en una carpa, pero debido a las inclemencias del tiempo se hizo en el comedor. Después de las presentaciones de rigor y de comprobar la grandiosidad de las instalaciones pasamos al comedor.

Nosotros cenamos en la parte baja del mismo, la disposición de las mesas es espaciosa y la decoración a tono con el edificio, a mí me parece de buen gusto, las vajilla perfecta, inmaculada, así como los servicios y las copas, con aspecto de nuevas.

Desde el principio se hizo notar la profesionalidad del servicio en todo momento atento y nada agobiante.

Comenzamos la cena con un entrante de pan de olivas, con aceite, el pan recién hecho y caliente muy suave un pan que no había probado nunca y que me encantó, los cuatro comensales que éramos en la mesa lo comentamos, así como la contundencia y el buen sabor del aceite, que la verdad no se dé que variedad era. A continuación nos sirvieron un duo de tartar de pescado suavecito, servido en dos cucharas una perfecta entrada, uno de lubina (creo) y otro de salmón, la suavidad y la frescura fueron la tónica de los dos tartares, un entrante perfecto.

A continuación nos sirvieron una terrina de hígado de ave trufada con ensalada de papaya y chili, la terrina derrochaba sabor, pero la ensalada de papaya me sorprendió, tenía un aspecto de tallarines y un sabor que inundaba la boca, también de este plato me llamo la atención el chili, muy muy suave, cortado en juliana muy fina y desecado, dejaba un ligero sabor en la boca, otro plato a destacar.

Seguidamente nos sirvieron un bogavante sobre «Beure Blanc» de cebollino con terina de coliflor. Este plato y el siguiente fueron para mí los reyes de la noche, el bogavante en un punto perfecto, la terrina de coliflor contundente, fina y sabrosa, y lo que más me llamó la atención fue el arroz con un sabor supremo, en toda la mesa coincidimos en este punto.

El plato siguiente, tengo mis dudas sí fue la estrella de la noche o el anterior: creo que este, un «trozo» de bacalao glorioso, en un punto que solo se puede describir como perfecto, con un pesto de yogurt impresionante, y también acompañado de una mousse de zanahoria muy bien llevada.

A continuación y para refrescar el paladar nos sirvieron un sorprendente sorbete de higo con pimienta de Sichuan, muy pero que muy sabroso y refrescante.

Ya como plato final nos sirvieron un magret de pato con salsa de mole, y cous cous de pimientos y sandia, lo que más me llaóo la atención del plato fue el cous cous y la frescura de la sandía que toda la mesa alabó. El magret, pero es algo sobre lo que no opino pues no es santo de mi devoción, si seguimos el criterio de la mesa en la que había más de un adepto a este plato estaba perfecto, en su punto sangrante.

De postre nos sirvieron un parfait de vainilla de Tahití, chocolate amargo con espuma de campari-naranja. El postre cumplió con las expectativas, poco goloso después de una cena tan larga, y muy bien elegido, la única cosa que no me gusto nada quizás por su amargor fue la espuma de campari, demasiado amarga para mi gusto, pero bueno para gustos se han hecho los colores.

En la velada posterior a la cena estuvimos hablando con el cocinero que nos comento el porqué de algunos platos, y un poco de su andadura profesional, pues no era menester acaparar al anfitrión en su devenir por cada una de las mesas. Supongo que es una asignatura pendiente que intentaremos aprobar en sucesivas visitas.

Con el café nos sirvieron unas trufas, una especie de mini polvorones y algo similar a un brownie, muy bien para acompañar al café.

Al final terminamos los últimos en el comedor y con pena por irnos. Ya estuvimos preparando otro homenaje para volver en un corto plazo de tiempo, y a poder ser un fin de semana con hotel pues el sitio es impresionante en todos los aspectos.

Siempre con una sonrisa nos traen la carta, de buen tamaño, con una cocina moderna pero basada en la materia prima de la región. Somos tres para comer y como nos apetece pedir de todo, optamos por el menú degustación. Como vino solicitamos dos tintos, un Traslanzas de Cigales y un Capçanes de Tarragona. La carta de vinos es muy buena, aunque se echan en falta algunas referencias que poseían anteriormente. Siguen siendo de las mejores de la región, pero, como siempre, ese margen de precios, seguimos pensando que se puede abaratar el precio final de muchos de los vinos.

Comenzamos con un aperitivo, crema de boletus con torreznos y picatostes. Muy rica, con un aceite por encima que combinaba muy bien, los torreznos y picatostes en su punto, nada aceitosos. Gusta mucho comenzar con buen pie.

