Un menú que gira en torno al centollo

El formato es sencillo: un menú fijo en el que cada elaboración tiene como protagonista al centollo. La posibilidad de repetir cualquier plato, especialmente el centollo cocido, que suele ser lo más demandado hace que la comida se convierta en un recorrido completo por distintas formas de disfrutar este crustáceo.

Gazpacho de centollo: frescura con carácter

La jornada comienza con un gazpacho de centollo, una preparación que combina la ligereza del gazpacho tradicional con el toque marino del centollo desmigado. La mezcla resulta equilibrada: la base vegetal aporta frescura y el centollo introduce una profundidad que invita a repetir. Es una entrada que funciona muy bien para abrir el apetito sin saturar.

Pastel de centollo: una elaboración clásica reinterpretada

A continuación llega el pastel de centollo, una preparación que recuerda al conocido pastel de pescado, pero sustituyendo el pescado habitual por centollo. Su textura es suave, bien ligada, y permite apreciar el punto dulce del marisco. Es un plato que se disfruta tanto untado en pan como solo, y que aporta un contraste interesante respecto al gazpacho inicial.

Centollo cocido: el plato más esperado

El momento más esperado del menú es el centollo cocido. Este año llegaron a la mesa tres ejemplares de buen tamaño, llenos y con una cocción precisa. La carne firme y la cabeza en su punto hicieron que cada pieza fuese un acierto. La posibilidad de repetir hace que este plato sea el centro de la experiencia, y no es raro que acaben cayendo varios más, como ocurrió en esta ocasión.

Crepes de centollo aptas para celíacos

Uno de los platos más comentados fueron las crepes de centollo aptas para celíacos. La masa, elaborada sin gluten, suele ser un reto por su textura, pero este año estaba bien conseguida. El relleno, generoso y acompañado de una salsa equilibrada, hace que el conjunto resulte notable.

Changurro y pochas con centollo

El changurro, que en otras ediciones ha destacado, este año resultó menos redondo. Sin embargo, las pochas con centollo sorprendieron gratamente: una legumbre suave, bien cocida y con un caldo ligado que integraba el centollo sin perder la identidad del plato. Fue una de las elaboraciones más celebradas de la comida.

Más centollo y un vistazo a la lubina a la sal

Tras los platos principales, volvimos al centollo cocido. Otros cuatro ejemplares completaron la jornada antes de pasar al postre. Mientras tanto, en una mesa cercana preparaban una lubina a la sal con una presencia impecable, que llamó la atención por su tamaño y por la técnica de cocción.

Cinco postres para cerrar la comida

El final llegó con una selección de cinco postres:

• Parfait de chocolate
• Helado
• Sorbete de limón
• Biscuit de turrón
• Tarta de queso

Una variedad que permite terminar la comida con un toque dulce sin resultar pesada.

La comida se acompañó con cava y cerveza, y un toque final de PX. El servicio fue atento y constante, algo que siempre suma en jornadas de este tipo. La combinación de buen producto y una cocina que respeta el marisco hace que esta feria siga siendo una referencia para quienes disfrutan del centollo en todas sus formas.

Por el Mule

Otras Ferias del Centollo en La Mulata

Instagram: @restaurantelamulata.santander

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El menú sigue siendo el de años anteriores:

Gazpacho de centollo

Puding de centollo

Alubias pochas con centollo

Crepes de berza rellenos de centollo

Centollo cocido

Changurro de centollo

Por supuesto, el rey del menú es el centollo cocido, con el añadido de que siempre lo cuecen a la perfección y los ejemplares son de buen tamaño. Siempre los pedimos naturales y solemos dar buena cuenta del contenido de la cabeza. Este año, como en otras ediciones, la cocción sigue siendo perfecta.

Otra de mis elaboraciones favoritas es el gazpacho, algo fresquito que es un buen aliciente para el comienzo. El puding no es de mis favoritos, pero todos los años doy buena cuenta de él y este año no iba a ser menos.

Todos los años protesto por las verdinas, pero este año ha habido cambio por pochas y sí que superan con creces a la fórmula anterior. Las crepes, este año como en anteriores, están de rechupete y, si avisas, te las preparan para celíacos.

