Visité El Serbal en varias ocasiones a finales de la década de los 2000 y principios de la siguiente y fui notando un agotamiento de su propuesta, hasta que dejé de ir. Por este motivo tenía especial interés en volver a este nuevo Serbal, donde se ha dado un salto cualitativo importante. El pasado verano fue imposible reservar y ha sido esta escapada otoñal el momento para venir.

Comencé con una copa de cava y un vermut para acompañar los aperitivos, que presentan en unas ramas haciendo referencia al nombre del restaurante. Presentan tres aperivios, que recomiendan comer por intensidad de sabor. Comienza por uno con una tostadita de maiz con un chantilly de champiñones, otro con pulpa de berenjena y una lámina de champiñón, y el último con una base de maiz y emulsión de anchoa.

El primer plato propiamente dicho fue su versión del cocido lebaniego. En su base tiene un puré de garbanzos cubierto por una lámina de papada de cerdo y sobre él se vuelca un potente caldo. Se acompaña con unas gyozas con el compango del cocido. Muy sabroso.

A continuación el plato de pescado: merluza con una crema de coliflor y pimiento. Bien.

Y la paletilla de cordero lechal deshuesada, cubierta con una salsa teriyaki de tostadillo y acompañado de un fino pilpil de espárragos trigueros. Un platazo.

Pasamos ya al postre, una crema de queso con membrillo acompañado de helado y una oblea especiada. Y los petit fours para acompañar el café.

El menú gastronómico tiene un precio de 74€ pp, que con alguna copa de vino sube la cuenta a 93€. Una RCP excepcional para la calidad de la comida, la ubicación y el excelente servicio.

Por Abraham (@Mr_Abraham)
www.andanzasgastronomicas.com

El Serbal
Av. Manuel García Lago, 39005 Santander,
http://www.elserbal.com/

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Hemos Comido…en El Serbal, de celebración ya van unas cuantas, el lugar merece la pena para este tipo de ocasiones, por ubicación, servicio y elaboraciones.

En esta ocasión optamos por un menú degustación para tres comensales, como siempre nos recibieron con una copa de cava.

El único no celiaco soy yo, disfruté de los diferentes panes del lugar, pan que siempre merece la pena y que habitualmente acompaño con la desgustación de aceites del restaurante.

Crujiente de espárragos, emulsión de coliflor y alcaparras. Brioche, steak tartar de vaca tudanca y emulsión de setas. Tosta de maíz, anchoa y galleta de queso. 

Raventós i Blanc Texturas de Piedra, un asiduo a nuestras celebraciones.

Alistado, sopa de maíz y tomate cherry.

Bonito, salsa de pimiento asado y crujiente de patata violeta.

Nuestra versión de cocido lebaniego (si el menú es con maridaje el elegido es un vino de Liébana, Querida Señora María, uno que desde el principio ha sido de mis favoritos de la zona, un vino de mi amiga Isabel). 

Como los dos comensales celiacos no podían tomar el cocido les cambiaron a la elaboración de gambón en chili crab con emulsión de cilantro, que podeis ver en la fotografía de abajo. Poco os puedo decir ya que no lo probé, pero creo que su pinta habla por sí misma.

Lubina, crema de pimienta verde y emulsión de perejil. La lubina es un pescado que no nos entusiasma en casa, pero en esta ocasión sí que merecía la pena.

Presa ibérica lacada al carbón, zanahoria y Kimchi. Lo tomamos dos de los comensales, ya que uno de el los tampoco puede tomar cefalópodos y la tinta ya se sabe de donde proviene.

El otro comensal se deleitó con esta elaboracion de cochinillo, le encantó.

Para finalizar Rafa nos acompañó el postre con una rareza de champagne que consiguió ponernos lo dientes largos, si llega a ser al principio tengo que claro que continuamos con este vino.

Esfera de tequila y limón.

Helado de quesos, frutos secos y pasas golden.

Chef José Ramón Bustamante.

Petit fours para acompañar al café.

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El Consejo Regulador de la IGP ‘Cecina de León’ celebra un almuerzo en el restaurante El Serbal elaborado por 5 cocineros con estrella Michelin.