El menú propiamente empezó con ensalada de queso caliente en costra de sésamo y anchoas don Bocarte. En un lado del plato estaba la ensalada, con recula y canónigos, sobre ello, las anchoas, de buen tamaño y nada saladas, y sobre todo esto, unas huevas de trucha. Muy rico y bien aderezado. Al lado estaba el queso, envuelto en el sésamo, muy apetecible, con un rulo de cabra muy bueno. Buen acierto y con imaginación.
Seguimos con cigalas en marmite, servidas en plato hondo, con una espuma de patata y crema de marisco. Sabroso y muy bien conjuntado. Una pena que sólo había una cola de cigala, no nos gusta que utilicen el plural si luego no es así. Volvieron a ponernos las huevas de trucha y esta vez, desde nuestro punto de vista, sobraban.

Continuamos con foie a la plancha con sopa de cacao especiado, acompañado con espuma de azafrán. Un buen tronco de foie fresco, con un punto de cocción inmejorable y la crema de cacao, impresionante. Una mezcla de sabores extraordinaria, hacía mucho no tomábamos algo tan rico.

De pescado nos sirvieron lomo de bacalao con ensalada de mandarina y espuma de remolacha. La ensalada rica, con un poquito de sésamo, una porción de bacalao generosa y sobre él, la espuma de remolacha. Sé que a muchos de ustedes el tema de las espumas no les gusta, eso de usar el sifón a veces cansa, pero en este caso la remolacha estaba buena y combinaba bien, quizá el bacalao podría ser de una calidad mejor, pero claro, desde nuestro punto de vista.

Y como carne tomamos cochinillo asado con tuberchips. Estaba muy bien asado, con la piel tostadita que tanto nos gusta, una carne que se deshacía en la boca. Los tuberchips son papaya y plátano laminado y frito. La carne va napada con una salsa española y también con crema de mango, ambas exquisitas. Un plato también excepcional, nos lo comimos sin mirarnos, sólo decíamos que estaba muy bueno y pedíamos pan para seguir haciendo barquitos con la salsa, que será algo no muy protocolario pero que apetece y mucho, así que como estamos para disfrutar, pues a ello, sin cortarse, que es lo que hay que hacer.

Y para redondear un mousse de yogurt con cremoso de limón, helado de vainilla y crujiente de piña. Buenísimo, tienen que ir y pedirlo. El mousse estaba presentado en dado, muy rico, a su lado el cremoso de limón y el helado de vainilla. Este último parecía recién levantando y, todo junto, es una explosión de sabores que nos deja sin palabras. Exquisito de verdad, con un crujiente de piña bien logrado.

El primer vino fue tinto Capçanes de bodegas Celler Capçanes de Montsant, su coupage de uvas cabernet sauvignon, garnacha y cariñena. Un gran vino pero que hoy no estaba en su punto exacto, empezaba a morir, con unos destellos anaranjados y un aroma no muy agradable. Sin más. Y el segundo, fue otra historia, Traslanzas, de la denominación de origen Cigales y de bodega del mismo nombre. Posee un color rojo intenso, limpio, con ribete violáceo, siendo en nariz potente con notas a frutas negras, y en boca muy bien estructurado y equilibrado. Ambos vinos fueron servidos excepcionalmente por el equipo de sala, no siendo culpa de ellos el fallo del primero.

Nos sirvieron el café, que estaba en su punto, como debe de ser, muy rico y cremoso. Como detalle nos ofrecieron unos bombones y crujientes de chocolate de los que dimos muy buena cuenta.
Sólo un apunte que no nos gustó, fue cuando fuimos al servicio. Tienen cepillos de dientes, pero a 60 céntimos de euro y creo que no se debería de cobrar, pues es un producto de acogida cada vez más reclamado por los clientes. Vuelve a ser nuestro punto de vista, ustedes valorarán, vayan y luego cuéntennos sus experiencias.

Y un día más para nuestra suerte, disfrutamos del servicio de tres camareras que hicieron nuestra estancia aún más agradable, marcando todos los tiempos a la perfección y sabiendo estar y desaparecer en los momentos justos. Un servicio a al altura de un gran establecimiento, que nos hizo volver a nuestros recuerdos, los maravillosos momentos que siempre hemos pasado allí.