El changurro servido en una cuchara cerámica es otro aliciente más a este completísimo menú que tiene como centro el centollo. En fin, todo sigue igual o mejor que otros años. Para mí, tiene un gran significado volver cada año y salir completamente satisfecho.

Por el Mule

Otras Ferias del Centollo en La Mulata

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El menú es el habitual asi que no me repetire, solo quieroi dejaros unas imagenes de estas jornadas que tanto nos gustan.

Por El Mule

La entrada La Mulata XVI Feria del Centollo se publicó primero en El Mule Carajonero.

Hemos Comido…en La Mulata con premeditación y alevosía, directos a por la feria del centollo y ya van trece. 

La Mulata reabre justo a tiempo con una de mis jornadas favoritas de la gastronomía santanderina y más justamente puertochioqueña, la feria del centollo.

Aquí casi siempre le doy al Elyssia, un cava que nos encanta, tanto en rosado como en blanco, así que no nos lo pensamos dos veces.

Puedes repetir de lo que quieras las veces que quieras. Empezamos con un gazpacho, del cual repetí al final, esta buenísimo como todos los años.

Continuamos con un pastel de centollo. Igual de bueno que siempre, aunque yo no sea muy partidario de estas elaboraciones.

A continuación el rey de las jornadas, el centollo cocido. Perfecto de punto y bien lleno, siempre en este lugar dan con el punto de la pieza.

Changurro de centollo. Nos ha gustado, como en jornadas anteriores, bastante natural lo cual es de agradecer.

Crepes de berza con centollo. Este año estaban espectaculares, nos ha llamado la atención lo buenas que estaban.

Terminamos el menú con las verdinas-pochas con centollo, que ningún año me convencen y este tampoco.

Una vez terminamos con el menú repetimos de gazpacho y centollo cocido.

Las jornadas nunca nos defraudan y están muy ajustadas de precio, 36€ más IVA. Si no repito en breve hasta el año que viene.

Por El Mule

Volveré

La entrada XIII Feria del Centollo en La Mulata se publicó primero en El Mule Carajonero.

Hemos Comido…en La Mulata, en su inicio tras el cierre provocado por el COVID, que ha comenzado con la Feria del Centollo.

Esta feria ya cumple su duodécimo aniversario. Por un precio fijo puedes repetir todas las veces que quieras de lo que quieras, te sirven un menú degustación donde el centollo marca la trayectoria.

Para comenzar, un pastel de centollo que está muy bien logrado. No soy muy amigo de estas elaboraciones, pero cuando están buenas y bien hechas hay que reconocerlo.

El año pasado me sorprendió mucho y gusto más, el gazpacho de centollo, pues era novedad para mí. Notas la carne de centollo en la sopa, jugoso y aportando un sabor que combina la perfección. Este año estaba igual de bueno.

En esta casa uno de nuestros habituales es el Brut Barroco, un cava con un precio muy ajustado al que estamos acostumbrados por que en todas las reuniones de amigos es el que compramos, debido al volumen de ingesta no nos podemos pasar de precio. Un cava de lo más digno y apetecible, con un muy buen RCP.

Continuamos con la preparación que es la reina de estas jornadas, el centollo cocido. Los centollos que nos sirvieron estaban perfectos de cocción y bien llenos. Disfrutamos de las cuevas (cuerpo), la cabeza al natural que estaba impresionante y de las patas, algo más dulces pero muy bien cocidas y llenas.

Creps de centollo aptos para celiacos. Nos gustaron un montón a los dos, con una salsa de tomate estupenda, el conjunto resultaba muy agradabe en textura y sabor, aunque la verdad es que el aspecto no es muy allá. 

El siguiente del menú eran unas pochas con centollo, que como el año anterior no me convencieron, demasiado espesas para mi gusto.

Para terminar otro centollo. Esta vez me gustó aún más si cabe, y os voy a contar porqué: estaba un poco caliente, que es como más me gusta.

Una bola de helado para terminar, mi acompañante.

Como todos los años me voy de La Mulata con una sonrisa en la boca, todo perfecto y un precio muy ajustado.