Cantabria se ha rendido al sabor de la ‘Cecina de León’ y a las recetas que han elaborado cinco cocineros con Estrella Michelin con este singular producto netamente leonés que han degustado 80 profesionales cántabros de la gastronomía durante un almuerzo celebrado este mediodía en el restaurante El Serbal,  de Santander. El encuentro organizado por el Consejo Regulador de la IGP ‘Cecina de León’, tiene como objetivo poner en valor las excelentes cualidades culinarias de este original manjar que evoca historia y tradición, como han destacado expertos en gastronomía, empresarios del sector de la  hostelería y la alimentación y representantes  institucionales.

El evento contó con cinco cocineros con Estrella Michelin del norte de España que realizaron las siguientes recetas con Cecina de León como principal ingrediente: 

Chef Israel Moreno – Restaurante Ayalga – Ribadesella (Asturias)

Caldo frío de Cecina de León IGP, gamba blanca y queso asturiano.

Chef Miguel Cobo – Restaurante Cobo Estratos – Burgos

Consomé de Cecina de León IGP, berza y yema.

Chef Miguel Caño – Restaurante Nublo – Haro ( La Rioja)

Guisante lágrima con tendones, caldo de ternera y Cecina de León IGP.

Chef Juanjo Losada – Restaurante Pablo – León

Congrio con ajo de oso y Cecina de León IGP

Chef José Ramón Bustamante-Restaurante El Serbal-Santander

Helado de requesón ahumado con serrín de roble, galleta de “mantequilla” de tuétano y chuleta madurada, cristal de roble y jalea de Cecina de León IGP

La Jornada también contó con  la presencia del cortador profesional Roberto González Santalla,  que  cortó  a cuchillo  una Cecina de León IGP RESERVA que se degustó al natural  para demostrar su excepcional calidad.

El menú estuvo acompañado por tres caldos D.O. LEÓN, blanco Albarín 2021, rosado Prieto Picudo 2021 y tinto crianza Prieto Picudo 2018, que fueron presentados en un mano a mano por Rafael Blanco, presidente de la D.O LEÓN, y por Alfonso Fraile,  presidente de la Asociación de Sumilleres de Cantabria.

El Consejo Regulador IGP Cecina de León estuvo representado por su Presidente, José Luis Nieto Martínez, que recibió a la gran mayoría de las industrias elaboradoras de producto certificado que fueron arropadas por distintas personalidades cántabras.

El Consejo Regulador de la Indicación Geográfica Protegida ‘Cecina de León’ tiene su sede en Astorga. Es un organismo dependiente de la Consejería de Agricultura y Ganadería de la Junta de Castilla y León, con carácter de órgano desconcentrado con atribuciones decisorias. El Consejo certifica las piezas utilizadas para elaborar ‘Cecina de León’, de manera que cumplan los requisitos exigidos en su Pliego de Condiciones. Además, realiza tareas de promoción, actualización en materia de normativa y asistencia a ferias, congresos, catas y presentaciones de producto.

[See image gallery at mulecarajonero.com] La directora técnica del Consejo Regulador de la IGP ‘Cecina de León’, Raquel Factor, ha recordado que ‘Cecina de León’ “está elaborada en exclusiva con la mejor selección de las cuatro piezas procedentes de los cuartos traseros del ganado vacuno (tapa, contra, babilla y cadera) y conlleva una curación mínima de 7 meses, y de más de 12 meses para la Cecina de León Reserva”. Por otra parte, ha destacado que se presenta en el mercado en todo tipo de formatos (piezas enteras, trozos o loncheados) facilitando su consumo e identificación a través del etiquetado numerado correspondiente a cada presentación. “De esta forma aseguramos la certificación de un producto óptimo por parte del Consejo Regulador después de consolidar un proceso de elaboración lento, necesario para una perfecta curación y maduración de una buena materia prima”. Factor ha recordado que “no toda la cecina que se vende es ‘Cecina de León’ por lo que hay que exigir sus distintivos”.

Por El Mule

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Hemos Comido en El Serbal, en su nueva ubicación, esta es la segunda vez y sigo opinando que ha ganado muchísimo con el cambio de local, no hay ninguno similar, es único.

Menú degustación en El Serbal, de celebración.

El menú comienza con la omnipresente degustación de dos aceites de Jaén, a cuál mejor, un arbequina y un picual.