Pocos lugares se pueden encontrar en España con las posibilidades y la belleza natural del complejo hostelero de San Román de Escalante. Las edificaciones (casona del siglo XVII, caballerizas y anexos) se integran perfectamente en el entorno y ofrece una gran versatilidad para la organización de cualquier tipo de evento, para disfrutar del retiro del mundanal ruido o para saborear la gastronomía de su cuidada cocina.
San Román está por merecimientos propios en el Club de Calidad de alojamientos y restaurantes de Cantabria, circunstancia que redunda en una clientela fiel, que apuesta por la exclusividad, tanto a título familiar o a la hora de celebrar un banquete.

La propuesta gastronómica en San Román  se concreta en una cocina de mercado, sabrosa, un tanto elaborada y con una exquisita presentación. La carta no es excesivamente extensa, pero es atractiva, basada en productos de la zona – buenos pescados, por ejemplo – y con una clara apuesta por la calidad. Cambia a menudo y en estos días se incorporan a la misma nuevos platos de cara a la temporada otoño-invierno como el lomo de ciervo, un risotto de hongos y trufa, un arroz con pichón al vino tinto, unas carrilleras estofadas o un cremoso de chocolate. Finalmente, la bodega es espectacular.

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Hemos Comido…en el nuevo San Román de Escalante, este complejo instalado en una edificación del S.XVII se ha vuelto a “reinventar” en este año, en lo que a gestión se refiere, puesto que, la esencia de este espectacular lugar no se ha variado prácticamente en nada.

Noviembre 2014. Sus estancias, sus jardines, sus edificaciones y su decoración permanecen prácticamente intactos, como en sus inicios allá por el año 1991.

Desde el día 15 de junio un nuevo equipo humano se ha hecho cargo de este rincón de Escalante, justo a la salida del pueblo en dirección a Meruelo y Castillo, comenzando a subir el Portillo. Este restaurante fue poseedor de una estrella Michelín durante nueve años (1994-2003) por lo que, la apuesta, si bien es arriesgada, es todo un reto.

Hemos reservado una mesa para cuatro en cuanto me enteré de que al mando del restaurante estaba Miguel Herbosa, cocinero que ha trabajado en grandes fogones, El Gran Casino de Aranjuez, El Llagar de Colloto (Asturias), El Solar de la Puebla o El Cenador de Amós son muestras más que evidentes de que, el día de hoy va a ser un homenaje de sabores, texturas y aromas.

Sábado nublado de Noviembre, llegamos a la hora programada y nos quedamos a mirar los alrededores, la vista no para, la finca de casi seis hectáreas, tiene infinidad de lugares donde la mirada se queda fija varios e irremediables segundos. Entramos en lo que eran las antiguas caballerizas, edificación donde se sitúa el restaurante. Este tiene varios salones a diferentes alturas, uno grande para eventos y bodas y dispone también de un jardín con Carpas para cualquier tipo de celebraciones.

Nos reciben amablemente y nos ofrecen la posibilidad de elegir salón, nos quedamos en el más cercano. Este es un salón enorme de unos 80m y de más de 5m de altura con una decoración de pinturas impresionante, la puerta de acceso es espectacular y disfrutamos del calorcito de una chimenea a escasos metros.

Nos presentan la carta y comentan que hoy han cambiado gran parte de la misma, además de esta nueva apuesta hay varias cosas del día fuera de carta entre los cuales pedimos un entrante y un principal. El vino de hoy va a ser un Marqués de Riscal Reserva del 2010 además del Agua de Solares. La decisión final es de cuatro entrantes para compartir y cuatro principales. De los entrantes un Revuelto de Setas, un Timbal, Vieira y Rabas. De segundos dos carnes y dos pescados, Lubina, Bacalao, Ciervo y Solomillo.

Tomada la nota nos sirven el pan y las bebidas, casi de inmediato un aperitivo que consiste en un Chupito de Sopa de Pescado para comenzar con un toque marino. Comienzan los entrantes y el primero es un Timbal de Pulpo y Buey de Mar sobre Patata Chafada al Pimentón, diferencia de texturas que, al tomarse juntas crea un buen conjunto al paladar, disfrutando de esta sensación durante un tiempo. Intercambiando impresiones vienen de inmediato las Vieiras Asadas sobre Salteado de Verduras y Crema de Ajos Confitados, espectaculares la Verduras (y os lo dice alguien que raramente las prueba), con este segundo entrante comenzamos a comentar el punto de Sal de los platos, en éste en concreto, es de 10 y hace que queden totalmente limpios olvidándome que, de las verduras presentadas, tres no son Santo de mi Devoción (Coliflor, Brócoli y los Trigueros) un plato buenísimo para repetir en posteriores visitas.