Por El Mule

La entrada Restaurante La Mulata Santander, TODO EL CENTOLLO QUE QUIERAS en sus famosas jornadas se publicó primero en El Mule Carajonero.

Hemos Comido…en La Mulata. fieles a la cita anual de la Feria del Centollo, en la cual por 35€ más IVA puedes disfrutar de todo el centollo que te apetezca.

A mi entender, la mejor manera de saborear un centollo es la tradicional: cocido y la cabeza sin  preparar, tal cual. Pero en esta ocasión me suelo tomar el menú completo y lo termino con algún que otro centollo cocido.

A la vista estaba el genero, esto es lo que hay.

Como se puede observar en el menú la oferta es variada, diferentes maneras de preparar el crustaceo y la mayoría bastante interesantes, como podreis ir descubriendo a lo largo del artículo. Por cierto, el menú lo pudo tomar al completo mi acompañante celiaca, ya que lo advertimos al reservar y lo tuvieron en cuenta.

Y qué mejor acompañante para una comida en torno a este marisco que un cava, concretamente un cava rosado de Freixenet como es Elyssia, uno de nuestros favoritos. 

Como siempre procuramos llegar a primera hora, por lo que no solemos sufrir las clásicas aglomeraciones, pero se nos había adelantado una mesa que luego nos enteramos que se había acercado a la veintena de centollos. Cuando nos fuimos el comedor estaba lleno y había comensales a la entrada y en la mesas de la barra atancando al marisco.

Comenzamos con un puding de centollo. Yo no soy muy amigo de estas elaboraciones, pero resultó agradable y de muy buen sabor.

Continuamos con un gazpacho de centollo. Resultó todo un descubrimiento, bastante más redondo que el año anterior, se ve que van afinando con el tiempo; muy bueno y refrescante, con un profundo sabor a marisco.

Este año, en vez de dejarlo para el final, nos lo plantaron a la primera de cambio y enseguida nos dispusimos a dar buena cuenta de él ya que la pieza estaba en su punto, un poco caliente, que es como a mi me gusta. La cabeza bien llena, los corales estupendos y la carne sabrosa, jugosa y suelta, muy llena la pieza. Estaba perfecto.

El changurro de centollo también nos sorpendió, otras años no despuntaba tanto como este, fue muy de mi agrado.

Si en otras ocasiones los crepes de berza rellenos de centollo no me decían nada en esta ocasión resultaron una de las joyas de la comida. Integrados con el pisto de magnifico sabor, me gustaron un montón y me soprendieron, teniendo en cuenta que otros años estaban a la cola de la clasificación, segun mi criterio. Para mi acompañante celiaca prepararon unos con la crepe libre de gluten, gustaron mucho.

Para terminar el menú, unas pochas con centollo que son otros de mis preferidos de esta feria, justo como las recordaba.

De postre, estaba muy claro, centollo, no hay otra.

Y ahora el postre de verdad, unos helados, para bajar la comida que decía mi abuela.

Sin sorpresas, menú, bodega y postre. Hasta el año que viene.

Por El Mule

La entrada Restaurante La Mulata, Santander, Feria del Centollo 2019 se publicó primero en El Mule Carajonero.

Hemos Comido…en La Mulata, este es el segundo año que me acerco a estas jornadas, esta vez éramos seis comensales con muchas ganas de centollo.

Abril 2018. La Mulata presenta a lo largo del año diferentes jornadas centradas en el marisco, todas con un menú sobre el marisco protagonista de la jornada y al finalizar repites tantas veces como quieras de alguna o varias de las elaboraciones. En esta ocasión eran sobre centollo, un marisco habitual de nuestras aguas y que figura entre mis preferidos. Por cierto, a excepción de las crepes, toda la comida era apta para celiacos.

Para comenzar, un gazpacho de centollo. El clásico gazpacho con el añadido de la carne del centollo, me resultó agradable, a mí todas estas sopas frías de verduras me gustan, en verano no pararía de tomarlas.

