El acto comenzó con una presentación a cargo de Juan Angulo, tras la cual intervine con una introducción general al libro y a la edición ilustrada. A continuación, los participantes seleccionaron diversas láminas de la obra y ofrecieron su interpretación personal, generando un recorrido visual y narrativo por algunos de los pasajes más representativos.

La sesión concluyó con la intervención espontánea de un asistente, que relató la expedición de Ernest Henry Shackleton hacia el Polo Sur, aportando un cierre inesperado y muy celebrado por el público.

Participantes en la lectura:

• Juan Angulo — Presentación del evento
• Jesús Baquero — Guion de la introducción
• Karen Amorrortu
• Raúl Santos
• Antonino
• Reyes
• Alfonso Fraile — Leyendo un vino
• Pedro Miera

Por El Mule

Histórico de visitas a Melly

•  Ubicado en: C. Peñas Blancas, 7, BAJO, 39140 Somo, Cantabria
•  Teléfono: +34  942 51 06 41

La entrada Moby Dick una noche mágica se publicó primero en El Mule Carajonero.

Hay noticias que te alegran el día. Y luego está que vuelva la sarda fresca a los mercados de Santander. Cuando nos soplaron que en Melly ya estaban trabajando con producto recién entrado, no hubo debate, ni votación, ni nada que se le pareciera. Fue escuchar “boquerones frescos” y “sarda” y salir disparados como si regalaran vacaciones.

Porque Melly es eso: un sitio al que vuelves como quien visita a un viejo amigo que siempre cumple, que sabe lo que te gusta y que nunca te falla con el producto. Y esta vez, además, veníamos con hambre de temporada.

Boquerones frescos: nivel escándalo público

Empezamos con unos boquerones que deberían tener su propio DNI. Firmes, tersos, brillantes, con ese punto de frescura que solo se consigue cuando el pescado ha pasado más tiempo en el mar que en la cocina. Nada de acideces exageradas ni vinagres que te hacen poner cara de “me he pasado con el limón”. Aquí todo está medido al milímetro.

El aceite, suave y afinado, acompaña sin robar protagonismo. El perejil y el ajo, en modo “cameo”: aparecen, saludan y se van. Un equilibrio perfecto.

Lo digo sin pestañear: no recuerdo haber comido boquerones mejores en mucho tiempo. Y mira que en Cantabria sabemos de esto.

La marmita de sarda: la campeona vuelve al ring

Después llegó la joya de la corona: la marmita de sarda. La de siempre. La que ya ganó un concurso de guisos y que, si existiera un club de fans oficial, yo sería socio fundador y tesorero.

Este plato es Cantabria en estado puro:

• Calentito
• Reconfortante
• Con ese punto de cuchara que te recoloca el alma
• Y con un sabor que te hace cerrar los ojos un segundo más de lo normal

La sarda, humilde pero sabrosa, demuestra una vez más que no hace falta un pescado caro para hacer un guiso memorable. Solo hace falta saber tratarlo. Y aquí lo tratan con cariño de verdad.

Alcachofas: cuando lo verde también enamora

Mi acompañante, fiel a su flechazo de la última visita, repitió alcachofas. Y oye, que lo entiendo perfectamente. Tiernas, sabrosas, con ese punto vegetal que te hace sentir que estás comiendo sano aunque estés disfrutando como si te hubieran dado un premio.

Son de esos platos que parecen simples, pero que solo salen así cuando hay producto bueno y mano experta. Nada de complicaciones: sabor limpio, textura perfecta y un resultado que invita a pedir pan.

Sarda al horno: el dilema final que nadie quiere resolver

Para rematar, sarda al horno con patatas panadera y cebolla pochada. Un clásico que, cuando está bien hecho, no necesita más presentación.

Aquí llega el dilema gastronómico de la jornada:
¿Está mejor el pescado o las patatas?
Porque las patatas panadera, empapadas en el jugo del pescado y la cebolla, están para ponerles un piso. Y la sarda, jugosa y en su punto, te recuerda por qué este pescado merece mucho más protagonismo del que tiene.

La solución es sencilla: no elegir.
Se disfruta todo y punto.

Para terminar cabrito guisado.

Y el postre de siempre

Un final redondo para una comida que marca el inicio de temporada como Dios manda.

Salir a comer a Melly es apostar sobre seguro. Producto fresco, cocina honesta, sabores de siempre y ese toque de casa que no se puede fingir.
Si buscas dónde comer buen pescado en Somo, si te tira la cocina tradicional cántabra, o si simplemente quieres disfrutar de una comida que te deje feliz, este es tu sitio.