Siguiente delicia, el Revuelto de Setas de Temporada (entre las diferentes alternativas nos decidimos por probar cuatro variedades en revuelto), las variedades son Boletus, Níscalo, Lengua de Vaca y Capuchino, la dificultad de este plato estaba en encontrar el punto óptimo a cada clase de seta y Miguel tiene este tema totalmente dominado, cada cual en su punto y como en las ocasiones anteriores la sal perfecta que, a estas alturas de la comida, ya nos llama la atención a los cuatro.

Decir que con el cuarto entrante hicimos una “pequeña” trampa, pedimos a nuestra Camarera de Sala, entre el segundo y el tercer entrante, la posibilidad de un entrante más, una manera de ver, la capacidad de reacción del equipo ante un cambio de pedido con poco tiempo, el “Por Supuesto” de nuestra Camarera y el que, las Rabas de Jibión Fritas en Aceite de Oliva que pedimos como cuarto y último entrante, llegara en su momento y en su punto deseado (se nos ocurrió la idea hablando de los puntos de Sal) hace que Miguel demuestre que está muy curtido en el oficio. Sobre el conjunto de los entrantes, comentar que, nos llamó la atención positivamente, y así se lo dijimos con posterioridad al Chef, la ausencia de todo tipo de Salsas tan recurrentes que últimamente acompañan a todo, Vinagres Balsámicos, por ejemplo, que ponen a la primera de cambio. Es un placer disfrutar de todos y cada uno de los ingredientes de un plato sin que nada te oscurezca esa sensación de lo bien cocinado.

Los platos principales llegan a la mesa. El Solomillo de Vaca a la Plancha con Patatas Caseras y Pimientos de Isla tiene un tamaño agradecido, muy tierno. El Taco de Bacalao Confitado sobre Guiso de Morros de Ternera a la Vizcaina es un espectáculo, el Bacalao se lamina solo y la mezcla del pescado con la salsa gelatinosa está de vicio. El Lomo de Ciervo Marinado en Hierbas y Especias con jugo de Mostaza antigua y Miel tiene un aspecto formidable, tirando a poco hecho, como se pidió. El Pescado del día es, en esta ocasión, una Lubina Salvaje de Cantábrico, se pide cocinada en Costra de Sal de Algas y se presenta acompañada de unas Vitelotte o Patatas Trufa y una Salsa Tártara, ración considerable y jugosa, sorprende el sabor dulce de estas patatas de origen Andino.

Momento de los postres, como en los anteriores, cuatro decisiones, éstos son, Torrija de Brioche Crema de Canela y Helado de Turrón, Esponjoso de Chocolate Blanco Calabaza Helada y Sopa de Azafrán, Pastel Fluido de Chocolate con Sorbete de Mango y el cuarto, Piña Natural Macerada en Ron Añejo con Espuma de Mojito y Sorbete de Hierbabuena. Como os describiría un forofo de los postres fríos, estos finales, si los cuatro tienen helados/sorbetes caseros como ingrediente dominante….. Guauuu!!!!

Cafés, Te Rojo, Menta Poleo y una copa de Baines, los cuales, fueron posteriormente, invitación de la casa, remataron este reencuentro con un restaurante, que si bien respeta sus orígenes, en lo culinario, no tiene nada que envidiar a esa estupenda época del San Román de sus inicios.

Pagamos una factura total de 214,40 y solicitamos la presencia del Chef para agradecerle el hacernos disfrutar de su trabajo y felicitarle por las dos cosas que, especialmente nos llamó la atención, el perfecto y llamativo punto de Sal y el respetar todos los ingredientes obviando aderezos varios y dejando un toque alternativo en un costado para que cada uno decida si quiere o no mezclar ingredientes con acompañamientos, Miguel, con cierta timidez agradece los elogios y nos comenta que le gusta cambiar periódicamente la carta para seguir creando, una respuesta con forma de invitación a volver y es seguro que volveremos.

A mí, personalmente, me ha encantado, el único “pero” fue, que tan solo se ocuparon dos mesas, deseo fervientemente que este humilde artículo anime a muchos a probar estos fogones que merece la pena conocer, no solo el complejo en sí, que es impresionante, sino el trabajo de este profesional, Miguel Herbosa.
Recordar, “Nuevo” San Román de Escalante.

Carretera de Escalante a Castillo, km.2 39795 Escalante

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