El valor de los guisos de legumbre: Alubias y Cocido Montañés

La cocina de LaLola se cimenta en la paciencia y el buen producto. Durante nuestra visita, iniciamos el menú con una degustación de alubias blancas. La legumbre presentaba una textura excepcional, lo que popularmente denominamos «mantequilla», con un hollejo casi imperceptible y un caldo meloso muy bien ligado.

Tras las alubias, el protagonismo pasó al cocido montañés, uno de los estandartes de la casa. La ejecución es académica: la berza bien integrada y un compango (chorizo, morcilla, costilla) de calidad que aporta la grasa necesaria sin resultar pesado. La generosidad en las raciones es una constante del local, algo que el comensal habituado a la cocina de proximidad valora positivamente.

Los caracoles de Cueto: Técnica y picadillo

El reclamo principal de estas fechas son los caracoles. La clave de este plato reside en la salsa. En LaLola, se opta por un picadillo muy fino de los ingredientes, lo que permite que el sabor se introduzca completamente en el interior del caracol. Aunque para el paladar que busca emociones fuertes se echó en falta un punto extra de picante, la salsa resultó técnica y gustativamente impecable, obligando al uso del pan artesano para no dejar rastro en el plato.

Por cierto el caracol muy bueno y bien seleccionado, “de pared de cementerio” que diría mi abuelo.

Casquería tradicional: Callos con patatas artesanas

Para finalizar una comida que bien podría calificarse de pantagruélica, probamos los callos con patatas. Es fundamental destacar el acompañamiento: patatas fritas naturales, cortadas a mano, un detalle que marca la diferencia respecto a la hostelería industrial. Los callos, limpios y con una textura melosa, siguieron la línea de los platos anteriores: gran sabor y equilibrio, aunque con una contención en el picante que parece ser la tónica de la casa para llegar a todos los públicos.

Conclusión

LaLola en Cueto es una apuesta segura para quien huye de las modas pasajeras. Su éxito se basa en el conocimiento del producto y el dominio de los tiempos de cocción. Ya sea para degustar sus guisos premiados en el local o para llevarse sus caracoles a casa, es un referente de la cocina tradicional en Cantabria que mantiene el nivel año tras año.

Histórico de visitas a LaLoLa

Por El Mule

•  Ubicado en:  Inés Diego de Noval, 31, 39012 Santander, Cantabria
•  Teléfono: +34 942 39 32 03
•  Web : restaurantelalola.es

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Los lunes suelen ser complicados para quienes buscamos buena comida fuera de casa. Muchos restaurantes descansan ese día y las opciones se reducen. Pero en Cueto, a las afueras de Santander, se esconde una joya para los amantes del cuchareo: LaLola, un referente de la cocina tradicional cántabra.

En este pequeño templo del guiso, la protagonista es la cuchara: platos de toda la vida elaborados con mimo, productos de calidad y ese “algo más” que solo los grandes cocineros consiguen transmitir. Al frente está una de las guisanderas más premiadas de la ciudad, cuya reputación la precede.

Nada más cruzar la puerta, Javi –siempre atento– recibe a los comensales con una sonrisa, sabiendo ya qué pedirán. El comedor suele estar lleno incluso en lunes, lo que da una idea de la fidelidad de su clientela.

Ese día, el menú fue pura tradición:

• Garbanzos con callos, sabrosos, equilibrados y con una textura impecable.
• Alubias con jabalí, maridadas con especias, donde la suavidad de la legumbre y la potencia del jabalí crean un equilibrio perfecto.

Ambos platos demuestran que en LaLola se cocina con amor. Los sabores son profundos, bien construidos, y el resultado es una experiencia casi emocional.

Para cerrar el almuerzo, unas albóndigas en una salsa casera espectacular: tomate, cebolla y zanahoria cocinadas a fuego lento, acompañadas de unas patatas fritas que rozan la perfección. Crujientes por fuera, melosas por dentro. Puro vicio.

En definitiva, LaLola de Cueto es una parada obligatoria para los amantes de la cocina de cuchara. Un sitio donde cada plato cuenta una historia y cada comida es un homenaje a la tradición.

Si buscas restaurantes donde comer bien en Santander un lunes, o si eres un amante del guiso tradicional, apunta este nombre.
LaLola, la esencia de la cocina cántabra en estado puro.

Histórico de visitas a LaLoLa

Por El Mule

•  Ubicado en:  Inés Diego de Noval, 31, 39012 Santander, Cantabria
•  Teléfono: +34 942 39 32 03
•  Web : restaurantelalola.es

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Pero Alfonso no es el único que comparte esa afición por el cuchareo y cada vez que hay oportunidad nos acercamos a tomar una copiosa, casera y bien hecha comida.