Aperitivos. Crujiente de espárragos, emulsión de coliflor y alcaparra. Bocado de Cantabria. Tosta de maíz anchoa y galleta de queso. Un derroche de imaginación, texturas y sabores. El comienzo nos da un toque de atención, vamos a disfrutar de lo lindo, pues en la cocina se cuece lo suyo.

Primero la copa de cava con la que siempre te reciben en este lugar, continuamos con un Texturas de Piedra de Raventós, que como siempre resulta caballo ganador.

Comenzamos con almejas, vieiras, caracolillos y navajas, algas y carbonara marina. Esperaba un toque más salino, resultó demasiado ligero, le faltaba algo más de potencia.

Cigala, tartar de secreto ibérico y saimis. Esto está para llorar cuando se termina, es delicioso, potente y diferente, una gozada. Por cierto, el caldo que lo acompaña es brutal.

Para los no celiacos: Nuestra versión de Cocino Lebaniego. Es tomar un cocido en par de bocados, las giozas que lo acompañan están para chuparse los dedos, la sopa decir que es suculenta se queda corto, delicioso.

Para los celiacos, gambón marinado con chili crab. Ya lo conocíamos de una visita anterior, yo no lo he tomado en esta ocasión, pero tengo un buen recuerdo de esta ración.

Rape Tom Kai y tubérculos. El rape ha resultado un completo descubrimiento, perfectísimo de punto, elaboración suprema y un wasabi que no conocía y que resulta delicioso.

Presa ibérica lacada al carbón, zanahoria y kimchi. También lo conocía de una visita anterior, pero no me importa repetir cuando este es el resultado. Al otro comensal, que no podía tomarlo, le sirvieron un lomo de tudanca que destacaba por su sabor y por su textura.

Gominola de fruta de la pasión y mango, para limpiar la boca antes de cambiar al dulce. Un toque superior de acidez, una maravilla y servido en un platito de lo más peculiar.

Helado de queso, frutos secos y pasas Golden.

Café, orujo y chocolate.

Para terminar, con el postre, un Sauternes primer Cru, Chateau La Tour Blanche, absolutamente exquisito.

Por El Mule

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Hemos Comido…en El Serbal tras su cambio de ubicación, han redecorado la planta y está mucho mejor.

Homenaje en El Serbal, una comida para recordar marcada por un servicio perfecto, unas vistas únicas y una cocina equilibrada, muy integrada con bastante producto local y un gran toque tradicional.

 Elegimos para beber el cava con el que nos obsequiaron como aperitivo de bienvenida, un Roger Goulart, rosado y muy fresco,

Comenzamos con el ya clásico entrante degustación de aceites: arbequina y picual, ambos con carácter, asimismo el plantel de diferentes panes acompaña a la degustación. 

Otro aperitivo consistió en una crema de lentejas con curry y una viruta de foie, realmente deliciosas. Mi acompañante no pudo tomarles pues es celiaca y el asunto del curry no estaba claro, así que le sirvieron un tartar de vieiras y gambas, una delicia también.

Comenzamos con un bocado de Cantabria. Vaca tudanca, aire de anchoa y encurtidos. Un bocado fresquísimo con una carne sabrosa e imperante en la elaboración y un gran aroma a trufa. Está tan bueno que todo lo que te sirvan en la ración se te va a hacer escaso.

Continuamos compartiendo una ración de gambón al chili crab con emulsión de cilantro y wasabi. Cocciones perfectas, puntos picantes justos y sabores bien marcados.

Los dos entrantes nos sorprendieron gratamente.

El otro comensal optó por el machote, que figuraba entre los pescados fuera de carta y todo un acierto según comento.

De segundo tomé un guiso de manitas con alubia blanca y callos. Un guisote invernal acorde con el lluvioso día, de gran sabor me sedujo por completo la elaboración.

Terminé con presa ibérica frita al carbón, zanahoria y kimchi. La carne está envuelta en tinta de calamar y en un punto perfecto; le acompaña un ligero y agradable sabor a brasa. Como todo lo anterior resultó excelente, gran sabor, un final perfecto para el salado.

Dos postres para terminar.