Continuamos con un pastel de centollo. Teniendo en cuenta que estos pasteles o pudings no son santo de mi devoción, este fue toda una sorpresa, me pareció muy sabroso y con una buena cantidad de carne del marisco. Gran sabor y textura muy agradable.

Pasamos a la parte más interesante para mi gusto de la comida, el centollo cocido y la cabeza al natural. Las cuatro veces que pedimos centollo cocido, un total de ocho, resultaron perfectamente cocidos, la cabeza bien llena y las cuevas también, una gozada de piezas.

La sal justa y, repito, al natural. Disfrazar el centollo con huevo o vino cada día me llama menos la atención; y para qué hablar de las elaboraciones donde llenan la cabeza con la carne y le añaden salsa de tomate, huevo y un largo etcétera de añadidos que lo único que consiguen es enmascarar el buen sabor de un marisco único.

Continuamos con lo que os decía en la frase anterior, un changurro, que no me dice nada del marisco, este tipo de elaboraciones creo que son la manera de hacer que lo coma alguien al quien no le gusta el centollo.

Dentro del menú, la siguiente elaboración, los crepes. Me gustaron, tenían bien impreso el sabor a centollo, pero me sigo quedando con el cocido.

Aquí pasamos a unas verdinas con centollo. Estaban de vicio, después del centollo cocido estas resultaron mi elaboración del día. Mis acompañantes se quejaban del espesor del guiso, pero a mí me gustaron así tal cual, bien marcado el sabor del marisco y con cierto retorno en boca a verdura; la verdina no aportaba prácticamente nada pues lo que hace esta alubia es recoger sabor del entorno.

Y aquí empezó la última parte, donde repetimos tres veces del centollo cocido, seis centollos más a cual mejor, de buen tamaño y literalmente perfectos.

Cuando ya no había más ganas pasamos a los postres, aunque alguno le hubiera gustado seguir con el centollo, pero los demás estábamos servidos. Pedimos tres postres que compartimos.

Por El Mule

La entrada La Mulata jornadas del centollo 2018 se publicó primero en El Mule Carajonero.

Hemos Comido…en La Mulata, en Tetuán, todos los años repiten estas jornadas, para mí es la primera vez y ciértamente que merecen la pena. 

Abril 2017. El centollo es uno de mis mariscos favoritos y también del otro comensal, Quique. Mi tío Antonio se dedicaba a la captura centollo, nécora y masera, también pescaba peces buceando y la mayoría lo vendía a restaurantes, habitualmente al Bar del Puerto que los mantenía vivos en una barcaza que tenían en Puertochico a modo de vivero.

Y todos los domingos de la temporada en casa de mi abuela se hacía una merienda con centollo, masera o nécora dependiendo de la captura del día. Posteriormente mi tío me introdujo en el deporte de la caza submarina que practiqué durante muchos años y durante estos años cayeron unos cuantos centollos en mis manos, fruto de las inmersiones, así que de centollos creo saber un poco.

El centollo es un crustáceo de la familia de los cangrejos. Posee un caparazón grueso, rojizo, cubiertos de pinchos y de apariencia rugosa. Dispone de cinco pares de patas, con unas pinzas pequeñas y alargadas en el primer par de ellas. 

Durante el verano su pesca suele estar en veda, comenzando su época de captura entre los meses de diciembre a marzo. 

La carne del centollo del Cantábrico es exquisita sea macho o hembra, pero sin duda encontrar una centolla llena de corales o huevas aumenta esta experiencia gastronómica.

Así, es importante saber si el centollo es de un sexo u otro. La diferencia está en la lengüeta del abdomen que se encuentra en la parte baja del caparazón. Esta lengüeta en los machos es triangular, estrecha y más picuda, mientras que en las hembras tiene una forma mucho más redondeada para llevar sus huevas.

La calidad del centollo del Cantábrico es especial y muy superior a otras variedades que podemos encontrar en el mercado. Este crustáceo nacional tiene un congénere de su misma especie, el centollo francés, que posee unas diferencias con el nuestro autóctono.