Y ahora que ha vuelto la sarda… más todavía.

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La entrada Melly inaugurando la temporada de la sarda se publicó primero en El Mule Carajonero.

A pesar de llegar al segundo turno, sobre las 15:30 horas, el servicio fue ágil y la reserva nos permitió acceder rápidamente a la mesa. Mientras tanto, degustamos una copa de Llopart en la barra, un detalle que acompaña bien la espera y refleja el cuidado del establecimiento por la experiencia del cliente.

Entrantes con producto de temporada

El primer plato, unas alcachofas con sofrito de ajos, destacó por el buen punto de cocción y la intensidad aromática del refrito. Las alcachofas, limpias y tiernas, absorbieron bien los matices del ajo, dando lugar a una preparación clásica que funciona especialmente cuando el producto está en su mejor momento.

Por mi parte, escogí la sopa de pescado y marisco, una elaboración que recuerda a las antiguas recetas caseras de las zonas costeras. El caldo presentaba profundidad y equilibrio, acompañado de mejillones, gambas y rape, ingredientes que aportaban diferentes texturas y una carga marina más que notable. Este tipo de sopas, cada vez menos presentes en las cartas modernas, resultan especialmente apreciadas cuando se ejecutan con precisión.

Principales tradición

El otro comensal eligió bocartes al ajillo, un plato identitario en la cocina cántabra. La preparación respetaba la esencia del pescado: pieza pequeña, fritura ligera y un ajillo que acompañaba sin enmascarar.

En mi caso opté por el menú infantil, una propuesta que en Melly se compone de huevos fritos, patatas caseras y callos. Los callos estaban elaborados a partir de morro y pata, con una salsa ligeramente picante y una textura característica gracias a una cocción prolongada. Las patatas artesanas y los huevos complementaban un plato sencillo en apariencia, pero que requiere tiempo y atención para lograr un conjunto equilibrado y agradable.

El postre más cántabro imposible

Para cerrar la comida, pedimos el habitual queso fresco de La Jarradilla con membrillo, un postre que se ha convertido en un sello del local. Su combinación de frescor lácteo y dulzor frutal sigue siendo una de las más apreciadas por quienes buscan un final ligero y tradicional.

Melly continúa siendo un lugar recomendable en todos los aspectos: cocina basada en productos reconocibles, elaboraciones tradicionales bien cuidadas, un servicio cercano y una relación calidad-precio constante en cada visita. La presencia y dedicación de Juan, Lola y Ariel contribuyen a mantener el carácter propio de este establecimiento, que sigue siendo punto de referencia para quienes recorren la gastronomía de Somo.

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Los calçots de Valls: producto, origen y tratamiento

Los calçots que utiliza Juan proceden de Valls, localidad tarraconense donde se cultivan siguiendo un método muy concreto: se van “calzando” con tierra a medida que crecen para que el tallo se mantenga blanco y tierno. Esta técnica da como resultado una cebolla alargada, suave y ligeramente dulce, perfecta para asar.

En Cataluña se cocinan tradicionalmente sobre sarmientos, a fuego vivo, hasta que la capa exterior queda completamente negra. En un comedor cerrado esto es inviable, así que en Melly optan por una cocción controlada que respeta la textura tierna y el punto dulce característico. Tras asarlos, se envuelven en papel de periódico, un método clásico que permite que el vapor termine de ablandarlos y mantengan el calor hasta llegar a la mesa.

Se sirven con dos salsas habituales:

• Alioli, elaborado con ajo y aceite, de textura densa.
• Romesco, una mezcla de tomate, frutos secos, ñoras y aceite que aporta un contraste muy agradable.

Aun así, hay quien prefiere disfrutar los calçots sin acompañamiento para apreciar su sabor natural.

Los segundos: entre Cantabria y Cataluña

El menú ofrece varios platos principales, algunos con guiños catalanes como la butifarra con huevo, pimiento y patatas, combinación sencilla pero muy agradecida.

En esta visita opté por un cabrito guisado, recién incorporado a la carta. El cabrito es un clásico de la cocina montañesa y requiere una cocción lenta para que la carne quede tierna y el jugo se concentre. El resultado fue un guiso sabroso, con una salsa ligada y aromática.

El otro comensal eligió bocartes al ajillo en cazuela, un plato que, cuando está bien hecho, combina el punto jugoso del pescado con el aroma del ajo y la guindilla.

Mientras comíamos, pasaron por la sala un par de cachopos que despertaron curiosidad. Quedan apuntados para la próxima visita.