Hoy nos recibieron con unos tomates de su huerta, que por cierto resultaron ser un primor.

Continuamos con otro de nuestros fijos en la casa, siempre que los haya, bocartes. Mitad rebozados y mitad fritos; la cocinera nos demuestra todas sus habilidades dejándolos perfectos de fritura.

De aquí pasamos a una degustación de alubias: rojas guisadas, blancas con almejas y blancas con jabalí. A cuál mejores, todas con su toque diferenciador. Si eres fan de esta legumbre no te puedes perder este local sito en Cueto.

Por El Mule

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De primero bocartes rebozados y fritos, de segundo cocido montañés, alubias con almejas y alubias con jabalí BRUTAL

Y que te planten unas lentejas de tapa o llamese aperitivo, no es lo habitual de todos modos aqui el puchero clasico es religion.

Racion y media de bocartes, fritos y rebozados, es su punto.  Es que veo bocartes y se me nubla la vista, no veo más alla, estos estaban muy bien de tamaño.

De las raciones compartimos tres una primera de alubia blanca con almejas muy finas espesas lo justo y buenas, pero que muy buenas.

Alubias con jabali a mi me enamoraron estaban de matricula de honor, caldo sabroso y alubia entera, muy bien cocida un vicio de guisote.

Para terminar el premiado cocido montañes, este es de mis preferidos, justo de berza y bien de compango, muy contundente y de rico sabor, aqui lo bordan. 

Termine con un mouse de limon.

El precio no pude ser mejor, aqui el puchero es el rey.

Por El Mule

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Hace menos de quince días estuvimos en LaLola, aquí estamos de nuevo y, como no hay dos sin tres, ya veremos cuánto tardamos en volver.

Comenzamos con una tapa de arroz con salchichas mientras esperábamos las raciones que habíamos pedido, una distracción de buen gusto

Tomate en su punto maduro, pero sin pasarse, con un buen AOVE y un ligero toque de vinagre de vino blanco y sal, bien de sal, como mejor está un tomate. 

Pero antes que llegaran los bocartes ya habíamos dado buena cuenta del acompañamiento que podría haber sido el tomate. Fritos en su punto, de tamaño pequeño y rebozados. No falla la cocinera, como la vez anterior de matrícula de honor.

Hoy el día se centraba en Cantabria, tomate de Cantabria, bocarte y bonito. El bonito en dos elaboraciones, como los bocartes, plancha con cebolla y tomate fresco y un segundo en salsa de tomate. Su corte no es que me vuelva loco, los que me conocéis sabéis que las ruedas no me molan, soy más del corte en lomos, pero es difícil de encontrar este corte en la oferta hostelera. El bonito estaba muy bien hecho, sin pasarse, lo que se traduce en que no estaba seco, tirando a jugoso.

Asadurilla y callos de postre. La asadurilla de lechazo perfecta como la última vez, hoy la hemos disfrutado los cuatro comensales que éramos, acompañada de unas patatas fritas que con la salsa de la asadurilla están de escándalo.

Para terminar unos callos, muy buenos también, pero la asadurilla me había dejado con la boca abierta ya no veía más allá. ¡Qué vicio de casquería, por Dios!

Por El Mule

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Hemos Comido…en LaLola, una vista pendiente desde hace unos años, una comida tradicional y abundante.

Conocí LaLola siendo jurado del concurso de cocidos de Cantabria, ganó el primer premio en la categoría de cocido montañés. Poco después quedó tercero con el guiso de alubia blanca con jabalí. Si hay algo que defina a este sitio es su cocina guisandera, elaborada como si fuera en casa para ti.

Os diré que es de resaltar incluso el pan, de cercanía, de la panadería de Cueto Belllapan. Javier lo calienta en el horno antes de servirlo y si el pan es bueno de esta manera es superior.

Comimos con cerveza y en la terraza, pues hacía un día perfecto para este menester, a la sombra y con una ligera brisa.

Hoy nos pusieron una tapa de patatas con costilla que formaban parte del menú del día. Las patatas estaban de vicio, por supuesto. Así comenzamos una comida marcada por el buen hacer de la cocinera y la calidad del producto. 

Resultó que había bocartes, recién comprados en la plaza y no pudimos resistirnos. La mitad rebozados y la otra mitad fritos. De los mejores que he probado esta temporada, estaban perfectos tanto en la fritura como en el rebozado, nos encantaron a los dos comensales.