El centollo francés se distingue del nuestro principalmente por unos detalles en su caparazón, ya que posee un color rojo mucho más pálido que el nuestro, es más redondeado, grueso y duro que el nacional, por lo general no presenta algas adheridas a su caparazón, así como la carencia del centollo francés de vellosidades en su cáscara, propias de nuestro centollo nacional, peludo por naturaleza.

Por último las patas del centollo francés son más cortas y con uñas poco afiladas.

Comenzamos con un puding de centollo. Yo no soy muy amigo de estas elaboraciones, pero este estaba bastante bueno y sirvió de entrada hacia el resto de menú, una manera de aplacar el hambre dado que habíamos quedado bastante tarde para comer. 

Como entrante tambien hubo una agradable gazpacho acompañado de carne de centollo, un buen comienzo de menú.

Con el puding de centollo nos sirvieron pan recién tostado.

Y comenzamos con lo que más me gusta, la elaboración por antonomasia, el centollo cocido, y en la cáscara los corales y demás jugos, si ningún tipo de añadido.  

Como después le dije a Paco, propietario del restaurante, el punto de cocción del centollo era perfecto y hacía mucho que no lo probaba ni tan reciéntemente cocido ni tan bien de punto, bien lleno de carne, con pocos corales pero con el punto justo de sal. Se nota que han cocido más de uno y de dos.

Continuamos con changurro, lo que es la carne del centollo con cebolla, un poco de queso y algún que otro añadido y un  golpe de horno. Estaba bueno, pero después de la anterior ración desparece de la mente cualquier otra elaboración que no sea cocido.

Nosotros nos tomamos el menú completo y creo que fue una buena decisión, pues estos creps de berza rellenos de centollo estaban ciértamente buenos, carne de centollo en un crep y con una salsa similar a un pisto, muy bueno.

Algo que me sorprendió, una elaboración similar a otra que ya había tomado en otra ocasión, alubias con centollo. En este caso verdinas, más suaves y con una buena cantidad de compango de centollo.

De postre, y dado lo bueno que estaba el centollo primero, otro centollo cocido. Como sabeis, puedes repetir de lo que quieras tanto como puedas, había un comensal en el comedor que ya iba por el cuarto centollo.

Este segundo centollo no desemerecía en nada respecto al primero, igual punto de cocción, bien lleno, perfecto de sal. Y nos lo terminamos, yo ya estaba por encima de mis posibilidades, ya a punto de reventar, pero el otro comensal quería algo para bajar la comida.

Y nos tomamos un helado con chocolate e higos confitados, vamos, algo muy liviano.

Quique se tomó un pacharán Baines, yo café, últimamente no puedo con los destilados, me sientan como un tiro.

Por El Mule

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Después de la Feria del langostino La Mulata, ha programado esta nueva feria gastronómica ya por quinta vez consecutiva gracias a una excelente relación precio calidad 29€ por comensal.

Desde el día 5 de abril hasta el 5 de mayo, el restaurante La Mulata ofrecerá a sus clientes la posibilidad de degustar cuanto centollo quieran durante la V Feria dedicada a este crustáceo. 

En esta feria, el comensal podrá disfrutar de tanto centollo como desee a un precio fijo de 29€, y todo ello a partir de las seis especialidades que se proponen para estas jornadas. La misma comienza con un ligero y refrescante gazpacho de centollo.

Sale a la mesa el puding de centollo, muy fino y bien conseguido. Se acompaña con una mahonesa y panecillos tostados.

A continuación llega una de las propuestas calientes, unos creps de berza rellenos de centollo, muy sabrosos.

En cuarto lugar sale la estrella de las jornadas para mi gusto, el centollo cocido con toda su carne sabrosa y con su cascara al natural con migas de la carne del propio centollo, buenísimo. 

Otra de las propuestas calientes: pimientos rellenos de centollo. Algo novedoso y bastante finos y buenos.

Y por último un changurro, una cáscara rellena de un preparado de centollo hecho al horno, buenísimo y algo que se puede comer sin «pringarse», con una cuchara, muy bueno.

Para acompañar estos platos La Mulata sugiere, a precios bastante razonables, los siguientes vinos: Rueda verdejo (blanco), Rioja crianza (tinto) y Albariño.

Por Lourdes Royano

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