El cierre dulce: crema catalana

Para terminar, una crema catalana clásica, con su capa de azúcar caramelizado y una textura fina. Un final coherente para una comida marcada por la tradición catalana. Este año me falto el porrón de cava.

Vi pasar un par de cachopos que me dejaron pensando… creo que ya tengo decidido el plato para la próxima visita .

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Caracoles a la montañesa: receta navideña imprescindible

En Cantabria, los caracoles forman parte del recetario navideño más arraigado. Cada familia prepara su propia versión, con una base común, pero variaciones que convierten la salsa en un sello personal. La receta que Juan Angulo sigue procede de la abuela Remedios, y mantiene ese carácter ritual que acompaña a la cocina montañesa: una salsa con matices picantes, intensa y de gran valor gastronómico. Este año, la propuesta se completó con otras elaboraciones clásicas como los bocartes rebozados y los bocartes al ajillo, que añadieron variedad al menú.

Primero de Fariña: el vino que inaugura la temporada

El Primero de Fariña es el primer vino de maceración carbónica que aparece cada año en el mercado español. Elaborado íntegramente con la variedad Tinta de Toro, destaca por su color rojo picota con ribete violáceo, una nariz intensa con aromas de frutos rojos silvestres y un ligero toque lácteo. En boca resulta fresco, afrutado y con un tanino vivo que refleja fielmente la personalidad de la uva. Además, cada edición se presenta con una etiqueta diferente, fruto del Concurso Nacional de Pintura «Primero de Fariña», lo que añade un componente cultural a la experiencia.

Tradición y encuentro social

Más allá de lo culinario, estas jornadas representan un punto de encuentro para amigos y aficionados a la gastronomía. La alta demanda hizo que este año se colgara el cartel de lleno, confirmando el interés creciente por una cita que combina tradición, producto local y vino de calidad.

[See image gallery at mulecarajonero.com] En definitiva, las jornadas de Fariña Primero y Caracoles en Somo son un ejemplo de cómo la gastronomía cántabra mantiene vivas sus costumbres navideñas, ofreciendo platos emblemáticos y vinos singulares que atraen tanto a locales como a visitantes.

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Jornada Fariña y Caracoles

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Cocina tradicional cántabra con producto fresco

La cocina de mercado se basa en una premisa sencilla: utilizar los ingredientes que ofrece la temporada y la lonja, respetando sus cualidades y potenciando sus sabores. En Melly esto se traduce en platos honestos, sin artificios, donde cada elaboración tiene sentido por sí misma.

En nuestras visitas estivales —frecuentes ya por pura necesidad— volvemos siempre sobre algunos clásicos que han hecho de este restaurante un referente gastronómico en la zona.

Platos destacados

• Bonito crudo (tartar): pieza recién cortada, con un aliño mínimo de aceite de oliva y sal. Un ejemplo de cómo el buen producto no necesita más. Fresco, terso y equilibrado en sabor. Una experiencia que roza lo sublime.

• Boquerones artesanos: marinados en su punto, delicados. Se acompañan de mermelada de naranja amarga, un contraste atrevido que funciona para muchos, aunque personalmente prefiero disfrutarlos sin añadidos.

• Bocartes al ajillo: aquí son casi una institución. El bocarte es tratado con respeto y técnica; al ajillo, rebozado o en vinagreta, siempre aparece en la carta y siempre convence. Su fama ha cruzado fronteras, y hasta ha sido protagonista en revistas de surf.

• Marmita: guiso tradicional con base de patata y pescado. En mi caso, la pude disfrutar en solitario por las restricciones alimenticias de mis acompañantes celíacos, aunque el sabor mereció la “soledad”.

• Bonito encebollado: el plato estrella. La combinación del pescado con cebolla pochada alcanza aquí un nivel difícil de igualar. Texturas bien tratadas, equilibrio de dulzor y contundencia. Imprescindible.
• Postre: queso de La Jarradilla con membrillo. El broche perfecto. Este queso artesano cántabro tiene una intensidad media que se complementa ideal con el dulzor del membrillo.

Maridaje

Acompañamos la comida con un Raventós i Blanc “Blanc de Blancs” 2023, un espumoso elegante, fresco y con buena acidez que resultó ser la pareja ideal para los sabores marinos y tradicionales del menú.

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Mi primer encuentro con su mundo fue hace ya un porrón de años, cuando la terraza —hoy cubierta y acogedora— no era más que un puñado de asientos de hormigón bajo el cielo cambiante de Somo. Allí, con mi mujer y el perro, nos dejábamos caer para saborear unos batidos que aún hoy recuerdo con una sonrisa. Eran tiempos sencillos, de chuches y charlas, de tardes que se estiraban como el sol sobre la playa.