A continuación, una ración de asadurilla. Con su parte blanda y bien de hígado (parte dura), con una salsa bien ligada, cebolla pochada como solo lo saben hacer las abuelas y un ligero toque a laurel. La salsa estaba para llorar de gusto y con el pan caliente te coges un buen disgusto cuando se acaba, picante lo justo.

Siempre me llamó la atención que en contadas ocasiones elaboran morros, algo prácticamente imposible de encontrara en el panorama gastronómico cántabro y algo difícil de elaborar pues requiere de un buen producto, una limpieza exquisita y unas buenas dotes culinarias para hacer una rica receta. Aquí los bordan, gelatinosos, pegajosos y se puede decir que únicos. 

Pero aquí no acaba la cosa, para terminar las premiadas alubias con jabalí, al cual se le nota un marinado que se integra perfectamente con la alubia blanca. Pura mantequilla y un caldo con exquisito sabor a caza.

De postre arroz con leche, que al igual que el resto lo hacen con mucho cariño.

En el entorno de Santander pocos lugares encontrarás con estas características, la verdad es que tengo que visitarlo más a menudo ya que el puchero del lugar marca la diferencia.

Por El Mule

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Hemos Comido…en Lalola, quedó en segundo lugar en la modalidad de cocido montañés, en la IV Ruta de los Pucheros de Cantabria.

Julio 2016. Pero aquí hemos venido a hablar de casquería no de cocido montañés, me acerqué con intención de probar diferentes elaboraciones de casquería, pero a la hora de la comida sirven solamente menú y solo pude optar por dos elaboraciones.

Dispone de un amplio comedor, era el día que más calor ha hecho en Cantabria en los últimos meses, el coche marcaba 32º y de primero tenía entre otras cosas cocido montañes, imposible, pero había algo que me encanta y que en verano es muy típico de Cantabria, la periñaca.

En la oferta de casquería tiene raciones de asadurilla, callos, morros, albóndigas, mollejas, etc… 

Un día, tal que aquel día y haciendo el calor que hacía: vino con gaseosa. Iba a poner Casera pero no lo es, es una gaseosa de Coca Cola que me gusta bastante menos que nuestra Casera, la cual empieza ser dificil de encontar. Pero bueno, con el calor que hacía tinto de verano con mucho hielo, vino de la casa y gaseosa.

Una buena ración de pan para untar a gusto o entretenerte mientras esperas la comanda.

Y por fin la periñaca, esta ensalada es típica de Cantabria, es un primer plato excelente y genial para llevar de picnic o acompañar una barbacoa.

Sus ingredientes tradicionales son patata cocida, mucho tomate, algo de lechuga cortada a mano y pequeñita, bonito, huevo cocido, cebolleta o cebolla, aceite, vinagre y sal.

 Como primer plato para este día genial y una buena, tradicional y casera elaboración, muy bien por el comienzo en Lalola.

Este día de segundo tenían morros. El guiso estaba para subirlo a los altares, trozos de carne generoso, perfectísimamente limpios y sabrosos como ellos solos, una salsa gelatinosa de apabullante sabor y con un ligero toque de picante, una gloria de guiso, muy recomendable.

Ya que no tenían en ese momento más casquería, me sirvieron una «tapita» de albóndigas que son objeto de culto por los alredores, y la verdad es que la fama la merecen.

De postre tarta de queso fresco casera.

En resumen, un menu del día de toma pan y moja, de hecho mojé todo el pan que me pusieron y se ofrecieron a sacarme más, algo a lo que me negué pues me conozco y me lo como.

Tengo pendiente venir un día a por esas raciones que me faltan de casquería, que tan magistralmente preparan en Lalola.

Por El Mule

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Hemos Comido…en LaLola, ya había estado en otras ocasiones pero tomando algo, esta vez tocaba cocido montañés.

Marzo 2016. Hace poco que ocupa el espacio que antes ocupaba El Torreón. El lugar destaca por sus guisos de cuchara y una elaboración extraordinaria de cocina de entraña o casquería: asadurilla, callos, manos, morros, mollejas, etc.

Ya tengo pensada una quedada de casquería para degustar estos elaborados tan difíciles de cocinar y que a mí tanto me gustan, es algo por lo que tengo una gran debilidad y soy capaz de desplazarme donde  sea por probar algo bueno de verdad.

Y el cocido montañés resultó ser toda una sorpresa, con un una mezcla de repollo y berza con un peculiar sabor, generoso de compaño y con una alubia de textura manteca, delicioso. 

Este excelente cocido quedó en segundo lugar en la modalidad de cocido montañés, en la IV Ruta de los Pucheros de Cantabria.

Inés Diego de Noval 49 39012 Cueto 942393203

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