El cambio de local ha beneficiado claramente al restaurante, la cocina también ha sufrido una evolución a mejor. Si anteriormente El Serbal merecía la pena hoy en día se convierte en un ineludible de la oferta santanderina.

Por El Mule

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La rama de serbal está muy presente en la cultura europea: ramos protectores contra toda suerte de hechizos, varita mágica, leña para alimentar los fuegos sagrados, árbol protector, montura de brujas, cayado del pastor, báculo de druida…

Agosto 2018. En la leyenda, el druida Cithruadh enciende una hoguera con madera de serbal en contra de los enemigos del rey Cormac. Pero su rival, Mogh Ruith, hace lo propio y prepara un fuego aún más poderoso de tejo, ya que es el árbol con el que se relaciona a este druida o dios irlandés y logra sofocar la hoguera de serbal.

El druida, entre los antiguos pueblos celtas y galos, podía ejercer funciones de sacerdote, profesor, juez y también de administrador público; pero el más conocido por todos en nuestros dias es Panoramix, quien elabora la poción mágica. Con estos antecedentes, sabiendo que el báculo del druida es de serbal y conocedores de sus pociones, nos acercamos al Serbal a ver qué salía de las marmitas que los druidas de las cocinas de este restaurante.

Nos recibieron con una poción mágica proveniente de Cataluña, un cava de bienvenida que siempre es bien recibido y que se quedó para acompañar el resto de la comida.

Lo primero, después de tomar la comanda, es seleccionar una series de diferentes panes, una degustación de panes artesanos, acompañados de aceite. Mi acompañante, al ser celiaca, tuvo que ceñirse al pan sin gluten. En lo referente al resto de la comida, la inmensa mayoría de la carta era adaptable y se notaba gran conocimiento de la intolerancia, todo el personal estaba formado al respecto. 

Comenzamos con el ya peculiar aperitivo de bienvenida, en esta ocasión un bocarte cuasi crudo de intenso sabor marino. Nos gustó mucho.

Pasamos a los primeros, que decidimos compartir y que sirvieron emplatados individualmente. Empezamos con una elaboración que lleva años en el plantel del restaurante, la ensalada de bacalo, setas y pimientos, acompañados de pil pil. En muchas ocasiones el pil pil se me hace pesado, pero en esta elaboración, que ya conocíamos, resulta muy contenido de sabor, aportando lo justo. El bacalo estaba perfecto de cocción y los pimientos asados artesanos eran de notoria calidad. Ya sabíamos lo que pedíamos y es algo que siempre nos encanta.

Como el anterior entrante, compartimos la ración aunque fue servida emplatada individualmente. Un tronco de cigala planchada lo justo y una espuma «aire de purrusalda» y vegetales al dente. La quinoa no me aportaba nada al plato, pero todo lo demás resulta un mar y tierra de lo más vaporoso y sabroso. Una elaboración muy recomendable, sabores limpios.

Dentro de los principales, los dos comensales tomamos carne, pero me limité a fotografiar el plato de mi acompañante y el mío se me olvidó. Ella tomo lomo de ciervo con castañas y setas. Era la primera vez que tomaba ciervo y le gustó mucho. Yo tomé lomo de vaca tudanca ahumado, siempre dentro de la tónica general de lugar, elaboraciones de muy alta calidad, producto de primera y atención también de primera.

Las dos elaboraciones resultaron de alto standing, siendo de nuestra completa satisfacción.

Solo yo tomé postre, un helado artesano de queso de Cantabria.

Vuelta al Serbar tras un diltatado tiempo sin acercarnos, ni la calidad ni las maneras han cambiado, sigue siendo uno de los grandes de nuestra ciudad, un sitio bueno para cualquier ocasión o celebración.

Por El Mule

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El Douro es la región vitivinícola demarcada y reglamentada más antigua del mundo. Fue creada el 10 de septiembre 1756 por el Marqués de Pombal, por aquel entonces primer ministro de Portugal.

Así nació la denominación de origen Oporto. En la Región Demarcada del Douro el clima es definido por el dicho popular «nueve meses de invierno y tres de infierno». El Douro es simultáneamente río, vid y vino.