Con el tiempo, crucé la frontera invisible de la barra. Me tomé algún vino, probé unos percebes que parecían arrancados del mismo corazón del mar. Luego me ausenté, como quien se pierde en sus propios caminos, hasta que un día volví. La terraza ya era otra, pero Melly seguía allí, con su sonrisa socarrona y su verbo afilado. Fue entonces cuando empezamos a trenzar una amistad hecha de brindis, carcajadas y bocados memorables.

Juan Angulo, Melly, se ha convertido en un faro gastronómico en la bahía de Santander. Fiel a sus principios —“y si no te gustan, tiene otros”, como buen discípulo de Groucho—, ha tejido una trayectoria tan rica como variada. Poeta erótico en sus ratos libres, escritor de pasiones y profesor de armonía culinaria, su vida gira en torno a la mesa como los planetas alrededor del sol.

Su cocina es un homenaje a la memoria y a la invención. Desde el mítico pincho sin olor, ni sabor, ni color —una provocación conceptual que solo él podía permitirse— hasta las jornadas de “Primero y caracoles”, pasando por sus bocartes, su raya, su bonito crudo o las jornadas de la sarda, cada plato lleva el sello de una herencia familiar reinterpretada con ingenio y cariño.

Pero si algo define a Melly es su hospitalidad. Es un anfitrión nato, de esos que saben que un buen plato sin conversación es como un mar sin olas. Siempre rodeado de un equipo de cocina y sala que comparte su pasión, convierte cada visita en una experiencia que va más allá del paladar.

Hoy, como tantas otras veces, invitaba a un vino y a un bocarte a quien se acercara por su garito. Y, por supuesto, a una buena cháchara. Porque Melly no solo alimenta el cuerpo: alimenta el alma.

Por otros cuarenta, Melly. Que la vida te siga sirviendo a fuego lento.

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La entrada Melly el alma de Somo servida en plato hondo se publicó primero en El Mule Carajonero.

La llegada del bonito del norte marca, para muchos amantes de la gastronomía cántabra, el inicio de una de las mejores épocas del año. En mi caso, el comienzo de esta temporada siempre va acompañado de una visita al Restaurante Melly, en Somo, un clásico que roza las cuatro décadas de historia y que cada año sigue demostrando por qué es uno de los grandes referentes de la cocina de producto en Cantabria.

Una travesía que es parte del ritual

El acceso al restaurante ya tiene su propio encanto: cruzar la bahía de Santander en la lancha de Los Reginas. El trayecto es corto pero reconfortante, con vistas espectaculares del skyline de la ciudad y el sabor de lo auténtico incluso antes de llegar a la mesa. Una vez en tierra firme, Melly está a escasos minutos andando desde el embarcadero, lo que convierte la experiencia en una pequeña escapada perfecta.

Juan, el alma de Melly, y el anuncio del bonito

Como siempre, Juan nuestro anfitrión nos recibió con su hospitalidad habitual. La noticia que esperábamos no se hizo esperar: ¡hay bonito disponible! Y con eso comenzó el festín.

Cava, conversación y complicidad

La experiencia gastronómica arrancó con una copa de Raventós i Blanc Blanc de Blancs 2022, un espumoso fresco y elegante que sustituye con nota a nuestro habitual Llopart. Fue un detalle de un comensal amigo, con quien compartimos, además del vino, una animada conversación que acompañó toda la comida. Esos momentos también forman parte del placer de comer bien.

El protagonista: bonito crudo al natural

El bonito crudo fue la primera estrella en desfilar. Corte generoso, apenas intervenido: sal, aceite de oliva virgen extra y una gota de limón. El secreto aquí está en la frescura absoluta del pescado. Recién cortado, con textura firme y sabor limpio. Una elaboración que refleja la filosofía de Melly: dejar que el producto brille por sí solo.

Boquerones con (o sin) sorpresa

Continuamos con media ración de boquerones, servidos con su piel plateada, punto justo de vinagre y acompañados de una mermelada amarga de naranja. Confieso que esta última no es santo de mi devoción, pero es un añadido que muchos clientes adoran. En cualquier caso, basta con apartarla para disfrutar de los boquerones en su máxima expresión.

La marmita: tradición y antojo

No podía faltar la marmita de bonito, uno de los platos icónicos del restaurante. Esta vez opté por una ración más ligera, de tamaño “gastroterapia”. Fue mi primera marmita del año, y la disfruté como quien reencuentra un viejo amor: textura melosa, sabor profundo y ese punto de confort que reconcilia con todo.

