Hemos Comido…en La Chalota en Muriedas, llevaba bastante sin repetir la visita.

La visita mereció desde luego la pena, cocina clásica con guisos de siempre, cada día más difíciles de encontrar. En esta ocasión me encontré con tres compañeros de trabajpo que suelen venir aquí, los tres son de buen diente. Venía pensando en su sistema de eliminación de humos integrado en las mesas, por lo que tenía en mente la carne a la brasa, pero al ver la carta las cosas cambiaron.

Oreja a la plancha con mostaza. Una elaboración que no se encuentra en ninguna parte y que es el resultado de hacer en la plancha la oreja troceada, dejarla crujiente y sabrosa gracias a la buena cantidad de gelatina que la acompaña, se agolpa y se pega entre ella, por lo que separla en trozos resulta complicado. Esa gelatinosidad es lo que le da una textura única. Acompañado con dos de mis mostazas preferidas (mostaza a la pimienta verde y a la antigua de Maille, mostazas de Dijon con mas de 250 años a sus espaldas). 

La mostaza es para mí un imprescindible dentro del mundo de los acompañantes de las carnes y de algún pescado. Un gran desconocido para mayoría del publico general, pero todo un recusrso para mí. La Maison Maille es heredera de un legado que perdura en el tiempo dejado por Antoine-Claude Maille y sus 84 mostazas sublimes y 120 vinagres, todo un mundo.

Después de tan agradable encuentro, otro también de igual intensidad, unas carrilleras. Últimamente está difícil encontrar carrilleras de vacuno, es más fácil que aprezcan en las cartas las de ibérico o de cerdo blanco, entre otras razones porque son más blandas y por tanto necesitan menos tiempo de cocción. A mí siempre me han gustado las de vacuno mayor, mucho más sabrosas y jugosas. Estas venían acompañadas de salsa de vino tinto con gran cantidad de cebolla y también zanahoria, muy buena la elaboración. 

De postre una mousse de frutas del bosque.

La comida resultó una maravilla, cocina de siempre, empezando por una de las más clásicas tapas de nuestra cocina, hoy en día imposible de encontrar y unas carrilleras de las de siempre, de vacuno, tengo volver a este sitio más a menudo.

Por El Mule

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Hemos Comido…en Muriedas, en el antiguo Ibéricos José, que ha cambiado de gerencia, de comida navideña con Alfonso Fraile.

Diciembre 2015. Poco ha cambiado el lugar, una mano de pintura pero manteniendo la estructura, sí que ha habido un cambio de orientación gastronómica, más enfocado a las carnes de calidad y una novedosa instalación de brasas anti-humos.

Las brasas se situan en un recipiente metálico incrustado en la mesa con una salida forzada en la parte inferior del recipiente donde se aloja el tiro, que hace que el humo y los olores entren por este conducto, no habiendo un ápice de olor ni de humo.

La carta se ha visto reducida en comparación con la anterior, dividida en picoteo, carnes, pescados y arroces. 

Comenzamos eligiendo un vino, Jean Leon 3055, un tinto aromático, aterciopelado elaborado con uvas merlot y petit verdot cultivadas en el corazón del Penedès. Muy intenso en nariz con un paladar medio bien equilibrado con acentuadas notas de frutos rojos y especias. De paso graso y untuoso con un final largo.

Empezamos tomando un pulpo a la plancha con patata panadera. Buena elaboración y punto, y muy acertado el toque de sal negra.

Compartimos también una parrillada de verduras muy completa, pimiento de Padrón, tomate (me vuelve loco a la plancha caliente), pimiento, berenjena y cebolla. 

Para terminar y probar este nuevo invento un entrecote. La verdad es que funciona a las mil maravillas, no sufres ningún humo u olor ni te lo llevas puesto, pues se va al exterior por la conducción inferior. La carne resultó de altísima calidad, tierna, de buen sabor, justo punto de maduración y bastante veteada.

De postre no tomamos nada pues ya íbamos servidos y había trabajo por la tarde. Si a una ingesta de vino le añades una copiosa comida no hay quien encarrile el trabajo.

En resumen, el sitio merece la pena, buena comida, buen servicio y un precio bien ajustado.

Av de Bilbao 41 39600 Muriedas

Por El Mule

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