Después de visitar la Granja Ecológicos Anero, nos acercamos a hacer una visita a Fonso de El Baruco de Anero.

Octubre 2010 día de Todos los Santos. En la visita a la granja de Anero coincidimos con Jesús Sánchez inmerso en un reportaje sobre estos huevos, lo que dice mucho sobre su calidad. Si es algo de lo que gasta en su restaurante la calidad está asegurada.

Yo había leido en el instituto del huevo que no hay diferencia nutricional ni organoléptica que diferencie a unos huevos de otros, pero me parece que este aseveración tiene poco de real, como pude comprobar al tomar estos huevos como desayuno.

De entrada los huevos tiene una cáscara más dura, la clara es más tiesa y la yema se puede separar casi con la manos, la membrana que la separa de la clara es más flexible, la clara también es de un color más oscuro. Solamente a nivel mecánico y de apariencia se pueden comprobar diferencias. El apartado organoléptico lo veremos mas adelante.

Estaba a  tiro de piedra de El Baruco de Anero y hacía mucho que no visitaba a Fonso. Así que me acerqué, enseguida comenzamos a hablar y salió el tema de la visita anterior. Me dijo que él también los tenía en carta y que me invitaba a desayunar para probar lo que le gusta desayunar a el y así comprobar lo que es un huevo con buen sabor.

La receta es simple, dos huevos batidos hechos en una sartén con un poco de mantequilla, de lo que resulta una tortilla francesa. No se hace mucho, ha de quedar jugosa en su interior, vuelta y vuelta. Unas rodajas de ibérico y pan tostado del día anterior.

¿Por qué dos huevos? Por que este tipo de huevo es más pequeño, y por que proceden de gallinas más jóvenes. Así que son de mejor calidad, al estar alimentadas con comida natural dan huevos de tamaño natural, no de tamaños deshorbitados. En producción ecológica es normal que los huevos sean clase M.

El resultado :

Tiene un sabor fresco e intenso, con un pedazo de pan es un placer. Probarlo y comprobareis la diferencia. En tortilla francesa se nota una mayor untuosidad. En huevo frito en cuanto llegue a casa lo probaré.

Por El Mule

[See image gallery at mulecarajonero.com] El resultado es que los huevos ecológicos son más saludables y aportan un mayor y mejor contenido proteico, como apunta, entre otros muchos,  el informe «VALORACIÓN DE LA CALIDAD DEL HUEVO DE GRANJA ECOLÓGICA E INTENSIVA”, de M. D. Raigón, M.D. García Martínez, P. Esteve (Escuela Universitaria de Ingeniería Técnica Agrícola. Universidad Politécnica de Valencia) . «El contenido en proteína de los huevos ecológicos es superior al que contienen los huevos intensivos (…) el aprovechamiento proteico de la gallina ecológica es mejor «.

También, según el mismo informe ( uno de los más completos realizados en nuestro país en esta materia),  «en los huevos procedentes del sistema ecológico se obtienen niveles de calidad superiores a los intensivos», especialmente en cuanto a frescura, duración, y calidad de albumen. ´»Los huevos de ganadería intensiva tienen mayor permeabilidad en la cáscara y una peor formación, dado que su cámara de aire es mayor, además de un menor porcentaje de albumen denso – por lo que mantienen su frescura durante menos tiempo».

El sabor de los huevos ecológicos es mejor, menos estándar que los industrializados. Los consumidores perciben los huevos de gallinas criadas en libertad como de más alta calidad, mejor sabor, más auténticos y más naturales que los huevos procedentes de gallinas en jaulas.

Estas últimas líneas proceden del siguiente artículo 3 motivos de peso para rechazar los huevos del 3 un artículo que pone los puntos sobre las íes al mundo del huevo industrial, es bastante duro, para aquellos a los que nos preocupa el bienestar de los animales.

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La normativa marca que los huevos ecológicos deben provenir de gallinas con al menos cuatro metros cuadrados de prado para cada una y seis metros cuadrados bajo techo. Sólo pueden ser tratadas con productos homeopáticos y deben pasar un tercio del día en el exterior. 