Bonito encebollado: pura armonía

Para cerrar los salados, compartimos una ración de bonito encebollado. Una receta tradicional que, cuando se ejecuta con precisión, se convierte en un manjar. Aquí, el bonito estaba en su punto exacto de cocción y la cebolla caramelizada aportaba el dulzor justo. Una combinación deliciosa, equilibrada y redonda.

El final dulce de siempre

El postre fue, como manda la costumbre, queso fresco de La Jarradilla con membrillo y una copita de Pedro Ximénez. Un clásico que no defrauda, y que resume perfectamente el estilo de Melly: sencillez bien ejecutada, tradición y cariño en cada bocado.

Conclusión: Melly, 40 años celebrando el bonito

El Restaurante Melly está a punto de cumplir 40 años, y lo celebra como mejor sabe: manteniendo viva la esencia de la cocina cántabra y cuidando cada detalle. Visitarlo durante la temporada del bonito no es solo una comida: es un viaje emocional, un reencuentro con la cocina de siempre y una forma de entender el producto desde el respeto absoluto.

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La entrada Restaurante Melly y la temporada del bonito se publicó primero en El Mule Carajonero.

En el universo de la cocina, hay conceptos que marcan la diferencia entre lo ordinario y lo excepcional. Uno de ellos es el mise en place, una expresión francesa que significa literalmente “puesto en su lugar”. Pero más que una simple organización, se trata de una filosofía de trabajo: una coreografía silenciosa que sucede mucho antes de que el primer comensal cruce la puerta de un restaurante.

En Melly, un pequeño templo gastronómico donde se respira respeto por el producto y amor por la cocina artesanal, el mise en place es casi un ritual sagrado. Esta mañana, mientras el comedor aún dormía, la cocina ya bullía de vida. El murmullo de los cuchillos, el chisporroteo de las sartenes, el aroma de los ajos recién pelados… todo formaba parte de una sinfonía de preparación milimétrica.

Cada integrante del equipo tenía una misión clara: limpiar bocartes, preparar el cachón para el menú del día, pelar patatas con la delicadeza de quien cuida lo que alimenta. Todo debía estar listo para que, llegado el momento, cada plato saliera con precisión, alma y cariño.

Y entre toda esa actividad frenética pero armoniosa, llegó mi instante especial: el primer bonito de la temporada. En el norte lo llamamos campanu, y representa el inicio de algo más que una estación: es la promesa del verano que empieza a asomar.

Frente a mí, una pieza de bonito tan fresca que aún parecía latir. En un acto casi íntimo, lo convirtieron en un tartar: carne recién cortada a cuchillo, unas gotas de limón, un chorro generoso de buen aceite de oliva virgen extra y una pizca de sal marina. Nada más. Porque cuando el producto es excelente, lo mejor es no disfrazarlo. La sencillez, en estos casos, no es falta de técnica, sino una decisión consciente de rendirse al sabor puro.

Este tipo de elaboraciones —aparentemente simples, profundamente honestas— son las que definen lo que muchos llamamos cocina de verdad. La que nace del respeto por el ingrediente, del trabajo artesanal, del compromiso con el sabor sin artificios.

En Melly, el día no empieza cuando se encienden las luces del salón, sino mucho antes. Empieza con las manos que limpian, cortan, pelan y preparan. Empieza con el mise en place, con la dedicación invisible que hace posible cada experiencia en el plato. Y sí, a veces empieza también con un tartar de bonito que nos recuerda que la cocina, cuando se hace desde el corazón, también puede ser una forma de poesía.

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La entrada El Campanu este año en Melly, Tartar de bonito se publicó primero en El Mule Carajonero.

Todos los años me apunto a disfrutar al menos en una ocasión de este vegetal. En casa nos gusta acercarnos a comer a Somo en la lancha. En esta ocasión con el aliciente de que amaneció un día precioso, con todo el cielo despejado y una luz invernal maravillosa, que hacía aún más bella si cabe la bahía de Santander.

Estaba claro el primer plato, los calçots a los que nos apuntamos los dos comensales.

De segundo el otro comensal tomó bocartes al ajillo, un bocarte de origen portugués pero que da el tipo perfectamente.

Yo tomé butifarra con huevos y patatas, algo con lo que suelo acabar estas jornadas, como todos los años.

De postre lo que tanto nos gusta pedir en Melly, queso de La Jarradilla con membrillo.

Por El Mule

He aqui el antes y el despues del increible «Elixir de Calçots» del Dr. Melly  

La entrada Melly, las esperadas jornadas de los Calçots se publicó primero en El Mule Carajonero.