Situada en el nordeste de Portugal, en la cuenca hidrográfica del Duero, protegida de los vientos del Atlántico por las montañas de Marão y Montemuro, le confieren características mesológicas y climáticas particulares, la región abarca 250.000 hectáreas de suelos de esquisto con una superficie total de viñedo de aproximadamente 44.000 hectáreas para elaborar dos tipos de vinos: Oporto y Douro

La región se divide en tres áreas de producción: Baixo Corgo, Cima Corgo y Douro Superior. Cada una es única e distinta de las demás.

Son las viñas distribuidas en terrazas y socalcos las que confieren al valle del Douro su carácter único en el mundo, y siendo el origen de estos extraordinarios vinos, únicos en el mundo.

La región del “Alto Douro Viñateiro” fue declarado Patrimonio Mundial de la Humanidad por la UNESCO, en virtud de paisaje cultural, evolutivo y vivo.

El vino de Oporto es un vino licoroso, cuyo proceso de vinificación difiere del seguido por los vinos comunes, principalmente porque se dispone de un tiempo muy corto de fermentación y maceración (2 a 3 días) unido al hecho de que la adición de aguardiente debe respetar ciertas reglas afinadas de los años por la tradición y la práctica.

En los procesos tradicionales de vinificación, utilizados en la elaboración de algunos tipos de vinos de Oporto, tras el descobajado más o menos extenso, las uvas son machacadas en lagares (estanques de piedra abiertos, con una altura máxima de 60 cm.). Esta operación, conocida por pisa, es tradicionalmente hecha por hombres, aunque puede ser realizada también por modelos mecánicos que simulan la pisa a pie.

Durante este período se efectúan remontes sucesivos para maximizar la extracción de la materia colorante.

Tras la primera molienda (corta) el mosto en fermentación es separado de las partes sólidas (estrujado) con la finalidad de añadir el aguardiente.

El vino de Oporto envejece en tanques de acero inoxidable o de grandes barriles de madera, conocidos con el nombre de “balseiros”, de acuerdo con el estilo de Oporto. Tradicionalmente, el envejecimiento oxidativo del vino de Oporto Tawny se realiza en barricas de roble que ya han sido utilizados (pipas de 550 litros). Su exposición regular al aire madura los colores y concentra los sabores, evolucionando hasta crear sabores complejos y sutiles.

Comenzaré diciendo que se me hizo un maridaje duro, estos vinos encabezados me cargan el paladar, también diré que más de uno me sorprendió, en concreto dos de ellos con sus corespondientes maridajes y un tercero me gustó muchísimo en su variante de cocktel. 

El maridaje tuvo lugar en uno de nuestros restaurantes estrella Michelion en El Serbal donde pudimos disfutar del conjunto de los vines de Oporto de la mano de Instituto dos Vinhos do Douro e Porto y las elaboraciones de Andrés Ruiz.

Salmorejo, boquerón, tomate cherry  y aceituna negra, acompañado de un  Messias, un porto Rose con tónica y bien fresco. Un refresco del estilo al «vargas», ideal acompañante veraniego, el maridaje perfecto, dos frescos unidos limpiando paladar. El salmorejo y el boquerón creo que están hechos el uno para el otro y el refrescante porto-tonic también tenía cabida.

El Porto Rose es un vino de color rosado, aromático, con notas de cereza, frambuesa y fresa. En la boca es suave y agradable. Debe beberse joven, servido fresco o con hielo. También puede ser utilizado para preparar diversos cócteles.

Tacos de salmón ahumado, mayonesa, wasabi, mostaza y royal de espárragos trigueros. El salmón cuando acudía al maridaje con el porto, acompañado de la mayonesa de wasabi o de la mostaza, resultaba delicioso.

Vino especialmente seleccionado para envejecer en “pipas” (barricas de madera de aproximadamente 550 litros). El contacto gradual con el aire concentra los sabores y modifica el color del vino, que pasa del rubí al ámbar. Los aromas también evolucionan, dando lugar a sabores complejos y sutiles, a frutos secos, vainilla y caramelo. Los vinos de Oporto Tawny con indicación de edad son una combinación de vinos de diferentes añadas. El resultado final tiene las características sensoriales de un vino que fue envejecido en madera durante el tiempo indicado en la etiqueta.