La granja Ecológicos Anero nace en el año 2011 con la firme intención de abastecer a Cantabria de auténticos huevos ecológicos. Gallinas que viven de forma natural y sana y que producen huevos de verdad; de los que comían nuestros abuelos. Gallinas que pasan el día picoteando en los prados, alimentadas con cereales libres de residuos tóxicos.

El resultado son huevos con una cáscara dura y una yema amarilla, huevos densos y con un sabor difícil de olvidar. En esta visita coincidimos con Jesús Sanchez propietario del Cenador de Amos y un equipo de grabación preparando una de sus nuevas aventuras culinarias.

En Ecológicos Anero anteponen la calidad a la productividad porque buscan la excelencia en el producto producto. Por ello alimentan las gallinas con piensos ecológicos pero también con productos de su propia huerta ecológica de forma que el 100% de la alimentaión que reciben está libre de pesticidas, hormonas, transgénicos y demás productos perjudiciales para nuestra salud.

El resultado es el mejor huevo que una gallina puede producir.

La granja avícola Ecológicos Anero se encuentra en el corazón de Cantabria, en la población de Anero. Una extensión de 8.000 metros cuadrados de verde prado en la que no entra ningún producto que no esté certificado como «ecológico».

La ubicación de la granja permite la distribución por toda Cantabria en apenas unas horas por lo que los huevos llegan a su establecimiento habitual con la mayor frescura posible para poder disfrutar de todas sus cualidades.

Si nos paramos a mirar los ingredientes de la mayoría de alimentos que consumimos observaremos que estamos consumiendos multitud de colorantes, conservantes, potenciadores del sabor etc. Todos estos derivados químicos, de los que algunos existen dudas sobre su posible toxicidad, van acumulándose en nuestro organismo y a menudo provocan molestias y enfermedades que nos hacen plantearnos si nuestra alimentación es la adecuada.

En Ecológicos Anero ofrecen al consumidor la posibilidad de disfrutar de un elemento básico de nuestra cadena alimentaria, como es el huevo, sin riesgo alguno para nuestra salud. Sabiendo que lo que comemos es un producto natural que nos va a alimentar a nosotros y a nuestra familia con seguridad.

Pero más allá de interesarnos por obtener un alimento sano nos hemos propuesto recuperar algo que nunca debimos perder: el placer de comer un huevo de verdad. Un huevo con la yema dura, densa, amarilla y con el sabor que tenían los huevos que nuestra abuela nos ponía sobre la mesa. Un huevo con la cáscara dura, con un sabor intenso. Un huevo que más allá de alimentarnos de una forma sana nos proporcione el placer de comer algo de verdad.

La granja Ecológicos Anero está inscrita en el Consejo Regulador de Agricultura Ecológica (CRAE) como productora y envasadora de producto ecológico. Por lo tanto sometida al control de la administración que, através de la Oficina de Calidad Alimentaria (ODECA), realiza controles periódicos de la explotación para comprobar que se respeta la normativa vigente.

Dicha normativa es muy estricta con las condiciones en que deben vivir y alimentarse las gallinas. Estas deben tener libre acceso a los parques que estarán cubiertos de vegetación y en los que encontrarán agua potable y sombra. Por supuesto dichos parques deben estar totalmente limpios de cualquier residuo tóxico como pesticidas o abonos químicos y tener una extensión de al menos 4 metros cuadrados por animal.

En cuanto a su alimentación, esta debe estar compuesta en un 100% de productos de origen ecológico no pudiendo alimentarse con nada que no esté certificado como tal. Las condiciones de vida de los animales son igualmente controladas por los técnicos del CRAE siendo necesario un ponedero por cada 8 gallinas, dormideros en los que haya un mínimo de 18 cm. por gallina y no más de 6 gallinas por metro cuadrado de gallinero. La luz artificial es utilizada en avicultura convencional para hacer creer a las gallinas que es continuamente de día y aumentar la producción mientras que en avicultura ecológica se debe respetar un periodo ininterrumpido de 8 horas sin luz para el descanso de los animales.

Definitivamente los huevos certificados como ecológicos distan mucho de lo que popularmente se conoce como «huevos de casa» o «de corral». 

Barrio La Mata Anero Cantabria 39780 

Por El Mule

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