El pasado viernes día 13 de marzo asistimos a la inauguración de La Espina en Pechón.

Marzo 2015. De la mano de Jorge González reinauguran este tradicional local caracterizado por sus guisos de legumbres con marisco. Una de nuestras primeras aventuras en nuestra web debió ser el segundo o tercer artículo. Donde se asienta ahora Jorge González, anteriormente chef del Restaurante del Teatro Real originario de Pechón.

El Teatro Real es uno de los edificios más emblemáticos de Madrid. Está situado en la Plaza de Oriente frente al Palacio Real. Llama la atención su forma hexagonal, el eclecticismo y la grandiosidad de su fachada, sus grandes ventanales, sus balcones. Es el lugar idóneo para los apasionados de la ópera, del ballet y del arte pero también lo es para los que quieran disfrutan de una cena en un ambiente espectacular: en el antiguo Salón de baile de la reina Isabel II.

Le metió el gusanillo de la cocina en el cuerpo el televisivo Carlos Arguiñano. “Mi abuelo y yo empezamos a ver a Arguiñano, hacíamos sus recetas y me gustó. También hicimos alguna del libro 1.080 recetas de cocina de Simone Ortega. Más tarde, empecé a estudiar”. Sus primeros pasos como profesional los dio en el restaurante de su tía, el desaparecido ‘Madrid, Madrid’. Luego se puso a viajar: País Vasco, Mallorca y México, donde estuvo año y medio. Para terminar en el Teatro Real durante casi ocho años y al fin venirse a Cantabria.

Y aquí tenemos a esta figura de la cocina actual que esperemos haga destacar la cocina cántabra como lo ha hecho en su anterior trabajo en Madrid.

Por El Mule

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Hemos Comido en La Espina, en Pechón. Asistimos a su reciente inauguración, donde tomamos contacto con su nuevo gerente y chef, pudiendo comprobar el cambio de enfoque en la cocina.

De la mano de Jorge González reinauguran este tradicional local caracterizado por sus guisos de legumbres con marisco. Una de nuestras primeras aventuras en nuestra web debió ser el segundo o tercer artículo. Donde se asienta ahora Jorge González, anteriormente chef del Restaurante del Teatro Real.

El comedor continúa con el mismo aspecto de siempre y con las magníficas vistas sobre el Cantábrico y parte de los alrededores de Pechón. Enseguida nos pasaron la carta donde pudimos comprobar de primera mano el nuevo rumbo que toma la cocina. 

Podemos diferenciar las raciones en la carta por su encabezamiento: Para Empezar, De Cuchara, Arroces, Del Mar, Carnes y Postres. La carta de vinos se queda bastante corta, pero según Jorge se debe a la falta de tiempo para acopiar una bodega de su agrado, es algo que tiene en mente para solucionarlo lo antes posible. 

Mientras esparabamos a la comanda y habiendo hecho saber que uno de los comensales es celiaco (no hubo ningún problema pues en la familia tienen un pariente cercano que también lo es), nos sirvieron un aperitivo bienvenida, una espuma de queso a la italiana y cecina. La espuma era como tomar un queso vaporoso conjuntamente con una pizza, y la cecina resultó estar muy bien de punto y perfectamente acompañada por un aceite de oliva suavecito. A mí me sirvieron dos tipos de pan calientes y a mi acompañante unas rodajas de pan para celicos también calientes.

Mi acompañante tomó algo que recuerda a la anterior trayectoria del local, unas alubias verdinas con marisco: almejas, mejillones y masera. Bien elaboradas, las alubias en su pundo, el caldo bien ligado, pero un poco subidas de sal debido a la masera. Luego lo comentamos con el chef y resulto ser fallo de la ultima cocción, pero así todo se dejaban comer.

Yo tomé unas alcachofas con velo de tocino sobre tierras de pan. No me equivoco si las defino como una de las mejores elaboraciones de alcachofa que he probado, un conjunto de sabores bárbaro, unas alcahofas en su punto. Una elaboración diez. 

Mi acompañante tomó de segundo un steak tartar de lomo. Yo comí de él y me resultó sorprendente, muy suave, con los añadidos justos e imperando el sabor de la carne, muy bueno. 

De segundo tomé cococha de atún glaseada con salsa de tomate. Una elaboración no apta para paladares endebles, cargada de potencia y sabor. Me gustó mucho el sabor, la salsa de tomate también resultó ser una buena compañera de esta gelatinosa parte del pescado. Algo distinto, que es de lo que se trata, salir de casa para que te cocinen cosas que tu no puedes o no sabes hacer.

De postre solo tome yo un tiramisú en vaso, deleitoso y con unas texturas difrentes a la habitual elaboración.

Café y unas trufas deliciosas acompañándolo. 

El precio dentro de lo razonable, teniendo en cuenta que se confundieron y me cobraron una ración de steak tartar cuando lo que se pidió fue media. Lo cierto es que me doy cuenta ahora que estoy viendo la factura (Mea Culpa), o sea que la cuenta debería ser unos 8€ menos, mas o menos. Un lugar recomendable.

 Barrio La Espina 1 39594 Val De San Vicente 942717342

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Hemos Comido…unos cuantos amigotes en La Espina en este restaurante situado en Pechón, un lugar donde degustar unas alubias con marisco perfectamente cocinadas y abundantes.

El local no es nada del otro mundo y con un calor asfixiante (en verano) y más si vas a comer alubias se junta el calor del ambiente con el de la digestión y con el metano, pero por lo demás un sitio agradable donde pasar un rato comiendo unas buenas alubias con marisco. El sitio es recomendable y el precio muy bueno.

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