De color ámbar rojizo y aromas que recuerdan a frutos secos y especias, resultado del envejecimiento en madera, muy versátil.

Carpacio de langostinos con bogabante y huerta esparragos, guisantes e hinojo. En esta ocasión el maridaje era una separación, el sabor del vino ocultaba completamente el del espárrago. Sin embargo este Colehita fue el vino que más me gustó de todos y resultó excepcional como maridaje del siguiente plato. 

El Coleitha es un tawni de una sola cosecha envejecido en toneles un mínimo de siete años pero que puede llegar hasta los 100 años. El resultado final es un vino con variados matices de color, dependiendo del tiempo de envejecimiento.

Codorniz rellena de foie hongo con tempura frutos rojos y negros pan de lenteja con cacao. No me terminó de convencer el matrimonio, más parecía un divorcio y posterior emparejamiento con el vino anterior. Me gustó mucho más con el Colheita que con el Taylor.

Queso de cabra, oveja, Tres Valles y Picón. Sí que se dejaban acompañar por este Ramos Pinto Vintage 1983, sobre todo el Picón. Considerado como “la joya de la corona”, se elabora con uvas de una única cosecha y se embotella dos o tres años después de la vendimia, siendo necesario una evolución en la botella que puede ir hasta los 50 o más años. En los primeros cinco años mantiene un intenso color “retinto” y aromas exuberantes a frutos rojos y silvestres, chocolate negro, todo ello equilibrado con taninos poderosos que acompañan a postres de chocolate. Desarrolla después con los años tonos del rojo picota al granate y alcanza la plenitud de aromas y sabores a frutas maduras, tabaco y cacao. A medida que se aproxima a su madurez, el color evoluciona a ámbar y la fruta se vuelve más sutil y compleja.

Con el postre con también resultó un grato acompañante el Ramos Pinto, pues compartían sabores a cacao y a frutas rojas.

En resumen, un nuevo mundo de sensaciones que descubrimos en las vides de nuestros vecinos, unos vinos muy especiales a descubrir acompañados de unas elaboraciones impecables. A partir de ahora empezaré a tomar Oporto con otras cosas que no sean un  postre.

Por El Mule

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Hemos Comido…en El Serbal este restaurante de ambiente elegante recomendable para uno de esos dias en los que celebrar algo especial en familia o en pareja.

Siempre que he comido en este restaurante me ha sorprendido algo, decoración moderna y mesas suficientemente separadas como para producir una intimidad que no siempre encuentras en algunos restaurantes.

Toques en madera y luces cálidas producen un ambiente agradable. Atención permanente de los camareros sin que por ello fuera agobiante.

A resaltar su menú degustación siempre variable y su comida de temporada tienen algunos platos que yo considero como clásicos como el carpaccio de cordero y foei, en temporada el braseado de bonito, tartar de bonito con vieira emparrillada, arroz con cachón y langostino, sería interminable la lista, es un sitio al que siempre gusta volver.

Respecto a la carta, predomina lo que denominan «nueva cocina» sin que ello signifique raciones extraordinariamente ridículas, siempre te sirven un aperitivo de bienvenida, aperitivo de champagne, degustación de aceites ,carta de aguas ,amplia bodega vinos de muchas zonas te acompañan a la bodega ( cuarto climatizado) y asesoran en nuestro caso muy correctamente, único estrella Michelín de Santander ciudad. Para mí un sitio al que siempre estoy dispuesto a volver uno de los mejores restaurantes que conozco. 

Volvimos a comer el día 28 de junio para empezar bien el verano, como es costumbre a la llegada nos sirvieron un oloroso y un aperitivo de bienvenida que consta de un gazpacho, una mouse de rape y una tarta de queso con gelatina de tomate, todo muy fresquito y perfecto para abrir boca, a continuación nos sirvieron la ya tradicional cata de aceites

De primero compartimos un carpaccio de wagyu como siempre servidos en medias raciones el carpaccio perfecto, me encanto y eso que venía acompañado de unos piñones que le daban un sabor especial.

A continuación también compartimos pulpo a la plancha con vieira, plato espectacular donde los haya lo comentamos y a todos nos pareció exquisito.

De segundo yo pedí un tartar de bonito, impresionante de sabor, con alcaparras y un sutil aire de mostaza, mi mujer pidió Tataki de bonito, lo probé y me gusto cantidad, tenía un ligera vinagreta de melocotón que junto con el tomate le dan al plato un fresquísimo sabor, el bonito en su justo punto, un plato 10 perfecto, mi hija se pidió un arroz negro con cachón y langostinos, acompañado de un ali oli muy ligero, un plato también diez, la encanto.

En esta ocasión todos tomamos postre yo tome un brownies exquisito, con unas garrapiñadas de pistacho.

Mi mujer fresas al oloroso que ya había comido en otra ocasión y que las gustan mucho, mi hija se decanto por el helado de queso que también conocía.

En resumen, el Serbal vuelve a sorprendernos, sigue haciendo para mí la mejor cocina de Cantabria, la carta ha variado mucho de la última vez y se nota el afán de innovación de su cocina. El servicio y las instalaciones como siempre impecables. Casi no he terminado de salir pero ya estoy deseando volver.

Por El Mule

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Marzo 2012. Celebración, dejo sólamente las fotos, no creo que haya mucho más que decir, inmejorable como siempre en todos los apspectos. El Serbal no falla.

Por EL Mule

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Hemos Comido…en El Serbal este restaurante perfecto para cierto tipo de celebraciones un tanto formales e íntimas. La siguiente foto, para el recuerdo en sus inicios.

Diciembre 2010. En este ocasión la celebración era muy especial, y encima sorpresa. Tras un buen rato esperando en la barra y un par de albariños apareció el segundo comensal y pasamos al comedor, en esta ocasión Rafael Prieto se encontraba en el local y tras los saludos iniciales nos paso a describir lo que había fuera de carta.

Nos llamó la atención un pescado que no conocíamos y que se llamaba pez limón. Al final nos decidimos por el menú degustación que tenía muy buena pinta. 

Comenzamos con un oloroso y un aperitivo de bienvenida gentileza de la casa. De los blancos andaluces había cuatro tipos donde elegir, el aperitivo consistió en un ravioli en salsa de setas, una delicia muy sutil y de sabor suave, muy bien para comenzar.

Como siempre a la hora de elegir el pan es complicado, pues te presentan ocho tipos distintos de panes a cual más tentador. Puedes ir cambiando a lo largo de la comida. Acto seguido la ya tradicional degustación de aceites.

El menú comenzó con un carpaccio de Wagyu con virutas de foie gras y arroz salvaje frito, un antiguo conocido que ya forma parte de los clásicos de restaurante, exquisito, uno de mis favoritos del lugar.

A continuación calamar a la plancha con sofrito de tomate y verduras ahumadas, muy buen sabor el calamar, grande de tamaño, como debe ser. Las verduras perfectas de punto, el calamar pelín duro pero buen sabor, el sofrito de tomate me encantó.

Huevo poché con migas, parmesano y raviolis de morcilla de patata, una auténtica sorpresa hacía mucho que no probaba un huevo tan delicioso, un plato muy recomendable, me sorprendió agradablemente la morcilla de patata, ya la había probado en otro lugar y no terminaba de convencerme, pero esta última me encantó. El conjunto de migas, huevo y parmesano era delicioso.

El siguiente plato era merluza, dada mi aversión por dicho pescado, pregunté si existía la posibilidad de cambiarla, accedieron sin ningún impedimento a cambiarla por el pez limón, así de paso probé un nuevo pescado, que resultó ser un pez azul de altura. Similar en textura al bonito pero más fuerte de sabor y más terso, acompañado de un aroma y un ligero sabor a limón y naranja, al final resultó el plato estrella, según mi criterio del menú, un nuevo descubrimiento culinario.

Y por último cabrito en dos cocciones con crema de manzana asada y ragout de setas, ya conocíamos el plato pero nos encantó como en anteriores ocasiones.

De postres nos sirvieron, tarta de chocolate y helado de queso y torrija de sobao, cualquiera de los dos perfecto.

El lugar sigue siendo un sitio perfecto, el servicio impecable siempre pendiente de todo detalle sin llegar al punto de ser pesado. Las instalaciones excelentes y perfectamente conservadas. Sigue siendo un sitio especial para ocasiones especiales. El precio dentro de lo esperado.

Por El Mule

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